No nyt on viimeisetkin myskikurpitsan rippeet paahdettu,
soseutettu ja leivottu piirakoiksi. Olen tehnyt perinteistä, amerikkalaista kurpitsapiirakkaa,
mutta tällä kertaa tein kakuista minikokoisia ja koristelin kermavaahdolla
ja karamellisoiduilla, merisuolalla maustetuilla pekaanipähkinöillä.
Pienet kurpitsakakut
Taikina
175 g vehnäjauhoja
100 g voita pieninä kuutioina
1 rkl tomusokeria
1 keltuainen
Täyte
noin 1 kg talvikurpitsaa tai myskikurpitsaa (minun tekemät kakut oli myskikurpitsasta)
1 ½ dl sokeria
½ tl suolaa
½ tl raastettua muskottipähkinää
1 tl kanelia
2 munaa
25 g voita
175 ml täysmaitoa tai kermaa
2 rkl (vaahtera)siirappia
175 g vehnäjauhoja
100 g voita pieninä kuutioina
1 rkl tomusokeria
1 keltuainen
Täyte
noin 1 kg talvikurpitsaa tai myskikurpitsaa (minun tekemät kakut oli myskikurpitsasta)
1 ½ dl sokeria
½ tl suolaa
½ tl raastettua muskottipähkinää
1 tl kanelia
2 munaa
25 g voita
175 ml täysmaitoa tai kermaa
2 rkl (vaahtera)siirappia
Suolakaramellipähkinät
70 g pekaanipähkinöitä
2 rkl sokeria
2 rkl voita
hyppysellinen merisuolaa
70 g pekaanipähkinöitä
2 rkl sokeria
2 rkl voita
hyppysellinen merisuolaa
1 dl kuohukermaa
Kurpitsa kannattaa valmistella hyvissä ajoin halkaisemalla
se kahtia ja asettamalla uunipellille leikkuupinta ylöspäin ja paahtamalla 200
asteessa noin tunti, kunnes siemenet, rihmat ja malto on lusikoitavissa irti
kuoresta. Kurpitsan malto soseutetaan silkkisen tasaiseksi.
Taikina valmistetaan nyppimällä voi, sokeri ja jauhot
pieniksi muruiksi. Lisätään keltuainen ja ruokalusikallinen kylmää vettä ja
muovataan taikina palloksi. Taikinaa ei saa työstää liikaa, jotta vehnään ei
synny sitkoa. Taikinasta kaulitaan jauhotetulla pöydällä mahdollisimman ohut levy,
josta irrotetaan pieniin muffini- tai piirasvuokiin sopivia ympyröitä tai yksi irtopohjavuoan
pohjan ja reunat peittävä levy. Taikina nostetaan varovasti vuokiin/vuokaan,
painellaan paikoilleen ja leikataan reuna tasaiseksi. Pieni repeily
nostettaessa tai painellessa ei haittaa, sillä taikina leviää paistettaessa.
Pohjaan pistellään haarukalla reikiä ja vuorataan foliolla kiiltävä puoli
taikinaa vasten. Taikinan annetaan levätä kylmässä puolesta tunnista tuntiin.
Uuni kuumennetaan 180 asteeseen. Piiraspohjia peittävälle
foliolle levitetään painoksi esimerkiksi kuivia herneitä tai riisiä, jotta
taikina pysyy varmasti paikoillaan. Paistetaan ensin folion kanssa noin 10
minuuttia ja sitten vielä ilman foliota 5-10
minuuttia.
Munien rakenne vatkataan kevyesti rikki ja ne, sokeri,
mausteet, sulatettu voi, maito ja siirappi sekoitetaan kurpitsamassaan.
Tarkistetaan maku ja kaadetaan kypsälle piiraspohjalle/pohjille. Pienille
piirakoille riittää noin 15-20
minuuttia ja isoa piirakkaa paistetaan noin 40 minuuttia 180 asteessa, kunnes
täyte on hyytynyt, mutta ei ruskettunut. Piirakan/piirakoiden annetaan jäähtyä
vuoassa ennen kumoamista ja koristelua.
Sokeri, voi ja pekaanipähkinät mitataan teflonpannuun ja
kuumennetaan koko ajan sekoitellen kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet tahmeaksi
karamelliksi. Karamellisoituneet pähkinät levitellään leivinpaperille,
ripotellaan pari suolakidettä päälle ja annetaan jähmettyä.
Jäähtyneet piirakat koristellaan kermavaahdolla ja
karamellisoiduilla, merisuolalla maustetuilla pekaanipähkinöillä.