Good Pie, joulukinkku! (joulukinkkupiiras)


Roslundin suomalainen luomupossu paistui 100 asteessa ja 10 tunnissa täydellisen mureaksi ja maistui herkulliselta sinappihunnutettuna lanttu- ja porkkanalaatikon kanssa. Mutta rajansa kaikella, nyt: Good Pie, joulukinkku! Onneksi joulu on vasta ensi vuonna.

Joulukinkkupiiras
Pohja:
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita paistamiseen
1 dl paistettuja suppilovahveroita
200 g joulukinkkua
2 dl ruokakermaa
2 munaa
1 dl raastettua juustoa
1 tl kuivattua timjamia
½ tl raastettua muskottipähkinää
½ tl paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria myllystä

Voi (jos sellaista onnistuu kaupasta enää saamaan tai rahat riittävät ostamiseen) ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään sormin murumaiseksi seokseksi. Lisätään suola ja pari ruokalusikallista kylmää vettä ja muotoillaan palloksi. Taikina painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohja päällystetään foliolla, jonka reunoihin laitetaan herneitä, riisiä tai muuta kuivaa ja uuninkestävää painoksi. Pohjaa esipaistetaan 225 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan ja kuullotetaan voissa. Lisätään sienet ja freesaillaan hetki. Sipulit, sienet ja kuutioitu kinkku ripotellaan esipaistetun pohjan päälle. Munat rikotaan kulhoon ja vatkataan kevyesti kerman kanssa. Muna-kermaseos maustetaan suolalla, pippurilla, timjamilla, paprikalla ja muskotilla ja kaadetaan tasaisesti täytteiden päälle. Lopuksi pinnalle ripotellaan juustoraaste ja työnnetään uunin keskitasolle paistumaan noin 35 minuutiksi. Valmiin piiraan pinta on hyytynyt ja kullanruskea.

Pukinkonttiin ja juhlapöytään jouluviinit Chilestä







Maistelimme futiskentiltä ja Pirunkellarista tuttujen Keken ja Pasin, Suomen näkemyksellisimpien ruokabloggaajien sekä Concha y Toro -Jaskan ja -Ilkan kanssa sen seitsemän sorttia viinejä.

Omat suosikkiviinit löytyivät kohtalaisen helposti: tuhti grilli- ja riistaviini La Chamiza Polo Amateur Malbec 2010 Argentinan Mendozasta ja tulisten makujen kumppani, luomu Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer Chilen Emilianasta, Rapel-laaksosta. Mutta mitä ihmettä yhdistää perinteiseen suomalaiseen joulupöytään? Ainakin meillä joulupöytä edustaa todellista makujen kakofoniaa: kaikki perinneherkut lastataan samalle lautaselle, jolloin viini joutuu vastaamaan lanttu-porkkanalaatikkoyhdistelmän ja siinä uiskentelevan etikkapunajuuren ja sinappikastikkeen heittämään makuhaasteeseen. 

Joulu on onneksi vain kerran vuodessa ja silloin voi viinin ja ruoan liitto ihan luvankin kanssa rakoilla. Sitä paitsi, pakkasesta löytyvälle virolaiselle Stön-vodkasnapsille, Sakun uusille jouluoluille ja gruusialaiselle Borjomi-kivennäisvedellekin pitää löytää oma paikkansa kattauksessa.

Eli Pieni Vispiläkauppa suosittelee:

1) Chileläisen Casillero del Diablo Reserva Pinot Noir 2010, joka on kalkkunan ja kinkun uskollinen kaveri, joka tykkää myös porkkana- ja lanttulaatikoista. Chileläinen Pinot Noir on hinta-laatu-suhteeltaan erinomainen ostos, sillä alle kympin viininä se isäntien mukaan kamppailee samalla viivalla (menestyksekkäästi) yli 50 % kalliimpien ranskanserkkujensa kanssa. Chilen ilmasto kun tarjoaa haastavalle rypäleelle oivallisen kasvuympäristön, joten maa pystyy tarjoamaan maailman trendiviinimarkkinoille suuremmat korkean laatuluokan tuotantomäärät. Pinot noirin lisäksi punaisista Keken ja Pasin Champions League -mestariksi, eli chämppäriviiniksi ristimä Casillero del Diablon Cabernet Sauvignon löytää tiensä Vispiläkaupan jouluiseen juustopöytään ja joululahjakirjojen lukutuokioon.

2) Saman talon Savignon Blancin jouluisin makupari löytyy lahjojen paketoinnista ja  jouluherkkujen kokkailusta. Kuiva ja tasapainoinen, miellyttävän hapokas ja tuulahduksen kaukaista tropiikkia synkkään pimeiteen tuova valkkari on siis oivallinen siemailuviini sekä lahjavalvojaisiin, keittiöön sekä yleiseen seurusteluun. Joulupöydän makukimarassa se jää hieman jalkoihin, mutta raikkautensa puolesta kuuluu muuten jouluun.

3) Joulun perinteikkääseen ruokapöytään pääsee Emiliana Adobe Reserva Gewürztraminer -luomuviini, joka kestää sinnikkäästi laatikot, kinkun, sinappikastikkeen ja sienisalaatin. Rosollin etikkapunajuurille tai sillikimaralle ei sekään mahda mitään, mutta aiomme tätä kuitenkin kokeilla hyvin pippuroidun lipeäkalan kanssa.

4) Suosittelemme myös joulun perinneherkkujen nauttimista esimerkiksi 5-7 pienenä, harmonisena annoksena, jolloin lautasella on kerrallaan vähemmän makuja. Mikä parasta, tällöin annoksiin voi sovittaa myös useampia viinejä.


Lue mitä Pirunkellarin asiantuntijat sanovat viineistä
Katso Pasin ja Keken kesäiset viiniarviot Pienestä Vispiläkaupasta

Jouluinen kuiva... eikun meheväkakku: Vironperän juhlakakku


Siis voiko perinteinen joulumaustettu kuivakakku olla näin hyvää ja mehevää? Mahtavan mehevä ja ilmeisesti paljon versioitu resepti löytyi Marttojen keskustelupalstalta.

Vironperän juhlakakku
3 dl talouspiimää
3 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1,5 dl voisulaa
1 dl omenasosetta
3 rkl Calvadosta

Ainekeset sekoitetaan kulhossa rivakasti käsin sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Kakkua paistetaan uunissa 175 asteessa runsas tunti.

Kakun maku on parhaimmillaan vasta kolmen vuorokauden päästä ja se säilyy jääkaapissa hyvänä pitkään.

Halutessa kakun voi kuorruttaa esimerkiksi tuorejuusto-sitruunamehu-tomusokerikuorrutteella. Kakku oli herkullista myös kohupiimricotta-kreemin kanssa tarjoiltuna.

Suppilovahvero-chutney on juustojen kaveri



Jos olemme tähän mennessä lahjoneet punaviinin, liköörin ja rommin/marsipaanin ystäviä niin onko tämä sitten juustojen vai sienten ystävälle? Ainakin suppilovahvero-chutney on hyvä idea sienestäjälle, sillä syötävän hyvän lahjan voi keitellä hyvin myös pakastetuista sienistä ja pakata herkkukoriin juustojen kanssa.

Suppilovahverochutney
2 dl paistettuja suppilovahveroita
1/2 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl hunajaa
1 dl vettä
2 dl hyytelösokeria
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
pala tuoretta inkivääriä
puolikkaan sitruunan kuori
suolaa
muutama mustapippuri

Inkivääri pilkotaan isoiksi lastuiksi kuten myös sitruunan kuori, jotta ne on helppo noukkia pois valmiista chutneysta. Kaikki muut ainekset, paitsi sienet, mitataan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Lisätään sienet ja keitellään hiljalleen noin 45 minuuttia. Lisätään vettä tarvittaessa. Mausteet noukitaan pois valmiista chutneystä ja se purkitetaan kuumaan lasipurkkiin, missä se säilyy viileässä useita kuukausia. Maistuu hyvälle juustojen kera.

PS. Virkkaus on myös Pienen Vispiläkaupan uusin villitys. Yritän laittaa näitä kyhäelmiäni jokaiseen kuvaan, vaikka käsityöblogia tästä tuskin koskaan kehkeytyy.

Marsipaanikonvehdit




Näitä juhlavia, mutta helppotekoisia, konvehteja tulee valmistettua joka joulu varioiden täytteeseen aina erilaisia kuivattuja hedelmiä tai marjoja ja alkoholeja.

Marsipaanikonvehdit
n. 1/2 dl rommia
1/2 dl kuivattuja karpaloita, kirsikoita tai aprikooseja
100 g marsipaania
150 g tummaa suklaata
2 rkl voita

päälle: pähkinärouhetta, kookoshiutaleita, marjajauhetta

Kuivatut marjat tai hedelmät laitetaan rommiin likoamaan vähintään muutamaksi tunniksi. Turvonneet marjat noukitaan rommista ja pyöritellään yksitellen marsipaanipallojen sisään. Suklaa sulatetaan vesihauteessa ja sitä notkistetaan vähän voilla. Marsipaanipallot pistetään esimerkiksi grillivartaan nokkaan ja pyöräytetään kuumassa, sulassa suklaassa ja laitetaan leivinpaperin päälle valumaan. Valmiiden konvehtien päälle voi halutessaan ripotella pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita tai marjajauhetta. Konvehdit laitetaan jääkaappiin jähmettymään ennen pakkaamista.

Jouluinen karpalolikööri





Jouluinen karpalolikööri valmistuu samalla reseptillä kuin tyrnilikööri tai sitruslikööri. Yrittäkää edes näytellä yllättynyttä, kun valkoparta saapuu aattoiltana ja kiltit tytöt ja pojat saavat pitkulaisen, hölskyvän paketin.

Jouluinen karpalolikööri
1 l vodkaa esim. puhtaan makuiset Stön tai Saarenmaa sopivat hyvin
1 dl karpaloita
1 kanelitanko
1 l vettä
1 kg sokeria

Marjat, kaneli ja desi vodkaa mitataan tiiviiseen lasipurkkiin, jonka annetaan seisoa huoneenlämmössä noin viitisen päivää.

Vesi ja sokeri mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja seosta keitellään, kunnes sokeri on täysin sulanut. Marjojen ja kanelin kanssa maustunut vodka siivilöidään jäähtyneen sokeriveden joukkoon. Marjoja voi vähän survoa siivilää vasten, jotta likööriin saadaan enemmän makua ja väriä. Lopuksi lisätään loput vodkasta ja sekoitetaan tasaiksi juomaksi. Likööri pullotetaan puhtaisiin lasipulloihin ja laitetaan jääkaappiin tekeytymään noin viikoksi ennen nauttimista.

Joulun maistuvin lahja punaviinin ystävälle: karpaloglögisiirappi



Glögisiirapista ja punaviinistä saa kätevästi kuumennettua mukillisen tai pari glögiä vaikkapa reippaan ulkoilun jälkeen tai jälkiruuaksi joulupipareiden kera. Mikä parasta, glögistä voi säädellä juuri niin makeaa kuin tekee mieli. Helppotekoisesta siirapista saa myös näyttävän joululahjan punaviinin ystävälle.

Karpaloglögisiirappi
5 dl vettä
5 dl sokeria
1 dl karpaloita
2 tähtianista
2 kanelitankoa
1 rkl kardemumman siemeniä
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä

Ainekset mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja keitellään hiljalleen, kunnes seos alkaa muuttua siirappiseksi. Siirappi siivilöidään pulloihin tai purkkeihin niin, että karpalomäskistä survotaan kaikki mehut talteen. Annetaan jäähtyä puolisen tuntia, kunnes siirappi saa lopullisen olomuotonsa.

Glögi valmistetaan lämmittämällä 2/3 mukillista punaviiniä ja sekoittamalla siihen noin 1/3 mukillista siirappia oman maun mukaan. Mukaan voi pudottaa pari kuivattua karpaloa ja kuorittua mantelia.

Rautainen annos paistettua maksaa, friteerattua salviaa, juuresröstejä ja punaviinikastiketta





Luin karmaisevan tarinan urheilijatytöstä, jonka fyysinen kunto ja älylliset suoritukset romahtivat kummasti. Hän luuli tulleensa tyhmäksi ja laiskaksi, mutta verikokeessa syyksi paljastui anemia. Tytön kertomus teki niin totaalisen raudanhimoiseksi ja marssin samalta istumalta lihakauppaan hakemaan ainekset oikeaan voimaruokaan. Sitäpaitsi paistettu maksa on erinomaisen herkullista friteeratun salvian ja tujakan punaviinikastikkeen kera.

Paistettu maksa, friteerattu salvia, punaviinikastike ja juuresröstit

Punaviinikastike
1 prk demiglace-kastikepohjaa
½ porkkana
pala juuriselleriä
2 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chilipalko
yrttejä, kuten salviaa ja timjamia
2 dl punaviiniä
(2 dl kuohukermaa)
3 rkl ruskeaa kastikesuurustetta
mustapippuria
suolaa

Demiglace-kastikepohja ja punaviini mitataan kattilaan. Porkkana ja selleri pilkotaan isoiksi kuutioiksi ja lisätään karkeasti hienonnetun valkosipulin, chilin ja yrittien kera joukkoon. Annetaan kiehua kasaan sillä aikaa kun röstit, salvia ja maksa valmistuvat.

Kastike siivilöidään ja suurustetaan. Siihen voi lisätä myös kermaa, jos vaikka pohjasta tulee liian tulista, jolloin suurustettakin voi annostella vähän reippaammalla kädellä.

Juureröstit
1 iso porkkana
2 perunaa
5 cm pätkä palsternakkaa
1 muna
3 rkl korppujauhoja
suolaa
mustapippuria

öljyä paistamiseen

Juurekset pestään, kuoritaan ja raastetaan hienoksi raasteeksi. Muna rikotaan raasteen sekaan ja sekoitetaan tasaiseksi. Lisätään korppujauhot ja annetaan turvota hetki. Taikina maustetaan suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Öljy kuumennetaan teflonpannussa ja röstit paistetaan rapeiksi molemmin puolin. Röstit voi laittaa hetkeksi noin 180 asteiseen uuniin hyytymään ja odottamaan maksan valmistumista.

Paistettu maksa ja friteeratut salviat
kourallinen salvian lehtiä
300 g maksaa
suolaa
mustapippuria

voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Voi-öljyseos kuumennetaan pannulla ja salvian lehtiä friteerataan, kunnes ne muuttuvat tummemman vihreiksi. Lehdet nostellaan atulalla talouspaperin päälle ja annetaan jähmettyä. Salvian kanssa pitää olla nopea, jotta lehdet eivät kärvenny kokonaan.

Maksa viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja paistetaan kuumalla pannulla pari minuuttia per puoli, kunnes se on keskeltä kypsää, mutta hieman roseeta. Pannuun voi lisätä lorauksen konjakkia ja tuikata tuleen. Maksa maustetaan suolalla ja pippurilla ja tarjoillaan friteeratun salvian, juuresröstin ja punaviinikastikkeen kera. Juomaksi sopii esimerkiksi hilloinen, marjainen uudenmaailman pinot noir.

Itsenäisyyspäivän brunssi: perunaletut, munakokkeli ja graavilohi


Hyvää huomenta Suomi. Hyvin pyyhkii. Ainakin itsenäisyyspäivän brunssilla, jolla tarjoilimme perunalettuja, munakokkelia ja graavilohta. Eilisistä rösteistä ylijäänyt peruna uusiokäytettiin perunalettutaikinaan, mutta mitä voi tehdä ylijäämäperunaletuista? Tuli paisteltua koko armeijalle.

Graavilohi
noin 200 g pala lohta
2-3 rkl karkeaa merisuolaa
1 tl rose-pippuria
nippu tilliä

Suola, rouhittu pippuri ja silputtu tilli sirotellaan tasaisesti lohelle ja se kääritään tiukkaan pakettiin. Lohi laitetaan jääkaappiin graavaantumaan paksuudesta riippuen muutamaksi tunniksi tai yön yli. Valmis lohi leikataan ohuiksi siivuiksi.

Perunaletut
2 keitettyä perunaa
noin 1,5 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 munaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria

voita paistamiseen

Vehnäjauhot mitataan kulhoon ja lisätään maito koko ajan vatkaten. Peruna raastetaan hienoksi raasteeksi ja lisätään taikinaan. Munat rikotaan jokkoon ja vatkataan huolella tasaiseksi. Taikinan voi tässä vaiheessa jättää turpoamaan tunniksi tai pariksi tai jääkaappiin yön yli. Taikina maistetaan suolalla ja sokerilla. Taikinasta paistetaan pieni, pulleita lettuja miedolla lämmöllä.

Munakokkeli
4 munaa
8 rkl vettä
suolaa
öljyä paistamiseen

Munat rikotaan kulhoon ja niiden rakenne vatkataan rikki. Lisätään vesi ja suola ja vatkataan kuohkeaksi. Pienessä teflonpannussa kuumennetaan tilkka öljyä ja kaadetaan siihen munaseos. Lämpöä voi laskea heti reilusti, jotta pohja ei ruskistu liikaa. Hyytyvää munamassaa siirrellään pannulla niin, että sen rakenne pysyy ilmavana. Kun muna alkaa olla hyytynyt, lämpö lasketaan miedoimmalle ja annetaan munan kypsyä kauttaaltaan.

Annos kootaan laittamalla perunaletulle pieni nokare munakokkelia ja siivu graavilohta. Nautitaan aamiaisella mehun ja maitokahvin kera.

Appelsiinijuustokakku



Appelsiinijuustokakun ohje löytyi Kodin Kuvalehdestä. Raastetulla appelsiininkuorella maustettu muropohja olisi kelvannut ihan sellaisenaan glögin kanssa nautittavaksi, mutta täyteläinen juustotäyte tietenkin kruunasi kokonaisuuden. Täytteeseen käytin pänikän Eestin parasta tervise -tuotetta eli Kodune Kohupiimkreem ricottaa, joka on samettisen pehmeä, täyteläinen maitotuote: pehmeämpää ja juustoisempaa kuin rahka ja kevyempää ja samettisempaa kuin tuorejuusto. En ole aikaisemmin kokeillut laittaa sitä uuniin, mutta se kesti hyvin paistamista ja koostumus oli edelleen täydellinen.

Appelsiinijuustokakku

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
100 g voita
½ appelsiinin kuori
1 keltuainen

Täyte
500 g ricottaa tai kohupiimkreem ricottaa
1/2 dl sokeria
2 munaa
½ appelsiinin mehu
2 rkl sitruslikööriä
2 dl makeaa appelsiinimarmeladia

Esivalmisteluina uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen ja irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle laitetaan leivinpaperi. Tarvittaessa reunoihin voi sipaista vähän voita.

Voi ja kuivat aineet mitataan kulhoon ja nypitään murumaiseksi seokseksi. Keltuainen erotellaan lasiin ja sen rakenne vispataan rikki haarukalla. Lisätään keltuainen muruseoksen joukkoon ja muotoillaan taikina palloksi. Taikina painellaan irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjalle ja reunoille painellaan folio ja laitoihin laitetaan painoksi esim. kuivattuja herneitä tai riisiä. Pohjaa esipaistetaan noin 10-15 minuuttia.

Täyte valmistetaan sekoittamalla ricotta ja munat tasaiseksi ja maustamalla seos sokerilla, appelsiinimehulla ja liköörillä. Tarkistetaan maku ja lisätään sokeria tarpeen mukaan. Marmeladi tuo piiraaseen makeutta, joten juustomassan on hyvä olla raikasta. Tavallista ricotta-juustoa voi olla tarpeen notkistaa kuohukermalla.

Marmeladi levitetään esipaistetun pohjalle ja juustomassa kaadetaan sen päälle. Piirasta paistetaan 180 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pohja saanut väriä. Jäähtynyt piiras tarjoillaan kanelilla ja sokerilla maustetun kermavaahdon kera.

Lämpöä kylmenevään päivään: ranskalainen sipulikeitto




 
Klassinen ranskalainen sipulikeitto gruyer-juustolla kuorrutettuine leipineen lämmittää marraskuisena päivänä kuin villasukat.

Sipulikeitto
500 g sipulia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
1,5 l kiehuvaa, vahvaa lihalientä
2 dl valkoviiniä
3 rkl konjakkia
suolaa
jauhettua mustapippuria

4 kpl paahdettua leipäviipaletta
3 dl raastettua gruyeriä

Sipulit kuoritaan, halkaistaan ja viipaloidaan puolikkaiksi viipaleiksi. Sipulit kuullotetaan paksupohjaisessa kattilassa voi-öljyseoksessa. Laitetaan kansi päälle ja annetaan hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sipulit maustetaan suolalla ja sokerilla ja jatketaan keittämistä vielä noin 30 minuuttia välillä sekoitellen kunnes sipulit ovat tasaisen, syvän kullanruskeita.

Lisätäänn kiehuva lihaliemi sekä vehnäjauhot, jotka on sekoitettu vesitilkkaan suurusteeksi. Annetaan kiehua noin 5 minuuttia, kunnes jauhot ovat kypsiä. Lisätään viini ja konjakki ja maustetaan suolalla ja pippurilla ja keitetään vielä hiljalleen noin 30 minuuttia.

Uuni kuumennetaan kuumaksi mieluiten grillivastuksilla. Keitto laitetaan uuninkestäviin annoskulhoihin. Leipäviipaleille ripotellaan paksu kerros juustoraastetta ja ne laitetaan uiskentelemaan keiton päälle. Toisin kuin epäilin, leivät eivät uppoa. Kulhot asetellaan uuniin ja gratinoidaa pintaa niin, että juusto sulaa ja saa ruskeita täpliä.

Jamie Oliverin 30 minuutin kana 58 minuutissa




Jamie Oliverin 30 minuutin resepti – helppoa ja herkullista kokkailua elämän ruuhkavuosissa painiskeleville. Kunnon itsetehtyä, ravitsevaa ja laadukasta ruokaa joka arki-ilta. Otetaan ensin vehnäjauhoja, lisätään vettä ja sekoitellaan vähän. Ja mulla onkin tässä kulhoissa valmiina hunajaglaseeratut kanankoivet, vihreä kookosmaitocurry ja korealainen kimchee-salaatti. Annosten päälle voi ripotella vielä vähän yrttejä. Sitten nautitaan!

Just joo. Kolme ruokalajia ja 15 eri vaihetta - jopa kanankoipien paistamiseen tarvitaan viisi eri tapaa ja vaihetta. Nuudeleita paisteltiin aluksi kolmella eri tavalla ja sen jälkeen ne uitettiin kastikkeessa niin, että nuudelit turposivat ja vettyivät kaikesta vaivannäöstä huolimatta. Lisäksi ruuan valmistaminen vaati kuusi erilaista pannua tai kattilaa, useita kulhoja ja kapustoja sekä tehosekoittimen. Meillä meni hikihatussa huhkien 58 minuuttia, sisältäen ainesten mittaamisen ja pilkkomisen sekä keittoastioiden siivoamisen ja kattamisen - sillä nehän kuuluvat olennaisesti ruuanlaittoon arkielämässä, missä ruuat eivät ole valmiiksi pestyinä, kuorittuina ja pilkottuina lasikulhoissa odottamassa kokkia ja TV-kuvausryhmän assari pesemässä kattiloita.

Lisäksi reseptissä käytetty kymmenkuntaa erilaista maustetta ja kastiketta, joita tuskin ihan perusbritin – tai suomalaisen – kuiva-ainekaapista löytyy. Eli ennen varsinaista starttia täytyy pyöriä kaupan itämaisten mausteiden osastolla toinen puolituntinen.

Mutta ruoka oli erinomaisen hyvää! Testimme mukaan Jamie Oliverin 30 minuutin reseptin saa valmiiksi 30 minuutissa vain Näpyn tapaan valmistettuna. Katso mallia YouTubesta.

Jamien alkuperäinen resepti Jamie Oliver -sivustolla.

Ainiin. Mistä tämä ajatus lähti? Siitä, että olemme kasvatelleet ikkunalaudalla kunnon slow food -tyyliin red hot -chiliä, joka kantoi kaksi ihanan punaista ja tulista palkoa.

Arabialaista taikaa: täytetyt kibbeh-pyörykät, korianterihöystö ja leipäsalaatti





Kartutimme keittokirjastoamme kirjamessuilla Chef Ramzin Arabialainen keittiö -kirjalla, jossa on upeita lempeän mausteisia reseptejä muun muassa lampaasta, bulgurista, kikherneistä sekä erilaisista pähkinöistä ja siemenistä. Nyt kun epäonnisen Egyptin matkan ruokakokemukset alkavat unohtua, pystyimme taas nauttimaan täysin aistein arabialaisesta illallisesta: lampaanlihasta ja bulgurista pyöritetyistä kibbeh-pyöryköistä, korianterihöystöstä, sitruunalla ja yrteillä maustetusta raikkaasta salaatista paksun maustamattoman jogurtin kera.

Täytetyt kibbeh-pyörykät
250 g bulguria
500 g lampaan jauhelihaa
1 raastettu sipuli
suolaa
mustapippuria
3 rkl hienonnettua keltasipulia
1 dl oliiviöljyä
1 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
1 tl kuminaa
ripaus muskottipähkinää

Korianteri-valkosipulihöystö
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku korianteria
kourallinen pinjansiemeniä
öljyä paistamiseen

Tarjoiluun
Maustamatonta turkkilaista jogurttia

Bulguuri laitetaan likoamaan noin 15 minuutiksi kylmään veteen. Sipuli raastetaan tai jauhetaan hienoksi ja sekoitetaan jauhelihan ja liotetun, kuivaksi puristetun bulguurin joukkoon. Kananmuna rikotaan ja sekoitetaan taikinan joukooon. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Sopivan suolan voi maistaa paistamalla pienen koepullan.

Täyte valmistetaan sekoittamalla heinonnettu keltasipuli ja mausteet. Lihapullataikinasta pyöritellään reilun kokoisia pullia, joiden keskelle painetaan kuoppa, johon laitetaan nokare täytettä ja painellaan umpeen.

Kibbeh-pyörykät paistetaan ensin pannulla voissa pinnoiltaan ruskeiksi ja sitten kypsytetään 180 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Korianterihöystö valmistetaan hienontamalla valkosipuli ja silppuamalla korianteri. Pannulla kuumennetaan tilkka öljyä, jossa kuullotetaan ensin valkosipuli ja sitten lisätään hieman veitsellä murskatut pinjasiemenet ja lopuksi silputtu korianteri. Höystö kaadetaan valmiiden kibbeh-pyöryköiden päälle.

Tarjoillaan turkkilaisen jogurtin ja leipäsalaatin kera.

Leipäsalaatti
2 tomaattia
10 cm pätkä kurkkua
5 retiisiä
½ ruukkua tuoretta minttua
½ ruukkua tuoretta kynteliä
1 salaattisipuli
1 paahdettu pitaleipä
½ dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu

Tomaatit ja kurkut pilkotaan ja niistä poistetaan vetiset siemenet. Lisätään joukkoon viipaloitu retiisi, suikaloitu sipuli ja silputut yrtit. Oliiviöljy ja sitruuna sekoitetaan kastikkeeksi, joka valutetaan salaatin joukkoon. Paahdettu pitaleipä suikaloidaan ja laitetaan krutonkien tapaan salaatin pinnalle.

Yksi kaikkien ja kaikki mustikkaritareiden puolesta!



Yleisön pyynnöstä, mustikkaritareiden puolesta vielä kerran Pienen Vispiläkaupan ihanan aamun resepti Pariisi kohtaa Posion eli maitokahvi, mustikkaritarit ja kinuskinen kermavaahto:

Maitokahvi, eli ranskalaisittain café au lait, italialaisittain café latte ja espanjalaisittain café con leche, on erottamaton osa miljoonien aamiaispöytien perusvarustelua kodeissa ympäri maailman. Niin myös Pienessä Vispiläkaupassa. Jos aamiainen täytyy kiireessä karsia yhteen ainoaan ruokalajiin, jäljelle jää tummapaahtoisesta kahvista ja luomumaidosta mestaroitu iso ja sielun lempeästi herättävä maitokahvi. Tämän vuoksi makuparin luominen juuri aamiaispöytään tuntui meille luontevimmalta. Käy äänestämässä mustikkaritarit voittoon Pauligin makuparit -kilpailusivulla!

Pitkällisten tutkimusten, analyysien ja herkullisten maisteluiden jälkeen päädyimme siihen, että kahville täydellinen yksittäinen makupari on voi. Perusteluksi tälle kerrottakoon, että voi pehmentää mielestämme kahvipavun luonnollista kitkeryyttä ja tuo esille herkän kasvin pehmeät aromit. Juuri voin ansiosta ranskalaiset voisarvet, eli croissantit, tai vastaavasti meikäläisten isoäitien tuhdit voisilmäpullat ovatkin täydellisyyttä hivelevä makupari kahville. Eräs nimeltä mainitsematon Suomen menestynein keittiömestari vielä vahvisti vispiläkauppiaiden valinnan kertomalla, että ennen vanhaan Mansen-mummo sipaisi nisun päälle vielä reilun kerroksen voita ja kastoi sen mokkaan. Näin kahvikupillisen päälle syntyi auringon lailla hohkaava voikuori.

Ja siitä se Pienen Vispiläkaupan makupari sitten syntyikin: maitokahvista, miljoonista aamiaispöydistä, voista, isoäidin puuusteista ja lämpimistä muistoista. Erittäin tummaksi paahdetusta Paulig Parisien -kahvista valmistettu Cafe au lait on maultaan tumma ja pehmeä ja se saa makuparikseen kaikkea muuta kuin köyhän ritarin, eli French toastin. Voissa paistettu perinteinen vaalea maalaisleipä saa rikastusta kardemummasta, kanelista ja vaniljasta sekä lisukkeiden lempeästä mustikkahillokkeetsa ja kinuskiaromilla säväytetystä kermavaahdosta. Tässä harmonisessa makukokonaisuudessa pariisilainen hienostuneisuus yhdistyy posiolaisiin perinnemakuihin.

Pariisi kohtaa Posion:

Café au lait; kardemummalla, kanelilla ja vaniljalla maustetut ritarit; mustikkahilloke ja kinuskinen kermavaahto.
Ihanan aamun resepti kahdelle

Café au lait (kaksi reilua maljallista)
14 g Paulig Parisien -kahvia
2 reilua kupillista raikasta vettä
2 kuppia täys- tai kevytmaitoa, mielellään luomua tai mikä parempi, suoraan naapurin maitotilalta.

Kahvi valmistetaan kahvinkeittimessä tai pressopannussa ohjeen mukaan: http://www.paulig.fi/erikoiskahvit/alkuperamaa6.html#pressopannu. Lämmitä maito kattilassa noin 65 asteiseksi, höyryävän kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi. Kaada laakeisiin maljoihin tai suuriin kuppeihin noin puolet kahvia ja puolet lämmintä maitoa. Makeuta halutessasi sokerilla.

Mustikkaritarit
4-6 reilua siivua vaaleaa leipää esim. maalaisleipää tai ranskanleipää (myös kuivahtanut vehnäpatonki tai paahtoleipä sopivat ritareiden valmistukseen)
1 kananmuna
1 dl maitoa
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl raastettua muskottipähkinää
1 tl jauhettua kanelia
1 tl vaniljasokeria
reilu nokare voita paistamiseen

Riko kananmuna laakeaan astiaan ja vatkaa sen rakenne rikki. Lisää maito ja mausteet ja vatkaa tasaiseksi. Kasta leipäsiivut munamaidossa molemmin puolin. Anna leipien vetäytyä ja pehmetä hetken. Mitä kuivempi leipä, sitä pidempi on sen kostutusaika.

Kuumenna valurautapannu ja lisää siihen reilu nokare voita. Paista, mutta älä polta, leipäsiivuja voissa molemmin puolin, kunnes pinnat ovat rapeita ja kauniin ruskeita. Anna jäähtyä hetken ennen kuin lusikoit ritarin päälle mustikkahilloa ja kermavaahta. Tarjoa lämpimän maitokahvin ja aamun tuoreen sanomalehden kera.

Mustikkahilloke
1 dl kotimaisia mustikoita metsästä tai pakastealtaasta
1/2 dl hillosokeria

Mittaa mustikat ja hillosokeri kattilaan ja kuumenna välillä sekoitellen, kunnes sokeri alkaa sulaa ja mustikat mehustua. Jatka keittämistä noin 10 minuuttia ja anna jäähtyä.
Mustikoista voi tehdä myös hilloa, jonka voi purkittaa ja säilöä talviaamujen varalle. Silloin marjoja ja sokeria mitataan yhtä paljon eli 1 litra marjoja ja 1 kg hillosokeria. Hillo purkitetaan kuumennettuihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti. Herkullisen hillon säilytys viileässä ja valolta suojattuna.

Kinuskinen kermavaahto
1 dl kuohukermaa
2 rkl säilykemaitoa
1 rkl limemehua

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta kondensoidulla maidolla ja limemehulla. Tarkista maku.
Saat vaahtoon lisää paahteista, toffeemaista makua, jos ensin kuumennat kondensoitua maitoa vesihauteessa niin, että se kiehuu kokoon, tiivistyy ja muuttuu kinuskimaisemmaksi.

Pauligin makuparit -kilpailun sivulle tästä linkistä

Maa-artisokkarisotto ja maa-artisokkasipsit





Glorian ruoka & viini -lehdestä löytyi ihana resepti, joka yhdisti kaksi mieliasiaa: maa-artisokan ja risoton. Lisäsin risottopohjaan vielä kuivattuja, murskattuja suppilovahveroita tuomaan makua. Lopputulos oli todella hienostunut ja herkullinen.

Risottoa varten maa-artisokista valmistetaan pyree, jota voi myös käyttää muiden artisokkaruokien pohjana. Pyree kestää myös pakastamista, joten sitä voi hyvin tehdä tupla- tai tripla-annoksen kerraallaan.

Paahdettu maa-artisokkapyree (riittää yhteen risottoon)
1 iso keltasipuli
5-7 isoa maa-artisokkaa
1 rkl ruokaöljyä
1 rkl voita
2 rkl vettä
2-3 dl vettä

Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Maa-artisokat kuoritaan ja kuutioidaan. Ruokalusikallinen öljyä kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa ja maa-artisokkia paahdetaan öljyssä, kunnes ne ovat kauniin tummanruskeita. Lisätään voi ja sipuli ja jatketaan paahtamista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisätään vettä niin, että kasvikset peittyvät ja haudetaan kypsiksi noin 10 minuuttia. Kasvikset siivilöidään vedestä ja soseutataan tehosekoittimella tasaiseksi pyreeksi.

Maa-artisokkarisotto

Perusrisotto
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
4 rkl voita
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
6 dl kasvislientä
(kourallinen kuivattuja suppilovahveroita)

Lisäksi
3 dl maa-artisokkapyreetä
1 dl raastettua parmesaania
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua

Kasvislientä varten kiehautetaan vesi ja sekoitetaan siihen fondia tai liemikuutioita pakkauksen ohjeen mukaan sekä halutessa murskattuja, kuivattuja suppilovahveroita. Valkoviini ja riisi mitataan valmiiksi. Salotit ja valkosipulinkynnet kuoritaan ja hienonnetaan. Sipuleita paahdetaan voissa paksupohjaisessa kasarissa. Kun sipulit muuttuvat läpikuultaviksi, lisätään riisi ja kuullotetaan muutama minuutti varoen ruskistamasta riisiä. Lisätään valkoviini ja annetaan sen imeytyä riisiin. Lisätään sitten noin 1 dl kasvislientä ja annetaan risoton kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia lisäten välillä kasvislientä, kun edellinen liemi on haihtunut. Risotto saa olla aika löysää. Kun riisi on sopivan al dente, lisätään artisokkapyree ja sitruunanmehu ja sekoitetaan tasaisksi sillä aikaa kun risotto kiehahtaa udelleen. Lisätään juusto ja tarkistetaan maku. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Jos juusto vetää risoton liian tiukaksi puuroksi, siihen voi lorauttaa vielä vähän kuumaa kasvislientä tai viiniä. Koristellaan maa-artisokkasipseillä.

Maa-artisokkasipsit
1 maa-artisokka per ruokailija
½ dl öljyä friteeraukseen

Maa-artisokka kuoritaan ja höylätään ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä tai raastimen sivulla. Öljy kuumennetaan pienessä kasarissa tai pannussa 160-asteiseksi. Maa-artisokkasiivut nostellaan öljyyn ja paahdetaan ruskeiksi. Sipsit nostellaan talouspaperin päälle kuivumaan ja kovettumaan. Maustetaan merisuolalla.

Makea porkkanapiiras


Syksyn juuresteemaan sopiva jälkiruoka löytyi samaisesta lehdestä. Murotaikinan valmistin itse, koska kauppareissuun olisi mennyt kauemmin kuin taikinan tekemiseen kaapista löytyvistä aineista. Myös porkkanasoseen keitin itse, vaikka ohjeessa neuvottiin käyttämään Pirkkaa. Ehkä Pirkalla on joku hyvä niksi kiinteään ja maukkaaseen porkkanasoseeseen, sillä omastani tuli vähän vetistä. Kippasin porkkanasoseen sekaan kohumpiimää kerman sijaan, mikä pelasti täytteen ja lopputuloksesta tuli sittenkin onnistunut.

Porkkanapiiras

Muropohja
150 g voita
75 g sokeria
1 keltuainen
200 g vehnäjauhoja

Täyte
300 g porkkanasosetta
1 ½ dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
½ tl muskottipähkinää
½ tl neilikkaa
½ tl inkivääriä
2 kananmunaa
2 dl kohupiimää tai maitorahkaa

Päälle:
pekaanipähkinöitä

Voi ja sokeri vatkataan vaaleaksi vaahdoksi. Lisätään keltuainen ja vatkataan tasaiseksi. Lisätään vehnäjauhot puuhaarukalla varovasti sekoittaen. Taikinaa ei saa vatkata tai vaivata, jotta siitä ei tule sitkeää. Taikina painellaan piirasvuoan pohjalle ja sen päälle levitetään folio. Piiraan reunoille, folion päälle kaadetaan kuivia herneitä tai vaikka riisiä painoksi. Piiraspohjaa esipaistetaan 200 asteessa noin 7 minuuttia.

Porkkanasose maustetaan fariinisokerilla, kanelilla, vaniljasokerilla, muskottipähkinällä, neilikalla ja inkiväärillä. Kananmunat rikotaan kulhoon ja niiden rakenne vatkataan rikki esim. haarukalla. Kananmunat ja maitorahka ja sekoitetaan tasaiseksi. Täyte kaadetaan esipaistetun pohjan päälle ja piiraan pintaan painellaan pekaanipähkinöitä. Paistetaan 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Tarjoillaan vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Suppilovahveropiiras


Nyt ei säästellä suppiksissa. Tyypillisesti säästelemme aina metsän aarteita ja matkojen ruokatuliaisia ihan pilaantumisen rajamaille. Vaikka söisimme suppilovahveroita joka viikko, tämän sadon säilykkeet riittävät kesään asti.

Suppilovahveropiiras

Pohja
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte
3 dl suppilovahveroita (paistettuna noin 1 dl)
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
4 siivua pekonia
mustapippuria myllystä
(suolaa)
pari oksaa tuoretta timajmia
2 dl ruokakermaa
1 muna
1 dl raastettua mustaleima emmentalia

Voi ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään sormin murumaiseksi seokseksi. Lisätään suola ja pari ruokalusikallista kylmää vettä ja muotoillaan palloksi. Taikina painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohja päällystetään foliolla, jonka reunoihin laitetaan herneitä, riisiä tai muuta kuivaa ja uuninkestävää painoksi. Pohjaa esipaistetaan 225 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja pekoni kuutioidaan pieniksi kuutioiksi. Pekoni laitetaan kuumalle pannulle ja paistetaan niin, että rasva irtoaa. Lisätään sipuli ja valkosipuli ja jatketaan paistamista, kunnes sipuli muuttuu kuultavaksi. Lopuksi lisätään sienet, joita paistetaan vielä hetki. Maustetaan pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Täyte levitetään esipaistetulle pohjalle.

Muna rikotaan kulhoon ja vatkataan rakenne rikki ja lisätään kerma. Muna-kermaseos kaadetaan tasaisesti piiraspohjalle täytteen päälle. Lopuksi ripotellaan juustoraaste piiraan pinnalle. Paistetaan 225 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja pinta on saanut kullanruskeaa väriä.

Makumuistoja Egyptistä





Makumuistoja Marsa Alamista, Egyptistä: makeaa sokeriruo'osta puristettua mehua ja lampaan jauhelihasta tehtyä kofta kababia.

Kotijuustoa ja pinaattia intialaisittain



Paremman paneerin puutteessa kokeilimme Valion kotijuustoa ja huomasimme, että intilaisen herkkuruuan saa loihdittua ihan kotimaisista aineksista. Intialainen paneer-juusto kestää hyvin paistamista ja kypsentämistä ja sitä nautitaan kasvisaterioilla tärkeänä proteiininlähteenä. Kevyestä ja proteiinipitoisesta ja jokaisesta marketista saatavilla olevasta kotijuustosta tulee paistettaessa aavistuksen paneeria kuivempaa, mutta mehevän pinaattikastikkeen ansiosta annos on tasapainoinen.

Kotijuustoa ja pinaattia intialaisittain
200 g kotijuustoa esim. Valio
3 rkl ruokaöljyä
1/2 tl kuminansiemeniä
4 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 vihreä chili
5 curryn lehteä
2 pussia pakastepinaattia
1 tl kurkumaa
2 tl garam masalaa
1 tl jauhettua korianteria
2 tomaattia
1 1/4 dl ruokakermaa
suolaa

Kotijuusto kuutioidaan ja paistetaan ruokaöljyssä molemmin puolin kuumalla pannulla. Kuumassa öljyssä juusto pysyy koossa eikä sula pannun pohjalle. Valmiit juustokuutiot nostellaan talouspaperin päälle odottamaan. Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hiennonnetaan ja kuullotetaan öljyssä isossa pannussa tai paksupohjaisessa kasarissa. Chili halkaistaan, poistetaan siemenet, hienonnetaan ja lisätään pannulle samoin kuin curryn lehdet. Lisätään sulatettu pinaatti pannulle ja kypsennetään hämmennellen. Tomaatit kuutioidaan ja lisätään pannulle jatkaen kypsentelyä. Kastike maustetaan kurkumalla, garam masala -mausteseoksella, korianterilla ja lisätään viimeiseksi kerma ja juustokuutiot. Lämmennetään uudelleen kiehumispisteeseen ja tarkistetaan maku ja lisätään tarvittaessa suolaa avamaamaan makuja.

PS. Kävithän jo äänestämässä Pienen Vispiläkaupan makuparia Pariisi kohtaa Posion, jossa aito ranskalainen kahvi yhdistyy mummon korvapuusteista tuttuihin mausteisiin ja kotimetsän mustikkaan?

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...