Sitruunainen kanatagine

Vielä yksi lämmin resepti, kun olemme kerran päässeet hauduttelun ja tulisten pataruokien makuun. Kanataginen voi valmistaa kokonaisesta kanasta luineen päivineen tai sitten valmiista palasista, joita löytyy pakastamattomana myös normaalista ruokakaupasta.

Sitruunainen kanatagine
1 kg kanaa suurina paloina
5 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
4 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
½ ruukkua tuoretta korianteria
hyppysellinen sahramia
2 tl jauhettua inkivääriä
1 kanelitanko
suolaa
mustapippuria
4 rkl säilöttyä sitruunaa tai sitruunahilloketta esim. Rajah
½ dl mantelilastuja


Valkosipuli ja sipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Sipulit, sitruunanmehu, öljy, korianteri, sahrami ja inkivääri sekoitetaan tahnaksi, joka hierotaan kanan palojen pintaan. Annetaan maustua puolisen tuntia. Kana ja kanelitanko laitetaan uunivuokaan ja lisätään vettä niin, että palat peittyvät juuri ja juuri. Suljetaan kansi ja haudutetaan liedellä miedolla lämmöllä välillä käännellen kunnes kana on kypsää eli palojen suuruudesta riippuen 25-35 minuuttia. Manteleita paahdetaan kuumalla kuivalla teflonpannulla ja lisätään sitruunoiden kera pataan. Samalla lämpöä nostetaan niin, että että kastike kiehuu reippaasti kuplien ja ylimääräinen neste haihtuu.

Tagine tarjoillaan keitetyn kuskusin tai riisin kera.

Jamie Oliverin 30 minuutin kana 58 minuutissa

Jamie Oliverin 30 minuutin resepti – helppoa ja herkullista kokkailua elämän ruuhkavuosissa painiskeleville. Kunnon itsetehtyä, ravitsevaa ja laadukasta ruokaa joka arki-ilta. Otetaan ensin vehnäjauhoja, lisätään vettä ja sekoitellaan vähän. Ja mulla onkin tässä kulhoissa valmiina hunajaglaseeratut kanankoivet, vihreä kookosmaitocurry ja korealainen kimchee-salaatti. Annosten päälle voi ripotella vielä vähän yrttejä. Sitten nautitaan!

Just joo. Kolme ruokalajia ja 15 eri vaihetta - jopa kanankoipien paistamiseen tarvitaan viisi eri tapaa ja vaihetta. Nuudeleita paisteltiin aluksi kolmella eri tavalla ja sen jälkeen ne uitettiin kastikkeessa niin, että nuudelit turposivat ja vettyivät kaikesta vaivannäöstä huolimatta. Lisäksi ruuan valmistaminen vaati kuusi erilaista pannua tai kattilaa, useita kulhoja ja kapustoja sekä tehosekoittimen. Meillä meni hikihatussa huhkien 58 minuuttia, sisältäen ainesten mittaamisen ja pilkkomisen sekä keittoastioiden siivoamisen ja kattamisen - sillä nehän kuuluvat olennaisesti ruuanlaittoon arkielämässä, missä ruuat eivät ole valmiiksi pestyinä, kuorittuina ja pilkottuina lasikulhoissa odottamassa kokkia ja TV-kuvausryhmän assari pesemässä kattiloita.

Lisäksi reseptissä käytetty kymmenkuntaa erilaista maustetta ja kastiketta, joita tuskin ihan perusbritin – tai suomalaisen – kuiva-ainekaapista löytyy. Eli ennen varsinaista starttia täytyy pyöriä kaupan itämaisten mausteiden osastolla toinen puolituntinen.

Mutta ruoka oli erinomaisen hyvää! Testimme mukaan Jamie Oliverin 30 minuutin reseptin saa valmiiksi 30 minuutissa vain Näpyn tapaan valmistettuna. Katso mallia YouTubesta.

Jamien alkuperäinen resepti Jamie Oliver -sivustolla.

Ainiin. Mistä tämä ajatus lähti? Siitä, että olemme kasvatelleet ikkunalaudalla kunnon slow food -tyyliin red hot -chiliä, joka kantoi kaksi ihanan punaista ja tulista palkoa.

Lanttu pok pok eli thaimaalainen som tam -salaatti lantusta

Kuntosalin avajaisjuhlissa tarjottu som tam, eli tulinen thaimaalainen papaijasalaatti, sai suffer fest -spinningin jälkeen hien virtaamaan. Pää hehkui kuin chilipalko ja vastapesty tukka kostui uudelleen. Mutta hyvää oli! Niin hyvää, että oli pakko kokeilla reseptiä heti kotona.

Opimme kokilta myös niksin, että vihreän papaijan, jota on Suomessa hankala saada käsiin, voi korvata kotimaisella lantulla, jota puolestaan saa jokaisesta perusmarketista. Hän kertoi, että juuri tästä syystä monissa Suomen thaimaalaisissa ravintoloissa papaijasalaatti tehdään lantusta.

Som tam salaattia kutsutaan toisinaan nimellä papaya pok pok! Salaatin foneettinen nimi tulee kivihuhmareesta, missä salaatti nuijitaan meheväksi.

Lanttu pok pok!
600 g lanttua
3 porkkanaa
2 chilipalkoa
4-6 valkosipulinkynttä
8 kirsikkatomaattia
2 limen mehu
4 rkl kalakastiketta
3 rkl ruokosokeria
4 rkl suolapähkinöitä

Lanttu ja porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkeaksi raasteeksi. Chilit halkaistaan ja niistä poistetaan siemenet ja valkoinen osa, johon siemenet ovat kiinnittyneet. Chilit ja kuorittu valkosipuli murskataan huhmareessa. Lisätään joukkkoon kalakastike, halkaistut tomaatit ja limen mehu. Lopuksi lisätään sokeri ja sekoitetaan, kunnes sokeri on liuennut. Raaste sekoitetaan liemen joukkoon painellen ja käännellen niin, että porkkana ja lanttu maustuvat. Lisätään suolapähkinät ennen tarjoilua. Maistuu hyvältä sticky ricen eli tahmean riisin, kalapullien tai kanapullien (kuvassa) kera.

Thaimaalaiset kanapullat

350 g kanajauhelihaa
1 dl kookoskermaa
3 rkl korppujauhoja
2 tl kalakastiketta
tuoretta, silputtua korianteria
1 tl jauhettau inkivääriä
ripaus chiliä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Korppujauhot sekoitetaan kookosmaitoon ja annetaan turvota hetki ja sekoitetaan sitten jauhelihan kanssa. Taikina maustetaan kalakastikkeella, korianterilla, inkiväärillä, chilillä, suolalla ja pippurilla. Taikinasta pyöritellään pieniä pullia, jotka paistetaan kypsiksi joko kuumasssa öljyssä paistinpannulla tai uunissa.

Herkkutateilla täytetty kananpoika

Tämä ei ole ihan suoraan isoäidin - ainakaan minun isoäitini - keittiöstä, mutta herkullinen ja tunnelmallinen kana-ateria kuitenkin. Lady Möykkynä kotimaista kaalia ja hunajaporkkanoita. Arto Rastaan resepti löytyi Viini-lehdestä 3/2011.

Herkkutateilla täytetty kananpoika
4 kananrintaa
suolaa
mustapippuria

Täyte:
100 g kanaa
200 g herkkutatteja
1/2 dl ruokakermaa
1/2 dl kanalientä
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Kananrintafileet puhdistetaan mahdollisista rasvoista ja kalvoista. Niihin leikataan syvä vaakasuora viilto veitsellä leikkaamatta filettä kuitenkaan kahtia. Fileet avataan kuin kirjat, painellaan kevyesti nyrkillä tai nuijalla ohuemmiksi ja asetellaan limittäin isoksi levyksi tuorekelmun päälle. Tuorekelmupala saa olla reilu, jotta sen päät saa kiinni.

Valmistetaan täyte puhdistamalla ja hienontamalla tatit ja kuullottamalla niitä hetki voissa pannulla. Täytteen kana laitetaan tehosekoittimeen kerman, kanaliemen ja mausteiden kera ja jauhetaan hienoksi massaksi. Lisätään sienet ja sekoitetaan. Täytettä lusikoidaan rintafileiden päälle ohuelti. Rintafileet rullataan kelmun avulla tiukaksi rullaksi. Kelmun päät pyöritellään kiinni ja pötkö nostetaan uunivuokaan. Kuumennetaan 80-asteisessa uunissa kunnes kanan sisälämpö on 63 astetta.

Kanarullan annetaan vetäytyä hetki, jotta se pysyy paremmin kasassa. Pannussa kuumennetaan voita ja rullan pinnat paistetaan nopeasti kauniin ruskeiksi. Leikataan annospaloiksi.

Kyssäkaali-sienisalaatti
500 g kyssäkaalia
250 g korvasieniä ryöpättynä, mustia torvisieniä tai suppilovahveroita
suolaa
mustapippuria
2 rkl ruohosipulia tai sipulinvartta hienonnettuna
loraus kermaa

Kyssäkaali kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Voi sulatetaan pannussa ja siinä kuullotetaan hienonnetut sienet. Maustetaan suolalla. Lisätään kaalisuikaleet ja paistetaan kunnes ne ovat kypsyneet. Lisätään sipulinvarsi, maustetaan mustapippurilla ja lorautetaan hieman kermaa, jos salaatista halutaan vähän muhevampaa.

Hunajaporkkanat
4 naattiporkkanaa tai pieniä kevät porkkanoita
2 rkl voita
1 rkl hunajaa
1 tl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Porkkanat kuoritaan ja pilkotaan sopiviksi annospaloiksi. Porkkanoita kiehautetaan muutama minuutti vedessä, johon on sulatettu pari ruokalusikallista voita. Vielä rapeat porkkanat nostetaan reikäkauhalla paistinapannulle, jossa on kuumennettu lusikallinen hunajaa ja rypsiöljy. Porkkanoita käännellään hetki, kunnes ne karamellisoituvat hieman.

Yksinkertaisesti parempaa thaimaalaista

Vispilöimme pääsiäisen aikaan Thaimaassa ja Myanmarissa eli siis Burmassa, missä nautiskelimme paikallisista raaka-aineista, varsinkin tuoreista meren antimista, sekä rikkaista mauista. Makupaloja matkalta ylhäältä alas: dim sum aamiainen Khok Kloissa, kokonaisena höyrytetty kala kookosmaidossa, morning glory osterikastikkeessa, peakock mantis shrimp Macleod-saaren edustalla, mantis shrimp paistettuna valkosipulissa, punaista currya torikauppiaan pöydällä, kanaa punaisessa curryssä, kalamureketta banaaninlehdessä, possunpotkaa kanelilimessä ja sticky ricea ja mangoa.

Ehdottomasti parhaan aterian nautimme ystävien luona Khok kloissa. Perheen äiti, Jing, valmisti runsaan illallisen ja opetti samalla hyödyllisiä niksejä. Olemme selvästikin aikaisemmin yrittäneet liikaa hankkimalla pulloarmeijan erilaisia eksoottisia kastikkeita, pussikaupalla mausteita ja lisäämällä jokaiseen Thai-ruokaan mahdollisimman paljon makuja. Jotka sitten loppujen lopuksi peittivät alleen sen oikean ja aidon maun. Jing pärjäsi hienosti kahdella pullolla, valkosipulilla ja tuoreilla yrteillä. Yksinkertaisesti parempaa!

Hän opetti samalla muutaman hyödyllisen tekniikan, joilla ruuan mausta ja koostumuksesta saa täydelliset. Esimerkiksi vihannekset dipataan ensin kiehuvassa vedessä, huuhdellaan sen jälkeen kylmällä vedellä, valutetaan lävikössä ja wokataan vasta sitten. Tuloksena on sopivan kypsät ja täydellisen rapeat. Kana-curryn salaisuus on Khok Kloin torilta ostettu valmis tahna, joka annetaan poreilla öljyssä kypsäksi ja on valmista oikeastaan sellaisenaan. Valmiin tahnan makujen tasapainoa ei tarvitse horjuttaa ylimääräisillä kastikkeilla tai mausteilla.

Alkuun herkuttelimme baananinlehteen käärityllä kalamurekkeella, sen jälkeen kanalla punaisessa curryssä. paistetuilla vihanneksilla ja illan päätähtenä kaneliliemessä mureaksi haudutettu possunpotka, josta muuten tulee myös seuraavan joulupöytämme tähti. Lopuksi nautimme kookosmaidolla ja sokerilla maustettua sticky ricea ja makeaa, auringon kypsyttämää mangoa.

Ostimme tuliaisiksi riisinhöyrytyskorin, jossa aiomme opetella tekemään sticky riceä mausteilla ja ilman. Kentällä huomasimme pari muutakin farangia, jotka olivat hankkineet torilta samanlaisen kapistuksen - ja pistäneet ne päähänsä. Sama kori käy näemmä riisin kypsentämiseen sekä pään suojaamiseen.

Kanaa punaisessa curryssä
400 g broilerfilettä suikaleina
1/4 dl ruokaöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 rkl punaista Thai curry -tahnaa
1 rkl ruokosokeria
4 tuoretta tai pakastettua Kaffir-limen lehteä

Valkosipulinkynnet kuoritaan viipaloidaan. Öljy kuumennetaan kuumaksi ja lasketaan hieman lämpöä, jotta öljy ei ala räiskyä ja polta. Valkosipulit lisätään öljyyn ja annetaan porista, kunnes ne alkavat ruskistua hieman. Lisätään kanasuikaleet ja wokataan kypsiksi öljyssä. Kana ja valkosipuli siirretään wokin laidoille niin, että keskustaan syntyy hyvä tila, johon lisätä curry ja antaa sen kiehua öljyssä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Kaffir lime -lehdistä irroitetaan kova ranka ja lehdet leikataan ohuiksi suikaleiksi. Kanat sekoitetaan curryyn joukkoon ja lisätään sokeri sekä silputut Kaffir-limen lehdet. Ja curry on valmista nautittavaksi riisin ja paistettujen vihannesten kera. Jos maku on liian tulinen, sitä voi loiventaa lorauksella kermaa tai kookosmaitoa.

Paistetut vihannekset
1 valkosipulinkynsi
1 porkkana
10 cm pätkä kesäkurpitsaa
6 herkkusientä
6 nuppua parsakaalia
1/4 dl ruokaöljyä
2 rkl thaimaalaista soijapapukastiketta
2 rkl osterikastiketta

Valkosipulinkynsi kuoritaan ja viipaloiseen ja vihannekset kuoritaan ja pilkotaan sopiviksi suupaloiksi. Isossa kattilassa kuumennetaan noin litra vettä kiehuvaksi. Vihannekset kaadetaan veteen ja kuumennetaan kunnes vesi kiehahtaa uudelleen. Vihannekset kaadetaan lävikköön, huuhdellaan jääkylmällä vedellä ja lopuksi ravistellaan lävikössä kuiviksi. Öljy kuumennetaan wokissa. Lisätään valkosipulit ja annetaan ruskistua hetki. Lisätään vihannekset ja wokataan hetki. Lisätään kastikkeet ja sekoitetaan.

Gorgonzola-kanasalaatti

Tämä on suosikkikanasalaattimme. Voimakkaan sinihomejuuston ja mehukkaan, makean persikan yhdistelmä vie arkisen kanasalaatin uudelle makuelämystasolle. Uskokaa tai älkää, olen napannut reseptin ollessani joululoman ABC-huoltoaseman kokkina. Muut huoltoaseman herkut, kuten Bonuspannut, Härkäruukut ja lehtipihvit ovat painuneet jo ansaitusti unholaan, mutta tämä resepti on ollut ahkerassa käytössä yli 15 vuotta. Tosin aika on saattanut kullata muistot ja resepti hioutua huippuunsa ja raaka-aineiden laatu parantua valmistuskertojen myötä.


Gorgonzola-kanasalaatti
2 broilerin rintafilettä
suolaa
pippuria
100 g Gorgonzolaa
2 kypsää persikkaa (tai nektariiniä)
1 ruukku jääsalaattia
2 tomaattia
pätkä kurkkua

Kastike
3 rkl hedelmämehua
1 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Broilerin rintafileet paistetaan voissa kypsiksi ja pinnalta kullanruskeiksi. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja kääritään folioon vetäytymään. Salaatti revitään, tomaatit ja kurkku pilkotaan ja sekoitetaan salaatin pohjaksi. Persikat halkaistaan, niistä poistetaan kivet ja lohkotaan annospaloiksi ja ripotellaan salaatin päälle. Gorgonzola pilkotaan (käytännössä juusto on niin pehmeää, että lusikka on paras työväline) salaatin päälle. Lopuksi broilerfileet leikataan siivuiksi ja asetellaan salaatin päälle.

Salaattikastike valmistetaan mittaamalla mehu ja balsamico pieneen kuppiin ja vatkaamalla öljy pikkuhiljaa joukkoon. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Kastike valutetaan valmiiden salaattiannosten päälle.

Kreikkalaishenkinen kanaburgeri grillissä

Säätiedotus tiedotti, että eilen oli lämpimämpää kuin kertaakaan viime kesänä. Ensimmäinen kuuma päivä houkutteli ihmiset puistoihin ja tyhjensi kaupat makkarasta, lihasta ja oluesta. Kun illansuussa vihdoin maltoimme lähteä puistosta, kirvojen ja koivun mahlan peitossa, kaupan hyllyt olivat tyhjillään ja kotimainen grillikausi oli aloitettava niillä tuotteilla, mitä oli saatavilla. Tuloksena syntyi kreikkalaishenkinen kanaburgeri, joka runsaudellaan räjäytti makuaistin.

Kreikkalaishenkinen kanaburgeri
8 reilua viipaletta maalaisleipää
4 kanan rintafilettä
1 pkt fetajuustoa
2 punaista paprikaa
rucolaa

4 tl dijonsinappia

Tomaattisalsa
4 tomaattia
1 iso punasipuli
1 valkosipunlinkynsi
1 rkl pieniä kapriksia
1 tl hunajaa
1 tl rosmariinia
1 tl timjamia
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Jogurttikastike
2 dl kreikkalaista, maustamatonta jogurttia
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
suolaa
pippuria

Sillä aikaa kun grilli kuumenee valmistetaan salsa ja jogurttikastike ja valmistellaan grillattavat. Tomaatit halkaistaan, pehmeä ja vetinen osa kaivetaan pois ja tomaatin liha kuutioidaan pieniksi. Tomaatit voi jaksaessaan kaltata. Valkosipulinkynsi ja punasipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Tomaatti, sipulit, kaprikset, hunaja, oliiviöljy ja mausteet sekoitetaan kulhossa ja laitetaan jääkaappiin maustumaan. Jogurtti maustetaan hienonnetulla valkosipulilla, paprikalla, suolalla ja pippurilla ja laitetaan niin ikään jääkaappiin. Paprikat pestään ja leikataan viiteen isoon kappaleeseen, feta valutetaan ja viipaloidaan ja kanat nuijitaan kevyesti litteämmiksi.

Kanat ja paprikat laitetaan ensin grillaantumaan. Kun paprikat alkavat pehmetä ja niiden kuori kuoriutua pois, ne voidaan siirtää folion päälle, jolloin ei ole vaaraa hiilille tippumisesta. Fetajuustot voi myös laittaa folion päälle lämpenemään. Kun kanat alkavat olla kypsiä, leiville annetaan nopeasti lämpöä ja väriä.

Burgeri kootaan seuraavasti: leipä, dijonsinappi, rucola, kana, paprika, juusto, tomaattisalsa, jogurttikastike ja leipä. Maistuu hyvälle oluen tai pinot noirin kanssa.

Tuorehernekeitto ja Kukkoa rieslingissä

Olemme viimeaikoina olleet hyvin innostuneita ranskalaisesta maalaisleivästä, jonka inspiroimina kokkasimme ystävillemme ranskalaishenkisen illallisen. Alkuun nautimme sherryllä maustettua tuorehernekeittoa, joka kuohkeutettiin kermavaahdolla ja tarjottiin rapean pekonisilpun kanssa. Pääruuaksi tarjoilimme kukkoa rieslingissä, väliin juustoja ja taatelihilloketta sekä aterian kruunuksi omenatorttua ja kermavaahtoa.

Tuorehernekeitto
200 g pakasteherneitä
5 dl kasvislientä
0,5 dl kuivaa sherryä
1 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
4 siivua pekonia

Pakasteherneet keitetään kasvisliemessä pehmeiksi, noin 20 minuuttia. Kypsät herneet soseutetaan tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Keitto maustetaan sherryllä, suolalla ja pippurilla. Kerma vatkataan vaahdoksi. Pekoni silputaan ja paistetaan rapeaksi ja laitetaan talouspaperin päälle odottelemaan. Juuri ennen tarjoilua keitto kuumennetaan kiehumispisteeseen ja kermavaahto sekoitetaan siihen varovasti. Annosten pinnalle ripotellaan pekonisilppua.

Kukkoa rieslingissä
1 kukonpoika tai neljä isoa rintaleikettä luineen ja nahkoineen
1 pullo rieslingiä
pari oksaa lehtipersiljaa
pieni nippu timjamia
1 sellerin varsi
2 lakerinlehteä
voita paistamiseen
10 shalottisipulia
200 g herkkusieniä
1 pkt pekonia
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
pippuria

Paloiteltu kukonpoika tai rintaleikkeet laitetaan edellisenä iltana marinoitumaan rieslingiin. Timjami, lehtipersilja, lakerinlehdet ja sellerinvarsi sidotaan keittiölangalla nipuksi, joka laitetaan lihojen joukkoon.

Seuraavana päivänä sipulit kuoritaan ja puolitetaan, herkkusienet puolitetaan tai paloitellaan reiluiksi paloiksi ja pekoni silputaan hienoksi. Kukon palaset tai rintaleikkeet nostetaan marinadista ja paistetaan kuumalla pannulla, voinokareessa pinnoiltaan kullanruskeaksi. Marinadia ei kaadeta pois, vaan siitä tehdään kastike. Ruskistunut kukko laitetaan uunipataan, samoin marinoitunut maustenippu eli bouquet garni. Seuraavaksi kuumalle pannulle laitetaan pekonit ja annetaan kypsyä muutama minuutti. Sitten pannulle lisätään sipulit, freesataan muutama minuutti ja lopuksi sienet. Kun sienet ovat kevyesti ruskistuneet pannulle ripotellaan pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja käännellään hetki. Riesling-marinadi siivilöidään ja kaadetaan pannulle. Kastikkeen annetaan kiehahtaa ja saeta (sanotaanko niin?) ennen kuin se kaadetaan kukon päälle uunipataan. Tarkistetaan maku ja maustetaan tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Kukkoa kypsennetään 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää. Maustenippu poistetaan ennen tarjoilua. Kukkoa rieslingissä tarjoillaan perunamuusin ja esimerkiksi pikkuporkkanoiden kera.

Itämainen kanasalaatti

Sitruunalta, inkivääriltä, chililtä ja korianterilta maistuva kanasalaatti on simppeli ja nopea arki-illan pelastaja. Sopii myös treffeille, jos haluaa pelata varman päälle. Mrs Balls -chutney on tuliainen Etelä-Afrikasta, Kwazulu-Natalin maakunnasta, mihin intialaiset siirtolaiset juurruttivat chutneyn- ja currynkeittotaidon. Näiden siirtolaisten joukossa oli muun muassa nuori Mahadma Gandhi, joka kehitti väkivallattoman vastarinnan aatteen juuri Etelä-Afrikan vuosinaan.

Itämainen kanasalaatti

Marinadi

1 sitruunan mehu

1 punainen chilipalko

1 cm pätkä tuoretta inkivääriä

1-2 valkosipulinkynttä

0,5 ruukkua korianteria

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

puolikas grillattu broileri

1 ruukku salaattia

Kastike

1 dl ruokajugurttia

1-2 rkl mangochutneytä

Marinadi valmistetaan puristamalla sitruunan mehu kulhoon ja sekoittamalla siihen silputtu inkivääri, chili (siemenet poistetaan ensin!), valkosipuli ja korianteri ja maustamalla hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Broilerin liha irrotetaan nahasta ja luista ja revitään sopiviksi suupaloiksi ja sekoitetaan marinadiin. Ihannetapauksessa annetaan marinoitua tunti tai pari, tai sitten ladotaan suoraan revityn salaatin päälle. Kastike valmistetaan sekoittamalla chutney jogurttiin.