Appelsiinijuustokakku

Appelsiinijuustokakun ohje löytyi Kodin Kuvalehdestä. Raastetulla appelsiininkuorella maustettu muropohja olisi kelvannut ihan sellaisenaan glögin kanssa nautittavaksi, mutta täyteläinen juustotäyte tietenkin kruunasi kokonaisuuden. Täytteeseen käytin pänikän Eestin parasta tervise -tuotetta eli Kodune Kohupiimkreem ricottaa, joka on samettisen pehmeä, täyteläinen maitotuote: pehmeämpää ja juustoisempaa kuin rahka ja kevyempää ja samettisempaa kuin tuorejuusto. En ole aikaisemmin kokeillut laittaa sitä uuniin, mutta se kesti hyvin paistamista ja koostumus oli edelleen täydellinen.

Appelsiinijuustokakku

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
100 g voita
½ appelsiinin kuori
1 keltuainen

Täyte
500 g ricottaa tai kohupiimkreem ricottaa
1/2 dl sokeria
2 munaa
½ appelsiinin mehu
2 rkl sitruslikööriä
2 dl makeaa appelsiinimarmeladia

Esivalmisteluina uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen ja irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle laitetaan leivinpaperi. Tarvittaessa reunoihin voi sipaista vähän voita.

Voi ja kuivat aineet mitataan kulhoon ja nypitään murumaiseksi seokseksi. Keltuainen erotellaan lasiin ja sen rakenne vispataan rikki haarukalla. Lisätään keltuainen muruseoksen joukkoon ja muotoillaan taikina palloksi. Taikina painellaan irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjalle ja reunoille painellaan folio ja laitoihin laitetaan painoksi esim. kuivattuja herneitä tai riisiä. Pohjaa esipaistetaan noin 10-15 minuuttia.

Täyte valmistetaan sekoittamalla ricotta ja munat tasaiseksi ja maustamalla seos sokerilla, appelsiinimehulla ja liköörillä. Tarkistetaan maku ja lisätään sokeria tarpeen mukaan. Marmeladi tuo piiraaseen makeutta, joten juustomassan on hyvä olla raikasta. Tavallista ricotta-juustoa voi olla tarpeen notkistaa kuohukermalla.

Marmeladi levitetään esipaistetun pohjalle ja juustomassa kaadetaan sen päälle. Piirasta paistetaan 180 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pohja saanut väriä. Jäähtynyt piiras tarjoillaan kanelilla ja sokerilla maustetun kermavaahdon kera.

Pavlova - jälkiruoka kuin tyllihame

Kohupiim-kermavaahdosta ja valmiista marenkilevyistä sekä tuoreista marjoista koottu Pavlova kruunasi illallisen. Balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty varman wau-efektin aiheuttava kakku on sekä herkullinen että helppo ja nopea koota. Ellei sitten ryhdy itse paistelemaan marenkeja, mikä on verrattain helppoa, mutta vie aikaa.

Pavlova
2 pyöreää marenkilevyä
1 prk kohumpiimää tai pehmeää maitorahkaa
3 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
3 rkl Galliano-likööriä
3 rkl sitruunanmehua
tuoreita kirsikoita, mansikoita, mustikoita tai muita marjoja

Kiille
3 liivatetta
3 rkl vettä

Kiille pitää marjat tuoreen ja raikkaan näköisinä. Kiillettä varten liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kerma vatkataan vaahdoksia ja sekoitetaan kohupiimään tai maitorahkaan. Maustetaan sokerilla, Gallianolla ja sitruunalla. Sitten Pavlova kootaan laittamalla pohjalle hieman täytettä, joka liimaa pohjan lautaseen, sitten marenkilevy, täytettä ja marjoja, toinen levy, täytettä ja päälle marjoja. Liivatteet puristetaan kuiviksi ja liuotetaan kolmeen ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Kiille sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan jäähtyä pari minuuttia. Kiillettä valellaan kevyelti marjojen päälle. Kakun annetaan vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua, jotta marenki pehmenee, mutta ei sula.

Katso mitä grillibileissä tapahtui ennen jälkiruokaa Pirunkellarin viiniasiantuntijoiden Keken ja Pasin kertomana!

Biezpiens, terveisiä Latviasta

Vietimme juhannuksen eli jaanipaevan Etelä-Virossa - niin etelässä kuin mahdollista, sillä naapurit olivat Latvian puolella. Käväisimmekin rajan takana Ruhijan kylässä hakemassa täydennystä ruokavarastoon. Olimme kuulleet naapureilta, että Latvialainen kohupiim eli rahka on erityisen hyvää. Maitohylly olikin täynnä erilaisia valkoista tahnaa sisältäviä Biezpiens-pakkauksia, joiden päättelimme olevan tätä kuuluisaa rahkaa. Ostoskoriin valitsimme Vajpiena Biezpiensin, Valjpiena Lauku biezpiensin ja Pilpiena Biezpiensin 9 %.

Kitchenmousen , jenkeissä asuvan latvialaistytön, mukaan kyseessä on latvialaisten jälkiruokien olennainen aines eli jonkin sortin rahka. Ensimmäinen kokeilu tehdä biezpiens-mansikkajälkiruokaa oli kyllä aikamoinen floppi. Kokkareinen maitotuote oli ehkä lähempänä raejuustoa kuin samettista rahkaa. Seuraavasta pakkauksesta, Lauku biezpiensistä, teimme yrttilevitettä, joka maistuikin erinomaiselle Tuomon Luomun ruisleivän päällä.

Yrtti-biezpiens
150 g biezpiensiä
50 g maustamatonta tuorejuustoa
kourallinen silputtuja yrttejä, kuten basilikaa, orgegaanoa, lehtipersiljaa, timjamia…
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl mietoa sinappia
2 rkl sitruunanmehua
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Ainekset sekoitetaan keskenään tasaiseksi tahnaksi ja nautitaan esimerkiksi ruisleivän kera.

Maitorahkojen maaottelu Suomi-Islanti-Viro

Testasimme Valion pehmeän maitorahkan, islantilaisen vaniljalla maustetun Skyr-rahkan, jota emme harmiksemme löytäneet maustamattomana, Alma/Valion 3-prosenttisen kohupiimän ja Pöltsamaan meijerin Kodune Kohupiimakreem ricottan. Kaikissa tuotteissa on reippaasti proteiinia ja kalsiumia. Kohupiimakreemissä on eniten rasvaa ja Valion maitorahkassa vähiten. Maustetussa Skyrissä on eniten hiilareita maustamattomiin kilpakumppaneihin nähden.

Valion pehmeä maitorahka, joka on nimensä mukaisesti pehmeämpää kuin se tavallinen versio. Maussa on häivähdys karvautta, mutta tämä tuote ei kaipaa niin paljoa sokeria kuin perusrahka. Rasvaton rahka sopii parhaiten välipalaksi hedelmien tai marjojen kera. En ryhtyisi kokeilemaan ruuanlaittoa tai ainakaan kypsentämistä täysin rasvattomalla tuotteella.

Skyr oli uusi tuttavuus ja yllättävän hyvä. Maku on vähän viilimäinen, viileä ja raikas. Maustaja ei ollut onneksi tuhlaillut sokeria. Maustettu rahka on taitettavasta lusikasta päätellen tarkoitettu välipalaksi sellaisenaan. Maustamaton versio toisi lisää mahdollisuuksia rahkan käyttöön.

Alman kohupiim on hyvä perustuote. Pehmeämpi kuin pehmeä maitorahka, mikä kuulemma johtuu hapatukseen käytetystä hapatteesta. Alman peruspötkylät sopivat hyvin päivittäiskäyttöön ja syötäväksi sellaisenaan marjojen ja hedelmien kera sokerilla tai hunajalla maustettuna. Herkutteluun suosittelen esimerkiksi ohuessa pakastinrasiassa myytävää Pajumäen luomu-kohupiimää, jossa on rasvaa ja myös makua reippaasti enemmän ja mikä sopii myös erinomaisesti leivontaan ja ruuanlaittoon. Myös kypsennettäväksi.

Kodune kohupiimakreem ricotta on nimensä mukaisesti hieman juustoinen, todella pehmeä ja samettinen. Täyteläisyyteensä ja herkullisuuteensa nähden kalorien määrä ei hirvitä. Tätä syö mielellään ihan sellaisenaan tuoreiden hedelmien tai marjojen kera. Sopii täydellisesti myös hyydytettynä kakkujen täytteeksi.

Täysin puolueellinen ja ennakkoasenteellinen raati valitsi parhaaksi tuotteeksi Kodune kohupiimakreem ricottan, joka on myös valittu Eestin parhaaksi terveelliseksi tuotteeksi vuonna 2010. Juh-hei!

Suklaa-vadelmakakku äidille

Vietimme viikonloppuna triplajuhlaa äitienpäivän, pyöreiden vuosien sekä pitkän työuran päättymisen ja oman ajan kunniaksi. Etsin inspiraatiota täydelliseen triplajuhlakakkuun, kun törmäsin Kodin Kuvalehden kakkukilpailun raadin suosikkiohjeeseen, jossa suklaakakkupohjaan oli lisätty mangososetta. Suklaakuorrutteinen kakku on hyvin samantapainen kuin ikivihreä ysärikakkusuosikkini, jossa suklaakakkupohja mehevöitettiin vadelmahillolla. Ja jos kerran Kodin Kuvalehden raati suosittelee, onhan sen pakko olla hyvää. Niin oli!

Muutaman opin otin onkeeni: vuokani halkaisija oli liian iso. Pienemmässä vuoassa kakusta tulee korkeampi ja sen voi leikata kolmeen osaan. Nyt kahden raskaan suklaapohjan välissä oleva hyytelö tutisi ja hytisi uhkaavasti kakkua leikattaessa. Kakku toimisi paremmmin, jos siinä olisi kaksi ohuempaa täytekerrosta. Eikä hyytelöä välttämättä tarvita lainkaan: kakku voisi toimia hyvin Sacher-tyylisesti marmeladilla täytettynä.

Suklaa-vadelmakakku ädille
150 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %)
150 g voita
125 g vadelmahilloa
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Holten)
1 tl leivinjauhetta
3 munaa
1,5 dl sokeria

täyte
200 g vadelmia
1/2 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa
4 dl kohupiimää tai maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä

kuorrute
1 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata
1 rkl voita

koristeluun
jogurttivadelmia (esim. Parrots)
tuoreita vadelmia
Voidellaan halkaisijaltaan noin 22 cm irtopohjavuoka ja laitetaan uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pohja valmistetaan pilkkomalla suklaa ja voi pieneen kattilaan tai vastaavaan metalliastiaan ja sulattamalla se vesihauteessa. Kun seos on tasaista, astia nostetaan vesihauteesta ja annetaan jäähtyä hetki. Lisätään huoneenlämpöinen hillo (jääkaappikylmänä saattaa jähmettää suklaan ikävän rakeiseksi). Jauhot ja kaakaojauhe mitataan ja sekoitetaan keskenään ja lisätään suklaa-voi-hilloseokseen. Munat ja sokeri vatkataan sähkövatkaimella vaaleaksi, pysyväksi vaahdoksi, joka nostellaan suklaa-voi-hillo-jauhoseokseen ja sekoitetaan varovasti, kunnes taikina on tasaista. Taikina kaadetaan vuokaan ja kakkua paistetaan 175 asteessa noin tunti. Kypsyyden voi testata puutikulla. Kypsä kakku ei tartu tikkuun.

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Kerma vatkataan vaahdoksia ja lisätään rahka, vadelmat ja sokerit. Kuumennetaan 2 rkl vettä kiehuvaksi ja liotetaan liivatteet siihen. Annetaan jäähtyä, mutta ei jähmettyä, ja lisätään täytteeseen.

Jäähtynyt kakku irrotetaan pohjasta ja leikataan kolmeen osaan. Pohja asetetaan takaisin vuokaan ja rengas kliksautetaan paikoilleen. Puolet täytteestä kaadetaan pohjalle, nostetaan keskikerros päälle ja loput täytteet ja lopuksi kakun kansi. Kakku peitetään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin hyytymään vähintään 6 tunniksi.

Kuorrutteen aineet mitataan metalliastiaan, joka laitetaan vesihauteeseen kuumenemaan. Kuorrutetta sekoitellaan hiljalleen, kunnes kaikki ainekset ovat sulateen silkkiseksi suklaakuorrutteeksi. Hieman jäähtynyt kuorrute valutetaan kakun päälle ja sulaa suklaata valutetaan päältä reunoille esimerkiksi voiveitsen tai ohuen lastan avulla, kunnes koko kakku on tasaisen suklaakerroksen peitossa. Kakun voi koristella esimerkiksi jogurttivadelmilla tai tuoreilla vadelmilla.

Suklaa-kirsikkakakku kohupiimästä

Ajattelin yhdistää kaksi lempimakuani lempiraaka-aineeseeni. Ja kruunata kokonaisuuden pienellä tujauksella laadukasta alkoholia. Tästä on pakko tulla hyvää! Mhmh. Kakkua tehdessä kannattaa ottaa huomioon, että virolainen kohupiim ei ole hapanta niin kuin suomalainen maitorahka, joten jos kohupiimää ei ole saatavilla, sen voi korvata vaikka ranskankermalla tai tuorejuustolla tai muulla pehmeämmän makuisella maitotuotteella.

Suklaa-kirsikkakakku
150 g suklaakeksejä
50 g voita
250 g tuoreita tai pakastettuja kirsikoita
1/4 dl tummaa rommia
3 rkl tummaa ruokosokeria
4 liivatelehteä
150 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %)
400 g kohupiimää
3 rkl tummaa kaakaota
1/2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 dl kuohukermaa

Kirsikat laitetaan rommi-ruokosokeriseokseen likoamaan ja vetämään makua sisäänsä. Periaatteessa tämän vaiheen voi tehdä jo vaikka aamulla tai edellisenä iltana, jotta rommi ehtii kunnolla vetäytyä.

Suklaakeksit murskataan perunanuijalla tai kaulimella hienoiksi murusiksi. Voi sulatetaan ja sekoitetaan keksimurujen kanssa massaksi, joka painellaan irtopohjavuoan pohjalle. Alimmaksi kannattaa laittaa leivinpaperi, jotta kakkua on helpompi nostella.

Liivatelehdet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Tumma suklaa sulatetaan vesihauteessa ja annetaan jäähtyä hieman ennen kuin sekoitetaan huoneenlämpöiseen kohumpiimään. Jos kuuma suklaa kohtaa jääkaappikylmän kohupiimän, tuloksena voi syntyä kokkareita. Suklaa-kohupiimseokseen sekoitetaan kaakaojauhe, sokerit ja suola. Kerma vatkataan vaahdoksi ja nostellaan sekaan säilyttäen seoksen mahdollisimman kuohkeana. Tarkistetaan maku. Kirsikoiden liemestä kuumennetaan noin 2 ruokalusikallista kiehuvaksi ja liotetut ja kuivaksi puristetut liivatelehdet sulatetaan nesteeseen. Liivateseoksen annetaan jäähtyä huoneen lämpöiseksi ennen kuin sekoitetaan rahkaseokseen.

Kirsikat laitetaan vuokaan pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja niiden päälle kaadetaan suklaatäyte. Kakku laitetaan jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi ennen tarjoilua. Kakku säilyy hyvin myös yön yli.

Rahkalettuset ja sienisalaatti

Tänä syksynä olemme viettäneet monta onnenhetkeä kirpeässä ilmassa, keltaisten lehtien keskellä sienikoreinemme ja -kirjoinemme sekä eväinemme. Tattien, suppiksien ja kanttiksien kaverina, uusina tuttavuuksina, noukimme talteen vaaleita orakkaita, haapa- ja kangasrouskuja. Teimme rouskuista Sienionni-kirjan suosituksen mukaan sienisalaattia ja paistoimme kaveriksi kohupiimästä rahkalettuja. Rahkaletuista tuli täyteläisiä, mutta esimerkiksi blineihin verrattuna terveellisemmällä tavalla täyttäviä, sillä vähärasvaiseen ja proteiinipitoiseen kohupiimään tarvitsee lisätä vain murto-osa blinien jauhosta ja rasvasta. Vähän jännitti syödä ensimmäistä kertaa uusia sieniä, joten valmistimme kaiken varalta lettujen päälle myös sillikaviaaria ja kaivoimme myrkytyskeskuksen numeron esiin. Sienisalaatti oli taivaallinen pari rahkalettusille eikä myrkytyskeskuksen numerolle ollut käyttöä.

Sienisalaatti
1 iso, hapan omena
2 suolakurkkua
1 punasipuli
1,5 dl rouskuja hienonnettuina, ryöpättyinä ja paistettuina
1 dl hapukoorta tai smetanaa
1 rkl dijon-sinappia
1 tl paprikaa
suolaa
pippuria

Omena ja sipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Suolakurkku pilkotaan pieniksi kuutioiksi. Kastike sekoitetaan kulhossa lisäämällä hapukooreen sinappi ja mausteet. Omena, sipuli, kurkku ja sienet sekoitetaan kastikkeen joukkoon. Tarkistetaan maku ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Sillikaviaari
1 iso sillifile mausteliemessä
1 pieni punasipuli
1 kovaksi keitetty kananmuna
1 dl hapukoorta tai smetanaa

Punasipuli kuoritaan ja hienonnetaan, silli pilkotaan pieniksi paloiksi ja muussataan haarukalla, kananmuna hienonnetaan haarukalla. Silli, sipuli, kananmuna ja hapukoor sekoitetaan keskenään tahnaksi. Tarkistetaan maku. Silli on niin suolaista, että kaviaari ei yleensä muuta maustetta kaipaa.

Rahkaletut
500 g kohupiimää tai maitorahkaa
3 munaa
noin 1 dl maitoa
noin 1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
suolaa
voita paistamiseen

Kohupiimää tai maitorahkaa notkistetaan hieman maidolla. Virolainen kohupiim on paljon pehmeämpää ja juoksevampaa kuin suomalainen maitorahka, joten kohupiimästä tehty taikina kaipaa vähemmän maitoa kuin maitorahkasta valmistettu. Munat lisätään kohupiimän ja maidon joukkoon hyvin vatkaten. Leivinjauhe sekoitetaan jauhoihin ja seos lisätään taikinaan koko ajan sekoitellen. Hyvä taikina on paksua, mutta juoksevaa. Jauhojenkin tarve riippuu käytetystä pohjaraaka-aineesta. Lopuksi taikina maustetaan ripauksella suolaa ja hyppysellisellä sokeria. Suomalainen maitorahka on myös happamampaa kuin kohupiim, joten taikina tarvitsee sokeria, jotta happamuus ei puske läpi. Taikinan annetaan turvota puolisen tuntia ennen paistamista. Parhaat lettuset paistuvat valurautaisessa lettupannussa.

Kohupiim-vaahto, marjoja ja rommisiirappia

M-m-mm. Ehkä onnistunein kohupiim-jälkiruokani tähän asti: viileän samettinen kohupiim-vaahto yhdistetty mehukkaisiin marjoihin ja makeaan, mutta terävään rommisiirappiin. Viro on sen verran etelässä, että kirsikat viihtyvät ja kasvavat meheviksi ja pulleiksi. Laatuja on kaksi: makeita ja happamia. Tähän annokseen käytettiin niitä makeita sekä mustikoita, jotka poimittiin kotimatkalla metsästä.

Kohupiim-vaahto, marjoa ja rommisiirappia
Rommisiirappi
0,75 dl rommia
0,25 dl sokeria

Kohupiim-vaahto
2 dl kohupiimää
1 dl kuohukermaa
tomusokeria
vaniljasokeria

marjoja tai hedelmiä

Rommisiirappi valmistetaan mittaamalla ainekset kattilaan ja keitettelemällä hiljalleen, kunnes sokeri on sulanut ja seos alkaa muuttua siirappiseksi. Seoksen määrä vähenee noin puoleen. Kun siirappi tekeytyy hellalla, kerma vaahdotetaan ja yhdistetään kohupiimään. Maustetaan sokerilla oman maun mukaan. Kannattaa maistella usein. Annokset kootaan lusikoimalla pohjalle kohupiim-vaahtoa, ripottelemalla päälle marjoja ja valuttamalla siirappia koko komeuden päälle.

Kohupiim-marjapiirakka versio 2

Kohupiim-marjapiirakan toisen version pohjataikinassa osa voista on korvattu kohupiimalla eli pohja on nyt entistäkin keveämpi. Jos nyt yli 10 prosenttia rasvaa sisältävää rahkaa voi sanoa kevyeksi. Lisäksi leivoin piirakan halkaisijaltaan pienempään, mutta korkeareunaisempaan vuokaan, jolloin lopputuloksena oli vähän tuhdimpaa tavaraa. Marjat kerättiin omalta pihamaalta: mustikoita, mustaviinimarjoja ja vadelmia.

Brita-torttu

Ihastuin Brita-torttuun joskus vuosia sitten, jolloin tarjosin ihanan tahmaista ja makeaa marenkikakkua kaikennäköisissä kekkereissä. Norjassa asuessani tutustuin sikäläiseen versioon verdens beste -kakkuun, jossa taikina-marenkilevyjen väliin laitetaan kerman ja marjojen sijaan custard-tyyppistä vaniljatäytettä. Kokeilin leipoa Britaa pitkästä aikaa, ja kyllä - se maistuu edelleen yhtä herkulliselta. Ainakin kesäisessä puutarhassa kotimaisen Werlan luomukuohuviinin kanssa nautittuna.

Brita-torttu
pohja
125 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunan keltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

marenki
3 kananmunan valkuaista
2,5 dl tomusokeria
0,5 dl pähkinärouhetta

täyte
(4 dl kohupiimää)
2 dl kuohukermaa
sokeria maun mukaan
vaniljasokeria
(2 rkl Galliano-likööriä)
vadelmia/mansikoita/kiiviä tai muita marjoja tai hedelmiä
(kermavaahtoa koristeluun)

Alkuvalmisteluina uuni kannattaa laittaa kuumenemaan 175 asteeseen ja vuorata yksi uunipelti leivinpaperilla. Sitten valmistetaan pohjataikina vatkaamalla ensin pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi ja lisäämällä siihen keltuaiset hyvin vatkaten. Otathan valkuaiset myös talteen, sillä niitä tarvitaan marenkiin. Leivinjauhe sekoitetaan jauhoihin ja seos lisätään taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoitetaan tasaiseksi ja levitetään ohuelti uunipellille. Kakku leikataan valmiina kahtia ja palat pinotaan päällekkäin, joten pohjasta kannattaa muotoilla symmetrinen.

Marenki valmistetaan vatkaamalla valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisäämällä vaahtoon sokeri vähitellen. Marenki levitetään tasaisesti pohjataikinan päälle ja lopuksi ripotellaan pinnalle pähkinärouhe. Torttua paistetaan 175 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes marenki on saanut väriä ja pohja on kypsä.

Tortun annetaan jäähtyä ennen kuin se leikataan kahtia ja irrotetaan leivinpaperista. Kuumana mareinki repeilee pahasti, joten kannattaa olla kärsivällinen. Täyte valmistetaan vatkaamalla kermavaahto (sekoittamalla joukkoon kohupiim) ja maustamalla se sokerilla ja halutessa liköörillä. Marjat ripotellaan jäähtyneen pohjan päälle, lusikoidaan pohjalle täytettä (jos pohjaan laittaa kohupiimaa osan voi jättää koristeluun) ja nostetaan toinen levy kakun päälle. Jos marenki on kaunis ja tasainen, sen voi laittaa ylöspäin, jolloin marenki toimii koristeena. Jos tortun haluaa koristella kermavaahdolla tai kerma-kohupiimvaahdolla ja marjoilla tai syötävillä kukilla, marengin voi laittaa alaspäin. Kuvan kakussa päällimmäisen levyn marenki on alaspäin ja kakun pinnalla on täytettä ja syötäviä orvokkeja.

Aurinkoinen juustokakku

O-ou. Lähikauppa menikin kiinni jo klo 12 eikä klo 13. Jäimme ovien ulkopuolelle ostoslista kourassa. Tarkoitus oli hakea synttärikakkuainekset, joista puuttui oikeastaan kaikki muu paitsi kohupiim ja kerma. Onneksi isoäidin kaapista löytyi Marjan herkullisia murokeksejä, joista saimme loihdittua kelpo pohjan. Hyydykekakun täyte tehtiin kohupiim-ricotasta ja kohupiimästä ja koristeeksi löytyi aamiaiselta jääneitä, mehukkaita appelsiineja. Jämäaineksista syntyi Akun aurinkoinen juustokakku. PS. Jos Aku kysyy, tarina ei mene ihan näin, vaan olimme tietenkin suunnitelleet reseptin, hakeneet ainekset ja leiponeet kakun hyvissä ajoin etukäteen.

Aurinkoinen juustokakku
Pohja
150 g keksejä
75 g voita

Täyte
3 liivatelehteä
200 g kohupiim-ricottaa (tai ricottaa tai muuta tuorejuustoa)
400 g kohupiimaa
2 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
0,5 sitruunan mehu

Koristelu
2 appelsiinia
0,25 dl appelsiinimehua
2 liivatelehteä

Pohjan keksit murustetaan joko monitoimikoneessa tai perinteisesti murskaamalla kaulimella. Voi sulatetaan ja sekoitetaan keksimurujen joukkoon. Sekoitetaan tasaiseksi ja painellaan irtopohjavuoan pohjalle.

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kerma vaahdotetaan ja sekoitetaan tasaiseksi kohupiim-ricotan ja kohupiimän kanssa. Seos maustetaan sokerilla ja vaniljasokerin kanssa. Tarkistetaan maku. Sitruunanmehu kuumennetaan kiehuvaksi ja siihen liuotetaan kuivaksi puristetut liivatteet. Liivateseoksen annetaan jäähtyä hiukan ennen kuin sekoitetaan kerma-kohupiimseokseen. Täyte valutetaan pohjalle. Kakku laitetaan jääkaappiin hyytymään noin 3 tunniksi.

Hyytynyt kakku koristellaan ohuilla appelsiiniviipaleilla. Liivatteet liotetaan ensin kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. 3 ruokalusikallista appelsiinimehua kuumennetaan kiehuvaksi ja puristetut liivatteet liuotetaan siihen. Liivateseos kaadetaan lopun appelsiinimehun sekaan, sekoitetaan ja pensselöidään appelsiinien päälle tasaiseksi, kiiltäväksi kerrokseksi.

Devil's food cake eli syntisen hyvä suklaakakku

Syntisen hyvä suklaakakku on täyttä tavaraa. Tuhti suklaapohja raidoitetaan vadelmilla ja täyteläisellä mascarponejuustolla. Meidän versio on tietenkin eestiläistetty hapukoorella ja kohupiimällä. Glorian ruoka & viini -lehden mukaan tämän kakun resepti on synytyn Yhdysvalloissa sata vuotta sitten vastineeksi vaalealle Angel's food cakelle.

Vadelmainen suklaakakku

Pohja
100 g tummaa suklaata
4 dl vehnäjauhoja
2,5 dl kaakaojauhetta
4 dl sokeria
1/4 tl suolaa
2 kananmunaa
200 g hapukoorta tai ranskankermaa
1 dl rypsiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
2 dl kiehuvan kuumaa vettä

Täyte
400 g kohupiimää tai rahkaa
250 g mascaronejuustoa
4 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl vadelmakastiketta
200 g vadelmia

Kostutus
1/2 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus
300 g marjoja
1,5 dl vettä
3 liivatelehteä

Tarjoiluun
Vadelmakastike (ohje alla)

Kakkupohjan voi valmistaa jo etukäteen ja täyttää sen juuri ennen tarjoilua.

Uuni lämmitetään 175 asteeseen, ja voidellaan 18 cm irtopohjavuoka rypsiöljyllä. Pohja valmistetaan sekoittamalla kuivat aineet kulholssa, johon lisätään kananmunat, hapukoor, öljy ja viinietikka. Taikina sekoitetaan tasaiseksi. Lisätään kuuma vesi ja sekoitetaan. Taikina kaadetaan vuokaan ja kakkua paistetaan uunin keskitasolla noin 1 t 15 min. Kypsyyden voi tarkistaa tulitikulla. Pohjan kuuluu olla muheva, ja tikkuun jäädä kosteita kakkumuruja.

Kypsä kakku peitetään heti foliolla ja annetaan jäähtyä vuoassa puolisen tuntia. Kakku kumotaan ja kääritään kokonaan folioon, jotta se ei kuivu. Kakun annetaan jäähtyä noin 2,5 tuntia ennen täyttämistä.

Täyte valmistetaan sekoittamalla kohupiim, mascarpone, sokerit ja 3/4 dl vadelmakastiketta kulhossa. Lopuksi sekoitetaan vadelmat joukkoon.

Kakkupohja leikataan kolmeen kerrokseen, joista alin nostetaan kakkuvadille. Pohja kostutetaan vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Pohjalle levitetään reilu kerros täytettä ja nostetaan seuraava kerros päälle, kostutetaan, täytetään ja nostetaan kansi päälle.

Liivatelehdet laitetaan likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vesi kiehautetaan ja kuivaksi puristetut liivatteet liotetaan veteen. Marjat asetellaan kakun päälle. Marjat kiillotetaan vähän jäähtyneellä, mutta ei jähmettyneellä liivatevedellä.

Vadelmakastike
500 g vadelmia
1,5 dl hyytelösokeria

Vadelmia keitetään kattilassa noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat soseutuneet. Jos vatut meinaavat palaa pohjaan, sekaan voi laittaa pari ruokalusikallista vettä. Vadelmat painellaan siivilän läpi ja siemenetön sose kaadetaan takaisin kattilaan. Lisätään sokeri ja keitetään, kunnes sokeri on liuennut. Kastike tarjotaan jäähtyneenä suklaakakun kanssa.

Lampaanpotkaa ja kohupiim-tattarivuokaa

Kuten aikaisemmin mainitsin, ostin myös eestiläisen kohupiim-reseptilehden. Reseptit ovat varamasti herkullisia - raaka-aineesta puhumattakaan - mutta kuvat, taitto ja tekstit eivät ole innostavuudeltaan lähelläkään Jamie-lehden tasoa. Vaikka kyse on lempiraaka-aineestani, selailin lehteä löytämättä mitään sopivaa ja kokeilin ensimmäistä reseptiä vasta pääsiäisenä. Eikä sekään näytellyt pääosaa pääsiäisaterialla. Valmistimme lampaanpotkaa punaviinissä ja kohupiim-tattarivuokaa. Yhdistelmä toimi hyvin ja etenkin isoisä ja kuopus ihmettelivät suureen ääneen, kuinka liha voi olla näin hyvää!

Kohupiim-tattarivuoka
700 g tattaria
1 l kasvislientä
25 g voita
2 dl kohupiimää tai maitorahkaa
2 dl hapukoorta tai ranskankermaa
1 kananmuna
suolaa
pippuria

Tattari turvotetaan kuumassa kasvisliemessä lähes kypsäksi, noin 15 minuuttia. Kohupiim-hapukoor ja kananmuna sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Ylimääräinen liemi valutetaan pois ja kuuman tattarin sekaan tiputetaan nokare voita ja annetaan sulaa. Mukaan sekoitetaan kohupiim-hapukoor-munasekoitus. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja tarkistetaan maku. Massa kaadetaan uunivuokaan ja paistetaan 180 asteessa noin 2o minuuttia, kunnes ruoka on hyytynyt, mutta vielä mehevää ja kosteaa.

Uusia Bonoja

Valio kampanjoi suomalaisen maidon puolesta niitä ruattalaisia vastaan. Bono liputtaa eestiläisten kohukkeiden puolesta: uusiin pakkauksiin on painettu isänmaallisia iskulauseita ja pieniä Eestin lippuja. Mutta kuka on kohukemarkkinoiden ulkomaalainen tunkeilija? Ainoa, jonka olen maitohyllyllä on havainnut vanha, tuttu Karums Latviasta.

Bonon uudet maut ovat perinteiset mansikka, mustikka ja vanilja. Kohupiim on samettista ja täyteläistä. Hillosilmä raikastaa kokonaisuuden.

Valkosuklaa-kohupiimpannacotta

Vaikka eihän tämä jälkkäri ole keitettyä maitoa nähnytkään. Mutta koostumus muistuttaa enemmän pannacottaa kuin vanukasta tai hyytelöä. Nömmen torin maitokojusta ostetussa kohupiimassa on rasvaa varmasti 20 prosenttia, joten tahnan rakenne ei kaipaa liivatteen tukea. Sulatettu Kalev mustikkavalkosuklaa riittää mausteeksi ja pitämään jälkiruuan koossa.

Valkosuklaa-kohupiimpannacotta
200 g kohupiimää tai maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
170 g Kalev mustikkavalkosuklaata
3 rkl tomusokeria
2 rkl Galliano-likööriä
2 tl sitruunamehua

Päälle
1 dl mustikoita
2 dl marjamehua (laimennettuna)
2 liivatelehteä

Liivatteet laitetaan kylmään veteen likoamaan. Kerma vatkataan vaahdoksi. Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Kohupiimaan sekoitetaan mausteet ja sen jälkeen hieman jäähtynyt suklaa (suuremmissa erissä ja kovasti sekoittaen, jotta kuumasuklaa ei jähmety rakeiksi kylmän kohupiimän kohdatessaan) ja lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Jälkiruoka annostellaan jälkiruokamaljoihin.

Noin 2 rkl marjamehua kuumennetaan kiehuvaksi. Lionneet liivatteet puristetaan kuivaksi ja sulatetaan kuumaan mehuun. Liivateseoksen annetaan jäähtyä hetki ja valutetaan sitten ohuena nauhana lopun mehun joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Mustikat annostellaan jälkiruoka-annosten pinnalle. Liivateseos valutetaan mustikoiden päälle ohueksi, tasaiseksi ja kiiltäväksi kerrokseksi. Annetaan hyytyä jääkaapissa noin tunti.

Tigut pitävät kohupiimästä

Kuuluisan kadriorgilaisen etanaravintolan Tigun ystävällinen ja taitava tarjoilija kertoi, että tigut eli etanat kasvatetaan kohupiimällä. Villinä maassa kasvaneet etanat maistuvat kuulemma mullalta, mutta yltäkylläisesti kohupiimässä köllötelleet kaverit ovat puhtaita ja herkullisia. Varsinkin yrteillä ja valkosipulilla hunnutettuina.

New York cheese cake

Taas uusi, herkullinen tapa käyttä kohupiimaa. Jee! Korvasin kaksi kolmesta Philadelphia-juustopaketista Pöltsamaan kohupiim-ricottalla ja ranskankerman 20-prosenttisella hapukoorella. Tulos oli valtavan herkullinen.

New York cheese cake

Pohja

200 g Digestive-keksejä

100 g voita

2 tl kanelia

Täyte

2 pkt Kohupiim-ricottaa (tai Philadelphia-tuorejuustoa)

1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

3 kananmunaa

1 rkl raastettua sitruunankuorta

2 tl vaniljasokeria

200 g hapukoorea (ranskankermaa)

Kuorrutus

200 g hapukoorea (ranskankermaa)

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunanmehua

Digestive-keksit murskataan pieniksi muruiksi, joiden sekaan kaadetaan sulatettu voi ja maustetaan kanelilla. Pohja sekoitetaan tasaiseksi ja painellaan irtopohjavuuan pohjalle.

Täyte valmistetaan vatkaamalla juustot sähkövatkaimella kulhossa tasaiseksi massaksi. Lisätään sokeri ja munat yksitellen hyvin vatkaten. Lopuksi lisätään vaniljasokeri, sitruunankuoriraaste sekä ranskankerma. Täyte valutetaan pohjalle.

Kakkua paistetaan 175 asteessa 45 minuttia, minkä jälkeen lämpö käännetään pois ja kakun annetaan kypsyä jälkilämmössä uunissa, uuninluukku hieman raollaan.

Kakun annetaan jäähtyä ennen kuorrutusta. Kuorrutus valmistetaan sekoittamalla ainekset ja kaatamalla kakun päälle tasaiseksi, kiiltäväksi kerrokseksi. Kakun annetaan hyytyä ja vetäytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia ennen tarjoilua.

Pinaatti-ricottagnoccit

Ohje löytyi samasta Toscana-kirjasta, seuraavalta sivulta. Olen pitkään miettinyt, mihin virolaista kohupiim-ricottaa eli rahkaista tuorejuustoa voisi käyttää. Tähän ohjeeseen se sopi täydellisesti! Kohupiim-ricotassa on rasvaa vain noin 10 prosenttia, kun italialaisessa ricotta-tuorejuustossa sitä on kolmikertainen määrä. Lisäsin ohjeeseen yhden munankeltuaisen ja jauhoja, ja gnoccit pysyivät kuin pysyivätkin kasassa! Kevyessä kanaliemessä tarjottava pinaatin, tuorejuuston ja sitruunan yhdistelmä oli mukavan raikas, verrattuna tavallisiin peruna-gnocceihin ja juustokastikkeeseen.

Pinatti-ricottagnoccit
400 g pakastepinaattia sulatettuna
25 g voita
1 iso salottisipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
150 g italialaista ricottaa tai 250 g kohupiim-ricottaa
3/4 dl vehnäjauhoja
2 sitruunan kuori hienona raasteena
2 munankeltuaista
75 g paremsaani- tai pecorinoraastetta + hiukan tarjoiluun
4 dl kasvis- tai kanalientä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
vehnäjauhoja jauhottamiseen

Pakastepinaatti sulatetaan ja se puristetaan kuivaksi. Hienonnettu sipuli ja valkosipuli kuullotetaan kasarissa. Lisätään pinaatti ja annetaan kiehahtaa tasaiseksi mössöksi. Seos kaadetaan kulhoon ja lisätään juustot, mausteet, toisen sitruunan kuori jauhot ja keltuaiset. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja peitetään kelmulla. Taikinan annetaan levätä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli, jotta se kiinteytyy.

Ennen tarjoilua kuumennetaan liemi ja siihen lisätään toisen sitruunan kuori. Liemi kiehautetaan, siivilöidään ja pidetään lämpimänä.

Gnocci-taikinasta otetaan teelusikalla pieniä palloja, jotka laitetaan tarjottimelle kevyesti jauhotetun pyyhkeen päälle. Isossa, laakeassa kasarissa kuumennetaan vettä, joka maustetaan kevyesti suolalla. Gnoccit pudotetaan varovasti kevyesti poreilevaan veteen ja annetaan kiehua 2-3 minuuttia. Gnoccit nostellaan vedestä reikakauhalla lämmitettyihin annoskulhoihin, ja liemi valutetaan niiden päälle. Tarjoillaan välittömästi parmesaaniraasteen kera.

aamiaishenkiset pikkupiirakat

Sunnuntaibrunssin kruunaavat vähän terveellisemmät, aamiaishenkiset pikkupiirakat. Pohjassa on käytetty vatsaa hellivää kauraa (ja voita, hups!), täytteessä ravintorikasta kananmunaa sekä proteiinipitoista kohupiimaa Jokaisen piirakan päällä on aurinkoinen aprikoosi.

Kohupiim-aprikoosipiirakat

Pohja

75 g voita

n. 1 dl kaurahiutaleita

n. 0,5 dl jauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1/2 kananmunaa

Täyte

1,5 kananmunaa

2 dl kohupiimaa tai maitorahkaa

n. 3 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Päälle:

4 säilöttyä aprikoosin puolikasta

Huoneenlämpöiseen voihin vatkataan 1/2 munaa. Muna kannattaa siis ensin rikkoa kuppiin, vatkata rakenne rikki ja valuttaa puolet voin sekaan. Voi-munavaahtoon lisätään sokeri, kaurahiutaleen ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja muotoillaan palloksi. Jos taikina on löysää eikä pysy kasassa, siihen voi lisätä vähän jauhoja. Taikinapallo kääritään kelmuun ja laitetaan jääkaappiin lepäämään.

Kohupiim kipataan kulhoon ja siihen sekoitetaan sokeri ja vaniljasokeri sekä rikotut munat (ylijäänyt puolikas taikinasta). Tarkistetaan maku ja lisätään sokeria, jos tarpeen.

Taikina painellaan pienten annosvuokien pohjalle noin 0,5 cm kerrokseksi. Pohjan päälle lusikoidaan täytettä. Lopuksi jokaiseen annosvuokaan laitetaan puolikas aprikoosi. Piirakoita paistetaan 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja ruskettunut hieman reunoista.

Kohupiim-marjapiirakka

Tähän asti ehkä kaikkein paras ja onnistuin kohupiimkook (kuva ei anna oikeutta mestariluomukselle!). Missioni kehittää täydellinen kohupiim-kakkuresepti on lähellä täyttymystä.

Kohupiim-marjapiirakka
Pohja
125 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
n. 3 dl vehnäjauhoja

Täyte
2 dl hapukoorta tai mahdollisimman rasvaista kermaviiliä tai creme fraichea
2 dl kohupiimää tai maitorahkaa
2 munaa
0,5 dl sokeria
2 rkl sitruunanmehua
1 dl marjoja (mustaherukka, punaherukka, kirsikka, mansikka...)
3 luumua
0,5 dl tummaa ruokosokeria
2 rkl tummaa rommia

Huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri vatkataan voimakkaasti kulhossa kunnes vaahto vaalenee. Sekaan rikotaan yksi muna ja siirrytään sähkövatkaimesta puuhaarukkaan, kun sekaan kaadetaan jauhot ja niihin sekoitettu leivinjauhe. Taikina syntyi mutu-tuntumalla, joten jauhojen määrää kannattaa tarkkailla. Taikinasta kuuluu tulla pehmeä, muttei tahmea pallo. Taikina kääritään kelmuun ja laitetaan noin 20 minuutiksi jääkaappiin tekeytymään.

Sillä aikaa voi sulattaa marjat ja luumut, jos ne ovat pakastettu. Seokseen lisätään tumma ruokosokeri ja rommi. Kohupiim ja hapukoore sekoitetaan kulhossa keskenään, mukaan sekoitetaan rikotut munat, sokeri ja sitruunamehu.

Taikina kaulitaan ohueksi, pyöreäksi levyksi ja painellaan piiras- tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan päälle levitetään ensin marjat ja sitten kohupiim-seos. Piirasta paistetaan 180-200 asteessa uunin tehosta riippuen noin 40-50 minuuttia kunnes pohja ja reunat ovat saaneet ruskean värin ja täyte hyytynyt.