Pieni Vispiläkauppa

Omenakakku mustasta leivästä

2012-03-08T20:10:00.002+02:00

Söimme Tallinnassa Kamahousessa ihanaa jälkiruokaa, joka oli tehty mustan leivän muruista, kohupiimricotasta ja marjoista. Sitä kutsuttiin muistaakseni pannacottaksi, vaikka sillä ei ollutkaan oikeastaan mitään tekemistä esikuvansa kanssa. Tämän ihanan makuelämyksen jälkeen huomioni herätti ruisomenakakku, jonka reseptiä jaettiin Viron osastolla matkamessuilla. Tätä oli pakko kokeilla.

Musta leipä vastaa suomalaista makeaa saaristolaisleipää. Tosin nykyään Fazerin mustaa leipää myydään tavallisissa S-marketeissa tai sen voi tehdä itse Pienen Vispiläkaupan reseptillä. Käytin täytteenä calvadosilla maustettua omenakompottia, Myllyniemen Sarioloista tehtyä tietenkin, ja kakku nautittiin kohupiimkreem ricottan ja kerman kera. Todella herkkua.

Omenakakku mustasta leivästä
Pohja
70 g voita
50 g tummaa ruokosokeria
½ kananmuna
20 g hapukoorta tai ranskankermaa
3 palaa mustaa leipää
20 g ruisjauhoja

Täyte
2 dl valmista omenakompottia tai
3-4 omenaa
1 tl kanelia
½ dl sokeria

Muruseos
30 g voita
¼ dl ruokosokeria
2 palaa raastettua mustaa leipää
½ muna

Raasta mustaleipä raastimen karkealla sivulla. Riko kananmuna pieneen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Sekoita hiukan pehmennyt voi, sokeri, hapukoor, leipäraaste, ruisjauhot sekä puolet kananmunasta kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina suorakaiteen muotoisen voidellun vuoan (noin 12x35 cm) pohjalle.

Jos täytteenä on valmista omenakompottia, kakkupohja laitetaan tässä vaiheessa esikypsymään 200-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi. Kakun paistuessa valmistetaan muruseos murustelemalla käsin loput kananmunasta, sokeri, voi ja raastettu leipä. Kun pohja on kypsä, kakku otetaan uunista ja lisätään uuniin lämpöä noin 230 asteeseen. Kompotti lusikoidaan tasaisesti kakkupohjan päälle ja päälle muruseos. Jatketaan paistamista noin 10 minuuttia, kunnes päällinen on mukavan rapea.

Jos taas käytetään tuoreita omenoita, ne kuoritaan ja kuutioidaan ja ripotellaan tasaisesti raa'an pohjan päälle. Pinnalle ripotellaan kanelia ja sokeria sekä muruseos. Kakkua paistetaan oin 40 minuuttia 200 asteessa, kunnes pohja on kypsä, omenat pehmeitä ja päällys mukavan rapea.

Tarjoillaan kohupiimkreemin tai vatkautuvan vaniljakastikkeen kera.

Madekeitto

2012-03-08T20:02:00.000+02:00

Muistan kun olimme jälleen kerran papan kanssa nostamassa verkkoja, yksinäinen alamittainen matikka oli tarttunut silmään. Päästimme sen menemään, mutta made kiintyikin meidän mökkirantaan ja jäi laiturin alle lymyilemään. Olin niin shokissa siitä, että järven pinnan alla asusteli tuollaisia viiksiniekkoja, etten uskaltanut mennä viikkoon uimaan.

Mateen liha on pehmää ja maukasta, ehkä vähän jopa makeaa. Soppa saa mukavasti makua ja erilaista rakennetta mateen maksasta, joka kannattaa ehdottomasti laittaa mukaan.

Madesoppa
1 kg painoinen nyljetty made
1 iso sipuli
6 maustepippuria
½ litraa kalalientä
4 pientä perunaa
2 porkkanaa
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 rkl voita
¼ dl silputtua ruohosipulia ja/tai tilliä

Made paloitellaan noin neljään isoon poalaan. Perunat ja porkkana kuoritaan ja paloitellaan. Sipuli hienonnetaan. Kalat, perunat, porkkanat ja sipuli laitetaan soppakattilaan ja lisätään kalaliemi sekä pippurit. Sopan annetaan kiehua hiljalleen 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja liha irtoaa helposti ruodoista. Kalapalat nostetaan reikakauhalla leikkuualustalle ja liha erotellaan ruodoista. Kalapalat laitetaan takaisin soppaan, lisätään maito ja kuohukerma ja kuumennetaan kiehuvaksi. Lopuksi keittoon tipautetaan nokare voita ja reippaasti silputtua yrttiä.

Aamiaismunat rucolapedillä jogurttikastikkeen kera

2012-02-29T21:55:00.001+02:00

Ja samaisesta Yotam Ottolenghin keittokirjasta aamiaismuna uunissa rucolapedillä. Enpä ole aikaisemmin heittänyt rucolaa pannulle, pizzankin päälle vasta paistamisen jälkeen. Paistetusta rucolasta tuli mukavan intensiivisen makuista. Tätä tekniikkaa haluan kokeilla myös vaikka pihvin lisäkkeeseen.

Aamiaismunat rucolapedillä jogurttikastikkeen kera
300 g rucolaa
2 rkl oliiviöljyä
4 munaa
150 g kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi
1 kuivattu chili
50 g voita
6 salvian lehteä
suolaa

Uuni laitetaan kuumenemaan 150 asteeseen. Rucola paistetaan oliiviöljyssä kuumassa pannussa ja annetaan hautua viitisen minuuttia, kunnes vesi on haihtunut rucolasta. Rucola asetellaan uunipannulle, tehdään siihen pari kuoppaa ja rikotaan niihin munat. Laitetaan uuniin kypsenemään. Munat ovat valmiita kun valkuainen on täysin hyytynyt.

Munien kypsyessä kuoritaan ja hienonnetaan valkosipuli ja sekoitetaan jogurttiin. Voi kuumennetaan pannussa ja lisätään siihen murskattu chili, josta on poistettu siemenet. Lisätään salvian lehdet ja annetaan niiden paistua rapeiksi.

Salvia-chili-voi lusikoidaan munien ja rucolan päälle ja nautitaan valkosipulijogurtin sekä hyvän leivän kera.

Perinteinen ohraryynirieska

2012-02-29T21:36:00.000+02:00

Ilmasto- ja lompakkoystävällinen perinneherkku kiireettömään sunnuntaiaamuun. Keskiviikkona blogattuna.

Ohrarieska
4 dl rikottuja ohraryynejä
1 l piimää
2 muna
2 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
50 g sulatettua voita
suolaa

Ohraryynejä liotetaan piimässä vuorokausi tai ainakin yön yli. Rikotaan ja sekoitetaan joukoon munat. Lisätään vähän jäähtynyt voisula sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu pari teelusikallista soodaa. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille. Paistetaan 250 asteessa noin 20 minuuttia. Maistuu mahtavalta munavoin kanssa.

Täytetyt sipulit ja sikurisalaatti sellaisenaan tai pihvin seuraksi

2012-02-19T18:03:00.000+02:00

Saimme Lontoon tuliaisina Yotam Ottolenghin keittokirjan Plenty. Nimensä mukaisesti runsas teos on yksi niistä mahtavista keittokirjoista, jossa jokainen resepti tuntuu herkulliselta, omaan makuun sopivalta ja kotioloissa toteutettavalta. Plenty on kasviskeittokirja, ylistys parhaille raaka-aineille: munakoisolle, kurpitsalle, fenkolille, pavuille ja linsseille sekä riisille, pastalle, coucousille, kvinoalle ja monille muille. Ottolenghi tunnustaa jo alkupuheessa, ettei hän itse ole vegetaristi, ja kirjan reseptit sopivat yhtä hyvin vegetaristeille, flexitaristeille kuin tällaisille tavallisille sekasyöjille. Tarjosimmekin karamellisoituneita, fetatäytteisiä sipuleita ja voimakkaasti maustettua sikurisalaattia naudan ulkofilepihvin lisäkkeinä.

Täytetyt sipulit
5 dl kasvislientä
3,5 dl valkoviiniä
3-4 isoa sipulia
3 pientä tomaattia
120 g vaaleaa leipää murusina
90 g fetajuustoa
80 g lehtipersiljaa
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
3 kevätsipulin vartta
suolaa
mustapippuria

Uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen ja voidellaan pieni uunin kestävä vuoka. Sipuleiden kannasta ja lakista leikataan puolen sentin pala pois ja ne halkaistaan ja kuoritaan. Sipuleiden sisemmät kerrokset poistetaan varovasti niin, että jäljelle jää 2-3 ulommaista kerrosta. Sisimmäiset kerrokset voi säästää myöhempää käyttöä varten. Kasvisliemi ja viini kuumennetaan kiehuvaksi laakeassa kasarissa ja laitetaan sipulit kiehuvaan liemeen 3-4 minuutiksi niin, että ne pehmenevät hieman. Sipulit nostetaan liemestä, annetaan valua ja jäähtyä hieman. Liemi säästetään sipuleiden kypsentämistä varten.

Tomaattien pehmeä sisus raastetaan kulhoon karkealla raastimella niin, että jäljelle jää vain kuori, jonka voi heittää pois. Samoin kulhoon raastetaan vaalea leipä ja fetajuusto. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja lisätään täytteeseen, samoin kuin silputti persilja ja loraus oliiviöljyä. Maustetaan suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Jokaiseen sipulikuoren toiselle laidalle lusikoidaan noin ruokalusikallinen täytettä ja käännetään toinen puoli päälle. Valmis, täytetty sipuli nostetaan uunivuokaan saumakohta alas. Kun kaikki sipulit on täytetty, vuokan pohjalle kaadetaan sipuleiden keitinlientä niin, että pohja juuri ja juuri peittyy. Sipuleita paistetaan noin 40-50 minuuttia. Jos pohja näyttää kuivuvan, keitinlientä voi lisätä paistamisen aikana. Valmiit sipulit ovat pehmeitä ja päältä hieman karamellisoituneita.

Sikurisalaatti
1 keräsalaatti
½ friseesalaattia
1 endiivi
3 kevätsipulin vartta
20 retiisiä
150 g puolikuivattuja tomaatteja
2 rkl kapriksia

Kastike
1 valkosipulinkynsi
1 ½ rkl sitruunamehua
1 ½ rkl oliiviöljyä
1 rkl rapsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Salaatit pestään, lingotaan/kuivataan ja revitään isoiksi paloiksi salaattikulhoon. Endiivistä leikataan kova kanta ja lehdet erotellaan salaatin joukkoon. Lisätään silputtu kevätsipuli, puolitetut tomaatit ja kaprikset.

Hienonnettu valkosipuli, sitruunanmehu ja öljyt sekoitetaan kastikkeeksi, joka maustetaan suolalla ja pippurilla. Kipataan salaatin joukkoon ja sekoitellaan varovasti.

Tryffeli-kanttarellirisotto

2012-02-13T20:48:00.000+02:00

Tähän ruokaan liittyy hieno tarina! (Yllätyksellisiä käänteitä sisältävän tarinan päähenkilöinä on pörröisiä eläimiä ja siinä on onnellinen loppu, kuten kaikissa oikeasti hienoissa tarinoissa.) Eräänä kauniina päivänä, 11.11.2006, lahtelainen perheen Lagoto Romagnolo -rotuinen koira alkoi luontaisen vaistonsa johdattamanakuopia maata ja löysi yllättävän aarteen lähimetsän lenkkipolulta. Kaikkien suomalaisten herkkusuiden iloksi löytöä tarkemmin tutkittua todettiin, että koira oli löytänyt villitryffeliesiintymän. Suomalaisesta metsästä! Nyt näitä veden kielelle herauttavia herkkuja voi ostaa Tryffdelistä. Me saimme siskoltani lahjaksi purkin kotimaisella villitryffelillä maustettua tuorejuustoa, josta pyöräytimme herkullisen risoton kanttarellien kera. Jotka on vainunnut Myllyniemen takametsästä taitavat sienestäjäpojat.

Tryffelituorejuustolla maustettu kanttarellirisotto
3 dl risottoriisiä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
25 g voita
2 dl valkoviiniä
1,8 l kasvislientä
1-2 dl paistettuja kanttarelleja
suolaa
pippuria
1 prk tryffdeli tryffelituorejuustoa
tuoretta timjamia

Salottisipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Kanttarellit puhdistetaan, revitään reiluiksi paloiksi ja paistetaan voissa. Voi sulatetaan kattilassa ja kuullotetaan siinä riisiä muutama minuutti. Lisätään sipuli ja jatketaan kuullottamista, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisätään valkoviini ja kiehautetaan reippaalla lämmöllä niin, että viini imeytyy riisiin. Lisätään desi kuumaa kasvislientä ja annetaan kiehua hiljakseen noin 15 minuuttia lientä vähitellen lisäillen. Lisätään lopuksi paistetut sienet ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Kun riisi on sopivan kypsää, mutta napakkaa sekoitetaan joukkoon tuorejuusto ja silputtu timjami. Hyvä risotto on - vasten monien ravintoloiden tyyliä - melko löysää, joten juuston lisäämisen jälkeen risottoa voi vielä pehmentää tilkalla viiniä tai kasvislientä.

Sitruunainen kanatagine

2012-02-06T21:44:00.001+02:00

Vielä yksi lämmin resepti, kun olemme kerran päässeet hauduttelun ja tulisten pataruokien makuun. Kanataginen voi valmistaa kokonaisesta kanasta luineen päivineen tai sitten valmiista palasista, joita löytyy pakastamattomana myös normaalista ruokakaupasta.

Sitruunainen kanatagine
1 kg kanaa suurina paloina
5 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
4 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
½ ruukkua tuoretta korianteria
hyppysellinen sahramia
2 tl jauhettua inkivääriä
1 kanelitanko
suolaa
mustapippuria
4 rkl säilöttyä sitruunaa tai sitruunahilloketta esim. Rajah
½ dl mantelilastuja

Valkosipuli ja sipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Sipulit, sitruunanmehu, öljy, korianteri, sahrami ja inkivääri sekoitetaan tahnaksi, joka hierotaan kanan palojen pintaan. Annetaan maustua puolisen tuntia. Kana ja kanelitanko laitetaan uunivuokaan ja lisätään vettä niin, että palat peittyvät juuri ja juuri. Suljetaan kansi ja haudutetaan liedellä miedolla lämmöllä välillä käännellen kunnes kana on kypsää eli palojen suuruudesta riippuen 25-35 minuuttia. Manteleita paahdetaan kuumalla kuivalla teflonpannulla ja lisätään sitruunoiden kera pataan. Samalla lämpöä nostetaan niin, että että kastike kiehuu reippaasti kuplien ja ylimääräinen neste haihtuu.

Tagine tarjoillaan keitetyn kuskusin tai riisin kera.

Karamellikasleri

2012-02-05T18:58:00.000+02:00

Kiutakönkäällä mitattiin talven pakkasennätys -40,2 astetta ja lähempänä rajaa auton mittarissa oli ollut -43 astetta. Ei se mitään, laitetaan vaan entistä tulisempaa ruokaa. Possun kasler hautui ensin uunissa hajoilevan pehmeäksi ja sitten karamellisoitiin indonesialaisella sambal-kastikkeella ja fariinisokerilla. Sambalissa oli hieman pähkinää, mikä teki kuorrutuksesta erinomaista. Kuva ei tee lainkaan oikeutta tälle herkulle!

Karamellikasleri
800 g possun kasleria
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
4 mustapippuria
suolaa
vettä niin että possu peittyy
2 rkl seesamiöljyä
½ dl tummaa soijaa
1 dl chilikastiketta/tahnaa (esim. pähkinäinen "sambal")
4 rkl fariinisokeria

öljyä paistamiseen

Possu pilkotaan reiluiksi kuutioiksi ja paistetaan pikaisesti pannulla. Laitetaan pataan hienonnetun sipulin, valkosipulin, mustapippurin, suolan ja veden kanssa. Veteen voi lorauttaa ruokalusikallisen soijaa ja seesamiöljyä. Annetaan muhia noin 125 asteessa 3-4 tuntia, kunnes kasler on hajoilevan pehmeää.

Chilikastike kuumennetaan öljyssä pannulla ja lisätään seesamiöljy, soija ja fariinisokeri. Nostellaan reikäkauhalla possu ja sipuli joukkoon. Annetaan kiehua reippaasti kovalla liekillä possuja välillä käännellen niin, että neste haihtuu ja kastike karamellisoituu nopeasti possun pintaan.

Tarjoillaan kevyesti wokattujen kasvisten ja keitetyn riisin kera.

Piimä Panna Cotta

2012-02-05T18:53:00.001+02:00

Samaisesta Glorian ruoka & viini -lehdestä löytyi uudenlainen versio tutusta vaalea unelma eli piimähyytelö-jälkkäristä. Olen normaalisti vatkannut kerman vaahdoksi ennen sekoittamista piimän ja liivatteiden joukkoon. Timjami ja sitruunankuori antavat tälle italialaishenkisesti valmistetulle perinnejälkkärille hienostuneen maun.

Piimä panna cotta
2 liivatetta
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
½ sitruunan kuori
1 rkl tuoretta timjamia
1 tl kardemummaa
½ dl sokeria
2 dl piimää

Päälle
½ dl hilloa esimerkiksi lakka- tai omenahilloa

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kerma kaadetaan kattilaan ja lisätään vaniljatangon sisus, sitruunan kuori, timjami ja kardemumma. Kiehautetaan kuumaksi niin, että mausteista irtoaa makua. Siivilöidään kulhoon ja lisätään puristetut liivatteet ja sokeri. Annetaan jäähtyä noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Lopuksi lisätään piimä koko ajan sekoittaen. Kaadetaan neljään lasiin tai annosmaljaan ja laitetaan kelmulla peitettynä jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi. Hyytyneiden panna cottien päälle lusikoidaan hilloa ohueksi kerrokseksi.

Lämmin lohturuoka: simpukka-chorizo-pasta

2012-02-02T20:21:00.000+02:00

Ulkona paukkuu pakkasennätys 39,2 astetta, mutta se ei haittaa, kun pannulla porisee tulinen pastakastike, joka huuhdotaan alas tuhdilla punaviinillä. Takassa loimuaa tuli ja toinen matkapokkari on vielä korkkaamatta. Kaikki hyvin.

Simpukka-chorizo-pastan ohje löytyi Glorian ruoka & viini –lehdestä, mutta valitettavasti lähikaupasta ei löytynyt puoliakaan alkuperäisen reseptin aineksista. Simpukat ja makkara jäivät, mutta chorizon korvaa tulinen Lappi Tappi -poromakkara.

Simpukka-chorizo-pasta
200 g pakatettuja tai säilöttyjä simpukoita
200 g mausteista tuoremakkaraa, kuten chorizoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
½ fenkoli
2 pihvitomaattia
4 aurinkokuivattua tomaattia
½ tl tomaattimurskaa
maun mukaan chilikastiketta
mustapippuria
suolaa
tuoretta basilikaa

lisäksi
250 g nauhapastaa tai spaghettia
parmesaaniraastetta

Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Fenkoli leikataan ohuiksi siivuiksi ja tomaatit kuutioidaan. Sipulia ja valkosipulia kuullotetaan öljyssä paksupohjaisessa kasarissa. Lisätään fenkoli ja jatketaan kuullottamista hetki. Lisätään tomaattimurska, tuoreet tomaatit ja aurinkotomaatit. Maustetaan chilillä, suolalla ja pippurilla. Lisätään makkarat ja keitellään hetki ennen kuin lisätään simpukat ja jatketaan kuumentamista vielä muutama minuutti. Kastiketta ei kannata enää tässä vaiheessa kovasti sekoitella, jotta simpukat eivät hajoa. Lisätään lopuksi silputtu tuore basilika.

Kastike tarjoillaan keitetyn pastan ja parmesaaniraasteen kera.

Uunijäätelö

2012-02-02T20:15:00.000+02:00

Ihanan helppo ja herkullinen retroherkku. Lapsuudessa uunijäätelö tehtiin 1 litran vaniljajäätelöharkosta, mutta kahvikuppiin tehdyt pienet jäätelöherkut olivat aika käteviä kun jäätelö ei ehdi sulaa tarjoiluastialle ennen kuin se on annosteltu. Jäätelö sulaa, mutta mehustaa mukavasti kupin pohjalla olevan keksirouheen.

Uunijäätelö
4-6 keksiä esimerkiksi Digestive
½ litraa lempijäätelöä
½ dl marjoja
½ dl kinuskikastiketta
2 munan valkuista
2 rkl tomusokeria

Uuni laitetaan kuumenemaan 250 asteeseen. Keksit murskataan pussissa kaulimella murusiksi ja laitetaan 4 annosmaljan pohjalle. Munanvalkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi, johon lisätään tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Jäätelö kuutioidaan ja annostellaan kulhoihin keksimurun päälle, lusikoidaan päälle marjoja ja kinuskikastiketta. Lopuksi kupeille tehdään hatut valkuaisvaahdosta. Paistetaan ylätasolla kunnes marenki saa vaalean ruskean värin. Nautitaan heti!

Wallenbergin pihvit porosta

2012-01-31T11:32:00.000+02:00

Nyt kutsuu mua Kuusamo! Ulkona leiskuvat revontulet ja pannulla paistuu poro-Wallenbergit ja hautuu hiljalleen puikulamuusi.

Wallenbergin pihvit porosta
400 g porojauhelihaa
1 dl kuohukermaa
3 rkl ruokaöljyä
1 muna
1 tl suolaa
1 tl maustepippuria
1 tl valkopippuria
0,5 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl raastettua muskottipähkinää

Paistamiseen
korppujauhoja
voita

Jauhelihaan sekoitetaan kuohukerma, öljy, rikottu ja kevyesti vatkattu muna sekä mausteet ja sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Taikinasta pyöritetään isohkoja pihvejä, jotka pöyritellään korppujauhossa ja paistetaan voissa molemmin puolin. Hyvä pihvi on kiinteä ja pysyy koossa, mutta on vielä sisältä pehmeä ja mehukas. Rasvaton poro kuivuu nautaa helpommin.

Tarjoillaan puikulamuusin ja suolakurkkujen kera. Viiniksi sopii vaikka pehmeä, marjaisa shiraz, kuten Wyndham Estate Bin555 Shiraz.

Jättikatkarapu-chorizo-quesadillat ja guacamole

2012-01-21T10:07:00.001+02:00

Ajattelimme laittaa jotain normimättöä perjantain kunniaksi, mutta onneksi vilkaisin Googlesta inspiraatiota ja quesadillarecipes-sivulta reseptin, jossa lättyjen sisään laitetaan tavallisesta jauheliha-texmex-meiningin sijaan jättikatkarapuja, chorizoa ja tietenkin juustoa eli quesoa. Liekö mansikkamargaritojen tai iloisten mariachi-rytmien ansiota, mutta nämä rapeat herkkupalat ja guacamole hävisivät lautasilta silmänräpäyksessä.

Guacamole
2 kypsää avocadoa
1 limen mehu
punaista chiliä maun mukaan
ripaus suolaa
1 dl ranskankermaa

Avocadot halkaistaan, poistetaan kivet ja pehmeä sisus lusikoidaan kulhoon. Puristetaan joukkoon 1 limen mehu ja lisätään ranskankerma. Chili halkaistaan ja siitä poistetaan siemenet ja vaalea osa ja leikataan oman maun ja chilin vahvuuden mukaan sopiva pala. Ainekset sekoitetaan sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Laitetaan jääkaappiin odottelemaan.

Jättikatkarapu-chorizo-quesadillat
200 g jättikatkarapuja
200 g chorizoa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria myllystä

4-6 vehnätortillaa
150 g raastettua mozzarellaa tai cheddaria
ruokaöljyä paistamiseen

Chorico viipaloidaan ja paahdetaan hetki kuumassa teflonpannussa. Lisätään tilkka öljyä, valkosipuli ja katkaravut. Paistetaan noin 2-3 minuuttia. Täyte kipataan leikkuulaudalla ja pilkotaan veitsellä sopivan rouheaksi. Maustetaan pippurilla ja suolalla. Chorizo saattaa olla hyvin suolaista, joten kannattaa tarkistaa maku ennen maustamista.

Kuumennetaan isossa pannussa tippa öljyä. Laitetaan pannulle tortilla ja paistetaan ensin toiselta puolelta noin 30 sekuntia, käännetään ja täytetään toinen reuna juustolla ja katkarapu-chorizo-täytteellä. Taitetaan kahtia ja painellaan lastalla niin, että quesadilla pysyy kiinni. Kun alapinta on rapea ja kullanruskea, käännetään ja paistetaan toiselta puolelta.

Valmiit quesadillat puolitetaan annospaloiksi ja tarjoillaan guacamolen ja salaatin kera. Jos chilin kanssa ei innostu liikaa, nämä katkaravulla täytetyt quesadillat voi nauttia vaikka Marlborough sauvignon blancin kanssa.

Paahtopaistia, salaattia ja pala Thaimaata

2012-01-14T18:37:00.001+02:00

Ei mitään pupujen ruokaa, vaan kunnon punaista lihaa ja takapotkua chilistä ja valkosipulista.

Thaimaustettu paahtopaistisalaatti
350 g paahtopaistia
ruukku jääsalaattia
pätkä kurkkua
10 kirsikkatomaattia
½ ruukkua tuoretta korianteria

Kastike
1-2 valkosipulinkynttä
1-2 cm pätkä punaista chiliä
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 rkl ruokosokeria
3-4 rkl kalakastiketta
2 rkl thaimaalaista soijakastiketta
1 limen mehu

Paahdettuja seesaminsiemeniä

Aloitetaan kastikkeesta. Valkosipuli ja inkivääri kuoritaan ja hienonnetaan. Chili halkaistaa ja poistetaan siemenet ja hienonnetaan. Valkosipuli, inkivääri ja chili sekoitetaan limemehuun, kalakastikkeeseen ja soijaan. Maustetaan sokerilla ja annetaan tekeytyä.

Kurkku kuutioidaan ja tomaatit voi halutessaan puolittaa. Salaatti, tomaatti ja kurkut sekä paahtopaisti annostelaan lautasille. Korianteri revitään salaatin päälle. Kastiketta valutetaan ensin lihalle ja sitten vähän salaatille. Annos viimeistellään paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Vadelma-Sacher

2012-01-08T20:56:00.000+02:00

Tässä Sacher-tyylinen versio Pienen Vispiläkaupan yhdestä suosituimmasta reseptistä suklaa-vadelmakakku äidille, joka on julkaistu toukokuussa 2011. Eli täyteläisen suklaisesta, vattuhillolla makeutetusta ja mehevöitetystä kakusta on jätetty rahkatäyte pois ja korvattu ohuella hillokerroksella, kuten wieniläisessä Sacher-kakussa. Aito Sacher vain tuppaa toisinaan kuivahtamaan, mutta tässä täyttä tavaraa olevassa pohjassa ei ole kuivumisen vaaraa.

Vadelma-Sacher
150 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %)
150 g voita
125 g vadelmahilloa
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Holten)
1 tl leivinjauhetta
3 munaa
1,5 dl sokeria

täyte
3 rkl vadelmamarmeladia

kostutus
3 rkl konjakkia tai tummaa rommia
tilkka vettä

kuorrute
1 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata
1 rkl voita

Voidellaan halkaisijaltaan noin 22 cm irtopohjavuoka ja laitetaan uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pohja valmistetaan pilkkomalla suklaa ja voi pieneen kattilaan tai vastaavaan metalliastiaan ja sulattamalla se vesihauteessa. Kun seos on tasaista, astia nostetaan vesihauteesta ja annetaan jäähtyä hetki. Lisätään huoneenlämpöinen hillo (jääkaappikylmänä se saattaa jähmettää suklaan ikävän rakeiseksi). Jauhot ja kaakaojauhe mitataan ja sekoitetaan keskenään ja lisätään suklaa-voi-hilloseokseen. Munat ja sokeri vatkataan sähkövatkaimella vaaleaksi, pysyväksi vaahdoksi, joka nostellaan suklaa-voi-hillo-jauhoseokseen ja sekoitetaan varovasti, kunnes taikina on tasaista. Taikina kaadetaan vuokaan ja kakkua paistetaan 175 asteessa noin tunti. Kypsyyden voi testata puutikulla: kypsä kakku ei tartu tikkuun.

Jäähtynyt kakku irrotetaan pohjasta ja leikataan kahteen kerrokseen. Pohjalle sivellään vadelmamarmeladia ja kansi nostetaan päälle. Kakun voi kostuttaa konjakilla, joka on laimennettu veteen.

Kuorrutteen aineet mitataan metalliastiaan, joka laitetaan vesihauteeseen kuumenemaan. Kuorrutetta sekoitellaan hiljalleen, kunnes kaikki ainekset ovat sulateen silkkiseksi suklaakuorrutteeksi. Hieman jäähtynyt kuorrute valutetaan kakun päälle ja sulaa suklaata valutetaan päältä reunoille esimerkiksi voiveitsen tai ohuen lastan avulla, kunnes koko kakku on tasaisen suklaakerroksen peitossa.

Paistettu kala ja lämmin tomaatti-fenkolisalaatti

2012-01-06T13:37:00.000+02:00

Joulun ja uudenvuoden mässäilyjen jälkeen ei tee edes mieli kokkailla, vaan täyttää mahansa jollain kevyellä, nopealla ja helpolla. Tästä edellä mainitut kriteerit täyttävästä kala-annoksesta tuli yllättävän herkullista ja näyttävää.

Paistettu kala
250 g fileoitua valkoista kalaa esimerkiksi kuhaa, siikaa tai ahventa
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria

Voi kuumennetaan pannussa ja kala paistetaan siinä rapeapintaiseksi ja kypsäksi molemmin puolin. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Lämmin tomaatti-fenkolisalaatti
1 fenkoli
2 isoa tomaattia
nippu tuoretta oreganoa
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
pippuria

Fenkoli leikataan siivuiksi, joiden päälle ripotellaan suolaa. Fenkolin annetaan seisoa hetki, jolloin kitkerä neste tihkuu vihanneksesta. Fenkolit huuhdellaan ja kuivataan talouspaperilla. Tomaatit leikataan siivuiksi. Fenkoleita freesataan hetki oliiviöljyssä kuumalla pannulla kunnes ne pehmenevät hieman. Lisätään tomaatit ja annetaan pehmentyä hieman. Liikutellaan pannulla varovasti, jotta tomaatit eivät muussaannu ja värjää salaattia. Oregano silputaan joukkoon ja salaatti maustetaan sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla.

Salaatti annostellaan lautaselle ja sen päälle nostetaan kalafileet. Tarjoillaan raikkaan valkoviinin kera esim. uusiseelantilaisen sauvignon blancin kera.

Täydellinen sushi-ilta

2012-01-02T21:52:00.000+02:00

Täydelliseen sushiateriaan tarvitaan:

4 dl sushiriisiä
riisiviinietiikkaa
kalaa esim. siikaa, meriahventa, lohta
rapuja esim. jättikatkarapu, lumirapu
kampasimpukkaa
mätiä
surimi-tikkuja
kurkkua
avocadoa
salaattia
maustamatonta tuorejuustoa
paahdettuja seesaminsiemeniä
nori-levälevyjä

ja lisäksi sushien pyörittelyyn
sushimatto makirullien rullaamista varten
kulhoon kylmää vettä käsien huuhteluun
näppärät sormet

sekä tarjoiluun
wasabia
japanilaista soijaa
säilöttyjä inkiväärilastuja

ja illan kruunajaiseksi
paketti Sommerbird suklaasushia ja kuhunkin namupalaan sovitettua kastiketta.

Riisi keitetään paketin ohjeen mukaan. Sushiriisin koostumus ratkaisee pelin: jos riisi jää liian irtonaiseksi, sushit eivät pysy koossa tai jos se on liian tiukkaa, sushien pyörittely on hankalaa eikä ne maistu kovin hyviltä. Riisi jäähdytetään huolella. Sen pitää olla kylmää ennen sushien rullaamista.

Nigireihin kuoritaan ja avataan katkarapuja tai leikataan siivuja kalafileestä tai vaikka kampasimpukasta. Sushiriisistä pyöritetään kostutetuilla sormilla peukalon kokoinen pötkylä, jonka päälle laitetaan pieni nokare wasabia ja sen päälle kalapala. Suomessa sushit ovat tyypillisesti liian isoja. Ne on hankala syödä ja maistuvat vain riisiltä. Hyvä sushi on kiinteä ja kestää kastamista soijaan sekä niin pieni, että se pysyy vaivatta puikoissa ja mahtuu kerralla suuhun.

Makirullat kootaan asettelemalla ensin norilevälevy bambumatolle ja taputtelemalla sen päälle ohuen ohut riisikerros. Itsensä puoleiseen päähän kootaan täytteet esim. lohta, avocadoa ja tuorejuustoa noin pikkusormen paksuiseksi kaistaleeksi levämaton reunasta reunaan. Toiseen päähän jätetään noin 1,5 cm täytteetön kaistale, joka kastellaan kevyesti. Kostutettu levä liimautuu kiinni. Maki rullataan maton avulla tiukaksi pötkyläksi ja painellaan reuna tiukasti kiinni. Annetaan asettua hetki ja leikataan sitten noin 1,5 cm korkuisiksi paloiksi. Makeihin pätee samat koko- ja kiinteyssäännöt.

Sushit nautitaan kastettuina soijaan, johon on liotettu pieni nokare wasabia. Eri makujen välillä paletin voi puhdistaa säilötyllä inkiväärillä.

Good Pie, joulukinkku! (joulukinkkupiiras)

2011-12-29T20:00:00.000+02:00

Roslundin suomalainen luomupossu paistui 100 asteessa ja 10 tunnissa täydellisen mureaksi ja maistui herkulliselta sinappihunnutettuna lanttu- ja porkkanalaatikon kanssa. Mutta rajansa kaikella, nyt: Good Pie, joulukinkku! Onneksi joulu on vasta ensi vuonna.

Joulukinkkupiiras
Pohja:
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita paistamiseen
1 dl paistettuja suppilovahveroita
200 g joulukinkkua
2 dl ruokakermaa
2 munaa
1 dl raastettua juustoa
1 tl kuivattua timjamia
½ tl raastettua muskottipähkinää
½ tl paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria myllystä

Voi (jos sellaista onnistuu kaupasta enää saamaan tai rahat riittävät ostamiseen) ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään sormin murumaiseksi seokseksi. Lisätään suola ja pari ruokalusikallista kylmää vettä ja muotoillaan palloksi. Taikina painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohja päällystetään foliolla, jonka reunoihin laitetaan herneitä, riisiä tai muuta kuivaa ja uuninkestävää painoksi. Pohjaa esipaistetaan 225 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan ja kuullotetaan voissa. Lisätään sienet ja freesaillaan hetki. Sipulit, sienet ja kuutioitu kinkku ripotellaan esipaistetun pohjan päälle. Munat rikotaan kulhoon ja vatkataan kevyesti kerman kanssa. Muna-kermaseos maustetaan suolalla, pippurilla, timjamilla, paprikalla ja muskotilla ja kaadetaan tasaisesti täytteiden päälle. Lopuksi pinnalle ripotellaan juustoraaste ja työnnetään uunin keskitasolle paistumaan noin 35 minuutiksi. Valmiin piiraan pinta on hyytynyt ja kullanruskea.

Pukinkonttiin ja juhlapöytään jouluviinit Chilestä

2011-12-19T21:54:00.001+02:00

Maistelimme futiskentiltä ja Pirunkellarista tuttujen Keken ja Pasin, Suomen näkemyksellisimpien ruokabloggaajien sekä Concha y Toro -Jaskan ja -Ilkan kanssa sen seitsemän sorttia viinejä.

Omat suosikkiviinit löytyivät kohtalaisen helposti: tuhti grilli- ja riistaviini La Chamiza Polo Amateur Malbec 2010 Argentinan Mendozasta ja tulisten makujen kumppani, luomu Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer Chilen Emilianasta, Rapel-laaksosta. Mutta mitä ihmettä yhdistää perinteiseen suomalaiseen joulupöytään? Ainakin meillä joulupöytä edustaa todellista makujen kakofoniaa: kaikki perinneherkut lastataan samalle lautaselle, jolloin viini joutuu vastaamaan lanttu-porkkanalaatikkoyhdistelmän ja siinä uiskentelevan etikkapunajuuren ja sinappikastikkeen heittämään makuhaasteeseen.

Joulu on onneksi vain kerran vuodessa ja silloin voi viinin ja ruoan liitto ihan luvankin kanssa rakoilla. Sitä paitsi, pakkasesta löytyvälle virolaiselle Stön-vodkasnapsille, Sakun uusille jouluoluille ja gruusialaiselle Borjomi-kivennäisvedellekin pitää löytää oma paikkansa kattauksessa.

Eli Pieni Vispiläkauppa suosittelee:

1) Chileläisen Casillero del Diablo Reserva Pinot Noir 2010, joka on kalkkunan ja kinkun uskollinen kaveri, joka tykkää myös porkkana- ja lanttulaatikoista. Chileläinen Pinot Noir on hinta-laatu-suhteeltaan erinomainen ostos, sillä alle kympin viininä se isäntien mukaan kamppailee samalla viivalla (menestyksekkäästi) yli 50 % kalliimpien ranskanserkkujensa kanssa. Chilen ilmasto kun tarjoaa haastavalle rypäleelle oivallisen kasvuympäristön, joten maa pystyy tarjoamaan maailman trendiviinimarkkinoille suuremmat korkean laatuluokan tuotantomäärät. Pinot noirin lisäksi punaisista Keken ja Pasin Champions League -mestariksi, eli chämppäriviiniksi ristimä Casillero del Diablon Cabernet Sauvignon löytää tiensä Vispiläkaupan jouluiseen juustopöytään ja joululahjakirjojen lukutuokioon.

2) Saman talon Savignon Blancin jouluisin makupari löytyy lahjojen paketoinnista ja jouluherkkujen kokkailusta. Kuiva ja tasapainoinen, miellyttävän hapokas ja tuulahduksen kaukaista tropiikkia synkkään pimeiteen tuova valkkari on siis oivallinen siemailuviini sekä lahjavalvojaisiin, keittiöön sekä yleiseen seurusteluun. Joulupöydän makukimarassa se jää hieman jalkoihin, mutta raikkautensa puolesta kuuluu muuten jouluun.

3) Joulun perinteikkääseen ruokapöytään pääsee Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer -luomuviini, joka kestää sinnikkäästi laatikot, kinkun, sinappikastikkeen ja sienisalaatin. Rosollin etikkapunajuurille tai sillikimaralle ei sekään mahda mitään, mutta aiomme tätä kuitenkin kokeilla hyvin pippuroidun lipeäkalan kanssa.

4) Suosittelemme myös joulun perinneherkkujen nauttimista esimerkiksi 5-7 pienenä, harmonisena annoksena, jolloin lautasella on kerrallaan vähemmän makuja. Mikä parasta, tällöin annoksiin voi sovittaa myös useampia viinejä.

Lue mitä Pirunkellarin asiantuntijat sanovat viineistä
Katso Pasin ja Keken kesäiset viiniarviot Pienestä Vispiläkaupasta

Jouluinen kuiva... eikun meheväkakku: Vironperän juhlakakku

2011-12-19T21:26:00.000+02:00

Siis voiko perinteinen joulumaustettu kuivakakku olla näin hyvää ja mehevää? Mahtavan mehevä ja ilmeisesti paljon versioitu resepti löytyi Marttojen keskustelupalstalta.

Vironperän juhlakakku
3 dl talouspiimää
3 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1,5 dl voisulaa
1 dl omenasosetta
3 rkl Calvadosta

Ainekeset sekoitetaan kulhossa rivakasti käsin sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Kakkua paistetaan uunissa 175 asteessa runsas tunti.

Kakun maku on parhaimmillaan vasta kolmen vuorokauden päästä ja se säilyy jääkaapissa hyvänä pitkään.

Halutessa kakun voi kuorruttaa esimerkiksi tuorejuusto-sitruunamehu-tomusokerikuorrutteella. Kakku oli herkullista myös kohupiimricotta-kreemin kanssa tarjoiltuna.

Suppilovahvero-chutney on juustojen kaveri

2011-12-16T21:03:00.000+02:00

Jos olemme tähän mennessä lahjoneet punaviinin, liköörin ja rommin/marsipaanin ystäviä niin onko tämä sitten juustojen vai sienten ystävälle? Ainakin suppilovahvero-chutney on hyvä idea sienestäjälle, sillä syötävän hyvän lahjan voi keitellä hyvin myös pakastetuista sienistä ja pakata herkkukoriin juustojen kanssa.

Suppilovahverochutney
2 dl paistettuja suppilovahveroita
1/2 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl hunajaa
1 dl vettä
2 dl hyytelösokeria
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
pala tuoretta inkivääriä
puolikkaan sitruunan kuori
suolaa
muutama mustapippuri

Inkivääri pilkotaan isoiksi lastuiksi kuten myös sitruunan kuori, jotta ne on helppo noukkia pois valmiista chutneysta. Kaikki muut ainekset, paitsi sienet, mitataan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Lisätään sienet ja keitellään hiljalleen noin 45 minuuttia. Lisätään vettä tarvittaessa. Mausteet noukitaan pois valmiista chutneystä ja se purkitetaan kuumaan lasipurkkiin, missä se säilyy viileässä useita kuukausia. Maistuu hyvälle juustojen kera.

PS. Virkkaus on myös Pienen Vispiläkaupan uusin villitys. Yritän laittaa näitä kyhäelmiäni jokaiseen kuvaan, vaikka käsityöblogia tästä tuskin koskaan kehkeytyy.

Marsipaanikonvehdit

2011-12-16T20:57:00.000+02:00

Näitä juhlavia, mutta helppotekoisia, konvehteja tulee valmistettua joka joulu varioiden täytteeseen aina erilaisia kuivattuja hedelmiä tai marjoja ja alkoholeja.

Marsipaanikonvehdit
n. 1/2 dl rommia
1/2 dl kuivattuja karpaloita, kirsikoita tai aprikooseja
100 g marsipaania
150 g tummaa suklaata
2 rkl voita

päälle: pähkinärouhetta, kookoshiutaleita, marjajauhetta

Kuivatut marjat tai hedelmät laitetaan rommiin likoamaan vähintään muutamaksi tunniksi. Turvonneet marjat noukitaan rommista ja pyöritellään yksitellen marsipaanipallojen sisään. Suklaa sulatetaan vesihauteessa ja sitä notkistetaan vähän voilla. Marsipaanipallot pistetään esimerkiksi grillivartaan nokkaan ja pyöräytetään kuumassa, sulassa suklaassa ja laitetaan leivinpaperin päälle valumaan. Valmiiden konvehtien päälle voi halutessaan ripotella pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita tai marjajauhetta. Konvehdit laitetaan jääkaappiin jähmettymään ennen pakkaamista.

Jouluinen karpalolikööri

2011-12-13T22:18:00.001+02:00

Jouluinen karpalolikööri valmistuu samalla reseptillä kuin tyrnilikööri tai sitruslikööri. Yrittäkää edes näytellä yllättynyttä, kun valkoparta saapuu aattoiltana ja kiltit tytöt ja pojat saavat pitkulaisen, hölskyvän paketin.

Jouluinen karpalolikööri
1 l vodkaa esim. puhtaan makuiset Stön tai Saarenmaa sopivat hyvin
1 dl karpaloita
1 kanelitanko
1 l vettä
1 kg sokeria

Marjat, kaneli ja desi vodkaa mitataan tiiviiseen lasipurkkiin, jonka annetaan seisoa huoneenlämmössä noin viitisen päivää.

Vesi ja sokeri mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja seosta keitellään, kunnes sokeri on täysin sulanut. Marjojen ja kanelin kanssa maustunut vodka siivilöidään jäähtyneen sokeriveden joukkoon. Marjoja voi vähän survoa siivilää vasten, jotta likööriin saadaan enemmän makua ja väriä. Lopuksi lisätään loput vodkasta ja sekoitetaan tasaiksi juomaksi. Likööri pullotetaan puhtaisiin lasipulloihin ja laitetaan jääkaappiin tekeytymään noin viikoksi ennen nauttimista.

Joulun maistuvin lahja punaviinin ystävälle: karpaloglögisiirappi

2011-12-12T16:43:00.000+02:00

Glögisiirapista ja punaviinistä saa kätevästi kuumennettua mukillisen tai pari glögiä vaikkapa reippaan ulkoilun jälkeen tai jälkiruuaksi joulupipareiden kera. Mikä parasta, glögistä voi säädellä juuri niin makeaa kuin tekee mieli. Helppotekoisesta siirapista saa myös näyttävän joululahjan punaviinin ystävälle.

Karpaloglögisiirappi
5 dl vettä
5 dl sokeria
1 dl karpaloita
2 tähtianista
2 kanelitankoa
1 rkl kardemumman siemeniä
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä

Ainekset mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja keitellään hiljalleen, kunnes seos alkaa muuttua siirappiseksi. Siirappi siivilöidään pulloihin tai purkkeihin niin, että karpalomäskistä survotaan kaikki mehut talteen. Annetaan jäähtyä puolisen tuntia, kunnes siirappi saa lopullisen olomuotonsa.

Glögi valmistetaan lämmittämällä 2/3 mukillista punaviiniä ja sekoittamalla siihen noin 1/3 mukillista siirappia oman maun mukaan. Mukaan voi pudottaa pari kuivattua karpaloa ja kuorittua mantelia.

Rautainen annos paistettua maksaa, friteerattua salviaa, juuresröstejä ja punaviinikastiketta

2011-12-08T21:16:00.000+02:00

Luin karmaisevan tarinan urheilijatytöstä, jonka fyysinen kunto ja älylliset suoritukset romahtivat kummasti. Hän luuli tulleensa tyhmäksi ja laiskaksi, mutta verikokeessa syyksi paljastui anemia. Tytön kertomus teki niin totaalisen raudanhimoiseksi ja marssin samalta istumalta lihakauppaan hakemaan ainekset oikeaan voimaruokaan. Sitäpaitsi paistettu maksa on erinomaisen herkullista friteeratun salvian ja tujakan punaviinikastikkeen kera.

Paistettu maksa, friteerattu salvia, punaviinikastike ja juuresröstit

Punaviinikastike
1 prk demiglace-kastikepohjaa
½ porkkana
pala juuriselleriä
2 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chilipalko
yrttejä, kuten salviaa ja timjamia
2 dl punaviiniä
(2 dl kuohukermaa)
3 rkl ruskeaa kastikesuurustetta
mustapippuria
suolaa

Demiglace-kastikepohja ja punaviini mitataan kattilaan. Porkkana ja selleri pilkotaan isoiksi kuutioiksi ja lisätään karkeasti hienonnetun valkosipulin, chilin ja yrittien kera joukkoon. Annetaan kiehua kasaan sillä aikaa kun röstit, salvia ja maksa valmistuvat.

Kastike siivilöidään ja suurustetaan. Siihen voi lisätä myös kermaa, jos vaikka pohjasta tulee liian tulista, jolloin suurustettakin voi annostella vähän reippaammalla kädellä.

Juureröstit
1 iso porkkana
2 perunaa
5 cm pätkä palsternakkaa
1 muna
3 rkl korppujauhoja
suolaa
mustapippuria

öljyä paistamiseen

Juurekset pestään, kuoritaan ja raastetaan hienoksi raasteeksi. Muna rikotaan raasteen sekaan ja sekoitetaan tasaiseksi. Lisätään korppujauhot ja annetaan turvota hetki. Taikina maustetaan suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Öljy kuumennetaan teflonpannussa ja röstit paistetaan rapeiksi molemmin puolin. Röstit voi laittaa hetkeksi noin 180 asteiseen uuniin hyytymään ja odottamaan maksan valmistumista.

Paistettu maksa ja friteeratut salviat
kourallinen salvian lehtiä
300 g maksaa
suolaa
mustapippuria

voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Voi-öljyseos kuumennetaan pannulla ja salvian lehtiä friteerataan, kunnes ne muuttuvat tummemman vihreiksi. Lehdet nostellaan atulalla talouspaperin päälle ja annetaan jähmettyä. Salvian kanssa pitää olla nopea, jotta lehdet eivät kärvenny kokonaan.

Maksa viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja paistetaan kuumalla pannulla pari minuuttia per puoli, kunnes se on keskeltä kypsää, mutta hieman roseeta. Pannuun voi lisätä lorauksen konjakkia ja tuikata tuleen. Maksa maustetaan suolalla ja pippurilla ja tarjoillaan friteeratun salvian, juuresröstin ja punaviinikastikkeen kera. Juomaksi sopii esimerkiksi hilloinen, marjainen uudenmaailman pinot noir.

Itsenäisyyspäivän brunssi: perunaletut, munakokkeli ja graavilohi

2011-12-06T12:48:00.000+02:00

Hyvää huomenta Suomi. Hyvin pyyhkii. Ainakin itsenäisyyspäivän brunssilla, jolla tarjoilimme perunalettuja, munakokkelia ja graavilohta. Eilisistä rösteistä ylijäänyt peruna uusiokäytettiin perunalettutaikinaan, mutta mitä voi tehdä ylijäämäperunaletuista? Tuli paisteltua koko armeijalle.

Graavilohi
noin 200 g pala lohta
2-3 rkl karkeaa merisuolaa
1 tl rose-pippuria
nippu tilliä

Suola, rouhittu pippuri ja silputtu tilli sirotellaan tasaisesti lohelle ja se kääritään tiukkaan pakettiin. Lohi laitetaan jääkaappiin graavaantumaan paksuudesta riippuen muutamaksi tunniksi tai yön yli. Valmis lohi leikataan ohuiksi siivuiksi.

Perunaletut
2 keitettyä perunaa
noin 1,5 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 munaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria

voita paistamiseen

Vehnäjauhot mitataan kulhoon ja lisätään maito koko ajan vatkaten. Peruna raastetaan hienoksi raasteeksi ja lisätään taikinaan. Munat rikotaan jokkoon ja vatkataan huolella tasaiseksi. Taikinan voi tässä vaiheessa jättää turpoamaan tunniksi tai pariksi tai jääkaappiin yön yli. Taikina maistetaan suolalla ja sokerilla. Taikinasta paistetaan pieni, pulleita lettuja miedolla lämmöllä.

Munakokkeli
4 munaa
8 rkl vettä
suolaa
öljyä paistamiseen

Munat rikotaan kulhoon ja niiden rakenne vatkataan rikki. Lisätään vesi ja suola ja vatkataan kuohkeaksi. Pienessä teflonpannussa kuumennetaan tilkka öljyä ja kaadetaan siihen munaseos. Lämpöä voi laskea heti reilusti, jotta pohja ei ruskistu liikaa. Hyytyvää munamassaa siirrellään pannulla niin, että sen rakenne pysyy ilmavana. Kun muna alkaa olla hyytynyt, lämpö lasketaan miedoimmalle ja annetaan munan kypsyä kauttaaltaan.

Annos kootaan laittamalla perunaletulle pieni nokare munakokkelia ja siivu graavilohta. Nautitaan aamiaisella mehun ja maitokahvin kera.

Appelsiinijuustokakku

2011-11-22T19:31:00.001+02:00

Appelsiinijuustokakun ohje löytyi Kodin Kuvalehdestä. Raastetulla appelsiininkuorella maustettu muropohja olisi kelvannut ihan sellaisenaan glögin kanssa nautittavaksi, mutta täyteläinen juustotäyte tietenkin kruunasi kokonaisuuden. Täytteeseen käytin pänikän Eestin parasta tervise -tuotetta eli Kodune Kohupiimkreem ricottaa, joka on samettisen pehmeä, täyteläinen maitotuote: pehmeämpää ja juustoisempaa kuin rahka ja kevyempää ja samettisempaa kuin tuorejuusto. En ole aikaisemmin kokeillut laittaa sitä uuniin, mutta se kesti hyvin paistamista ja koostumus oli edelleen täydellinen.

Appelsiinijuustokakku

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
100 g voita
½ appelsiinin kuori
1 keltuainen

Täyte
500 g ricottaa tai kohupiimkreem ricottaa
1/2 dl sokeria
2 munaa
½ appelsiinin mehu
2 rkl sitruslikööriä
2 dl makeaa appelsiinimarmeladia

Esivalmisteluina uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen ja irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle laitetaan leivinpaperi. Tarvittaessa reunoihin voi sipaista vähän voita.

Voi ja kuivat aineet mitataan kulhoon ja nypitään murumaiseksi seokseksi. Keltuainen erotellaan lasiin ja sen rakenne vispataan rikki haarukalla. Lisätään keltuainen muruseoksen joukkoon ja muotoillaan taikina palloksi. Taikina painellaan irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjalle ja reunoille painellaan folio ja laitoihin laitetaan painoksi esim. kuivattuja herneitä tai riisiä. Pohjaa esipaistetaan noin 10-15 minuuttia.

Täyte valmistetaan sekoittamalla ricotta ja munat tasaiseksi ja maustamalla seos sokerilla, appelsiinimehulla ja liköörillä. Tarkistetaan maku ja lisätään sokeria tarpeen mukaan. Marmeladi tuo piiraaseen makeutta, joten juustomassan on hyvä olla raikasta. Tavallista ricotta-juustoa voi olla tarpeen notkistaa kuohukermalla.

Marmeladi levitetään esipaistetun pohjalle ja juustomassa kaadetaan sen päälle. Piirasta paistetaan 180 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pohja saanut väriä. Jäähtynyt piiras tarjoillaan kanelilla ja sokerilla maustetun kermavaahdon kera.

Lämpöä kylmenevään päivään: ranskalainen sipulikeitto

2011-11-19T14:10:00.000+02:00

Klassinen ranskalainen sipulikeitto gruyer-juustolla kuorrutettuine leipineen lämmittää marraskuisena päivänä kuin villasukat.

Sipulikeitto
500 g sipulia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
1,5 l kiehuvaa, vahvaa lihalientä
2 dl valkoviiniä
3 rkl konjakkia
suolaa
jauhettua mustapippuria

4 kpl paahdettua leipäviipaletta
3 dl raastettua gruyeriä

Sipulit kuoritaan, halkaistaan ja viipaloidaan puolikkaiksi viipaleiksi. Sipulit kuullotetaan paksupohjaisessa kattilassa voi-öljyseoksessa. Laitetaan kansi päälle ja annetaan hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sipulit maustetaan suolalla ja sokerilla ja jatketaan keittämistä vielä noin 30 minuuttia välillä sekoitellen kunnes sipulit ovat tasaisen, syvän kullanruskeita.

Lisätäänn kiehuva lihaliemi sekä vehnäjauhot, jotka on sekoitettu vesitilkkaan suurusteeksi. Annetaan kiehua noin 5 minuuttia, kunnes jauhot ovat kypsiä. Lisätään viini ja konjakki ja maustetaan suolalla ja pippurilla ja keitetään vielä hiljalleen noin 30 minuuttia.

Uuni kuumennetaan kuumaksi mieluiten grillivastuksilla. Keitto laitetaan uuninkestäviin annoskulhoihin. Leipäviipaleille ripotellaan paksu kerros juustoraastetta ja ne laitetaan uiskentelemaan keiton päälle. Toisin kuin epäilin, leivät eivät uppoa. Kulhot asetellaan uuniin ja gratinoidaa pintaa niin, että juusto sulaa ja saa ruskeita täpliä.

Jamie Oliverin 30 minuutin kana 58 minuutissa

2011-11-15T20:57:00.001+02:00

Jamie Oliverin 30 minuutin resepti – helppoa ja herkullista kokkailua elämän ruuhkavuosissa painiskeleville. Kunnon itsetehtyä, ravitsevaa ja laadukasta ruokaa joka arki-ilta. Otetaan ensin vehnäjauhoja, lisätään vettä ja sekoitellaan vähän. Ja mulla onkin tässä kulhoissa valmiina hunajaglaseeratut kanankoivet, vihreä kookosmaitocurry ja korealainen kimchee-salaatti. Annosten päälle voi ripotella vielä vähän yrttejä. Sitten nautitaan!

Just joo. Kolme ruokalajia ja 15 eri vaihetta - jopa kanankoipien paistamiseen tarvitaan viisi eri tapaa ja vaihetta. Nuudeleita paisteltiin aluksi kolmella eri tavalla ja sen jälkeen ne uitettiin kastikkeessa niin, että nuudelit turposivat ja vettyivät kaikesta vaivannäöstä huolimatta. Lisäksi ruuan valmistaminen vaati kuusi erilaista pannua tai kattilaa, useita kulhoja ja kapustoja sekä tehosekoittimen. Meillä meni hikihatussa huhkien 58 minuuttia, sisältäen ainesten mittaamisen ja pilkkomisen sekä keittoastioiden siivoamisen ja kattamisen - sillä nehän kuuluvat olennaisesti ruuanlaittoon arkielämässä, missä ruuat eivät ole valmiiksi pestyinä, kuorittuina ja pilkottuina lasikulhoissa odottamassa kokkia ja TV-kuvausryhmän assari pesemässä kattiloita.

Lisäksi reseptissä käytetty kymmenkuntaa erilaista maustetta ja kastiketta, joita tuskin ihan perusbritin – tai suomalaisen – kuiva-ainekaapista löytyy. Eli ennen varsinaista starttia täytyy pyöriä kaupan itämaisten mausteiden osastolla toinen puolituntinen.

Mutta ruoka oli erinomaisen hyvää! Testimme mukaan Jamie Oliverin 30 minuutin reseptin saa valmiiksi 30 minuutissa vain Näpyn tapaan valmistettuna. Katso mallia YouTubesta.

Jamien alkuperäinen resepti Jamie Oliver -sivustolla.

Ainiin. Mistä tämä ajatus lähti? Siitä, että olemme kasvatelleet ikkunalaudalla kunnon slow food -tyyliin red hot -chiliä, joka kantoi kaksi ihanan punaista ja tulista palkoa.

Arabialaista taikaa: täytetyt kibbeh-pyörykät, korianterihöystö ja leipäsalaatti

2011-11-13T18:25:00.000+02:00

Kartutimme keittokirjastoamme kirjamessuilla Chef Ramzin Arabialainen keittiö -kirjalla, jossa on upeita lempeän mausteisia reseptejä muun muassa lampaasta, bulgurista, kikherneistä sekä erilaisista pähkinöistä ja siemenistä. Nyt kun epäonnisen Egyptin matkan ruokakokemukset alkavat unohtua, pystyimme taas nauttimaan täysin aistein arabialaisesta illallisesta: lampaanlihasta ja bulgurista pyöritetyistä kibbeh-pyöryköistä, korianterihöystöstä, sitruunalla ja yrteillä maustetusta raikkaasta salaatista paksun maustamattoman jogurtin kera.

Täytetyt kibbeh-pyörykät
250 g bulguria
500 g lampaan jauhelihaa
1 raastettu sipuli
suolaa
mustapippuria
3 rkl hienonnettua keltasipulia
1 dl oliiviöljyä
1 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
1 tl kuminaa
ripaus muskottipähkinää

Korianteri-valkosipulihöystö
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku korianteria
kourallinen pinjansiemeniä
öljyä paistamiseen

Tarjoiluun
Maustamatonta turkkilaista jogurttia

Bulguuri laitetaan likoamaan noin 15 minuutiksi kylmään veteen. Sipuli raastetaan tai jauhetaan hienoksi ja sekoitetaan jauhelihan ja liotetun, kuivaksi puristetun bulguurin joukkoon. Kananmuna rikotaan ja sekoitetaan taikinan joukooon. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Sopivan suolan voi maistaa paistamalla pienen koepullan.

Täyte valmistetaan sekoittamalla heinonnettu keltasipuli ja mausteet. Lihapullataikinasta pyöritellään reilun kokoisia pullia, joiden keskelle painetaan kuoppa, johon laitetaan nokare täytettä ja painellaan umpeen.

Kibbeh-pyörykät paistetaan ensin pannulla voissa pinnoiltaan ruskeiksi ja sitten kypsytetään 180 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Korianterihöystö valmistetaan hienontamalla valkosipuli ja silppuamalla korianteri. Pannulla kuumennetaan tilkka öljyä, jossa kuullotetaan ensin valkosipuli ja sitten lisätään hieman veitsellä murskatut pinjasiemenet ja lopuksi silputtu korianteri. Höystö kaadetaan valmiiden kibbeh-pyöryköiden päälle.

Tarjoillaan turkkilaisen jogurtin ja leipäsalaatin kera.

Leipäsalaatti
2 tomaattia
10 cm pätkä kurkkua
5 retiisiä
½ ruukkua tuoretta minttua
½ ruukkua tuoretta kynteliä
1 salaattisipuli
1 paahdettu pitaleipä
½ dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu

Tomaatit ja kurkut pilkotaan ja niistä poistetaan vetiset siemenet. Lisätään joukkoon viipaloitu retiisi, suikaloitu sipuli ja silputut yrtit. Oliiviöljy ja sitruuna sekoitetaan kastikkeeksi, joka valutetaan salaatin joukkoon. Paahdettu pitaleipä suikaloidaan ja laitetaan krutonkien tapaan salaatin pinnalle.

Yksi kaikkien ja kaikki mustikkaritareiden puolesta!

2011-11-07T09:11:00.001+02:00

Yleisön pyynnöstä, mustikkaritareiden puolesta vielä kerran Pienen Vispiläkaupan ihanan aamun resepti Pariisi kohtaa Posion eli maitokahvi, mustikkaritarit ja kinuskinen kermavaahto:

Maitokahvi, eli ranskalaisittain café au lait, italialaisittain café latte ja espanjalaisittain café con leche, on erottamaton osa miljoonien aamiaispöytien perusvarustelua kodeissa ympäri maailman. Niin myös Pienessä Vispiläkaupassa. Jos aamiainen täytyy kiireessä karsia yhteen ainoaan ruokalajiin, jäljelle jää tummapaahtoisesta kahvista ja luomumaidosta mestaroitu iso ja sielun lempeästi herättävä maitokahvi. Tämän vuoksi makuparin luominen juuri aamiaispöytään tuntui meille luontevimmalta. Käy äänestämässä mustikkaritarit voittoon Pauligin makuparit -kilpailusivulla!

Pitkällisten tutkimusten, analyysien ja herkullisten maisteluiden jälkeen päädyimme siihen, että kahville täydellinen yksittäinen makupari on voi. Perusteluksi tälle kerrottakoon, että voi pehmentää mielestämme kahvipavun luonnollista kitkeryyttä ja tuo esille herkän kasvin pehmeät aromit. Juuri voin ansiosta ranskalaiset voisarvet, eli croissantit, tai vastaavasti meikäläisten isoäitien tuhdit voisilmäpullat ovatkin täydellisyyttä hivelevä makupari kahville. Eräs nimeltä mainitsematon Suomen menestynein keittiömestari vielä vahvisti vispiläkauppiaiden valinnan kertomalla, että ennen vanhaan Mansen-mummo sipaisi nisun päälle vielä reilun kerroksen voita ja kastoi sen mokkaan. Näin kahvikupillisen päälle syntyi auringon lailla hohkaava voikuori.

Ja siitä se Pienen Vispiläkaupan makupari sitten syntyikin: maitokahvista, miljoonista aamiaispöydistä, voista, isoäidin puuusteista ja lämpimistä muistoista. Erittäin tummaksi paahdetusta Paulig Parisien -kahvista valmistettu Cafe au lait on maultaan tumma ja pehmeä ja se saa makuparikseen kaikkea muuta kuin köyhän ritarin, eli French toastin. Voissa paistettu perinteinen vaalea maalaisleipä saa rikastusta kardemummasta, kanelista ja vaniljasta sekä lisukkeiden lempeästä mustikkahillokkeetsa ja kinuskiaromilla säväytetystä kermavaahdosta. Tässä harmonisessa makukokonaisuudessa pariisilainen hienostuneisuus yhdistyy posiolaisiin perinnemakuihin.

Pariisi kohtaa Posion:

Café au lait; kardemummalla, kanelilla ja vaniljalla maustetut ritarit; mustikkahilloke ja kinuskinen kermavaahto.
Ihanan aamun resepti kahdelle

Café au lait (kaksi reilua maljallista)
14 g Paulig Parisien -kahvia
2 reilua kupillista raikasta vettä
2 kuppia täys- tai kevytmaitoa, mielellään luomua tai mikä parempi, suoraan naapurin maitotilalta.

Kahvi valmistetaan kahvinkeittimessä tai pressopannussa ohjeen mukaan: http://www.paulig.fi/erikoiskahvit/alkuperamaa6.html#pressopannu. Lämmitä maito kattilassa noin 65 asteiseksi, höyryävän kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi. Kaada laakeisiin maljoihin tai suuriin kuppeihin noin puolet kahvia ja puolet lämmintä maitoa. Makeuta halutessasi sokerilla.

Mustikkaritarit
4-6 reilua siivua vaaleaa leipää esim. maalaisleipää tai ranskanleipää (myös kuivahtanut vehnäpatonki tai paahtoleipä sopivat ritareiden valmistukseen)
1 kananmuna
1 dl maitoa
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl raastettua muskottipähkinää
1 tl jauhettua kanelia
1 tl vaniljasokeria
reilu nokare voita paistamiseen

Riko kananmuna laakeaan astiaan ja vatkaa sen rakenne rikki. Lisää maito ja mausteet ja vatkaa tasaiseksi. Kasta leipäsiivut munamaidossa molemmin puolin. Anna leipien vetäytyä ja pehmetä hetken. Mitä kuivempi leipä, sitä pidempi on sen kostutusaika.

Kuumenna valurautapannu ja lisää siihen reilu nokare voita. Paista, mutta älä polta, leipäsiivuja voissa molemmin puolin, kunnes pinnat ovat rapeita ja kauniin ruskeita. Anna jäähtyä hetken ennen kuin lusikoit ritarin päälle mustikkahilloa ja kermavaahta. Tarjoa lämpimän maitokahvin ja aamun tuoreen sanomalehden kera.

Mustikkahilloke
1 dl kotimaisia mustikoita metsästä tai pakastealtaasta
1/2 dl hillosokeria

Mittaa mustikat ja hillosokeri kattilaan ja kuumenna välillä sekoitellen, kunnes sokeri alkaa sulaa ja mustikat mehustua. Jatka keittämistä noin 10 minuuttia ja anna jäähtyä.
Mustikoista voi tehdä myös hilloa, jonka voi purkittaa ja säilöä talviaamujen varalle. Silloin marjoja ja sokeria mitataan yhtä paljon eli 1 litra marjoja ja 1 kg hillosokeria. Hillo purkitetaan kuumennettuihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti. Herkullisen hillon säilytys viileässä ja valolta suojattuna.

Kinuskinen kermavaahto
1 dl kuohukermaa
2 rkl säilykemaitoa
1 rkl limemehua

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta kondensoidulla maidolla ja limemehulla. Tarkista maku.
Saat vaahtoon lisää paahteista, toffeemaista makua, jos ensin kuumennat kondensoitua maitoa vesihauteessa niin, että se kiehuu kokoon, tiivistyy ja muuttuu kinuskimaisemmaksi.

Pauligin makuparit -kilpailun sivulle tästä linkistä

Maa-artisokkarisotto ja maa-artisokkasipsit

2011-11-06T15:49:00.000+02:00

Glorian ruoka & viini -lehdestä löytyi ihana resepti, joka yhdisti kaksi mieliasiaa: maa-artisokan ja risoton. Lisäsin risottopohjaan vielä kuivattuja, murskattuja suppilovahveroita tuomaan makua. Lopputulos oli todella hienostunut ja herkullinen.

Risottoa varten maa-artisokista valmistetaan pyree, jota voi myös käyttää muiden artisokkaruokien pohjana. Pyree kestää myös pakastamista, joten sitä voi hyvin tehdä tupla- tai tripla-annoksen kerraallaan.

Paahdettu maa-artisokkapyree (riittää yhteen risottoon)
1 iso keltasipuli
5-7 isoa maa-artisokkaa
1 rkl ruokaöljyä
1 rkl voita
2 rkl vettä
2-3 dl vettä

Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Maa-artisokat kuoritaan ja kuutioidaan. Ruokalusikallinen öljyä kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa ja maa-artisokkia paahdetaan öljyssä, kunnes ne ovat kauniin tummanruskeita. Lisätään voi ja sipuli ja jatketaan paahtamista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisätään vettä niin, että kasvikset peittyvät ja haudetaan kypsiksi noin 10 minuuttia. Kasvikset siivilöidään vedestä ja soseutataan tehosekoittimella tasaiseksi pyreeksi.

Maa-artisokkarisotto

Perusrisotto
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
4 rkl voita
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
6 dl kasvislientä
(kourallinen kuivattuja suppilovahveroita)

Lisäksi
3 dl maa-artisokkapyreetä
1 dl raastettua parmesaania
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua

Kasvislientä varten kiehautetaan vesi ja sekoitetaan siihen fondia tai liemikuutioita pakkauksen ohjeen mukaan sekä halutessa murskattuja, kuivattuja suppilovahveroita. Valkoviini ja riisi mitataan valmiiksi. Salotit ja valkosipulinkynnet kuoritaan ja hienonnetaan. Sipuleita paahdetaan voissa paksupohjaisessa kasarissa. Kun sipulit muuttuvat läpikuultaviksi, lisätään riisi ja kuullotetaan muutama minuutti varoen ruskistamasta riisiä. Lisätään valkoviini ja annetaan sen imeytyä riisiin. Lisätään sitten noin 1 dl kasvislientä ja annetaan risoton kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia lisäten välillä kasvislientä, kun edellinen liemi on haihtunut. Risotto saa olla aika löysää. Kun riisi on sopivan al dente, lisätään artisokkapyree ja sitruunanmehu ja sekoitetaan tasaisksi sillä aikaa kun risotto kiehahtaa udelleen. Lisätään juusto ja tarkistetaan maku. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Jos juusto vetää risoton liian tiukaksi puuroksi, siihen voi lorauttaa vielä vähän kuumaa kasvislientä tai viiniä. Koristellaan maa-artisokkasipseillä.

Maa-artisokkasipsit
1 maa-artisokka per ruokailija
½ dl öljyä friteeraukseen

Maa-artisokka kuoritaan ja höylätään ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä tai raastimen sivulla. Öljy kuumennetaan pienessä kasarissa tai pannussa 160-asteiseksi. Maa-artisokkasiivut nostellaan öljyyn ja paahdetaan ruskeiksi. Sipsit nostellaan talouspaperin päälle kuivumaan ja kovettumaan. Maustetaan merisuolalla.

Makea porkkanapiiras

2011-11-06T15:39:00.000+02:00

Syksyn juuresteemaan sopiva jälkiruoka löytyi samaisesta lehdestä. Murotaikinan valmistin itse, koska kauppareissuun olisi mennyt kauemmin kuin taikinan tekemiseen kaapista löytyvistä aineista. Myös porkkanasoseen keitin itse, vaikka ohjeessa neuvottiin käyttämään Pirkkaa. Ehkä Pirkalla on joku hyvä niksi kiinteään ja maukkaaseen porkkanasoseeseen, sillä omastani tuli vähän vetistä. Kippasin porkkanasoseen sekaan kohumpiimää kerman sijaan, mikä pelasti täytteen ja lopputuloksesta tuli sittenkin onnistunut.

Porkkanapiiras

Muropohja
150 g voita
75 g sokeria
1 keltuainen
200 g vehnäjauhoja

Täyte
300 g porkkanasosetta
1 ½ dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
½ tl muskottipähkinää
½ tl neilikkaa
½ tl inkivääriä
2 kananmunaa
2 dl kohupiimää tai maitorahkaa

Päälle:
pekaanipähkinöitä

Voi ja sokeri vatkataan vaaleaksi vaahdoksi. Lisätään keltuainen ja vatkataan tasaiseksi. Lisätään vehnäjauhot puuhaarukalla varovasti sekoittaen. Taikinaa ei saa vatkata tai vaivata, jotta siitä ei tule sitkeää. Taikina painellaan piirasvuoan pohjalle ja sen päälle levitetään folio. Piiraan reunoille, folion päälle kaadetaan kuivia herneitä tai vaikka riisiä painoksi. Piiraspohjaa esipaistetaan 200 asteessa noin 7 minuuttia.

Porkkanasose maustetaan fariinisokerilla, kanelilla, vaniljasokerilla, muskottipähkinällä, neilikalla ja inkiväärillä. Kananmunat rikotaan kulhoon ja niiden rakenne vatkataan rikki esim. haarukalla. Kananmunat ja maitorahka ja sekoitetaan tasaiseksi. Täyte kaadetaan esipaistetun pohjan päälle ja piiraan pintaan painellaan pekaanipähkinöitä. Paistetaan 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Tarjoillaan vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Suppilovahveropiiras

2011-11-02T21:45:00.001+02:00

Nyt ei säästellä suppiksissa. Tyypillisesti säästelemme aina metsän aarteita ja matkojen ruokatuliaisia ihan pilaantumisen rajamaille. Vaikka söisimme suppilovahveroita joka viikko, tämän sadon säilykkeet riittävät kesään asti.

Suppilovahveropiiras

Pohja
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte
3 dl suppilovahveroita (paistettuna noin 1 dl)
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
4 siivua pekonia
mustapippuria myllystä
(suolaa)
pari oksaa tuoretta timajmia
2 dl ruokakermaa
1 muna
1 dl raastettua mustaleima emmentalia

Voi ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään sormin murumaiseksi seokseksi. Lisätään suola ja pari ruokalusikallista kylmää vettä ja muotoillaan palloksi. Taikina painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohja päällystetään foliolla, jonka reunoihin laitetaan herneitä, riisiä tai muuta kuivaa ja uuninkestävää painoksi. Pohjaa esipaistetaan 225 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja pekoni kuutioidaan pieniksi kuutioiksi. Pekoni laitetaan kuumalle pannulle ja paistetaan niin, että rasva irtoaa. Lisätään sipuli ja valkosipuli ja jatketaan paistamista, kunnes sipuli muuttuu kuultavaksi. Lopuksi lisätään sienet, joita paistetaan vielä hetki. Maustetaan pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Täyte levitetään esipaistetulle pohjalle.

Muna rikotaan kulhoon ja vatkataan rakenne rikki ja lisätään kerma. Muna-kermaseos kaadetaan tasaisesti piiraspohjalle täytteen päälle. Lopuksi ripotellaan juustoraaste piiraan pinnalle. Paistetaan 225 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja pinta on saanut kullanruskeaa väriä.

Makumuistoja Egyptistä

2011-10-31T22:31:00.000+02:00

Makumuistoja Marsa Alamista, Egyptistä: makeaa sokeriruo'osta puristettua mehua ja lampaan jauhelihasta tehtyä kofta kababia.

Kotijuustoa ja pinaattia intialaisittain

2011-10-26T19:02:00.000+03:00

Paremman paneerin puutteessa kokeilimme Valion kotijuustoa ja huomasimme, että intilaisen herkkuruuan saa loihdittua ihan kotimaisista aineksista. Intialainen paneer-juusto kestää hyvin paistamista ja kypsentämistä ja sitä nautitaan kasvisaterioilla tärkeänä proteiininlähteenä. Kevyestä ja proteiinipitoisesta ja jokaisesta marketista saatavilla olevasta kotijuustosta tulee paistettaessa aavistuksen paneeria kuivempaa, mutta mehevän pinaattikastikkeen ansiosta annos on tasapainoinen.

Kotijuustoa ja pinaattia intialaisittain
200 g kotijuustoa esim. Valio
3 rkl ruokaöljyä
1/2 tl kuminansiemeniä
4 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 vihreä chili
5 curryn lehteä
2 pussia pakastepinaattia
1 tl kurkumaa
2 tl garam masalaa
1 tl jauhettua korianteria
2 tomaattia
1 1/4 dl ruokakermaa
suolaa

Kotijuusto kuutioidaan ja paistetaan ruokaöljyssä molemmin puolin kuumalla pannulla. Kuumassa öljyssä juusto pysyy koossa eikä sula pannun pohjalle. Valmiit juustokuutiot nostellaan talouspaperin päälle odottamaan. Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hiennonnetaan ja kuullotetaan öljyssä isossa pannussa tai paksupohjaisessa kasarissa. Chili halkaistaan, poistetaan siemenet, hienonnetaan ja lisätään pannulle samoin kuin curryn lehdet. Lisätään sulatettu pinaatti pannulle ja kypsennetään hämmennellen. Tomaatit kuutioidaan ja lisätään pannulle jatkaen kypsentelyä. Kastike maustetaan kurkumalla, garam masala -mausteseoksella, korianterilla ja lisätään viimeiseksi kerma ja juustokuutiot. Lämmennetään uudelleen kiehumispisteeseen ja tarkistetaan maku ja lisätään tarvittaessa suolaa avamaamaan makuja.

PS. Kävithän jo äänestämässä Pienen Vispiläkaupan makuparia Pariisi kohtaa Posion, jossa aito ranskalainen kahvi yhdistyy mummon korvapuusteista tuttuihin mausteisiin ja kotimetsän mustikkaan?

Hirvi-suppilovahveropata

2011-10-26T18:48:00.001+03:00

Mitä tehdä kun mökkireissulta jää tähteeksi hirveä ja hirveästi suppilovahveroita? Pistetään pataan ja lorautetaan kermaa joukkoon.

Hirvi-suppilovahveropata
300 g hirvenpaistia suikaleina
2 rkl voita paistamiseen
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl suppilovahveroita
1-2 dl vahvaa lihalientä
2 dl kuohukermaa
1 tl vahvaa sinappia
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Hirvi suikaloidaan ohuiksi suikaleiksi, sipulit kuoritaan ja hienonnetaan ja suppilovahverot puhdistetaan ja suurimmat revitään reiluiksi paloiksi. Sulatetaan voi isossa valurautapannussa tai padassa ja ruskistetaan siinä ensin hirvisuikaleet ja sitten valkosipuli ja sipuli ja lopuksi suppilovahverot. Kun hirvi on ruskistunut ja sipuli kuullottunut läpikuultavaksi, lisätään noin lihalientä niin että liha ja sipuli peittyvät ja annetaan porista hiljalleen noin puoli tuntia. Kun liha on pehmeää ja mureaa, lisätään kerma ja maustetaan pata sinapilla, hunajalle, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoillaan esimerkiksi perunamuusin tai uunijuuresten kera.

Amerikkalainen juustokakku ja karamellisoidut omenat

2011-10-11T21:27:00.001+03:00

Uudesta Glorian ruoka & viini -lehdestä löytyi ihana, syksyinen idea. Päätimme herkkuviikonlopun amerikkalaiseen juustokakkuun, jonka päällä oli kerros karamellisoituneita omenoita. Kotimaista satoa, tietenkin.

Juustokakku valmistetaan tavalliseen tapaan. Ohje löytyy Pienestä Vispiläkaupasta New York cheese cake - nimellä. Jäähtyneen kakun päälle laitetaan kunnon keko ihanasti voissa ja fariinisokerissa karamellisoituneita omenoita.

Amerikkalainen juustokakku

Karamellisoidut omenat
1 kg omenoita
100 g voita
1 dl fariinisokeria
1 tl inkivääriä

Omenoista poistetaan siemenkodat ja ne lohkotaan reiluiksi lohkoiksi. Voi ja fariinisokeri sulatetaan paistinpannussa koko ajan hämmentäen, kunnes seos on kullanruskeaa ja kinuskimaista. Lisätään omenalohkot ja kypsennetään muutama minuutti, kunnes omenat alkavat pehmetä. Omenat asetellaan juustokakulle ja kruunataan lusikoimalla kinuskia päälle. Tarjoillaan heti.

PS. Olethan jo käynyt äänestämässä Pienen Vispiläkaupan ihanan aamun reseptiä makuparit kilpailussa?

Taivaallinen suppilovahverokeitto

2011-10-10T23:22:00.003+03:00

Legendaarinen JAOS supergourmet-viikonloppu vietettiin tällä kertaa aurinkoisissa merkeissä Karjalohjan suotuisissa suppismaastoissa. Herkkupainotteisena viikonloppuna nautittiin kauden antimista: suppiksista, kotimaisista juureksista, riistasta ja omenoista. Kiitos JAO :)

Suppilovahverokeitto
3 salottisipulia
1 palsternakka
1/4 juuriselleriä
1 valkosipulinkynsi
50 g savukylkeä tai pekonia
5 dl kanalientä
5 dl suppilovahveroita
3 kpl laakerinlehteä
3 dl kermaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
tuoretta timjamia
4 rkl vehnäjauhoja
3-4 rkl voita paistamiseen

Salottisipuli, palsternakka, juuriselleri ja valkosipuli kuoritaan ja kuutioidaan. Savukylki pilkotaan kuutioiksi. Pari ruokalusikallista voita kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa ja lisätään savukylki, sipuli- ja juureskuutioit sekä noin puolet suppilovahveroista. Kuullotetaan voissa, kunnes sipuli ja juurekset ovat hieman pehmeitä. Lisätään kanaliemi ja laakerinlehdet ja annetaan kiehua ainakin 30 minuuttia, mieluummin kauemmin esimerkiksi saunomisen ajan.

Maustunut liemi siivilöidään talteen ja suurustetaan vehnäjauhoilla. Lisätään kerma ja keitetään noin 10 minuuttia, kunnes vehnäjauhot ovat kypsiä. Tarkistetaan maku ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Loput sienet paistetaan nopeasti voissa ja annostellaan soppakulhojen pohjalle. Keitto annostellaan sienten päälle ja nautitaan.

Hirvenfileetä ja suklaakastiketta

2011-10-10T23:16:00.002+03:00

noin 200 g hirven fileetä per nassu

Suklaakastike Gordon Ramsayn tapaan
3-4 rkl vehnäjauhoja
250 g salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 isoa porkkanaa
2 sellerin vartta
pari timjaminoksaa
2 laakerinlehteä
2 rkl erilaisia pippureita
5 dl punaviiniä
5 dl lihalientä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
2 rkl vadelmaviinietikkaa
25 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)

Kuori ja kuutioi salottisipulit, porkkana ja valkosipuli ja viipaloi sellerin varret.Kuullota kuutiota, yrttejä ja murskattuja pippureita isossa pannussa välillä sekoitellen noin 8 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää punaviini ja kuumenna kiehumispisteeseen ja lisää sitten lihaliemi. Anna kiehua, kunnes liemestä on noin puolet jäljellä. Siivilöi kastike, lisää suklaa ja sekoittele, kunnes se on sulanut. Mausta vadelmaviinietikalla, suolalla ja pippurilla.

Kuumenna uuni 100 asteeseen. Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja sulata siinä nokare voita. Leikkaa hirvifilee pihveiksi ja paista pinnat kauniin ruskeiksi. Siirrä pihvit uunivuokaan ja jatka paistamista uunissa kunnes hirven sisälämpö on noin 50-60 astetta riippuen halutusta kypsyysasteesta. Ota hirvi pois uunista ja kääri tiukkaan foliopakettiin ja anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Hirvi maistuu hyvältä suklaakastikkeen ja uunijuuresten kera.

Vispiläkauppa Pauligin makuparikilpailussa: Cafe au lait ja mustikkaritarit

2011-10-03T16:46:00.003+03:00

Maitokahvi, eli ranskalaisittain café au lait, italialaisittain café latte ja espanjalaisittain café con leche, on erottamaton osa miljoonien aamiaispöytien perusvarustelua kodeissa ympäri maailman. Niin myös Pienessä Vispiläkaupassa. Jos aamiainen täytyy kiireessä karsia yhteen ainoaan ruokalajiin, jäljelle jää tummapaahtoisesta kahvista ja luomumaidosta mestaroitu iso ja sielun lempeästi herättävä maitokahvi. Tämän vuoksi makuparin luominen juuri aamiaispöytään tuntui meille luontevimmalta. Käy äänestämässä Vispiläkauppa voittoon Pauligin Makuparit -kilpailussa.

Pitkällisten tutkimusten, analyysien ja herkullisten maisteluiden jälkeen päädyimme siihen, että kahville täydellinen yksittäinen makupari on voi. Perusteluksi tälle kerrottakoon, että voi pehmentää mielestämme kahvipavun luonnollista kitkeryyttä ja tuo esille herkän kasvin pehmeät aromit. Juuri voin ansiosta ranskalaiset voisarvet, eli croissantit, tai vastaavasti meikäläisten isoäitien tuhdit voisilmäpullat ovatkin täydellisyyttä hivelevä makupari kahville. Eräs nimeltä mainitsematon Suomen menestynein keittiömestari vielä vahvisti vispiläkauppiaiden valinnan kertomalla, että ennen vanhaan Mansen-mummo sipaisi nisun päälle vielä reilun kerroksen voita ja kastoi sen mokkaan. Näin kahvikupillisen päälle syntyi auringon lailla hohkaava voikuori.

Ja siitä se Pienen Vispiläkaupan makupari sitten syntyikin: maitokahvista, miljoonista aamiaispöydistä, voista, isoäidin puuusteista ja lämpimistä muistoista. Erittäin tummaksi paahdetusta Paulig Parisien -kahvista valmistettu Cafe au lait on maultaan tumma ja pehmeä ja se saa makuparikseen kaikkea muuta kuin köyhän ritarin, eli French toastin. Voissa paistettu perinteinen vaalea maalaisleipä saa rikastusta kardemummasta, kanelista ja vaniljasta sekä lisukkeiden lempeästä mustikkahillokkeetsa ja kinuskiaromilla säväytetystä kermavaahdosta. Tässä harmonisessa makukokonaisuudessa pariisilainen hienostuneisuus yhdistyy posiolaisiin perinnemakuihin.

Bataattikeitto ja paistettu halloumijuusto

2011-09-27T20:03:00.000+03:00

Pidemmittä puheitta, arki-illan aurinkoinen ateria: bataattikeitto ja paistetut halloumisattumat

Bataattikeitto
noin 1 kg bataattia
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
4-5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 1/2 dl ruokakermaa
1/2 sitruunan mehu
2 tl hunajaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Päälle: halloumia

Inkivääri ja valkosipuli kuoritaa ja hienonnetaan, bataatit kuoritaan ja lohkotaan reiluiksi paloiksi. Bataatit, inkivääri, valkosipuli sekä kanaliemi laitetaan kiehuvaan veteen. Vettä saa olla sen verran, että bataattipalat peittyvät. Keitetään kypsäksi ja soseutetaan. Lisätään kerma, sitruunamehu, hunaja ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Halloumi paistetaan kuumassa pannussa, tilkassa öljyä, kunnes juusto on saanut kauniin ruskean pinnan. Ripotellaan keittoannoksen päällä.

Amerikkalaistyylinen aamiainen: porkkanakakkuvohvelit ja banaanileipä

2011-09-25T18:44:00.000+03:00

Aurinkoinen sunnuntai, herkkuja notkuva brunssipöytä ja koko perhe nauttimassa aamusta, antimista ja kiireettömästä yhdessäolosta. Ihanaa. Niin kuin ovat nämä porkkanakakkuvohvelit, jotka saavat mukaterveellisen vivahteen porkkanaraasteesta ja pähkinöistä, sekä amerikkalaistyylinen banaanileipä, joka on suomalaisen standardin mukaan oikeastaan kakkua. Vohvelit ja banaanileipä kuorrutettiin tuorejuustovaahdolla ja omenahillolla.

Porkkanakakkuvohvelit
200 g porkkanaa
2 dl kermaviiliä
2 dl maitoa
1 kananmuna
25 g sulatettua voita
2 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl muskottipähkinää
2 rkl rouhittua saksanpähkinää

Paistamiseen voita tai öljyä

Porkkanat raastetaan raastimen hienoimmalla terällä. Kuiva-aineet sekoitetaan keskenään. Kermaviili, maito ja sulatettu voi sekoitetaan keskenään ja muna vatkataan joukkoon. Kuivat aineet siivilöidään joukkoon koko ajan sekoitellen. Taikinan annetaan turvota aamutoimien ajan tai yön yli. Vohvelit paistetaan ohukaispannussa tai pienessä paistinpannussa miedolla lämmöllä kypsiksi, pulleiksi ja molemmin puolin kullanruskeiksi.

Nautitaan tuorejuustovaahdon ja omenasoseen kera.

Banaanileipä
1 1/4 dl tummaa ruokosokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
2 munaa
3 banaania
1 tl kanelia
2 1/2 dl jauhoja
1 ts vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 dl pekaanipähkinöitä

Leipävuoka voidellaan ja uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen. Sokeri ja voi vaahdotetaan vaaleaksi vaahdoksi. Lisätään munat yksitellen hyvin vatkaten. Banaani muussataan haarukalla tai nuijalla tasaiseksi muussiksi ja lisätään voin, sokerin ja munien joukkoon. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään taikinan joukkoon puuhaarukalla sekoittaen. Lisätään lopuksi veitsellä rouhitut pekaanipähkinät, sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan leipävuokaan. Paistetaan uunin keskitasolla noin 50 minuuttia, kunnes leipä irtoilee reunoista ja on kypsää puutikulla testatessa.

Nautitaan tuorejuustovaahdon kera. Hyvää myös voin kanssa.

Tuorejuustovaahto
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1/2 dl tomusokeria
2 rlk sitruunanmehua

Kerma vatkataan löysäksi vaahdoksi ja sekoitetaan tuorejuustoon. Maustetaan tomusokerilla ja sitruunalla.

Luumukakku

2011-09-20T20:59:00.001+03:00

Syksyinen, lämpimän mausteinen luumukakku syntyy samalla reseptillä kuin keikauskakku raparperista tai banaanista. Luumukakku sai ripauksen luksusta mantelimassasta, jota murentelin luumujen lomaan keikauskakun karamellipohjalle.

Luumukakku
4-5 tummaa, isoa luumua
50 g mantelimassaa tai marsipaania
1 dl tummaa ruokosokeria
50 g voita

Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua inkivääriä
¼ tl suolaa
50 g voita
1 1/4 dl sokeria
2 munaa
3 tl tummaa rommia
2 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl täysmaitoa

Luumut halkaistaan kahtia ja poistaan kivet. Voi ja sokeri mitataan kakkuvuokaan (ei irtopohjaiseen, koska karamelli valuu helposti uunin pohjalle). Vuoka laitetaan uuniin ja Uuni kuumennetaan 200 asteeseen. Voi ja sokeri sulavat vuoassa karamelliksi, sekoitellaan tasaiseksi ja laitetaan luumut vuoan pohjalle, karamellin päälle leikkuupinta alaspäin. Vuoka laitetaan takaisin uuniin ja annetaan kuumentua sillä aikaa kun valmistetaan taikina.

Jauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, neilikkä, vaniljasokeri ja suola mitataan kulhoon ja sekoitetaan. Pehmennyt voi ja sokeri vatkataan sähkövatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja tasaista (noin 3 min). Munat lisätään joukkoon yksitellen hyvin vatkaten. Taikina maustetaan rommilla. Kuivat aineet ja maito lisätään taikinaan vuorotellen koko ajan tasaiseksi sekoittaen. Vuoka nostetaan uunista ja taikina lusikoidaan luumujen päälle.

Kakkua paistetaan kunnes pinta on kauniin ruskea ja kakku irtoilee vuoan reunoista noin 40 minuuttia. Kypsän kakun annetaan vetäytyä noin 5 minuuttia, minkä jälkeen se kumotaan lautaselle ja annetaan vetäytyä vuoan alla. Maistuu hyvälle vaniljajätskin tai vaniljakastikkeen kera.

Kiluvoileivät

2011-09-18T13:21:00.000+03:00

Kilud ovat pikkukaloja, joita säilötään monessa muodossa ja napostellaan sellaisenaan tai erilaisten annosten osana oluen tai vodkan kera. Se, mitä nämä pienet, hopeanhohtoiset kalat oikeastaan ovat, on kirvoittanut monia mielenkiintoisia ruokapöytäkeskusteluja. Jos kilud ovat suomeksi kilohaileja niin räim on silakka. Mutta Virossa silk on yhteinen nimitys kaikille verkkoon tarttuville pikkukalalajeille, joita on hankala tai mahdoton erottaa toisistaan.

Kilud ovat edullista syötävää, jota rannikkokaupungeissa on runsaasti tarjolla. Tähän ja viisisataa vuotta vanhaan murhamysteeriin sekä siihen nivoutuvien eri aikakausien tallinnalaisiin tarinoihin viittaa myös Jaak Kilmin ohjaaman ja Kiur Aarman tuottaman dokumentillisen dragikoomedian nimi Tallinna kilud eli suomeksi Sillit suolassa: tarinoita Tallinnasta.

Kiluvoileivät maistuivat herkullisilta ja tänään selviää myös Matin ja pikkukalojen mysteeri Rakkautta ja Anarkiaa -festareilla.

Kiluleivät
1 rukiinen reikäleipä (valmiiksi halkaistuna)
2-3 rkl ruokaöljyä
2 dl hapukoorta tai ranskankermaa
4 rkl mätitahnaa
2 rkl sitruunan mehua
1/2 kurkkua
1 tlk kiluja tai muita säilöttyjä pikkukaloja

Leipä halkaistaan ja puolikkaat sivellään öljyllä. Leipä laitetaan kuumaan uuniin grillivastuksen alle paahtumaan, kunnes se on rapsakkaa ja heiman ruskistunutta reunoista.

Hapukoor, mätitahna ja sitruuna sekoitetaan kastikkeeksi, jota laitetaan nokare leivän kullekin palaselle. Kurkku pilkotaan pieniksi kuutioiksi, joita ripotellaan kastikenokareiden päälle. Jokaiselle palalle asetetaan yksi pikkukala. Säilöttyjen kalojen ruodot ovet pehmeitä ja ne voi syödä sellaisenaan, mutta kaloja valitessa kannattaa ottaa valmiiksi perattuja kaloja, joista on poistettu vatsa ja suoli.

Nautitaan vodkasnapsin tai oluen kera.

Paistetut ahvenet, kukkakaalipyree ja mätikastike

2011-09-17T17:47:00.002+03:00

Kalle oli tuonut markkinoille tuorejuuston, johon on sekoitttu mätitahnaa. Kokeilimme samaa kikkaa hapukooren kanssa ja tuloksena oli pehmeä, mukavan suolainen kastike paistetuille ahvenille ja lempeälle kukkakaalipyreelle.

Paistetut ahvenet
2 ahvenfilettä ruokailijaa kohden
voita paistamiseen
suolaa myllystä
valkopippuria myllystä
4 salvian lehteä

Ahvenfileistä saa kaikki ruodot kätevästi pois v:n muotoisella viillolla. Voi sulatetaan pannussa ja ahvenfileet paistetaan voissa molemmin puolin kullanruskeiksi. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Salvian lehdet lisätään pannuun ja paistetaan miedolla lämmöllä molemmin puolin, kunnes lehdet painuvat vähän kasaan ja tulevat rapeiksi.

Mätikastike
1 dl hapukoorta tai ranskankermaa
2 rkl mätitahnaa
2 rkl sitruunamehua

Ainekset sekoitetaan keskenään ja annetaan maustua ja vetäytyä.

Kukkakaalipyree
1 pieni kukkakaali
1 dl hapukoorta tai ranskankermaa
1 rkl voita
1/2 tl muskottipähkinää raastettuna
2 rkl hienoksi raastettua parmesaania
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Kukkakaalista erotellaan nuput ja keitetään suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi (noin 10 minuuttia). Vesi kaadetaan pois, lisätään kukkakaalien joukkoon ranskankerma ja soseutetaan sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Maustetaan parmesaanilla, suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Annos kootaan laittamalla lautaselle ensin kukkakaalipyreetä, ahvenfilee, kastiketta ja lopuksi rapea salvian lehti.

Pienen Vispiläkaupan parhaat sienireseptit

2011-09-08T20:25:00.004+03:00

Blogikirjoituksistamme on ehkä saattanut välittyä, että sienestäminen on mieleistä puuhaa. Blogissamme on julkaistu monia herkullisia sienireseptejä tateista, kanttarelleista, suppilovahveroista, rouskuista ja muista metsän aarteista. Toivottavasti ne inspiroivat myös muita syksyiseen metsään ja keittiöön!

Tattipelmenit taikinanyyttien sisältä löytyy tattiyllätys
Herkkutattirisotto klassikko!
Kanttarellipizza kesäinen vaihtoehto perinteiselle pizzalle
Mushroom n'chips sienestäjän versio suositusta brittiklassikosta
Tatticappucino vie kielen mennessään
Rahkalettuset ja sienisalaatti täyteläiset lettuset maistuvat kipakan haaparouskusalaatin kera
Tateilla täytetty kananpoika hienostunutta sunnuntairuokaa vaikka illallisvieraille
Paistetut ahvenet, kanttarellikastike ja juuresmuusi juurevaa maalaisruokaa oman tilan antimista
Sieniwokki punikkitateista eksotiikkaa koivumetsästä bambukoriin
Suppilovahverokeitto salaisuus piilee taidolla tehdyssä liemessä

PS. Olethan käynyt äänestämässä Pienen Vispiläkaupan ihanan aamun reseptiä makuparit-kilpailussa?

Sieniwokki punikkitateista

2011-09-08T20:02:00.001+03:00

Ei vieläkään kunnon herkkutattilöytöä! Punikkitatit ovat Sienionni-kirjan mukaan kuitenkin lähes yhtä hyviä ruokasieniä, joten poimimme taas niitä. Punikkitatteja on monia lajeja, mutta niiden välillä ei ole suuriakaan eroja, joten ei ole tarpeen opetella tarkkoja nimiä. Nämä taisivat olla koivun punikkitatteja? Punikkitatit sopivat kirjan mukaan itämaisiin ruokiin, joten kokeilimme kiinalaishenkistä wokkia. Asian Trading -liikkeen pakastealtaasta löytyi alkupalaksi herkullisia dim sumeja.

Sieniwokki
200 g naudan ulkofilettä
4 rkl ruokaöljyä
5 dl sieniä esim. punikkitatteja tai kangasrouskuja
3 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
2 porkkanaa
n. 200 g pala kaalia
3 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä
1/2 tl chilijauhetta
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Naudanfile suikaloidaan sopiviksi suupaloiksi. Valkosipuli ja sipuli hienonnetaan, sienet puhdistetaan ja suikaloidaan, porkkanat kuoritaan ja pilkotaan ja kaali suikaloidaan. Ruokaöljy kuumennetaan wokkipannussa. Lisätään lihat ja käännellään hetki. Lasketaan lämpöä ja listään sipulit ja jatketaan kuullottamista. Lisätään porkkanat ja kaali ja jatketaan kuullottamista vielä hetki. Lisätään mausteet ja annetaan tekeytyä hiljaisella tulella, kunnes liha on mureaa ja kasvikset pehmeitä. Tarjoillaan keitetyn riisin kera.

Paistetut ahvenet, kanttarellikastike ja juuresmuusi

2011-09-05T22:06:00.002+03:00

Sienionnen lisäksi meitä potkaisi myös kalaonni. Ensimmäisellä heitolla Myllyn koskesta nousi Pikku-Hauki, joka palautettiin jokeen kasvamaan isoksi. Seuraavalla heitolla kuvan hotkaisi Iso-Hauki (kuvassa). Yli kahden kilon painoinen jötkäle joutui kalapulliksi. Koskesta nousi myös kivan kokoisia ahvenia, jotka fileoimme, paistoimme rapeiksi ja tarjoilimme perinteisen kanttarelli-kermakastikkeen ja juuresmuusin kera.

Paistetut ahvenfileet
4 ahvenfilettä
voita paistamiseen
merisuolaa myllystä

Ahvenfileet paistetaan kuumassa valurautapannussa voissa molemmin puolin kullanruskeiksi.

Kanttarellikastike
1 sipuli
2 rkl voita
3 dl kanttarelleja
2 dl ruokakermaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Sipuli hienonnetaan ja kuullotetaan voissa läpikuultavaksi. Kanttarellit revitään käsin suupaloiksi pannulle sipulin joukkoon. Käännellään, kunnes sienet pehmenevät ja sienistä tuleva neste haihtuu. Lisätään kerma ja haudutetaan noin 10 minuuttia. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Juuresmuusi
4 perunaa
2 isoa porkkanaa
pala lanttua
2 rkl kasvisfondia
loraus maitoa
nokare voita
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Perunat, porkkanat ja lanttu kuoritaan ja pilkotaan isoiksi lohkoiksi. Juureksia keitetään suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Vettä kaadetaan pois niin, että kattilan pohjalle jää pari senttiä vettä. Juurekset soseutetaan survimella tai sähkövatkaimella. Lisätään voi ja maitoa tilkka kerallaan niin, että muusi on sopivan löysää. Kuumennetaan uudelleen ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Speltti-skonssit

2011-09-04T10:16:00.002+03:00

Kiireinen työviikko takana ja hyvin ansaittu, rauhallinen viikonloppu edessä. Nautinnollisen viikonloppuaamiaisen ainekset melkein koossa: Hesari, kahvia ja maitoa on, mutta ei yhtään leipää. Leivinjauheella kohotetut speltti-skonssit pelastivat tilanteen ja saattoi jopa vaikuttaa siltä, että kiireetön aamiainen lämpimäisineen meni niin kuin oli suunniteltu.

Speltti-skonssit
100 g spelttijauhoja
150 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 g voita
1 dl maitoa

Uuni laitetaan kuumenemaan 225 asteeseen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja kylmä voi nypitään muruiksi niiden sekaan. Lisätään maito varovasti sekoittaen taikinaa mahdollisimman vähän. Taikina kaulitaan noin sentin paksuiseksi levyksi, joka leikataan neliöiksi tai siitä irrotetaan lasilla ympyröitä. Skonssit laitetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paistetaan noin 15 minuuttia, kunnes niiden pohja ja pinta ovat rusertavia. Tarjoillaan lämpinä esimerkiksi tuorejuuston ja graavilohen kera tai makeana versiona omenasoseella päällystettynä. Skonssit eivät kestä säilytystä.

Mummon omenapiirakka - maailman paras!

2011-09-03T12:00:00.001+03:00

Tässä reseptissä maistuu lapsuuden syksyt: tämä omenapiirakka oli mummoni bravuuri, ja minulle se ainoa oikea omenapiirakkaresepti. Piimällä ja voilla mehevöitetty ja soodalla kohotettu pohja jää kosteaksi ja mukavan taikinaiseksi ja paranee vain vanhetessaan. Uunipellillä paistettu, reilun kokoinen omenapiirakka kestää hyvin pakastamista, joten valmistimme sitä samalla pari pellillistä säilöttäväksi myöhäissyksyn kahvihetkiin.

Mummon omenapiirakka
4-5 omenaa
4 rkl fariinisokeria
3 tl kanelia

Pohja
1 kahvikuppi sokeria
2 kk vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
2 kk piimää
1 kk voita sulatettuna

Omenat kuoritaan ja kuutioidaan. Omenakuutiot, fariinisokeria ja kaneli sekoitetaan kulhossa ja annetaan maustua. Pohjan kuivat aineet mitataan kulhoon ja sekoitetaan keskenään. Voi sulatetaan ja lisätään vuorotellen piimän kanssa jauhoseokseen. Sekoitetaan tasaiksi. Taikanaa ei saa vatkata liikaa. Taikina kaadetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Omenat ripotellaan pohjan päälle ja piirakkaa paistetaan uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia kunnes pohja on hyytynyt ja ruskettunut pohjasta ja päältä tasaisesti. Omenapiirakka leikataan sopiviksi annospaloiksi ja tarkoillaan vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Omenasose ja omenakompotti

2011-08-29T22:00:00.002+03:00

Syksyssä on ehdottomasti parasta sienet. Ei kun omenat. Ei. Sienet! No oli miten oli, kävimme viikonloppuna vuosi sitten ennätyssaaliin antaneessa huippusalaisessa sienipaikassa, mutta meitä odotti ikävä yllätys. Maanomista oli laittanut kuusikon matalaksi, minkä vuoksi viime vuonna tatteja notkuneet ojanpielet olivat kuivuneet ja paksun risukon peitossa. Onneksi olimme opetelleet uusia sienilajeja ja saimme muutaman herkkutatin lisäksi korjattua edes punikkitatteja, haapa- ja kangasrouskuja ja vähän kanttarelleja. Ensi viikolla parempi sienionni.

Sen sijaan omenapuut olivat täynnä kypsiä, punaisia Sariola-omenia. Ja kun porukan kevein kiipesi oksalle ravistamaan ja painavammat poimivat maahan pudonneet talteen, ei kulunut kauaakaan kun omenoita oli jo kymmenisen kiloa. Sunnuntaina meillä oli oikea omenateatteri, kun kuorimme, pilkoimme, survoimme, säilöimme ja leivoimme koko kassillisen omenasoseeksi, omenakompotiksi ja omenapiirakaksi pakkaseen talvipäivien varalle. Omena päivässä pitää lääkärin loitolla, eikö niin?

Omenasose
2,5 kg omenoita, joista tulee noin 2 kg omenasosetta
1 kg hillosokeria
1 sitruunan mehu
(säilöntätabletti)

Omenat lohkotaan ja siemenet ravistellaan pois. Jos ei omista kunnon sosemyllyä, myös siemenkodat kannattaa myös poistaa. Omenoita keitetään vähässä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja soseutuvat. Lajikkeesta riippuen tähän menee noin 15-30 minuuttia. Omenat survotaan siivilän läpi puunuijalla tai puukauhalla. Sose punnitaan ja siihen lisätään puolet sen painosta hillosokeria (esim. 2 kg sosetta = 1 kg sokeria) sekä sitruunan mehu ja kiehautetaan noin 5-10 minuuttia.

Purkit ja kannet keitetään isossa kattilassa kuumiksi. Keitinveteen voi lisätä säilöntäainetta, koska omena alkaa helposti käymään. Sose purkitetaan kiehuvan kuumiin purkkeihin ja niin ikään kuumat kannet suljetaan tiiviisti. Soseen voi myös purkittaa pakasterasioihin ja pakastaa, jolloin säilöntäainetta ei tarvita. Tai sitten vain syödä nopeasti ennen kuin se ehtii mennä huonoksi.

Omenakompotti
2,5 kg omenoita
1/4 dl vettä
1 dl fariinisokeria
2 dl hillosokeria
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
1 dl rusinoita
1/2 dl calvadosta tai rommia

Omenat kuoritaan, siemenkodat poistetaan ja omenat pilkotaan kuutioiksi. Omenat, vesi ja sokerit laitetaan kattilaan ja keitellään hiljakseen noin 15-20 minuuttia, kunnes omenapalat ovat pehmeitä, mutta ei vielä soseudu. Lisätään rusinat ja mausteet sekä loraus hyvää alkoholia, kuten calvadosta tai rommia. Sekoitetaan ja annetaan tekeytyä ja jäähtyä rauhassa. Nautitaan heti tai pakastetaan kylmien talvipäivien varalle.

Lisää omenakompottivariaatioita Pienen Vispiläkaupan ensimmäisestä reseptistä!

Pavlova - jälkiruoka kuin tyllihame

2011-08-25T19:55:00.001+03:00

Kohupiim-kermavaahdosta ja valmiista marenkilevyistä sekä tuoreista marjoista koottu Pavlova kruunasi illallisen. Balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty varman wau-efektin aiheuttava kakku on sekä herkullinen että helppo ja nopea koota. Ellei sitten ryhdy itse paistelemaan marenkeja, mikä on verrattain helppoa, mutta vie aikaa.

Pavlova
2 pyöreää marenkilevyä
1 prk kohumpiimää tai pehmeää maitorahkaa
3 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
3 rkl Galliano-likööriä
3 rkl sitruunanmehua
tuoreita kirsikoita, mansikoita, mustikoita tai muita marjoja

Kiille
3 liivatetta
3 rkl vettä

Kiille pitää marjat tuoreen ja raikkaan näköisinä. Kiillettä varten liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kerma vatkataan vaahdoksia ja sekoitetaan kohupiimään tai maitorahkaan. Maustetaan sokerilla, Gallianolla ja sitruunalla. Sitten Pavlova kootaan laittamalla pohjalle hieman täytettä, joka liimaa pohjan lautaseen, sitten marenkilevy, täytettä ja marjoja, toinen levy, täytettä ja päälle marjoja. Liivatteet puristetaan kuiviksi ja liuotetaan kolmeen ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Kiille sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan jäähtyä pari minuuttia. Kiillettä valellaan kevyelti marjojen päälle. Kakun annetaan vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua, jotta marenki pehmenee, mutta ei sula.

Katso mitä grillibileissä tapahtui ennen jälkiruokaa Pirunkellarin viiniasiantuntijoiden Keken ja Pasin kertomana!

Vispiläkauppiaat, Keke, Pasi ja Kellarin Piru

2011-08-23T16:41:00.001+03:00

Pieni Vispiläkauppa järjesti harjoitteluillallisen Pirunkellarin hengessä. Tätä mieltä Keke ja Pasi olivat viinistä, ruuasta ja tunnelmasta. Niin ihanan kesäistä ja pirpsakkaa! Vaikka tänään tekisikin mieli vetää ne Reinot jalkaan ja potea flunssaa kirjastossa...

Pirunkellarin nettisivuilla lisää Keken ja Pasin viiniarvioita Casillero Del Diablo -viineistä.

Tomaattipiiras Tarte Tatinin tapaan

2011-08-23T16:40:00.003+03:00

Helppo ja nopea resepti löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Kuten esikuvassaan, ranskalaisessa omenakakussa tarte tatinissa, kirsikkatomaatit muhivat karamellissa taikinakuoren alla. Makean suolainen piiras silataan pecorinolastuilla ja yrttiöljyllä. Oman ruukkupuutarhamme Jamie-kirsikkatomaatitkin olivat kypsyneet juuri sopivasti punkkien lähes kokonaan kaluamassa, kummitusmaisessa rungossa.

Karamellisoitunut piiras maistuu namille esimerkiksi Casillero Del Diablo Pinot Noirin kanssa. Katso Pienen Vispiläkaupan videolta Pirunkellarin viiniasiantuntijoiden Keken ja Pasin analyysi. Lisää analyysejä Pirunkellarin nettisivuilta.

Tomaattipiiras tarte tatinin tapaan
1 pkt valmista voitaikinaa
250 g rasia kirsikka- tai miniluumutomaatteja (kypsiä ja makeita!)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
3 rkl voita
2 rkl ruokosokeria
3 rkl korppujauhoja

kananmuna voiteluun

Basilikaöljy
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
1/2 dl oliiviöljyä
päälle pecorinolastuja

Voitaikina kannattaa ottaa huoneen lämpöön sulamaan ja laittaa uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Tomaatit pestään ja halkaistaan. Uuninkestävässä pannussa sulatetaan voi ja sokeri karamelliksi miedolla lämmöllä, sillä sokeri ruskistuu ja palaa helposti kitkerän makuiseksi. Piiras onnistuu myös kakkuvuoassa (ei irtopohja!), jolloin voin ja sokerin voi sulattaa uunissa. Tomaatin puolikkaat asetellaan pannun tai vuoan pohjalle karamellin päälle leikkuupinta alaspäin. Päälle ripotellaan suolaa, pippuria ja korppujauhoa sitomaan liiat nesteet. Taikinasta kaulitaan vuokan kokoinen levy ja asetellaan tomaattien päälle. Levy voi olla hieman reilu, sillä voitaikina kutistuu paistettaessa. Pohja voidellaan munalla ja piirasta paistetaan 225 asteessa noin 25 minuuttia.

Basilikaöljy valmistetaan jauhamalla basilika ja oliiviöljy tehosekoittimessa tasaiseksi. Valmis piiras kumotaan lautaselle ja viimeistellään pecorinolastuilla ja basilikaöljyllä.

BBQ-makuja: Surf & Turf, salviavoi, perunasalaatti ja vuohenjuusto-kirsikkasalaatti

2011-08-23T16:38:00.003+03:00

Mehevät BBQ-maut kohtasivat sulassa sovussa pihakestien pitopöydässä ja lautasilla. Grillatun entercoten ja jättirapujen kanssa tarjottiin salviavoita, välimerellistä perunasalaattia ja vuohenjuusto-kirsikkasalaattia.

Makujen kirjo (vai sinfonia?) jakoi viinimielipiteitä: yhtä lailla vannoutuneet faninsa löysivät pirpsakka Casillero Del Diablo Sauvignon Blanc kuin tuhti ja pippurinen Shiraz tai pehmeän täyteläinen Cabernet Sauvignon. Katso Pienen Vispiläkaupan videolta Pirunkellarin asiantuntijoiden Keken ja Pasin arviot. Lisää analyysejä Pirunkellarin nettisivuilta.

Välimerellinen perunasalaatti
1 kg uusia perunoita
1 punasipuli
3 rkl pieniä kapriksia
2 dl kalamataoliiveja

Kastike
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunanmehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl hunajaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Hyvin pestyt perunat laitetaan kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Punasipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja oliiveja voi halutessaan pieniä sopiviksi suupaloiksi. Kastikkeen aineet sekoitetaan keskenään kulhossa.

Kun perunat ovat kypsiä, niistä kaadetaan vesi ja ne hyörytetään kattilassa lieden jälkilämmöllä kuiviksi. Isompia perunoita voi kuutioida, mutta salaatti saa jäädä rouheaksi. Kastike kaadetaan perunoiden joukkoon, lisätään sipuli, kaprikset ja oliivit ja annetaan maustua noin tunti ennen tarjoilua.

Vuohenjuusto-kirsikkasalaatti
iso rasia salaattisekoitusta
4 dl kirsikoita
100 g vuohenjuustoa
1 dl saksanpähkinöitä

Kastike
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunanmehua
1 rkl balsamicoa
1 tl ruokosokeria

Kirsikoista poistetaan kivet, joko siihen tarkoitetulla työkalulla tai veitsellä ja sormin. Pesty salaatti laitetaan kulhoon kirsikoiden kanssa. Vuohenjuusto revitään sormin sopiviksi suupaloiksi salaatin joukkoon. Saksanpähkinöitä paahdetaan hetki kuumalla, kuivalla paistinpannulla ja ripotellaan salaatin päälle. Kastikkeen aineet sekoitetaan keskenään ja kastike valutetaan salaatin päälle.

Salviavoin resepti löytyy täältä.

Ravintolapäivä 21.8.2011

2011-08-21T18:14:00.000+03:00

Punavuorelaisen keltaisen kivitalon ensimmäisen kerroksen ikkunaan on ripustettu ruutupaperi, johon on kirjoitettu: Katuköökki. Koska olimme liikkeellä virolaisten ruokabloggajien kanssa, olihan se pakko selvittää, mitä tämä köök eli keittiö tarjoaa. Ikkunasta kurkkaa ystävällinen nuorimies ja tarjoilee paistettua ahventa, kanttarellejä, juuresmuusia ja friteerattuja tikkuperunoita ja kyytipojaksi valkoviiniä. Storoxlaatikosta ja asfaltilla nautittuna tämä ateria oli ehdottomasti Helsingin ravintolapäivän paras makuelämys!

Katuköökin lisäksi kiertelimme Punavuoressa ja Kampissa maistellen pannareita suolaisella ja makealla täytteellä, vohveleita, pakastepizzaa, makkaraa ja hapankaalia, omenapiirakkaa ja smoothieta. Jonotimme myös kaalipiirakoita, mutta tiskillä oli pelkkää vodkaa jäljellä (onko hyvä vai huono juttu?) ja kun saavuimme cupcake-paikkaan, siellä oli jo laitettu lappu luukulle. Lämmin sää, rento fiilis ja herkulliset tarjottavat olivat vetäneet kotiravintolat ja katukioskit täyteen kaupunkilaiset, ja monista loppuivat tarjottava jo ensimmäisten tuntien aikana. Eli lisää ravintolapäiviä ja ravintolapäiväravintoloita, kiitos!

Lanttu pok pok eli thaimaalainen som tam -salaatti lantusta

2011-08-20T13:51:00.002+03:00

Kuntosalin avajaisjuhlissa tarjottu som tam, eli tulinen thaimaalainen papaijasalaatti, sai suffer fest -spinningin jälkeen hien virtaamaan. Pää hehkui kuin chilipalko ja vastapesty tukka kostui uudelleen. Mutta hyvää oli! Niin hyvää, että oli pakko kokeilla reseptiä heti kotona.

Opimme kokilta myös niksin, että vihreän papaijan, jota on Suomessa hankala saada käsiin, voi korvata kotimaisella lantulla, jota puolestaan saa jokaisesta perusmarketista. Hän kertoi, että juuri tästä syystä monissa Suomen thaimaalaisissa ravintoloissa papaijasalaatti tehdään lantusta.

Som tam salaattia kutsutaan toisinaan nimellä papaya pok pok! Salaatin foneettinen nimi tulee kivihuhmareesta, missä salaatti nuijitaan meheväksi.

Lanttu pok pok!
600 g lanttua
3 porkkanaa
2 chilipalkoa
4-6 valkosipulinkynttä
8 kirsikkatomaattia
2 limen mehu
4 rkl kalakastiketta
3 rkl ruokosokeria
4 rkl suolapähkinöitä

Lanttu ja porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkeaksi raasteeksi. Chilit halkaistaan ja niistä poistetaan siemenet ja valkoinen osa, johon siemenet ovat kiinnittyneet. Chilit ja kuorittu valkosipuli murskataan huhmareessa. Lisätään joukkkoon kalakastike, halkaistut tomaatit ja limen mehu. Lopuksi lisätään sokeri ja sekoitetaan, kunnes sokeri on liuennut. Raaste sekoitetaan liemen joukkoon painellen ja käännellen niin, että porkkana ja lanttu maustuvat. Lisätään suolapähkinät ennen tarjoilua. Maistuu hyvältä sticky ricen eli tahmean riisin, kalapullien tai kanapullien (kuvassa) kera.

Thaimaalaiset kanapullat

350 g kanajauhelihaa
1 dl kookoskermaa
3 rkl korppujauhoja
2 tl kalakastiketta
tuoretta, silputtua korianteria
1 tl jauhettau inkivääriä
ripaus chiliä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Korppujauhot sekoitetaan kookosmaitoon ja annetaan turvota hetki ja sekoitetaan sitten jauhelihan kanssa. Taikina maustetaan kalakastikkeella, korianterilla, inkiväärillä, chilillä, suolalla ja pippurilla. Taikinasta pyöritellään pieniä pullia, jotka paistetaan kypsiksi joko kuumasssa öljyssä paistinpannulla tai uunissa.

Kirsikkamisu

2011-08-16T20:55:00.000+03:00

Idea huijaustiramisusta löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Valmis kakkupohja epäilytti jo ostettaessa ja vielä enemmän pakettia avattaessa ja kuivaa, sokerista pohjaa maistettaessa. Lopputulos oli kuitenkin herkullinen ja jälkiruoka valmistui hetkessä.
Kirsikkamisu
1 pkt valmista kakkupohjaa
1 dl erittäin vahvaa kahvia
2 rkl sokeria
200 g mascarponejuustoa
1 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl Cointreau-likööriä
150 g kirsikoita
tummaa kaakakojauhetta

Valmiista kakkupohjasta otetaan muotilla, esimerkiksi purkin tai kulhon reunalla, annoskulhojen kokoisia ympyröitä. Kahvi maustetaan sokerilla ja annetaan jäähtyä. Kerma vatkataan vaahdoksi ja mascarpone nostelaan sen sekaan. Vaahto maustetaan sokerilla, vaniljasokerilla ja liköörillä. Kirsikoista poistetaan kivet. Tiramisut kootaan suoraan annoskulhoihin aloittamalla pohjalta: pohjalle asetetaan kakkupohja, joka kostutetaan reilusti kahvilla, päälle lusikoidaan vaahtoa ja ripotellaan kirsikoita. Seuraavat kerrokset jatketaan samaan tyyliin, kunnes annos on sopiva kulhoon ja syöjälle. Tiramisun on hyvä antaa maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua tai seuraavaan päivään. Tiramisut koristellaan kaakaojauheella ennen tarjoilua.

Keitettyä latva-artisokkaa vinaigreten kera

2011-08-15T22:25:00.000+03:00

Pelkistetty, mutta jotenkin niin ihanan ranskalainen, alkuruoka. Ja ruokahalu kasvaa taatusti lehtiä kerros kerrokselta kuoriessa ja imeskellessä.

Keitettyä latva-artisokkaa vinaigreten kera

4 latva-artisokkaa
suolaa
Vinaigrette
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl dijon-sinappia
2 tl sitruunan mehua
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria

Latva-artisokista poistetaan varsi kääntämällä ja kiertämällä. Artisokkia keitetään suolalla maustetussa, runsaassa vedessä noin 40 minuuttia.

Vinegrette valmistetaan mittaamalla viinietikka, sinappi, sitruunan mehu ja sokeri pieneen pulloon tai kulhoon. Oliiviöljy lisätään ruokalusikallinen kerrallaan kovasti vatkaten. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Kypsien artisokkien päälle valutetaan vinegretteä. Artisokan lehdistä syödään tyven pehmeä osa välillä vinegretteen dippailleen. Artisokkaa syödään lehti lehdeltä kohti keskustaa, kunnes saavutaan artisokan pohjaan, joka on se paras osa.

Herkkutateilla täytetty kananpoika

2011-08-15T22:06:00.001+03:00

Tämä ei ole ihan suoraan isoäidin - ainakaan minun isoäitini - keittiöstä, mutta herkullinen ja tunnelmallinen kana-ateria kuitenkin. Lady Möykkynä kotimaista kaalia ja hunajaporkkanoita. Arto Rastaan resepti löytyi Viini-lehdestä 3/2011.

Herkkutateilla täytetty kananpoika
4 kananrintaa
suolaa
mustapippuria

Täyte:
100 g kanaa
200 g herkkutatteja
1/2 dl ruokakermaa
1/2 dl kanalientä
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Kananrintafileet puhdistetaan mahdollisista rasvoista ja kalvoista. Niihin leikataan syvä vaakasuora viilto veitsellä leikkaamatta filettä kuitenkaan kahtia. Fileet avataan kuin kirjat, painellaan kevyesti nyrkillä tai nuijalla ohuemmiksi ja asetellaan limittäin isoksi levyksi tuorekelmun päälle. Tuorekelmupala saa olla reilu, jotta sen päät saa kiinni.

Valmistetaan täyte puhdistamalla ja hienontamalla tatit ja kuullottamalla niitä hetki voissa pannulla. Täytteen kana laitetaan tehosekoittimeen kerman, kanaliemen ja mausteiden kera ja jauhetaan hienoksi massaksi. Lisätään sienet ja sekoitetaan. Täytettä lusikoidaan rintafileiden päälle ohuelti. Rintafileet rullataan kelmun avulla tiukaksi rullaksi. Kelmun päät pyöritellään kiinni ja pötkö nostetaan uunivuokaan. Kuumennetaan 80-asteisessa uunissa kunnes kanan sisälämpö on 63 astetta.

Kanarullan annetaan vetäytyä hetki, jotta se pysyy paremmin kasassa. Pannussa kuumennetaan voita ja rullan pinnat paistetaan nopeasti kauniin ruskeiksi. Leikataan annospaloiksi.

Kyssäkaali-sienisalaatti
500 g kyssäkaalia
250 g korvasieniä ryöpättynä, mustia torvisieniä tai suppilovahveroita
suolaa
mustapippuria
2 rkl ruohosipulia tai sipulinvartta hienonnettuna
loraus kermaa

Kyssäkaali kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Voi sulatetaan pannussa ja siinä kuullotetaan hienonnetut sienet. Maustetaan suolalla. Lisätään kaalisuikaleet ja paistetaan kunnes ne ovat kypsyneet. Lisätään sipulinvarsi, maustetaan mustapippurilla ja lorautetaan hieman kermaa, jos salaatista halutaan vähän muhevampaa.

Hunajaporkkanat
4 naattiporkkanaa tai pieniä kevät porkkanoita
2 rkl voita
1 rkl hunajaa
1 tl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Porkkanat kuoritaan ja pilkotaan sopiviksi annospaloiksi. Porkkanoita kiehautetaan muutama minuutti vedessä, johon on sulatettu pari ruokalusikallista voita. Vielä rapeat porkkanat nostetaan reikäkauhalla paistinapannulle, jossa on kuumennettu lusikallinen hunajaa ja rypsiöljy. Porkkanoita käännellään hetki, kunnes ne karamellisoituvat hieman.

Isoäidin paistettua kanaa ja Lady Möykky

2011-08-14T14:08:00.000+03:00

Slovenialaisen Laski Rizling -pullon arvoitus on selvinnyt Google translatorin ystävällisellä avustuksella. Nyt pitäisi vielä selvittää, mitä tarkoittaa Lady Möykky!?

"za popolno dozivetja ocvrt piscanec. Ocvrt piscanec.

Piscanca operemo, ga razkosamo in asolimo kose povaljamo v moki jajcu in drobtinah ten cvremo na olju pri temperatuni 140 l prihlizna 2o minut. na cebuli preprazimo krompir.
Ocvrtega piscanca polozimo na kroznik, zraven damo kepica prazenega krompirja in rezino limone. Aroma te preproste jedi zagotova priklice spomine na domacnost in toplino babicine kuhinje."
Ja sama suomeksi: "Koko kokemus paistettua kanaa.Paistettua kanaa.

Pese kana, ja ennakoivasti torjua asolimo Roll kappaletta jauhot muna ja korppujauhoja öljyssä rusketus 140 l prihlizna temperatuni 2o minuuttia. Kuullota sipulia, perunaa.

Aseta paistettua kanaa lautaselle sekä Lady möykky paahdettua perunaa ja siivu sitruuna. Maku näitä yksinkertaisia ruokia varmistaa haku muistoja läheisyyttä ja lämpöä isoäidin keittiössä."

Tomaatti-kurkku-sipulisalaatti, munakoisotahna ja chutneyllä maustettu tuorejuusto

2011-08-09T22:38:00.000+03:00

Iltapala libanolilaiseen tapaan - meidän näkemyksemme. Edelliseltä illalliselta jäi yli munakoisoa ja ideoita googlettaessa eksyin Vihreä Lanka -verkkosivuille, mistä löytyi libanonilaisen munakoisotahnan resepti. Ja siitä se iltapala lähti sitten rakentumaan: raikasta tomaatti-kurkku-sipulisalaattia, munakoisotahnaa, mangochutneyllä maustettua tuorejuustoa ja gruusialaista lavas-leipää.

Tomaatti-kurkku-sipulisalaatti
4 isoa tomaattia
noin 10 cm pätkä kurkkua
2 kesäsipulia varsineen
1/2 sitruunan mehu
kourallinen tuoretta korianteria
reilu loraus oliiviöljyä
suolaa myllystä
pippuria myllystä

Tomaateista poistetaan kannat ja siemenet ja kuutioidaan. Kurkku kuoritaan, poistetaan siemenet ja kuutioidaan. Sipuli kuoritaan ja pilkotaan varsineen. Korianteri ja minttu silputaan. Ainekset sekoitetaan keskenään ja salaatin päälle puristetaan sitruunan mehu ja lorautetaan sopivasti oliiviöljyä. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Munakoisotahna

Alkuperäistä reseptiä sen kummemmin lukematta ja siihen koskaan palaamatta lähdin ennakkoluulottomasti ensin itkettämään munakoisoja ja sitten paahtamaan niitä grillivastuksen alla. Virhe! Kannattaa tsekata miten munakoisotahnan resepti oikeasti menee, sillä minun munakoisoni kuivuivat ikävästi pinnalta. Kypsiä niistä tuli kuitenkin ja öljy ja sitruuna paikkasivat menetetyn mehevyyden.

500 g munakoisoa
3 valkosipulinkynttä
1/4 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
2 rkl tahini-tahnaa
iso nippu persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1/4 dl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa myllystä
pippuria myllystä

Munakoiso lohkotaan ja asetellaan uunivuokaan tai pellille yhdessä kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa ja paahdetaan noin 225 asteisessa uunissa, kunnes se on pehmeää eli noin 15 minuuttia. Munakoisoista irrotetaan kuori ja pehmeä sisus kuutioidaan kulhoon. Paahdetut valkosipulit puristetaan kuorista kulhoon. Lisätään paahdetut kurpitsansiemenet, tahini-tahna, persilja, sitruunan mehu ja jauhetaan sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Maustetaan ja annetaan jäähtyä ennen tarjoilua.

Mangochutneyllä maustettu kohupiim-ricotta
200 g tuorejuustoa esim. kohupiim-ricotta
2 rkl mangochutneytä

Sekoitetaan ja nautitaan.

Kauhunäytelmä kasvimaalla

2011-08-05T19:25:00.000+03:00

Pian sen jälkeen kun kannoimme kotiin tyytyväisinä Jamie Oliver -kirsikkatomaatin ja poimineet ensimmäiset omat vihannekset, alkoi kasvimaalla todellinen kauhunäytelmä ja kuolinkamppailu. Ensin Jamie-tomaatin lehtiin ilmestyi kuivia laikkuja. Soimasimme itseämme huonoiksi puutarhureiksi ja kannoimme Jamie-tomaatille lisää vettä. Sitten lehdet peittyivät valkoiseen homeennäköiseen nukkaan. Soimasimme jälleen itseämme: liikaa vettä. Sitten koko hirvittävä totuus alkoi valjeta. Jamie-tomaatissa on vihannespunkki, joka nakertaa sen lehtiä. No, onneksi nyt jo kummituspuun näköiseksi kuihtuneilla oksanräpäleillä kypsyi paljon vihreitä tomaatin alkuja. Huokasimme helpotuksesta.

Mutta liian aikaisin, sillä seuraava uhka vaani kypsyviä tomaatteja nurkan takana. Tomaatit katosivat rastaiden suihin heti kun ne alkoivat punertaa. Askartelimme muovipusseista ja folioista mahdollisimman pelottavan näköisiä vappuhuiskia ja tökkäsimme ne ruukkuun tomaatteja vartioimaan. Ehdimmekö saada yhtään oman maan tomaattia?

Onni onnettmuudessa on kuitenkin se, että Jamie-paprika perheineen voi hyvin.

Nokkospesto

2011-08-05T19:21:00.001+03:00

Keräsimme lammaslaitumen pientareelta ja saunan takaa monta säkilistä arvokasta pestoainesta eli nokkosta. Kotoinen rikkakasvi sopii melkein mihin tahansa korvaamaan pinaatin. Nyt niin trendikkäiden luonnonyrttijuttujen innoittamina testasimme nokkosta basilikan korvikkeena pestossa, jota söimme ensin karitsanfileiden ja vihreän salaatin kera, sitten seuraavana päivänä paahdettujen leipien päällä ja sen jälkeen viimeiset rippeet sekoitettiin raejuustoon ja laitettiin kellumaan täyteläisen tomaattikeiton silmäksi. Lapsetkin pitivät pestosta, vaikka polttava nokkosen laittaminen suuhun ensin vähän epäilytti.

Nokkospesto

pari kourallista nokkosenlehtiä
20-30 g auringonkukan siemeniä
2 valkosipulinkynttä
5-6 rkl raastettua parmesaania
1-2 dl oliiviöljyä
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Nokkosen lehdet ryöpätään eli laitetaan kiehuvaan veteen, keitetään pari minuuttia, huuhdotaan ja puristetaan kuiviksi. Auringonkukan siemeniä paahdetaan hetki kuumalla, kuivalla teflon-pannulla. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja parmesaani raastetaan karkeaksi. Nokkoset, siemenet, valkosipuli, parmesaani ja noin puolet oliiviöljystä mitataan tehosekoittimeen. Tehosekoittimen annetaan käydä valuttaen samalla öljyä pestoon, kunnes se on omaan makuun sopivan löysää tai tiukkaa. Maustetaan ripauksella suolaa ja pippuria.

We tasted sLOVEnia

2011-08-02T20:15:00.000+03:00

Sloveniassa opittuja herkkufaktoja:

Slovenian ruokakulttuuri on imenyt vaikutteita ja nyppinyt rusinoita naapureiden pullista. Slovenialaiseen pöytään on integroitu Italiasta täytetty pasta (zlikrofi), gnocchi (njoki), risotto (rizota), ilmakuivattu kinkku (prsut) ja upeat salamit (divjacinska salama), Unkarista Gulassi-keitto (golaz), Itävallasta Wienin leike (dunajski zrezek) ja struudeli (zavitek) sekä Kroatiasta ja Balkanilta tuhdit grillatut lihat (cevapcici)
Slovenia on ainoa maa, jossa syödään polh-hiirtä (englanniksi dormouse) eli pientä hiirennäköistä yöeläintä. Sitä pidetään suurena herkkuna. Pohl jäi maistamatta, hyvä syy tulla uudelleen Sloveniaan.
Perinteisen slovenialaisen burgerin pihvi tehdään hevosen lihasta, jota syödään muuten myös kokolihapihvinä marjakastikkeen kera. Liha on mureaa ja maku riistamainen.
Slovenia on loistava viinimaa. Kuuluisin viinialue on Goriska Brda, missä tuotetaan esimerkiksi hapokasta ja pippurista, rubiininpunaista Refoskia sekä kevyttä ja raikasta, keltaista Malvazija sekä tuhteja Merlot'a. Slovenian erikoisuus on punaherukkamehumainen Cvicek eli kevyt punaviini, joka on lähes rose. Omiksi suosikeiksi nousivat Sivi Pinot, Beli Pinot ja Laski Rizling, kaikki kevyitä ja raikkaita valkoviinejä, joista Beli Pinot on kukkaisin ja hedelmäisin.
Slovenia on ainoa maa, jonka nimessä on sana LOVE.

Kuvat ylhäältä alas: eväsretkellä kirkasvetisen Bohinj-vuoristojärven rannalla, eväinä maalaisleipää (joka on Sloveniassa lähes poikkeuksetta erinomaista) ja ilmakuivattua kinkkua sekä Lasko Zlatorogia (joka oli mielestämme paikallisista se parempi olut); italiailaiset vaikutteet näkyivät vahvana myös jäätelöissä eli sladoledeissa, maailman parhaat jädet saa Bledistä; rannikolla nautimme merenherkuista, kuten näistä mustekaloista; lounaaksi burekeja eli pinaatti- ja juustotäytteisiä piiraita omalla terdellä Piranissa; jotka huuhdottiin alas Laski Rizlingillä (Osaako kukaan kääntää etiketissä olevaa reseptiä? Ostimme toisen pullon kotiin tuliaisiksi); risottoa merenelävistä; se mitä siitä jäi jäljelle; njoki ravuilla.

Kesäkeitto

2011-07-30T17:55:00.000+03:00

Kotimainen kesäpöydän klassikko, joka on parhaimmillaan loppukesästä kasvimaan aarteiden kypsyttyä. Kesäkeiton maustavat reilusti perinteiset punainen maito, voi ja suola. Nyt kun kouluvuosien kammot on voitettu, kesäkeitosta tuli uusi suosikki!

Kesäkeitto
2 pientä kesäsipulia varsineen
1 valkosipulinkynsi
2 porkkanaa
3 uutta perunaa
2 rkl voita
2 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
reilu nuppu kukkakkaalia
kourallinen sokeriherneen palkoja tai herneitä
5 dl täysmaitoa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
kourallinen pinaatin lehtiä ja yrttejä, kuten persiljaa, tilliä ja ruohosipulia

Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan. Porkkanat ja perunat kuoritaan ja pilkotaan lusikkaan sopiviksi kuutioiksi. Paksupohjaisessa kattilassa kuumennetaan pari ruokalusikallista voita, jossa kuullotetaan valkosipuli ja sipuli. Lisätään porkkana ja perunakuutiot ja käännellään vielä hetki. Listään vettä niin, että vihannekset peittyvät. Lisätään kasvisfondia ja keitetään noin 10-15 minuuttia. Kukkakaali leikataan pieniksi kukinnoiksi, jotka lisätään keittoon sokeriherneen palkojen tai herneiden kera. Lisätään maito ja keitetään vielä noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita. Maustetaan hienonnetulla pinaatilla ja yrteillä, suolalla ja pippurilla.

Tyynen mustikkakukko

2011-07-30T17:49:00.001+03:00

Perinteikkään mustikkakukon resepti on saatu Marttojen superruokakurssilta. Superia makeasta ja melko rasvaisestakin jälkiruuasta tekevät mustikan vitamiinit ja antioksidantit sekä rukiin kuidut.

Tyyne on päässyt reseptikuvaan kaimansa ansiosta. Naapurinpoika kertoi mummonsa leipovan herkullista mustikkakukkoa. Mummo on puolestaan saanut reseptin Tyyne-tädiltään. Meidän tiny-Tyynemme oli niin veikeää mustikkametsäseuraa, että olkoon meidänkin versiomme Tyynen mustikkakukko.

Tyynen mustikkakukko
150 g margariinia
1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte
6 dl mustikoita
1 dl hillosokeria

Margariini ja sokeri vatkataan sekaisin. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan ensin keskenään ja listään sitten margariini-sokeriseokseen. Taikina työstetään tasaiksi palloksi, josta 2/3 painellaan piirasvuokan pohjalle. Lopusta taikinasta muotoillaan kukolle kansi. Mustikat ja hillosokeri sekoitetaan keskenään ja kaadetaan piiraspohjalle. Täytteen päälle painellaan kansi, johon leikataan aukkoja höyryjä varten. Kannesta voi
halutessaan tehdä myös esimerkiksi ristikon tai vain painella mustikoiden päälle taikinasattumia.

Mustikkakukkoa paistetaan 200 asteessa noin 35 minuuttia. Kukko tarjoillaan haaleana vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Raparperikeikauskakku

2011-07-18T12:48:00.001+03:00

Heikun keikun. Aikaisemmin oleme vispilöineet keikauskakkua banaanista ja klassisen Tarte Tatinin omenoista. Tällä kertaa karamellissa taikinakuoren alla pehmenivät raparperit. Pohja on suurinpiirtein sama kuin banaanikeikauskakussa, jonka ohjetta voi helposti varioida erilaisilla hedelmillä ja marjoilla.

Raparperikeikauskakku
4-5 raparperin vartta
1 dl fariinisokeria
50 g voita

Taikina:
4,2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua inkivääriä
¼ tl suolaa
50 g voita
1,8 dl sokeria
2 munaa
2 tl tummaa rommia
2 tl vaniljasokeria
1 3/4 dl täysmaitoa

Raparperit kuoritaan ja pilkotaan vuokaan sopiviksi. Voi ja fariinisokeri mitataan kakkuvuokaan (ei irtopohja, koska muuten karamelli valuu uunin pohjalle) ja laitetaan uuniin. Uuni laitetaan kuumenemaan 200 asteeseen. Kun voi on sulanut se sekoitetaan sokerin kanssa tasaiseksi karamelliksi ja raparperit asetellaan voi-sokeriseoksen päälle vuokan pohjalle. Laitetaan takaisin uuniin ja annetaan kuumentua sillä aikaa kun valmistetaan taikina.

Jauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, neilikkä, vaniljasokeri ja suola mitataan kulhoon ja sekoitetaan. Pehmennyt voi ja sokeri vatkataan sähkövatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja tasaista (noin 3 min). Munat lisätään yksitellen hyvin vatkaten. Taikina maustetaan rommilla. Kuivat aineet ja maito lisätään taikinaan vuorotellen koko ajan tasaiseksi sekoittaen. Vuoka nostetaan uunista ja taikina lusikoidaan raparperien päälle.

Kakkua paistetaan kunnes pinta on kauniin ruskea ja kakku irtoilee vuoan reunoista noin 40 minuuttia. Kypsän kakun annetaan vetäytyä noin 5 minuuttia, minkä jälkeen se kumotaan lautaselle ja annetaan vetäytyä vuoan alla.

Kesäkurpitsapizza leivinuunissa

2011-07-16T16:42:00.001+03:00

Uuden Grlorian ruoka ja viini -lehden kansiresepti innosti meitä viettämään kesäisen pizzaperjantain. Pizzainnostuksemme juontaa juurensa luultavasti siitä, että olemme tämän niin yleisen ja arkisen pikaruuan suhteen erittäin nirsoja. Vain ohuen ohut, rapeakuorinen ja niukasti laadukkailla raaka-aineilla täytetty pizza kelpaa.

Vaikka vispiläkaupassa on ollut maailman parhaita pizza-reseptejä useaan kertaan, nämä leivinuunissa rapeapohjaisiksi paistuneet kesäpizzat todellakin olivat ehdottomasti parhaita tähän asti. Taikinan koostumus ja maku olivat täydelliset ja valkosipuli, tuoreet yrtit, mozzarella ja suolainen salami muodostivat sopivan kevyen silti täyteläisen makuisen kokonaisuuden. Lisäksi leipälapion kokoisten pikkupizzojen paistaminen oli mukavaa ryhmätyötä, jossa jokaisella oli oma tärkeä tehtävänsä. Etenkin lamppumiehellä, joka huolehti, ettei yksikään pizza päässyt kärähtämään kuuman leivinuunin uumenissa.
Pizzataikina (2-3 pizzaa)
2 dl vettä
1/5 pkt tuorehiivaa
3/4 dl suolaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä

Hiiva liuotetaan 37-asteiseen veteen. Lisätään jauhoja puuhaarukalla sekoittaen, kunnes taikina alkaa irtoilla reunoista ja on muotoiltavaa. Taikinaa vaivataan yleiskoneella noin 5 minuuttia tai käsin noin 10 minuuttia. Taikinaan lisätään suola ja oliiviöljy ja jatketaan vaivaamista viitisen minuuttia. Kulho peitetään leivinliinalla ja annetaan kohoto jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä 1-2 tuntia.

Provencen pesto
1 dl basilikaa
1/2 dl muita tuoreita yrttejä, kuten timjamia, kynteliä, meiramia, rosmariinia jne.
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
1 dl kuorittuja manteleita
(1-2 rkl vettä)
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä
ripaus ruokosokeria

Yrttien lehdet laitetaan tehosekoittimeen, lisätään öljy ja sitruunamehu ja soseutetaan tasaiseksi. Mantelit jauhetaan morttelissa ja lisätään pestoon. Jos pesto on liian tiivistä, sitä voi ohentaa vedellä. Maustetaan pippurilla, suolalla ja sokerilla.

Kesäkurpitsatäyte
200 g kesäkurpitsaa
2 pientä sipulia
3-7 valkosipulinkynttä
1 rkl sitruunan kuorta
2 rkl sitruunan mehua
3 rkl hienonnettua timjamia
2-3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Lisäksi
noin 1 dl pestoa
150 g mozzarellaa
75 g salamia

Kesäkurpitsat ja sipuli viipaloidaan seitinohuiksi viipaleiksi. Valkosipuli hienonnetaan ja siitä sekoitetaan raastetun sitruunan kuoren, sitruunan mehun, oliiviöljyn, suolan ja mustapippurin kanssa marinadi. Kesäkurpitsa ja sipuli laitetaan marinadiin ja annetaan marinoitua leipomisen ajan.

Taikina jaetaan 2-3 osaan ja kaulitaan ohuiksi, pyöreiksi pohjiksi. Jos pizzat paistetaan sähköuunissa, leivinkivi tai pari peltiä kuumennetaan 250 asteisessa uunissa. Pohjia esipaistetaan noin 5 minuuttia ennen täyttämistä. Kuuman leivinuunin pestylle kiviarinalle voi laittaa raa'an pizzan täytteineen.

Pizzapohjat täytetään levittämällä pohjalle ensin pestoa, sitten marinoituja kasviksia ja marinadia, revittyä mozzarellaa ja salamit. Jälleen, jos pizza valmistetaan sähköuunissa, salami kannattaa laittaa pizzan päälle vasta paistamisen loppuvaiheessa, jottei se kuivu ja käpristy.

Pizzoja paistetaan non 5-10 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet väriä ja juusto sulanut.Kypsät pizzat koristellaan tuoreella timjamilla.

Kohupiim ricotta -pannukakut ja marinoidut mansikat

2011-07-16T14:47:00.000+03:00

Loman ja joutilaan kesäaamun kunniaksi paistoimme aamiaiseksi kohupiim ricotta -pannukakkuja mukaillen tallinnalaisen Nop-kahvilan reseptiä. Kohupiim ricotta on jotain raejuuston ja tuorejuuston välistä ja nimensä mukaan ilmeisesti kohupiimästä eli rahkasta tehtyä. Proteiinipitoisen ja vähärasvaisen ricottan lisäksi laitoin taikinaan kuitupitoisia täysjyväspelttijauhoja ja vehnäleseitä ja makeutin pikkuisen paremmalla ruskealla ruokosokerilla. Sopivan terveelliset aamiaispannukakut tarjoiltiin inkivääri-rosmariini-chilisiirapissa marinoitujen mansikoiden kera.

Inkivääri-rosmariini-chilisiirappi
1 dl sokeria
2 dl vettä
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1/2 chilipalko
pari oksaa rosmariiniä

Inkivääri ja chili paloitellaan muutamaksi isoksi palaksi. Ainekset mitataan kattilaan ja kuumennetaan kohtuullisella
lämmöllä. Sekoitellaan kunnes sokeri on sulanut. Lientä keitetään hiljakseen, kunnes se alkaa olla siirappimaista ja neste on haihtunut noin puoleen. Siirappi siivilöidään lasipurkkiin ja jäädytetään. Siirappia voi käyttää maustamaan kesäistä salaatinkastiketta tai hedelmien tai marjojen marinoimiseen.

Marinoidut mansikat valmistetaan pilkkomalla noin puoli litraa tuoreita mansikoita ja valuttamalla sekaan 3-5 ruokalusikallista inkivääri-rosmariini-chilisiirappia. Marjojen annetaan maustua liemessä noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Kohupiim ricotta -pannukakut
1 pkt (200 g) kohupiim ricottaa (voi korvata rahkalla tai raejuustolla)
6 dl maitoa
4 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttitäysjyväjauhoja
1/4 dl vehnäleseitä
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl tummaa ruokosokeria
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Kohupiim ricotta, maito ja munat vatkataan tasaiseksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään taikinaan kokoajan vatkaten. Maustetaan sokerilla ja suolalla. Taikinan annetaan turvota ja tekeytyä noin tunnin ajan.

Taikinasta paistetaan voissa valurautapannulla rapea reunaisia ja kullanruskeita pulleita pannukakkuja. Tarjoillaan aamiaiseksi marinoitujen mansikoiden kera.

Strutsipihvit, salviavoi ja uudet perunat

2011-07-14T19:05:00.001+03:00

Lihahaaste: strutsi. Laurilan tilan sivuilla sanotaan, että strutsinliha on mureaa, vähärasvaista, kevyttä, helposti sulavaa ja proteiinipitoista. Strutsinlihan valmistus on helppoa ja nopeaa. Se vastaa ulkonäöltään naudanlihaa, mutta on valmistukseltaan kananlihaan verrattavissa. Strutsinliha sopii hyvin grillaukseen, mutta liha on grillattava miedolla lämmöllä.

Strutsin punainen liha todellakin näyttää naudalta. Emme kuitenkaan jättäneet sitä niin raa'aksi kuin olisimme punaisen lihan jättäneet, hieman keskeltä roseeksi kuitenkin. Rasvaton linnunliha oli yllättävän mureaa ja mehukasta grillattavaa. Maku oli mieto, mutta kuitenkin selkeästi lihaisempi kuin esimerkiksi kalkkuna. Salvialla ja valkosipulilla maustettu voisula toi mukavasti makua sekä lihaan että perunoihin.

Grillatut strutsipihvit ja salviavoi
4 strutsipihviä

kourallinen salvianlehtiä
2 valkosipulinkynttä
75 g voita
1 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Strutsipihvit otetaan huoneenlämpöön noin tunti ennen grillaamista. Pinnat grillataan kiinni kovalla tulella noin minuutti per puoli, minkä jälkeen pihvit siirretään ylemmälle tasolle, hiljaiselle tulelle kypsymään vielä muutamaksi minuutiksi. Liha on valmista, kun sen sisälämpötila on 67 astetta. Kypsät pihvit kääritään folioon vetäytymään muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua.

Salvianlehdet silputaan karkeaksi silpuksi ja valkosipulinkynnet viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi. Noin kolmasosa voista sulatetaan kasarissa. Lisätään valkosipulit ja ruskistetaan lempeällä lämmöllä. Varotaan, ettei valkosipulit pala tai voi ruskistu. Lisätään salviat ja jatketaan ruskistamista, kunnes yrtit muuttuvat rapeiksi. Lisätään loppu voi ja sekoitellaan hiljaisella lämöllä, kunnes voi on kokonaan sulanut. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Salviavoita valutetaan kypsän pihvin ja keitettyjen uusien perunoiden päälle. Annoksen kruunaa vihreä salaatti tai tuoreet kesäkasvikset.

Bulgarialainen Shopska-salaatti

2011-07-14T18:44:00.001+03:00

Vuonna -99 Bulgarian Sunny Beachillä kohosi loppumaton rivi harmaita, kolhoosimaisia hotellikerrostaloja. Yhden bunkkerihotellin aulassa esiintyi joka ilta sama mies soittaen laulaen sähköurkujen rumpukompin säestyksellä Sun Shine Reggaeta. Todellinen päähänpisto ja äkkilähtö, mutta hieno reissu puitteista huolimatta. Koimme yhden viikon aikana auringonpimennyksen ja maanjäristyksen. Mieleenpainuvinta reissussa oli kuitenkin Shopska-salaatti, jota söimme lounaaksi joka päivä. Nyt verestetään muistoja!

Shopska-salaatti (sellaisena kuin sen muistan yli 10 vuoden takaa)
150 g bulgaarialaista Sirene-juustoa
4 tomaattia
1 kurkku
1 punasipuli tai kesäsipuli
(silputtuja yrttejä)

kastike
6 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Tomaatit halkaistaan, niistä poistetaan kanta ja siemenet. Tomaatti ja kurkku kuutioidaan reiluiksi suupaloiksi. Sipuli kuoritaan ja viipaloidaan. Juusto raastetaan karkeaksi raasteeksi vihannesten päälle. Kastikkeen aineet mitataan kulhoon tai kastikepulloon ja sekoitetaan. Kastike tarjoillaan erikseen ja valutetaan salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Kala-katkarapupullat thaimaalaisittain

2011-07-08T16:21:00.001+03:00

Kalapullia voi tehdä mistä tahansa vaaleasta kalasta. Kotimaisista kaloista esimerkiksi hauki sopii erinomaisesti kalapullien ainekseksi. Kalapullataikinaan voi lisätä myös katkarapua tuomaan makua. Nämä kala-katkarapupullat on maustettu thaimaalaisittain, mutta myös kotimaiset yrtit ja sinappi sopivat mainiosti mausteeksi, jolloin pullat voi kasviswokin ja tulisen chilikastikkeen sijaan tarjoilla perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera. Pullien pyörittely onnistui yllättävän näppärästi syntymäpäivälahjaksi saatujen yrttisilppurisaksien ja lihapullapihtien avulla.

Kuvista huomaa heti ammattilaisen jäljen. Ne on ottanut Pekka, joka oli ruoka- ja elokuvaseuranamme.

Kala-katkarapupullat thaimaalaisittain
400 g vaalealihaista kalaa esim. haukea tai seitä
200 g katkarapuja
2 munaa
1/2 dl korppujauhoja
1 chilipalko
2 tl thaimaalaista katkaraputahnaa
1 sitruunan mehu
3 kaffirlimen lehteä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
kasvisöljyä paistamiseen

Aineet mitataan tehosekoittimeen ja jauhetaan tasaiseksi tahnaksi. Ruokaöljy kuumennetaan wokpannussa miedolla tulella. Liian kuumassa öljyssä kalapullat palavat pinnalta ja jäävät keskeltä raaoiksi. Kalapullataikinasta nostetaan lusikoilla palloja wokkiin ja paistetaan muutama minuutti molemmilta puolilta kunnes pullat ovat hyytyneitä ja kullanruskeita pinnoilta. Pullat voi nostaa 100-asteiseen uuniin odottamaan ja hyytymään sillä aikaa kun loput pullat paistuvat. Kalapullat maistuvat chili-kastikkeen ja kasviswokin sekä keitetyn riisin kera.

Kasviswokin on julkaistu Pienessä Vispiläkaupassa aikaisemmin. Kasviswokin ohje löytyy täältä.

Biezpiens, terveisiä Latviasta

2011-07-06T10:04:00.000+03:00

Vietimme juhannuksen eli jaanipaevan Etelä-Virossa - niin etelässä kuin mahdollista, sillä naapurit olivat Latvian puolella. Käväisimmekin rajan takana Ruhijan kylässä hakemassa täydennystä ruokavarastoon. Olimme kuulleet naapureilta, että Latvialainen kohupiim eli rahka on erityisen hyvää. Maitohylly olikin täynnä erilaisia valkoista tahnaa sisältäviä Biezpiens-pakkauksia, joiden päättelimme olevan tätä kuuluisaa rahkaa. Ostoskoriin valitsimme Vajpiena Biezpiensin, Valjpiena Lauku biezpiensin ja Pilpiena Biezpiensin 9 %.

Kitchenmousen , jenkeissä asuvan latvialaistytön, mukaan kyseessä on latvialaisten jälkiruokien olennainen aines eli jonkin sortin rahka. Ensimmäinen kokeilu tehdä biezpiens-mansikkajälkiruokaa oli kyllä aikamoinen floppi. Kokkareinen maitotuote oli ehkä lähempänä raejuustoa kuin samettista rahkaa. Seuraavasta pakkauksesta, Lauku biezpiensistä, teimme yrttilevitettä, joka maistuikin erinomaiselle Tuomon Luomun ruisleivän päällä.

Yrtti-biezpiens
150 g biezpiensiä
50 g maustamatonta tuorejuustoa
kourallinen silputtuja yrttejä, kuten basilikaa, orgegaanoa, lehtipersiljaa, timjamia…
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl mietoa sinappia
2 rkl sitruunanmehua
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Ainekset sekoitetaan keskenään tasaiseksi tahnaksi ja nautitaan esimerkiksi ruisleivän kera.

Mansikka-melonisalaatti

2011-07-05T16:05:00.000+03:00

Tästä olin haaveillut siitä lähtien kun ostimme ensimmäiset mansikat! Äiti oli lukenut ajatukseni ja tehnyt paikallislehden reseptin innoittamana kesäisen raikkaan mansikka-meloni-sinihomejuustosalaatin. Omaan versiooni salaatista meinasin vielä lisätä proscuttoa.

Mansikka-melonisalaatti
1 ruukku jäävuorisalaattia
1 kesäsipuli varsineen
kourallinen kirsikkatomaatteja
pätkä kurkkua
1 dl mansikoita
pala vesimelonia
75 g sinihomejuustoa

Kastike
1 dl luonnonjogurttia
4 mansikkaa
2 rkl sitruunanmehua
½ ruukkua basilikaa
1 tl hunajaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Jääsalaatti revitään kulhoon. Kesäsipuli pilkotaan varsineen ja kurkku kuutioidaan. Lisätään kirsikkatomaattien kera salaattikulhoon. Mansikoista poistetaan kannat ja ne viipaloidaan. Vesimeloni kuoritaan ja kuutioidaan. Lisätään salaattiin. Lopuksi sinihomejuusto murennetaan salaatin päälle.

Kastike valmistetaan mittaamalla ainekset blenderiin ja ajamalla tasaiseksi kastikkeeksi. Kastike maustetaan suolalla ja pippurilla ja maku tarkistetaan.

mansikka-raparperihillo

2011-06-28T22:22:00.000+03:00

Ostimme juhannuksena mökkinaapurilta neljä kiloa auringossa makeiksi kypsyneitä ja taatusti puhtaita mansikoita. Viljelijä oli ne poiminut aamulla omin käsin, joten laatikossamme oli vain kauniita valioyksilöitä. Hintakin oli kohdallaan, sillä kilohinnalla saisi mansikoita Helsingin katukojusta vain pienen tuokkosen. Osa syötiin heti, osa pakastettiin ja kuljetuksessa laatikonpohjalla painuneet keitettiin hilloksi raparperin kanssa.

Mansikka-raparperihillo
500 g raparperia
1,5 kg mansikoita
1 dl vettä
1 kg hillosokeria
(Galliano-likööriä tai vanilja-aromia)

Mansikat putsataan ja puolitetaan (muussataan, jos halutaan hilloa ilman sattumia) ja raparperit kuoritaan ja pilkotaan pieniksi paloiksi. Raparperit ja vesi laitetaan paksupohjaiseen kattilaan ja keitetään muutama minuutti. Lisätään mansikat ja kuumennetaan kunnes vesi höyrystyy. Lisätään sokeri koko ajan sekoittaen. Hillon annetaan kiehua 10 minuuttia ja siirretään sitten liedeltä jäähtymään. Hilloa jäähdytetään noin 30 minuuttia ja sekoitetaan pari kertaa jäähtymisen aikana. Pinnalle syntyneen vaahdon voi kuoria pois. Hillo purkitetaan kuumiin purkkeihin ja suljetaan huolella. Viimeiseen purkilliseen lurautin vähän Galliano-likööriä. Hillo tuntuu purkitettaessa vielä löysältä, mutta se kiinteytyy pysyvään olomuotoonsa noin viikossa.

Ruisvispipuuro

2011-06-27T22:31:00.000+03:00

Ihana aamu ja terveellinen luomu-mannapuuro karpaloista ja Muhun kyläkaupasta löytyneistä Koplimäen luomu-ruismannasta, joka on jauhettu perinteisessä kiviveskissä eli kivimyllyssä. Ja huom: vesiveski tarkoittaa viroksi vesimyllyä ei WC:tä.

Kuvan karitsa on keväällä Myllyniemessä syntynyt Pusu.

Ruisvispipuuro
1/2 dl karpaloita
2 dl ruismannaryynejä
1 dl vettä
2 dl maitoa
1 tl suolaa
sokeria maun mukaan

Karpaloita keitellään hetki vedessä, survotaan rikki ja halutessa myös siivilöidään kuoret pois. Lisätään karpaloveteen mannaryynit ja maito. Keitetään muutama minuutti, maustetaan ja nostetaan levyltä hetkeksi hautumaan. Mannapuuro jäähdytetään ja vatkataan sähkövatkaimella kuohkeaksi. Ruispuurossa vatkaús kestää normaalia kauemmin eikä puuro ole yhtä höttöistä. Tai ainakin minun kärsivällisyyteni loppui sitä ennen. Kylmä puuro nautitaan sokerin ja maidon kera.

Herkulliset juhannustuliaiset: silliä salsa verde ja raparperi-chutney

2011-06-22T21:54:00.002+03:00

Helppotekoiset ja herkulliset juhannustuliaiset Siimulle: silliä salsa verde ja raparperi-chutneya grillatulle possun sisäfileelle. Kesäisen vihreä sillipurkki on kiva antaa lahjaksi, mutta cutneysta tuli vähän epäilyttävän väristä mönjää. Se kuitenkin kuulunee kuvioon, sillä esimerkiksi eteläafrikkalainen Mrs H.S.Ballsin Original Chutney näyttää vähintäänkin yhtä epäilyttävältä. Ja Mrs Balls, jos kukaan, tietää miltä chutneyn kuuluu näyttää. Maku on molemmissa taivaallinen!

Raparperi-chutney
2 isoa raparperin vartta
4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
1 kesäsipuli
2 rkl kuivattuja karpaloita
1 dl fariinisokeria
1/4 dl valkoista balsamicoa
2 suikaletta sitruunankuorta
1 tähtianis
pätkä kanelitankoa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
ruokaöljyä freesaamiseen

Valkosipuli, kesäsipuli ja inkiväärin pätkä kuoritaan ja hienonnetaan. Chilipalko halkaistaan, siitä poistetaan siemenet, minkä jälkeen se hienonnetaan. Paksupohjaisessa kattilassa kuumennetaan tilkka ruokaöljyä ja valkosipuli, sipuli, inkivääri ja chili kuullotetaan, kunnes ne pehmenevät hieman. Raparperi kuoritaan ja pilkotaan ja lisätään kattilaan. Lisätään etikka, sokeri, sitruunankuori, anis ja kanelitanko ja keitellään noin 15 minuuttia, kunnes ainekset pehmenevät ja chutney hilloutuu. Sitruunankuoret, anis ja kaneli noukitaan pois ja chutney maustetaan suolalla ja pippurilla. Purkitetaan lasipurkkiin ja annetaan jäähtyä ja tiivistyä. Sopii tarjoiltavaksi grillatun lihan kanssa.

Silliä salsa verde
350 g sillifilettä
kourallinen basilikaa
kourallinen minttua
kourallinen persiljaa
kourallinen tilliä
2 kesäsipulia
2 valkosipulinkynttä
kourallinen pieniä kapriksia
1/4 dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl balsamicoa
2 tl Dijon-sinappia
mustapippuria myllystä

Sipulit kuoritaan ja pilkotaan ja suolakurkku kuutioidaan. Yrtit, sipulit, kaprikset, sitruunanmehu, balsamico, öljy ja sinappi mitataan tehosekoittimeen ja jauhetaan tasaiseksi kastikkeeksi. Maustetaan pippurilla ja tarkistetaan maku. Jos silli on kovin suolaista, sitä voi liottaa vedessä. Silli paloitellaan annospaloiksi ja sekoitetaan salsa verdeen. Nautitaan uusien perunoiden kanssa.

Grillibileiden dagen efter: pyttipannu

2011-06-15T22:10:00.001+03:00

Elämää grillibileiden jälkeen? Ehkä ei, mutta tähteeksi jääneistä perunoista syntyi ihanan heviä ja suolaista pyttipannua.

Pyttipannu uusista perunoista
200 g uusia perunoita keitettynä
1 iso sipuli
150 g pekonia
nuppu parsakaalia
2 porkkanaa
kourallinen pieniä herkkusieniä
1 dl kermaa
2 rkl lihafondia
1 rkl sinappia
1 rkl piparjuuritahnaa
suolaa
mustapippuria myllystä
2 kananmunaa

Pekoni kuutioidaan, sipuli ja porkkanat kuoritaan ja kuutioidaan, parsakaali pilkotaan sopiviksi annospaloiksi sekä sienet ja perunat leikataan puoliksi, jos tarpeen. Iso pannu kuumennetaan levyllä ja pekoni paistetaan, kunnes hieman ruskeita ja reunoista repeita. Lisätään sipuli ja tilkka ruokaöljyä, jos tarpeen. Lisätään pannulle porkkanat ja perunat, pyöritellään hetki ja lisätään sitten nopeammin kypsyvä parsa ja sienet. Paistetaan hetki ja lisätään kerma, fondi, sinappi ja piparjuuri. Tarkistetaan maku ja lisätään tarvittaessa suolaa ja pippuria myllystä. Lopuksi joukkoon rikotaan kaksi kananmunaa ja kuumennetaan miedolla lämmöllä, kunnes munat ovat hyytyneet.

Kesäinen limetorttu

2011-06-12T20:16:00.001+03:00

Veikkaanpa, että näille vilteille oli tänään katettu Helsinki-päivän herkullisin piknik. Kiitos hyvästä seurasta, runsaista tarjoiluista ja ruokavinkeistä. Nyt muuten kotona kohotusliinan alla odotellut ruisleipä paistui tasaiseksi, pulleaksi ja helposti leikattavaksi!
Tässä meidän panoksemme tarjoiluun eli helppo "key lime pie". Tämä fuskuversio jenkkiklassikosta onnistuu aina vaikka mökkiolosuhteissa.

Limetorttu
Pohja
100 g voita
200 g Digestive-keksejä
2 rkl fariinisokeria

Täyte
300 g kondenssimaitoa (saatavilla nyt myös nutikaassa kilepakendissa)
3 dl kuohukermaa
4 limemehu
(2 liivatelehteä)

Digestivekeksit murskataan esimerkiksi kaulimella tasaiseksi muruksi ja sekoitetaan sulatettuun voihin. Lisätään sokeri ja sekoitetaan tasaiseksi. Muruseos painellaan vuoan pohjalle ja reunoille.

Limeistä puristetaan mehu ja sekoitetaan kondenssimaitoon. Kerma vatkataan vaahdoksi ja nostellaan varovasti kondenssimaidon sekaan. Täyte kaadetaan pohjalle ja torttu nostetaan jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.

Tortun voi hyvin tehdä ilman liivatetta, jos sen tarjoilee jääkaappikylmänä. Tällä kertaa lisäsin siihen hieman liivatetta, jotta se ei sulaisi heti auringossa. Eli liivatteet liotetaan ensin kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. 2 rkl limemehua kuumennetaan kiehuvaksi ja kuivaksi puristetut liivatteet sulatetaan mehuun. Annetaan jäähtyä ennen kuin sekoitetaan täytteeseen. Liivateseoksella voi myös voidella muutaman limesiivun koristeeksi.

Maitorahkojen maaottelu Suomi-Islanti-Viro

2011-06-11T15:29:00.000+03:00

Testasimme Valion pehmeän maitorahkan, islantilaisen vaniljalla maustetun Skyr-rahkan, jota emme harmiksemme löytäneet maustamattomana, Alma/Valion 3-prosenttisen kohupiimän ja Pöltsamaan meijerin Kodune Kohupiimakreem ricottan. Kaikissa tuotteissa on reippaasti proteiinia ja kalsiumia. Kohupiimakreemissä on eniten rasvaa ja Valion maitorahkassa vähiten. Maustetussa Skyrissä on eniten hiilareita maustamattomiin kilpakumppaneihin nähden.

Valion pehmeä maitorahka, joka on nimensä mukaisesti pehmeämpää kuin se tavallinen versio. Maussa on häivähdys karvautta, mutta tämä tuote ei kaipaa niin paljoa sokeria kuin perusrahka. Rasvaton rahka sopii parhaiten välipalaksi hedelmien tai marjojen kera. En ryhtyisi kokeilemaan ruuanlaittoa tai ainakaan kypsentämistä täysin rasvattomalla tuotteella.

Skyr oli uusi tuttavuus ja yllättävän hyvä. Maku on vähän viilimäinen, viileä ja raikas. Maustaja ei ollut onneksi tuhlaillut sokeria. Maustettu rahka on taitettavasta lusikasta päätellen tarkoitettu välipalaksi sellaisenaan. Maustamaton versio toisi lisää mahdollisuuksia rahkan käyttöön.

Alman kohupiim on hyvä perustuote. Pehmeämpi kuin pehmeä maitorahka, mikä kuulemma johtuu hapatukseen käytetystä hapatteesta. Alman peruspötkylät sopivat hyvin päivittäiskäyttöön ja syötäväksi sellaisenaan marjojen ja hedelmien kera sokerilla tai hunajalla maustettuna. Herkutteluun suosittelen esimerkiksi ohuessa pakastinrasiassa myytävää Pajumäen luomu-kohupiimää, jossa on rasvaa ja myös makua reippaasti enemmän ja mikä sopii myös erinomaisesti leivontaan ja ruuanlaittoon. Myös kypsennettäväksi.

Kodune kohupiimakreem ricotta on nimensä mukaisesti hieman juustoinen, todella pehmeä ja samettinen. Täyteläisyyteensä ja herkullisuuteensa nähden kalorien määrä ei hirvitä. Tätä syö mielellään ihan sellaisenaan tuoreiden hedelmien tai marjojen kera. Sopii täydellisesti myös hyydytettynä kakkujen täytteeksi.

Täysin puolueellinen ja ennakkoasenteellinen raati valitsi parhaaksi tuotteeksi Kodune kohupiimakreem ricottan, joka on myös valittu Eestin parhaaksi terveelliseksi tuotteeksi vuonna 2010. Juh-hei!

Gazpacho

2011-06-07T21:52:00.001+03:00

Arvaapa kehen törmäsimme Plantagenin taimiosastolla? Jamie Oliveriin. Hänen missionsa on saada tavalliset ihmiset syömään hyvistä raaka-aineista tehtyä, terveellistä ja kotiruokaa. Ja nyt myös kasvattamaan ruokansa itse! On kerrassaan nerokas idea hyödyntää lähiruoka- ja kaupunkipuutarhurointitrendejä brändätyillä taimilla ja Jamie-lehden resepteillä, joihin tietenkin tarvitaan lisää Jamie-tuotteita.

Mukaamme lähti Jamie-paprika ja Jamie-kirsikkatomaatti sekä paljon yrttejä (brändäämättömiä). Paprikat ja tomaatit olivat jo valmiiksi punaisia ja kypsiä syötäväksi, joten saimme nauttia työmme hedelmistä välittömästi istuttamisen jälkeen.

Jamie-gazpacho
kourallinen Jamie-kirsikkatomaatteja
1 Jamie-paprika
1-2 valkosipulinkynttä
1 tlk Muttin kaltattuja tomaatteja
1/2 kurkku
2 rlk kasvisfondia
4-5 dl vettä
2 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa
1 tl paprikajauhetta
kourallinen tuoreita yrttejä, kuten timjamia, lehtipersiljaa, rosmariinia, minttua...
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

tarjoiluun
paahdettuja kurpitsansiemeniä
nokare hapukoorta tai maustamatonta jogurttia
Paprika halkaistaan ja kanta ja siemenet poistetaan, valkosipulinkynnet kuoritaan ja pilkotaan sekä kurkku kuoritaan ja kuutioidaan. Tomaatit, paprika, valkosipuli, kurkku, säilyketomaatit liemineen, yrtit ja fondi sekä vesi laitetaan belnderiin ja jauhetaan tasaiseksi. Lisätään balsamico ja hunaja ja maustetaan paprikalla, suolalla ja pippurilla.

Keitto tarjoillaan kylmänä esimerkiksi hapukoor-silmän ja paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.

Savukalaa muhulaisittain

2011-06-06T22:49:00.001+03:00

Muhun saarella törmäsimme outoon otukseen nimittäin tuulehaugeen eli nokkahaukkahaukeen, joka näyttää elävänä tai siis kokonaisena tältä. Ja savustettuna ja kalatahnaksi jauhettuna kuten yllä olevissa kuvissa. Kapoisessa nokkahauessa on paljon piikkejä, mutta onneksi kalan työlästä käsittelyä helpottaa se, että ruodot ovat vihreitä ja loistavat kalan valkoisen lihan joukossa. Näyttää aika hurjalta, mutta on kuulemma ihan normaalne.

Pääsimme myös tutustumaan paikalliseen savustusuuniin, joka eroaa tutusta suomalaisesta savustuspöntöstä. Tässä muhulaisessa uunissa tehtiin katajasta (tai lepästä tai muusta hyväntuoksuista ja makuista savua tupruttavasta puusta) tuli pesään, mistä savu ohjataan hormia pitkin savustusuuniin, missä savu kypsyttää ja maustaa ritilöille asetellun kalan tai lihan pikkuhiljaa. Tällä kylmäsavumenetelmällä kala savustuu noin parissa tunnissa.

Savukalatahna
200 g savukalaa
1 salaattisipuli
2 rkl pieniä kapriksia
loraus valkoviiniä
noin 1/2 dl hapukoorta tai smetanaa
2 rkl sitruunanmehua
valkopippuria myllystä
merisuolaa myllystä

Savukala perataan ja lihat laitetaan kulhoon yhdessä kuoritun ja pilkotun sipulin sekä kapristen kanssa. Kaadetaan joukkoon loraus valkoviiniä ja hapukoor ja jauhetaan tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Maustetaan sitruunanmehulla, valkopippurilla ja merisuolalla. Jos tahna kaipaa makua, sekaan voi jauhaa pari anjovisfilettä.

Kalatahna maistuu hyvälle kuivan ruisleivän tai hapankorpun, keitetyn kananmunan ja salaatin kera. Ja tietenkin Matiesen valge veinin kera!

Parempi pizza

2011-05-26T21:05:00.002+03:00

Vispel kolusi vanhasta kunnon Artie Buccosta inspiroituneena kaapinpohjat ja ryhtyi pitkän viikonlopun päätteeksi pizzanpaistoon. Jälleen kerran maailman, tai vähintäänkin kaupunginosan parhaan, sellaisen. Tiedostaen, että pizzaa on Pienessä Vispiläkaupassa paisteltu aiemminkin, tulkoon resepti ja makumatka newjerseyläisen puhtaanapitolaitoksen arkeen kertauksena, joka on aina opintojen äiti.

Koska kyseessä oli pitkän viikonlopun päättävä sunnuntai-ilta ja pizza tulisi paistettavaksi uudenuutukaisen paistokiven päällä, valittiin laadukkaaksi oletetun pizzan kyytipojaksi samaten laadukas italialainen chianti: Borgo Salcetinon Lucarello Riserva 2001, jonka Viini-lehti valitsi vuoden (2006) viiniksi. Tämä siksi, että entinen pomo totesi laatikon tätä samaa ostettuaan, että ”oivallinen pizzaviini” ja nyt oltiin tekemässä oivallista pizzaa. Viisi vuotta kaapissa odottanut italian herkku siis auki ja hengittelemään.

Pizzapohja:
Puoli pakettia hiivaa
3 ¼ dl kädenlämpöistä vettä (lämpömittaria käytettäessä huomaa, että 37-astetta tuntuu vähintäänkin kuumeelta!)
9 dl vehnäjauhoja taikinaan ja jonkin verran pöytää, käsiä ja muuta touhua varten.
2 tl suolaa

Napsauta taikinakoukku mielellään punaisen ja kiiltävän yleiskoneen kylkeen ja kippaa jauhot ja suola yleiskoneen suureen kulhoon. Liota hiiva veteen ja lorottele kulhoon jauhojen kaveriksi ja napsauta kone rauhalliseen vaivausvauhtiin. Ainekset saavat kymmenen minuutin ajan sekoittua kimmoisaksi, jonka jälkeen ne kipataan jauhotetulle pöydälle, jossa loppu vaivaus tapahtuu käsin. Taikinasta näet muotoillaan pallo taittelemassa reunat aina taikinamöykyn keskustaan ja painelemalla ne peukalolla siitä taikinan uumenin. Tätä ”reunat keskelle ja peukulla sisään” -menetelmää vielä muutaman minuutin ajan käyttäen tulee taikinasta todellakin kimmoisa ja kaunis pallo, joka siirretään kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitetään kelmulla ja asetetaan lämpimään keittiönnurkkaan kohoamaan kaksinkertaiseksi. Siihen menee aikaa noin puolitoista tuntia. Eli, hyvä aika valmistaa tomaattikastike.

Sitä varten kalttaa vajaa kilo tomaatteja, poista siemenet ja hienonna tomaattien lisäksi koosta riippuen myös kaksi-kolme valkosipulinkynttä. Freesaa valkosipulit oliiviöljyssä ja lisää hienonnetut tomaatit. Anna porista hiljalleen sakeaksi ja kokoon, noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen. Rouhi mausteeksi suolaa ja pippuria, lisää lopuksi kourallinen pilkottua basilikaa ja anna kastikkeen jäähtyä.

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja jos sinulla on käytössäsi uunikivi, laita se kylmään uuniin mukaan lämpenemään. Tomaatinystävät voivat laittaa uuniin mukaan myös puolitettuja kirsikkatomaatteja paahtumaan ja kuivahtamaan. Antavat mukavaa makeutta ja lisäväriä pizzaan kuin pizzaan.

Tomaattien paahtumista odotellessa kannattaa varata loput täytteet esille. Tällä kertaa otimme täytteiksi buffalomozzarellaa, parmankinkkua, virolaista gouda-raastetta (Suomessa se tunnetaan Salaneuvoksena, Virossa Valio Red Label Goudaa ja pidempään kypsytetty Musta Salaneuvos on Black Label -goudaa), artisokansydämiä ja mustia oliiveja.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan. Survo taikinapallot litteiksi ja venyttele ja painele pyöreiksi, ohuiksi pizzapohjiksi. Levitä tomaattikastiketta pohjien päälle ja nosta leipälapion kanssa tai uunipellin avulla uunikivelle paistumaan noin 5 minuutiksi. Mikäli ei ole uunikiveä, kannatta uunipellit kuumentaa uunissa ennen pizzanpaistoa.

Juustot ja muut täytteet, kinkkuja lukuun ottamatta, lisätään pizzojen päälle jahka pohjat ovat rapeutuneet. Takaisin uuniin hetkeksi, että juustot hieman sulavat. Ennen tarjoilua asettele päälle vielä pienemmäksi revityt kinkkusiipaleet ja tuoreita yrttejä maun mukaan, lasiin viini ja malja pizzalle, jonka voi hyvällä syyllä asettaa gourmet-kategoriaan!

Grillibileiden kingi: Gourmet-hampurilainen

2011-05-23T22:22:00.002+03:00

Isomega-tuplafeast-gourmet-purilainen eli ehkä maailman mahtavin hampurilainen, jollaista yksikään pikaruokala ei voi tarjota. Ainoa parantamisen varana seuraavaan kertaan jäivät sämpylät, joita en leiponut itse vaan hain lähikaupasta. Tosin näiden valmissämpylöiden puolustukseksi täytyy sanoa, että täysin säilöntäaineettomat Primulan täysjyväsämpylät olivat maukkaita, kuoresta mukavan rapsakoita, sisältä pehmeitä ja antoivat hampurilaiselle mukavan rakenteen. Mielestäni juuri lötkö, vetinen ja mauton pullasämpylä pilaa monesti hampurilaiskokonaisuuden - puhumattakaan limaisesta suolakurkusta.

Täydelliset hampurilaiset vaativat hieman etukäteisvalmisteluja, joten kannattaa tehdä samalla vähän isommalle joukolle. Kiitos Mikolle ja perheelle kivasta sunnuntaista!

Punasipulihilloke
500 g punasipulia
1/2 dl vettä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl sokeria

Punasipulit kuoritaan ja viipaloidaan ohuiksi renkaiksi. Vesi, etikka ja sokeri mitataan kattilaan ja kiehautetaan. Lisätään sipulit ja annetaan porista noin 15-20 minuuttia. Purkitetaan lasipurkkiin ja jäähdytetään jääkaapissa.

Sinappimajoneesi
1 kananmuna
2,5 dl rypsiöljyä
2 tl karkeaa Dijon-sinappia
suolaa
valkopippuria

Kananmuna rikotaan kapeaan ja korkeaan astiaan ja mitataan öljy ja sinappi sekaan. Sauvasekoitin laitetaan astian pohjalle ja käynnistetään. Sauvasekoitinta nostetaan ylös kohti pintaa sitä mukaan kun majoneesi emulgoituu. Valmis majoneesi maustetaan suolalla ja valkopippurilla.

Hampurilaispihvi
400 g laadukasta paistijauhelihaa
150 g pekonia
2 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl korianterinsiemeniä
1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
2 tl karkeaa Dijon-sinappia
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 kananmuna
1 dl kermaa

Pekoni ja leipä leikataan kuutioiksi ja jauhetaan blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi mössöksi. Jauheliha sekoitetaan joukkoon ja taikina maustetaan hienonnetulla valkosipulilla, murskatuilla korianterin siemenillä, jeeralla, sinapilla, suolalla ja pippurilla. Rikotaan mukaan kananmuna ja lisätään kerma. Sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Maun voi tarkistaa paistamalla pienen kakkusen pannulla tai vaikka mikrossa. Taikinasta pyöritellään öljytyin käsin 4-5 palloa, jotka litistetään sämpylän kokoisiksi pihveiksi. Pihvit kutistuvat grillissä, joten pihvit saavat olla melko paksuja, jotta ne säilyvät mehevinä rasvan tiristessä grilliin. Paistetaan grillissä tai paistinpannulla molemmin puolin. Kypsentämisen lopuksi lisätään siivu cheddar-juustoa jokaisen pihvin päälle ja annetaan sen lämmetä ja sulaa.

Lisäksi:
4-5 sämpylää
4-5 siivua cheddar-juustoa
rucolaa tai muuta napakkaa sallaattia
ketsuppia
öljyä grillaamiseen

Sämpylät kuumennetaan grillillä hiljaisella tulella tai uunissa grillivastuksen alla. Pohjalle levitetään sinappimajoneesia, nostellaan vähän salaattia ja pihvi, jonka päälle on sulatettu juusto. Lusikoidaan vielä punasipulihilloketta ja nostetaan päälle kansi, jonka alapinnalle on levitetty ketsuppia. Nautitaan salaatin ja esimerkiksi grillivartaassa kypsennettyjen uusien perunoiden kanssa.

Parsaohrattoa ja rosmariinikanaa

2011-05-19T20:53:00.000+03:00

Tällä aterialla ohrasta ja tuoreesta tankoparsasta tehty lisuke oli pääosassa. Rosmariinikanan ohjetta en jaksa tähän edes kirjoitella.

Ohra on kotimainen, ekologinen vaihtoehto riisille. Karuissa oloissa ja vähällä vedellä kasvavasta runsaskuituisesta viljasta voi tehdä useita riisiruokia: puuroa, alkoholijuomaa ja risottoa eli ohrattoa. Sushia en ehkä irtonaisesta ohrasta lähtisi yrittämään. Ohraa saa nykyään myös monessa muodossa. Tähän ateriaan käytin Torinon litistettyjä ja esikypsytettyjä täysjyväsuurimoita, joita piti keitellä vain kymmenisen minuuttia.

Parsaohratto (neljälle)
300-400 g tankoparsaa (vihreästä syntyy kauniimpi annos)
3 rkl voita
3 dl Torino täysjyväohraa
6 dl vettä
3 rkl kasvisfondia
2 rkl sitruunanmehua
1/2 dl parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria
nippu tuoretta oreganoa
paahdettuja auringonkukansiemeniä

Parsat kuoritaan tarkoitukseen valmistetulla veitsellä tai tavallisella perunankuorimaveitsellä. Puumainen kanta leikataan pois. Parsat pilkotaan kolmeen osaan ja keitetään runsaassa suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Kattila otetaan liedeltä ja parsat nostetaan pois keitinvedestä, kun ne ovat hieman pehmeitä mutta eivät vielä kypsiä. Otetaan talteen 6 dl keitinlientä ja lisätään siihen fondi. Voi sulatetaan kasarissa, lisätään ohra ja hämmennellään hiljaisella lämmöllä kunnes voi on imeytynyt ohraan. Lisätään kasvislientä niin, että ohrasuurimot peittyvät. Annetaan kiehua hiljaisella tulella välillä lientä lisäillen ja hämmennellen yhteensä noin 10 minuuttia. Kun ohra on sopivan al dente, lisätään parsat, sitruunanmehu ja juusto ja ohratto maustetaan suolalla ja pippurilla. Ohratton kuuluu olla melko löysää, pehmeää ja valuvaa. Juusto tekee rakenteesta helposti tiukan, joten lopuksi voi vielä lisätä vähän kasvislientä tarpeen mukaan. Viimeistellään paahdetuilla auringonkukansiemenillä ja silputulla oreganolla.

Kampasimpukkasalaatti

2011-05-15T10:15:00.001+03:00

TV:ssä kampasimpukat ratkaisevat monesti kokkikokelaan kohtalon. Hell's Kitchen, Top Chef tai Master Chef -kilpailijat saavat rankan tuomion: kumimaista - ei jatkoon! Halusin välttää tämän tuomion ja etsin apua itse Hell's Kitchenin isännän, Gordon Ramsayn, kirjasta. Ilmeisesti kampasimpukoihin ei ole muuta niksia kuin täydellinen ajoitus. Gordon neuvoo, että kampasimpukoita paistetaan öljyssä kuumalla pannulla tasan minuutti kummaltakin puolelta. Jotta ajoitus osuisi nappiin, simpukat käännetään siinä järjestyksessä kun ne on ladottu pannulle ja vastaavasti nostetaan pois pannulta siinä järjestyksessä kun ne on alunperin laitettu pannulle.

Kampasimpukkasalaatti
1 tlk papuja esim. Bionan papusekoitus
1/4 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
suolaa ja mustapippuria myllystä
nippu tuoreita yrttejä esim. timjami ja basilika
4-6 siivua ilmakuivattua kinkkua esim. Landen
6 kirsikkatomaattia
tuoretta pinaattia tai rucolaa
8 kampasimpukka
öljyä paistamiseen

Pavut valutetaan lävikössä ja huuhdotaan huolella juoksevalla vedellä. Oliiviöjystä, sitruunamehusta, hienonnetusta valkosipulista ja silputuista yrteistä sekoitetaan marinadi, johon pavut kipataan. Ilmakuivattu kinkku pilkotaan pieniksi kuutioiksi. Tomaatit ja salaatti/pinaatti huuhdellaan ja kuivataan. Paistinpannu kuumennetaan kuumaksi ja lorautetaan siihen hieman ruokaöljyä. Kampasimpukat ladotaan pannulle hyvään järjestykseen ja käännetään tasan minuutin kuluttua juuri siinä järjestyksessä kun ne on laitettua pannulle. Paistetaan toiselta puolelta minuutti ja nostetaan pannulta lämmitetylle lautaselle - taas kääntämisjärjestyksessä. Hyvä kampasimpukka on päältä ruskistunut, sisältä lämmin, mutta ei kumimainen.

Salaatti kasataan lautasille aloittaen pinaatista/salaatista ja edeten tomaattien kautta marinoituihin papuihin ja kinkkuun. Kampasimpukat nostellaan viimeiseksi annoksen päälle. Papujen marinadista salaatti saa hyvän kastikkeen. Nautitaan pian, sillä kampasimpukat jäähtyvät nopeasti - mikä on muuten myös ratkaissut muutaman TV-kokkimittelöön.

Suklaa-vadelmakakku äidille

2011-05-11T20:50:00.002+03:00

Vietimme viikonloppuna triplajuhlaa äitienpäivän, pyöreiden vuosien sekä pitkän työuran päättymisen ja oman ajan kunniaksi. Etsin inspiraatiota täydelliseen triplajuhlakakkuun, kun törmäsin Kodin Kuvalehden kakkukilpailun raadin suosikkiohjeeseen, jossa suklaakakkupohjaan oli lisätty mangososetta. Suklaakuorrutteinen kakku on hyvin samantapainen kuin ikivihreä ysärikakkusuosikkini, jossa suklaakakkupohja mehevöitettiin vadelmahillolla. Ja jos kerran Kodin Kuvalehden raati suosittelee, onhan sen pakko olla hyvää. Niin oli!

Muutaman opin otin onkeeni: vuokani halkaisija oli liian iso. Pienemmässä vuoassa kakusta tulee korkeampi ja sen voi leikata kolmeen osaan. Nyt kahden raskaan suklaapohjan välissä oleva hyytelö tutisi ja hytisi uhkaavasti kakkua leikattaessa. Kakku toimisi paremmmin, jos siinä olisi kaksi ohuempaa täytekerrosta. Eikä hyytelöä välttämättä tarvita lainkaan: kakku voisi toimia hyvin Sacher-tyylisesti marmeladilla täytettynä.

Suklaa-vadelmakakku ädille
150 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %)
150 g voita
125 g vadelmahilloa
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Holten)
1 tl leivinjauhetta
3 munaa
1,5 dl sokeria

täyte
200 g vadelmia
1/2 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa
4 dl kohupiimää tai maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä

kuorrute
1 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata
1 rkl voita

koristeluun
jogurttivadelmia (esim. Parrots)
tuoreita vadelmia
Voidellaan halkaisijaltaan noin 22 cm irtopohjavuoka ja laitetaan uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pohja valmistetaan pilkkomalla suklaa ja voi pieneen kattilaan tai vastaavaan metalliastiaan ja sulattamalla se vesihauteessa. Kun seos on tasaista, astia nostetaan vesihauteesta ja annetaan jäähtyä hetki. Lisätään huoneenlämpöinen hillo (jääkaappikylmänä saattaa jähmettää suklaan ikävän rakeiseksi). Jauhot ja kaakaojauhe mitataan ja sekoitetaan keskenään ja lisätään suklaa-voi-hilloseokseen. Munat ja sokeri vatkataan sähkövatkaimella vaaleaksi, pysyväksi vaahdoksi, joka nostellaan suklaa-voi-hillo-jauhoseokseen ja sekoitetaan varovasti, kunnes taikina on tasaista. Taikina kaadetaan vuokaan ja kakkua paistetaan 175 asteessa noin tunti. Kypsyyden voi testata puutikulla. Kypsä kakku ei tartu tikkuun.

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Kerma vatkataan vaahdoksia ja lisätään rahka, vadelmat ja sokerit. Kuumennetaan 2 rkl vettä kiehuvaksi ja liotetaan liivatteet siihen. Annetaan jäähtyä, mutta ei jähmettyä, ja lisätään täytteeseen.

Jäähtynyt kakku irrotetaan pohjasta ja leikataan kolmeen osaan. Pohja asetetaan takaisin vuokaan ja rengas kliksautetaan paikoilleen. Puolet täytteestä kaadetaan pohjalle, nostetaan keskikerros päälle ja loput täytteet ja lopuksi kakun kansi. Kakku peitetään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin hyytymään vähintään 6 tunniksi.

Kuorrutteen aineet mitataan metalliastiaan, joka laitetaan vesihauteeseen kuumenemaan. Kuorrutetta sekoitellaan hiljalleen, kunnes kaikki ainekset ovat sulateen silkkiseksi suklaakuorrutteeksi. Hieman jäähtynyt kuorrute valutetaan kakun päälle ja sulaa suklaata valutetaan päältä reunoille esimerkiksi voiveitsen tai ohuen lastan avulla, kunnes koko kakku on tasaisen suklaakerroksen peitossa. Kakun voi koristella esimerkiksi jogurttivadelmilla tai tuoreilla vadelmilla.

Yksinkertaisesti parempaa thaimaalaista

2011-05-03T22:00:00.000+03:00

Vispilöimme pääsiäisen aikaan Thaimaassa ja Myanmarissa eli siis Burmassa, missä nautiskelimme paikallisista raaka-aineista, varsinkin tuoreista meren antimista, sekä rikkaista mauista. Makupaloja matkalta ylhäältä alas: dim sum aamiainen Khok Kloissa, kokonaisena höyrytetty kala kookosmaidossa, morning glory osterikastikkeessa, peakock mantis shrimp Macleod-saaren edustalla, mantis shrimp paistettuna valkosipulissa, punaista currya torikauppiaan pöydällä, kanaa punaisessa curryssä, kalamureketta banaaninlehdessä, possunpotkaa kanelilimessä ja sticky ricea ja mangoa.

Ehdottomasti parhaan aterian nautimme ystävien luona Khok kloissa. Perheen äiti, Jing, valmisti runsaan illallisen ja opetti samalla hyödyllisiä niksejä. Olemme selvästikin aikaisemmin yrittäneet liikaa hankkimalla pulloarmeijan erilaisia eksoottisia kastikkeita, pussikaupalla mausteita ja lisäämällä jokaiseen Thai-ruokaan mahdollisimman paljon makuja. Jotka sitten loppujen lopuksi peittivät alleen sen oikean ja aidon maun. Jing pärjäsi hienosti kahdella pullolla, valkosipulilla ja tuoreilla yrteillä. Yksinkertaisesti parempaa!

Hän opetti samalla muutaman hyödyllisen tekniikan, joilla ruuan mausta ja koostumuksesta saa täydelliset. Esimerkiksi vihannekset dipataan ensin kiehuvassa vedessä, huuhdellaan sen jälkeen kylmällä vedellä, valutetaan lävikössä ja wokataan vasta sitten. Tuloksena on sopivan kypsät ja täydellisen rapeat. Kana-curryn salaisuus on Khok Kloin torilta ostettu valmis tahna, joka annetaan poreilla öljyssä kypsäksi ja on valmista oikeastaan sellaisenaan. Valmiin tahnan makujen tasapainoa ei tarvitse horjuttaa ylimääräisillä kastikkeilla tai mausteilla.

Alkuun herkuttelimme baananinlehteen käärityllä kalamurekkeella, sen jälkeen kanalla punaisessa curryssä. paistetuilla vihanneksilla ja illan päätähtenä kaneliliemessä mureaksi haudutettu possunpotka, josta muuten tulee myös seuraavan joulupöytämme tähti. Lopuksi nautimme kookosmaidolla ja sokerilla maustettua sticky ricea ja makeaa, auringon kypsyttämää mangoa.

Ostimme tuliaisiksi riisinhöyrytyskorin, jossa aiomme opetella tekemään sticky riceä mausteilla ja ilman. Kentällä huomasimme pari muutakin farangia, jotka olivat hankkineet torilta samanlaisen kapistuksen - ja pistäneet ne päähänsä. Sama kori käy näemmä riisin kypsentämiseen sekä pään suojaamiseen.

Kanaa punaisessa curryssä
400 g broilerfilettä suikaleina
1/4 dl ruokaöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 rkl punaista Thai curry -tahnaa
1 rkl ruokosokeria
4 tuoretta tai pakastettua Kaffir-limen lehteä

Valkosipulinkynnet kuoritaan viipaloidaan. Öljy kuumennetaan kuumaksi ja lasketaan hieman lämpöä, jotta öljy ei ala räiskyä ja polta. Valkosipulit lisätään öljyyn ja annetaan porista, kunnes ne alkavat ruskistua hieman. Lisätään kanasuikaleet ja wokataan kypsiksi öljyssä. Kana ja valkosipuli siirretään wokin laidoille niin, että keskustaan syntyy hyvä tila, johon lisätä curry ja antaa sen kiehua öljyssä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Kaffir lime -lehdistä irroitetaan kova ranka ja lehdet leikataan ohuiksi suikaleiksi. Kanat sekoitetaan curryyn joukkoon ja lisätään sokeri sekä silputut Kaffir-limen lehdet. Ja curry on valmista nautittavaksi riisin ja paistettujen vihannesten kera. Jos maku on liian tulinen, sitä voi loiventaa lorauksella kermaa tai kookosmaitoa.

Paistetut vihannekset
1 valkosipulinkynsi
1 porkkana
10 cm pätkä kesäkurpitsaa
6 herkkusientä
6 nuppua parsakaalia
1/4 dl ruokaöljyä
2 rkl thaimaalaista soijapapukastiketta
2 rkl osterikastiketta

Valkosipulinkynsi kuoritaan ja viipaloiseen ja vihannekset kuoritaan ja pilkotaan sopiviksi suupaloiksi. Isossa kattilassa kuumennetaan noin litra vettä kiehuvaksi. Vihannekset kaadetaan veteen ja kuumennetaan kunnes vesi kiehahtaa uudelleen. Vihannekset kaadetaan lävikköön, huuhdellaan jääkylmällä vedellä ja lopuksi ravistellaan lävikössä kuiviksi. Öljy kuumennetaan wokissa. Lisätään valkosipulit ja annetaan ruskistua hetki. Lisätään vihannekset ja wokataan hetki. Lisätään kastikkeet ja sekoitetaan.

Hirvistroganoff

2011-04-17T16:56:00.002+03:00

Pakasteemme uumenissa piilotteli iso pussi hirvenlihaa. Pussiin ei oltu kirjoitettu mitään vihjettä millaisesta lihasta oli kyse, joten päätimme haudutella lihan täysin kypsäksi hiljaisella tulella ja hosumatta. Matti J. Särömaan Metsästäjän riistaherkut -kirjasta (joka on todennäköisesti saatu isoisältä vihjeenä, että metsästyskortti on edelleen uusimatta...) hirvistroganoff-ohjeen. Stroganoffissa liha suikaloidaan, jolloin siihen sopii hyvin paistiliha. Tosin kun tästä kyseistä hirvikimpaleesta oli leikattu ensimmäinen siivu, oli selvää, että siinä olisi ainesta vaikka paahtopaistiksi. Särömaa kirjoittaa, että stroganoff on kreivien ruokaa, joten päätimme pysyä alkuperäisessä suunnitelmassa. Paistoimme lihan pinnat kuumalla valurautapannulla ja käytimme padan vain nopeasti 100-asteisessa uunissa. Lihasta tuli ihan käsittämättömän mureaa.

Hirvistroganoff
noin 1 kg hirven paistia tai ulkofilettä
suolaa
mustapippuria
2 sipulia
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
4 rkl riistafondia
2 prk smetanaa
1 rkl Dijon-sinappia

tarjoiluun
suolakurkkua

Liha leikataan suikaleiksi ja paistetaan nopeasti kuumalla pannulla. Paistetun lihan päälle kieritetään muutama kierros mustapippuria ja merisuolaa myllystä. Sipuli kuoritaan ja kuullotetaan voissa. Lihat ja sipuli siirretään pataan. 3 rkl voita sulatetaan kattilassa ja lisätään jauhot. Fondista ja vedestä tehty lihaliemi lisätään kattilaan koko ajan vispaten. Kastiketta keitetään muutama minuutti, kunnes jauhot ovat kypsiä ja kastike muuttuu sakeaksi. Kastike kaadetaan pataan lihojen päälle ja Stroganoffia haudutetaan hiljalleen noin kolme tuntia, kunnes liha on mureaa. Pataan lisätään smetana ja Dijon-sinappi ja sekoitellaan tasaiseksi. Kuumennetaan, mutta ei anneta enää kiehua. Stroganoff maistuu suolakurkkujen, perunamuusin tai uunijuuresten sekä tuhdin punaviinin kera.

Tuorejuusto turkkilaisesta jugurtista

2011-04-17T16:13:00.001+03:00

Legendaarista karppiaineksesta, turkkilaisesta jugurtista, tehtyä todella karppia tuorejuustoa. Oletin, että siivilässä valuttamalla tehdystä juustosta tulisi rakenteeltaan perinteisen munajuuston kaltaista, mutta kahden päivän valuttelun jälkeen juusto oli edelleen pehmeää ja levittyvää. Siitä huolimatta tarjoilin juuston makeiden miniluumutomaattien ja rucolan kera.

Turkkilainen tuorejuusto
500 g turkkilaista jugurttia
1 tl suolaa
loraus hyvää oliiviöljyä
kourallinen tuoreita yrttejä esim. mintunlehtiä

Tiheä siivilä tai lävikkö vuorataan harsokankaalla tai keittiöpyyhkeellä. Jugurtti suolataan, lusikoidaan siivilään ja peitellään reunojen yli menevällä kankaalla. Siivilä nostetaan kulhon päälle niin, että tippuva neste valuuu kulhoon. Juusto laitetaan valumaan jääkaappiin noin kahdeksi vuorokaudeksi. Valmis juusto kumotaan lautaselle ja sen päälle lorautetaan oliiviöljyä ja ripotellaan yrttejä.

Kilujen, pelmenien, tyrnimarjojen ja Napoleonin juhla

2011-04-13T22:03:00.002+03:00

Kiitos Eevalle, Jarkolle, Sepolle ja Pekalle mukavasta illasta!

Kilu-leivät

juureen leivottua ruisleipää, tillipestoa, vürtsikiluja ja viiriäisen uppomuna

Lammaspelmenit

lammastäytteiset pelmenit lihaliemessä hapukoor-silmällä

Paistettu siika, purjoa ja metsäsienikastiketta

voissa paistettua siikaa, valkoviinissä makeaksi haudutettua purjoa, metsäsienikastiketta ja uusia perunoita

Napoleon-leivos

lehtevä vaniljatäytteinen Napoleon-leivos ja karpaloita

Tyrnimarjalikööri ja kahvi

KUVAT: Pekka Mustonen/Viinilehti ja ne vähän amatöörimäisemmät otokset Samu ja Sini sekä Canon PowerShot G12