Keitettyä latva-artisokkaa vinaigreten kera

Pelkistetty, mutta jotenkin niin ihanan ranskalainen, alkuruoka. Ja ruokahalu kasvaa taatusti lehtiä kerros kerrokselta kuoriessa ja imeskellessä.

Keitettyä latva-artisokkaa vinaigreten kera

4 latva-artisokkaa
suolaa
Vinaigrette
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl dijon-sinappia
2 tl sitruunan mehua
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria

Latva-artisokista poistetaan varsi kääntämällä ja kiertämällä. Artisokkia keitetään suolalla maustetussa, runsaassa vedessä noin 40 minuuttia.

Vinegrette valmistetaan mittaamalla viinietikka, sinappi, sitruunan mehu ja sokeri pieneen pulloon tai kulhoon. Oliiviöljy lisätään ruokalusikallinen kerrallaan kovasti vatkaten. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Kypsien artisokkien päälle valutetaan vinegretteä. Artisokan lehdistä syödään tyven pehmeä osa välillä vinegretteen dippailleen. Artisokkaa syödään lehti lehdeltä kohti keskustaa, kunnes saavutaan artisokan pohjaan, joka on se paras osa.

Herkkutateilla täytetty kananpoika

Tämä ei ole ihan suoraan isoäidin - ainakaan minun isoäitini - keittiöstä, mutta herkullinen ja tunnelmallinen kana-ateria kuitenkin. Lady Möykkynä kotimaista kaalia ja hunajaporkkanoita. Arto Rastaan resepti löytyi Viini-lehdestä 3/2011.

Herkkutateilla täytetty kananpoika
4 kananrintaa
suolaa
mustapippuria

Täyte:
100 g kanaa
200 g herkkutatteja
1/2 dl ruokakermaa
1/2 dl kanalientä
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Kananrintafileet puhdistetaan mahdollisista rasvoista ja kalvoista. Niihin leikataan syvä vaakasuora viilto veitsellä leikkaamatta filettä kuitenkaan kahtia. Fileet avataan kuin kirjat, painellaan kevyesti nyrkillä tai nuijalla ohuemmiksi ja asetellaan limittäin isoksi levyksi tuorekelmun päälle. Tuorekelmupala saa olla reilu, jotta sen päät saa kiinni.

Valmistetaan täyte puhdistamalla ja hienontamalla tatit ja kuullottamalla niitä hetki voissa pannulla. Täytteen kana laitetaan tehosekoittimeen kerman, kanaliemen ja mausteiden kera ja jauhetaan hienoksi massaksi. Lisätään sienet ja sekoitetaan. Täytettä lusikoidaan rintafileiden päälle ohuelti. Rintafileet rullataan kelmun avulla tiukaksi rullaksi. Kelmun päät pyöritellään kiinni ja pötkö nostetaan uunivuokaan. Kuumennetaan 80-asteisessa uunissa kunnes kanan sisälämpö on 63 astetta.

Kanarullan annetaan vetäytyä hetki, jotta se pysyy paremmin kasassa. Pannussa kuumennetaan voita ja rullan pinnat paistetaan nopeasti kauniin ruskeiksi. Leikataan annospaloiksi.

Kyssäkaali-sienisalaatti
500 g kyssäkaalia
250 g korvasieniä ryöpättynä, mustia torvisieniä tai suppilovahveroita
suolaa
mustapippuria
2 rkl ruohosipulia tai sipulinvartta hienonnettuna
loraus kermaa

Kyssäkaali kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Voi sulatetaan pannussa ja siinä kuullotetaan hienonnetut sienet. Maustetaan suolalla. Lisätään kaalisuikaleet ja paistetaan kunnes ne ovat kypsyneet. Lisätään sipulinvarsi, maustetaan mustapippurilla ja lorautetaan hieman kermaa, jos salaatista halutaan vähän muhevampaa.

Hunajaporkkanat
4 naattiporkkanaa tai pieniä kevät porkkanoita
2 rkl voita
1 rkl hunajaa
1 tl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Porkkanat kuoritaan ja pilkotaan sopiviksi annospaloiksi. Porkkanoita kiehautetaan muutama minuutti vedessä, johon on sulatettu pari ruokalusikallista voita. Vielä rapeat porkkanat nostetaan reikäkauhalla paistinapannulle, jossa on kuumennettu lusikallinen hunajaa ja rypsiöljy. Porkkanoita käännellään hetki, kunnes ne karamellisoituvat hieman.

Isoäidin paistettua kanaa ja Lady Möykky

Slovenialaisen Laski Rizling -pullon arvoitus on selvinnyt Google translatorin ystävällisellä avustuksella. Nyt pitäisi vielä selvittää, mitä tarkoittaa Lady Möykky!?

"za popolno dozivetja ocvrt piscanec. Ocvrt piscanec.

Piscanca operemo, ga razkosamo in asolimo kose povaljamo v moki jajcu in drobtinah ten cvremo na olju pri temperatuni 140 l prihlizna 2o minut. na cebuli preprazimo krompir.
Ocvrtega piscanca polozimo na kroznik, zraven damo kepica prazenega krompirja in rezino limone. Aroma te preproste jedi zagotova priklice spomine na domacnost in toplino babicine kuhinje."
Ja sama suomeksi: "Koko kokemus paistettua kanaa.Paistettua kanaa.

Pese kana, ja ennakoivasti torjua asolimo Roll kappaletta jauhot muna ja korppujauhoja öljyssä rusketus 140 l prihlizna temperatuni 2o minuuttia. Kuullota sipulia, perunaa.

Aseta paistettua kanaa lautaselle sekä Lady möykky paahdettua perunaa ja siivu sitruuna. Maku näitä yksinkertaisia ruokia varmistaa haku muistoja läheisyyttä ja lämpöä isoäidin keittiössä."

Tomaatti-kurkku-sipulisalaatti, munakoisotahna ja chutneyllä maustettu tuorejuusto

Iltapala libanolilaiseen tapaan - meidän näkemyksemme. Edelliseltä illalliselta jäi yli munakoisoa ja ideoita googlettaessa eksyin Vihreä Lanka -verkkosivuille, mistä löytyi libanonilaisen munakoisotahnan resepti. Ja siitä se iltapala lähti sitten rakentumaan: raikasta tomaatti-kurkku-sipulisalaattia, munakoisotahnaa, mangochutneyllä maustettua tuorejuustoa ja gruusialaista lavas-leipää.

Tomaatti-kurkku-sipulisalaatti
4 isoa tomaattia
noin 10 cm pätkä kurkkua
2 kesäsipulia varsineen
1/2 sitruunan mehu
kourallinen tuoretta korianteria
reilu loraus oliiviöljyä
suolaa myllystä
pippuria myllystä

Tomaateista poistetaan kannat ja siemenet ja kuutioidaan. Kurkku kuoritaan, poistetaan siemenet ja kuutioidaan. Sipuli kuoritaan ja pilkotaan varsineen. Korianteri ja minttu silputaan. Ainekset sekoitetaan keskenään ja salaatin päälle puristetaan sitruunan mehu ja lorautetaan sopivasti oliiviöljyä. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Munakoisotahna

Alkuperäistä reseptiä sen kummemmin lukematta ja siihen koskaan palaamatta lähdin ennakkoluulottomasti ensin itkettämään munakoisoja ja sitten paahtamaan niitä grillivastuksen alla. Virhe! Kannattaa tsekata miten munakoisotahnan resepti oikeasti menee, sillä minun munakoisoni kuivuivat ikävästi pinnalta. Kypsiä niistä tuli kuitenkin ja öljy ja sitruuna paikkasivat menetetyn mehevyyden.

500 g munakoisoa
3 valkosipulinkynttä
1/4 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
2 rkl tahini-tahnaa
iso nippu persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1/4 dl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa myllystä
pippuria myllystä

Munakoiso lohkotaan ja asetellaan uunivuokaan tai pellille yhdessä kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa ja paahdetaan noin 225 asteisessa uunissa, kunnes se on pehmeää eli noin 15 minuuttia. Munakoisoista irrotetaan kuori ja pehmeä sisus kuutioidaan kulhoon. Paahdetut valkosipulit puristetaan kuorista kulhoon. Lisätään paahdetut kurpitsansiemenet, tahini-tahna, persilja, sitruunan mehu ja jauhetaan sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Maustetaan ja annetaan jäähtyä ennen tarjoilua.

Mangochutneyllä maustettu kohupiim-ricotta
200 g tuorejuustoa esim. kohupiim-ricotta
2 rkl mangochutneytä

Sekoitetaan ja nautitaan.

Kauhunäytelmä kasvimaalla

Pian sen jälkeen kun kannoimme kotiin tyytyväisinä Jamie Oliver -kirsikkatomaatin ja poimineet ensimmäiset omat vihannekset, alkoi kasvimaalla todellinen kauhunäytelmä ja kuolinkamppailu. Ensin Jamie-tomaatin lehtiin ilmestyi kuivia laikkuja. Soimasimme itseämme huonoiksi puutarhureiksi ja kannoimme Jamie-tomaatille lisää vettä. Sitten lehdet peittyivät valkoiseen homeennäköiseen nukkaan. Soimasimme jälleen itseämme: liikaa vettä. Sitten koko hirvittävä totuus alkoi valjeta. Jamie-tomaatissa on vihannespunkki, joka nakertaa sen lehtiä. No, onneksi nyt jo kummituspuun näköiseksi kuihtuneilla oksanräpäleillä kypsyi paljon vihreitä tomaatin alkuja. Huokasimme helpotuksesta.


Mutta liian aikaisin, sillä seuraava uhka vaani kypsyviä tomaatteja nurkan takana. Tomaatit katosivat rastaiden suihin heti kun ne alkoivat punertaa. Askartelimme muovipusseista ja folioista mahdollisimman pelottavan näköisiä vappuhuiskia ja tökkäsimme ne ruukkuun tomaatteja vartioimaan. Ehdimmekö saada yhtään oman maan tomaattia?

Onni onnettmuudessa on kuitenkin se, että Jamie-paprika perheineen voi hyvin.

Nokkospesto

Keräsimme lammaslaitumen pientareelta ja saunan takaa monta säkilistä arvokasta pestoainesta eli nokkosta. Kotoinen rikkakasvi sopii melkein mihin tahansa korvaamaan pinaatin. Nyt niin trendikkäiden luonnonyrttijuttujen innoittamina testasimme nokkosta basilikan korvikkeena pestossa, jota söimme ensin karitsanfileiden ja vihreän salaatin kera, sitten seuraavana päivänä paahdettujen leipien päällä ja sen jälkeen viimeiset rippeet sekoitettiin raejuustoon ja laitettiin kellumaan täyteläisen tomaattikeiton silmäksi. Lapsetkin pitivät pestosta, vaikka polttava nokkosen laittaminen suuhun ensin vähän epäilytti.

Nokkospesto

pari kourallista nokkosenlehtiä
20-30 g auringonkukan siemeniä
2 valkosipulinkynttä
5-6 rkl raastettua parmesaania
1-2 dl oliiviöljyä
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Nokkosen lehdet ryöpätään eli laitetaan kiehuvaan veteen, keitetään pari minuuttia, huuhdotaan ja puristetaan kuiviksi. Auringonkukan siemeniä paahdetaan hetki kuumalla, kuivalla teflon-pannulla. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja parmesaani raastetaan karkeaksi. Nokkoset, siemenet, valkosipuli, parmesaani ja noin puolet oliiviöljystä mitataan tehosekoittimeen. Tehosekoittimen annetaan käydä valuttaen samalla öljyä pestoon, kunnes se on omaan makuun sopivan löysää tai tiukkaa. Maustetaan ripauksella suolaa ja pippuria.

We tasted sLOVEnia

Sloveniassa opittuja herkkufaktoja:

• Slovenian ruokakulttuuri on imenyt vaikutteita ja nyppinyt rusinoita naapureiden pullista. Slovenialaiseen pöytään on integroitu Italiasta täytetty pasta (zlikrofi), gnocchi (njoki), risotto (rizota), ilmakuivattu kinkku (prsut) ja upeat salamit (divjacinska salama), Unkarista Gulassi-keitto (golaz), Itävallasta Wienin leike (dunajski zrezek) ja struudeli (zavitek) sekä Kroatiasta ja Balkanilta tuhdit grillatut lihat (cevapcici)
• Slovenia on ainoa maa, jossa syödään polh-hiirtä (englanniksi dormouse) eli pientä hiirennäköistä yöeläintä. Sitä pidetään suurena herkkuna. Pohl jäi maistamatta, hyvä syy tulla uudelleen Sloveniaan.
• Perinteisen slovenialaisen burgerin pihvi tehdään hevosen lihasta, jota syödään muuten myös kokolihapihvinä marjakastikkeen kera. Liha on mureaa ja maku riistamainen.
• Slovenia on loistava viinimaa. Kuuluisin viinialue on Goriska Brda, missä tuotetaan esimerkiksi hapokasta ja pippurista, rubiininpunaista Refoskia sekä kevyttä ja raikasta, keltaista Malvazija sekä tuhteja Merlot'a. Slovenian erikoisuus on punaherukkamehumainen Cvicek eli kevyt punaviini, joka on lähes rose. Omiksi suosikeiksi nousivat Sivi Pinot, Beli Pinot ja Laski Rizling, kaikki kevyitä ja raikkaita valkoviinejä, joista Beli Pinot on kukkaisin ja hedelmäisin.
• Slovenia on ainoa maa, jonka nimessä on sana LOVE.

Kuvat ylhäältä alas: eväsretkellä kirkasvetisen Bohinj-vuoristojärven rannalla, eväinä maalaisleipää (joka on Sloveniassa lähes poikkeuksetta erinomaista) ja ilmakuivattua kinkkua sekä Lasko Zlatorogia (joka oli mielestämme paikallisista se parempi olut); italiailaiset vaikutteet näkyivät vahvana myös jäätelöissä eli sladoledeissa, maailman parhaat jädet saa Bledistä; rannikolla nautimme merenherkuista, kuten näistä mustekaloista; lounaaksi burekeja eli pinaatti- ja juustotäytteisiä piiraita omalla terdellä Piranissa; jotka huuhdottiin alas Laski Rizlingillä (Osaako kukaan kääntää etiketissä olevaa reseptiä? Ostimme toisen pullon kotiin tuliaisiksi); risottoa merenelävistä; se mitä siitä jäi jäljelle; njoki ravuilla.