Creme caramel raakamaidosta

Tämä upean täyteläinen creme caramel ja muut maitoherkut syntyivät Särmäharjun raakamaidosta. Lue lisää maitoreseptejä.

Creme caramel
1/2 dl sokeria karamellia varten
6 dl maitoa
1 vaniljatanko
1/2 tl raastettua sitruunankuorta
3 kananmunaa
3 keltuaista
2 dl sokeria

Uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen ja etsitään 6 pientä annosvuokaa ja isompi uunivuoka valmiiksi. Kuuman karamellin kanssa pitää olla nopea!

½ dl sokeria sulatetaan kuumalla pannulla vaaleanruskeaksi varoen polttamasta sitä. Karamelli jaetaan annosvuokien pohjalle. Karamelli sulla uudelleen uunissa, joten se saa jähmettyä vuokiin.

Kokonaiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Maito kaadetaan kattilaan ja halkaistusta vaniljatangolla kaivetaan siemenet maidon sekaan. Maito kuumennetaan kiehumispisteeseen ja lisätään vähitellen munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Jos maito on liian kuumaa, kananmuna kypsyy kokkareiseksi. Lopuksi lisätään raastettu sitruunankuori.

Seos jaetaan vuokiin sulaneen sokerin päälle. Annosvuoat asetellaan yhteen isoon korkeareunaiseen uunivuokaan, joka täytetään kiehuvalla vedellä annosvuokien puolen välin yläpuolelle. Vuoka laitetaan uuniin ja vanukkaiden annetaan kypsyä vesihauteessa noin 45-60 minuuttia. Jos pinta lähtee ruskettumaan liian nopeasti, vuoat voi peittää foliolla.
Vanukkaat nostetaan vesihauteesta, annetaan jäähtyä ja laitetaan vielä kahdeksaksi tunniksi jääkaappiin. Kun on tarjoilun aika, vanukas irrotetaan vuoan reunoilta pyöräyttämällä pientä veistä reunaa pitkin ja kumotaan lautasille.

Munajuustoa aidosta raakamaidosta

Maitoa suoraan maitotilalta, ei Maatilatorilta. Auto kyntää sohjoista pihatietä, navetta tuoksahtaa kun jo pihaan käännyttäessä. Jussi-paitaan ja verkkareihin sonnustautunut isäntä täyttää kolmen litran tonkkamme suoraan maitotankista. Maistuvaa, täyteläistä maitoa suoraan lehmistä. Ilman brändiä, design-pakkausta ja värivaloja.

Särmäharjun maidosta syntyi maailman maukkaimmat plätyt suolaisen ja makean täytteen kanssa, creme caramel ja munajuustoa, josta myöhemmin palak paneeria eli juustoa intialaisen pinaattikastikkeen kera.

Munajuusto raakamaidosta
(kaksi juustomuotillista)
7 dl talouspiimää
2 l maitoa
3 munaa
2 rkl suolaa

Talospiimä jätetään vuorokaudeksi huoneenlämpöön hapantumaan. Myös puiset juustomuotit on hyvä laittaa ajoissa veteen likoamaan, jolloin kuiva puu ei ime kaikkea nestettä juustosta ja valmis juusto irtoaa paremmin.

Juuston valmistus aloitetaan rikkomalla munat piimän joukkoon ja vatkaamalla tasaiseksi. Maito kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa kiehumispisteeseen. Piimä-munaseos lisätään maidon joukkoon ja annetaan seoksen kiehahtaa. Kattila nostetaan levyltä ja annetaan seisoa, kunnes juustomassa alkaa erottua nesteestä eli noin puolisen tuntia.

Juustomuotit vuorataan ohuella harsolla. Juustomassa nostetaan kattilasta muotteihin reikäkauhalla. Massa tasoitetaan, nostetaan harson reunat juuston päälle ja laitetaan kannet päälle. Juustoista puristetaan ylimääräiset nesteet pois ennen kuin ne laitetaan jääkaappiin tekeytymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Munajuusto on erinomaista sellaisenaan ruisleivän päällä. Sen voi myös paistaa kermassa ja nauttia hillon kera tai tehdä intialaisen palak paneerin Pienen Vispiläkaupan ohjeella.

Omenakakku mustasta leivästä

Söimme Tallinnassa Kamahousessa ihanaa jälkiruokaa, joka oli tehty mustan leivän muruista, kohupiimricotasta ja marjoista. Sitä kutsuttiin muistaakseni pannacottaksi, vaikka sillä ei ollutkaan oikeastaan mitään tekemistä esikuvansa kanssa. Tämän ihanan makuelämyksen jälkeen huomioni herätti ruisomenakakku, jonka reseptiä jaettiin Viron osastolla matkamessuilla. Tätä oli pakko kokeilla.

Musta leipä vastaa suomalaista makeaa saaristolaisleipää. Tosin nykyään Fazerin mustaa leipää myydään tavallisissa S-marketeissa tai sen voi tehdä itse Pienen Vispiläkaupan reseptillä. Käytin täytteenä calvadosilla maustettua omenakompottia, Myllyniemen Sarioloista tehtyä tietenkin, ja kakku nautittiin kohupiimkreem ricottan ja kerman kera. Todella herkkua.

Omenakakku mustasta leivästä
Pohja
70 g voita
50 g tummaa ruokosokeria
½ kananmuna
20 g hapukoorta tai ranskankermaa
3 palaa mustaa leipää
20 g ruisjauhoja

Täyte
2 dl valmista omenakompottia tai
3-4 omenaa
1 tl kanelia
½ dl sokeria

Muruseos
30 g voita
¼ dl ruokosokeria
2 palaa raastettua mustaa leipää
½ muna

Raasta mustaleipä raastimen karkealla sivulla. Riko kananmuna pieneen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Sekoita hiukan pehmennyt voi, sokeri, hapukoor, leipäraaste, ruisjauhot sekä puolet kananmunasta kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina suorakaiteen muotoisen voidellun vuoan (noin 12x35 cm) pohjalle.

Jos täytteenä on valmista omenakompottia, kakkupohja laitetaan tässä vaiheessa esikypsymään 200-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi. Kakun paistuessa valmistetaan muruseos murustelemalla käsin loput kananmunasta, sokeri, voi ja raastettu leipä. Kun pohja on kypsä, kakku otetaan uunista ja lisätään uuniin lämpöä noin 230 asteeseen. Kompotti lusikoidaan tasaisesti kakkupohjan päälle ja päälle muruseos. Jatketaan paistamista noin 10 minuuttia, kunnes päällinen on mukavan rapea.

Jos taas käytetään tuoreita omenoita, ne kuoritaan ja kuutioidaan ja ripotellaan tasaisesti raa'an pohjan päälle. Pinnalle ripotellaan kanelia ja sokeria sekä muruseos. Kakkua paistetaan oin 40 minuuttia 200 asteessa, kunnes pohja on kypsä, omenat pehmeitä ja päällys mukavan rapea.

Tarjoillaan kohupiimkreemin tai vatkautuvan vaniljakastikkeen kera.

Madekeitto

Muistan kun olimme jälleen kerran papan kanssa nostamassa verkkoja, yksinäinen alamittainen matikka oli tarttunut silmään. Päästimme sen menemään, mutta made kiintyikin meidän mökkirantaan ja jäi laiturin alle lymyilemään. Olin niin shokissa siitä, että järven pinnan alla asusteli tuollaisia viiksiniekkoja, etten uskaltanut mennä viikkoon uimaan.

Mateen liha on pehmää ja maukasta, ehkä vähän jopa makeaa. Soppa saa mukavasti makua ja erilaista rakennetta mateen maksasta, joka kannattaa ehdottomasti laittaa mukaan.

Madesoppa
1 kg painoinen nyljetty made
1 iso sipuli
6 maustepippuria
½ litraa kalalientä
4 pientä perunaa
2 porkkanaa
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 rkl voita
¼ dl silputtua ruohosipulia ja/tai tilliä

Made paloitellaan noin neljään isoon poalaan. Perunat ja porkkana kuoritaan ja paloitellaan. Sipuli hienonnetaan. Kalat, perunat, porkkanat ja sipuli laitetaan soppakattilaan ja lisätään kalaliemi sekä pippurit. Sopan annetaan kiehua hiljalleen 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja liha irtoaa helposti ruodoista. Kalapalat nostetaan reikakauhalla leikkuualustalle ja liha erotellaan ruodoista. Kalapalat laitetaan takaisin soppaan, lisätään maito ja kuohukerma ja kuumennetaan kiehuvaksi. Lopuksi keittoon tipautetaan nokare voita ja reippaasti silputtua yrttiä.