Madekeitto

Muistan kun olimme jälleen kerran papan kanssa nostamassa verkkoja, yksinäinen alamittainen matikka oli tarttunut silmään. Päästimme sen menemään, mutta made kiintyikin meidän mökkirantaan ja jäi laiturin alle lymyilemään. Olin niin shokissa siitä, että järven pinnan alla asusteli tuollaisia viiksiniekkoja, etten uskaltanut mennä viikkoon uimaan.

Mateen liha on pehmää ja maukasta, ehkä vähän jopa makeaa. Soppa saa mukavasti makua ja erilaista rakennetta mateen maksasta, joka kannattaa ehdottomasti laittaa mukaan.

Madesoppa
1 kg painoinen nyljetty made
1 iso sipuli
6 maustepippuria
½ litraa kalalientä
4 pientä perunaa
2 porkkanaa
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 rkl voita
¼ dl silputtua ruohosipulia ja/tai tilliä

Made paloitellaan noin neljään isoon poalaan. Perunat ja porkkana kuoritaan ja paloitellaan. Sipuli hienonnetaan. Kalat, perunat, porkkanat ja sipuli laitetaan soppakattilaan ja lisätään kalaliemi sekä pippurit. Sopan annetaan kiehua hiljalleen 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja liha irtoaa helposti ruodoista. Kalapalat nostetaan reikakauhalla leikkuualustalle ja liha erotellaan ruodoista. Kalapalat laitetaan takaisin soppaan, lisätään maito ja kuohukerma ja kuumennetaan kiehuvaksi. Lopuksi keittoon tipautetaan nokare voita ja reippaasti silputtua yrttiä.

Lämpöä kylmenevään päivään: ranskalainen sipulikeitto

 

Klassinen ranskalainen sipulikeitto gruyer-juustolla kuorrutettuine leipineen lämmittää marraskuisena päivänä kuin villasukat.

Sipulikeitto
500 g sipulia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
1,5 l kiehuvaa, vahvaa lihalientä
2 dl valkoviiniä
3 rkl konjakkia
suolaa
jauhettua mustapippuria

4 kpl paahdettua leipäviipaletta
3 dl raastettua gruyeriä

Sipulit kuoritaan, halkaistaan ja viipaloidaan puolikkaiksi viipaleiksi. Sipulit kuullotetaan paksupohjaisessa kattilassa voi-öljyseoksessa. Laitetaan kansi päälle ja annetaan hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sipulit maustetaan suolalla ja sokerilla ja jatketaan keittämistä vielä noin 30 minuuttia välillä sekoitellen kunnes sipulit ovat tasaisen, syvän kullanruskeita.

Lisätäänn kiehuva lihaliemi sekä vehnäjauhot, jotka on sekoitettu vesitilkkaan suurusteeksi. Annetaan kiehua noin 5 minuuttia, kunnes jauhot ovat kypsiä. Lisätään viini ja konjakki ja maustetaan suolalla ja pippurilla ja keitetään vielä hiljalleen noin 30 minuuttia.

Uuni kuumennetaan kuumaksi mieluiten grillivastuksilla. Keitto laitetaan uuninkestäviin annoskulhoihin. Leipäviipaleille ripotellaan paksu kerros juustoraastetta ja ne laitetaan uiskentelemaan keiton päälle. Toisin kuin epäilin, leivät eivät uppoa. Kulhot asetellaan uuniin ja gratinoidaa pintaa niin, että juusto sulaa ja saa ruskeita täpliä.

Taivaallinen suppilovahverokeitto

Legendaarinen JAOS supergourmet-viikonloppu vietettiin tällä kertaa aurinkoisissa merkeissä Karjalohjan suotuisissa suppismaastoissa. Herkkupainotteisena viikonloppuna nautittiin kauden antimista: suppiksista, kotimaisista juureksista, riistasta ja omenoista. Kiitos JAO :)

Suppilovahverokeitto
3 salottisipulia
1 palsternakka
1/4 juuriselleriä
1 valkosipulinkynsi
50 g savukylkeä tai pekonia
5 dl kanalientä
5 dl suppilovahveroita
3 kpl laakerinlehteä
3 dl kermaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
tuoretta timjamia
4 rkl vehnäjauhoja
3-4 rkl voita paistamiseen

Salottisipuli, palsternakka, juuriselleri ja valkosipuli kuoritaan ja kuutioidaan. Savukylki pilkotaan kuutioiksi. Pari ruokalusikallista voita kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa ja lisätään savukylki, sipuli- ja juureskuutioit sekä noin puolet suppilovahveroista. Kuullotetaan voissa, kunnes sipuli ja juurekset ovat hieman pehmeitä. Lisätään kanaliemi ja laakerinlehdet ja annetaan kiehua ainakin 30 minuuttia, mieluummin kauemmin esimerkiksi saunomisen ajan.

Maustunut liemi siivilöidään talteen ja suurustetaan vehnäjauhoilla. Lisätään kerma ja keitetään noin 10 minuuttia, kunnes vehnäjauhot ovat kypsiä. Tarkistetaan maku ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Loput sienet paistetaan nopeasti voissa ja annostellaan soppakulhojen pohjalle. Keitto annostellaan sienten päälle ja nautitaan.

Bataattikeitto ja paistettu halloumijuusto

Pidemmittä puheitta, arki-illan aurinkoinen ateria: bataattikeitto ja paistetut halloumisattumat

Bataattikeitto
noin 1 kg bataattia
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
4-5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 1/2 dl ruokakermaa
1/2 sitruunan mehu
2 tl hunajaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Päälle: halloumia

Inkivääri ja valkosipuli kuoritaa ja hienonnetaan, bataatit kuoritaan ja lohkotaan reiluiksi paloiksi. Bataatit, inkivääri, valkosipuli sekä kanaliemi laitetaan kiehuvaan veteen. Vettä saa olla sen verran, että bataattipalat peittyvät. Keitetään kypsäksi ja soseutetaan. Lisätään kerma, sitruunamehu, hunaja ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Halloumi paistetaan kuumassa pannussa, tilkassa öljyä, kunnes juusto on saanut kauniin ruskean pinnan. Ripotellaan keittoannoksen päällä.

Kesäkeitto

Kotimainen kesäpöydän klassikko, joka on parhaimmillaan loppukesästä kasvimaan aarteiden kypsyttyä. Kesäkeiton maustavat reilusti perinteiset punainen maito, voi ja suola. Nyt kun kouluvuosien kammot on voitettu, kesäkeitosta tuli uusi suosikki!

Kesäkeitto
2 pientä kesäsipulia varsineen
1 valkosipulinkynsi
2 porkkanaa
3 uutta perunaa
2 rkl voita
2 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
reilu nuppu kukkakkaalia
kourallinen sokeriherneen palkoja tai herneitä
5 dl täysmaitoa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
kourallinen pinaatin lehtiä ja yrttejä, kuten persiljaa, tilliä ja ruohosipulia

Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan. Porkkanat ja perunat kuoritaan ja pilkotaan lusikkaan sopiviksi kuutioiksi. Paksupohjaisessa kattilassa kuumennetaan pari ruokalusikallista voita, jossa kuullotetaan valkosipuli ja sipuli. Lisätään porkkana ja perunakuutiot ja käännellään vielä hetki. Listään vettä niin, että vihannekset peittyvät. Lisätään kasvisfondia ja keitetään noin 10-15 minuuttia. Kukkakaali leikataan pieniksi kukinnoiksi, jotka lisätään keittoon sokeriherneen palkojen tai herneiden kera. Lisätään maito ja keitetään vielä noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita. Maustetaan hienonnetulla pinaatilla ja yrteillä, suolalla ja pippurilla.

Gazpacho

Arvaapa kehen törmäsimme Plantagenin taimiosastolla? Jamie Oliveriin. Hänen missionsa on saada tavalliset ihmiset syömään hyvistä raaka-aineista tehtyä, terveellistä ja kotiruokaa. Ja nyt myös kasvattamaan ruokansa itse! On kerrassaan nerokas idea hyödyntää lähiruoka- ja kaupunkipuutarhurointitrendejä brändätyillä taimilla ja Jamie-lehden resepteillä, joihin tietenkin tarvitaan lisää Jamie-tuotteita.

Mukaamme lähti Jamie-paprika ja Jamie-kirsikkatomaatti sekä paljon yrttejä (brändäämättömiä). Paprikat ja tomaatit olivat jo valmiiksi punaisia ja kypsiä syötäväksi, joten saimme nauttia työmme hedelmistä välittömästi istuttamisen jälkeen.

Jamie-gazpacho
kourallinen Jamie-kirsikkatomaatteja
1 Jamie-paprika
1-2 valkosipulinkynttä
1 tlk Muttin kaltattuja tomaatteja
1/2 kurkku
2 rlk kasvisfondia
4-5 dl vettä
2 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa
1 tl paprikajauhetta
kourallinen tuoreita yrttejä, kuten timjamia, lehtipersiljaa, rosmariinia, minttua...
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

tarjoiluun
paahdettuja kurpitsansiemeniä
nokare hapukoorta tai maustamatonta jogurttia
Paprika halkaistaan ja kanta ja siemenet poistetaan, valkosipulinkynnet kuoritaan ja pilkotaan sekä kurkku kuoritaan ja kuutioidaan. Tomaatit, paprika, valkosipuli, kurkku, säilyketomaatit liemineen, yrtit ja fondi sekä vesi laitetaan belnderiin ja jauhetaan tasaiseksi. Lisätään balsamico ja hunaja ja maustetaan paprikalla, suolalla ja pippurilla.

Keitto tarjoillaan kylmänä esimerkiksi hapukoor-silmän ja paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.

Poro-suppilovahverokeitto

Helppo ja herkullinen porokeitto kaupan pakastealtaasta löytyvästä käristyslihasta. Ja kotipakasteesta löytyvästä sienisadosta. Miksei samaa soppaa voisi tehdä ihan tuoreesta lihasta, mutta arjen kiireessä valitsin helpoimman tien. Jos joku ihmettelee tätä soppainnostusta Vispiläkaupassa, se johtuu siitä, että yritämme karapata itsemme rantakuntoon ennen lomaa.

Poro-suppilovahverokeitto
250 g poronkäristyslihaa
1 iso sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2 dl suppilovahveroita
2 rkl brandya
3 rkl riistafondia
1 l vettä
1/2 pkt mustaa Koskenlaskija-sulatejuustoa
suolaa
mustapippuria myllystä
Päälle
1 suolakurkku

Sipuli, porkkana ja selleri kuoritaan ja hienonnetaan. Sienet putsataan ja revitään isoiksi paloiksi. Paksupohjainen pata kuumennetaan ja siihen laitetaan tilkka öljyä ja jäinen käristysliha. Lihan annetaan tiristä hetki ja käännetään toisinpäin, kuoritaan sulaneet lihat irti, käännetään ja toistetaan operaatio, kunnes koko liha on irtonaista. Lisätään sipuli, porkkana ja selleri palat ja freesataan kunnes sipuli on pehmeää. Lisätään brandy ja kiehautetaan, jotta maku imeytyy lihaan. Lisätään vesi ja fondi ja annetaan sopan kiehua hiljakseen noin 10 minuuttia. Lopuksi lisätään keittoon sulatejuusto kuutioina keiton joukkoon ja sekoitetaan, kunnes juusto on sulanut liemen joukkoon. Suolakurkku kuutioidaan ja ripotellaan valmiin keittoannoksen päälle. Keitto on erityisen hyvää ruisleivän kera.

Parsakaali-sinihomejuustokeitto ja savusimpukoita

Olemme leiponeet Jamie Oliverin ohjeella parsakaali-stilton-piirasta, jossa suolainen, voimakas juusto ja lempeä parsakaali muodostivat miellyttävän liiton. Päätin kokeilla, toimisiko tämä ydistelmä myös keittona. Vaikka parsakaalissa onkin paljon proteiinia, tuntui, että keitto tarvitsee vielä lihaisia sattumia. Ystäväni on tarjonnut savusimpukkasalaattia, jossa on sinihomejuustoa, joten nappasin idean hänen reseptistään. Mutta miten kermainen keitto ja äyriäiset toimivat yhdessä? Yllättävän hyvin.

Parsakaali-sinihomejuustokeitto
500 g parsakaalia
4 dl vettä
3 rkl kasvisfondia
100 g sinihomejuustoa
2 dl kevytkermaa
3 rkl vaaleaa suurusta
suolaa
mustapippuria

Päälle
1 prk savusimpukoita

Parsakaali keitetään pehmeäksi vedessä, johon on lisätty kasvisfondia. Keitto soseutetaan ja lisätään juusto ja keitetään hiljaisella lämmöllä, kunnes juusto on täysin sulanut. Lisätään suuruste ja kerma ja keitetään vielä muutama minuutti, kunnes keitto paksuuntuu. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja tarkistetaan maku. Kuuman keittoannoksen päälle lisätään muutama savusimpukka sattumaksi.

Wasabilla maustettu tuorehernekeitto

Vähän ärtsympi ärtsäri lämmitti mukavasti talvisena torstaina. Alkuperäisestä, Kodin Kuvalehdestä löydetystä reseptistä poiketen tein liemen instan miso soup -annospussista. Liekö misokeiton vai makeiden herneiden ansiota, mutta makukokonaisuudesta tuli samanaikaisesti sekä lempeän ja makea että terävä ja tulinen. Veistelin sattumiksi intensiivisen makuista basturmaa eli ilmakuivattua naudanlihaa. Tuoreista tai siis talvisesti pakastetuista herneistä keitetystä keitosta tuli niin hienostunutta, että se sopisi hyvin myös alkuruuaksi vaikkapa sunnuntai-illalliselle.

Tuorehernekeitto
1 iso keltasipuli
1 tl kasvisöljyä
200 g (pakaste)herneitä
5 dl vettä
1 ps instant miso soup -keittopussi (tai kasvisfondia)
2 dl ruokakermaa
1 tl wasabitahnaa
3 rkl vaaleaa maissisuurustetta
suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun:
basturmaa tai muuta kuivattuan tai savustettua lihaa

Silputtu sipuli kuullotetaan paksupohjaisessa kattilassa. Herneet lisätään kattilaan ja freesataan kevyesti. Lisätään vesi ja misokeittoannospussi tai kasvisfondia. Keitetään noin 10 minuuttia, kunnes herneet ovat kypsiä. Keitto soseutetaan sileäksi ja laitetaan takaisin liedelle. Lisätään kerma ja lämmitetään uudelleen kiehuvaksi ja lisätään suuruste koko ajan vispaten sekä lopuksi mausteet. Wasabia voi lisätä aluksi varovasti maistellen, kunnes keitossa on omaan makuun sopivasti potkua. Kuiva liha silputaan ja ripotellaan valmiiden keittoannosten pinnalle.

Talvikurpitsakeitto

Reseptikirjojen kurpitsa-asiat ovat aina pirtsakan oransseja. Miksi? Raakana kurpitsa on oranssia, mutta kypsyessä väri haalistuu. Pitäisikö käyttää etikkaa, kuten punajuurten kanssa? Tai ehkä kurpitsoja on useampia laatuja? Oli syy mikä tahansa, meidän oranssista luomukurpitsasta tuli iljettävän vihertävää, mutta fantastisen makuista, keittoa.

Talvikurpitsakeitto
oliiviöljyä vuoan voiteluun
noin 1 kg raakaa kurpitsaa siemenineen (josta noin puolet syömäkelpoista maltoa)
1 kokonainen valkosipuli
5 dl kasvislientä
2 reilua palaa vaaleaa leipää
2 dl kevytkermaa
1 tl hunajaa
suolaa
pippuria

Tarjoiluun
4 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä
ranskankermaa

Uuni kuumennetaan 250 asteeseen. Kurpitsa ja perunat kuoritaan ja lohkotaan reiluiksi paloiksi. Laakea uunivuoka voidellaan öljyllä Kurpitsa- ja perunalohkot sekä kokonainen valkosipuli laitetaan uunivuokaan ja kuumaan uuniin. Kasvisten annetaan paahtua noin 5 minuuttia, minkä jälkeen lämpöä lasketaan noin 180 asteeseen. Kasviksen paahdetaan kypsiksi noin 30 minuuttia.

Paahdetut perunat ja kurpitsat siirretään kattilaan. Valkosipulit puristetaan ulos kuorista kattilaan. Lisätään kasvisliemi ja kuumennetaan keitellään pari minuuttia. Leivistä leikataan kuoret pois ja ne revitään keiton joukkoon. Keitto soseutetaan blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi ja samettiseksi. Lisätään kerma ja maustetaan hunajalla, suolalla ja pippurilla. Kuumennetaan kiehumispisteeseen. 

Keittoannosten päälle voi laittaa nokareen ranskankermaa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Tatticappucino

Olisikohan pisin tauko ikinä? Meinasi vispilät jäädä nurkkaan. Ruokaintoilu ei ole yhtään laimentunut, päin vastoin olemme olleet todella innoissamme tänä syksynä kohdanneesta sienionnesta. Ehkä paras keitos satumaisesta tattisadosta oli tatticappucino, joka rehellisesti vie kielen mennessään.


Tatticappucino
noin 1 dl paistettuja tatteja
1 keltainen sipuli
nokare voita paistamiseen
3 dl kanalientä
3 dl vasikanlientä
1 dl kuivaa sherryä
2 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria

1 dl rasvatonta maitoa

Sipuli hienonnetaan ja freesataan voissa kauniin, kullan keltaiseksi kattilassa. Lisätään pilkotut tatit ja jatketaan freesaamista. Kattilaan lisätään liemet ja annetaan keiton porista miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Keitto soseutetaan. Sherry ja kuohukerma lisätään juuri ennen tarjoilua ja keitto lämmitetään uudelleen kiehumispisteeseen. Maito kuummennetaan toisessa kattilassa koko ajan vispaten, kunnes siitä syntyy pehmeä, täyteläinen vaahto. Keitto annostellaan keittokulhoihin ja päälle nostetaan lusikallinen maitovaahtoa.

Chorizo-linssikeitto

Kylmenevien syysiltojen takuuvarma lämmittäjä on chorizo-linssikeittö. Yksinkertaista, helppotekoista ja todella maukasta.

Chorizo-linssikeitto
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl punaisia linssejä
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2 pötköä chorizo-makkaraa
1 dl sieniä esim. siitake tai herkkusieni
5 dl lihalientä
4 rkl tomaattipyreetä
4 rkl hienonnettua persiljaa
suolaa
pippuria

Tarjoiluun hapukoorea

Chorizo pilkotaan ja paistetaan pannulla rapeaksi. Makkarat siirretään syrjään odottamaan. Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan, porkkana ja selleri kuoritaan ja kuutioidaan. Kattilassa kuumennetaan tilkka öljyä, jossa freesataan ensin sipuli ja valkosipuli. Kun sipulit ovat hieman pehmenneet, lisätään porkkana ja selleri. Lopuksi kattilaan lisätään pilkotut sienet. Lisätään lihaliemi ja tomaattipyre, makkarat sekä huuhdotut linssit. Keitetään, kunnes linssit ja kasvikset ovat kypsiä eli noin 15 minuuttia. Lopuksi tarkistetaan maku ja maustetaan suolalla, pippurilla ja persiljasilpulla. Kuuma keitto maistuu hyvältä hapukoore-silmän kera.

Kylmä kurkku-avokadokeitto

Ihanaa, vihdoinkin hellettä! Olemme nauttineet siitä täysin rinnoin ja lähes asuneet ulkona puistoissa ja rannoilla. Olemme ruokailleetkin ulkona koko hellejakson. Kylmät keitot, salaatit ja graavikalat ovat täydellistä hellepäivän pihasyömistä. Eilen illalla vedettiin partyplatterillinen sushia ja kylmää kurkku-avokadokeittoa. Jälkkäriksi tietenkin vaniljajäätelöä ja mansikoita. Täydellinen hellepäivän ateria.

Kylmä kurkku-avokadokeitto
1 kurkku
1 iso, kypsä avocado
2 dl maustamatonta jogurttia
1 sitruunan mehu
1-2 dl mietoa kanalientä (tai kasvislientä)
1 tl hunajaa
tuoretta korianteria
ripaus chiliä
suolaa
mustapippuria

Kurkku kuoritaan ja lohkotaan blenderin kulhoon. Avocado halkaistaan ja sisus koverretaan ja lisätään kulhoon. Maustetaan sitruunanmehulla ja lisätään sen verran kanalientä, että ainekset on helppo ajaa blenderillä  tasaiseksi tahnaksi. Tahnaan lisätään jogurtti ja kanalientä niin, että saadaan sopiva koostumus. Tarvittavan kanaliemen määrä riippuu jogurtin rasvapitoisuudesta ja koostumuksesta. Keitto maustetaan ja sekoitetaan vielä pikaisesti tasaiseksi. Keiton annetaan maustua ja viiletä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kylmä tomaatti-kookosmaitokeitto ja kiluleivät tillipestolla

Veimme pienen palan Suomea Viroon ja pidimme ystävillemme Tallinnan kodissa lähestulkoon autenttiset vappujuhlat. Juhlallisuudet alkoivat virallisella osuudella Kreutzwaldin patsaan lakituksella Kadriorgin puistossa ja jatkuivat kotibileillä, joissa tarjoiltiin tomaattikeittoa, välimerellistä perunasalaattia, mehukkaita ja lihaisia tuoremakkaroita, piparjuurituorejuustolla siveltyjä graavilohileipiä ja tillipestolla maustettuja kiluleipiä. Kilut ovat pikkukaloja, ei sillejä eikä silakoita, nimi lienee suomeksi kilohaili. Eestissä kiluja syödään mustanleivän ja viinan kanssa. Jälkkäriksi oli syntinen suklaakakku kohupiim-täytteellä, tietenkin!

Kylmä tomaatti-kookosmaitokeitto
2 salottisipulia
750 g tomaatteja kaltattuna (2 tlk Mutti-tomaatteja)
3 hapanta omenaa
2,5 dl vettä
1 prk kookosmaitoa
1 tl cayene-pippuria
suolaa
mustapippuria myllystä

Päälle
2 avomaakurkkua
1 pieni punasipuli
150 g paahdettuja suolapähkinöitä
tupsu tuoretta minttua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria

Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja kuullotetaan kattilassa tilkassa öljyä. Omena kuoritaan ja lohkotaan ja lisätään sipulin joukoon. Käännellään hetki ja lisätään tomaatit, vesi ja mausteet. Keittoa keitellään noin 15 minuuttia, kunnes omena on täysin pehmeää. Keitto nostetaan hetkeksi liedeltä ja soseutetaan. Lisätään kookosmaito ja tarkistetaan maku. Keitto kylmennetään jääkaapissa esimerkiksi yön yli.

Kurkut kuoritaan ja vetiset siemenosat poistetaan ja loput kuutioidaan pieniksi kuutioiksi. Punasipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Suolapähkinät rouhitaan karkeasti ja minttu hienonnetaan. Ainekset sekoitetaan keskenään ja ripotellaan kylmän keiton päälle.

Kiluleivät

kiluja (tai sillejä/silakoita)

ruisleipää

rucolaa

kalalientä

Tillipesto

1 ruukku tilliä

100 g pinjansiemeniä

100g parmesaaniraastetta

2 anjovisfileetä

1 kynsi valkosipulia

n. 1/4 dl oliiviöljyä

1 dl hapukoorta tai ranskankermaa
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria myllystä

Tillipesto valmistetaan soseuttamalla kaikki muut pestoainekset, paitsi hapukoor, tiukaksi ja tasaiseksi massaksi. Pesto sekoitetaan hapukooreen.

Leivät kostutetaan kalaliemellä. Ne voidellaan ensin paksulla pesto-hapukoorkerroksella, päälle asetellaan kilut tai muut kalat ja koristellaan rucolalla.

Tuorehernekeitto ja Kukkoa rieslingissä

Olemme viimeaikoina olleet hyvin innostuneita ranskalaisesta maalaisleivästä, jonka inspiroimina kokkasimme ystävillemme ranskalaishenkisen illallisen. Alkuun nautimme sherryllä maustettua tuorehernekeittoa, joka kuohkeutettiin kermavaahdolla ja tarjottiin rapean pekonisilpun kanssa. Pääruuaksi tarjoilimme kukkoa rieslingissä, väliin juustoja ja taatelihilloketta sekä aterian kruunuksi omenatorttua ja kermavaahtoa.

Tuorehernekeitto
200 g pakasteherneitä
5 dl kasvislientä
0,5 dl kuivaa sherryä
1 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
4 siivua pekonia

Pakasteherneet keitetään kasvisliemessä pehmeiksi, noin 20 minuuttia. Kypsät herneet soseutetaan tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Keitto maustetaan sherryllä, suolalla ja pippurilla. Kerma vatkataan vaahdoksi. Pekoni silputaan ja paistetaan rapeaksi ja laitetaan talouspaperin päälle odottelemaan. Juuri ennen tarjoilua keitto kuumennetaan kiehumispisteeseen ja kermavaahto sekoitetaan siihen varovasti. Annosten pinnalle ripotellaan pekonisilppua.

Kukkoa rieslingissä
1 kukonpoika tai neljä isoa rintaleikettä luineen ja nahkoineen
1 pullo rieslingiä
pari oksaa lehtipersiljaa
pieni nippu timjamia
1 sellerin varsi
2 lakerinlehteä
voita paistamiseen
10 shalottisipulia
200 g herkkusieniä
1 pkt pekonia
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
pippuria

Paloiteltu kukonpoika tai rintaleikkeet laitetaan edellisenä iltana marinoitumaan rieslingiin. Timjami, lehtipersilja, lakerinlehdet ja sellerinvarsi sidotaan keittiölangalla nipuksi, joka laitetaan lihojen joukkoon.

Seuraavana päivänä sipulit kuoritaan ja puolitetaan, herkkusienet puolitetaan tai paloitellaan reiluiksi paloiksi ja pekoni silputaan hienoksi. Kukon palaset tai rintaleikkeet nostetaan marinadista ja paistetaan kuumalla pannulla, voinokareessa pinnoiltaan kullanruskeaksi. Marinadia ei kaadeta pois, vaan siitä tehdään kastike. Ruskistunut kukko laitetaan uunipataan, samoin marinoitunut maustenippu eli bouquet garni. Seuraavaksi kuumalle pannulle laitetaan pekonit ja annetaan kypsyä muutama minuutti. Sitten pannulle lisätään sipulit, freesataan muutama minuutti ja lopuksi sienet. Kun sienet ovat kevyesti ruskistuneet pannulle ripotellaan pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja käännellään hetki. Riesling-marinadi siivilöidään ja kaadetaan pannulle. Kastikkeen annetaan kiehahtaa ja saeta (sanotaanko niin?) ennen kuin se kaadetaan kukon päälle uunipataan. Tarkistetaan maku ja maustetaan tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Kukkoa kypsennetään 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää. Maustenippu poistetaan ennen tarjoilua. Kukkoa rieslingissä tarjoillaan perunamuusin ja esimerkiksi pikkuporkkanoiden kera.

Linssikeitto ja tofua

Lankesin Jamie-ansaan. Vaikka kuukausi sitten vielä paheksuin julkkiskokin kaupallista konseptia, nerokas markkinointikoneisto imaisi minut pyörteisiinsä. En vain ostanut Jamie-lehteä, vaan luin sen kannesta kanteen, ryntäsin saman tien kauppaan ostamaan raaka-aineita ja keitin linssikeiton. Samasta lehdestä löytyi pääruoka ystäväpariskunnan vierailulle ja vihjeet kuinka käyttää Lontoon tuliasjuustot. Olisin ylpeä, jos voisin esitellä Pienessä Vispiläkaupassa vaikka Thomas Kellerin tai Ferran Adrián reseptejä, mutta vispilöimme tällä kertaa alastoman kokin reseptein. Onneksi sentään hieman sovelletusti!

Linssikeitto

1 porkkana

1 sellerin varsi

1 sipuli

1 pieni omena

180 g punaisia linssejä

4 dl kana- tai kasvislientä

1 dl valkoviiniä

1 tl juustokuminaa

1 tl garam masalaa

1/2 tl kurkumaa

1/2 tl jauhettua korianteria

1/4 tl chilijauhetta

(suolaa)

1 sitruunan mehu ja pala kuorta

Päälle

paistettua (kumina)tofua

luonnon jogurttia

Sipuli ja porkkana kuoritaan ja paloitellaan, omena kuoritaan ja kuutioidaan ja selleri leikataan siivuiksi. Paksupohjaisessa kasarissa kuumennetaan tilkka öljyä, jossa sipulia kuullotetaan, kunnes se karamellisoituu hieman. Mukaan lisätään porkkanat ja selleri ja lopuksi omena. Kasariin lisätään linssit ja valkoviini sekä kana- tai kasvisliemi. Keitto maustetaan juustokuminalla, garam masalalla, kurkumalla, korianterilla ja chilillä, jonka kanssa kannattaa varoa, jos garam masala on kovin tulista laatua. Keiton annetaan poreilla hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes linssit ovat täysin kypsiä. Keitto nostetaan hetkeksi liedeltä ja soseutetaan. Tarkistetaan maku.

Kuuma, samettinen keitto tarjoillaan esimerkiksi paistettujen tofukuutioiden ja luonnon jogurttisattuman kera.

Punajuurikeitto

Yhdessä pakkauksessa valmiiksi keitettyjä punajuuria on 10 mukulaa, pastaan tarvittiin yksi eli jää yhdeksän. Niistä, päärynöistä ja vaniljalla maustetusta tuorejuustosta syntyi persoonallinen sweet&sour-punajuurikeitto. Päärynät voi halutessaan korvata sipulilla ja tuorejuuston Aura-juustolla tai vuohenjuustolla.

Punajuurikeitto

500 g punajuuria

1 iso päärynä

noin 5 dl kasvislientä fondista

1 rkl balsamiviinietikkaa

150 g vaniljalla maustettua tuorejuustoa

suolaa

mustapippuria

Punajuuret ja päärynät kuoritaan ja paloitellaan. Punajuuria keitetään viinietikalla maustetussa kasvisliemessä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeähköjä. Sekaan lisätään päärynäkuutiot ja keitetään noin 5 minuuttia, kunnes sekä punajuuret että päärynät ovat pehmeitä. Keitto soseutetaan sauvasekoittimella samettiseksi. Kuumaan keittoon sulatetaan tuorejuusto. Tarkistetaan maku ja lisätään tarpeen mukaan pippuria ja suolaa. Keitto sai pinnalleen maitovaahtoa kuvausta varten.

Kurpitsakeitto

Kurpitsan herkullisen oranssia maltoa jäi vielä keittoaineksiksi seuraavaksi päiväksi. Jja sitä, ja sitä seuraavaksi päiväksi, sillä kyseessä oli parinkymmenenkilon mötikkä. Tiesittekö muuten, että Suomen suurimman kurpitsan nimi on Äijä? Tämä meidän kurpitsa ristittiin muijaksi.

Kurpitsakeitto
1 l syyskurpitsan maltoa
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 perunaa
2 sipulia
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
1 l kasvislientä kuutiosta tai fondista
1 sitruunan mehu
2 dl ruokakermaa
1 tl raastettua muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria

tarjoiluun
paahdettuja kurpitsansiemeniä
kermaviiliä

Kuorimattomat valkosipulinkynnet, kurpitsan malto, kuoritut ja lohkotut porkkanat, perunat ja sipulit laitetaan uunipannulle, jonka pohjalla on tilkka ruokaöljyä. Kasviksia paahdetaan 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Valkosipulit kuoritaan ja pehmeät, hieman karamellisoituneet kasvikset kipataan kattilaan ja soseutetaan sauvasekoittimella. Soseeseen lisätään kasvisliemi, inkivääri ja muskotti. Keittoa keitellään hiljalleen 5-10 minuuttia. Lisätään kerma ja keitto maustetaan sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla, jos on vielä tarpeen. Lopuksi keitto kuumennetaan kiehuvaksi. Keittoannoksen päälle voi laittaa nokareen kermaviiliä ja paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Sahrami-kala-äyriäispata

Julia & Julie -elokuvan inspiroimina tartuimme vispilöihin ja valmistimme herkullista kalapataa. Resepti, jota tässä mukailimme, löytyi Jamie Magazinesistä eli Jamie Oliverin promo&propagandajulkaisusta. Leffa oli niin innostava, etten tällä kertaa edes tuohtunut kyseisestä julkaisusta. Ja tunnustan, että kiitos Jamien, opin uuden tyylin tehdä kalapataa. Reseptissä nimittäin tehdään ensin kasvissosekeittomainen liemi, johon kalat ja simpukat lisätään.

Miehelleni erikoiskunniamaininta Gordon Bleu -tasoisesta kalankäsittelystä: kokonaisesta kuhasta tuli taitavissa käsissä kaksi virheetöntä, nahatonta fileetä!

Sahrami-kala-äyriäispata
ruokaöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
30 g porkkanaa
30 g juuriselleriä
30 g purjoa
1 tlk tomaatteja
½ punainen chili
2 tl fenkolinsiemeniä
ripaus sahramia
1 sitruunan kuori ja mehu
1 tl kanelia
1,5 dl valkoviiniä
1,5 l kalalientä (fondista tai liemikuutiosta)
5 anjovisfileetä
1 pieni kuha fileoituna ja paloiteltuna
500 g sinisimpukoita

tarjoiluun: hapukoorta tai smetanaa 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Ensin hienonnetaan chili (poista siemenet), sipulit ja kuutioidaan porkkana, selleri ja purjo. Paksupohjaisessa kattilassa tai kasarissa tilkka öljyä ja siinä kuullotetaan valkosipulit ja chili. Pannulle lisätään sipuli ja freesataan pehmeäksi, sitten lisätään porkkanat ja selleri ja annetaan karamellisoitua muutama minuutti ja lopuksi sekaan heitetään purjo. Kasviksia freesataan taas muutama minuutti. Lisätään valutetut ja lohkotut tomaatit, mausteet ja sitruunankuori. Pyöräytetään pannussa ja kaadetaan sekaan valkoviini. Seoksen annetaan kiehua, kunnes alkoholi on haihtunut. Lopuksi pannuun kaadetaan kalaliemi ja keitetään noin 10 minuuttia.

Keittopohja soseutetaan tasaiseksi sauvasekoittimella. Keitto kuumennetaan uudelleen ja siihen lisätään pakastesimpukat ja minuutin tai kahden päästä kuha- ja anjovispalat. Keitetään noin 4 minuuttia, kunnes kuhat ovat kypsiä. Keitto nautitaan valkosipulilla maustetun hapukooren tai smetanan sekä rapeakuorisen leivän kera.

PS. Voitteko kuvitella, että Jamie ei vaan kokkaa ja kirjoita keittokirjoja ja tee TV-ohjelmia, hänellä on oma keittiötarvikkeiden sekä kodinsisustussarjat, viinimyymälä, lasten tarvikkeita… Ja kuusi kertaa vuodessa ilmestyvässä lehdessä Jamie kokkaa ja promoaa keittokirjaansa, myy viinejä ja tyrkyttää tuotteitaan. Nerokasta markkinointia, mutta niin tuohduttavaa!