Tonnikalasalaatti


Tyttöjen, kahden kaksijalkaisen ja yhden nelijalkaisen, ilta. Tarjolla tyttömäisesti salaattia ja valkoviiniä. Näin herkullisen Nizzan salaattiohjeen Melker Andersonin uudessa keittokirjassa ja yritin ulkomuistin varassa samaa kotona. Tähän olisi ollut hyvä saada Kauppalehti Option tapaan kuvat "kirjassa" ja "itse tehtynä". Niin erilaiselta lopputulos näytti! Mutta maistui silti ihan hyvältä, varsinki Thelma-koirasta, joka nappasi reippaana työpöydältä puolikkaan tonnikalapihvin. Sen jälkeen hän käpertyi tyytyväisenä kerälle ja nukahti tasaiseen rupatteluun. Ihana hauva!
Tonnikalasalaatti
2 (noin 250 g) tuoretta tai pakastettua tonnikalapihviä
1 ruukku jääsalaattia
1/2 pussia pakastettuja papuja
2 porkkanaa
noin 6 kirsikkatomaatteja
2 keitettyä kananmunaa
pätkä kurkkua
mustia oliiveja
2 paahtoleipää

kastike
1 iso valkosipulin kynsi
2 salottisipulia
1 rkl karkeaa dijon-sinappia (siemenet mukana)
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl balsami- tai punaviinietikkaa
1 tl hunajaa
mustapippuria

Ensin keitetään kananmunat, kovuusaste oman maun mukaan. Porkkanat kuoritaan, pilkotaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä niin, että ne jäävät rapsakoiksi. Pavut sulatetaan ja niitä keitetään tai paahdetaan pari minuuttia. Tomaatit puolitetaan, kurkku pilkotaan ja salaatti revitään. Paahtoleivästä leikataan pois kuoret ja kuutioidaan sopiviksi krutongeiksi, tein tällä kertaa reiluja kolmioita. Leipäpalat paistetaan rapeiksi öljyssä kuumalla pannulla ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Tonnikala paistetaan kuumalla pannulla pinnalta kauniin ruskeaksi. Sisus jää sopivan raa'aksi, kun tuoretta tonnikalapihviä paistetaan 1-2 minuttia puoli tai pakastettua 3-5 minuuttia puoli. Salaatti rakennetaan laakealle vadille niin, että tonnikalapalat ja leipäkrutongit tulevat päällimmäisiksi.

Kastike valmistetaan hienontamalla ensi valkosipuli ja salottisipulit. Sipulit siirretään pieneen kulhoon, johon lisätään öljy, sitruunanmehu, viinietikka, sinappi, sitruunamehu ja mausteet ja vatkataan haarukalla tasaiseksi kastikkeeksi. Salaatti viimeistellään pirskottelemalla kastike salaatin päälle.

Mumuulta uutuuskohuke!

Muma White: valkoista suklaata, kermaista ja paksua kohupiimaa ja mustaherukkahillosydän. Nam!

Punaviinissä haudutettu lampaanpotka, ohratto ja karpalokastike


Potka. Ihana raaka-aine! Olemme yleensä syöneet lampaan fileetä, mutta hitaasti haudutettu, suussa sulavan pehmeä potka vie melkein voiton tuosta arvokkaimmasta lihapalasta. Haimme jälleen inspiraatiota Glorian ruoka & viini -lehdestä ja löysimme reseptin, jossa potkat yhdessä kotimaisen ohran ja karpalokastikkeen kanssa tarjoiltuna muodostavat herkullisen lähiruoka-annoksen.

Punaviinissä haudutettu lampaanpotka
4 lampaanpotkaa
2 rkl hienonnettua timjamia
2 rkl hienonnettua minttua
2 rkl hienonnettua rosmariinia
1 rkl suolaa
2 tl mustapippuria
1 l vettä
1/2 dl liha- tai riistafondia
2 rkl voita
3 dl punaviiniä
6 laakerinlehteä

Yrtit hienonnetaan ja ja sekoitetaan suolan kanssa seoksessa, jossa potkat pyöritetään. Annetaan maustua noin tunti. Kuumennetaan nokare voita pannussa ja paistetaan lihojen pinnat. Potkat laitetaan paistopussiin ja peitetään kuumalla lihaliemellä ja punaviinillä ja lisätään laakerinlehdet. Paistopussi suljetaan ja siihen tehdään pieni reikä, josta höyry pääsevät ulos. Potkia haudutetaan 150-asteisessa uunissa reilu 3 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja irtoilee luista.

Karpalokastike
5 dl lampaan paistolientä
3 rkl tummaa kastikesuurusta
2 rkl karpalo- tai mustaherukkahyytelöä
suolaa

Paistoliemi siivilöidään ja kuumennetaan kiehuvaksi. Suurus ripotellaan sekaan koko ajan vatkaten. Lopuksi lisätään hyytelö ja maustetaan suolalla, jos on tarpeen.

Ohratto
2 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita
8 dl vettä
1/2 dl kasvisfondia
3 salottisipulia
2 rkl öljyä
200 g vaniljalla maustettua tuorejuustoa
1/2 dl hienonnettua basilikaa

Sipuli hienonnetaan ja freesataan öljyssä kuumassa kasarissa. Lisätään kasvisliemi ja ohra. Keitetään välillä sekoittaen noin 20 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Lopuksi lisätään tuorejuusto ja hienonnettu basilika.

Voitokkaat ahvenpiiraat


Kolmen tähden voitokkat ahvenpiiraat. Mehevyyden ja täyteläisen maun taika on tattarissa, jota käytin perinteisen riisin sijaan. Ja tietenkin tuoreessa ahvenessa, jonka suosittelen ostamaan valmiiksi fileoituna. Nahan ja ruotojen poisto vaati aikamoista taikuruutta ja huomasin olevani taitavampi tekemään suikaleita kuin fileitä.

1 ptk valmista lehtitaikinaa

täyte
1 ahven fileoituna
1 dl tattaria
2 dl vettä
3 rkl kalafondia
1/2 dl tilliä silputtuna
1 sitruunan mehu
1/2 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
suolaa
pippuria

kananmunaa voiteluun

Tattari keitetään kalaliemessä kypsäksi, noin 20 minuuttia. Ahvenfileet ruskistetaan voissa ja hienonnetaan haarukalla kulhossa. Sekaan lisätään tattari ja seos maustetaan tillillä, sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Täytteeseen lisätään kermaviiliä ja munat, joiden rakenne on vatkattu rikki. Tarkistetaan maku ennen piiraiden täyttämistä.

Voitaikina kaulitaan ohueksi levyksi, josta leikataan kuusi suurempaa ja kuusi pienempää neliötä. Suuret neliöt painellaan annosvuokien pohjalle ja reunoille ja keskelle lusikoidaan täytettä. Ylijäävät reunat taitellaan täytteen päälle ja voidellaan kananmunalla. Pienempi neliö painellaan kanneksi ja ylimääräiset reunat leikataan pois. Niistä voi taiteilla vaikka kalakoristeet piiraiden päälle. Lopuksi kansiin pistellään reikiä terävällä veitsellä. Piiraat voidellaan munalla ja paistetaan 225-asteisessa uunissa kullanruskeiksi (noin 20 minuuttia). Piiraat maistuvat hyviltä raikkaan salaatin kera.

Kisu-Kaverilta pisteet maksalle


Tallinnan kotimme pihalla asuva maailman ystävällisin ja suloisin kulkukissa, tuttavien kesken Kisu-Kaveri, antoi monta tyytyväistä mauta kananmaksaa kerma-konjakkikastikkeessa tähteille.

Kokkisota






200 kroonia rahaa ja Prismaan salaisille raaka-aineostoksille. Vispelin kokkisotakassista löytyi tomaattimurskaa 13,59; mustaviinimarjoja 28,90; kohupiim ricotta 10,50; luomuspelttijauhoja 26,90; lollo rosso-rucola salaattisekoitus 22, 90; kuminajuusto 26,64; munakoiso 8,96; grillattuja kanankoipia 18,52; parsakaali 4,10; manteleita 17,90 ja jojo vaahtokarkkeja 9,50. Vispilän yllätyskassissa oli porkkana 0,39; tuore rosmariini 14,90; tilliä ja kevätsipulia 19,90; marjasekoitus 21,90; tomaattimurska 13,90; lehtitaikina 17,90; sitruuna 3,66; peruna 2,70; laima tummasuklaa 11,70; hapukoor 5,90; kookospähkinä 6,19; kokonainen ahven 20,62; valkosipulituorejuusto 27,50 ja pakastettuja broilerin maksoja 22,50.

Tehtävänä oli valmistaa illallinen, johon oli käytetty kaikkia oman yllätyskassin aineksia. Kotikaapissa olevia perusraaka-aineita ja mausteita sai käyttää apuna. Minua hirvitti kokonainen ahven, jota en pitänyt kovinkaan houkuttelevana, jännitti oudot kananmaksat, joita en ollut koskaan aikaisemmin kokannut sekä ihmetytti, kuinka saisin rikki kookospähkinän? Kolmen tunnin hikisen aherruksen ja totisen taistelun tuloksena syntyi kuitenkin hulppea seitsemän ruokalajin illallinen (ja ruokaa jääkaappiin koko viikoksi!).

Vispel:
kana-parsakaalisalaatti, jossa oli vinegretessä marinoitua punasipulia
moussaka ***
vaahtokarkki-manteli-kohupiimvaahto
mustaherukkadrikki***

Vispilä:
paistetut tuorejuustopihvit ja tomaattikastiketta
ahvenpiiraat***
kanamaksaa kerma-konjakkikastikkeessa ja perunakohokas
kookos-suklaamousse ja markakastiketta***

Molemmat saivat tähtiä yhtä monta, kananmaksat saivat erikoiskunniamaininnan herkullisuudesta outojen sarjassa, parhaaksi reseptiksi valittiin ahvenpiiraat ja drikkisarjan voitti kirkkaasti mustaherukkadrinkki.

Kurpitsakeitto


Kurpitsan herkullisen oranssia maltoa jäi vielä keittoaineksiksi seuraavaksi päiväksi. Jja sitä, ja sitä seuraavaksi päiväksi, sillä kyseessä oli parinkymmenenkilon mötikkä. Tiesittekö muuten, että Suomen suurimman kurpitsan nimi on Äijä? Tämä meidän kurpitsa ristittiin muijaksi.

Kurpitsakeitto
1 l syyskurpitsan maltoa
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 perunaa
2 sipulia
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
1 l kasvislientä kuutiosta tai fondista
1 sitruunan mehu
2 dl ruokakermaa
1 tl raastettua muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria

tarjoiluun
paahdettuja kurpitsansiemeniä
kermaviiliä

Kuorimattomat valkosipulinkynnet, kurpitsan malto, kuoritut ja lohkotut porkkanat, perunat ja sipulit laitetaan uunipannulle, jonka pohjalla on tilkka ruokaöljyä. Kasviksia paahdetaan 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Valkosipulit kuoritaan ja pehmeät, hieman karamellisoituneet kasvikset kipataan kattilaan ja soseutetaan sauvasekoittimella. Soseeseen lisätään kasvisliemi, inkivääri ja muskotti. Keittoa keitellään hiljalleen 5-10 minuuttia. Lisätään kerma ja keitto maustetaan sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla, jos on vielä tarpeen. Lopuksi keitto kuumennetaan kiehuvaksi. Keittoannoksen päälle voi laittaa nokareen kermaviiliä ja paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Kurpitsapiirakka





Karkki vai kepponen?

Naapuritalon emäntä muisti, että isoäiti oli kysellyt edellisenä pyhäinmiestenpäivänä isoa, keltaista kurpitsaa. Kurpitaa ei vuosi sitten ollut, mutta tänä vuonna naapurin emäntä oli kasvattanut oranssinkeltaisen jättikurpitsan. Täydellisen kurpitsalyhty-yksilön! Operoimme ensin hatun irti, sen jälkeen koversimme sisustan ja lopuksi kuopus taiteili silmät, nenän ja hurjasti irvistävän suun. Pimeän tullen laitoimme sisälle pari kynttilää. Kurpitsalyhdyn irvistellessä terassilla leivoimme pois koverretusta sisustasta makean kurpitsapiirakan eli periamerikkalaisen pumpking pien. Ihanasti piparkakuilta tuoksuvasta piirakasta tuli mehevää ja kosteaa.


Kurpitsapiirakka
muropohja
200 g leivontamargariinia
n. 4 dl vehnäjauhoja
n. 1 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1 pieni kananmuna

täyte
500 g keitettyä ja soseutettua kurpitsan maltoa
4 munaa
4 dl kohupiimaa tai maitorahkaa
1,5 dl tummaa ruokosokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 cm raastettua, tuoretta inkivääriä
0,5 tl neilikkaa
2 tl kanelia
0,5 tl suolaa
100 g pekaanipähkinöitä
tarjoiluun
vaahterasiirappia
Murotaikina valmistetaan vatkaamalla margariini ja sokeri vaahdoksia ja lisäämällä yksi muna ja lopuksi murustelemalla sekaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taikinasta muotoillaan pallo, joka laitetaan jääkaappiin lepäämään ennen kuin se painelaan vuuan pohjalle ja reunoille. Pohjaa esipaistetaan 180 asteessa noin 5-10 minuuttia niin, että sen päälle on laitettu folio ja kuivattuja herneitä tai riisinjyviä painona. Folio ja paino estävät pohjaa valumasta reunoilta ja menettämästä muotoaan.

Kurpitsan malto pehmennetään esimerkiksi mikroaatouunissa. Mikron kestävän astian pohjalle laitetaan muutama ruokalusikallinen vettä ja malto mikrotetaan pehmeäksi. Sen jälkeen se soseutetaan hienoksi pyreeksi sauvasekoittimella ja maustetaan. Jäähtyneeseen kurpitsasoseeseen lisätään ensin munat hyvin vatkaten ja sitten rahka tasaiseksi sekotellen.
Pekaanipähkinät rouhitaan ja niitä paahdetaan hetki teflonpannulla. Pähkinärouhe kaadetaan kerrokseksi piirakkapohjalle ja sen päälle valutetaan täyte. Piirakkaa paistetaan 180 asteessa noin 45 minuuttia. Piiras tarjoillaan jäähtyneenä vaahterasiirapin kera.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...