Punajuuripasta


Pohdimme porkkanapastaa herkutellessa, että voisiko tätä samaa tekniikkaa käyttää punajuuriin. Kyllä voi.

Punajuuripasta

Tagliatellea joko kotitehtynä tai kaupasta

Kastike
2 punajuurta
3 rkl voita
2 rkl balsamicoa
1 tl hunajaa
1/2 tl chilirouhetta
1 dl valkoviiniä
1/2 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
1/4 dl parmesaaniraastetta
75 g vuohenjuustoa
1/2 ruukkua rucolaa
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Punajuuret kuoritaan ja veistetään perunankuorimaveitsellä lastuiksi. Voi sulatetaan kasarissa ja lisätään punajuurilastut, balsamico ja hunaja ja kuullotetaan hetki. Etikka estää punajuurten väriä haalistumasta. Lisätään valkoviini, vesi ja fondi ja annetaan poreilla kunnes punajuuri on sopivan kypsää. Kastike sekoitetaan keitetyn pastan joukkoon ja lisätään parmesaaniraaste ja rucola. Lisätään suolaa ja ripaus mustapippuria tarvittaessa ja lopuksi murennetaan vuohenjuusto annosten päälle.

Lampaanfilee ja sienihöystö


Lähilampaan fileet yhdistettynä itse poimittuihin sieniin on tuttu herkkuyhdistelmä ruokapöydässämme. Tällä kertaa teimme sienihöystön kirkkaaseen liemeen, tavallisesta hapukooresoosista poiketen. Annos on yksinkertainen yhdistelmä aitoja makuja, että oikeastaan lihan laatu ratkaisee koko pelin. Isoäidin lampaan lihalle on annettava kymmenen pistettä mureudesta.

Lampaanfilee
180 g lampaanfileetä per ruokailija (marinadi on neljälle)
2 oksaa rosmariiniä
2 oksaaa timjamia
1 valkosipulinkynsi
1/4 dl oliiviöljyä
1/4 dl punaviiniä
mustapippuria
suolaa
voita paistamiseen

Sienihöystö
300 g paistettuja kanttarelleja tai suppilovahveroita
2 rkl kasvisöljyä
1 sipuli
2 rkl kasvisfondia
1/2 dl vettä
1/4 dl kuivaa sherryä
1/4 tl rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Oliiviöljystä, punaviinistä, hienonnetusta valkosipulista ja yrteistä ja mausteista sekoitetaan marinadi, johon putsatut fileet laitetaan marinoitumaan vähintään pariksi tunniksi.

Sipuli hienonnetaan ja kuullotetaan kasvisöljyssä kasarissa. Lisätään sienet, sherry, vesi ja fondi ja annetaan muhia miedolla lämmöllä. Loppuvaiheessa lisätään yrtit ja mausteet ja tarkistetaan maku.

Uuni laitetaan kuumenemaan 120 asteeseen. Paistinpannu kuumennetaan erittäin kuumaksi, sulatetaan voi pannulla ja fileisiin paistetaan ruskea pinta. Fileet siirretään uunipellille ja uuniin kunnes sisälämpö on 50 astetta (filee on vielä rosee). Fileet kääritään folioon vetäytymään muutamaksi minuutiksi.

Filee ja höystö tarjoillaan esimerkiksi saalaatin ja tuoreen leivän kera.

Suklaa-kirsikkakakku kohupiimästä


Ajattelin yhdistää kaksi lempimakuani lempiraaka-aineeseeni. Ja kruunata kokonaisuuden pienellä tujauksella laadukasta alkoholia. Tästä on pakko tulla hyvää! Mhmh. Kakkua tehdessä kannattaa ottaa huomioon, että virolainen kohupiim ei ole hapanta niin kuin suomalainen maitorahka, joten jos kohupiimää ei ole saatavilla, sen voi korvata vaikka ranskankermalla tai tuorejuustolla tai muulla pehmeämmän makuisella maitotuotteella.

Suklaa-kirsikkakakku
150 g suklaakeksejä
50 g voita
250 g tuoreita tai pakastettuja kirsikoita
1/4 dl tummaa rommia
3 rkl tummaa ruokosokeria
4 liivatelehteä
150 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %)
400 g kohupiimää
3 rkl tummaa kaakaota
1/2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 dl kuohukermaa

Kirsikat laitetaan rommi-ruokosokeriseokseen likoamaan ja vetämään makua sisäänsä. Periaatteessa tämän vaiheen voi tehdä jo vaikka aamulla tai edellisenä iltana, jotta rommi ehtii kunnolla vetäytyä.

Suklaakeksit murskataan perunanuijalla tai kaulimella hienoiksi murusiksi. Voi sulatetaan ja sekoitetaan keksimurujen kanssa massaksi, joka painellaan irtopohjavuoan pohjalle. Alimmaksi kannattaa laittaa leivinpaperi, jotta kakkua on helpompi nostella.

Liivatelehdet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Tumma suklaa sulatetaan vesihauteessa ja annetaan jäähtyä hieman ennen kuin sekoitetaan huoneenlämpöiseen kohumpiimään. Jos kuuma suklaa kohtaa jääkaappikylmän kohupiimän, tuloksena voi syntyä kokkareita. Suklaa-kohupiimseokseen sekoitetaan kaakaojauhe, sokerit ja suola. Kerma vatkataan vaahdoksi ja nostellaan sekaan säilyttäen seoksen mahdollisimman kuohkeana. Tarkistetaan maku. Kirsikoiden liemestä kuumennetaan noin 2 ruokalusikallista kiehuvaksi ja liotetut ja kuivaksi puristetut liivatelehdet sulatetaan nesteeseen. Liivateseoksen annetaan jäähtyä huoneen lämpöiseksi ennen kuin sekoitetaan rahkaseokseen.

Kirsikat laitetaan vuokaan pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja niiden päälle kaadetaan suklaatäyte. Kakku laitetaan jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi ennen tarjoilua. Kakku säilyy hyvin myös yön yli.

Kananmaksa tomaattikastikkeessa



Lihahaaste, osa 1. On trendikästä taikoa käyttökelvottomilta kuulostavista ruhonosista huipputason ravintola-annoksia. Ravintoloissa annokset on hinnoiteltu kuin fileestä tai parhaista paistiosista tehdyt annokset, vaikka lihakaupasta hankittuna nämä rustoiset, luiset ja monesti pienestä silpusta koostuvat osat ovat hyvinkin edullisia. Eli erittäin suotuisa trendi kotikokin kukkaron kannalta! Haastavien ruhonosien, kuten poskien, niskan, sisäelimien ja muiden vastaavien valmistus vaatii taitoa, jotta lopputulos on murea. Pienen Vispiläkaupan lihahaasteen ideana on oppia tämä taito.

Ensimmäinen lihahaaste oli helppo, sisäelimistä se kaikkein tutuin: maksa. Pakastealtaasta löytyneestä kananmaksasta syntyi herkullinen iltapala tomaattikastikkeen ja tuoreen leivän kera tarjoiltuna. Idea tomaattikastikkeesta tulee ravintola Kadriorgista, missä kananmaksaa tomaattikastikkeessa tarjoillan alkuruokana. Tähän annokseen lisäsimme pekonia, valkosipulia ja chiliä antamaan potkua.


Kananmaksa tomaattikastikkeessa
1 sipuli
75 g pekonia
1/2 tlk tomaattimurskaa
1 dl punaviiniä
2 rkl riistafondia
250 g kananmaksaa
2 valkosipulinkynttä
2 oksaa rosmariinia
kasvisöljyä ja voita ruskistamiseen
1 tl hunajaa
1/2 tl chilijauhetta
mustapippuria myllystä

Aloitetaan kastikepohjasta. Kuoritaan ja hienonnetaan sipuli ja suikaloidaan pekoni. Kuumennetaan iso kasari ja ruskistetaan siinä pekoni. Kun pekoni alkaa kypsyä, lisätään sipuli ja kuullotetaan kunnes sipuli on pehmeää ja pekoni saanut väriä. Lisätään punaviini, tomaattimurska ja fondi ja annetaan kiehua hiljakseen. Maksasta poistetaan kalvot, jos niitä on. Maksa kuivataan talouspaperilla ja ruskistetaan kuumalla pannulla voin ja kasvisöljyn seoksessa. Lisätään valkosipuli ja rosmariinit antamaan makua. Ruskistetaan hetki ja kaadetaan kastikkeen joukkoon, missä maksa saa hautua hiljaisella lämmöllä kunnes se on täysin kypsää eli noin 10-15 minuuttia. Lopuksi makunsa kastikkeelle antaneet rosmariinit noukitaan pois ruuasta, ja kastike maustetaan hunajalla ja pippurilla (ja suolalla, tosi sitä on varmaan tarpeeksi pekonista ja fondista). Tarjoillaan alkupalana vaalean leivän kanssa. 

Vuohenjuustolla kuorrutetut fenkolit



Kuukauden (tai mikä se nyt on kuuden vai seitsemän viikon periodin) paras hetki: postilaatikosta kolahti uusi Glorian ruoka ja viini. Tunnin menun alku- ja pääruoka pääsivät heti testiin. Alkuruoka eli vuohenjuustolla ja rapeilla proscutto-muruilla kuorrutettu fenkoli saa 9 pistettä, ja pääruoka eli porkkanapasta saa täydet 10. Ja plussan, jos niitä saisi jakaa. Fenkoli lähti kisaan ennakkosuosimmina, mutta tästä yksinkertaisesta kasvispastareseptistä tuli uusi lemmikkimme, jota aiomme varioida eri juuresten kanssa. Pastan teimme tällä kertaa itse.

Vuohenjuustolla kuorrutettu fenkoli
1 iso fenkoli
1 rkl merisuolaa
1 sitruuna
3 oksaa timjamia
75 g vuohenjuustoa
2 reilua siivua proscuttoa

Uuni laitetaan kuumenemaan 250 asteeseen. Fenkolit halkaistaan ja liiat tupsut leikataan pois. Kannat jätetään paikalleen, jotta fenkolin puolikkaat pysyvät paremmin kasassa. Isossa kattilassa kuumennetaan vesi, johon lisätään fenkolit, lohkotut sitruunat, merisuola ja timjami. Fenkoleita keitetään noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät täysin kypsiä. Keittoaika riippuu paljon koosta, joten kypsyyttä kannattaa kokeilla veitsenkärjellä. Proscutto-viipaleet asetetaan uunipellille ja laitetaan kuumaan uuniin. Kun proscutto-viipaleet ovat valmiita muutamassa minuutissa kun ne ovat rapeita, mutta eivät vielä tummia ja sitkeitä. Keitetyt fenkolit asetetaan uunivuokaan kupera puoli alaspäin ja niiden päälle murennetaan vuohenjuustoa. Uunin lämpötilan voi laskea 230 asteeseen. Fenkoleita gratinoidaan uunissa, kunnes juusto on vähän sulanut ja saanut väriä. Valmiiden fenkoleiden päälle ripotellaan vielä murennettua proscuttoa.

Porkkanapasta





Eli tässä resepti uuteen lempipastaan. Värikäs, raikas, maukas ja miellyttävä rakenne. Haluaisin myös uskoa, että tämä kasvispasta on vähän terveellisempi vaihtoehto.

Kotitekoiset tagliatellet ja porkkanakastike
Pasta
200 g durumvehnäjauhoja
2 munaa
1/2 tl suolaa
2 rlk oliiviöljyä

Kastike
3 isoa porkkanaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl voita
1/2 dl cashew-pähkinöitä
1/2 tl sinapinsiemeniä
1/2 tl chilirouhetta
1 dl valkoviiniä
1/2 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 ruukkua rucolaa
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Pastataikina valmistetaan punnitsemalla jauhot ja muodostamalla niistä keon työpöydälle. Jauhokeon keskelle kaivetaan kuoppa, johon rikotaan kaksi kananmunaa. Jauhoja aletaan työstämään kananmunan sekaan reunoilta edeten ulospäin kunnes kananmunat ja jauhot muodostavat yhtenäisen pallon. Taikinaa työstetään pöydällä voimakkaasti noin 10 minuuttia, kunnes jauhojen sitko pääsee esiin ja taikinasta tulee kimmoisa. Suola ja oliiviöljy lisätään loppuvaiheessa ja vaivataan hyvin taikinan joukkoon. Valmiin taikinan tunnistaa siitä, että sormella tehty painauma palautuu takaisin ja taikina tuntuu kimmoisalta. Taikina kiedotaan kelmuun ja laitetaan jääkaappiin tekeytymään noin vartiksi. Taikina jaetaan kahteen palaan ja kaulitaan pastakoneella ohueksi levyksi. Levy rullataan kevyesti rullaksi ja leikataan veitsellä leveiksi, porkkanasuikaleiden kanssa sopiviksi rulliksi. Aukirullatut tagliatellet laitetaan jauhotetulle pöydälle odottamaan keittämistä. Jos taikina on tarttuvaa, tagliatellet kannattaa jauhottaa, jotta ne eivät takerru toisiinsa. (kuten kuvassa olevat ohuet nauhat tekivät, jolloin ne piti kaulita ja leikata uudelleen!)

Kastiketta varten kuoritaan porkkanat ja veistetään niistä perunankuorimaveitsellä ohuita lastuja. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Voi kuumennetaan tilavassa kasarissa ja siihen lisätään valkosipuli, pähkinät, sinapinsiemenet ja chili. Mausteet palavat helposti, joten kannattaa olla tarkkana. Lisätään porkkanasuikaleet, valkoviini ja vesi ja kasvisfondi. Annetaan porista miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia kunnes porkkana on pehmennyt vähän, mutta ei ole vielä löysää.

Pastan voi keittää vedessä, jossa puolet on fenkolien keitinvettä ja puolet raikasta vettä. Pasta on valmis, kun se nousee pintaan. Kypsyyden voi tarkistaa leikkaamalla palan tagliatellesta ja tarkastelemalla onko läpileikkaus kokonaan kypsä. Keitetty pasta lisätään kasariin ja pyöräytetään kokoon porkkanakastikkeen kanssa. Lisätään parmesaaniraaste ja rucola. Ja nautitaan!

Perunarieskat



Maailman paras peruna on puikulaperuna. Siitä syntyy maailman paras perunamuusi täysmaidon, voin ja suolan kanssa perinteisellä perunamuusinuijalla survoen. Ja mitä syntyy ylijäämämuusista? Maailman parhaita perunarieskoja. Tietenkin. Tällä kertaa puolet rieskoista sai italialaisen twistin rosmariinista ja sormisuolasta ja puolet balkanilaisen hengen kuminasta.

Perunarieskat
4 dl perunamuusia (jos muusi on kovin tiukkaa, sitä kannattaa notkistaa maidolla)
2 munaa
4 dl ohrajauhoja
1/2 tl suolaa

Voiteluun ja päälle
maitoa
kuminansiemeniä
rosmariinia
sormisuolaa

Perunarieskojen valmistus on helppoa. Ensin uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Muusista, munista, jauhoista ja suolasta sekoitetaan tasainen, löysähkö taikina. Taikina jaetaan neljään isompaan tai kahdeksaan pieneen osaan ja taputellaan noin sentin paksuisiksi rieskoiksi. Rieskat voidellaan maidolla ja pinnalle ripotellaan joko kuminansiemeniä ja tai rosmaariinia ja sormisuolaa. Rieskoja paistetaan uunin keskitasolla 12-20 minuuttia koosta riippuen. Kypsät rieskat ovat kauniin ruskeita alta ja päältä.

Rieskat voi nauttia sellaisenaan voin tai munavoin kera. Kuvassa rieskoilla on kevennettyä munavoita eli keitettyä munaa haarukalla survottuna, maustamatonta tuorejuustoa, tuoreita yrttejä silputtuna, suolaa ja mustapippuria.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...