tag:blogger.com,1999:blog-65043986897567451202024-02-07T06:28:07.310+02:00Pieni VispiläkauppaVispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comBlogger220125tag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-6522214767102257962014-11-10T21:51:00.000+02:002014-11-10T21:51:22.900+02:00Pienet kurpitsakakut<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo5gWjePJse0UWW76m4ccWC750JGqyKs-CZ2UE5_RPh0Ju270RDt8bUhyV1XKK5x5TaRc5ouPI3SLdiqN6MIG9h3nT3QsXptRu5VVRfPYZLdCmR84Vej3ulMq5bl7KaGn46GOv-zfqE5c/s1600/IMG_20141022_161116931.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo5gWjePJse0UWW76m4ccWC750JGqyKs-CZ2UE5_RPh0Ju270RDt8bUhyV1XKK5x5TaRc5ouPI3SLdiqN6MIG9h3nT3QsXptRu5VVRfPYZLdCmR84Vej3ulMq5bl7KaGn46GOv-zfqE5c/s1600/IMG_20141022_161116931.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
No nyt on viimeisetkin myskikurpitsan rippeet paahdettu,
soseutettu ja leivottu piirakoiksi. Olen tehnyt perinteistä, amerikkalaista kurpitsapiirakkaa,
mutta tällä kertaa tein kakuista minikokoisia ja koristelin kermavaahdolla
ja karamellisoiduilla, merisuolalla maustetuilla pekaanipähkinöillä. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Pienet kurpitsakakut</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Taikina </i><br />
175 g vehnäjauhoja<br />
100 g voita pieninä kuutioina<br />
1 rkl tomusokeria<br />
1 keltuainen<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #666666; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span></span><span style="color: #666666; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br />
<br />
</span><i>Täyte</i><br />
noin 1 kg talvikurpitsaa tai myskikurpitsaa (minun tekemät kakut oli
myskikurpitsasta)<br />
1 ½ dl sokeria<br />
½ tl suolaa <br />
½ tl raastettua muskottipähkinää<br />
1 tl kanelia <br />
2 munaa<br />
25 g voita<br />
175 ml täysmaitoa tai kermaa<br />
2 rkl (vaahtera)siirappia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Suolakaramellipähkinät
<br />
</i>70 g pekaanipähkinöitä <br />
2 rkl sokeria <br />
2 rkl voita <br />
hyppysellinen merisuolaa<br /></div>
<div class="MsoNormal">
1 dl kuohukermaa <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Kurpitsa kannattaa valmistella hyvissä ajoin halkaisemalla
se kahtia ja asettamalla uunipellille leikkuupinta ylöspäin ja paahtamalla 200
asteessa noin tunti, kunnes siemenet, rihmat ja malto on lusikoitavissa irti
kuoresta. Kurpitsan malto soseutetaan silkkisen tasaiseksi. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Taikina valmistetaan nyppimällä voi, sokeri ja jauhot
pieniksi muruiksi. Lisätään keltuainen ja ruokalusikallinen kylmää vettä ja
muovataan taikina palloksi. Taikinaa ei saa työstää liikaa, jotta vehnään ei
synny sitkoa. Taikinasta kaulitaan jauhotetulla pöydällä mahdollisimman ohut levy,
josta irrotetaan pieniin muffini- tai piirasvuokiin sopivia ympyröitä tai yksi irtopohjavuoan
pohjan ja reunat peittävä levy. Taikina nostetaan varovasti vuokiin/vuokaan,
painellaan paikoilleen ja leikataan reuna tasaiseksi. Pieni repeily
nostettaessa tai painellessa ei haittaa, sillä taikina leviää paistettaessa.
Pohjaan pistellään haarukalla reikiä ja vuorataan foliolla kiiltävä puoli
taikinaa vasten. Taikinan annetaan levätä kylmässä puolesta tunnista tuntiin. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Uuni kuumennetaan 180 asteeseen. Piiraspohjia peittävälle
foliolle levitetään painoksi esimerkiksi kuivia herneitä tai riisiä, jotta
taikina pysyy varmasti paikoillaan. Paistetaan ensin folion kanssa noin 10
minuuttia ja sitten vielä ilman foliota 5<span style="font-family: Symbol; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-char-type: symbol; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin; mso-symbol-font-family: Symbol;">-</span>10
minuuttia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Munien rakenne vatkataan kevyesti rikki ja ne, sokeri,
mausteet, sulatettu voi, maito ja siirappi sekoitetaan kurpitsamassaan.
Tarkistetaan maku ja kaadetaan kypsälle piiraspohjalle/pohjille. Pienille
piirakoille riittää noin 15<span style="font-family: Symbol; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-char-type: symbol; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin; mso-symbol-font-family: Symbol;">-</span>20
minuuttia ja isoa piirakkaa paistetaan noin 40 minuuttia 180 asteessa, kunnes
täyte on hyytynyt, mutta ei ruskettunut. Piirakan/piirakoiden annetaan jäähtyä
vuoassa ennen kumoamista ja koristelua. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sokeri, voi ja pekaanipähkinät mitataan teflonpannuun ja
kuumennetaan koko ajan sekoitellen kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet tahmeaksi
karamelliksi. Karamellisoituneet pähkinät levitellään leivinpaperille,
ripotellaan pari suolakidettä päälle ja annetaan jähmettyä.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Jäähtyneet piirakat koristellaan kermavaahdolla ja
karamellisoiduilla, merisuolalla maustetuilla pekaanipähkinöillä. <o:p></o:p></div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-86744046294593821682014-11-10T21:28:00.004+02:002014-11-10T21:29:18.729+02:00Kurpitsa-vuohenjuustopasteijat<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnEZgHGNji3h2alkfieM0DrHvXxvrOJ0bsWtrpCZGnWawT85Twoq6sBLJoVYG1nCXVNj5Agh_m89DpGLdUILTDXuMGyjdPV84-x7IjIsn0zmSyVjCMR9sm07cyMejjFPp8fsDOWcGDPWs/s1600/IMG_20140928_183749802.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnEZgHGNji3h2alkfieM0DrHvXxvrOJ0bsWtrpCZGnWawT85Twoq6sBLJoVYG1nCXVNj5Agh_m89DpGLdUILTDXuMGyjdPV84-x7IjIsn0zmSyVjCMR9sm07cyMejjFPp8fsDOWcGDPWs/s1600/IMG_20140928_183749802.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Koska kurpitsa taipuu niin makeiden kuin suolaisten ruokien
ja leivonnaisten raaka-aineeksi, kannattaa sitä paahtaa samalla vähän reilumpi
satsi. Tällä kertaa kurpitsa-gnoccheista ylijääneestä paahdetusta, täyteläisestä myskikurpitsasta ja vuohenjuustosta syntyi suolaisia pasteijoita ja loput
käytin pieniin kurpitsapiirakoihin. </div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Kurpitsa-vuohenjuustopasteijat </b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>taikina </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
125 g voita <br />
1,5 dl kuumaa vettä <br />
250 g jauhoja <br />
½ rkl merisuolaa<br />
1 muna <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>täyte</i><br />
100 g maustamatonta tuorejuustoa</div>
<div class="MsoNormal">
150 g chevreä<br />
½ myskikurpitsaa paahdettuna<br />
suolaa myllystä<br />
mustapippuria myllystä <br />
1 rkl kuivattua salviaa<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
voiteluun <br />
1 muna<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Myskikurpitsa halkaistaan ja laitetaan leikkauspinnat
ylöspäin uunivuokaan. Kurpitsan päälle pirskotellaan vähän rypsiöljyä ja
laitetaan noin tunniksi 200-asteiseen uuniin paahtumaan. Siemenet ja rihmat
irtoavat kypsästä kurpitsasta lusikalla kaapien. Kurpitsa kuoritaan, lohkotaan
ja leikataan ohuiksi siivuiksi.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pasteijataikina valmistetaan vähän eri metodilla kuin
tavallinen piiraspohja, koska taikinan täytyy olla helposti leivottavaa eikä se
saa murentua. Vesi ja voi mitataan kattilaan, ja seosta kuumennetaan miedolla
lämmöllä välillä hämmennellen kunnes voi on sulanut. Sen jälkeen seokseen
lisätään vähitellen suola ja jauhot koko ajan puuhaarukalla sekoitellen. Kun
seoksesta alkaa muodostua joustava taikina, se kumotaan jauhotetulle alustalle
ja muovaillaan palloksi. Taikina pallo laitetaan takaisin jauhotettuun kulhoon,
peitetään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi lepäämään. <o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Taikina kaulitaan ohueksi levyksi, ja siitä otetaan esimerkiksi
pienellä kulholla tai isolla lasilla ympyröitä. Jokaisen ympyrän toiselle
puolelle sipaistaan tuorejuustoa, ladotaan pari kurpitsasiivua ja chevre-siivu ja lopuksi mausteet. Tyhjä puoli taitetaan täytteen päälle puolikuuksi, reunat kostutetaan
vedellä ja painellaan huolella kiinni. Pasteijat voidellaan munalla ja lopuksi
kansiin pistellään haarukalla reikiä, jotta kuuma höyry ei avaa pasteijoita. Paistetaan
180 asteessa noin 15<span style="font-family: Symbol; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-char-type: symbol; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin; mso-symbol-font-family: Symbol;">-</span>20
minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. (huomaa muuten, että kuvan kalvakoita pasteijoita ei ole voideltu!)<o:p></o:p></div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-77433339582118789982014-09-28T13:49:00.000+03:002014-09-28T13:52:45.271+03:00Kurpitsa-gnocchit<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTGURMmQPeTHx-tyiTj4Z3AsDeyq7xZHM7H2bB7gvVjzEQlb23_HK25jdGN1a0ztaOqs9k2UErcWvRmNqem8yFTYo6J_x_BrHc5tTTnveFqaKogPfHmiGGO6waNpscXry3R_92HJLHPSk/s1600/IMG_20140927_191134301.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTGURMmQPeTHx-tyiTj4Z3AsDeyq7xZHM7H2bB7gvVjzEQlb23_HK25jdGN1a0ztaOqs9k2UErcWvRmNqem8yFTYo6J_x_BrHc5tTTnveFqaKogPfHmiGGO6waNpscXry3R_92HJLHPSk/s1600/IMG_20140927_191134301.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Outo juttu. Vaikka olen oppinut nauttimaan kurpitsaherkuista
ja tekemään samettista <a href="http://pienivispilakauppa.blogspot.fi/2010_10_01_archive.html" target="_blank">kurpitsakeittoa</a> ja mehevää <a href="http://pienivispilakauppa.blogspot.fi/2009/11/karkki-vai-kepponen-naapuritalon-emanta.html" target="_blank">kurpitsapiirakkaa</a>, silti sana
kurpitsa assosioituu mielessäni aina lapsuuteni inhokkiin, p#!!@nkeltaiseen
säilykekurpitsaan. Miten tästä mielleyhtymästä pääsisi eroon?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Halloween on vasta kuukauden kuluttua, mutta kurpitsasesonki
käy jo kuumana. Keräsin lähinnä amerikkalaisista lehdistä ja blogeista tukun
herkullisia reseptejä ja kävin hakemassa marketista ison talvikurpitsan ja
myskikurpitsan, johon muuten tutustuimme paremmin Etelä-Afrikassa joitain
vuosia sitten. Halkaisin kurpitsat, pirskottelin puolikkaiden päälle öljyä ja
paahdoin 200-asteisessa uunissa pehmeiksi. Myskikurpitsasta tulee gnoccheja ja
vuohenjuustopasteijoita ja talvikurpitsasta ainakin kahvikakkua. Lisää
reseptejä löytyy meidän <a href="http://fi.pinterest.com/sinisorainen/recipes-to-try-pumpkin/" target="_blank">Pinterestistä. </a><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Kurpitsa-gnocchit </b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
½ myskikurpitsaa tai keskikokoista talvikurpitsaa<br />
4 rkl oliiviöljyä<br />
200 g ricottaa <br />
1 kananmuna<br />
n. 2 dl vehnäjauhoja (+ kourallinen gnocchien pyörittelyyn)<br />
1 tl muskottipähkinää<br />
suolaa <br />
mustapippuria <br />
kourallinen raastettua parmesania<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>tarjoiluun</i><br />
½ ruukkua lehtipersiljaa<br />
parmesan-raastetta<br />
oliiviöljyä<br />
babypinaattia, vuonankaalia tai rucolaa <br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Halkaistu kurpitsa asetellaan uunivuokaan leikkauspinta
ylöspäin. Sen päälle pirskotellaan öljyä ja työnnetään 200-asteiseen uuniin
paahtumaan noin 45 minuutiksi. Vaikka gnoccheja tekisikin vain puolikkaasta
kurpitsasta, koko kurpitsa kannattaa paahtaa samalla esimerkiksi keittoa,
piirakkaa tai pasteijoita varten. <br />
<br />
Kypsästä kurpitsasta siemenet ja niitä kiinnittävät rihmat saa helposti irti lusikalla
kaapimalla. Kurpitsan liha/malto (mikä lie oikea termi?) kaavitaan
sekoituskulhoon ja ajetaan tasaiseksi mössöksi sauvasekoittimella. Sekoitetaan
joukkoon ricotta, kananmuna, mausteet ja niin paljon jauhoja, että taikinasta
saa muovailtavaa tai vähintään lusikoitavaa. Jauhojen määrä riippuu halutusta
lopputuloksesta ja juuston laadusta. Mitä enemmän lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa,
sitä pastamaisempia gnoccheista tulee. Itse pidän pehmeästä taikinasta, joten
jätin sen juuri ja juuri muotoiltavaksi. Gnocchien ulkonäkö oli rujo, mutta maku
erinomainen. Lopuksi taikinaan sekoitetaan parmesan ja tarkistetaan maku. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Taikinasta pyöritellään peukalon paksuisia tankoja, jotka
leikataan 1,5 sentin pituisiksi pötköiksi. Gnocchit pudotellaan varovasti
runsaaseen, isoilla kuplilla kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen (jos vesi
ei kiehu kunnolla, gnocchit möykkyyntyvät kattilan pohjalle) ja keitetään kypsiksi noin 10-15 minuuttia,
riippuen palojen koosta. <o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Gnocchit nostellaan kattilasta reikäkauhalla ja annetaan
valua hetki, päälle lorautetaan oliiviöljyä ja ripotellaan silputtu
lehtipersilja ja raastettua parmesania. Nautitaan heti salaatin kera. <o:p></o:p></div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-7818212737276408822014-09-05T20:22:00.000+03:002014-09-05T20:22:27.486+03:00Herkkutattipizza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-LtqKXnjXmlmlRR-xRELV0O1FqMb3gCYx2v1p-fJogF-F_nyLn8xaZ7TvY_3UQRdFxLXyes2xWguvpXl2SOEF0b_ZWGtL0btKka4X6U-MpgEn7iWKgvuvKNQlHgfcvrL3qPwKCpEytO0/s1600/IMG_20140831_213232666.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-LtqKXnjXmlmlRR-xRELV0O1FqMb3gCYx2v1p-fJogF-F_nyLn8xaZ7TvY_3UQRdFxLXyes2xWguvpXl2SOEF0b_ZWGtL0btKka4X6U-MpgEn7iWKgvuvKNQlHgfcvrL3qPwKCpEytO0/s1600/IMG_20140831_213232666.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
”Nyt löytyy herkkutatteja!”, sanoivat sieniasiantuntijat.
Sipoonkorven ruuhkasta päätellen saman jutun oli lukenut muutama muukin
helsinkiläinen. Onneksi sateet olivat nostattaneet tatteja siinä määrin, että
löysimme reilun tunnin etsinnän tuloksena korin kukkuralle täydellisen pulleita,
nuoria ja napakoita herkkutatteja. Onnistuneen tattiretken jälkeen palkitsimme
itsemme tattipizzalla.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: orange;">Tattipizza</span></b> (2 isoa pizzaa)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i>pohja</i><br />
<span style="color: #222222;">350 g vehnäjauhoja<br />
1 pss kuivahiivaa<br />
1 tl suolaa<br />
2 rkl oliiviöljyä<br />
2 ¼ dl lämmintä vettä<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i>täyte </i><br />
3-4 pientä herkkutattia <br />
nokare voita paistamiseen<br />
2 dl ranskankermaa (tai hapukoorta)<br />
suolaa<br />
mustapippuria<br />
1 dl mustaleima Emmentalia raasteena<br />
125 g sinihomejuustoa <br />
muutama oksa tuoretta timjamia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Helpoin ja nopein tapa tehdä taikina on mitata jauhot,
kuivahiiva ja suola yleiskoneen kulhoon, napsauttaa kone päälle ja lisätä joukkoon
öljy ja lämmin vesi. Kuivahiivaa käytettäessä vesi saa olla reilusti kättä lämpimämpää,
ei kuitenkaan kuumaa. Hyvän rakenteen aikaansaamiseksi koneen annetaan vaivata aineksia taikinakoukulla 7 minuuttia. Taikinapallo peitetään liinalla ja annetaan kohota
noin tunti kunnes se on kaksinkertainen. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sillä aikaa perataan ja viipaloidaan sienet ja paistetaan
voissa niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Maustetaan suolalla ja
pippurilla. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Uuni laitetaan kuumenemaan 250 asteeseen. Kun taikina on
kohonnut, se kumotaan jauhotetulle pöydälle ja painellaan siitä ilmakuplat pois.
Taikina jaetaan kahteen (tai jos haluaa pienempiä pizzoja, useampaan) osaan,
jotka kaulitaan ohuiksi pohjiksi ja asetetaan pellille leivinpaperin tai
pizzakiven päälle.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Täyte kootaan levittämällä pohjalle ensin ranskankerma, latomalla sen päälle tattiviipaleet ja ripottelemalla päälle
mustaleimaraaste ja murustettu sinihomejuusto. Pizzat voi laittaa yhtä aikaa
kiertoilmauuniin ja paistaa noin 12-15 minuuttia kunnes pohja on rapea ja
hieman ruskea. Viimeistellään tuoreella timjamilla. Nautitaan heti!<o:p></o:p></div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-12813334636262603462014-08-26T20:58:00.000+03:002014-08-26T20:58:30.818+03:00Mustikkaiset juustokakkupalat
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAR-u10c3iBOSqVqLb2bXb_ON4gJ6pMW-F8y5yLKPdYn6-wTsXFh5HcPQlSBub2XTSh_IaDxKeXkAY2bbsZUbXjfkBF-hpxf9YDpOPQaNNN-5XPVQjTfECW8-qUBLi62O3zICPKg0EYpY/s1600/IMG_20140823_203826574.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAR-u10c3iBOSqVqLb2bXb_ON4gJ6pMW-F8y5yLKPdYn6-wTsXFh5HcPQlSBub2XTSh_IaDxKeXkAY2bbsZUbXjfkBF-hpxf9YDpOPQaNNN-5XPVQjTfECW8-qUBLi62O3zICPKg0EYpY/s1600/IMG_20140823_203826574.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Savitaipaleen mustikat pyrkivät amerikkalaiseen <a href="http://www.blueberrycouncil.org/" target="_blank">Blueberrycounciliin</a> eli mustikkaneuvostoon. Järjestö ilmeisesti edistää mustikoiden oikeuksia
ja mustikkabisnestä. Savitaipaleen mustikat ja harrastelijapoimijat
tarvitsevat todellakin tukea, sillä vaikka lähdimme sankoinemme metsään kun
mustikat olivat juuri ja juuri kypsiä, ehdimme kerätä vain yhden ämpärillisen
pakastettavaksi ennen kuin ammattipoimijat tyhjensivät rohmuillaan koko metsän.
Hienoa, että Suomen metsien arvokkaat raaka-aineet saadaan hyödynnettyä. Mutta
olisi kiva, jos mökin ympärille jäisi edes kapea kaistale, josta mökkiläiset
voisivat hakea piirakkamarjat makeannälkään. Mutta onneksi saimme talteen edes
tämän yhden ämpärillisen, sillä mustikkaneuvoston mustikkaiset juustokakkupalat
(Lemon Blueberry Cheesecake Bars) olivat taivaallisia. Rapea murupohja
(todellakin muru eikä murotaikina), jonka päällä on kerros sitruunaista tuorejuustotäytettä,
reilusti mustikoita ja viimeiseksi silaukseksi kanelilla maustettua muruseosta
ja mantelirouhetta.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">Vaikka piirakassa on paljon komponentteja ja työvaiheita, se
valmistuu kuitenkin näppärästi. Aikataulutuksessa kannattaa ottaa huomioon,
että piirakan pitää jäähtyä ainakin pari tuntia ennen leikkaamista, jotta pohja
pysyy koossa. <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: orange;"><strong>Mustikkaiset juustokakkupalat<o:p></o:p></strong></span></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">Pohja <br />
1 ¼ dl sulatettua voita <br />
1 ¼ dl sokeria <br />
4 ¾ dl vehnäjauhoja<br />
1 tl leivinjauhetta<br />
½ tl suolaa <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Tuorejuustotäyte<br />
1 ½ - 2 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa<br />
½ dl sokeria<br />
2 tl raastettua sitruunankuorta<br />
½ sitruunan mehu<br />
2 kananmunaa <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">Muruseos<br />
6 rkl pehmeää voita<br />
1 ¼ dl ruokosokeria <br />
1 tl kanelia<br />
1 ¼ dl manteleita ruohittuna tai lastuina <br />
<br />
5 dl tuoreita mustikoita <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulatettu voi ja
sokeri sekoitetaan keskenään. Lisätään jauhot, leivinjauhe ja suola ja
sekoitellaan kunnes seos muuttuu muruiksi. Murut levitetään leivinpaperilla
vuoratulle uunipellille ja taputellaan tasaiseksi levyksi. Pohjaa paistetaan 10
minuuttia kunnes pinta kuivuu, mutta ei vielä ruskistu. <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">Sillä aikaa kun pohja paistuu, sekoitetaan tuorejuusto ja
munat tasaiseksi seokseksi. Maustetaan sokerilla, sitruunamehulla ja
raastetulla sitruunankuorella. Tuorejuustotäyte levitetään tasaiseksi
kerrokseksi esipaistetun pohjan päälle ja jatketaan paistamista noin 15
minuuttia kunnes juustotäyte on hyytynyt. <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Lopuksi valmistellaan pinnalle tuleva muruseos. Hiero pehmeä
voi sokerin ja jauhojen joukkoon. Mausta suolalla ja kanelilla ja lisää lopuksi
mantelit. <br />
<br />
Piirakan päälle levitellään ensin mustikat tasaiseksi kerrokseksi ja sitten
ripotellaan muruseos. Pakastemustikat kannattaa sulattaa ja valuttaa huolella
ja sekoittaa joukkoon vielä pari ruokalusikallista perunajauhoja, jotta mehu ei
sotke kaunista lopputulosta. Koko piirakkaa paistetaan vielä 5-10 minuuttia,
kunnes muruseos on kuivunut ja muuttunut rapeaksi. <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: FI; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Piirakan annetaan jäähtyä pari tuntia, mielellään
kylmässä, ennen leikkaamista. Palaset on helppo pakata esimerkiksi
piknikevääksi tai tuliaisiksi. </span><div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-68408287649634210742014-08-16T20:09:00.000+03:002014-08-16T20:09:13.254+03:00Grillattua bataattia tortillassa <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdXk8MxP89Jvx098X1uvbpXI7jz46OrlUT9qNDiB-aDjPtvfOeO4unQ9klnZFyDkqYJ8lN9E43PywXOu9S67LtRmjFNBKXaIMLGcwa7FobTOJXbO-UdTFMXrZwgQrad5mXHPyTW9DCFOU/s1600/IMG_20140816_182722017.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdXk8MxP89Jvx098X1uvbpXI7jz46OrlUT9qNDiB-aDjPtvfOeO4unQ9klnZFyDkqYJ8lN9E43PywXOu9S67LtRmjFNBKXaIMLGcwa7FobTOJXbO-UdTFMXrZwgQrad5mXHPyTW9DCFOU/s1600/IMG_20140816_182722017.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Näin ruokahalun herättävän kuvan tacoista, joiden täytteenä
oli grillattua bataattia. En ryhtynyt sen enempää selvittelemään annoksen
anatomiaa, vaan marssin suoraan lähi-Alepaan hakemaan aineksia. Harmikseni en
löytänyt maissitortilloja enkä valmiita taco-kuoria, vaikka Meksikossa
tortillojen raaka-aine on nimenomaan aromikas maissi. Luulisi, että varsinkin nyt gluteenittomuustrendin
aallonharjalla ne myisivät velttoja vehnäisiä lättyjä paremmin. Kaikesta
huolimatta, hyvää tuli! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong><span style="color: orange;">Grillatut bataatit</span></strong> <br />
1 iso bataatti (n. 500 g) <br />
loraus ruokaöljyä <br />
pippuria myllystä<br />
suolaa myllystä<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong><span style="color: orange;">Paputahna</span></strong><br />
1 tlk mustia papuja<br />
1 valkosipulinkynsi<br />
4 rkl sitruunamehua <br />
loraus oliiviöljyä<br />
1 tl juustokuminaa<br />
1 tl jauhettua korianteria <br />
½ tl cayennepippuria<br />
mustapippuria myllystä<br />
suolaa myllystä <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><em>Lisäksi </em><br />
1 pkt maissitortilloja <br />
1 punasipuli renkaina<br />
100 g juustoraastetta<br />
½ ruukkua tuoretta korianteria<br />
1 dl ranskankermaa tai hapukoorta <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Grillausajan lyhentämiseksi bataatteja voi keittää kuorineen sillä aikaa kun lämmittää
uunin, valmistelee uunipellin ja etsii tarvikkeet kaapista. Kiehahtaneet, mutta
edelleen kiinteät bataatit kuoritaan ja pilkotaan veneiksi. Veneet pyöräytetään
öljyssä isossa kulhossa ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Bataatit levitellään
uunipellille ja paistetaan grillivastuksen alla noin 15</span><span style="font-family: Symbol; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-char-type: symbol; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-hansi-theme-font: minor-latin; mso-symbol-font-family: Symbol;"><span style="mso-char-type: symbol; mso-symbol-font-family: Symbol;">-</span></span><span style="font-family: Calibri;">25 minuuttia, riippuen siitä
kuinka kauan ne ehtivät kiehua. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Bataattien grillaantuessa pavut huuhdellaan ja laitetaan
blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon kuoritun valkosipulinkynnen, mausteiden
ja sitruunamehun kanssa. Ajetaan tasaiseksi tahnaksi, jota notkistetaan
tarvittaessa öljyllä. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Kun bataatit ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä pintaan,
ryhdytään kokoamaan annoksia. Tortillan päälle levitetään lusikallinen
paputahnaa, jonka päälle asetetaan pari bataattiviipaletta, punasipulirenkaita
ja juustoraastetta. Koko komeus taitetaan kahtia ja asetellaan uunipellille
mahdollisimman väljästi. Pirskotellaan vähän öljyä päälle ja paistetaan uunissa
220 asteessa noin 5 minuuttia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Viimeistellään korianterisilpulla ja tarjoillaan ranskankerman
kera. <o:p></o:p></span></div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-34150483655635136302014-07-31T21:21:00.000+03:002014-07-31T21:21:08.517+03:00suklaa-salmiakkikakku, vattuja ja kermavaahtoa <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv5ec0jNg3Ecumy1SD-4bukjbJlrYtAifEsZrDjFAJ8zv0pyXDQcO1Hbiy0yd6Cc38k3SNwcaoVBM_VR3d2bBw8S4eNi_OVSqyi7C_xaQY4EFfKDghgogujhbytd_uI4X4RCx3mxyTuRg/s1600/IMG_20140731_074258505.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv5ec0jNg3Ecumy1SD-4bukjbJlrYtAifEsZrDjFAJ8zv0pyXDQcO1Hbiy0yd6Cc38k3SNwcaoVBM_VR3d2bBw8S4eNi_OVSqyi7C_xaQY4EFfKDghgogujhbytd_uI4X4RCx3mxyTuRg/s1600/IMG_20140731_074258505.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Calibri;">Synttäritarvikeostoksilla ostoskoriin löysi tiensä myös
pussillinen salmiakkijauhetta. Syntyi ajatus salmiakilla maustetusta kakusta. Sekä
koti- että ulkomaisissa lähteissä suosikkiyhdistelmänä näytti olevan suklaa ja
salmiakki, joten valitsin Call me cupcake -blogin ohjeen, jossa
suklaa-salmiakkikakku tarjottiin vadelmajäätelön kera. Tarkemmin reseptiä
tutkittuani huomasin, että pohja oli sama kuin vanhaan reseptivihkoon pyöreällä
teinin käsialalla rustaamani ”Meritan suklaaherkku” - paitsi Merita ei maustanut
herkkuaan salmiakilla. Tämä yhdeksänkymmenluvun suosikkireseptini on kuin
köyhän miehen mudcake: sisältä ihanan tahmainen suklaapommi, johon käytetään
vain kaakaojauhetta suklaan asemesta. Tällä kertaa minulla ei ollut aikaa
ryhtyä jäädyttelemään jäätelöä, joten kuorrutin kakun vadelmakermavaahdolla. <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong><span style="color: orange;">Suklaa-salmiakkikakku <o:p></o:p></span></strong></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">100 g sulatettua voita<br />
2,5 dl sokeria<br />
2 munaa<br />
1,5 dl vehnäjauhoja <br />
4 rkl kaakaojauhetta <br />
1 tl leivinjauhetta<br />
1 tl vaniljasokeria<br />
2 tl salmiakkijauhetta <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><strong></strong></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><strong>Vadelmakermavaahto</strong><br />
2 dl kuohukermaa<br />
4 rkl tomusokeria<br />
1 dl vadelmia <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Pohjan valmistaminen on yksinkertaista. Sokeri ja munat sekoitetaan
jäähtyneeseen voisulaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sitten
voi-sokeri-munaseokseen. Sekoitetaan vain sen verran, että taikinasta tulee
tasaista. Vatkaaminen saa vehnäjauhojen sitkon heräämään ja kakkupohjasta
kumimaisen. Taikina kaadetaan voideltuun vuokaan (kuvan kakussa vuoan halkaisija
on 18 cm) ja paistetaan 180 asteessa noin 25 min. Pohjan voi jättää hieman
raaksi, jolloin kakkuun tulee kiva mudcake-efekti. Kakun annetaan jäähtyä
vuoassa ja kumotaan sitten kakkulautaselle. <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">Kuohukerma vatkataan napakaksi, pursotuksen kestäväksi
vaahdoksi ja maustetaan tomusokerilla. Puolet vadelmista rikotaan haarukalla ja
lisätään kermavaahtoon ja puolet käytetään koristeluun. Kermavaahto pursotetaan
tai lusikoidaan kakun päälle oman näkemyksen ja taitojen mukaan. Jos kakku
joutuu seisomaan ennen kuorrutusta, minkä pohja hyvin kestää, sen voi kostuttaa
vadelmien mehulla maustetulla maidolla maksimaalisen muhevuuden takaamiseksi. <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-67670541166813640842014-07-22T13:58:00.001+03:002014-07-22T13:58:53.095+03:00Mansikka-lime-basilikahillo ja raparperi-kaneli-vaniljahillo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYDGytDe5Cxhgq1LXUTxgBtRRRwMbrBwctr8_vpUkv2TaGAJx4c41hEs-NwDNw5k57ihGOkpxXn9zqliYN7Z3zTGKpp4jFowheaqPWrGH_K1mYuCeAI6qfuTBeDlrnyQfHokVHRoCYEGQ/s1600/IMG_20140720_163835095_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYDGytDe5Cxhgq1LXUTxgBtRRRwMbrBwctr8_vpUkv2TaGAJx4c41hEs-NwDNw5k57ihGOkpxXn9zqliYN7Z3zTGKpp4jFowheaqPWrGH_K1mYuCeAI6qfuTBeDlrnyQfHokVHRoCYEGQ/s1600/IMG_20140720_163835095_HDR.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
Mansikat ovat suhteellisen arvokasta hillottavaa, varsinkin tänä vuonna satokausi tuntui todella lyhyeltä eikä marjojen hinta ehtinyt laskea viimevuotiselle tasolle, joten jatkoin mansikkahilloa raparperillä, joka edelleen puskee maasta valtavia varsia ja pienen kahvipöydän kokoisia lehtiä. Tämän tutun ja hyväksi havaitun <a href="http://pienivispilakauppa.blogspot.fi/2011/06/mansikka-raparperihillo.html" target="_blank">mansikka-raparperihillon</a> lisäksi maustoin osan mansikkahillosta limellä ja basilikalla ja hillosin loput raparperit kanelin, vaniljan ja fariinisokerin kera. <br />
<br />
Hilloja syömme talven mittaan jälkiruuissa esim. pannacottan päällä, kakuissa ja kääretortuissa sekä paahtoleivällä ja aamupuuron kera.<br />
<br />
Nyt odotellaan, että omenat kypsyvät ja saadaan viimeisteltyä purkkivarasto<a href="http://pienivispilakauppa.blogspot.fi/2011/08/omenasose-ja-omenakompotti.html" target="_blank"> omenasoseella</a>! <br />
<br />
<span style="color: orange;"><strong>Perushillo</strong></span>
<br />2 kg marjoja
<br />1 kg hillosokeria <br />
1 dl vettä <br />
<br />
1) Marjat perataan ja pilkotaan kattilaan, lisätään vesi ja sokeri. <br />
2) Keitellään hiljalleen pehmeitä marjoja 10 minuuttia ja kovakuorisia marjoja 15-20 minuuttia välillä sekoitellen. Pintaan nousevan vaahdon voi kuoria pois reikäkauhalla. Marjat voi halutessa soseuttaa tai siivilöidä kuoret pois. <br />
3) Hillon annetaan jäähtyä noin 30 minuuttia. Sen jälkeen se purkitetaan puhtaisiin, kuumiin purkkeihin ja suljetaan heti kuumilla kansilla. Kannet voi tarvittaessa käyttää säilöntäaineveden kautta. <br />
<br />
Sitten lähdetään varioimaan: <br /><br /><strong><span style="color: orange;">
Mansikka-lime-basilikahillo</span></strong>
<br />
<br />
1 kg mansikoita <br />
500 g hillosokeria
<br />3 rkl vettä <br />
1 limen mehu<br />
1 rkl tuoretta basilikaa silputtuna
<br />1 rkl limen kuorta raastettuna<br />
<br />
Mansikat perataan ja pilkotaan kattilaan, lisätään vesi, limemehu ja sokeri. Keitellään 10 minuuttia. Maustetaan basilikasilpulla ja raastetulla limen kuorella. Annetaan jäähtyä ja purkitetaan kuten perushillo. <br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Raparperi-kaneli-vaniljahillo</span></strong> <br />
1 kg raparperia kuorittuna ja pilkottuna
<br />500 g hillosokeria <br />
½ dl fariinisokeria
<br />½ dl vettä <br />
1 tl kanelia
pari kierrosta vaniljamyllystä <br />
<br />
Kuoritut, pilkotut raparperit ja vesi mitataan kattilaan. Keitetään hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes palat alkavat hajoilla tasaiseksi mössöksi. Lisätään sokeri ja mausteet ja jatketaan keittämistä vielä 5 minuuttia. Purkitetaan kuten perushillo.
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-15079623358801193382014-07-10T21:54:00.002+03:002014-07-10T21:54:08.579+03:00Mustekalapastaa kreikkalaisittain <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGALg2jVQNfuWjnnXTdcYXMonLsWzSz-J537vM_sd6WlG4b-8j3US_e5Mt23OItDl6T56m230SFJnAlLwSl9-Hs3ZDc0xoIboDohNhCt9B1pOe97hfZnoet0Qt8AjbaGXlcGZwB0qMofU/s1600/IMG_20140709_200420707.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGALg2jVQNfuWjnnXTdcYXMonLsWzSz-J537vM_sd6WlG4b-8j3US_e5Mt23OItDl6T56m230SFJnAlLwSl9-Hs3ZDc0xoIboDohNhCt9B1pOe97hfZnoet0Qt8AjbaGXlcGZwB0qMofU/s1600/IMG_20140709_200420707.jpg" height="640" width="358" /></a></div>
<br />
Tällä helteellä ei auta muu kuin kreikkalainen ruoka. Tosin en valita! Helteestä enkä kreikkalaisista herkuista. Löysin yksinkertaisen ”Htapodi me kofto makaronaki” eli mustekalapastan reseptin Tessa Kiroksen, lontoolaistuneen suomalais-kreikkalaisen ruokakirjailijan, Food from many Greek kitchens -kirjasta, jonka laitoimme pari vuotta sitten tilaukseen heti Kyklaadien saaristosta palattuamme. Koska tuore, kokonainen mustekala ei kuulu lähikauppamme kalatiskin valikoimiin, käytimme kastikkeeseen pakastettuja baby-mustekaloja, joita löytyy (huippuedullisesti) ainakin aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Tässä meidän versiomme kesäisestä reseptistä.<br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Mustekalapasta kreikkalaisittain</span></strong> <br />
500 g baby-mustekalaa pakastettuna
<br />5 rkl oliiviöljyä
<br />1 punasipuli
<br />½ tl paprikajauhetta <br />
3 valkosipulinkynttä
<br />2 laakerinlehteä
<br />hyppysellinen chilijauhetta
<br />1,25 dl punaviiniä
<br />1 tlk tomaattimurskaa
<br />1 tl hunajaa<br />½ sitruunan mehu <br />
½ ruukkua lehtipersiljaa silputtuna
<br />400 g pastaa esim. Rigatoni
<br />
<br />
Punasipuli hienonnetaan ja kuullotetaan pehmeäksi öljyssä. Lisätään joukkoon sulatettu, valutettu ja kuivattu mustekala, paprikajauhe, valkosipuli, laakerinlehdet ja chili. Jatketaan paistamista, kunnes mustekala muuttuu sille tyypillisen violetin punertavaksi. Kaadetaan joukkoon viini ja annetaan hetki kuplia ja keittyä kasaan. Sitten pienennetään lämpöä ja lisätään tomaattimurska, hunaja, sitruunanmehu sekä puolet lehtipersiljasta ja annetaan kiehua kokoon noin 20 minuuttia, kunnes mustekalat ovat mureita. Kastikkeen kiehuessa keitetään pasta väljässä, suolalla maustetussa vedessä. Kypsä pasta ja loput lehtipersilja sekoitetaan kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua.
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-83603995225244226012014-06-10T16:15:00.000+03:002014-06-10T16:20:57.643+03:00Vietnamilaiset tuoreet ja friteeratut kevätrullat <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyRB7cr2d59Tc5dDOsDZmmW10Hlnx41hypO868qcU9b07N2z3DHfLlvr2xPVwAcLz1zwgGBUx2pjQ1kmUx3PMVPPsS-jn1m6IyBzEjLCDjWJRKT8Pn_5OXgR1Qk5faMwOUkBV8LT7RNWw/s1600/IMG_20140412_203142.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyRB7cr2d59Tc5dDOsDZmmW10Hlnx41hypO868qcU9b07N2z3DHfLlvr2xPVwAcLz1zwgGBUx2pjQ1kmUx3PMVPPsS-jn1m6IyBzEjLCDjWJRKT8Pn_5OXgR1Qk5faMwOUkBV8LT7RNWw/s1600/IMG_20140412_203142.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span> </div>
Vaikka odotimme vietnamilaiselta ruualta paljon, se onnistui silti yllättämään positiivisesti. Onneksemme saimme nauttia raikkaista, tuoreista, tasapainoisista mauista kokonaisen kuukauden! Vaikka ”Don’t leave Vietnam without trying these foods” -listamme oli kilometrin pitkä, onnistuimme silti lähes täydellisesti Etelä- ja Keski-Vietnamin herkkujen kohdalla.
<br />
<br />
Vietnamilaiset ovat kovia rullaamaan kaikkea: lettuja, grillattuja possuvartaita ja, usko tai älä, kevätrullia. Riisipaperi täytetään ensin salaatilla, tuoreilla yrteillä ja kevätsipulilla, sitten varsinaisella täytteellä ja sen jälkeen kääritään rullalle ja dipataan herkulliseen soosiin. <br />
<br />
Kiitos Little Hoian Boutique Hotel -hotellin keittiömestari Danny Hain kokkikoulun ja reseptien, opimme valmistamaan sekä rullia että rullattavia asioita. Aineksia kaikkiin vietnamilaisiin herkkuihin löytyy ainakin Viivoanista, Hakaniemestä.
<br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Tuoreet kevätrullat eli kesärullat</span></strong>
(25 kpl)
<br />
500 g jättikatkarapuja
<br />
1 porkkana
<br />
1 keltainen paprika
<br />
1 punainen paprika
<br />
1 sipuli
<br />
1 pieni kurkku
<br />
½ ruukkua tuoretta korianteria
<br />
½ ruukkua tuoretta sitruunabasilikaa
<br />
5 kevätsipulin vartta
<br />
25 riisipaperia (mitä suurempi, sen helpompi työstää)
<br />
<br />
<strong>Marinadi ja dippikastike:</strong>
<br />
4 limen puristettu mehu
<br />
4 rkl sokeria
<br />
4 rkl kalakastiketta <br />
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
<br />
1 (tai maun mukaan) tuore punainen chili hienonnettuna
<br />
<br />
Ensin valmistellaan vihannekset. Porkkana, paprikat, sipuli ja kurkku suikaloidaan pitkiksi, mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Marinadin/dippikastikkeen ainekset mitataan kulhoon ja sekoitetaan kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Puolet kastikkeesta sekoitetaan vihannesten joukkoon ja annetaan maustua 20 minuuttia. Vihannekset nostetaan marinadista ja puristetaan kuivaksi.
<br />
<br />
Jättikatkaravut keitetään vedessä kunnes ne ovat kauniin vaaleanpunaisia ja kuoritaan, tosin monesti pakasteravut ovat jo valmiiksi kuorittuja ja keitettyjä.
Kevätsipuli, korianteri ja sitruunabasilika silputaan. <br />
<br />
Sitten ruvetaan rullaamaan. Riisipaperi kastetaan kylmään veteen. Sen keskelle asetetaan yksi rapu, vähän vihannessekoitusta, kevätsipuli- ja yrttisilppua. Lähdetään rullaamaan toiselta reunalta, käännetään päät sisään ja jatketaan rullaamista loppuun. Reuna kostutetaan vedellä, jotta se takertuu kunnolla kiinni.
<br />
<br />
Lohdutuksen sana: riisipaperin käyttö vaatii vähän harjoittelua, koska paperit ovat erilaisia. Jos paperi on liian märkä, se takertuu alustaan ja repeilee ja jos paperi on liian kuiva, se halkeaa taitettaessa. Varaudu henkisesti, että paria ensimmäistä rullaa ei kannata lähettää kauneuskilpailuihin.
<br />
<br />
Valmiit rullat nautitaan heti lopun dippikastikkeen kera. <br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Friteeratut kevätrullat Hoi An style</span></strong>
(15 kpl) <br />
100 g possua suikaleina
<br />
100 g katkarapuja <br />
1 tl kanaliemijauhetta
ripaus valkopippuria
<br />
5 kevätsipulin vartta <br />
15 isoa riisipaperia
<br />
1 kananmunan valkuainen
<br />
2 tl vehnäjauhoja
<br />
½ dl vettä
<br />
kasviöljyä paistamiseen
<br />
<br />
Riisipaperit leikataan suorakaiteen muotoon, jotta ne on helpompi rullata. Riisipaperit kääritään puhtaaseen, märkään keittiöpyyhkeeseen pehmenemään.
<br />
<br />
Valmistellaan täyte leikkaamalla kevätsipulin varret suikaleiksi, jotka mahtuvat riisipaperin kapeamman sivun sisään. Possu maustetaan kanaliemijauheella ja valkopippurilla.
<br />
<br />
Valkuainen, vehnäjauhot ja vesi sekoitetaan tahnaksi, jota käytetään myöhemmin rullien liimaukseen. <br />
<br />
Kun riisipaperi on sopivan notkeaa ja yhteistyökykyistä, rullataan. Arkin toiseen kapeaan päähän asetetaan possusuikale, katkarapu ja pari kevätsipulin pätkää ja ryhdytään käärimään. Käännetään reunat sisään ja jatketaan rullaamista loppuun. Pää liimataan valkuaisseoksella tiiviisti kiinni. Toistetaan työvaiheet, kunnes kaikki riisipaperit on käytetty. <br />
<br />
Rullat paistetaan kahteen kertaan, minkä ansiosta ne on helppo valmistaa etukäteen ja friteerata vain toiseen kertaan juuri ennen tarjoilua. Eli reilu loraus kasviöljyä, esimerkiksi rypsiä, kuumennetaan wokkipannussa. Rullat paistetaan öljyssä muutama rulla kerrallaan ja nostetaan pois heti kun pinta alkaa ruskistua. Rullat pyöräytetään uudelleen kuumassa öljyssä ennen tarjoilua. <br />
<br />
Nautitaan dippikastikkeen (resepti yllä) kera. Bale Well -ravintolassa, Hoi Anissa, nämä rullat siis kääritään yrttien ja salaatin kera uudeksi rullaksi. Mutta se on ihan oma tarinansa!
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-22198793230764185602014-05-26T21:16:00.001+03:002014-05-26T21:16:48.980+03:00Kookos-valkosuklaajäätelö kotikonstein ilman konetta <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4F36YMBKN85hrjhpqD0o7iCE_tNEUulGJq9bkBnTftGjWzeKnJuQX5zBFYrrGiR_0KhXojybYB2uQLt2Yvkdsusvex6i9188FRtxo1OlbuYF4bIcrp8Viu1aLkmxoWGtdb92uL3izH4M/s1600/IMG_20140524_205544306.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4F36YMBKN85hrjhpqD0o7iCE_tNEUulGJq9bkBnTftGjWzeKnJuQX5zBFYrrGiR_0KhXojybYB2uQLt2Yvkdsusvex6i9188FRtxo1OlbuYF4bIcrp8Viu1aLkmxoWGtdb92uL3izH4M/s1600/IMG_20140524_205544306.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoI6Cvu_epF8oYceN-QhAOVtv2mqqMIFZ7ImpJRFGV-sZXi8sRvxclFXruhiwlkRXiRNMDaY9l_pGCDqZZ4iDqeKQhn8T4_bArXjJWr7VDkvfzcX7Math6Bxq6Zkb2jMY0vs0QEdFqAT4/s1600/IMG_20140524_205622481.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoI6Cvu_epF8oYceN-QhAOVtv2mqqMIFZ7ImpJRFGV-sZXi8sRvxclFXruhiwlkRXiRNMDaY9l_pGCDqZZ4iDqeKQhn8T4_bArXjJWr7VDkvfzcX7Math6Bxq6Zkb2jMY0vs0QEdFqAT4/s1600/IMG_20140524_205622481.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKrj_vuQs_F52ytOUyRZCZm_2awFp3Pa-jyvcFFH9z3tXlSM8ePPzVI8h_usOZ2ibjeAV3oDJJfZvdSbpQG7Sza1ajkNDd_pFCdYt5y_6kuqRRki0hdKRVxhk2lbqJYFdwXy5cM42zhtI/s1600/IMG_20140524_205720280.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKrj_vuQs_F52ytOUyRZCZm_2awFp3Pa-jyvcFFH9z3tXlSM8ePPzVI8h_usOZ2ibjeAV3oDJJfZvdSbpQG7Sza1ajkNDd_pFCdYt5y_6kuqRRki0hdKRVxhk2lbqJYFdwXy5cM42zhtI/s1600/IMG_20140524_205720280.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Pumpulin pehmeää ja sileää kotijäätelöä ilman konetta ja massaa kertaakaan sekoittamatta! Jäädytysaika on niin lyhyt, että jäätelö valmistuu grillaamisen ja ruokailun aikana!! Viime kesänä hairahduin kokeilemaan glukoosisiirappia, mikä teki ilman konetta tehdystä jäätelöstä huomattavasti parempaa kuin hileinen, jäätynyt kerma, mutta ei läheskään tämän ranskalaisen jäädykkeen veroista. Reseptin juju on sula sokeri, joka vatkataan valkuaisten kanssa vaahdoksi, joka jähmettyessään ja kovettuessaan muodostaa ikään kuin tukirakenteen. <br />
<br />
Kuvan jätski on maustettu kookoksella ja valkosuklaalla ja sen kaverina on mustikkamelbaa.
Kookos-valkosuklaajäätelömassan maku oli niin erinomaisen herkullinen, että jouduin tarkistamaan sen muutaman kerran. (Onneksi sain jostain selkärangasta kerättyä itsehillintäni rippeet niin, että jotain jäi myös pakastettavaksi.) Muita suosikkimakujani ovat esimerkiksi kirsikka-tummasuklaa (tuoreita kirsikoita ja tummaa suklaarouhetta), kinuski-suolamanteli (kinuski keitetään kokoon kondenssimaidosta ja mantelit paahdetaan, rouhitaan karkeaksi ja maustettu hippusella sormisuolaa) sekä kookos-limesiirappi (limesiirappi keitellään kokoon limemehusta ja sokerista). <br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Kookos-valkosuklaajäätelö</span></strong>
<br />
5 dl kuohukermaa
<br />
2 kananmunanvalkuaista
<br />
1,25 dl sokeria
<br />
1 rkl vaaleaa siirappia tai hunajaa
<br />
3 rkl vettä
<br />
2 rkl Cointreau-likööriä
<br />
4 rkl kookoshiutaleita (tai maun mukaan)
<br />
70 g valkoista suklaata rouheena (tai maun mukaan)<br />
<br />
Mustikka-melba
<br />
1 dl jäisiä mustikoita
<br />
3 rkl sokeria
<br />
1 rkl Cointreau-likööriä
<br />
<br />
Kerma vaahdotetaan ja nostetaan jääkaappiin odottamaan. Munan valkuaiset erotellaan vatkauskulhoon. Sokeri, siirappi/hunaja ja vesi mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja seos kuumennetaan 121-asteiseksi (käytä apuna digitaalista paistomittaria, sillä oikea lämpö takaa kestävän rakenteen). Kuuma sokeriseos valutetaan ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan täysillä vatkaten. Vatkataan kunnes vaahto jäähtyy. <br />
<br />
Kookos, suklaa (tai muut sattumat), likööri ja kermavaahto sekoitetaan valkuaisvaahtoon. Massa kaadetaan terriini- tai rengasvuokaan, jossa massa levittyy sopivan ohueksi kerrokseksi. Annetaan jäätyä 1-2 tuntia (riippuen vuoan koosta). Jäädyke säilyy pakastimessa hyvänä pari viikkoakin.
Jäädyke nostetaan lämpimään 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Mustikka-melban aineet blendataan sileäksi kastikkeeksi juuri ennen tarjoilua.
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-18951518282387440692014-05-13T17:43:00.001+03:002014-05-13T17:43:34.383+03:00Sitruunamousse<div dir="ltr">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIhNd_oP3Duba-aSe7GJ30hduAjonxv8dpjnhq8XBUwWAKQz1eSTShiMYf9CH-v9hbi9rhYPLzKuPYPEcN6VTR9ljXKGwoH7deYysJW68_h0Uod24g74YA6_60AX1MMBdzfAYBmY-bVf4/s1600/IMG_20140510_210546931.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIhNd_oP3Duba-aSe7GJ30hduAjonxv8dpjnhq8XBUwWAKQz1eSTShiMYf9CH-v9hbi9rhYPLzKuPYPEcN6VTR9ljXKGwoH7deYysJW68_h0Uod24g74YA6_60AX1MMBdzfAYBmY-bVf4/s1600/IMG_20140510_210546931.jpg" height="400" width="223" /></a></div>
<br />
<br />
Melkein samaa kuin viimeksi, mutta vähän eri muodossa. Gloriasta löytyneen sitruunavaahdon pohjana on lemoncurd tai sitruunakiisseli, johon sekoitetaan kerma- ja valkuaisvaahtoa. Unelmapehmeä mousse viimeistellään kermavaahdolla, valkosuklaaströsseleillä ja marengilla. Tai niiden puuttuessa vaikka kaapista löytyneillä mansikoilla kuten kuvassa. Käytin mousseen samaa kiisselireseptiä kuin <a href="http://pienivispilakauppa.blogspot.fi/2014/05/klassinen-sitruuna-marenkitorttu.html" target="_blank">sitruuna-marenkitorttuun</a> - hyvällä menestyksellä - mutta tässä alkuperäinen ohje. </div>
<div dir="ltr">
</div>
<div dir="ltr">
<strong><span style="color: orange;">Sitruunamousse</span></strong><br />
4 kananmunaa<br />
1,5 dl sokeria<br />
ripaus suolaa<br />
2 sitruunan raastettu kuori<br />
2 dl kuohukermaa<br />
2 tl vaniljasokeria</div>
<div dir="ltr">
<br />
<strong>Koristeeksi</strong><br />
Marenkia, sitruunankuorta, valkosuklaaströsseleitä <br />
<br />
Ensin tehdään kiisseli, joka saa jäähtyä kunnolla ennen seuraavaa vaihetta. Kaksi kokonaista munaa ja kaksi keltuaista (valkuaiset säästetään vaahtoon) laitetaan kattilaan sokerin, suolan, sitruunankuoriraasteen ja sitruunamehun kera. Seosta kuumennetaan koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu. Kaadetaan kulhoon ja laitetaan jäähtymään.<br />
<br />
Kiisselin jäähtyessä vatkataan kerma ja valkuaiset omissa kulhoissaan. Kermavaahto maustetaan vaniljasokerilla ja siitä otetaan muutama ruokalusikallinen sivuun koristelua varten. <br />
<br />
Jäähtynyt kiisseli lisätään siivilän läpi kermavaahdon sekaan. Lopuksi joukkoon nostellaan kovaksi, pysyväksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. <br />
<br />
Mousse annostellaan neljään annoskulhoon ja laitetaan vielä puoleksi tunniksi kylmään ennen tarjoilua. Koristellaan oman maun mukaan.</div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-618295025628188232014-05-05T17:59:00.000+03:002014-05-05T17:59:46.696+03:00Klassinen sitruuna-marenkitorttu<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3bvOvwpc8yOQGqwJTGKDhPmxli6jJm2JzPGMsDUr4wIFn0SV4svfYFilT7kNGlXZpRhVja47wZrQrPo4Ze7Izrz-j1IaX6C_n_Oy4Sj7M2MOeP5txES1k1PAYuNh2E_6g3uM8y-7sp9c/s1600/IMG_20140504_161530432.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3bvOvwpc8yOQGqwJTGKDhPmxli6jJm2JzPGMsDUr4wIFn0SV4svfYFilT7kNGlXZpRhVja47wZrQrPo4Ze7Izrz-j1IaX6C_n_Oy4Sj7M2MOeP5txES1k1PAYuNh2E_6g3uM8y-7sp9c/s1600/IMG_20140504_161530432.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqKhgKKukhC4qZRmaEuJ3fL9ymPM2ZgNc3Ea5eaSL-0ksPHrl-QACX6Fv_1JLMk70w8z6GL29VYMOx7HmbheeAfd2fBwJAKPCNV9VWjQMcZYo34mgiwMN2BH7LaEFOOqC1hjkTny7NFiM/s1600/IMG_20140504_160547389.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqKhgKKukhC4qZRmaEuJ3fL9ymPM2ZgNc3Ea5eaSL-0ksPHrl-QACX6Fv_1JLMk70w8z6GL29VYMOx7HmbheeAfd2fBwJAKPCNV9VWjQMcZYo34mgiwMN2BH7LaEFOOqC1hjkTny7NFiM/s1600/IMG_20140504_160547389.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwVCOlNTsqSkC_RhurIb1st6-8xMH8U2xI9d3EgqXWFwz7RVdfwfgF1nsBlC0gloXdoBsH91hBw5aDFmnFq-dtt34z_QhTP_P6UtOiiOm7RNYC_mtAEPcOYKsccF_Y4R4RF8EMQlviiJY/s1600/IMG_20140504_125912647.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwVCOlNTsqSkC_RhurIb1st6-8xMH8U2xI9d3EgqXWFwz7RVdfwfgF1nsBlC0gloXdoBsH91hBw5aDFmnFq-dtt34z_QhTP_P6UtOiiOm7RNYC_mtAEPcOYKsccF_Y4R4RF8EMQlviiJY/s1600/IMG_20140504_125912647.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Kirpeä kuin kevätaurinko ja höttöinen kuin hattara. Tämä klassikkotorttu on ehdottomasti yksi suosikkileivonnaisistani. Olen kuitenkin jännittänyt lemoncurdin tekemistä niin paljon, etten ole aikaisemmin yrittänyt tehdä sitruuna-marenkitorttua itse. Tämän tortun tein BBC Good Food -sivulta löytämäni yksinkertaisella ja seikkaperäisellä ohjeella ja torttu onnistui täydellisesti heti ensimmäisellä yrityksellä. <br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Sitruuna-marenkitorttu</span></strong> <br />
<strong>Taikina
</strong><br />
175 g vehnäjauhoja <br />
100 g voita pieninä kuutioina
<br />
1 rkl tomusokeria
<br />
1 keltuainen <br />
<br />
<strong>Täyte</strong>
<br />
2 rkl maissitärkkelystä <br />
100 g sokeria
<br />
2 sitruunan raastettu kuori <br />
125 ml puristettua sitruunamehua (2-3 sitruunaa)
<br />
1 pienen appelsiinin mehu
<br />
85 g voita pieninä kuutioina
<br />
3 keltuaista ja 1 kokonainen muna
<br />
<br />
<strong>Marenki</strong>
<br />
4 valkuaista huoneenlämpöisenä
<br />
200 g sokeria
<br />
2 tl maissitärkkelystä
<br />
<br />
Taikina valmistetaan nyppimällä voi, sokeri ja jauhot pieniksi muruiksi. Lisätään keltuainen (valkuainen säästetään marenkiin) ja ruokalusikallinen kylmää vettä ja muovataan taikina palloksi. Taikinaa ei saa työstää liikaa, jotta vehnään ei synny sitkoa.
Taikinasta kaulitaan jauhotetulla pöydällä mahdollisimman ohut irtopohjavuoan pohjan ja reunat peittävä levy. Taikina nostetaan kaulimen avulla vuokaan, painellaan paikoilleen ja leikataan reuna tasaiseksi. Pieni repeily nostettaessa tai painellessa ei haittaa, sillä taikina leviää paistettaessa. Pohjaan pistellään haarukalla reikiä ja vuorataan foliolla (kiiltävä puoli taikinaa vasten). Taikinana annetaan levätä kylmässä puolesta tunnista tuntiin (tai vaikka yön yli). <br />
<br />
Taikinan levätessä on hyvää aikaa esivalmistella täytettä: raastaa sitruunankuoret hienoksi raasteeksi, erotella keltuaiset ja vatkata ne munan kanssa, puristaa sitruunamehu, mitata ja kuutioida voi, puristaa appelsiinimehu ja sekoittaa se veteen niin, että saadaan yhteensä 2 dl laimennettua mehua.
<br />
<br />
Uuni kuumennetaan 200 asteeseen ja pohjaa esipaistetaan noin 15 minuuttia ensin folion kanssa (folion päällä painona kuivattuja herneitä tai vaikka riisiä) ja sitten vielä muutama minuutti ilman foliota niin, että pohja on kypsä ja kauniin kullankeltainen. <br />
<br />
Sillä aikaa kun pohja kypsyy, tehdään täyte. Maissitärkkelys, sokeri ja raastettu sitruunankuori mitataan keskikokoiseen kasariin. Lisätään sitruunamehu ja laimennettu appelsiinimehu samalla sekoitellen. Seosta lämmitetään keskiteholla koko ajan sekoittaen, kunnes se on paksua ja sileää. Kun seos alkaa kiehua, se siirretään levyltä siksi aikaa kun joukkoon vatkataan voikuutiot. Kun voi on sulanut, kasari siirretään takaisin levylle. Lisätään munaseos ja jatketaan kuumentamista koko ajan raivokkaasti vispaten kunnes seos taas muutaman minuutin päästä alkaa paksuuntua ja irtoilla lusikasta tai kuten BBC ilmaisee kuvaavasti: ”plops from the spoon”. <br />
<br />
Sitten valmistetaan marenki. Valkuaiset vatkataan pehmeäksi vaahdoksi, johon lisätään puolet sokerista lusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten, sitten maissitärkkelys edelleen koko ajan vatkaten ja lopuksi loput sokerit lusikallinen kerrallaan vieläkin vatkaten. Nyt marengin pitäisi olla silkkisen pehmeää, kiinteää ja hienoa vaahtoa, joka asettuu helposti ”huipuiksi”.
Täyte kaadetaan pohjalle ja päälle lusikoidaan marenki aloittaen reunoilta. Jos marengin levittäminen aloitetaan keskeltä, täyte kasautuu keskeltä reunoille. Marenki kannattaa lusikoida niin reunaan, että se koskettaa taikinaa ja ankkuroituu näin paikoilleen. Loppu marenki lusikoidaan keoksi tortun keskelle ja pyöräytetään lusikalla kauniiksi pyörteeksi.<br />
<br />
Torttua paistetaan vielä 1820 minuuttia kunnes marenki on rapeaa ja saa väriä. Tortun annetaan jäähtyä ensin vuoassa puolisen tuntia ja sitten vähintään toiset puoli tuntia tarjoiluastiassa ennen leikkaamista, jotta täyte ei ala valua. Syödään samana päivänä.
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-81011694492235798122014-04-24T21:17:00.001+03:002014-04-24T21:17:27.363+03:00Ruispalaa ja Nutellaa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjizijdlYeperYAYovMFU4mn3srmyCh1GpPop3Zy7IwotrS_h5U4jQO3fVdc6l1zi8rQEHfplY4QLe3S_1xqf_SFglB7Ah6l0_zwLesLLYZHWmaXGla7V2otPJO0A0Z2DROiLjhJdtsAOA/s1600/IMG_20140424_152247922.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjizijdlYeperYAYovMFU4mn3srmyCh1GpPop3Zy7IwotrS_h5U4jQO3fVdc6l1zi8rQEHfplY4QLe3S_1xqf_SFglB7Ah6l0_zwLesLLYZHWmaXGla7V2otPJO0A0Z2DROiLjhJdtsAOA/s1600/IMG_20140424_152247922.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxwoID2m-M07p0V-O5SxJGOFbC3MSb2RuorGH7LWHjzSk-1nzY1cLIuvgM-hcpAj6Ppe_VDv-SLqGHtSTgJ5jgMm_IMp68h2wgdSGlwgqQUGjHOmiE-y-6JXeJnuBKzaaXVnSn8L0EUwU/s1600/IMG_20140424_153941376.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxwoID2m-M07p0V-O5SxJGOFbC3MSb2RuorGH7LWHjzSk-1nzY1cLIuvgM-hcpAj6Ppe_VDv-SLqGHtSTgJ5jgMm_IMp68h2wgdSGlwgqQUGjHOmiE-y-6JXeJnuBKzaaXVnSn8L0EUwU/s1600/IMG_20140424_153941376.jpg" height="223" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Minulle Vaasan Ruispala edustaa aidointa yhdeksänkymmenlukua, aikaa jolloin pussileipä tuli Kouvolan Prismaan syrjäyttämään silloin auttamattoman vanhanaikaiset kiviarinalla paistetut ruislimput ja maalaisleivät. Valmiina paloina! Suorakaiteenmuotoisena! Niin pehmeänä!<br />
<br />
Sitten osat vaihtuivat. Limput, rieskat ja maalaisleivät maistuivat taas houkuttelevilta eikä Ruispalat-pussi löytänyt meidän ostoskoriin pitkään aikaan (tosin se on edelleen Suomen suosituin leipä, joten aika monen muun koriin on ilmeisesti löytänyt). Ennen kuin Teresa Välimäen workshopissa niitä taas kokeiltiin. Maistuipa muuten tosi hyvältä. <br />
<br />
Ideana oli kehitellä oma leipä kahvi- tai noutopöydässä tarjottavaksi. Ammattilainen luotti lohen, avocadon ja ruisleivän komboon. Lähdin itse seilaamaan siniselle merelle, ilman mitään suuntaa, tuttua ja turvallista. Nyt kun siihen oli kerran mahdollisuus. Kuvissa vispilöimäni miniruispalat: <br />
<br />
- Possun savukasler, vaniljatuorejuusto & punaherukka <br />
- Lemoncurd, brie & mustikka <br />
- Nutella, vadelma & sitruunaverbena sekä toinen samanlainen merisuolalla maustettuna (mikä toimi täydellisesti!) <br />
<br />
Näitä tarjotaan sitten seuraavassa vauva-joryssä. Tervetuloa!
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/09703468314586213581noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-88420412961620595552013-07-09T08:28:00.002+03:002013-07-09T08:28:17.751+03:00Pariisilaisäidin jugurttikakku<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWHadr6zC_Ue73CXO8M9m8r8I8J_1KdpuzAOFp9rARjiyvqJIoUISB6QseNjwrmPQHJyQda42Kq2BjcY0GfUAaeu4famWOrvkOtVSMY882JCdp3iBrpZmQQQ83remqaIRreNKGqgSv4tim/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa++beben+jugurttikakku+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWHadr6zC_Ue73CXO8M9m8r8I8J_1KdpuzAOFp9rARjiyvqJIoUISB6QseNjwrmPQHJyQda42Kq2BjcY0GfUAaeu4famWOrvkOtVSMY882JCdp3iBrpZmQQQ83remqaIRreNKGqgSv4tim/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa++beben+jugurttikakku+2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Tätä kakkua Pamela Druckermanin
kirjan Kuinka kasvattaa bébé mukaan pariisilaisäidit ja -tyttäret
leipovat yhdessä joka sunnuntai. Kauniisti puetut lapset eivät
kinaa eivätkä kitise, keittiö pysyy siistinä ja äidin pinna
roikkuu rentona kuin riippukeinu. Makeaa maistellaan pikkuisen joka
päivä, eivätkä ihannepainoiset lapset saa infernaalisia
raivareita marketin makeisosastolla tai ahda ahneuksissaan kerralla
suuhunsa koko megamättömixpussia ja sen jälkeen riehu sekopäisinä
sokerihumalassa. No, meillä elellään hyvin perihelsinkiläisessä
arjessa, mutta saahan äiti unelmoida... Ja tämä pariisilainen
päiväuni maistuu makeammalta mansikoilla ja kermavaahdolla
päällystetyn suklaisen jugurttikakun kera!
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Alkuperäisessä reseptissä oli kaksi
munaa, mutta kakusta tuli mielestäni liian tiivis. Mietin, että
mummon piimäpohjainen omenapiirakkakin pysyy koossa ilman munaa niin
miksei jugurttikakkukin. Tulos oli ilmavampi ja kakku pysyi hyvin
koossa, kun käytin taikinaan tukevaa turkkilaisjugurttia ja
kohotukseen soodaa.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="color: orange;"><br /></span></b>
</div>
<b><span style="color: orange;">
</span></b>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="color: orange;">Jugurttikakku
</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 prk (à 200 g) maustamatonta
jugurttia (ei rasvatonta!)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 prk voisulaa (tai rypsiöljyä)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
(2 munaa)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1-2 prk sokeria (maun ja täytteiden
mukaan)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 tl vaniljasokeria</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 prk vehnäjauhoja</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 tl soodaa (leivinjauhetta)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lisäksi taikinaan voi sekoittaa esim.:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
marjoja
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
hedelmäpaloja</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
omenasosetta</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
suklaa- tai karkkirouhetta
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
kuivattuja hedelmiä
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
pähkinöitä
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Uuni lämmitetään 200-asteiseksi.
Kakkuvuoka voidellaan ja korppujauhotetaan. Jogurtti kipataan kulhoon
ja tyhjällä purkilla mitataan mukaan voisula, sokeri sekä
vaniljasokeri (ja rikotaan munat) ja sekoitetaan varovasti. Lisätään
jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lopuksi taikinan voi
maustaa suklaarouheella marjoilla, hedelmillä, omenasoseella jne.
kulloisenkin mieliteon ja kaapin sisällön mukaan. Kakkua paistataan
noin 35 minuuttia. Kumotun ja hieman jäähtyneen kakun voi
halutessaan päällystää ranskankermalla, johon on sekoitettu
tomusokeria tai kermavaahdolla ja marjoilla.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-50024461518591373972013-07-03T10:32:00.002+03:002013-07-03T10:39:18.868+03:00Pulled Pork Jack & Ginger<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimGSlWCMwGLeNZcai9fmxoQ322mHXjDOmlJiYnSnqrQuypBgOP-1Gu68BGFAMJNEC6k-j_-WfHSaquOvCpzDYSiLPuT0u4rOVMnQhPLDxXuD0kcB8BERm7GgnhoD6w_R7QfztuIsBDP8Se/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+pulled+pork+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimGSlWCMwGLeNZcai9fmxoQ322mHXjDOmlJiYnSnqrQuypBgOP-1Gu68BGFAMJNEC6k-j_-WfHSaquOvCpzDYSiLPuT0u4rOVMnQhPLDxXuD0kcB8BERm7GgnhoD6w_R7QfztuIsBDP8Se/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+pulled+pork+1.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTtIO2GQwJfSNByizVk9FJL_vOx1wUeECueyudeTeE6oPjYR75nZMoYF03jzEcaUsBL5UHBP0Pq4yhPTpgWLzhQL4w04jgZvYTSGoNH3SzUwx3VlpvFFzZ0VmDRT_Ona4QOjQ9UkBDf8JU/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+pulled+pork.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTtIO2GQwJfSNByizVk9FJL_vOx1wUeECueyudeTeE6oPjYR75nZMoYF03jzEcaUsBL5UHBP0Pq4yhPTpgWLzhQL4w04jgZvYTSGoNH3SzUwx3VlpvFFzZ0VmDRT_Ona4QOjQ9UkBDf8JU/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+pulled+pork.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Possun halvemmat ja rasvaisemmat
ruhonosat ovat kohonneet salonkikelpoiseksi trendisapuskaksi. Kevään
jokaisessa ruokalehdessä on ollut vähintään yksi resepti, jossa
neuvotaan kuinka potkaa, kylkeä, etuselkää, lapaa tai poskea
pitkään kypsentämällä loihditaan suussa sulavan mureita
herkkuja. Myös Taste of Helsinki -tapahtuman 12 ravintolasta kuusi
tarjoili pitkään kypsennettyä possua!
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Possun liha ei itsessään ole
mitenkään maukasta – vaikka sitä kuinka hauduttelisi. Tarvitaan
kehiin kunnon soosit. Pienessä Vispiläkaupassa olemme aikaisemmin
haudutelleet <a href="http://pienivispilakauppa.blogspot.fi/2012/02/karamellikasleri.html" target="_blank">karamellipossua</a>
ja nyt kokeilimme Pulled Porkia eli revittyä possua, jonka
tarjoilimme coleslawn eli kaali-porkkanasalaatin kera
leipäviipaleiden välissä.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: orange;"><b>Pulled Pork</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Noin kilo kasleria (myös luuton kylki
käy)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 rkl savustettua paprikajauhetta
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 rkl suolaa</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ rkl mustapippuria</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 rkl kuivattua valkosipulia
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 ½ rkl tummaa ruokosokeria
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><br /></b>
</div>
<b>
</b>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Maustekastike Jack & Ginger</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 dl lihalientä
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 dl inkivääriolutta
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ dl valkoviinietikkaa
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ dl ruokosokeria
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
3 rkl viskiä</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 rkl raastettua inkivääriä</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 raastettu valkosipulinkynsi
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
500 g paseerattua tomaattia
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: orange;"><b>Coleslaw </b></span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ kerä kaalia</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 porkkanaa</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Kastike:</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 munankeltuainen
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1,5 dl rypsiöljyä
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 tl Worcestershire-kastiketta
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
ripaus sokeria</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
suolaa ja mustapippuria maun mukaan</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Lisäksi
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Leipää esim. chiabattaaa tai
sämpylöitä</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Tuoretta tomaattia
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Salaattia
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Juustoviipaleita</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Possun mausteet sekoitetaan keskenään ja
hierotaan lihan pintaan. Liha jätetään tunniksi huoneenlämpöön maustumaan. Possu laitetaan reunalliseen
uunivuokaan ja työnnetään paistomittari kinkun paksuimpaan
kohtaan. Possu laitetaan 90-asteiseen uuniin ja annetaan paistua, kunnes se on reippaasti ylikypsää eli
sisälämpö on 93 astetta. Tähän menee lihapalan koosta ja uunista riippuen noin 6-7 tuntia. Jos possu näyttää olevan vaarassa kuivua, sen voi peittää foliolla heti tai vaikka kypsentämisen puolessa välissä.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Kastikeainekeset mitataan kattilaan ja
annetaan kiehua hiljakseen kasaan ainakin puolisen tuntia. Kun possun sisälämpö on 93
astetta, sen pinta kostutetaan maustekastikkeella ja karamellisoidaan
nopeasti 225 asteen lämössä. Possu kääritään folioon ja
annetaan lepäillä vielä tunnin verran ennen repimistä. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ylikypsän, murean lihan repiminen
käy helpoimmin kahdella tukevalla haarukalla. Loput kastikkeesta
kaadetaan revityn lihan päälle. Lihan voi hyvin valmistaa
edellisenä päivänä ja laittaa jääkaappiin odottamaan, jolloin se kuumennetaan uudelleen uunissa tai paistinpannussa.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Coleslawta varten porkkanat kuoritaan
ja raastetaan sekä kaali leikataan ohuiksi suikaleiksi.
Munankeltuaiset laitetaan pieneen, korkeareunaiseen kulhoon ja
vatkataan niiden rakenne rikki. Lisätään öljyä koko ajan
voimakkaasti vatkaten ensin tippa kerrallaan ja vähän isompana
norona, kun majoneesi muuttuu vaaleaksi ja kiinteäksi. Kastike maustetaan ja sekoitetaan kaalin ja porkkanan joukkoon. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Possu ja coleslaw annostellaan
leipäviipaleiden tai sämpylöiden väliin. Maun mukaan väliin voi lisätä
vaikka majoneesia, tuoretta tomaattia, salaattia ja juustoa.
</div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-51826335118063601552013-05-31T09:48:00.001+03:002013-05-31T09:48:27.956+03:00Juureva ruisleipä<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhX-Suh7mF7CmeLJ_1TVoDYnNdQ5wrYWrlIVFlvGdH98HzjU2xtmpa43CqK5ZmT1jPb0zxb8gUY29tc5Q7Yvpk1_9bGYhRY3VcGWZBPf8M7RLT83W3VUHzVlBb_l9RwJVT6a-mQwtjJlUv/s1600/Pieni+Vispil%25C3%25A4kauppa+ruisleip%25C3%25A4+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhX-Suh7mF7CmeLJ_1TVoDYnNdQ5wrYWrlIVFlvGdH98HzjU2xtmpa43CqK5ZmT1jPb0zxb8gUY29tc5Q7Yvpk1_9bGYhRY3VcGWZBPf8M7RLT83W3VUHzVlBb_l9RwJVT6a-mQwtjJlUv/s320/Pieni+Vispil%25C3%25A4kauppa+ruisleip%25C3%25A4+3.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIcbVqrefmVXBHiINQSpn7URCIlirijRxtQNFiBxpHKbmXDys7VWxIFZWvZC3abOrAdZNmqH7_6E-rpNub1kZ6l3QkwaVdTT8nzqm1cjTnXe_43bl1Hc-fjw_On09F4h-6TOFMLD9LiHzJ/s1600/Pieni+Vispil%25C3%25A4kauppa+ruisleip%25C3%25A4+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIcbVqrefmVXBHiINQSpn7URCIlirijRxtQNFiBxpHKbmXDys7VWxIFZWvZC3abOrAdZNmqH7_6E-rpNub1kZ6l3QkwaVdTT8nzqm1cjTnXe_43bl1Hc-fjw_On09F4h-6TOFMLD9LiHzJ/s320/Pieni+Vispil%25C3%25A4kauppa+ruisleip%25C3%25A4+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7y19R5FKeTQVk6-GIOjDpVAMpJxp-oiIUj9wPcERbjMjEKXGj6tGXL9NvCdmR-ZHEekZmH4T_WR7SPtKVttLEM_d2-pyvyixBzcH-wxjvs6kbbMm7lQE5MiP5cG9jNajz0jm9FuylGofL/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+ruisleip%C3%A4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7y19R5FKeTQVk6-GIOjDpVAMpJxp-oiIUj9wPcERbjMjEKXGj6tGXL9NvCdmR-ZHEekZmH4T_WR7SPtKVttLEM_d2-pyvyixBzcH-wxjvs6kbbMm7lQE5MiP5cG9jNajz0jm9FuylGofL/s1600/Pieni+Vispil%25C3%25A4kauppa+ruisleip%25C3%25A4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7y19R5FKeTQVk6-GIOjDpVAMpJxp-oiIUj9wPcERbjMjEKXGj6tGXL9NvCdmR-ZHEekZmH4T_WR7SPtKVttLEM_d2-pyvyixBzcH-wxjvs6kbbMm7lQE5MiP5cG9jNajz0jm9FuylGofL/s320/Pieni+Vispil%25C3%25A4kauppa+ruisleip%25C3%25A4.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7y19R5FKeTQVk6-GIOjDpVAMpJxp-oiIUj9wPcERbjMjEKXGj6tGXL9NvCdmR-ZHEekZmH4T_WR7SPtKVttLEM_d2-pyvyixBzcH-wxjvs6kbbMm7lQE5MiP5cG9jNajz0jm9FuylGofL/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+ruisleip%C3%A4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Osallistuin <a href="http://www.gastronomit.fi/" target="_blank">Suomen Gastronomien Seuran</a>
kanssa <a href="http://www.varpula.fi/" target="_blank">Varpulan</a> ruisleipäkurssille, mistä jokainen osallistuja sai mukaansa palan 107 vuotta
vanhaa ruisleipäjuurta sekä tarkat ohjeet. Sitten vaan kokeilemaan
kuinka omat ruisleipäleipurin siivet kantavat.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laitoin juuren heti tekeytymään ohjeen
mukaisesti ja kävin välillä kurkkailemassa sen kuulumisia. Juuri
selkeästi eli omaa elämäänsä, mutta kun
leivonnan aika koitti, se ei enää kuplinut. Varpulan emäntä olikin rohkaissut, että
kuplat ovat suotavia mutta eivät pakollisia. Tilanne on vakava
vasta kun taikina ei kohoa. Silloin voi kokeilla lisätä taikinaan lämmintä
vettä ja ruisjauhoja ja antaa taikinan heräillä pari tuntia.
Aikaisempien leipomuksieni kohdalla tilanne on todennäköisesti
ollut päinvastainen, sillä kurssilla oppimani perusteella luulen,
että taikinani on joskus jopa käynyt ja lopputuloksena on ollut
hyvin kitkerä, kova ja hapan leipä. Halutessaan leivästä saa toki
happamampaa kypsyttelemällä juurta kolme vuorokautta, mutta silloin
juuri vaatii jo hyssyttelyä ja hoivailua aika ajoin.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Varpulan ohjeesta poiketen, minun
hauiksillani taikinaan sai sekoitettua vain 2 kg jauhoja. En
antanut sen masentaa, koska leipominen onnistui siitä huolimatta.
Sain yhdestä taikinasta kuusi pienehköä reikäleipää eli kolme
pellillistä, jotka paistoin yhtä aikaa kiertoilmauunissa, sekä
kaksi limppua, joista toisen kuorrutin korianterin ja toisen kuminan siemenillä. Paistoin leivät vesihöyryssä
leivinkiven päällä, sillä mielestäni ruislimpun kuori ei voi
koskaan olla liian rapea. Eikä lämpimän leipäviipaleen päällä
voi koskaan olla liikaa voita! Mmmmmm....</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: orange;"><b>Juureva ruisleipä
</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>1. vuorokausi: juuri</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
noin ½ dl juurta
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 litraa kylmää vettä</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
3 dl ruisjauhoja</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Juuresta, vedestä ja ruisjauhoista
sekoitetaan löysä velli, joka jätetään liinalla peitettynä
huoneenlämpöön vuorokaudeksi hapantumaan. Juuren voi lisätä
seokseen suoraan pakkasesta, jolloin vesi voi olla kädenlämpöistä,
jotta juuri sulaa nopeammin.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>2. vuorokausi: juuri
</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 litra ruisjauhoja</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 rkl suolaa
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Juureen lisätään litra ruisjauhoja
sekä suola, joka hidastaa taikinan hapantumista. Sekoitellaan ja
jätetään taas vuorokaudeksi tekeytymään.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>3. vuorokausi: leivonta</b></div>
noin 2,5 kg ruisjauhoja
<div style="margin-bottom: 0cm;">
(2 dl ruisrouhetta ja ruissuurimoita)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Juureen lisätään jauhoja, kunnes
taikina on niin tiukkaa ja kimmoisaa, että siitä saa pyöriteltyä palloja jauhotetuilla käsillä. Valmis ruistaikina ei anna
merkkejä, kuten irtoile kulhon reunoista, vaan leipojan täytyy vain luottaa omiin tuntemuksiinsa. Taikina on paras
sekoittaa ainakin loppuvaiheessa käsin, sillä tiukka ruistaikina
hyydyttää voimakkaimmankin kodinkoneen ja vääntää puulastat.
Käsin vaivatessa jauhojen määrään saa myös parhaan kosketuksen.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Jauhojen sekaan voi lisätä
ruisrouhetta tai suurimoita kokojyväfiiliksen aikaansaamiseksi. Jos
taikinasta on tarkoitus leipoa reikäleipiä, suurimoiden kanssa
kannattaa olla säästäväinen, sillä ne kovettuvat paistettaessa
leivän pinnalla. Reikäleivässä kuoren suhteellinen osuus on suuri
ja on ikävää, jos kivikovat jyväset raapivat kitalakea leipää
nautittaessa .</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Kun taikina on muovailtavaa, se
jätetään puoleksi tunniksi liinan alle kohoamaan. <b>Valmiista
taikinasta otetaan muutama puolen desin pala juurta pakasteeseen! </b>Ainakin kaksi sen
varalta, että tämä erittäin tärkeä leivontavaihe unohtuu tai jos juurta haluaa vaikka antaa ystävälle lahjaksi.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Reikäleivät muotoillaan niin, että
kohonneesta taikinasta otetaan kahden nyrkin kokoisia palasia, jotka
pyöritellään palloiksi ja litistetään sitten leivinpaperilla
peitetylle pellille parin sentin paksuisiksi kiekoiksi. Reiän voi tehdä esimerkiksi
kuohuviinilasilla, jos kotoa ei satu löytymään sopivaa
lehmänsarvea. Reikäleivät pistellään haarukalla tai niihin voi
Varpulan tapaan painella kuvioita vaikka piparkakkumuotilla.
Limppuihin otetaan vähän reilummin taikinaa, joka pyöritellään
kartiomaiseksi keoksi eli limpun esiasteeksi, jotka sitten leviävät
uunissa limpuiksi. Limput voi halutessaan kierittää esim. kuminan tai korianterin siemenissä, rosmariinissa ja sormisuolassa. Limppusiivussa on vain
vähän kuorta, jolloin mausteet antavat kivan vivahteen olematta
liian hallitsevia. Leivät jätetään vielä 30 minuutiksi
kohoamaan.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Tällä välillä uunin voi kuumentaa
200 asteeseen. Käsittelen tässä
kirjoituksessa vain sähköuunia, jos haluaa ohjeita leivinuunin
käyttämiseen, niitä saa Varpulasta. Reikaleipäpeltejä voi
nostella kiertoilmauuniin kolme kerrallaan ja limppupeltejä kaksi.
Reikäleipiä paistoin 200 asteessa 10 vuotta vanhassa kiertoilmauunissamme
noin 40 minuuttia ja pieniä limppuja ensin 250 asteessa 10 minuuttia
ja sitten 200 asteessa 40 minuuttia. Limppuja sumuttelin paistamisen
alussa vedellä, jotta kuoresta tulisi extrarapea. Kypsän ruisleivän
tuntee kuminasta, joka kuuluu pohjaan koputettaessa. Koputtelua ei
tarvitse ujostella, sillä ruisleipä ei lässähdä vaikka uunin
avaisi tai leivän ottaisi hetkeksi pois uunista kesken paistamisen.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Kypsät reikäleivät kääritään
leivinpyyhkeeseen ja limput voi nostella ritilälle ja peittää
liinalla. Näin molemmat versiot saavat ideaalisen kuoren rapeuden.
Leivät kestävät hyvin pakastamista ja levittävät uunissa
sulatettaessa ihanan, tuoreen leivän tuoksun koko asuntoon.
</div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-60624981505027476042013-05-30T09:51:00.001+03:002013-05-30T09:54:29.624+03:00Älä lähde Japanista ennen kuin olet maistanut...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLvaMrvYfWKy6kzL2N_QPElL4zs1M3fjKROWGnFUn5FQbJjnB0bssxFBldhS0pFWd1QdpQcL9r5Ktng5FELIOTv91plvGR_JTCMhaM9A3iIL1ayk3_La_nNkxImoXZgAk5ezVcxaUDLw02/s1600/Japani+8.-16.5.2013+030.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLvaMrvYfWKy6kzL2N_QPElL4zs1M3fjKROWGnFUn5FQbJjnB0bssxFBldhS0pFWd1QdpQcL9r5Ktng5FELIOTv91plvGR_JTCMhaM9A3iIL1ayk3_La_nNkxImoXZgAk5ezVcxaUDLw02/s320/Japani+8.-16.5.2013+030.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEnK_9R_vxqDCsbIp9q71QrETc8Xej7HuTy9ZC49cn0hAHT9bC1uRP3zIPykOgxFKvF1GFFPlvzaEITbTXEj84IKlAIE83weWwm_jPLk1ju7w9sleiQpDoEZnWpqHg-40NVop5BLM5yyOC/s1600/Japani+8.-16.5.2013+167.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEnK_9R_vxqDCsbIp9q71QrETc8Xej7HuTy9ZC49cn0hAHT9bC1uRP3zIPykOgxFKvF1GFFPlvzaEITbTXEj84IKlAIE83weWwm_jPLk1ju7w9sleiQpDoEZnWpqHg-40NVop5BLM5yyOC/s320/Japani+8.-16.5.2013+167.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf3qcw9DZc38TIqx9XXEXwwIbV9YWX5-_nBlzSnyhNT87hcamQyExcJCpFn7NHdHyqKfeFAMMD51dHSXLTgsjjEI8PqaieVcduE-6dThZCZDmxUJIv5X2mj-RruBIs7I5c9wDtTLS_KylD/s1600/Japani+8.-16.5.2013+361.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf3qcw9DZc38TIqx9XXEXwwIbV9YWX5-_nBlzSnyhNT87hcamQyExcJCpFn7NHdHyqKfeFAMMD51dHSXLTgsjjEI8PqaieVcduE-6dThZCZDmxUJIv5X2mj-RruBIs7I5c9wDtTLS_KylD/s320/Japani+8.-16.5.2013+361.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKDJqqQ7NX5oHxeCjOz9rFZTMZ5MGc-WaJB-1aM3eq73ZNfVExjef3lKUQKJBvGL5UxeCWRnwGbEK4esayJ1CwfjDFKABg1i-VlTiRLh8fqrShW94nOQ1h6F50sLUV1B8S-uaBNrL0udt9/s1600/Japani+8.-16.5.2013+407.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKDJqqQ7NX5oHxeCjOz9rFZTMZ5MGc-WaJB-1aM3eq73ZNfVExjef3lKUQKJBvGL5UxeCWRnwGbEK4esayJ1CwfjDFKABg1i-VlTiRLh8fqrShW94nOQ1h6F50sLUV1B8S-uaBNrL0udt9/s320/Japani+8.-16.5.2013+407.jpg" width="320" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPZdjHkJui9C38BGQ9G6-LwH0J43_P-pHya_ZAr4Twd5Udvom-hVEQHTGJi8qjIb5gzAh2WiQ2sEQlowIQW5Yt5dJOR_YcNnA0-CwXRxDRYxLgEISm2hVr9qERjSCqtVwVsglllIeJgtB2/s1600/Japani+8.-16.5.2013+331.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPZdjHkJui9C38BGQ9G6-LwH0J43_P-pHya_ZAr4Twd5Udvom-hVEQHTGJi8qjIb5gzAh2WiQ2sEQlowIQW5Yt5dJOR_YcNnA0-CwXRxDRYxLgEISm2hVr9qERjSCqtVwVsglllIeJgtB2/s320/Japani+8.-16.5.2013+331.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiq6JFYlTtWv5XhsQk-PbU97rkPpDuKO9J7gbjeYKD4N5ZnWqipW9JwtNm_il7xIF-MeJGsgY1S5pHRUoIy0QoEZ_MbfZiNoZLypBnxbv5Cj2LXKmCaEOfssu2uhGLWJ1sFcc0DCmW3KbD/s1600/Japani+8.-16.5.2013+144.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiq6JFYlTtWv5XhsQk-PbU97rkPpDuKO9J7gbjeYKD4N5ZnWqipW9JwtNm_il7xIF-MeJGsgY1S5pHRUoIy0QoEZ_MbfZiNoZLypBnxbv5Cj2LXKmCaEOfssu2uhGLWJ1sFcc0DCmW3KbD/s320/Japani+8.-16.5.2013+144.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW4dFGe05ODPkRg6moKrHgU7xMj5nReUfouSvb3UJA64h3XRPxmvkHahKuAIxX3AR6kKHsrKL_0eChdUNit_KWlgTwt598jtR0nPJ5uO5Vin96geJ9LJshSuoZFJqrBZ0dRjwYnO9vF6MF/s1600/Japani+8.-16.5.2013+400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW4dFGe05ODPkRg6moKrHgU7xMj5nReUfouSvb3UJA64h3XRPxmvkHahKuAIxX3AR6kKHsrKL_0eChdUNit_KWlgTwt598jtR0nPJ5uO5Vin96geJ9LJshSuoZFJqrBZ0dRjwYnO9vF6MF/s320/Japani+8.-16.5.2013+400.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj36WjX5mltTVsPQv0xj5T-oiFpDBSeNN1lqpLb-ucKfeCVbMt6AxC6P0oIStqYR5zPJN3nzHLN5jo16xPgzD_-fIIpapAe2CyqzP3IdTwSCKrMnfIXpjHGz76lsLO0kKUqo89gGqjLAQEB/s1600/Japani+8.-16.5.2013+286.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj36WjX5mltTVsPQv0xj5T-oiFpDBSeNN1lqpLb-ucKfeCVbMt6AxC6P0oIStqYR5zPJN3nzHLN5jo16xPgzD_-fIIpapAe2CyqzP3IdTwSCKrMnfIXpjHGz76lsLO0kKUqo89gGqjLAQEB/s320/Japani+8.-16.5.2013+286.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14i1X4bClXMT7KjZLzeh4Bkx1owKWqOSdozsvv9zqZKkVKzs-vtniHkW-LCU9DZRmKGLXJbyebbbg8MUEjzhDJAJEp26A-Q7wuC7LQbm26c_Oqjkf_JYJrKZYpdiwCAKPqT4CpuA6JF9R/s1600/Japani+8.-16.5.2013+090.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14i1X4bClXMT7KjZLzeh4Bkx1owKWqOSdozsvv9zqZKkVKzs-vtniHkW-LCU9DZRmKGLXJbyebbbg8MUEjzhDJAJEp26A-Q7wuC7LQbm26c_Oqjkf_JYJrKZYpdiwCAKPqT4CpuA6JF9R/s320/Japani+8.-16.5.2013+090.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ruokamatka Japaniin on hyvä syy ja
tyylikäs tapa palata ”äitiyslomalta” vispilöimään. Blogin
kirjoittaminen loppui raskauspahoinvointiin, jonka aikana ruokavalio
koostui ensin rasvaisesta ja mielikuvituksettomasta pikaruuasta ja sitten järkyttävän närästyksen alettua maustamattomattomista ja hyvin kypsennetyistä mössöistä.Emme siis kokkailleet mitään kiinnostavaa. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mutta Japanista voisi tarinoida vaikka
kokonaisen romaanin. Ruoka on keskeinen osa kulttuuria ja
yhteiskuntaa ja raaka-aineisiin, valmistukseen ja esillepanon
estetiikkaan suhtaudutaan suurella vakavuudella. Kioto-Kobe-Isejingu-reissun ehdottomia
huippukohtia oli Nishiki-ruokamarkkinat, äitienpäivälounas
Kobessa sekä kaiseki-illallinen ryokanissa eli perinteisssä japanilaisessa
majatalossa paperiseinineen ja tatamimattoineen. Muita ”Don't leave
Japan without trying these foods” -listallamme oli wa-gy<span style="font-family: Times New Roman, serif;">ū</span>n
eli japanilaisen pihvilihan lisäksi:
</div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Unagi eli ankerias. Tätä
arvostettua kalaherkkua maistoimme Kioton Nishiki-ruokamarkkinoilla
vartaassa sekä nigiri sushissa.
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Kaiseki eli japanilainen haute
cuisine. Ateriat ovat valmistettu parhaista raaka-aineista uskomattomalla hienostuneisuudella ja taidolla. Ruokaelämyksen
kruunavat silmiä hivelevä esillepano, kauniit astiat sekä
perinteikäs tarjoiluseremonia.
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Ramen eli nuudelikeitto. Maukasta,
yksinkertaista ja herkullista. Ramen-paikkojen valikoima on suuri,
mutta onneksi ikkunoissa olevat muoviannokset helpottavat paikan
valitsemista. Saa ryystää!</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Okonomiyaki eli japanilainen
”pizza”. Kanamunasta ja raastetuista kasviksista tehdystä
taikinasta paistetaan teppanilla eli pyötään upotetulla parilalla
lettu, joka täytetään lihalla tai merenelävillä sekä
maustetaan kastikkeilla, majoneesilla ja mausteilla. Ravintolasta
riippuen pöytään tulee taikina ja täytteet, joista ruokalaijat
valmistavat lettusensa alusta asti itse tai sitten valmis lettu,
joka paistellaan valmiiksi ja maustetaan oman maun mukaan. Mukavaa
puuhastelua, jonka lomassa ehtii nauttia pari Asahia ja hyvästä
seurasta.</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Sushi. Tällä ei ole mitään
tekemistä lounastarjouksen mielikuvituksettomasti lohella
päällystettyjen maustamattomien riisipallukoiden kanssa.
Perinteikkäässä sushissa ison kulhon pohja on peitetty tuhdilla
riisikerroksella, jonka päällä lekottelevat raa'at kala-,
äyriäispalat sekä munakas ja pikkelöidyt kasvikset. Parisataa
vuotta sitten Tokiolaiset keksivät modernin sushin eli valmiit
suupalat, jotka ovat saavuttaneet suuremman suosion niin
japanilaisten kuin gaijinien keskuudessa.</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Yakitori eli hiiligrillissä
grillatut vartaat. Matkamme kallein ja ainoa syömättä jäänyt
ateria. Raakaa kanaa, raakaa possua, kitkeriä paprikoita sekä
sisäelimiä, joiden kypsyysastetta emme edes uskaltaneet
kokeilla... Viiriäisenmunat olivat ainoat syötäväksi kelpaavat
koko take away -annoksessamme. Onneksi olimme varustaneet
hotellihuoneen kaikenlaisella naposteltavalla ja Asahi super dry
-oluella!</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Sukiyaki eli pyötägrillissä
valmistettu liha. Sukiyaki-ravintolassa grillailimme eksklusiivista
Matsusaka-härkää, jota pidetään Kobe- ja Yonezava-härän
ohella yhtenä arvostetuimpana lihana. Täytyy sanoa, että kaikki
hullulta kuulostavat kasvatusmetodit, kuten karjan hierominen,
rentouttavan musiikin soittaminen ja oluen juottaminen kannattaa,
sillä liha suli suussa. Harmittaa, että tätä sanontaa viljellään
niin paljon, koska tämä liha kirjaimellisesti SULI suussa. Pelkkä
muisto tästä upeasta makuelämyksestä saa hyrisemään
mielihyvästä!</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Tempura eli taikinoituina
uppopaistetut kasvikset ja merenelävät. Tällä hienostuneella,
kauniilla ja kevyellä ruualla ei ole mitään yhteistä
uppokeittimessä liotettujen ranskalaisten kanssa.</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Shofin-ryori eli budhalainen
kasviskeittiiö jäi kokematta pienen kartanlukuvirheen takia. Mutta
nyt meillä on hyvä syy palata Japaniin!
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ruokaelämysten listaan voisi vielä
lisätä omaksi kohdakseen samuraimiekkamestari Aritsugun veitset,
sillä ilman sellaista kenenkään herkkusuun ei kannata lähteä
kotiin. Veitsi painuu kuin itsestään tomaattien tai vaikka lihan
läpi. En ole ennen ymmärtänytkään, millainen nautinto on leikata
terävällä, oikein painotetulla veitsellä.
</div>
<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-48820998131049202162012-10-14T12:13:00.000+03:002012-10-14T12:13:02.135+03:00Saaristolaisleipä<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh592HJKmaqqAZhk7_ULAl2IKBUgfh_hkU21FM3tgQUJ7coq8z70IgTdAoveouwqC12Oow17rmd4sCQGIDZ98JLcBK3DSnXkurBrqomZv6SVkKSgLKQd1LiZYiyhLj7JiGX7p5kNCM0Jj8X/s1600/saaristolaisleip%C3%A4+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh592HJKmaqqAZhk7_ULAl2IKBUgfh_hkU21FM3tgQUJ7coq8z70IgTdAoveouwqC12Oow17rmd4sCQGIDZ98JLcBK3DSnXkurBrqomZv6SVkKSgLKQd1LiZYiyhLj7JiGX7p5kNCM0Jj8X/s400/saaristolaisleip%C3%A4+1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKo1XL44c5rkbgNOfsHwAPH25W9XKoQw8L9XtPISHbObl9TrcRAayx995f7quLmhSn96doXNii_SXpe0XhCNAE2uE0iYPX3DQWjmL3iAKJsAr7AMS4z0TUblpoux-liFqUQq5KJRP3HQz2/s1600/Saaristolaisleip%C3%A4+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKo1XL44c5rkbgNOfsHwAPH25W9XKoQw8L9XtPISHbObl9TrcRAayx995f7quLmhSn96doXNii_SXpe0XhCNAE2uE0iYPX3DQWjmL3iAKJsAr7AMS4z0TUblpoux-liFqUQq5KJRP3HQz2/s400/Saaristolaisleip%C3%A4+2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Helppo ja mehevä saaristolaisleipä oli yllättävän helppotekoinen. Kun ei pihtaile siirapin kanssa, kostuttaa leivät huolella ja antaa valmiin leivän tekeytyä kylmässä pari päivää, itse tehty leipä päihittää silakkamarkkinoilla 7 euron kappalehintaan myydyt limput mennen ja tullen. Resepti löytyi kesäisestä Glorian ruoka & viini -lehdestä.<br />
<br />
<div style="color: orange;">
<b>Saaristolaisleipä</b></div>
1 l piimää<br />
75 g hiivaa<br />
3 dl siirappia<br />
3 dl olutmaltaita<br />
3 dl vehnäleseitä<br />
3 dl ruisjauhoja<br />
1 rkl suolaa<br />
10 dl vehnäjauhoja<br />
2 rkl voita vuokien voiteluun<br />
<br />
siirappivesi voiteluun<br />
1 ½ dl vettä<br />
½ dl siirappia<br />
<br />
Taikinasta tulee kaksi leipää. Kaksi 2 litran vetoista vuokaa voidellaan valmiiksi odottamaan.<br />
<br />
Piimä lämmitetään kädenlämpöiseksi ja murennetaan hiiva joukkoon puuhaarukalla sekoitellen. Lisätään kuivat aineet ja siirappi ja sekoitetaan taikina tasaiseksi. Taikinaa ei vaivata, sillä vehnäjauhoihin ei haluta syntyvän sitkoa. Taikina jaetaan vuokiin ja annetaan nousta leivinliinalla peitettynä 1 ½ tuntia.<br />
<br />
Uuni kuumennetaan 175 asteeseen ja leipiä paistetaan keskitasolla noin kaksi tuntia. Kun leivät ovat olleet uunissa 1 ½ tuntia, ne valellaan kauttaaltaan siirappivedellä. Paistamista jatketaan vielä 30 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, vuokien päälle voi asettaa leivinpaperin.<br />
<br />
Kypsien leipien annetaan jäähtyä vuoissaan. Leivät ovat parhaimmillaan parin päivän päästä, kun niiden annetaan tekeytyä kylmässä.<br />
<br />
Sopii loistavasti mausteisten silakoiden ja sillien tai savukalatahnan kanssa tai toast skagenin pohjaksi. <div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-15019667462798417442012-08-16T14:58:00.000+03:002012-08-16T14:59:26.906+03:00Hoku<br />
<br />
Helsingin Punavuoreen on keväällä ilmestynyt kuin varkain erinomainen pieni ravintola. Tämä siisti, valoisa ja pelkistetty lokaali löytyy Albertinkadun ja Merimiehenkadun kulman kolosesta, jossa kulman kundit ja muut ammattilaiset ovat aiemmin imuroineet bisseä ja pitsoja kalenteriin tai kelloon katsomatta. <a href="http://www.hoku.fi/">Hokun</a> keittiöstä löytyy sekä havaijilaista että japanilaista osaamista, joten maut ovat kaikessa eksoottisuudessaan, pohjoisen olosuhteet toki huomioon ottaen, erinomaisen autenttiset.<br />
<br />
Maistoimme kaverin kanssa Bi Bim Bap:in (ohuita beef teriyaki -siivuja pikkelöityjen vihannesten ja riisin kera, päällä höyrytetty muna ja mausteinen kocuchung-kastike) sekä aivan erinomaisen herkullisen Crispy Pork Bellyn. Kuriositeettina mainittakoon, että mausteisen kimchin kanssa tarjoiltu possunkylki oli niin hyvää, että sitä piti ehdottomasti saada vielä lisää. Ystävällinen tarjoilija sitten kokin kanssa loihtikin vielä ylimääräiset makupalat, vaikka keittiö oli jo kiinni ja tarjoilijat odottivat kärsivällisinä kotiinpääsyään. Mutkattomasta ja ystävällisestä palvelusta siten vielä erityiskiitos. <br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBmpmTguHLDQeRaRUgV0tvi5oprZ7zJ6HkSAgESnQpS4l2nf0V0-oVht5z_eJr_xm0OC9pvb9dYwvCrZ9WL7ZMOP47zlAhCLFR5KRSN1UlsRfSD9rcpg9dWpfGoTp3s2hCqF_qok9s8Kx0/s1600/IMG_1983.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBmpmTguHLDQeRaRUgV0tvi5oprZ7zJ6HkSAgESnQpS4l2nf0V0-oVht5z_eJr_xm0OC9pvb9dYwvCrZ9WL7ZMOP47zlAhCLFR5KRSN1UlsRfSD9rcpg9dWpfGoTp3s2hCqF_qok9s8Kx0/s320/IMG_1983.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">BI BIM BAP, 19 eur.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0bFitNThx3Xs_HwzgqZKFKmZBQ_jz4dQTFJ3lT4WqODFMrH7EHTlu2l2LuGih_-EXznrad1RPLi3sHMJHSeRVmUxfMWcp5pT_XzUQnKEgJ6cZWr84cbl3lzBFH0riUyuC22hOV96Q0brA/s1600/IMG_1984.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0bFitNThx3Xs_HwzgqZKFKmZBQ_jz4dQTFJ3lT4WqODFMrH7EHTlu2l2LuGih_-EXznrad1RPLi3sHMJHSeRVmUxfMWcp5pT_XzUQnKEgJ6cZWr84cbl3lzBFH0riUyuC22hOV96Q0brA/s320/IMG_1984.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">BRAISED CRISPY PORK BELLY, 17 eur.</td></tr>
</tbody></table>
Hokun viinilista on ruokien haastavista mauista johtuen ymmärrettävän kompakti, mutta oluita voisi olla muutama lisää. Yhden käynnin perusteella voimme lämpimästi suositella Hokua yhtenä Eteläisen Helsingin hinta-laatusuhteeltaan parhaan maun suuhun jättävistä ravintoloista. Tila on pieni, joten varaus suositeltava.<span id="goog_1228988076"></span><span id="goog_1228988077"></span><div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispelhttp://www.blogger.com/profile/07227815748182413760noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-71052328263016020242012-04-24T23:07:00.000+03:002012-04-24T23:07:26.774+03:00Rätistä asiaa, eli näppärä viinigadget<style>
<!--
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:"MS 明朝";
mso-font-charset:78;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:1 134676480 16 0 131072 0;}
@font-face
{font-family:"Cambria Math";
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:3 0 0 0 1 0;}
@font-face
{font-family:Cambria;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-536870145 1073743103 0 0 415 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"MS 明朝";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
p.MsoNoSpacing, li.MsoNoSpacing, div.MsoNoSpacing
{mso-style-priority:1;
mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"MS 明朝";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"MS 明朝";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
@page WordSection1
{size:595.0pt 842.0pt;
margin:70.85pt 2.0cm 70.85pt 2.0cm;
mso-header-margin:35.4pt;
mso-footer-margin:35.4pt;
mso-paper-source:0;}
div.WordSection1
{page:WordSection1;}
-->
</style><br />
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-size: 10pt;">Kirkas lasi, parempi
viini. Mielestä puhumattakaan.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEnTlTEirp7dkZjVar6uzflvp5gUxZTpT9LUueNO72kpFsGlfbsi2MAO-BlaHqx9GJHfwlwZL9mPsYOaHqlWkU0ukZgd0lmmQRch89-u_r2Uf430Xke75W0mtWUIZhVNXFmyZhxU2d2R4W/s1600/IMG_4119.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEnTlTEirp7dkZjVar6uzflvp5gUxZTpT9LUueNO72kpFsGlfbsi2MAO-BlaHqx9GJHfwlwZL9mPsYOaHqlWkU0ukZgd0lmmQRch89-u_r2Uf430Xke75W0mtWUIZhVNXFmyZhxU2d2R4W/s320/IMG_4119.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-size: 10pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-size: 10pt;">Kävimme Helsingin
Decanter-shopissa täydentämässä viinilasivarustustamme. Viini-messuilta tutut
maistelulasit, Riedelin perus-Ouverturet, ovat
näppäriä ja varmoja joka paikan laseja, jotka kenties juuri siitä syystä
tuppaavat silloin tällöin tippua tai kolahtaa esimerkiksi astianpesukoneessa. Puodin
ystävällinen emäntä antoi meille lasiostostemme kaupanpäällisiksi saman
lasifirman mikrokuituliinan kokeiltavaksi. Se on kuulemma varta vasten tehty
lasinkiillotusta varten. Humpuukia tai ei, mutta sitähän oli kokeiltava. </span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-size: 10pt;">Täytyy myöntää, että
räteillä on eroja. Olemme aikaisemmin kokeilleet Clas Ohlsonin halpoja mikrokuituliinoja,
jotka paitsi koppuroituivat, myös jättivät kirkkaiksi toivottuihin pintoihin
tuhruisia raitoja. Ne päätyivätkin nopeasti jääkaapin ja liesitason
pyyhkimiseen. Viinilasien kiillotukseen tarkoitettu erikoisrätti sen sijaan
teki mitä lupasi, eli miedolla saippualla suoritetun kevyen pesun jälkeen
kuivasi ja kiillotti ne kristallin kirkkaiksi. Vaikka käsin tiskaamisen ei
olettaisi kuuluvan kenenkään mielipuuhiin, niin tämän rätin saavuttua eivät
herkät lasit ole Vispiläkaupassa konemyllytykseen enää päätyneet.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-size: 10pt;">Tärkein ohje viinilasin
kuivaamiseen ja kiillottamiseen on, että lasia ei saa koskaan pyörittää
kannasta kiinni pitäen. Kuivausrätti onkin tarpeeksi suuri, jotta sitä voi
tunkea tarpeeksi paljon lasin sisään ja sitä riittää silti lasin ympärille,
jotta kuppia voi hellästi pyöritellä kämmentä vasten. Kuulostaa perin
epämiehekkäältä ja pikkusormi pystymäiseltä hifistelyltä, mutta lopputulos on
palkitseva ja uutta viinikaatoa sisäänsä suorastaan kutsuva. Suosittelemme.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-size: 10pt;">Tuotteen virallinen
tuoteseloste on kaikessa liinamaisuudessaan tällainen: </span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-size: 10pt;">Riedel mikrokuituliina on
suunniteltu lasien puhdistukseen, kiillotukseen ja huoltamiseen. Liinalla on
erinomainen imukyky, eikä se jätä lainkaan nukkaa laseihin. Liina helpottaa
lasien huoltoa tehden niistä säihkyvän kirkkaat. Liinaa voi käyttää myös
esimerkiksi ikkunoiden, peilien ja silmälasien kiillotukseen. Konepesu 60
astetta, viinitahrojen poistoon liinaa kannattaa keittää. Hinta: 24,90 € </span></div><div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispelhttp://www.blogger.com/profile/07227815748182413760noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-49830186518366695672012-04-01T21:02:00.000+03:002012-04-01T21:02:43.904+03:00Vicarage Lane: hyviä uutisia Uudesta-Seelannista!<strong><span style="color: orange;">Karviaista, hikeä ja (ilon)kyyneleitä.</span></strong><br />
<br />
Vispiläkauppiaat saivat mielenkiintoisen kutsun viinimaahantuojan edustajalta: hän kutsuisi uusi-seelantilaisen viinintekijäpariskunnan, itsensä ja kyseisten viinien tuotepäällikön Pieneen Vispiläkauppaan illalliselle. Eihän tällaisesta kutsusta voinut kieltäytyä, sillä tiesimme, että ruoka olisi ainakin hyvää ja kyytipojaksi luvattiin riittävästi lempiviinejämme uudesta maailmasta. Marlborough'n alueen Sauvignon Blanc on kuulunut Vispiläkaupan vakiovarusteisiin blogimme perustamisesta lähtien ja viime aikoina myös samojen kylien Pinot Noirit ovat löytäneet paikkansa laseistamme.<br />
<br />
Kylään olisi siis kunnia saada Vicarage Lanen viinintekijäpariskunta, Suomesta pelkkää hyvää ajattelevat ja puhuvat uusiseelantilaiset John Kennard ja Satu Lappalainen legendaariselta sumujen lahdelta Cloudy Baysta. He saapuivat sikäläisten kesälomien alta emännän kotikulmille talvea viettämään. Matkallaan Pohjolan sydänmaille he pysähtyivät päiväksi Helsinkiin antamaan haastattelun Glorian Ruoka ja Viinille ja illallistamaan luonamme Pienessä Vispiläkaupassa.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBa362o2M-tXcmtecByC4wqYk09rCxWbMZGSH90gtQ1CNY9EwzbdgCoFxYgUXls_DruTnXzQiusx-jD0B28IKzOYa5dy28mVnzYTBmtn5A9eJmX-9f3rmPjqecySLsLK20DhKTQvVOAr4a/s1600/IMG_4111.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBa362o2M-tXcmtecByC4wqYk09rCxWbMZGSH90gtQ1CNY9EwzbdgCoFxYgUXls_DruTnXzQiusx-jD0B28IKzOYa5dy28mVnzYTBmtn5A9eJmX-9f3rmPjqecySLsLK20DhKTQvVOAr4a/s320/IMG_4111.JPG" width="320" /></a></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzujJsWlaEzS7giIq1QJ9pJ-KmNDlXXyTW2aak2OBH4Lp6eZ74IjM6ysPqUn8reludK8Iy2dcJtixBdhfXZU7vWSbYgylL_9ovXGicvKucufdZqsdQJu1oooymTpR8Vnnr2mKLWv28dvcz/s1600/IMG_4116.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" dea="true" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzujJsWlaEzS7giIq1QJ9pJ-KmNDlXXyTW2aak2OBH4Lp6eZ74IjM6ysPqUn8reludK8Iy2dcJtixBdhfXZU7vWSbYgylL_9ovXGicvKucufdZqsdQJu1oooymTpR8Vnnr2mKLWv28dvcz/s320/IMG_4116.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Enologian lisäksi pruuvasimme tietenkin John Kennardin rallitaidot PlayStationin avulla, eikä nuoriso kuvia kumartanut. Voittajasta ei jäänyt epäselvyyttä.</td></tr>
</tbody></table> <div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Vicarage Lanen tila sijaitsee Blenheimissa, Marlboroughin maailmankuulun viinialueen sydämessä, kuuluisan sumuisen lahden poukamassa. Blenheim on yksi Uuden Seelannin aurinkoisimmista kaupungeista ja Kennard-Lappalaisten lähes 8 hehtaarin suuruiset, pääosin Sauvignon Blancia kasvavat tilukset sijaitsevat aivan sen kaikista tunnetuimman Cloudy Bay -tilan naapurissa. Tilan nimi juontaa juurensa perin hauskaan sattumaan: John-isäntä oli viinintekijäuransa alkumetreillä käymässä Lontoossa ja joutui puhelimitse ohjeistamaan kotopuolessa olevaa lakimiestä, joka oli jättämässä sisään yhtiön perustamispapereita. Lakimiehen tiedustellessa perustettavalle yhtiölle annettavaa nimeä, vilkaisi John kämpän ikkunasta ulos ja huomasi talon seinässä kivalta kuulostavan kadunnimen. Itä-Lontoolaisen lähiön lisäksi myös yhdeltä maailman arvostetuimmalta viinialueelta löytyy nyt Vicarage Lane. Tilan päätuote on Sauvignon Blanc, jonka rypäleitä kasvaa sadosta riippuen vajaat 100 tonnia vuodessa. Siitä saadaan 75-80.000 litraa valmista viiniä, josta merkittävä osa viedään/tuodaan Suomeen. Sauvignon Blancin lisäksi tila tuottaa myös Pinot Noiria ja Rieslingiä. John Kennard on viinin lisäksi mestari myös rallissa, sillä hän toimii kartanlukijana kansainvälisellä WRC-tasolla. Kuluvan rallikauden aloittaneessa Ruotsin rallissa John tuli kuskinsa Hayden Paddenin kanssa Super2000-luokassa neljänneksi. </div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw2J1-SqDuTLZMeZ-0QjAjq9hmoTcHaJGS0v_T_B7IkL8jv9slnw2m3Ei1r-wRS466IHyZx5m3IHXBhW06pRYkC6h91lubCLud-0OkiV6iZq1yWLnt_8iBVFZ5xz1GjuWxBKVPTs-tY7fO/s1600/IMG_4085.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" dea="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw2J1-SqDuTLZMeZ-0QjAjq9hmoTcHaJGS0v_T_B7IkL8jv9slnw2m3Ei1r-wRS466IHyZx5m3IHXBhW06pRYkC6h91lubCLud-0OkiV6iZq1yWLnt_8iBVFZ5xz1GjuWxBKVPTs-tY7fO/s320/IMG_4085.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Skagen Jesus Morientes</td></tr>
</tbody></table> <div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Alkuruoksi nautimme kutsun esittäjän, Suomen mukaansatempaavimpiin alkoholialan ammattilaisiin kuuluvan Heikki Hilpelän itse leipomaa saaristolaislimppua tymäkän valkosipulisen katkarapu-skagenin kera. Perinteinen herkku toimi erinomaisena makuparina Vicarage Lanen 2010-vuosikerran Rieslingille (14,99 €), joka oli riittävän “off dry” ja mausteinen tukeakseen katkisleipää. Riesling on hunajainen ja sen hapokas kukkeus kantaa pitkään. Annoimme hyväksi havaitulle viinille vielä lisähaasteen jatkamalla sen kanssa toisen pitkät perinteet omaavan alkuruoan, eli suppilovahverokeiton ja virolaisten seenepirukaiden läpi. Hyvin toimi viini niillekin ja koko porukka ihastui makujen yhdistelmiin. Sumuisella lahdella ei viinintekijätkään kuulemma saa saaristolaisleipää ja suppiscappucinoa viiniensä verrokiksi, joten tulikoe Vicarage Lanen kaukomaiden päämarkkina-alueella oli tervetullut. Voimme lämpimästi suositella tätä Rieslingiä mausteisten kala-, äyriäis- ja kasvisruokien seuraan.</div> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhJ5xHDZIuGVC8vqagsE499JzDAqShSjwjwgM7Ko_63Fi2qAGkWMyBy2-QUEwEKYePt9EBtknyj2rkWPthWUw6oAJAwfacO7byQSGXVkqK8RP4gx0lZiwL_kJftiNZmuOggkmQcLBm3TF1/s1600/IMG_4090.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" dea="true" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhJ5xHDZIuGVC8vqagsE499JzDAqShSjwjwgM7Ko_63Fi2qAGkWMyBy2-QUEwEKYePt9EBtknyj2rkWPthWUw6oAJAwfacO7byQSGXVkqK8RP4gx0lZiwL_kJftiNZmuOggkmQcLBm3TF1/s320/IMG_4090.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wokkipannu, dim sum -kori, foliota, sokeria ja leppää. Muista irrottaa palohälyttimestä patteri savustuksen ajaksi..</td></tr>
</tbody></table>Sumuisen lahden vieraille savustimme pääruoaksi nieriää, joka sai kaverikseen kutunjuustoa ja punajuurilättysiä. Kokonaisuus ei ruokana liene yllätys kenellekään Sauvignon Blancin ystävälle, mutta antoi meille sen sijaan erinomaisen verrokin viinille. Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc 2011 (11,99 €) on tuoksultaan hyökkäävän aromikas ja onnistui yllättämään vispiläkauppiaat. Vispel joutui pariin otteeseen vaivihkaa tarkistamaan, ettei oma dödö olisi pettänyt, sillä lasista puski karviaisen, mustaherukan ja vihreän omenan kaverina tymäkkä toimistohiki. Se ei onneksi seurannut viinin makuun saakka, joka on kuiva, terhakan hapokas ja reilun hedelmäinen. Viinintekijä-John kertoi, että on hakenut tuoksuun tätä kaikista parhaisiin Sauvignon Blanceihin kuuluvaa ominaishikeä jo pitkään ja uuden vuosikertansa kanssa siinä vihdoin onnistunut: “You need sweat to win competitions!” Peukut pystyyn, viini ainakin on hyvää.<br />
Testasimme pääruoan kanssa myös Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir 2009 (14,99 €), jolle savunieriä, vuohenjuusto ja punajuurilettuset olisivat riittävän rotevaa purtavaa. Eteläisen saaren keskivaiheilla kasvanut viini on tuoksultaan kirsikkainen, mutta siitä puuttuivat odottamamme selkeät ominaispiirteet, kuten maa, syksyn tippuneet tammilehdet ja voimakkaat marjat. Olimme aiemmin ihastuneet saman viinin mielestämme erinomaiseen 2008-vuosikertaan, johon verratuna tämä uusi oli valitettavasti lievä pettymys. Hinta-laatu -suhteeltaan ollaan edelleen voiton puolella. Pääruoan viiniparin voittajaksi nousi kuitenkin aromaattinen Sauvignon Blanc. <br />
<br />
Vicarage Lanen viineistä voi lukea lisää <a href="http://www.vicaragelane.com/" target="_blank">viinitalon kotisivuilta</a> ja Sadun ja Johnin kuulumisia voi seurata myös <a href="http://www.facebook.com/pages/Vicarage-Lane-Wines/154112659218" target="_blank">Vicarage Lanen Facebook-ryhmässä.</a> Siellä kerrottiin esimerkiksi juuri etiketöidyistä Vicarage Lanen kuplivista kuohareista, jotka lastataan kohta kohti Suomea. Seuraavia testauksia siis odotellessa..<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-13893612946090490302012-04-01T18:15:00.001+03:002012-04-01T18:16:37.821+03:00Kevyesti savustettu nieriä, punajuuriletut, punajuurichipsit sekä nokare vuohenjuustoa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFIt4P0wMGGo71ku7oTANBBZ5Rev6Bnsr8v62T7ehs3bHeyiJnVsZPnStgqhWc3yT5fjnro-jqKPnRnXHtnaTmfob2KsTqwvGYlsPR1u7OEDR6syT4CjyqJsfvOSnbPuK24NrW68xfuHLE/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFIt4P0wMGGo71ku7oTANBBZ5Rev6Bnsr8v62T7ehs3bHeyiJnVsZPnStgqhWc3yT5fjnro-jqKPnRnXHtnaTmfob2KsTqwvGYlsPR1u7OEDR6syT4CjyqJsfvOSnbPuK24NrW68xfuHLE/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+009.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimJ6M7NXur8cgk0BN5QgXZ9kRB568FA1RhbyE3-LXK2XccUZB8Y0bFN6PP44jUX0uYd-g3QOHppT-dG2_QpzN0DT_AhXCDumQVX3dAvEx4XMdINIKttk2fVvreSTwe7ND2vswHIdnyRV5r/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimJ6M7NXur8cgk0BN5QgXZ9kRB568FA1RhbyE3-LXK2XccUZB8Y0bFN6PP44jUX0uYd-g3QOHppT-dG2_QpzN0DT_AhXCDumQVX3dAvEx4XMdINIKttk2fVvreSTwe7ND2vswHIdnyRV5r/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+007.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiSa2u5ltQtI3hNccwrALtyiEGEGvF3CIR7fcumtu_mHJ1sGT85ENwgigGdcDMzWSqHODCWQahJ4GcKgk0ADZOtsWVUzSdf3uVtB_erhjGj8PDbibChAsj9gFtGtW5G-P3RQLcEVIbBv37/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiSa2u5ltQtI3hNccwrALtyiEGEGvF3CIR7fcumtu_mHJ1sGT85ENwgigGdcDMzWSqHODCWQahJ4GcKgk0ADZOtsWVUzSdf3uVtB_erhjGj8PDbibChAsj9gFtGtW5G-P3RQLcEVIbBv37/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+008.jpg" width="300" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz6aQAKtg2GKAvFCQxUiILMsnBT15bkTYCM-weD6aFBHBU-KevFjAFoe1lIA3jIjk7ZYD_c0DKZGrbpzMO3IbkERXvy8uMuuLmc6pbpLlgkLb5AXgStQ_js1EdzTp15oZ4qdLLIL940F4w/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz6aQAKtg2GKAvFCQxUiILMsnBT15bkTYCM-weD6aFBHBU-KevFjAFoe1lIA3jIjk7ZYD_c0DKZGrbpzMO3IbkERXvy8uMuuLmc6pbpLlgkLb5AXgStQ_js1EdzTp15oZ4qdLLIL940F4w/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+004.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Saimme Pieneen Vispiläkauppaan kunniavieraiksi uusia uusiseelantilaisia ystäviä, joten harjoittelimme etukäteen rentoa ruokapöytäjutustelua. Kolmannen luokan englanninkirja neuvoi hyviä keskustelunavauksia: ”What is your favourite food?”. Eli lempiruoka… sehän on tietenkin pinaattiletut! ”My favourite food is painat pläts!”<br />
<br />
Lisäksi pohdimme millaiset suomalais- ja viroalaismaut voisivat sopia Uuden-Seelannin upeiden viinien seuraksi sekä herättää lämpimiä ruokamuistoja suomalaisessa, joka on asunut pitkään ulkomailla. Päädyimme tarjoamaan suppilovahverokeittoa Myllyniemen kotimetsän sienistä virolaisten sienipiirakoiden kanssa, kevyesti savustettua nieriää ja punajuurilettuja vuohenjuuston ja punajuuri chipsien kanssa sekä jälkkäriksi tyrnimarja creme brule. <br />
<br />
Yleensä olemme savustaneet kalat perinteisesti pöntössä grillin päällä, mutta nyt kokeilimme savustusta kerrostalo-olosuhteissa wokkipannussa. Kala kypsyi yllättävän nopeasti eikä asuntommekaan savustunut liikaa, kun pidimme liesituulettimen koko ajan päällä. Kalasta ei tullut liian voimakkaan savuista tai kuivaa, kuten monesti valmiiksi savustettu kala on, vaan se jäi täydellisen pehmeäksi, kosteaksi ja juuri sopivan punervaksi keskeltä. <br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Kevyesti savustettu nieriä</span></strong><br />
800 g nahallista nieriäfilettä<br />
merisuolaa<br />
noin 1 rkl sokeria<br />
kourallinen savustuslastuja <br />
valkopippuria<br />
<br />
Nieriäfileen pintaan hierotaan vähän suolaa. Wokkipannun pohja vuorataan foliolla, jonka päälle laitetaan kourallinen savustuslastuja. Lastujen joukkoon laitetaan ruokalusikallinen sokeria. Kala asetellaan ritilälle, joka laitetaan wokkiin ja lopuksi laitetaan kansi tiukasti päälle. Wokki laitetaan kuumalle levylle ja annetaan savun kehittyä ja kypsyttää kala. Nieriä kypsyy fileen paksuudesta riippuen noin 15-20 minuutissa kypsäksi. Fileen voi jättää keskeltä mehevän punaiseksi. Maustetaan valkopippurilla. <br />
<br />
<span style="color: orange;"><strong>Punajuuriletut </strong></span><br />
1 peruna<br />
4 punajuurta <br />
1 kanamuna<br />
2 rkl vehnäjauhoja<br />
suolaa<br />
mustapippuria<br />
voita paistamiseen<br />
<br />
Punajuuret keitetään kypsäksi etikalla maustetussa vedessä. Myös peruna keitetään kypsäksi. Kypsät punajuuret ja peruna kuoritaan ja raastetaan karkeaksi raasteeksi. Kananmuna rikotaan kulhoon, vatkataan kevyesti ja sekoitetaan raasteen joukkoon. Lisätään vehnäjauhot ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Taikinasta paistetaan pieniä lettuja voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Letut voi myös paistaa etukäteen ja kuumentaa uunissa ennen tarjoilua. <br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Punajuuri-chipsit</span></strong><br />
punajuuri<br />
1 dl ruokaöljyä <br />
sormisuolaa<br />
<br />
Punajuuresta höylätään ohuita siivuja perunankuorimaveitsellä. Öljy kuumennetaan pienessä pannussa 130 asteiseksi. Punajuurisiivuja friteerataan öljyssä, kunnes ne alkavat kypsyä ja käpertyä. Jotta punajuurista tulisi rapeita, öljyn täytyy pysyä koko ajan tasaisen kuumana. Kypsät punajuurilastut nostetaan talouspaperin päälle, ripotellaan päälle hieman sormisuolaa ja jätetään kuivumaan. <br />
<br />
<em>Annokseen lisäksi </em><br />
Pehmeää vuohenjuustoa<br />
Tuoretta timjamia<br />
<br />
Herkullinen annos kootaan laittamalla lautasella pari punajuurilettua, pala nieriää ja päälle nokare vuohenjuustoa, pari chipsiä sekä muutama oksa timjamia.<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-82844665364718746032012-04-01T18:12:00.000+03:002012-04-01T18:12:16.838+03:00Tyrnimarja creme brule<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlLF4hSXt6A_BfBOLRCaMx78G0d8r-ze43AzIkhMPa-MhjHGSe_KTTdwptEU3dXFir6tGrSyNMPiKws7dgRUDEeKNWPtyUktHn5tk7JA0b6cX9rizgZ5oQwykO8RAqAVbEqB_FWyQXBzax/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlLF4hSXt6A_BfBOLRCaMx78G0d8r-ze43AzIkhMPa-MhjHGSe_KTTdwptEU3dXFir6tGrSyNMPiKws7dgRUDEeKNWPtyUktHn5tk7JA0b6cX9rizgZ5oQwykO8RAqAVbEqB_FWyQXBzax/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+Wikarage+Lane+010.jpg" width="300" /></a></div><br />
<strong><span style="color: orange;">Tyrnimarja creme brule </span></strong><br />
3 rkl tyrnimarjahilloa tai tyrnimehua<br />
2 dl kuohukermaa<br />
2 tl vaniljasokeria<br />
4 munankeltuaista<br />
¼ dl sokeria<br />
<br />
Pinnalle<br />
1 dl ruokosokeria <br />
<br />
Kerma kuumennetaan kiehuvaksi pienessä kattilassa ja maustetaan vaniljasokerilla ja tyrnihillolla. Kananmunan keltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi, johon lisätään ensin tipoittain ja sitten hieman suurempina lorauksina vähän jäähtynyttä kermaa. Massa jaetaan pieniin annosvuokiin, jotka laitetaan syvälle uunipellille. Pellille kaadetaan kuumaa vettä hauteeksi, jossa creme bruleet saavat kypsyä 120 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Valmis creme brule on hyytynyt, mutta vielä pehmeä sisältä. <br />
<br />
Creme bruleiden annetaan jäähtyä ja laitetaan jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Ennen tarjoilua vanukkaiden päälle ripotellaan ruokosokeria, joka sulatetaan rapeaksi kerrokseksi ”tohottimella”. Tarjoillaan heti.<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6504398689756745120.post-46727017697501626472012-03-29T22:18:00.000+03:002012-03-29T22:18:28.575+03:00Creme caramel raakamaidosta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh_WTEgFOBc17b-ofhDkWoxXCijBQzRHpmPudmalEPgasazgJs-D2bvzvYln72FZZ0LpgAoX2XrI4GqEaTu66thSA93vWVee9sqgdGNiQ_0GmIphEMy2w9MKLRr_GL8N-UbB4-FqVNpRi9/s1600/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+maitoa+suoraan+maitotilalta+013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dea="true" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh_WTEgFOBc17b-ofhDkWoxXCijBQzRHpmPudmalEPgasazgJs-D2bvzvYln72FZZ0LpgAoX2XrI4GqEaTu66thSA93vWVee9sqgdGNiQ_0GmIphEMy2w9MKLRr_GL8N-UbB4-FqVNpRi9/s400/Pieni+Vispil%C3%A4kauppa+maitoa+suoraan+maitotilalta+013.jpg" width="400" /></a></div><br />
<span style="color: black;">Tämä upean täyteläinen creme caramel ja muut maitoherkut syntyivät Särmäharjun raakamaidosta. <a href="http://pienivispilakauppa.blogspot.com/2012/03/munajuustoa-aidosta-raakamaidosta.html" target="_blank">Lue lisää maitoreseptejä. </a></span><br />
<br />
<strong><span style="color: orange;">Creme caramel</span></strong><br />
1/2 dl sokeria karamellia varten <br />
6 dl maitoa <br />
1 vaniljatanko <br />
1/2 tl raastettua sitruunankuorta <br />
3 kananmunaa <br />
3 keltuaista<br />
2 dl sokeria <br />
<br />
Uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen ja etsitään 6 pientä annosvuokaa ja isompi uunivuoka valmiiksi. Kuuman karamellin kanssa pitää olla nopea!<br />
<br />
½ dl sokeria sulatetaan kuumalla pannulla vaaleanruskeaksi varoen polttamasta sitä. Karamelli jaetaan annosvuokien pohjalle. Karamelli sulla uudelleen uunissa, joten se saa jähmettyä vuokiin.<br />
<br />
Kokonaiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Maito kaadetaan kattilaan ja halkaistusta vaniljatangolla kaivetaan siemenet maidon sekaan. Maito kuumennetaan kiehumispisteeseen ja lisätään vähitellen munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Jos maito on liian kuumaa, kananmuna kypsyy kokkareiseksi. Lopuksi lisätään raastettu sitruunankuori. <br />
<br />
Seos jaetaan vuokiin sulaneen sokerin päälle. Annosvuoat asetellaan yhteen isoon korkeareunaiseen uunivuokaan, joka täytetään kiehuvalla vedellä annosvuokien puolen välin yläpuolelle. Vuoka laitetaan uuniin ja vanukkaiden annetaan kypsyä vesihauteessa noin 45-60 minuuttia. Jos pinta lähtee ruskettumaan liian nopeasti, vuoat voi peittää foliolla. <br />
Vanukkaat nostetaan vesihauteesta, annetaan jäähtyä ja laitetaan vielä kahdeksaksi tunniksi jääkaappiin. Kun on tarjoilun aika, vanukas irrotetaan vuoan reunoilta pyöräyttämällä pientä veistä reunaa pitkin ja kumotaan lautasille.<div class="blogger-post-footer">Pieni Vispiläkauppa on ruokablogi, jossa helsinkiläis-tallinnalainen pariskunta käy vakavanlaista vispilänkauppaa ja kirjoittaa gastronomisista seikkailuistaan Suomenlahden molemmin puolin.</div>Vispilähttp://www.blogger.com/profile/05697429331317259631noreply@blogger.com