Strutsipihvit, salviavoi ja uudet perunat

Lihahaaste: strutsi. Laurilan tilan sivuilla sanotaan, että strutsinliha on mureaa, vähärasvaista, kevyttä, helposti sulavaa ja proteiinipitoista. Strutsinlihan valmistus on helppoa ja nopeaa. Se vastaa ulkonäöltään naudanlihaa, mutta on valmistukseltaan kananlihaan verrattavissa. Strutsinliha sopii hyvin grillaukseen, mutta liha on grillattava miedolla lämmöllä.

Strutsin punainen liha todellakin näyttää naudalta. Emme kuitenkaan jättäneet sitä niin raa'aksi kuin olisimme punaisen lihan jättäneet, hieman keskeltä roseeksi kuitenkin. Rasvaton linnunliha oli yllättävän mureaa ja mehukasta grillattavaa. Maku oli mieto, mutta kuitenkin selkeästi lihaisempi kuin esimerkiksi kalkkuna. Salvialla ja valkosipulilla maustettu voisula toi mukavasti makua sekä lihaan että perunoihin.

Grillatut strutsipihvit ja salviavoi
4 strutsipihviä

kourallinen salvianlehtiä
2 valkosipulinkynttä
75 g voita
1 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Strutsipihvit otetaan huoneenlämpöön noin tunti ennen grillaamista. Pinnat grillataan kiinni kovalla tulella noin minuutti per puoli, minkä jälkeen pihvit siirretään ylemmälle tasolle, hiljaiselle tulelle kypsymään vielä muutamaksi minuutiksi. Liha on valmista, kun sen sisälämpötila on 67 astetta. Kypsät pihvit kääritään folioon vetäytymään muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua.

Salvianlehdet silputaan karkeaksi silpuksi ja valkosipulinkynnet viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi. Noin kolmasosa voista sulatetaan kasarissa. Lisätään valkosipulit ja ruskistetaan lempeällä lämmöllä. Varotaan, ettei valkosipulit pala tai voi ruskistu. Lisätään salviat ja jatketaan ruskistamista, kunnes yrtit muuttuvat rapeiksi. Lisätään loppu voi ja sekoitellaan hiljaisella lämöllä, kunnes voi on kokonaan sulanut. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Salviavoita valutetaan kypsän pihvin ja keitettyjen uusien perunoiden päälle. Annoksen kruunaa vihreä salaatti tai tuoreet kesäkasvikset.

Kananmaksa tomaattikastikkeessa

Lihahaaste, osa 1. On trendikästä taikoa käyttökelvottomilta kuulostavista ruhonosista huipputason ravintola-annoksia. Ravintoloissa annokset on hinnoiteltu kuin fileestä tai parhaista paistiosista tehdyt annokset, vaikka lihakaupasta hankittuna nämä rustoiset, luiset ja monesti pienestä silpusta koostuvat osat ovat hyvinkin edullisia. Eli erittäin suotuisa trendi kotikokin kukkaron kannalta! Haastavien ruhonosien, kuten poskien, niskan, sisäelimien ja muiden vastaavien valmistus vaatii taitoa, jotta lopputulos on murea. Pienen Vispiläkaupan lihahaasteen ideana on oppia tämä taito.

Ensimmäinen lihahaaste oli helppo, sisäelimistä se kaikkein tutuin: maksa. Pakastealtaasta löytyneestä kananmaksasta syntyi herkullinen iltapala tomaattikastikkeen ja tuoreen leivän kera tarjoiltuna. Idea tomaattikastikkeesta tulee ravintola Kadriorgista, missä kananmaksaa tomaattikastikkeessa tarjoillan alkuruokana. Tähän annokseen lisäsimme pekonia, valkosipulia ja chiliä antamaan potkua.


Kananmaksa tomaattikastikkeessa
1 sipuli
75 g pekonia
1/2 tlk tomaattimurskaa
1 dl punaviiniä
2 rkl riistafondia
250 g kananmaksaa
2 valkosipulinkynttä
2 oksaa rosmariinia
kasvisöljyä ja voita ruskistamiseen
1 tl hunajaa
1/2 tl chilijauhetta
mustapippuria myllystä

Aloitetaan kastikepohjasta. Kuoritaan ja hienonnetaan sipuli ja suikaloidaan pekoni. Kuumennetaan iso kasari ja ruskistetaan siinä pekoni. Kun pekoni alkaa kypsyä, lisätään sipuli ja kuullotetaan kunnes sipuli on pehmeää ja pekoni saanut väriä. Lisätään punaviini, tomaattimurska ja fondi ja annetaan kiehua hiljakseen. Maksasta poistetaan kalvot, jos niitä on. Maksa kuivataan talouspaperilla ja ruskistetaan kuumalla pannulla voin ja kasvisöljyn seoksessa. Lisätään valkosipuli ja rosmariinit antamaan makua. Ruskistetaan hetki ja kaadetaan kastikkeen joukkoon, missä maksa saa hautua hiljaisella lämmöllä kunnes se on täysin kypsää eli noin 10-15 minuuttia. Lopuksi makunsa kastikkeelle antaneet rosmariinit noukitaan pois ruuasta, ja kastike maustetaan hunajalla ja pippurilla (ja suolalla, tosi sitä on varmaan tarpeeksi pekonista ja fondista). Tarjoillaan alkupalana vaalean leivän kanssa.