Good Pie, joulukinkku! (joulukinkkupiiras)


Roslundin suomalainen luomupossu paistui 100 asteessa ja 10 tunnissa täydellisen mureaksi ja maistui herkulliselta sinappihunnutettuna lanttu- ja porkkanalaatikon kanssa. Mutta rajansa kaikella, nyt: Good Pie, joulukinkku! Onneksi joulu on vasta ensi vuonna.

Joulukinkkupiiras
Pohja:
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita paistamiseen
1 dl paistettuja suppilovahveroita
200 g joulukinkkua
2 dl ruokakermaa
2 munaa
1 dl raastettua juustoa
1 tl kuivattua timjamia
½ tl raastettua muskottipähkinää
½ tl paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria myllystä

Voi (jos sellaista onnistuu kaupasta enää saamaan tai rahat riittävät ostamiseen) ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään sormin murumaiseksi seokseksi. Lisätään suola ja pari ruokalusikallista kylmää vettä ja muotoillaan palloksi. Taikina painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohja päällystetään foliolla, jonka reunoihin laitetaan herneitä, riisiä tai muuta kuivaa ja uuninkestävää painoksi. Pohjaa esipaistetaan 225 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan ja kuullotetaan voissa. Lisätään sienet ja freesaillaan hetki. Sipulit, sienet ja kuutioitu kinkku ripotellaan esipaistetun pohjan päälle. Munat rikotaan kulhoon ja vatkataan kevyesti kerman kanssa. Muna-kermaseos maustetaan suolalla, pippurilla, timjamilla, paprikalla ja muskotilla ja kaadetaan tasaisesti täytteiden päälle. Lopuksi pinnalle ripotellaan juustoraaste ja työnnetään uunin keskitasolle paistumaan noin 35 minuutiksi. Valmiin piiraan pinta on hyytynyt ja kullanruskea.

Pukinkonttiin ja juhlapöytään jouluviinit Chilestä







Maistelimme futiskentiltä ja Pirunkellarista tuttujen Keken ja Pasin, Suomen näkemyksellisimpien ruokabloggaajien sekä Concha y Toro -Jaskan ja -Ilkan kanssa sen seitsemän sorttia viinejä.

Omat suosikkiviinit löytyivät kohtalaisen helposti: tuhti grilli- ja riistaviini La Chamiza Polo Amateur Malbec 2010 Argentinan Mendozasta ja tulisten makujen kumppani, luomu Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer Chilen Emilianasta, Rapel-laaksosta. Mutta mitä ihmettä yhdistää perinteiseen suomalaiseen joulupöytään? Ainakin meillä joulupöytä edustaa todellista makujen kakofoniaa: kaikki perinneherkut lastataan samalle lautaselle, jolloin viini joutuu vastaamaan lanttu-porkkanalaatikkoyhdistelmän ja siinä uiskentelevan etikkapunajuuren ja sinappikastikkeen heittämään makuhaasteeseen. 

Joulu on onneksi vain kerran vuodessa ja silloin voi viinin ja ruoan liitto ihan luvankin kanssa rakoilla. Sitä paitsi, pakkasesta löytyvälle virolaiselle Stön-vodkasnapsille, Sakun uusille jouluoluille ja gruusialaiselle Borjomi-kivennäisvedellekin pitää löytää oma paikkansa kattauksessa.

Eli Pieni Vispiläkauppa suosittelee:

1) Chileläisen Casillero del Diablo Reserva Pinot Noir 2010, joka on kalkkunan ja kinkun uskollinen kaveri, joka tykkää myös porkkana- ja lanttulaatikoista. Chileläinen Pinot Noir on hinta-laatu-suhteeltaan erinomainen ostos, sillä alle kympin viininä se isäntien mukaan kamppailee samalla viivalla (menestyksekkäästi) yli 50 % kalliimpien ranskanserkkujensa kanssa. Chilen ilmasto kun tarjoaa haastavalle rypäleelle oivallisen kasvuympäristön, joten maa pystyy tarjoamaan maailman trendiviinimarkkinoille suuremmat korkean laatuluokan tuotantomäärät. Pinot noirin lisäksi punaisista Keken ja Pasin Champions League -mestariksi, eli chämppäriviiniksi ristimä Casillero del Diablon Cabernet Sauvignon löytää tiensä Vispiläkaupan jouluiseen juustopöytään ja joululahjakirjojen lukutuokioon.

2) Saman talon Savignon Blancin jouluisin makupari löytyy lahjojen paketoinnista ja  jouluherkkujen kokkailusta. Kuiva ja tasapainoinen, miellyttävän hapokas ja tuulahduksen kaukaista tropiikkia synkkään pimeiteen tuova valkkari on siis oivallinen siemailuviini sekä lahjavalvojaisiin, keittiöön sekä yleiseen seurusteluun. Joulupöydän makukimarassa se jää hieman jalkoihin, mutta raikkautensa puolesta kuuluu muuten jouluun.

3) Joulun perinteikkääseen ruokapöytään pääsee Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer -luomuviini, joka kestää sinnikkäästi laatikot, kinkun, sinappikastikkeen ja sienisalaatin. Rosollin etikkapunajuurille tai sillikimaralle ei sekään mahda mitään, mutta aiomme tätä kuitenkin kokeilla hyvin pippuroidun lipeäkalan kanssa.

4) Suosittelemme myös joulun perinneherkkujen nauttimista esimerkiksi 5-7 pienenä, harmonisena annoksena, jolloin lautasella on kerrallaan vähemmän makuja. Mikä parasta, tällöin annoksiin voi sovittaa myös useampia viinejä.


Lue mitä Pirunkellarin asiantuntijat sanovat viineistä
Katso Pasin ja Keken kesäiset viiniarviot Pienestä Vispiläkaupasta

Jouluinen kuiva... eikun meheväkakku: Vironperän juhlakakku


Siis voiko perinteinen joulumaustettu kuivakakku olla näin hyvää ja mehevää? Mahtavan mehevä ja ilmeisesti paljon versioitu resepti löytyi Marttojen keskustelupalstalta.

Vironperän juhlakakku
3 dl talouspiimää
3 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1,5 dl voisulaa
1 dl omenasosetta
3 rkl Calvadosta

Ainekeset sekoitetaan kulhossa rivakasti käsin sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Kakkua paistetaan uunissa 175 asteessa runsas tunti.

Kakun maku on parhaimmillaan vasta kolmen vuorokauden päästä ja se säilyy jääkaapissa hyvänä pitkään.

Halutessa kakun voi kuorruttaa esimerkiksi tuorejuusto-sitruunamehu-tomusokerikuorrutteella. Kakku oli herkullista myös kohupiimricotta-kreemin kanssa tarjoiltuna.

Suppilovahvero-chutney on juustojen kaveri



Jos olemme tähän mennessä lahjoneet punaviinin, liköörin ja rommin/marsipaanin ystäviä niin onko tämä sitten juustojen vai sienten ystävälle? Ainakin suppilovahvero-chutney on hyvä idea sienestäjälle, sillä syötävän hyvän lahjan voi keitellä hyvin myös pakastetuista sienistä ja pakata herkkukoriin juustojen kanssa.

Suppilovahverochutney
2 dl paistettuja suppilovahveroita
1/2 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl hunajaa
1 dl vettä
2 dl hyytelösokeria
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
pala tuoretta inkivääriä
puolikkaan sitruunan kuori
suolaa
muutama mustapippuri

Inkivääri pilkotaan isoiksi lastuiksi kuten myös sitruunan kuori, jotta ne on helppo noukkia pois valmiista chutneysta. Kaikki muut ainekset, paitsi sienet, mitataan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Lisätään sienet ja keitellään hiljalleen noin 45 minuuttia. Lisätään vettä tarvittaessa. Mausteet noukitaan pois valmiista chutneystä ja se purkitetaan kuumaan lasipurkkiin, missä se säilyy viileässä useita kuukausia. Maistuu hyvälle juustojen kera.

PS. Virkkaus on myös Pienen Vispiläkaupan uusin villitys. Yritän laittaa näitä kyhäelmiäni jokaiseen kuvaan, vaikka käsityöblogia tästä tuskin koskaan kehkeytyy.

Marsipaanikonvehdit




Näitä juhlavia, mutta helppotekoisia, konvehteja tulee valmistettua joka joulu varioiden täytteeseen aina erilaisia kuivattuja hedelmiä tai marjoja ja alkoholeja.

Marsipaanikonvehdit
n. 1/2 dl rommia
1/2 dl kuivattuja karpaloita, kirsikoita tai aprikooseja
100 g marsipaania
150 g tummaa suklaata
2 rkl voita

päälle: pähkinärouhetta, kookoshiutaleita, marjajauhetta

Kuivatut marjat tai hedelmät laitetaan rommiin likoamaan vähintään muutamaksi tunniksi. Turvonneet marjat noukitaan rommista ja pyöritellään yksitellen marsipaanipallojen sisään. Suklaa sulatetaan vesihauteessa ja sitä notkistetaan vähän voilla. Marsipaanipallot pistetään esimerkiksi grillivartaan nokkaan ja pyöräytetään kuumassa, sulassa suklaassa ja laitetaan leivinpaperin päälle valumaan. Valmiiden konvehtien päälle voi halutessaan ripotella pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita tai marjajauhetta. Konvehdit laitetaan jääkaappiin jähmettymään ennen pakkaamista.

Jouluinen karpalolikööri





Jouluinen karpalolikööri valmistuu samalla reseptillä kuin tyrnilikööri tai sitruslikööri. Yrittäkää edes näytellä yllättynyttä, kun valkoparta saapuu aattoiltana ja kiltit tytöt ja pojat saavat pitkulaisen, hölskyvän paketin.

Jouluinen karpalolikööri
1 l vodkaa esim. puhtaan makuiset Stön tai Saarenmaa sopivat hyvin
1 dl karpaloita
1 kanelitanko
1 l vettä
1 kg sokeria

Marjat, kaneli ja desi vodkaa mitataan tiiviiseen lasipurkkiin, jonka annetaan seisoa huoneenlämmössä noin viitisen päivää.

Vesi ja sokeri mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja seosta keitellään, kunnes sokeri on täysin sulanut. Marjojen ja kanelin kanssa maustunut vodka siivilöidään jäähtyneen sokeriveden joukkoon. Marjoja voi vähän survoa siivilää vasten, jotta likööriin saadaan enemmän makua ja väriä. Lopuksi lisätään loput vodkasta ja sekoitetaan tasaiksi juomaksi. Likööri pullotetaan puhtaisiin lasipulloihin ja laitetaan jääkaappiin tekeytymään noin viikoksi ennen nauttimista.

Joulun maistuvin lahja punaviinin ystävälle: karpaloglögisiirappi



Glögisiirapista ja punaviinistä saa kätevästi kuumennettua mukillisen tai pari glögiä vaikkapa reippaan ulkoilun jälkeen tai jälkiruuaksi joulupipareiden kera. Mikä parasta, glögistä voi säädellä juuri niin makeaa kuin tekee mieli. Helppotekoisesta siirapista saa myös näyttävän joululahjan punaviinin ystävälle.

Karpaloglögisiirappi
5 dl vettä
5 dl sokeria
1 dl karpaloita
2 tähtianista
2 kanelitankoa
1 rkl kardemumman siemeniä
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä

Ainekset mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja keitellään hiljalleen, kunnes seos alkaa muuttua siirappiseksi. Siirappi siivilöidään pulloihin tai purkkeihin niin, että karpalomäskistä survotaan kaikki mehut talteen. Annetaan jäähtyä puolisen tuntia, kunnes siirappi saa lopullisen olomuotonsa.

Glögi valmistetaan lämmittämällä 2/3 mukillista punaviiniä ja sekoittamalla siihen noin 1/3 mukillista siirappia oman maun mukaan. Mukaan voi pudottaa pari kuivattua karpaloa ja kuorittua mantelia.

Rautainen annos paistettua maksaa, friteerattua salviaa, juuresröstejä ja punaviinikastiketta





Luin karmaisevan tarinan urheilijatytöstä, jonka fyysinen kunto ja älylliset suoritukset romahtivat kummasti. Hän luuli tulleensa tyhmäksi ja laiskaksi, mutta verikokeessa syyksi paljastui anemia. Tytön kertomus teki niin totaalisen raudanhimoiseksi ja marssin samalta istumalta lihakauppaan hakemaan ainekset oikeaan voimaruokaan. Sitäpaitsi paistettu maksa on erinomaisen herkullista friteeratun salvian ja tujakan punaviinikastikkeen kera.

Paistettu maksa, friteerattu salvia, punaviinikastike ja juuresröstit

Punaviinikastike
1 prk demiglace-kastikepohjaa
½ porkkana
pala juuriselleriä
2 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chilipalko
yrttejä, kuten salviaa ja timjamia
2 dl punaviiniä
(2 dl kuohukermaa)
3 rkl ruskeaa kastikesuurustetta
mustapippuria
suolaa

Demiglace-kastikepohja ja punaviini mitataan kattilaan. Porkkana ja selleri pilkotaan isoiksi kuutioiksi ja lisätään karkeasti hienonnetun valkosipulin, chilin ja yrittien kera joukkoon. Annetaan kiehua kasaan sillä aikaa kun röstit, salvia ja maksa valmistuvat.

Kastike siivilöidään ja suurustetaan. Siihen voi lisätä myös kermaa, jos vaikka pohjasta tulee liian tulista, jolloin suurustettakin voi annostella vähän reippaammalla kädellä.

Juureröstit
1 iso porkkana
2 perunaa
5 cm pätkä palsternakkaa
1 muna
3 rkl korppujauhoja
suolaa
mustapippuria

öljyä paistamiseen

Juurekset pestään, kuoritaan ja raastetaan hienoksi raasteeksi. Muna rikotaan raasteen sekaan ja sekoitetaan tasaiseksi. Lisätään korppujauhot ja annetaan turvota hetki. Taikina maustetaan suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Öljy kuumennetaan teflonpannussa ja röstit paistetaan rapeiksi molemmin puolin. Röstit voi laittaa hetkeksi noin 180 asteiseen uuniin hyytymään ja odottamaan maksan valmistumista.

Paistettu maksa ja friteeratut salviat
kourallinen salvian lehtiä
300 g maksaa
suolaa
mustapippuria

voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Voi-öljyseos kuumennetaan pannulla ja salvian lehtiä friteerataan, kunnes ne muuttuvat tummemman vihreiksi. Lehdet nostellaan atulalla talouspaperin päälle ja annetaan jähmettyä. Salvian kanssa pitää olla nopea, jotta lehdet eivät kärvenny kokonaan.

Maksa viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja paistetaan kuumalla pannulla pari minuuttia per puoli, kunnes se on keskeltä kypsää, mutta hieman roseeta. Pannuun voi lisätä lorauksen konjakkia ja tuikata tuleen. Maksa maustetaan suolalla ja pippurilla ja tarjoillaan friteeratun salvian, juuresröstin ja punaviinikastikkeen kera. Juomaksi sopii esimerkiksi hilloinen, marjainen uudenmaailman pinot noir.

Itsenäisyyspäivän brunssi: perunaletut, munakokkeli ja graavilohi


Hyvää huomenta Suomi. Hyvin pyyhkii. Ainakin itsenäisyyspäivän brunssilla, jolla tarjoilimme perunalettuja, munakokkelia ja graavilohta. Eilisistä rösteistä ylijäänyt peruna uusiokäytettiin perunalettutaikinaan, mutta mitä voi tehdä ylijäämäperunaletuista? Tuli paisteltua koko armeijalle.

Graavilohi
noin 200 g pala lohta
2-3 rkl karkeaa merisuolaa
1 tl rose-pippuria
nippu tilliä

Suola, rouhittu pippuri ja silputtu tilli sirotellaan tasaisesti lohelle ja se kääritään tiukkaan pakettiin. Lohi laitetaan jääkaappiin graavaantumaan paksuudesta riippuen muutamaksi tunniksi tai yön yli. Valmis lohi leikataan ohuiksi siivuiksi.

Perunaletut
2 keitettyä perunaa
noin 1,5 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 munaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria

voita paistamiseen

Vehnäjauhot mitataan kulhoon ja lisätään maito koko ajan vatkaten. Peruna raastetaan hienoksi raasteeksi ja lisätään taikinaan. Munat rikotaan jokkoon ja vatkataan huolella tasaiseksi. Taikinan voi tässä vaiheessa jättää turpoamaan tunniksi tai pariksi tai jääkaappiin yön yli. Taikina maistetaan suolalla ja sokerilla. Taikinasta paistetaan pieni, pulleita lettuja miedolla lämmöllä.

Munakokkeli
4 munaa
8 rkl vettä
suolaa
öljyä paistamiseen

Munat rikotaan kulhoon ja niiden rakenne vatkataan rikki. Lisätään vesi ja suola ja vatkataan kuohkeaksi. Pienessä teflonpannussa kuumennetaan tilkka öljyä ja kaadetaan siihen munaseos. Lämpöä voi laskea heti reilusti, jotta pohja ei ruskistu liikaa. Hyytyvää munamassaa siirrellään pannulla niin, että sen rakenne pysyy ilmavana. Kun muna alkaa olla hyytynyt, lämpö lasketaan miedoimmalle ja annetaan munan kypsyä kauttaaltaan.

Annos kootaan laittamalla perunaletulle pieni nokare munakokkelia ja siivu graavilohta. Nautitaan aamiaisella mehun ja maitokahvin kera.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...