Kookos-valkosuklaajäätelö kotikonstein ilman konetta

 

Pumpulin pehmeää ja sileää kotijäätelöä ilman konetta ja massaa kertaakaan sekoittamatta! Jäädytysaika on niin lyhyt, että jäätelö valmistuu grillaamisen ja ruokailun aikana!! Viime kesänä hairahduin kokeilemaan glukoosisiirappia, mikä teki ilman konetta tehdystä jäätelöstä huomattavasti parempaa kuin hileinen, jäätynyt kerma, mutta ei läheskään tämän ranskalaisen jäädykkeen veroista. Reseptin juju on sula sokeri, joka vatkataan valkuaisten kanssa vaahdoksi, joka jähmettyessään ja kovettuessaan muodostaa ikään kuin tukirakenteen.

Kuvan jätski on maustettu kookoksella ja valkosuklaalla ja sen kaverina on mustikkamelbaa. Kookos-valkosuklaajäätelömassan maku oli niin erinomaisen herkullinen, että jouduin tarkistamaan sen muutaman kerran. (Onneksi sain jostain selkärangasta kerättyä itsehillintäni rippeet niin, että jotain jäi myös pakastettavaksi.) Muita suosikkimakujani ovat esimerkiksi kirsikka-tummasuklaa (tuoreita kirsikoita ja tummaa suklaarouhetta), kinuski-suolamanteli (kinuski keitetään kokoon kondenssimaidosta ja mantelit paahdetaan, rouhitaan karkeaksi ja maustettu hippusella sormisuolaa) sekä kookos-limesiirappi (limesiirappi keitellään kokoon limemehusta ja sokerista).

Kookos-valkosuklaajäätelö
5 dl kuohukermaa
2 kananmunanvalkuaista
1,25 dl sokeria
1 rkl vaaleaa siirappia tai hunajaa
3 rkl vettä
2 rkl Cointreau-likööriä
4 rkl kookoshiutaleita (tai maun mukaan)
70 g valkoista suklaata rouheena (tai maun mukaan)

Mustikka-melba
1 dl jäisiä mustikoita
3 rkl sokeria
1 rkl Cointreau-likööriä

Kerma vaahdotetaan ja nostetaan jääkaappiin odottamaan. Munan valkuaiset erotellaan vatkauskulhoon. Sokeri, siirappi/hunaja ja vesi mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja seos kuumennetaan 121-asteiseksi (käytä apuna digitaalista paistomittaria, sillä oikea lämpö takaa kestävän rakenteen). Kuuma sokeriseos valutetaan ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan täysillä vatkaten. Vatkataan kunnes vaahto jäähtyy.

Kookos, suklaa (tai muut sattumat), likööri ja kermavaahto sekoitetaan valkuaisvaahtoon. Massa kaadetaan terriini- tai rengasvuokaan, jossa massa levittyy sopivan ohueksi kerrokseksi. Annetaan jäätyä 1-2 tuntia (riippuen vuoan koosta). Jäädyke säilyy pakastimessa hyvänä pari viikkoakin. Jäädyke nostetaan lämpimään 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Mustikka-melban aineet blendataan sileäksi kastikkeeksi juuri ennen tarjoilua.

Sitruunamousse

Melkein samaa kuin viimeksi, mutta vähän eri muodossa. Gloriasta löytyneen sitruunavaahdon pohjana on lemoncurd tai sitruunakiisseli, johon sekoitetaan kerma- ja valkuaisvaahtoa. Unelmapehmeä mousse viimeistellään kermavaahdolla, valkosuklaaströsseleillä ja marengilla. Tai niiden puuttuessa vaikka kaapista löytyneillä mansikoilla kuten kuvassa. Käytin  mousseen samaa kiisselireseptiä kuin sitruuna-marenkitorttuun - hyvällä menestyksellä - mutta tässä alkuperäinen ohje.

 

Sitruunamousse
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
ripaus suolaa
2 sitruunan raastettu kuori
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria

Koristeeksi
Marenkia, sitruunankuorta, valkosuklaaströsseleitä

Ensin tehdään kiisseli, joka saa jäähtyä kunnolla ennen seuraavaa vaihetta. Kaksi kokonaista munaa ja kaksi keltuaista (valkuaiset säästetään vaahtoon) laitetaan kattilaan sokerin, suolan, sitruunankuoriraasteen ja sitruunamehun kera. Seosta kuumennetaan koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu. Kaadetaan kulhoon ja laitetaan jäähtymään.

Kiisselin jäähtyessä vatkataan kerma ja valkuaiset omissa kulhoissaan. Kermavaahto maustetaan vaniljasokerilla ja siitä otetaan muutama ruokalusikallinen sivuun koristelua varten.

Jäähtynyt kiisseli lisätään siivilän läpi kermavaahdon sekaan. Lopuksi joukkoon nostellaan kovaksi, pysyväksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Mousse annostellaan neljään annoskulhoon ja laitetaan vielä puoleksi tunniksi kylmään ennen tarjoilua. Koristellaan oman maun mukaan.

Tyrnimarja creme brule

Tyrnimarja creme brule
3 rkl tyrnimarjahilloa tai tyrnimehua
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
4 munankeltuaista
¼ dl sokeria

Pinnalle
1 dl ruokosokeria

Kerma kuumennetaan kiehuvaksi pienessä kattilassa ja maustetaan vaniljasokerilla ja tyrnihillolla. Kananmunan keltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi, johon lisätään ensin tipoittain ja sitten hieman suurempina lorauksina vähän jäähtynyttä kermaa. Massa jaetaan pieniin annosvuokiin, jotka laitetaan syvälle uunipellille. Pellille kaadetaan kuumaa vettä hauteeksi, jossa creme bruleet saavat kypsyä 120 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Valmis creme brule on hyytynyt, mutta vielä pehmeä sisältä.

Creme bruleiden annetaan jäähtyä ja laitetaan jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Ennen tarjoilua vanukkaiden päälle ripotellaan ruokosokeria, joka sulatetaan rapeaksi kerrokseksi ”tohottimella”. Tarjoillaan heti.

Creme caramel raakamaidosta

Tämä upean täyteläinen creme caramel ja muut maitoherkut syntyivät Särmäharjun raakamaidosta. Lue lisää maitoreseptejä.

Creme caramel
1/2 dl sokeria karamellia varten
6 dl maitoa
1 vaniljatanko
1/2 tl raastettua sitruunankuorta
3 kananmunaa
3 keltuaista
2 dl sokeria

Uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen ja etsitään 6 pientä annosvuokaa ja isompi uunivuoka valmiiksi. Kuuman karamellin kanssa pitää olla nopea!

½ dl sokeria sulatetaan kuumalla pannulla vaaleanruskeaksi varoen polttamasta sitä. Karamelli jaetaan annosvuokien pohjalle. Karamelli sulla uudelleen uunissa, joten se saa jähmettyä vuokiin.

Kokonaiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Maito kaadetaan kattilaan ja halkaistusta vaniljatangolla kaivetaan siemenet maidon sekaan. Maito kuumennetaan kiehumispisteeseen ja lisätään vähitellen munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Jos maito on liian kuumaa, kananmuna kypsyy kokkareiseksi. Lopuksi lisätään raastettu sitruunankuori.

Seos jaetaan vuokiin sulaneen sokerin päälle. Annosvuoat asetellaan yhteen isoon korkeareunaiseen uunivuokaan, joka täytetään kiehuvalla vedellä annosvuokien puolen välin yläpuolelle. Vuoka laitetaan uuniin ja vanukkaiden annetaan kypsyä vesihauteessa noin 45-60 minuuttia. Jos pinta lähtee ruskettumaan liian nopeasti, vuoat voi peittää foliolla.
Vanukkaat nostetaan vesihauteesta, annetaan jäähtyä ja laitetaan vielä kahdeksaksi tunniksi jääkaappiin. Kun on tarjoilun aika, vanukas irrotetaan vuoan reunoilta pyöräyttämällä pientä veistä reunaa pitkin ja kumotaan lautasille.

Piimä Panna Cotta

Samaisesta Glorian ruoka & viini -lehdestä löytyi uudenlainen versio tutusta vaalea unelma eli piimähyytelö-jälkkäristä. Olen normaalisti vatkannut kerman vaahdoksi ennen sekoittamista piimän ja liivatteiden joukkoon. Timjami ja sitruunankuori antavat tälle italialaishenkisesti valmistetulle perinnejälkkärille hienostuneen maun.

Piimä panna cotta
2 liivatetta
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
½ sitruunan kuori
1 rkl tuoretta timjamia
1 tl kardemummaa
½ dl sokeria
2 dl piimää

Päälle
½ dl hilloa esimerkiksi lakka- tai omenahilloa

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kerma kaadetaan kattilaan ja lisätään vaniljatangon sisus, sitruunan kuori, timjami ja kardemumma. Kiehautetaan kuumaksi niin, että mausteista irtoaa makua. Siivilöidään kulhoon ja lisätään puristetut liivatteet ja sokeri. Annetaan jäähtyä noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Lopuksi lisätään piimä koko ajan sekoittaen. Kaadetaan neljään lasiin tai annosmaljaan ja laitetaan kelmulla peitettynä jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi. Hyytyneiden panna cottien päälle lusikoidaan hilloa ohueksi kerrokseksi.

Uunijäätelö

Ihanan helppo ja herkullinen retroherkku. Lapsuudessa uunijäätelö tehtiin 1 litran vaniljajäätelöharkosta, mutta kahvikuppiin tehdyt pienet jäätelöherkut olivat aika käteviä kun jäätelö ei ehdi sulaa tarjoiluastialle ennen kuin se on annosteltu. Jäätelö sulaa, mutta mehustaa mukavasti kupin pohjalla olevan keksirouheen.

Uunijäätelö
4-6 keksiä esimerkiksi Digestive
½ litraa lempijäätelöä
½ dl marjoja
½ dl kinuskikastiketta
2 munan valkuista
2 rkl tomusokeria

Uuni laitetaan kuumenemaan 250 asteeseen. Keksit murskataan pussissa kaulimella murusiksi ja laitetaan 4 annosmaljan pohjalle. Munanvalkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi, johon lisätään tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Jäätelö kuutioidaan ja annostellaan kulhoihin keksimurun päälle, lusikoidaan päälle marjoja ja kinuskikastiketta. Lopuksi kupeille tehdään hatut valkuaisvaahdosta. Paistetaan ylätasolla kunnes marenki saa vaalean ruskean värin. Nautitaan heti!

Mummon omenapiirakka - maailman paras!

Tässä reseptissä maistuu lapsuuden syksyt: tämä omenapiirakka oli mummoni bravuuri, ja minulle se ainoa oikea omenapiirakkaresepti. Piimällä ja voilla mehevöitetty ja soodalla kohotettu pohja jää kosteaksi ja mukavan taikinaiseksi ja paranee vain vanhetessaan. Uunipellillä paistettu, reilun kokoinen omenapiirakka kestää hyvin pakastamista, joten valmistimme sitä samalla pari pellillistä säilöttäväksi myöhäissyksyn kahvihetkiin.

Mummon omenapiirakka
4-5 omenaa
4 rkl fariinisokeria
3 tl kanelia

Pohja
1 kahvikuppi sokeria
2 kk vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
2 kk piimää
1 kk voita sulatettuna

Omenat kuoritaan ja kuutioidaan. Omenakuutiot, fariinisokeria ja kaneli sekoitetaan kulhossa ja annetaan maustua. Pohjan kuivat aineet mitataan kulhoon ja sekoitetaan keskenään. Voi sulatetaan ja lisätään vuorotellen piimän kanssa jauhoseokseen. Sekoitetaan tasaiksi. Taikanaa ei saa vatkata liikaa. Taikina kaadetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Omenat ripotellaan pohjan päälle ja piirakkaa paistetaan uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia kunnes pohja on hyytynyt ja ruskettunut pohjasta ja päältä tasaisesti. Omenapiirakka leikataan sopiviksi annospaloiksi ja tarkoillaan vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Pavlova - jälkiruoka kuin tyllihame

Kohupiim-kermavaahdosta ja valmiista marenkilevyistä sekä tuoreista marjoista koottu Pavlova kruunasi illallisen. Balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty varman wau-efektin aiheuttava kakku on sekä herkullinen että helppo ja nopea koota. Ellei sitten ryhdy itse paistelemaan marenkeja, mikä on verrattain helppoa, mutta vie aikaa.

Pavlova
2 pyöreää marenkilevyä
1 prk kohumpiimää tai pehmeää maitorahkaa
3 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
3 rkl Galliano-likööriä
3 rkl sitruunanmehua
tuoreita kirsikoita, mansikoita, mustikoita tai muita marjoja

Kiille
3 liivatetta
3 rkl vettä

Kiille pitää marjat tuoreen ja raikkaan näköisinä. Kiillettä varten liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kerma vatkataan vaahdoksia ja sekoitetaan kohupiimään tai maitorahkaan. Maustetaan sokerilla, Gallianolla ja sitruunalla. Sitten Pavlova kootaan laittamalla pohjalle hieman täytettä, joka liimaa pohjan lautaseen, sitten marenkilevy, täytettä ja marjoja, toinen levy, täytettä ja päälle marjoja. Liivatteet puristetaan kuiviksi ja liuotetaan kolmeen ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Kiille sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan jäähtyä pari minuuttia. Kiillettä valellaan kevyelti marjojen päälle. Kakun annetaan vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua, jotta marenki pehmenee, mutta ei sula.

Katso mitä grillibileissä tapahtui ennen jälkiruokaa Pirunkellarin viiniasiantuntijoiden Keken ja Pasin kertomana!

Kirsikkamisu

Idea huijaustiramisusta löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Valmis kakkupohja epäilytti jo ostettaessa ja vielä enemmän pakettia avattaessa ja kuivaa, sokerista pohjaa maistettaessa. Lopputulos oli kuitenkin herkullinen ja jälkiruoka valmistui hetkessä.
Kirsikkamisu
1 pkt valmista kakkupohjaa
1 dl erittäin vahvaa kahvia
2 rkl sokeria
200 g mascarponejuustoa
1 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl Cointreau-likööriä
150 g kirsikoita
tummaa kaakakojauhetta

Valmiista kakkupohjasta otetaan muotilla, esimerkiksi purkin tai kulhon reunalla, annoskulhojen kokoisia ympyröitä. Kahvi maustetaan sokerilla ja annetaan jäähtyä. Kerma vatkataan vaahdoksi ja mascarpone nostelaan sen sekaan. Vaahto maustetaan sokerilla, vaniljasokerilla ja liköörillä. Kirsikoista poistetaan kivet. Tiramisut kootaan suoraan annoskulhoihin aloittamalla pohjalta: pohjalle asetetaan kakkupohja, joka kostutetaan reilusti kahvilla, päälle lusikoidaan vaahtoa ja ripotellaan kirsikoita. Seuraavat kerrokset jatketaan samaan tyyliin, kunnes annos on sopiva kulhoon ja syöjälle. Tiramisun on hyvä antaa maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua tai seuraavaan päivään. Tiramisut koristellaan kaakaojauheella ennen tarjoilua.

Tyynen mustikkakukko

Perinteikkään mustikkakukon resepti on saatu Marttojen superruokakurssilta. Superia makeasta ja melko rasvaisestakin jälkiruuasta tekevät mustikan vitamiinit ja antioksidantit sekä rukiin kuidut.

Tyyne on päässyt reseptikuvaan kaimansa ansiosta. Naapurinpoika kertoi mummonsa leipovan herkullista mustikkakukkoa. Mummo on puolestaan saanut reseptin Tyyne-tädiltään. Meidän tiny-Tyynemme oli niin veikeää mustikkametsäseuraa, että olkoon meidänkin versiomme Tyynen mustikkakukko.

Tyynen mustikkakukko
150 g margariinia
1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte
6 dl mustikoita
1 dl hillosokeria

Margariini ja sokeri vatkataan sekaisin. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan ensin keskenään ja listään sitten margariini-sokeriseokseen. Taikina työstetään tasaiksi palloksi, josta 2/3 painellaan piirasvuokan pohjalle. Lopusta taikinasta muotoillaan kukolle kansi. Mustikat ja hillosokeri sekoitetaan keskenään ja kaadetaan piiraspohjalle. Täytteen päälle painellaan kansi, johon leikataan aukkoja höyryjä varten. Kannesta voi
halutessaan tehdä myös esimerkiksi ristikon tai vain painella mustikoiden päälle taikinasattumia.

Mustikkakukkoa paistetaan 200 asteessa noin 35 minuuttia. Kukko tarjoillaan haaleana vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Suklaafondant

Tämä resepti, joka on Kodin Kuvalehden reseptikilpailun satoa, ei ole se aito ja oikea, mutta sopii valmistettavaksi silloin, kun jälkkäri tarjotaan samana iltana eikä ole aikaa tehdä taikinaa yöksi jääkaappiin vetäytymään. Suklaakakkuset ovat todella heviä tavaraa ja mascarpone-vaahto, jonka kanssa niitä tarjoilimme, tekee annoksesta todellisen kaloripommin. Mutta samettinen mascarpone-vaahto, raikkaan makeat vadelmat ja mehevän suklainen kakku, jota lusikoidessa lautaselle valuu kuumaa, tahmeaa, sulaa suklaata, on niin suuri makunautinto, että sen on pakko tehdä hyvää sielulle ja mielelle. Kaloreineen kaikkineen.


Suklaafondant
200 g tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota)
100 g voita
4 keltuaista
200 g tomusokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
0,5 dl mantelijauhoa
1 tl vaniljasokeria
4 valkuaista

voita ja sokeria vuokien voitelua

Mascarpone-vaahto
1 rasia Mascarponea
2 dl kuohukermaa
ripaus sokeria
(1 rkl Gallianoa tai Amarettoa)

Päälle
tuoreita vadelmia tai muita marjoja

Uuni laitetaan kuumenemaan 180 asteeseen. Suklaa ja voi sulatetaan vesihauteessa. Keltuaiset ja tomusokeri vatkataan vaaleaksi, pysyväksi vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja siivilöidään keltuaisvaahdon joukkoon vuorotellen hieman jäähtyneen suklaaseoksen kanssa. Valkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi ja nostellaan viimeiseksi varovasti taikinan joukkoon. Kuusi pientä annosvuokaa tai vaikka uuninkestävää kahvikuppia voidellaan ja sokeroidaan. Taikina kaadetaan vuokiin ja jätetään pieni kohoamisvara. Paistetaan noin 10-12 minuuttia vuokien koosta riippuen 180-asteisessa uunissa. Kypsien kakkujen annetaan jäähtyä hieman vuoissa ennen kumoamista.

Mascarpone-vaahto valmistetaan vatkaamalla kermavaahto löysäksi vaahdoksi ja vatkataan Mascarpone joukkoon. Maustetaan sokerilla ja halutessa likööritilkalla.

Suklaakakkuset kumotaan lautaselle, vierelle lusikoidaan mascarpone-vaahtoa ja annos koristellaan vadelmilla.

Leipäritarit eli French Toast

Hernekeittomme ei ollut se kaikkein perinteisin, joten korvasimme hernesopan uskollisen jälkiruokakumppanin, pannukakun, leipäritareilla. Näitä, kuten pannukakkujakin, tarjoillaan jenkeissä aamiaisella nimellä Fench Toast. Minulle leipäritarit tuovat mieleen lapsuuden onnelliset ja lämpimät kesät, jolloin mummoni paistoi leipäritareita aina sunnuntaiaamuisin. Mökin tuvassa leijui ihana voin ja valurautapannussa ruskistuvan vehnäreiskan tuoksu. Siskon kanssa kerättiin metsämansikoita vihreään muovimukiin kesämökin seinustalta.

Leipäritarit
6 palaa vaaleaa vehnäleipää
1 muna
2 dl maitoa
1/2 tl gardemummaa
1/2 tl kanelia
voita paistamiseen

Päälle:
hilloa
vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa
Muna ja maito vatkataan ja maustetaan. Munamaito kaadetaan syvälle lautaselle ja leipäpalat uitetaan siinä molemmin puolin. Mielellään valurautapannu lämmitetään kuumaksi ja pannulle laitetaan nokare voita ja leivät. Leivät ruskistetaan molemmin puolin ja paistetaan, kunnes sisus on lämmin ja munamaito hyytynyt. Leipäritarit tarjoillaan hillon ja kermavaahdon kera.

Kohupiim-vaahto, marjoja ja rommisiirappia

M-m-mm. Ehkä onnistunein kohupiim-jälkiruokani tähän asti: viileän samettinen kohupiim-vaahto yhdistetty mehukkaisiin marjoihin ja makeaan, mutta terävään rommisiirappiin. Viro on sen verran etelässä, että kirsikat viihtyvät ja kasvavat meheviksi ja pulleiksi. Laatuja on kaksi: makeita ja happamia. Tähän annokseen käytettiin niitä makeita sekä mustikoita, jotka poimittiin kotimatkalla metsästä.

Kohupiim-vaahto, marjoa ja rommisiirappia
Rommisiirappi
0,75 dl rommia
0,25 dl sokeria

Kohupiim-vaahto
2 dl kohupiimää
1 dl kuohukermaa
tomusokeria
vaniljasokeria

marjoja tai hedelmiä

Rommisiirappi valmistetaan mittaamalla ainekset kattilaan ja keitettelemällä hiljalleen, kunnes sokeri on sulanut ja seos alkaa muuttua siirappiseksi. Seoksen määrä vähenee noin puoleen. Kun siirappi tekeytyy hellalla, kerma vaahdotetaan ja yhdistetään kohupiimään. Maustetaan sokerilla oman maun mukaan. Kannattaa maistella usein. Annokset kootaan lusikoimalla pohjalle kohupiim-vaahtoa, ripottelemalla päälle marjoja ja valuttamalla siirappia koko komeuden päälle.

Valkosuklaa-kohupiimpannacotta

Vaikka eihän tämä jälkkäri ole keitettyä maitoa nähnytkään. Mutta koostumus muistuttaa enemmän pannacottaa kuin vanukasta tai hyytelöä. Nömmen torin maitokojusta ostetussa kohupiimassa on rasvaa varmasti 20 prosenttia, joten tahnan rakenne ei kaipaa liivatteen tukea. Sulatettu Kalev mustikkavalkosuklaa riittää mausteeksi ja pitämään jälkiruuan koossa.

Valkosuklaa-kohupiimpannacotta
200 g kohupiimää tai maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
170 g Kalev mustikkavalkosuklaata
3 rkl tomusokeria
2 rkl Galliano-likööriä
2 tl sitruunamehua

Päälle
1 dl mustikoita
2 dl marjamehua (laimennettuna)
2 liivatelehteä

Liivatteet laitetaan kylmään veteen likoamaan. Kerma vatkataan vaahdoksi. Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Kohupiimaan sekoitetaan mausteet ja sen jälkeen hieman jäähtynyt suklaa (suuremmissa erissä ja kovasti sekoittaen, jotta kuumasuklaa ei jähmety rakeiksi kylmän kohupiimän kohdatessaan) ja lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Jälkiruoka annostellaan jälkiruokamaljoihin.

Noin 2 rkl marjamehua kuumennetaan kiehuvaksi. Lionneet liivatteet puristetaan kuivaksi ja sulatetaan kuumaan mehuun. Liivateseoksen annetaan jäähtyä hetki ja valutetaan sitten ohuena nauhana lopun mehun joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Mustikat annostellaan jälkiruoka-annosten pinnalle. Liivateseos valutetaan mustikoiden päälle ohueksi, tasaiseksi ja kiiltäväksi kerrokseksi. Annetaan hyytyä jääkaapissa noin tunti.

Pikkusuolaista (ja makeaa) glögin kanssa

Joulukuu - nyt saa juoda glögiä! Ja herkutella jouluisilla pikkusuolaisilla: graavikalalla ja juustoilla. Jälkiruuassa maistuu tietenkin mausteiset piparkakut. Tälläkertaa graavilohi sai eksoottisen säväyksen soijagraavauksesta ja wasabi-majoneesista ja sinihomejuusto uuden olomuodon ruispohjaisessa piiraassa, joka tarjoiltiin punaviinissä haudutetujen päärynöiden kera. Lopuksi suut saatiin makeiksi piparkakuilla, puolukoilla ja kinuskilla kruunatulla jugurttivaahdolla.

Soijagraavattu lohi

nahallinen lohifile

soijakastiketta

hippu merisuolaa

Wasabi-majoneesi

wasabia

majoneesi

Lohifile laitetaan edellisenä iltana pussiin, ripaus merisuolaa ja soijaa niin paljon, että lohi on ohuen soijakerroksen peitossa. Suolainen soija graavaa lohen noin 10 tunnissa sopivaksi. Seuraavana päivänä lohi leikataan ohuiksi siivuiksi.

Wasabi-majoneesi valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla majoneesiin oman maun mukaan wasabi-tahnaa. Lohen ja wasabi-majoneesin seuraan sopii voissa rapeaksipaahdetut, ohuet ruisleipäpalat.

Sinihomejuustopiiraspohja

200 g täysjyväruisleipää, esim. Real

50 g voita

täyte

150 g voimakasta sinihomejuustoa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

3 munaa

1 valkosipulinkynsi

mustapippuria

Pohja valmistetaan jauhamalla leivät ja pehmennyt voi tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Massa painellaan irtopohjaisen vuoan pohjalle.

Täyte valmistetaan samaan tapaan sekoittamalla tehosekoittimessa sinihomejuusto, tuorejuusto, kerma, munat ja mausteet tasaiseksi massaksi, joka kaadetaan pohjalle. Piirasta paistetaan ensi 225 asteessa noin 10-15 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea. Sen jälkeen piiras peitetään foliolla ja uunin lämpö lasketaan noin
175 asteeseen. Piirasta paistetaan vielä noin 50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähtyneen piiraan voi tarjoilla esimerkiksi punaviinissä haudutettujan päärynöiden kera.

Punaviinissä haudutetut päärynät

2 isoa päärynää

0,5 dl sokeria

2 dl punaviiniä

1 appelsiini

1 sitruuna

Päärynät kuoritaan ja lohkotaan paloiksi. Appelsiinin ja sitruunan mehu puristetaan kattilaan, jonne mitataan myös sokeri. Punaviiniä kaadetaan niin paljon, että päärynät peittyvät. Seoksen annetaan kiehua noin 10 minuuttia, kunnes päärynät ovat maustuneita ja pehmenneitä.

Piparijälkiruoka

2 dl kuohukermaa

4 dl maustamatonta jugurttia (Bulgarian-jugurtti on sopivan sakeaa)

0,75 dl sokeria

1 prk valmista kinuskikastiketta

1,5 dl puolukoita

4-6 piparkakkua murusina

Kerma vatkataan vaahdoksi ja siihen sekoitetaan jugurtti ja sokeri. Murustetut piparit, kinuskikastike, puolukat ja jugurttivaahto annostellaan kerroksittain jälkiruokamaljaan tai lasiin.

Kurpitsapiirakka

Karkki vai kepponen?

Naapuritalon emäntä muisti, että isoäiti oli kysellyt edellisenä pyhäinmiestenpäivänä isoa, keltaista kurpitsaa. Kurpitaa ei vuosi sitten ollut, mutta tänä vuonna naapurin emäntä oli kasvattanut oranssinkeltaisen jättikurpitsan. Täydellisen kurpitsalyhty-yksilön! Operoimme ensin hatun irti, sen jälkeen koversimme sisustan ja lopuksi kuopus taiteili silmät, nenän ja hurjasti irvistävän suun. Pimeän tullen laitoimme sisälle pari kynttilää. Kurpitsalyhdyn irvistellessä terassilla leivoimme pois koverretusta sisustasta makean kurpitsapiirakan eli periamerikkalaisen pumpking pien. Ihanasti piparkakuilta tuoksuvasta piirakasta tuli mehevää ja kosteaa.

Kurpitsapiirakka
muropohja

200 g leivontamargariinia

n. 4 dl vehnäjauhoja

n. 1 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1 pieni kananmuna

täyte

500 g keitettyä ja soseutettua kurpitsan maltoa

4 munaa

4 dl kohupiimaa tai maitorahkaa

1,5 dl tummaa ruokosokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 cm raastettua, tuoretta inkivääriä

0,5 tl neilikkaa

2 tl kanelia

0,5 tl suolaa

100 g pekaanipähkinöitä

tarjoiluun

vaahterasiirappia

Murotaikina valmistetaan vatkaamalla margariini ja sokeri vaahdoksia ja lisäämällä yksi muna ja lopuksi murustelemalla sekaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taikinasta muotoillaan pallo, joka laitetaan jääkaappiin lepäämään ennen kuin se painelaan vuuan pohjalle ja reunoille. Pohjaa esipaistetaan 180 asteessa noin 5-10 minuuttia niin, että sen päälle on laitettu folio ja kuivattuja herneitä tai riisinjyviä painona. Folio ja paino estävät pohjaa valumasta reunoilta ja menettämästä muotoaan.

Kurpitsan malto pehmennetään esimerkiksi mikroaatouunissa. Mikron kestävän astian pohjalle laitetaan muutama ruokalusikallinen vettä ja malto mikrotetaan pehmeäksi. Sen jälkeen se soseutetaan hienoksi pyreeksi sauvasekoittimella ja maustetaan. Jäähtyneeseen kurpitsasoseeseen lisätään ensin munat hyvin vatkaten ja sitten rahka tasaiseksi sekotellen.

Pekaanipähkinät rouhitaan ja niitä paahdetaan hetki teflonpannulla. Pähkinärouhe kaadetaan kerrokseksi piirakkapohjalle ja sen päälle valutetaan täyte. Piirakkaa paistetaan 180 asteessa noin 45 minuuttia. Piiras tarjoillaan jäähtyneenä vaahterasiirapin kera.

Sörnikut eli rahkalettuset (vai munkit?)

Eestissä on helppo olla ekologinen ja syödä lähiruokaa. Sitä saa torilta, jopa edullisemmin kuin tuontituotteita isosta marketista. Ja lähiruuan hankkiminen on hauskaa! Sunnuntaisin on mukava tehdä kävely torille, kierrellä kojujen ympärillä ja ihmetellä pienten maatilojen ja kalastajien omatekoisia, tuoreita tuotteita.

Ostimme suoraan maitotilan omia tuotteita myyvästä Talupiim-kojusta isot rasialliset kohupiimaa rusinoiden kanssa ja hapukoorta eli kermaviiliä, joka on varmaankin lähempänä smetanaa kuin Suomen marketeista löytyvää tavaraa, sekä kimpaleen kotijuustoa. Ostokset maksoivat noin neljä euroa!

Rusinakohupiimasta teimme kevyen keittoaterian jälkiruuaksi täyttäviä sörnikuja, eli venäläisiä rahkalettusia tai -munkkeja, ja kirsikka-pähkinäkastikkeen.

Sörnikut
200 g kohupiimaa (tai maitorahkaa)
2 munaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
sokeria maun mukaan
voita paistamiseen

Kastike
pakastekirsikoita (tai muita marjoja)
2 cl tummaa rommia
mantelilastuja ja pinjan siemeniä
hunajaa
vaniljasokeria

hapukoorta tai kermavaahtoa tarjoiluun

Kohupiim (maitorahka) ja munat sekoitetaan tasaiseksi taikinakulhossa. Lisätään vehnäjauhot ja leivinjauho ja sekoitetaan taikinaksi ja maustetaan sokerilla. Kirsikat, rommi ja hunaja laitetaan porisemaan hiljalleen kokoon pieneen kattilaan. Kastikkeen tekeytyessä kuumennetaan paistinpannu ja sulatetaan voi. Sörniku-taikinasta otetaan lusikalla kokkareita, jotka paistetaan kullanruskeiksi ja kypsiksi molemmilta puolilta. Sörnikut tarjoillaan lämpiminä marjakastikkeen ja hapukooren tai kermavaahdon kera.

Omena-calvadosnyytit

Illallinen päätettiin kotimaisista omenista, calvadosista, kanelista ja muscovadosokerista tehtyihin voitaikinanyytteihin. Herkullista ja kaunista! Resepti löytyy myös samaisesta lehdestä.
Omenanyytit

400 g lehtitaikinaa
4 omenaa
1 dl muscovadosokeria
0,5 dl calvadosta
kanelia
voita
kananmunaa voiteluun

Omenat kuoritaan ja kodat poistetaan omenaporalla. Lehtitaikinasta kaulitaan neljä noin 20 x 20 cm neliötä ja ne asetellaan uuninkestävien annosvuokien pohjille ja reunoille niin, että kulmat roikkuvat yli. Jokaiseen vuokaan asetetaan yksi omena, jonka päälle ja keskelle kaadetaan calvadosta, sokeria ja kanelia sekä nokare voita. Taikinan reunat nostetaan omenan päälle ja nipistetään siistiksi nyytiksi. Nyyttejä paistetaan 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja tarjoillaan lämpöisinä vaniljajäätelön kera.