Kurpitsa-vuohenjuustopasteijat

Koska kurpitsa taipuu niin makeiden kuin suolaisten ruokien ja leivonnaisten raaka-aineeksi, kannattaa sitä paahtaa samalla vähän reilumpi satsi. Tällä kertaa kurpitsa-gnoccheista ylijääneestä paahdetusta, täyteläisestä myskikurpitsasta ja vuohenjuustosta syntyi suolaisia pasteijoita ja loput käytin pieniin kurpitsapiirakoihin.  

Kurpitsa-vuohenjuustopasteijat

taikina

125 g voita
1,5 dl kuumaa vettä
250 g jauhoja 
½ rkl merisuolaa
1 muna

täyte
100 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g chevreä
½ myskikurpitsaa paahdettuna
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1 rkl kuivattua salviaa

voiteluun
1 muna

Myskikurpitsa halkaistaan ja laitetaan leikkauspinnat ylöspäin uunivuokaan. Kurpitsan päälle pirskotellaan vähän rypsiöljyä ja laitetaan noin tunniksi 200-asteiseen uuniin paahtumaan. Siemenet ja rihmat irtoavat kypsästä kurpitsasta lusikalla kaapien. Kurpitsa kuoritaan, lohkotaan ja leikataan ohuiksi siivuiksi.

Pasteijataikina valmistetaan vähän eri metodilla kuin tavallinen piiraspohja, koska taikinan täytyy olla helposti leivottavaa eikä se saa murentua. Vesi ja voi mitataan kattilaan, ja seosta kuumennetaan miedolla lämmöllä välillä hämmennellen kunnes voi on sulanut. Sen jälkeen seokseen lisätään vähitellen suola ja jauhot koko ajan puuhaarukalla sekoitellen. Kun seoksesta alkaa muodostua joustava taikina, se kumotaan jauhotetulle alustalle ja muovaillaan palloksi. Taikina pallo laitetaan takaisin jauhotettuun kulhoon, peitetään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi lepäämään.

Taikina kaulitaan ohueksi levyksi, ja siitä otetaan esimerkiksi pienellä kulholla tai isolla lasilla ympyröitä. Jokaisen ympyrän toiselle puolelle sipaistaan tuorejuustoa, ladotaan pari kurpitsasiivua ja chevre-siivu ja lopuksi mausteet. Tyhjä puoli taitetaan täytteen päälle puolikuuksi, reunat kostutetaan vedellä ja painellaan huolella kiinni. Pasteijat voidellaan munalla ja lopuksi kansiin pistellään haarukalla reikiä, jotta kuuma höyry ei avaa pasteijoita. Paistetaan 180 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. (huomaa muuten, että kuvan kalvakoita pasteijoita ei ole voideltu!)

Kurpitsa-gnocchit

Outo juttu. Vaikka olen oppinut nauttimaan kurpitsaherkuista ja tekemään samettista kurpitsakeittoa ja mehevää kurpitsapiirakkaa, silti sana kurpitsa assosioituu mielessäni aina lapsuuteni inhokkiin, p#!!@nkeltaiseen säilykekurpitsaan. Miten tästä mielleyhtymästä pääsisi eroon?

Halloween on vasta kuukauden kuluttua, mutta kurpitsasesonki käy jo kuumana. Keräsin lähinnä amerikkalaisista lehdistä ja blogeista tukun herkullisia reseptejä ja kävin hakemassa marketista ison talvikurpitsan ja myskikurpitsan, johon muuten tutustuimme paremmin Etelä-Afrikassa joitain vuosia sitten. Halkaisin kurpitsat, pirskottelin puolikkaiden päälle öljyä ja paahdoin 200-asteisessa uunissa pehmeiksi. Myskikurpitsasta tulee gnoccheja ja vuohenjuustopasteijoita ja talvikurpitsasta ainakin kahvikakkua. Lisää reseptejä löytyy meidän Pinterestistä. 

Kurpitsa-gnocchit

½ myskikurpitsaa tai keskikokoista talvikurpitsaa
4 rkl oliiviöljyä
200 g ricottaa
1 kananmuna
n. 2 dl vehnäjauhoja (+ kourallinen gnocchien pyörittelyyn)
1 tl muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria
kourallinen raastettua parmesania

tarjoiluun
½ ruukkua lehtipersiljaa
parmesan-raastetta
oliiviöljyä
babypinaattia, vuonankaalia tai rucolaa

Halkaistu kurpitsa asetellaan uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Sen päälle pirskotellaan öljyä ja työnnetään 200-asteiseen uuniin paahtumaan noin 45 minuutiksi. Vaikka gnoccheja tekisikin vain puolikkaasta kurpitsasta, koko kurpitsa kannattaa paahtaa samalla esimerkiksi keittoa, piirakkaa tai pasteijoita varten.

Kypsästä kurpitsasta siemenet ja niitä kiinnittävät rihmat saa helposti irti lusikalla kaapimalla. Kurpitsan liha/malto (mikä lie oikea termi?) kaavitaan sekoituskulhoon ja ajetaan tasaiseksi mössöksi sauvasekoittimella. Sekoitetaan joukkoon ricotta, kananmuna, mausteet ja niin paljon jauhoja, että taikinasta saa muovailtavaa tai vähintään lusikoitavaa. Jauhojen määrä riippuu halutusta lopputuloksesta ja juuston laadusta. Mitä enemmän lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa, sitä pastamaisempia gnoccheista tulee. Itse pidän pehmeästä taikinasta, joten jätin sen juuri ja juuri muotoiltavaksi. Gnocchien ulkonäkö oli rujo, mutta maku erinomainen. Lopuksi taikinaan sekoitetaan parmesan ja tarkistetaan maku.

Taikinasta pyöritellään peukalon paksuisia tankoja, jotka leikataan 1,5 sentin pituisiksi pötköiksi. Gnocchit pudotellaan varovasti runsaaseen, isoilla kuplilla kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen (jos vesi ei kiehu kunnolla, gnocchit möykkyyntyvät kattilan pohjalle)  ja keitetään kypsiksi noin 10-15 minuuttia, riippuen palojen koosta.

Gnocchit nostellaan kattilasta reikäkauhalla ja annetaan valua hetki, päälle lorautetaan oliiviöljyä ja ripotellaan silputtu lehtipersilja ja raastettua parmesania. Nautitaan heti salaatin kera. 

Grillattua bataattia tortillassa

Näin ruokahalun herättävän kuvan tacoista, joiden täytteenä oli grillattua bataattia. En ryhtynyt sen enempää selvittelemään annoksen anatomiaa, vaan marssin suoraan lähi-Alepaan hakemaan aineksia. Harmikseni en löytänyt maissitortilloja enkä valmiita taco-kuoria, vaikka Meksikossa tortillojen raaka-aine on nimenomaan aromikas maissi. Luulisi, että varsinkin nyt gluteenittomuustrendin aallonharjalla ne myisivät velttoja vehnäisiä lättyjä paremmin. Kaikesta huolimatta, hyvää tuli!

Grillatut bataatit
1 iso bataatti (n. 500 g)
loraus ruokaöljyä
pippuria myllystä
suolaa myllystä

Paputahna
1 tlk mustia papuja
1 valkosipulinkynsi
4 rkl sitruunamehua
loraus oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
½ tl cayennepippuria
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä

Lisäksi
1 pkt maissitortilloja
1 punasipuli renkaina
100 g juustoraastetta
½ ruukkua tuoretta korianteria
1 dl ranskankermaa tai hapukoorta  

Grillausajan lyhentämiseksi bataatteja voi keittää kuorineen sillä aikaa kun lämmittää uunin, valmistelee uunipellin ja etsii tarvikkeet kaapista. Kiehahtaneet, mutta edelleen kiinteät bataatit kuoritaan ja pilkotaan veneiksi. Veneet pyöräytetään öljyssä isossa kulhossa ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Bataatit levitellään uunipellille ja paistetaan grillivastuksen alla noin 15-25 minuuttia, riippuen siitä kuinka kauan ne ehtivät kiehua.

Bataattien grillaantuessa pavut huuhdellaan ja laitetaan blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon kuoritun valkosipulinkynnen, mausteiden ja sitruunamehun kanssa. Ajetaan tasaiseksi tahnaksi, jota notkistetaan tarvittaessa öljyllä.

Kun bataatit ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä pintaan, ryhdytään kokoamaan annoksia. Tortillan päälle levitetään lusikallinen paputahnaa, jonka päälle asetetaan pari bataattiviipaletta, punasipulirenkaita ja juustoraastetta. Koko komeus taitetaan kahtia ja asetellaan uunipellille mahdollisimman väljästi. Pirskotellaan vähän öljyä päälle ja paistetaan uunissa 220 asteessa noin 5 minuuttia.

Viimeistellään korianterisilpulla ja tarjoillaan ranskankerman kera.

Kevyesti savustettu nieriä, punajuuriletut, punajuurichipsit sekä nokare vuohenjuustoa

Saimme Pieneen Vispiläkauppaan kunniavieraiksi uusia uusiseelantilaisia ystäviä, joten harjoittelimme etukäteen rentoa ruokapöytäjutustelua. Kolmannen luokan englanninkirja neuvoi hyviä keskustelunavauksia: ”What is your favourite food?”. Eli lempiruoka… sehän on tietenkin pinaattiletut! ”My favourite food is painat pläts!”

Lisäksi pohdimme millaiset suomalais- ja viroalaismaut voisivat sopia Uuden-Seelannin upeiden viinien seuraksi sekä herättää lämpimiä ruokamuistoja suomalaisessa, joka on asunut pitkään ulkomailla. Päädyimme tarjoamaan suppilovahverokeittoa Myllyniemen kotimetsän sienistä virolaisten sienipiirakoiden kanssa, kevyesti savustettua nieriää ja punajuurilettuja vuohenjuuston ja punajuuri chipsien kanssa sekä jälkkäriksi tyrnimarja creme brule.

Yleensä olemme savustaneet kalat perinteisesti pöntössä grillin päällä, mutta nyt kokeilimme savustusta kerrostalo-olosuhteissa wokkipannussa. Kala kypsyi yllättävän nopeasti eikä asuntommekaan savustunut liikaa, kun pidimme liesituulettimen koko ajan päällä. Kalasta ei tullut liian voimakkaan savuista tai kuivaa, kuten monesti valmiiksi savustettu kala on, vaan se jäi täydellisen pehmeäksi, kosteaksi ja juuri sopivan punervaksi keskeltä.

Kevyesti savustettu nieriä
800 g nahallista nieriäfilettä
merisuolaa
noin 1 rkl sokeria
kourallinen savustuslastuja
valkopippuria

Nieriäfileen pintaan hierotaan vähän suolaa. Wokkipannun pohja vuorataan foliolla, jonka päälle laitetaan kourallinen savustuslastuja. Lastujen joukkoon laitetaan ruokalusikallinen sokeria. Kala asetellaan ritilälle, joka laitetaan wokkiin ja lopuksi laitetaan kansi tiukasti päälle. Wokki laitetaan kuumalle levylle ja annetaan savun kehittyä ja kypsyttää kala. Nieriä kypsyy fileen paksuudesta riippuen noin 15­-20 minuutissa kypsäksi. Fileen voi jättää keskeltä mehevän punaiseksi. Maustetaan valkopippurilla.

Punajuuriletut
1 peruna
4 punajuurta
1 kanamuna
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen

Punajuuret keitetään kypsäksi etikalla maustetussa vedessä. Myös peruna keitetään kypsäksi. Kypsät punajuuret ja peruna kuoritaan ja raastetaan karkeaksi raasteeksi. Kananmuna rikotaan kulhoon, vatkataan kevyesti ja sekoitetaan raasteen joukkoon. Lisätään vehnäjauhot ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Taikinasta paistetaan pieniä lettuja voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Letut voi myös paistaa etukäteen ja kuumentaa uunissa ennen tarjoilua.

Punajuuri-chipsit
punajuuri
1 dl ruokaöljyä
sormisuolaa

Punajuuresta höylätään ohuita siivuja perunankuorimaveitsellä. Öljy kuumennetaan pienessä pannussa 130 asteiseksi. Punajuurisiivuja friteerataan öljyssä, kunnes ne alkavat kypsyä ja käpertyä. Jotta punajuurista tulisi rapeita, öljyn täytyy pysyä koko ajan tasaisen kuumana. Kypsät punajuurilastut nostetaan talouspaperin päälle, ripotellaan päälle hieman sormisuolaa ja jätetään kuivumaan.

Annokseen lisäksi
Pehmeää vuohenjuustoa
Tuoretta timjamia

Herkullinen annos kootaan laittamalla lautasella pari punajuurilettua, pala nieriää ja päälle nokare vuohenjuustoa, pari chipsiä sekä muutama oksa timjamia.

Aamiaismunat rucolapedillä jogurttikastikkeen kera

Ja samaisesta Yotam Ottolenghin keittokirjasta aamiaismuna uunissa rucolapedillä. Enpä ole aikaisemmin heittänyt rucolaa pannulle, pizzankin päälle vasta paistamisen jälkeen. Paistetusta rucolasta tuli mukavan intensiivisen makuista. Tätä tekniikkaa haluan kokeilla myös vaikka pihvin lisäkkeeseen.

Aamiaismunat rucolapedillä jogurttikastikkeen kera
300 g rucolaa
2 rkl oliiviöljyä
4 munaa
150 g kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi
1 kuivattu chili
50 g voita
6 salvian lehteä
suolaa

Uuni laitetaan kuumenemaan 150 asteeseen. Rucola paistetaan oliiviöljyssä kuumassa pannussa ja annetaan hautua viitisen minuuttia, kunnes vesi on haihtunut rucolasta. Rucola asetellaan uunipannulle, tehdään siihen pari kuoppaa ja rikotaan niihin munat. Laitetaan uuniin kypsenemään. Munat ovat valmiita kun valkuainen on täysin hyytynyt.

Munien kypsyessä kuoritaan ja hienonnetaan valkosipuli ja sekoitetaan jogurttiin. Voi kuumennetaan pannussa ja lisätään siihen murskattu chili, josta on poistettu siemenet. Lisätään salvian lehdet ja annetaan niiden paistua rapeiksi.

Salvia-chili-voi lusikoidaan munien ja rucolan päälle ja nautitaan valkosipulijogurtin sekä hyvän leivän kera.

Täytetyt sipulit ja sikurisalaatti sellaisenaan tai pihvin seuraksi

Saimme Lontoon tuliaisina Yotam Ottolenghin keittokirjan Plenty. Nimensä mukaisesti runsas teos on yksi niistä mahtavista keittokirjoista, jossa jokainen resepti tuntuu herkulliselta, omaan makuun sopivalta ja kotioloissa toteutettavalta. Plenty on kasviskeittokirja, ylistys parhaille raaka-aineille: munakoisolle, kurpitsalle, fenkolille, pavuille ja linsseille sekä riisille, pastalle, coucousille, kvinoalle ja monille muille. Ottolenghi tunnustaa jo alkupuheessa, ettei hän itse ole vegetaristi, ja kirjan reseptit sopivat yhtä hyvin vegetaristeille, flexitaristeille kuin tällaisille tavallisille sekasyöjille. Tarjosimmekin karamellisoituneita, fetatäytteisiä sipuleita ja voimakkaasti maustettua sikurisalaattia naudan ulkofilepihvin lisäkkeinä.

Täytetyt sipulit
5 dl kasvislientä
3,5 dl valkoviiniä
3-4 isoa sipulia
3 pientä tomaattia
120 g vaaleaa leipää murusina
90 g fetajuustoa
80 g lehtipersiljaa
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
3 kevätsipulin vartta
suolaa
mustapippuria

Uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen ja voidellaan pieni uunin kestävä vuoka. Sipuleiden kannasta ja lakista leikataan puolen sentin pala pois ja ne halkaistaan ja kuoritaan. Sipuleiden sisemmät kerrokset poistetaan varovasti niin, että jäljelle jää 2-3 ulommaista kerrosta. Sisimmäiset kerrokset voi säästää myöhempää käyttöä varten. Kasvisliemi ja viini kuumennetaan kiehuvaksi laakeassa kasarissa ja laitetaan sipulit kiehuvaan liemeen 3-4 minuutiksi niin, että ne pehmenevät hieman. Sipulit nostetaan liemestä, annetaan valua ja jäähtyä hieman. Liemi säästetään sipuleiden kypsentämistä varten.

Tomaattien pehmeä sisus raastetaan kulhoon karkealla raastimella niin, että jäljelle jää vain kuori, jonka voi heittää pois. Samoin kulhoon raastetaan vaalea leipä ja fetajuusto. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja lisätään täytteeseen, samoin kuin silputti persilja ja loraus oliiviöljyä. Maustetaan suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Jokaiseen sipulikuoren toiselle laidalle lusikoidaan noin ruokalusikallinen täytettä ja käännetään toinen puoli päälle. Valmis, täytetty sipuli nostetaan uunivuokaan saumakohta alas. Kun kaikki sipulit on täytetty, vuokan pohjalle kaadetaan sipuleiden keitinlientä niin, että pohja juuri ja juuri peittyy. Sipuleita paistetaan noin 40-50 minuuttia. Jos pohja näyttää kuivuvan, keitinlientä voi lisätä paistamisen aikana. Valmiit sipulit ovat pehmeitä ja päältä hieman karamellisoituneita.


Sikurisalaatti
1 keräsalaatti
½ friseesalaattia
1 endiivi
3 kevätsipulin vartta
20 retiisiä
150 g puolikuivattuja tomaatteja
2 rkl kapriksia

Kastike
1 valkosipulinkynsi
1 ½ rkl sitruunamehua
1 ½ rkl oliiviöljyä
1 rkl rapsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Salaatit pestään, lingotaan/kuivataan ja revitään isoiksi paloiksi salaattikulhoon. Endiivistä leikataan kova kanta ja lehdet erotellaan salaatin joukkoon. Lisätään silputtu kevätsipuli, puolitetut tomaatit ja kaprikset.

Hienonnettu valkosipuli, sitruunanmehu ja öljyt sekoitetaan kastikkeeksi, joka maustetaan suolalla ja pippurilla. Kipataan salaatin joukkoon ja sekoitellaan varovasti.

Tryffeli-kanttarellirisotto

Tähän ruokaan liittyy hieno tarina! (Yllätyksellisiä käänteitä sisältävän tarinan päähenkilöinä on pörröisiä eläimiä ja siinä on onnellinen loppu, kuten kaikissa oikeasti hienoissa tarinoissa.) Eräänä kauniina päivänä, 11.11.2006, lahtelainen perheen Lagoto Romagnolo -rotuinen koira alkoi luontaisen vaistonsa johdattamanakuopia maata ja löysi yllättävän aarteen lähimetsän lenkkipolulta. Kaikkien suomalaisten herkkusuiden iloksi löytöä tarkemmin tutkittua todettiin, että koira oli löytänyt villitryffeliesiintymän. Suomalaisesta metsästä! Nyt näitä veden kielelle herauttavia herkkuja voi ostaa Tryffdelistä. Me saimme siskoltani lahjaksi purkin kotimaisella villitryffelillä maustettua tuorejuustoa, josta pyöräytimme herkullisen risoton kanttarellien kera. Jotka on vainunnut Myllyniemen takametsästä taitavat sienestäjäpojat.

Tryffelituorejuustolla maustettu kanttarellirisotto
3 dl risottoriisiä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
25 g voita
2 dl valkoviiniä
1,8 l kasvislientä
1-2 dl paistettuja kanttarelleja
suolaa
pippuria
1 prk tryffdeli tryffelituorejuustoa
tuoretta timjamia

Salottisipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Kanttarellit puhdistetaan, revitään reiluiksi paloiksi ja paistetaan voissa. Voi sulatetaan kattilassa ja kuullotetaan siinä riisiä muutama minuutti. Lisätään sipuli ja jatketaan kuullottamista, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisätään valkoviini ja kiehautetaan reippaalla lämmöllä niin, että viini imeytyy riisiin. Lisätään desi kuumaa kasvislientä ja annetaan kiehua hiljakseen noin 15 minuuttia lientä vähitellen lisäillen. Lisätään lopuksi paistetut sienet ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Kun riisi on sopivan kypsää, mutta napakkaa sekoitetaan joukkoon tuorejuusto ja silputtu timjami. Hyvä risotto on - vasten monien ravintoloiden tyyliä - melko löysää, joten juuston lisäämisen jälkeen risottoa voi vielä pehmentää tilkalla viiniä tai kasvislientä.

Lämpöä kylmenevään päivään: ranskalainen sipulikeitto

 

Klassinen ranskalainen sipulikeitto gruyer-juustolla kuorrutettuine leipineen lämmittää marraskuisena päivänä kuin villasukat.

Sipulikeitto
500 g sipulia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
1,5 l kiehuvaa, vahvaa lihalientä
2 dl valkoviiniä
3 rkl konjakkia
suolaa
jauhettua mustapippuria

4 kpl paahdettua leipäviipaletta
3 dl raastettua gruyeriä

Sipulit kuoritaan, halkaistaan ja viipaloidaan puolikkaiksi viipaleiksi. Sipulit kuullotetaan paksupohjaisessa kattilassa voi-öljyseoksessa. Laitetaan kansi päälle ja annetaan hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sipulit maustetaan suolalla ja sokerilla ja jatketaan keittämistä vielä noin 30 minuuttia välillä sekoitellen kunnes sipulit ovat tasaisen, syvän kullanruskeita.

Lisätäänn kiehuva lihaliemi sekä vehnäjauhot, jotka on sekoitettu vesitilkkaan suurusteeksi. Annetaan kiehua noin 5 minuuttia, kunnes jauhot ovat kypsiä. Lisätään viini ja konjakki ja maustetaan suolalla ja pippurilla ja keitetään vielä hiljalleen noin 30 minuuttia.

Uuni kuumennetaan kuumaksi mieluiten grillivastuksilla. Keitto laitetaan uuninkestäviin annoskulhoihin. Leipäviipaleille ripotellaan paksu kerros juustoraastetta ja ne laitetaan uiskentelemaan keiton päälle. Toisin kuin epäilin, leivät eivät uppoa. Kulhot asetellaan uuniin ja gratinoidaa pintaa niin, että juusto sulaa ja saa ruskeita täpliä.

Maa-artisokkarisotto ja maa-artisokkasipsit

Glorian ruoka & viini -lehdestä löytyi ihana resepti, joka yhdisti kaksi mieliasiaa: maa-artisokan ja risoton. Lisäsin risottopohjaan vielä kuivattuja, murskattuja suppilovahveroita tuomaan makua. Lopputulos oli todella hienostunut ja herkullinen.

Risottoa varten maa-artisokista valmistetaan pyree, jota voi myös käyttää muiden artisokkaruokien pohjana. Pyree kestää myös pakastamista, joten sitä voi hyvin tehdä tupla- tai tripla-annoksen kerraallaan.

Paahdettu maa-artisokkapyree (riittää yhteen risottoon)
1 iso keltasipuli
5-7 isoa maa-artisokkaa
1 rkl ruokaöljyä
1 rkl voita
2 rkl vettä
2-3 dl vettä

Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Maa-artisokat kuoritaan ja kuutioidaan. Ruokalusikallinen öljyä kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa ja maa-artisokkia paahdetaan öljyssä, kunnes ne ovat kauniin tummanruskeita. Lisätään voi ja sipuli ja jatketaan paahtamista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisätään vettä niin, että kasvikset peittyvät ja haudetaan kypsiksi noin 10 minuuttia. Kasvikset siivilöidään vedestä ja soseutataan tehosekoittimella tasaiseksi pyreeksi.

Maa-artisokkarisotto

Perusrisotto
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
4 rkl voita
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
6 dl kasvislientä
(kourallinen kuivattuja suppilovahveroita)

Lisäksi
3 dl maa-artisokkapyreetä
1 dl raastettua parmesaania
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua

Kasvislientä varten kiehautetaan vesi ja sekoitetaan siihen fondia tai liemikuutioita pakkauksen ohjeen mukaan sekä halutessa murskattuja, kuivattuja suppilovahveroita. Valkoviini ja riisi mitataan valmiiksi. Salotit ja valkosipulinkynnet kuoritaan ja hienonnetaan. Sipuleita paahdetaan voissa paksupohjaisessa kasarissa. Kun sipulit muuttuvat läpikuultaviksi, lisätään riisi ja kuullotetaan muutama minuutti varoen ruskistamasta riisiä. Lisätään valkoviini ja annetaan sen imeytyä riisiin. Lisätään sitten noin 1 dl kasvislientä ja annetaan risoton kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia lisäten välillä kasvislientä, kun edellinen liemi on haihtunut. Risotto saa olla aika löysää. Kun riisi on sopivan al dente, lisätään artisokkapyree ja sitruunanmehu ja sekoitetaan tasaisksi sillä aikaa kun risotto kiehahtaa udelleen. Lisätään juusto ja tarkistetaan maku. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Jos juusto vetää risoton liian tiukaksi puuroksi, siihen voi lorauttaa vielä vähän kuumaa kasvislientä tai viiniä. Koristellaan maa-artisokkasipseillä.

Maa-artisokkasipsit
1 maa-artisokka per ruokailija
½ dl öljyä friteeraukseen

Maa-artisokka kuoritaan ja höylätään ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä tai raastimen sivulla. Öljy kuumennetaan pienessä kasarissa tai pannussa 160-asteiseksi. Maa-artisokkasiivut nostellaan öljyyn ja paahdetaan ruskeiksi. Sipsit nostellaan talouspaperin päälle kuivumaan ja kovettumaan. Maustetaan merisuolalla.

Kotijuustoa ja pinaattia intialaisittain

Paremman paneerin puutteessa kokeilimme Valion kotijuustoa ja huomasimme, että intilaisen herkkuruuan saa loihdittua ihan kotimaisista aineksista. Intialainen paneer-juusto kestää hyvin paistamista ja kypsentämistä ja sitä nautitaan kasvisaterioilla tärkeänä proteiininlähteenä. Kevyestä ja proteiinipitoisesta ja jokaisesta marketista saatavilla olevasta kotijuustosta tulee paistettaessa aavistuksen paneeria kuivempaa, mutta mehevän pinaattikastikkeen ansiosta annos on tasapainoinen.

Kotijuustoa ja pinaattia intialaisittain
200 g kotijuustoa esim. Valio
3 rkl ruokaöljyä
1/2 tl kuminansiemeniä
4 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 vihreä chili
5 curryn lehteä
2 pussia pakastepinaattia
1 tl kurkumaa
2 tl garam masalaa
1 tl jauhettua korianteria
2 tomaattia
1 1/4 dl ruokakermaa
suolaa

Kotijuusto kuutioidaan ja paistetaan ruokaöljyssä molemmin puolin kuumalla pannulla. Kuumassa öljyssä juusto pysyy koossa eikä sula pannun pohjalle. Valmiit juustokuutiot nostellaan talouspaperin päälle odottamaan. Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hiennonnetaan ja kuullotetaan öljyssä isossa pannussa tai paksupohjaisessa kasarissa. Chili halkaistaan, poistetaan siemenet, hienonnetaan ja lisätään pannulle samoin kuin curryn lehdet. Lisätään sulatettu pinaatti pannulle ja kypsennetään hämmennellen. Tomaatit kuutioidaan ja lisätään pannulle jatkaen kypsentelyä. Kastike maustetaan kurkumalla, garam masala -mausteseoksella, korianterilla ja lisätään viimeiseksi kerma ja juustokuutiot. Lämmennetään uudelleen kiehumispisteeseen ja tarkistetaan maku ja lisätään tarvittaessa suolaa avamaamaan makuja.

PS. Kävithän jo äänestämässä Pienen Vispiläkaupan makuparia Pariisi kohtaa Posion, jossa aito ranskalainen kahvi yhdistyy mummon korvapuusteista tuttuihin mausteisiin ja kotimetsän mustikkaan?

Taivaallinen suppilovahverokeitto

Legendaarinen JAOS supergourmet-viikonloppu vietettiin tällä kertaa aurinkoisissa merkeissä Karjalohjan suotuisissa suppismaastoissa. Herkkupainotteisena viikonloppuna nautittiin kauden antimista: suppiksista, kotimaisista juureksista, riistasta ja omenoista. Kiitos JAO :)

Suppilovahverokeitto
3 salottisipulia
1 palsternakka
1/4 juuriselleriä
1 valkosipulinkynsi
50 g savukylkeä tai pekonia
5 dl kanalientä
5 dl suppilovahveroita
3 kpl laakerinlehteä
3 dl kermaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
tuoretta timjamia
4 rkl vehnäjauhoja
3-4 rkl voita paistamiseen

Salottisipuli, palsternakka, juuriselleri ja valkosipuli kuoritaan ja kuutioidaan. Savukylki pilkotaan kuutioiksi. Pari ruokalusikallista voita kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa ja lisätään savukylki, sipuli- ja juureskuutioit sekä noin puolet suppilovahveroista. Kuullotetaan voissa, kunnes sipuli ja juurekset ovat hieman pehmeitä. Lisätään kanaliemi ja laakerinlehdet ja annetaan kiehua ainakin 30 minuuttia, mieluummin kauemmin esimerkiksi saunomisen ajan.

Maustunut liemi siivilöidään talteen ja suurustetaan vehnäjauhoilla. Lisätään kerma ja keitetään noin 10 minuuttia, kunnes vehnäjauhot ovat kypsiä. Tarkistetaan maku ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Loput sienet paistetaan nopeasti voissa ja annostellaan soppakulhojen pohjalle. Keitto annostellaan sienten päälle ja nautitaan.

Bataattikeitto ja paistettu halloumijuusto

Pidemmittä puheitta, arki-illan aurinkoinen ateria: bataattikeitto ja paistetut halloumisattumat

Bataattikeitto
noin 1 kg bataattia
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
4-5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 1/2 dl ruokakermaa
1/2 sitruunan mehu
2 tl hunajaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Päälle: halloumia

Inkivääri ja valkosipuli kuoritaa ja hienonnetaan, bataatit kuoritaan ja lohkotaan reiluiksi paloiksi. Bataatit, inkivääri, valkosipuli sekä kanaliemi laitetaan kiehuvaan veteen. Vettä saa olla sen verran, että bataattipalat peittyvät. Keitetään kypsäksi ja soseutetaan. Lisätään kerma, sitruunamehu, hunaja ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Halloumi paistetaan kuumassa pannussa, tilkassa öljyä, kunnes juusto on saanut kauniin ruskean pinnan. Ripotellaan keittoannoksen päällä.

Lanttu pok pok eli thaimaalainen som tam -salaatti lantusta

Kuntosalin avajaisjuhlissa tarjottu som tam, eli tulinen thaimaalainen papaijasalaatti, sai suffer fest -spinningin jälkeen hien virtaamaan. Pää hehkui kuin chilipalko ja vastapesty tukka kostui uudelleen. Mutta hyvää oli! Niin hyvää, että oli pakko kokeilla reseptiä heti kotona.

Opimme kokilta myös niksin, että vihreän papaijan, jota on Suomessa hankala saada käsiin, voi korvata kotimaisella lantulla, jota puolestaan saa jokaisesta perusmarketista. Hän kertoi, että juuri tästä syystä monissa Suomen thaimaalaisissa ravintoloissa papaijasalaatti tehdään lantusta.

Som tam salaattia kutsutaan toisinaan nimellä papaya pok pok! Salaatin foneettinen nimi tulee kivihuhmareesta, missä salaatti nuijitaan meheväksi.

Lanttu pok pok!
600 g lanttua
3 porkkanaa
2 chilipalkoa
4-6 valkosipulinkynttä
8 kirsikkatomaattia
2 limen mehu
4 rkl kalakastiketta
3 rkl ruokosokeria
4 rkl suolapähkinöitä

Lanttu ja porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkeaksi raasteeksi. Chilit halkaistaan ja niistä poistetaan siemenet ja valkoinen osa, johon siemenet ovat kiinnittyneet. Chilit ja kuorittu valkosipuli murskataan huhmareessa. Lisätään joukkkoon kalakastike, halkaistut tomaatit ja limen mehu. Lopuksi lisätään sokeri ja sekoitetaan, kunnes sokeri on liuennut. Raaste sekoitetaan liemen joukkoon painellen ja käännellen niin, että porkkana ja lanttu maustuvat. Lisätään suolapähkinät ennen tarjoilua. Maistuu hyvältä sticky ricen eli tahmean riisin, kalapullien tai kanapullien (kuvassa) kera.

Thaimaalaiset kanapullat

350 g kanajauhelihaa
1 dl kookoskermaa
3 rkl korppujauhoja
2 tl kalakastiketta
tuoretta, silputtua korianteria
1 tl jauhettau inkivääriä
ripaus chiliä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Korppujauhot sekoitetaan kookosmaitoon ja annetaan turvota hetki ja sekoitetaan sitten jauhelihan kanssa. Taikina maustetaan kalakastikkeella, korianterilla, inkiväärillä, chilillä, suolalla ja pippurilla. Taikinasta pyöritellään pieniä pullia, jotka paistetaan kypsiksi joko kuumasssa öljyssä paistinpannulla tai uunissa.

Keitettyä latva-artisokkaa vinaigreten kera

Pelkistetty, mutta jotenkin niin ihanan ranskalainen, alkuruoka. Ja ruokahalu kasvaa taatusti lehtiä kerros kerrokselta kuoriessa ja imeskellessä.

Keitettyä latva-artisokkaa vinaigreten kera

4 latva-artisokkaa
suolaa
Vinaigrette
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl dijon-sinappia
2 tl sitruunan mehua
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria

Latva-artisokista poistetaan varsi kääntämällä ja kiertämällä. Artisokkia keitetään suolalla maustetussa, runsaassa vedessä noin 40 minuuttia.

Vinegrette valmistetaan mittaamalla viinietikka, sinappi, sitruunan mehu ja sokeri pieneen pulloon tai kulhoon. Oliiviöljy lisätään ruokalusikallinen kerrallaan kovasti vatkaten. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Kypsien artisokkien päälle valutetaan vinegretteä. Artisokan lehdistä syödään tyven pehmeä osa välillä vinegretteen dippailleen. Artisokkaa syödään lehti lehdeltä kohti keskustaa, kunnes saavutaan artisokan pohjaan, joka on se paras osa.

Tomaatti-kurkku-sipulisalaatti, munakoisotahna ja chutneyllä maustettu tuorejuusto

Iltapala libanolilaiseen tapaan - meidän näkemyksemme. Edelliseltä illalliselta jäi yli munakoisoa ja ideoita googlettaessa eksyin Vihreä Lanka -verkkosivuille, mistä löytyi libanonilaisen munakoisotahnan resepti. Ja siitä se iltapala lähti sitten rakentumaan: raikasta tomaatti-kurkku-sipulisalaattia, munakoisotahnaa, mangochutneyllä maustettua tuorejuustoa ja gruusialaista lavas-leipää.

Tomaatti-kurkku-sipulisalaatti
4 isoa tomaattia
noin 10 cm pätkä kurkkua
2 kesäsipulia varsineen
1/2 sitruunan mehu
kourallinen tuoretta korianteria
reilu loraus oliiviöljyä
suolaa myllystä
pippuria myllystä

Tomaateista poistetaan kannat ja siemenet ja kuutioidaan. Kurkku kuoritaan, poistetaan siemenet ja kuutioidaan. Sipuli kuoritaan ja pilkotaan varsineen. Korianteri ja minttu silputaan. Ainekset sekoitetaan keskenään ja salaatin päälle puristetaan sitruunan mehu ja lorautetaan sopivasti oliiviöljyä. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Munakoisotahna

Alkuperäistä reseptiä sen kummemmin lukematta ja siihen koskaan palaamatta lähdin ennakkoluulottomasti ensin itkettämään munakoisoja ja sitten paahtamaan niitä grillivastuksen alla. Virhe! Kannattaa tsekata miten munakoisotahnan resepti oikeasti menee, sillä minun munakoisoni kuivuivat ikävästi pinnalta. Kypsiä niistä tuli kuitenkin ja öljy ja sitruuna paikkasivat menetetyn mehevyyden.

500 g munakoisoa
3 valkosipulinkynttä
1/4 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
2 rkl tahini-tahnaa
iso nippu persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1/4 dl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa myllystä
pippuria myllystä

Munakoiso lohkotaan ja asetellaan uunivuokaan tai pellille yhdessä kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa ja paahdetaan noin 225 asteisessa uunissa, kunnes se on pehmeää eli noin 15 minuuttia. Munakoisoista irrotetaan kuori ja pehmeä sisus kuutioidaan kulhoon. Paahdetut valkosipulit puristetaan kuorista kulhoon. Lisätään paahdetut kurpitsansiemenet, tahini-tahna, persilja, sitruunan mehu ja jauhetaan sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Maustetaan ja annetaan jäähtyä ennen tarjoilua.

Mangochutneyllä maustettu kohupiim-ricotta
200 g tuorejuustoa esim. kohupiim-ricotta
2 rkl mangochutneytä

Sekoitetaan ja nautitaan.

Kesäkeitto

Kotimainen kesäpöydän klassikko, joka on parhaimmillaan loppukesästä kasvimaan aarteiden kypsyttyä. Kesäkeiton maustavat reilusti perinteiset punainen maito, voi ja suola. Nyt kun kouluvuosien kammot on voitettu, kesäkeitosta tuli uusi suosikki!

Kesäkeitto
2 pientä kesäsipulia varsineen
1 valkosipulinkynsi
2 porkkanaa
3 uutta perunaa
2 rkl voita
2 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
reilu nuppu kukkakkaalia
kourallinen sokeriherneen palkoja tai herneitä
5 dl täysmaitoa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
kourallinen pinaatin lehtiä ja yrttejä, kuten persiljaa, tilliä ja ruohosipulia

Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan. Porkkanat ja perunat kuoritaan ja pilkotaan lusikkaan sopiviksi kuutioiksi. Paksupohjaisessa kattilassa kuumennetaan pari ruokalusikallista voita, jossa kuullotetaan valkosipuli ja sipuli. Lisätään porkkana ja perunakuutiot ja käännellään vielä hetki. Listään vettä niin, että vihannekset peittyvät. Lisätään kasvisfondia ja keitetään noin 10-15 minuuttia. Kukkakaali leikataan pieniksi kukinnoiksi, jotka lisätään keittoon sokeriherneen palkojen tai herneiden kera. Lisätään maito ja keitetään vielä noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita. Maustetaan hienonnetulla pinaatilla ja yrteillä, suolalla ja pippurilla.

Ruisvispipuuro

Ihana aamu ja terveellinen luomu-mannapuuro karpaloista ja Muhun kyläkaupasta löytyneistä Koplimäen luomu-ruismannasta, joka on jauhettu perinteisessä kiviveskissä eli kivimyllyssä. Ja huom: vesiveski tarkoittaa viroksi vesimyllyä ei WC:tä.
 
Kuvan karitsa on keväällä Myllyniemessä syntynyt Pusu.

Ruisvispipuuro
1/2 dl karpaloita
2 dl ruismannaryynejä
1 dl vettä
2 dl maitoa
1 tl suolaa
sokeria maun mukaan

Karpaloita keitellään hetki vedessä, survotaan rikki ja halutessa myös siivilöidään kuoret pois. Lisätään karpaloveteen mannaryynit ja maito. Keitetään muutama minuutti, maustetaan ja nostetaan levyltä hetkeksi hautumaan. Mannapuuro jäähdytetään ja vatkataan sähkövatkaimella kuohkeaksi. Ruispuurossa vatkaús kestää normaalia kauemmin eikä puuro ole yhtä höttöistä. Tai ainakin minun kärsivällisyyteni loppui sitä ennen. Kylmä puuro nautitaan sokerin ja maidon kera.

Gazpacho

Arvaapa kehen törmäsimme Plantagenin taimiosastolla? Jamie Oliveriin. Hänen missionsa on saada tavalliset ihmiset syömään hyvistä raaka-aineista tehtyä, terveellistä ja kotiruokaa. Ja nyt myös kasvattamaan ruokansa itse! On kerrassaan nerokas idea hyödyntää lähiruoka- ja kaupunkipuutarhurointitrendejä brändätyillä taimilla ja Jamie-lehden resepteillä, joihin tietenkin tarvitaan lisää Jamie-tuotteita.

Mukaamme lähti Jamie-paprika ja Jamie-kirsikkatomaatti sekä paljon yrttejä (brändäämättömiä). Paprikat ja tomaatit olivat jo valmiiksi punaisia ja kypsiä syötäväksi, joten saimme nauttia työmme hedelmistä välittömästi istuttamisen jälkeen.

Jamie-gazpacho
kourallinen Jamie-kirsikkatomaatteja
1 Jamie-paprika
1-2 valkosipulinkynttä
1 tlk Muttin kaltattuja tomaatteja
1/2 kurkku
2 rlk kasvisfondia
4-5 dl vettä
2 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa
1 tl paprikajauhetta
kourallinen tuoreita yrttejä, kuten timjamia, lehtipersiljaa, rosmariinia, minttua...
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

tarjoiluun
paahdettuja kurpitsansiemeniä
nokare hapukoorta tai maustamatonta jogurttia
Paprika halkaistaan ja kanta ja siemenet poistetaan, valkosipulinkynnet kuoritaan ja pilkotaan sekä kurkku kuoritaan ja kuutioidaan. Tomaatit, paprika, valkosipuli, kurkku, säilyketomaatit liemineen, yrtit ja fondi sekä vesi laitetaan belnderiin ja jauhetaan tasaiseksi. Lisätään balsamico ja hunaja ja maustetaan paprikalla, suolalla ja pippurilla.

Keitto tarjoillaan kylmänä esimerkiksi hapukoor-silmän ja paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.

Parsaohrattoa ja rosmariinikanaa

Tällä aterialla ohrasta ja tuoreesta tankoparsasta tehty lisuke oli pääosassa. Rosmariinikanan ohjetta en jaksa tähän edes kirjoitella.

Ohra on kotimainen, ekologinen vaihtoehto riisille. Karuissa oloissa ja vähällä vedellä kasvavasta runsaskuituisesta viljasta voi tehdä useita riisiruokia: puuroa, alkoholijuomaa ja risottoa eli ohrattoa. Sushia en ehkä irtonaisesta ohrasta lähtisi yrittämään. Ohraa saa nykyään myös monessa muodossa. Tähän ateriaan käytin Torinon litistettyjä ja esikypsytettyjä täysjyväsuurimoita, joita piti keitellä vain kymmenisen minuuttia.

Parsaohratto (neljälle)
300-400 g tankoparsaa (vihreästä syntyy kauniimpi annos)
3 rkl voita
3 dl Torino täysjyväohraa
6 dl vettä
3 rkl kasvisfondia
2 rkl sitruunanmehua
1/2 dl parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria
nippu tuoretta oreganoa
paahdettuja auringonkukansiemeniä

Parsat kuoritaan tarkoitukseen valmistetulla veitsellä tai tavallisella perunankuorimaveitsellä. Puumainen kanta leikataan pois. Parsat pilkotaan kolmeen osaan ja keitetään runsaassa suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Kattila otetaan liedeltä ja parsat nostetaan pois keitinvedestä, kun ne ovat hieman pehmeitä mutta eivät vielä kypsiä. Otetaan talteen 6 dl keitinlientä ja lisätään siihen fondi. Voi sulatetaan kasarissa, lisätään ohra ja hämmennellään hiljaisella lämmöllä kunnes voi on imeytynyt ohraan. Lisätään kasvislientä niin, että ohrasuurimot peittyvät. Annetaan kiehua hiljaisella tulella välillä lientä lisäillen ja hämmennellen yhteensä noin 10 minuuttia. Kun ohra on sopivan al dente, lisätään parsat, sitruunanmehu ja juusto ja ohratto maustetaan suolalla ja pippurilla. Ohratton kuuluu olla melko löysää, pehmeää ja valuvaa. Juusto tekee rakenteesta helposti tiukan, joten lopuksi voi vielä lisätä vähän kasvislientä tarpeen mukaan. Viimeistellään paahdetuilla auringonkukansiemenillä ja silputulla oreganolla.

Yksinkertaisesti parempaa thaimaalaista

Vispilöimme pääsiäisen aikaan Thaimaassa ja Myanmarissa eli siis Burmassa, missä nautiskelimme paikallisista raaka-aineista, varsinkin tuoreista meren antimista, sekä rikkaista mauista. Makupaloja matkalta ylhäältä alas: dim sum aamiainen Khok Kloissa, kokonaisena höyrytetty kala kookosmaidossa, morning glory osterikastikkeessa, peakock mantis shrimp Macleod-saaren edustalla, mantis shrimp paistettuna valkosipulissa, punaista currya torikauppiaan pöydällä, kanaa punaisessa curryssä, kalamureketta banaaninlehdessä, possunpotkaa kanelilimessä ja sticky ricea ja mangoa.

Ehdottomasti parhaan aterian nautimme ystävien luona Khok kloissa. Perheen äiti, Jing, valmisti runsaan illallisen ja opetti samalla hyödyllisiä niksejä. Olemme selvästikin aikaisemmin yrittäneet liikaa hankkimalla pulloarmeijan erilaisia eksoottisia kastikkeita, pussikaupalla mausteita ja lisäämällä jokaiseen Thai-ruokaan mahdollisimman paljon makuja. Jotka sitten loppujen lopuksi peittivät alleen sen oikean ja aidon maun. Jing pärjäsi hienosti kahdella pullolla, valkosipulilla ja tuoreilla yrteillä. Yksinkertaisesti parempaa!

Hän opetti samalla muutaman hyödyllisen tekniikan, joilla ruuan mausta ja koostumuksesta saa täydelliset. Esimerkiksi vihannekset dipataan ensin kiehuvassa vedessä, huuhdellaan sen jälkeen kylmällä vedellä, valutetaan lävikössä ja wokataan vasta sitten. Tuloksena on sopivan kypsät ja täydellisen rapeat. Kana-curryn salaisuus on Khok Kloin torilta ostettu valmis tahna, joka annetaan poreilla öljyssä kypsäksi ja on valmista oikeastaan sellaisenaan. Valmiin tahnan makujen tasapainoa ei tarvitse horjuttaa ylimääräisillä kastikkeilla tai mausteilla.

Alkuun herkuttelimme baananinlehteen käärityllä kalamurekkeella, sen jälkeen kanalla punaisessa curryssä. paistetuilla vihanneksilla ja illan päätähtenä kaneliliemessä mureaksi haudutettu possunpotka, josta muuten tulee myös seuraavan joulupöytämme tähti. Lopuksi nautimme kookosmaidolla ja sokerilla maustettua sticky ricea ja makeaa, auringon kypsyttämää mangoa.

Ostimme tuliaisiksi riisinhöyrytyskorin, jossa aiomme opetella tekemään sticky riceä mausteilla ja ilman. Kentällä huomasimme pari muutakin farangia, jotka olivat hankkineet torilta samanlaisen kapistuksen - ja pistäneet ne päähänsä. Sama kori käy näemmä riisin kypsentämiseen sekä pään suojaamiseen.

Kanaa punaisessa curryssä
400 g broilerfilettä suikaleina
1/4 dl ruokaöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 rkl punaista Thai curry -tahnaa
1 rkl ruokosokeria
4 tuoretta tai pakastettua Kaffir-limen lehteä

Valkosipulinkynnet kuoritaan viipaloidaan. Öljy kuumennetaan kuumaksi ja lasketaan hieman lämpöä, jotta öljy ei ala räiskyä ja polta. Valkosipulit lisätään öljyyn ja annetaan porista, kunnes ne alkavat ruskistua hieman. Lisätään kanasuikaleet ja wokataan kypsiksi öljyssä. Kana ja valkosipuli siirretään wokin laidoille niin, että keskustaan syntyy hyvä tila, johon lisätä curry ja antaa sen kiehua öljyssä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Kaffir lime -lehdistä irroitetaan kova ranka ja lehdet leikataan ohuiksi suikaleiksi. Kanat sekoitetaan curryyn joukkoon ja lisätään sokeri sekä silputut Kaffir-limen lehdet. Ja curry on valmista nautittavaksi riisin ja paistettujen vihannesten kera. Jos maku on liian tulinen, sitä voi loiventaa lorauksella kermaa tai kookosmaitoa.

Paistetut vihannekset
1 valkosipulinkynsi
1 porkkana
10 cm pätkä kesäkurpitsaa
6 herkkusientä
6 nuppua parsakaalia
1/4 dl ruokaöljyä
2 rkl thaimaalaista soijapapukastiketta
2 rkl osterikastiketta

Valkosipulinkynsi kuoritaan ja viipaloiseen ja vihannekset kuoritaan ja pilkotaan sopiviksi suupaloiksi. Isossa kattilassa kuumennetaan noin litra vettä kiehuvaksi. Vihannekset kaadetaan veteen ja kuumennetaan kunnes vesi kiehahtaa uudelleen. Vihannekset kaadetaan lävikköön, huuhdellaan jääkylmällä vedellä ja lopuksi ravistellaan lävikössä kuiviksi. Öljy kuumennetaan wokissa. Lisätään valkosipulit ja annetaan ruskistua hetki. Lisätään vihannekset ja wokataan hetki. Lisätään kastikkeet ja sekoitetaan.