Mansikka-lime-basilikahillo ja raparperi-kaneli-vaniljahillo

Mansikat ovat suhteellisen arvokasta hillottavaa, varsinkin tänä vuonna satokausi tuntui todella lyhyeltä eikä marjojen hinta ehtinyt laskea viimevuotiselle tasolle, joten jatkoin mansikkahilloa raparperillä, joka edelleen puskee maasta valtavia varsia ja pienen kahvipöydän kokoisia lehtiä. Tämän tutun ja hyväksi havaitun mansikka-raparperihillon lisäksi maustoin osan mansikkahillosta limellä ja basilikalla ja hillosin loput raparperit kanelin, vaniljan ja fariinisokerin kera.

Hilloja syömme talven mittaan jälkiruuissa esim. pannacottan päällä, kakuissa ja kääretortuissa sekä paahtoleivällä ja aamupuuron kera.

Nyt odotellaan, että omenat kypsyvät ja saadaan viimeisteltyä purkkivarasto omenasoseella!

Perushillo
2 kg marjoja
1 kg hillosokeria
1 dl vettä

1) Marjat perataan ja pilkotaan kattilaan, lisätään vesi ja sokeri.
2) Keitellään hiljalleen pehmeitä marjoja 10 minuuttia ja kovakuorisia marjoja 15-20 minuuttia välillä sekoitellen. Pintaan nousevan vaahdon voi kuoria pois reikäkauhalla. Marjat voi halutessa soseuttaa tai siivilöidä kuoret pois.
3) Hillon annetaan jäähtyä noin 30 minuuttia. Sen jälkeen se purkitetaan puhtaisiin, kuumiin purkkeihin ja suljetaan heti kuumilla kansilla. Kannet voi tarvittaessa käyttää säilöntäaineveden kautta.

Sitten lähdetään varioimaan:

Mansikka-lime-basilikahillo

1 kg mansikoita
500 g hillosokeria
3 rkl vettä
1 limen mehu
1 rkl tuoretta basilikaa silputtuna
1 rkl limen kuorta raastettuna

Mansikat perataan ja pilkotaan kattilaan, lisätään vesi, limemehu ja sokeri. Keitellään 10 minuuttia. Maustetaan basilikasilpulla ja raastetulla limen kuorella. Annetaan jäähtyä ja purkitetaan kuten perushillo.

Raparperi-kaneli-vaniljahillo
1 kg raparperia kuorittuna ja pilkottuna
500 g hillosokeria
½ dl fariinisokeria
½ dl vettä
1 tl kanelia pari kierrosta vaniljamyllystä

Kuoritut, pilkotut raparperit ja vesi mitataan kattilaan. Keitetään hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes palat alkavat hajoilla tasaiseksi mössöksi. Lisätään sokeri ja mausteet ja jatketaan keittämistä vielä 5 minuuttia. Purkitetaan kuten perushillo.

Omenasose ja omenakompotti

Syksyssä on ehdottomasti parasta sienet. Ei kun omenat. Ei. Sienet! No oli miten oli, kävimme viikonloppuna vuosi sitten ennätyssaaliin antaneessa huippusalaisessa sienipaikassa, mutta meitä odotti ikävä yllätys. Maanomista oli laittanut kuusikon matalaksi, minkä vuoksi viime vuonna tatteja notkuneet ojanpielet olivat kuivuneet ja paksun risukon peitossa. Onneksi olimme opetelleet uusia sienilajeja ja saimme muutaman herkkutatin lisäksi korjattua edes punikkitatteja, haapa- ja kangasrouskuja ja vähän kanttarelleja. Ensi viikolla parempi sienionni.

Sen sijaan omenapuut olivat täynnä kypsiä, punaisia Sariola-omenia. Ja kun porukan kevein kiipesi oksalle ravistamaan ja painavammat poimivat maahan pudonneet talteen, ei kulunut kauaakaan kun omenoita oli jo kymmenisen kiloa. Sunnuntaina meillä oli oikea omenateatteri, kun kuorimme, pilkoimme, survoimme, säilöimme ja leivoimme koko kassillisen omenasoseeksi, omenakompotiksi ja omenapiirakaksi pakkaseen talvipäivien varalle. Omena päivässä pitää lääkärin loitolla, eikö niin?

Omenasose
2,5 kg omenoita, joista tulee noin 2 kg omenasosetta
1 kg hillosokeria
1 sitruunan mehu
(säilöntätabletti)

Omenat lohkotaan ja siemenet ravistellaan pois. Jos ei omista kunnon sosemyllyä, myös siemenkodat kannattaa myös poistaa. Omenoita keitetään vähässä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja soseutuvat. Lajikkeesta riippuen tähän menee noin 15-30 minuuttia. Omenat survotaan siivilän läpi puunuijalla tai puukauhalla. Sose punnitaan ja siihen lisätään puolet sen painosta hillosokeria (esim. 2 kg sosetta = 1 kg sokeria) sekä sitruunan mehu ja kiehautetaan noin 5-10 minuuttia.

Purkit ja kannet keitetään isossa kattilassa kuumiksi. Keitinveteen voi lisätä säilöntäainetta, koska omena alkaa helposti käymään. Sose purkitetaan kiehuvan kuumiin purkkeihin ja niin ikään kuumat kannet suljetaan tiiviisti. Soseen voi myös purkittaa pakasterasioihin ja pakastaa, jolloin säilöntäainetta ei tarvita. Tai sitten vain syödä nopeasti ennen kuin se ehtii mennä huonoksi.

Omenakompotti
2,5 kg omenoita
1/4 dl vettä
1 dl fariinisokeria
2 dl hillosokeria
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
1 dl rusinoita
1/2 dl calvadosta tai rommia

Omenat kuoritaan, siemenkodat poistetaan ja omenat pilkotaan kuutioiksi. Omenat, vesi ja sokerit laitetaan kattilaan ja keitellään hiljakseen noin 15-20 minuuttia, kunnes omenapalat ovat pehmeitä, mutta ei vielä soseudu. Lisätään rusinat ja mausteet sekä loraus hyvää alkoholia, kuten calvadosta tai rommia. Sekoitetaan ja annetaan tekeytyä ja jäähtyä rauhassa. Nautitaan heti tai pakastetaan kylmien talvipäivien varalle.

Lisää omenakompottivariaatioita Pienen Vispiläkaupan ensimmäisestä reseptistä!

mansikka-raparperihillo

Ostimme juhannuksena mökkinaapurilta neljä kiloa auringossa makeiksi kypsyneitä ja taatusti puhtaita mansikoita. Viljelijä oli ne poiminut aamulla omin käsin, joten laatikossamme oli vain kauniita valioyksilöitä. Hintakin oli kohdallaan, sillä kilohinnalla saisi mansikoita Helsingin katukojusta vain pienen tuokkosen. Osa syötiin heti, osa pakastettiin ja kuljetuksessa laatikonpohjalla painuneet keitettiin hilloksi raparperin kanssa.


Mansikka-raparperihillo
500 g raparperia
1,5 kg mansikoita
1 dl vettä
1 kg hillosokeria
(Galliano-likööriä tai vanilja-aromia)

Mansikat putsataan ja puolitetaan (muussataan, jos halutaan hilloa ilman sattumia) ja raparperit kuoritaan ja pilkotaan pieniksi paloiksi. Raparperit ja vesi laitetaan paksupohjaiseen kattilaan ja keitetään muutama minuutti. Lisätään mansikat ja kuumennetaan kunnes vesi höyrystyy. Lisätään sokeri koko ajan sekoittaen. Hillon annetaan kiehua 10 minuuttia ja siirretään sitten liedeltä jäähtymään. Hilloa jäähdytetään noin 30 minuuttia ja sekoitetaan pari kertaa jäähtymisen aikana. Pinnalle syntyneen vaahdon voi kuoria pois. Hillo purkitetaan kuumiin purkkeihin ja suljetaan huolella. Viimeiseen purkilliseen lurautin vähän Galliano-likööriä. Hillo tuntuu purkitettaessa vielä löysältä, mutta se kiinteytyy pysyvään olomuotoonsa noin viikossa.

Juustoja ja taatelihilloketta

Vispel toi Lontoosta tuliaisiksi pitkään kypsytettyä, voimakasta cheddaria, luomua maalaischeddaria ja stiltonia sekä niiden kanssa nautittavaksi punajuuri-omenachutneytä. Monet naiset toivovat miehiltään koruja tai kukkeita parfyymejä, mutta minä olin aivan haltioissani juuston ja hikisukan hajuisesta yllätyksestä. Nautimme juustoja sellaisenaan taatelihillokkeen kera, teimme lämpimiä grillileipiä ja salaattia sekä stilton-parsakaalipiiraan.

Portviinissä hillotut taatelit
1 pss kuivattuja taateleita
1 appelsiini
1 dl portviiniä

Taatelit ja portviini laitetaan pieneen kattilaan. Appelsiininkuoresta otetaan kuorimaveitsellä muutama ohut siivu. Appelsiini halkaistaan ja mehu pursitetaan taateleiden ja portviinin joukkoon. Hilloketta keitellään hiljaisella tulella, kunnes neste on haihtunut ja koostumus sopivan tahmea. Appelsiininkuoret poistetaan ennen tarjoilua.

Pihlajanmarjahyytelö ja omenakompotti

Viikonloppuna vierailimme isoäidin luona ja saimme hänen puutarhastaan saaliiksemme pihlajanmarjoja ja hurjasti omenoita. Retkeilimme myös läheiseen metsään ja löysimme korikaupalla kantarelleja, herkkutatteja ja suppilovahveroita. Pihlajanmarjoista keitin Kotivinkin reseptiä mukaillen rommilla terästettyä hyytelöä lihan tai juustojen kanssa tarjottavaksi. Isoäidin hilloihin ja mehuihin erinomaisesti sopivista Sariola-omenoista syntyi kolme eriluontoista kompottia: ihastus, viettelys ja intohimo. Sienet ovat toistaiseksi syväjäässä odottamassa pääsyä risottoon ja ravioleihin.



Pihlajanmarjahyytelö

1 l pihlajanmarjoja
2 dl vettä
250 g hyytelösokeria
4 cl konjakkia

Pihlajanmarjat laitetaan pakkaseen ainakin yhdeksi vuorokaudeksi. Pakastamisen jälkeen kovakuoriset marjat hilloutuvat paremmin. Jäiset marjat ja vesi laitetaan kattilaan ja keitellään miedolla lämmöllä, kunnes marjat ovat sulaneita ja pehmeitä. Marjojen rakenne rikotaan, ja niiden sekaan kipataan konjakki ja sokeri. Seosta keitetään sokeripaketin ohjeen mukaan eli noin 10 minuuttia. Kuuma hyytelö purkitetaan pestyihin ja kuumennettuihin purkkeihin (kattilaan vähän vettä, purkit veteen ja kiehautetaan). Kuumat purkit muodostavat tyhjiön, jossa hyytelö säilyy paremmin.

Vanilja-sitruuna-omenakompotti

1 l omenakuutioita (hapahkoa ja kiinteähköä lajiketta)
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu
2 cl Galliano-likööriä

Omenakuutiot, sokeri, vaniljasokeri, sitruunankuori ja -mehu sekä Galliano kaadetaan (teflonpinnoitettuun) kattilaan. Kompottia keitellään miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeähköjä, mutta edelleen kuutioita. Kompotin voi nauttia kuumana tai kylmänä tai pakastaa talven varalle.

Rommi-rusina-omenakompotti

1 l omenakuutioita
1,5 dl sokeria
1 dl rusinoita
½ tl kanelia
2 cl tummaa rommia

Omenakuutiot, sokeri, rusinat, kaneli ja rommi laitetaan kattilaan. Kompottia keitellään miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeähköjä, mutta edelleen kuutioita.

Inkivääri-kaneli-neilikka-omenakompotti

1 l omenakuutioita
1,5 dl sokeria
½ cm pala tuoretta inkivääriä
1 tl kanelia
½ tl jauhettua neilikkaa

Omenakuutiot, sokeri, inkivääri parina isona palana, kaneli, neilikka ja rommi laitetaan kattilaan. Kompottia keitellään miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeähköjä, mutta edelleen kuutioita. Inkivääripalat noukitaan pois ennen tarjoilua tai purkitusta, jotta kompotista ei tule kitkerää.