Wallenbergin pihvit porosta



Nyt kutsuu mua Kuusamo! Ulkona leiskuvat revontulet ja pannulla paistuu poro-Wallenbergit ja hautuu hiljalleen puikulamuusi.

Wallenbergin pihvit porosta
400 g porojauhelihaa
1 dl kuohukermaa
3 rkl ruokaöljyä
1 muna
1 tl suolaa
1 tl maustepippuria
1 tl valkopippuria
0,5 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl raastettua muskottipähkinää

Paistamiseen
korppujauhoja
voita

Jauhelihaan sekoitetaan kuohukerma, öljy, rikottu ja kevyesti vatkattu muna sekä mausteet ja sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Taikinasta pyöritetään isohkoja pihvejä, jotka pöyritellään korppujauhossa ja paistetaan voissa molemmin puolin. Hyvä pihvi on kiinteä ja pysyy koossa, mutta on vielä sisältä pehmeä ja mehukas. Rasvaton poro kuivuu nautaa helpommin.

Tarjoillaan puikulamuusin ja suolakurkkujen kera. Viiniksi sopii vaikka pehmeä, marjaisa shiraz, kuten Wyndham Estate Bin555 Shiraz.

Jättikatkarapu-chorizo-quesadillat ja guacamole






Ajattelimme laittaa jotain normimättöä perjantain kunniaksi, mutta onneksi vilkaisin Googlesta inspiraatiota ja quesadillarecipes-sivulta reseptin, jossa lättyjen sisään laitetaan tavallisesta jauheliha-texmex-meiningin sijaan jättikatkarapuja, chorizoa ja tietenkin juustoa eli quesoa. Liekö mansikkamargaritojen tai iloisten mariachi-rytmien ansiota, mutta nämä rapeat herkkupalat ja guacamole hävisivät lautasilta silmänräpäyksessä.

Guacamole
2 kypsää avocadoa
1 limen mehu
punaista chiliä maun mukaan
ripaus suolaa
1 dl ranskankermaa

Avocadot halkaistaan, poistetaan kivet ja pehmeä sisus lusikoidaan kulhoon. Puristetaan joukkoon 1 limen mehu ja lisätään ranskankerma. Chili halkaistaan ja siitä poistetaan siemenet ja vaalea osa ja leikataan oman maun ja chilin vahvuuden mukaan sopiva pala. Ainekset sekoitetaan sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Laitetaan jääkaappiin odottelemaan.

Jättikatkarapu-chorizo-quesadillat
200 g jättikatkarapuja
200 g chorizoa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria myllystä

4-6 vehnätortillaa
150 g raastettua mozzarellaa tai cheddaria
ruokaöljyä paistamiseen

Chorico viipaloidaan ja paahdetaan hetki kuumassa teflonpannussa. Lisätään tilkka öljyä, valkosipuli ja katkaravut. Paistetaan noin 2-3 minuuttia. Täyte kipataan leikkuulaudalla ja pilkotaan veitsellä sopivan rouheaksi. Maustetaan pippurilla ja suolalla. Chorizo saattaa olla hyvin suolaista, joten kannattaa tarkistaa maku ennen maustamista.

Kuumennetaan isossa pannussa tippa öljyä. Laitetaan pannulle tortilla ja paistetaan ensin toiselta puolelta noin 30 sekuntia, käännetään ja täytetään toinen reuna juustolla ja katkarapu-chorizo-täytteellä. Taitetaan kahtia ja painellaan lastalla niin, että quesadilla pysyy kiinni. Kun alapinta on rapea ja kullanruskea, käännetään ja paistetaan toiselta puolelta.

Valmiit quesadillat puolitetaan annospaloiksi ja tarjoillaan guacamolen ja salaatin kera. Jos chilin kanssa ei innostu liikaa, nämä katkaravulla täytetyt quesadillat voi nauttia vaikka Marlborough sauvignon blancin kanssa.

Paahtopaistia, salaattia ja pala Thaimaata




Ei mitään pupujen ruokaa, vaan kunnon punaista lihaa ja takapotkua chilistä ja valkosipulista.

Thaimaustettu paahtopaistisalaatti
350 g paahtopaistia
ruukku jääsalaattia
pätkä kurkkua
10 kirsikkatomaattia
½ ruukkua tuoretta korianteria

Kastike
1-2 valkosipulinkynttä
1-2 cm pätkä punaista chiliä
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 rkl ruokosokeria
3-4 rkl kalakastiketta
2 rkl thaimaalaista soijakastiketta
1 limen mehu

Paahdettuja seesaminsiemeniä

Aloitetaan kastikkeesta. Valkosipuli ja inkivääri kuoritaan ja hienonnetaan. Chili halkaistaa ja poistetaan siemenet ja hienonnetaan. Valkosipuli, inkivääri ja chili sekoitetaan limemehuun, kalakastikkeeseen ja soijaan. Maustetaan sokerilla ja annetaan tekeytyä.

Kurkku kuutioidaan ja tomaatit voi halutessaan puolittaa. Salaatti, tomaatti ja kurkut sekä paahtopaisti annostelaan lautasille. Korianteri revitään salaatin päälle. Kastiketta valutetaan ensin lihalle ja sitten vähän salaatille. Annos viimeistellään paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Vadelma-Sacher


Tässä Sacher-tyylinen versio Pienen Vispiläkaupan yhdestä suosituimmasta reseptistä suklaa-vadelmakakku äidille, joka on julkaistu toukokuussa 2011. Eli täyteläisen suklaisesta, vattuhillolla makeutetusta ja mehevöitetystä kakusta on jätetty rahkatäyte pois ja korvattu ohuella hillokerroksella, kuten wieniläisessä Sacher-kakussa. Aito Sacher vain tuppaa toisinaan kuivahtamaan, mutta tässä täyttä tavaraa olevassa pohjassa ei ole kuivumisen vaaraa.

Vadelma-Sacher
150 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %)
150 g voita
125 g vadelmahilloa
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Holten)
1 tl leivinjauhetta
3 munaa
1,5 dl sokeria

täyte
3 rkl vadelmamarmeladia

kostutus
3 rkl konjakkia tai tummaa rommia
tilkka vettä

kuorrute
1 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata
1 rkl voita

Voidellaan halkaisijaltaan noin 22 cm irtopohjavuoka ja laitetaan uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pohja valmistetaan pilkkomalla suklaa ja voi pieneen kattilaan tai vastaavaan metalliastiaan ja sulattamalla se vesihauteessa. Kun seos on tasaista, astia nostetaan vesihauteesta ja annetaan jäähtyä hetki. Lisätään huoneenlämpöinen hillo (jääkaappikylmänä se saattaa jähmettää suklaan ikävän rakeiseksi). Jauhot ja kaakaojauhe mitataan ja sekoitetaan keskenään ja lisätään suklaa-voi-hilloseokseen. Munat ja sokeri vatkataan sähkövatkaimella vaaleaksi, pysyväksi vaahdoksi, joka nostellaan suklaa-voi-hillo-jauhoseokseen ja sekoitetaan varovasti, kunnes taikina on tasaista. Taikina kaadetaan vuokaan ja kakkua paistetaan 175 asteessa noin tunti. Kypsyyden voi testata puutikulla: kypsä kakku ei tartu tikkuun.

Jäähtynyt kakku irrotetaan pohjasta ja leikataan kahteen kerrokseen. Pohjalle sivellään vadelmamarmeladia ja kansi nostetaan päälle. Kakun voi kostuttaa konjakilla, joka on laimennettu veteen.

Kuorrutteen aineet mitataan metalliastiaan, joka laitetaan vesihauteeseen kuumenemaan. Kuorrutetta sekoitellaan hiljalleen, kunnes kaikki ainekset ovat sulateen silkkiseksi suklaakuorrutteeksi. Hieman jäähtynyt kuorrute valutetaan kakun päälle ja sulaa suklaata valutetaan päältä reunoille esimerkiksi voiveitsen tai ohuen lastan avulla, kunnes koko kakku on tasaisen suklaakerroksen peitossa.

Paistettu kala ja lämmin tomaatti-fenkolisalaatti


Joulun ja uudenvuoden mässäilyjen jälkeen ei tee edes mieli kokkailla, vaan täyttää mahansa jollain kevyellä, nopealla ja helpolla. Tästä edellä mainitut kriteerit täyttävästä kala-annoksesta tuli yllättävän herkullista ja näyttävää.

Paistettu kala
250 g fileoitua valkoista kalaa esimerkiksi kuhaa, siikaa tai ahventa
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria

Voi kuumennetaan pannussa ja kala paistetaan siinä rapeapintaiseksi ja kypsäksi molemmin puolin. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Lämmin tomaatti-fenkolisalaatti
1 fenkoli
2 isoa tomaattia
nippu tuoretta oreganoa
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
pippuria

Fenkoli leikataan siivuiksi, joiden päälle ripotellaan suolaa. Fenkolin annetaan seisoa hetki, jolloin kitkerä neste tihkuu vihanneksesta. Fenkolit huuhdellaan ja kuivataan talouspaperilla. Tomaatit leikataan siivuiksi. Fenkoleita freesataan hetki oliiviöljyssä kuumalla pannulla kunnes ne pehmenevät hieman. Lisätään tomaatit ja annetaan pehmentyä hieman. Liikutellaan pannulla varovasti, jotta tomaatit eivät muussaannu ja värjää salaattia. Oregano silputaan joukkoon ja salaatti maustetaan sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla.

Salaatti annostellaan lautaselle ja sen päälle nostetaan kalafileet. Tarjoillaan raikkaan valkoviinin kera esim. uusiseelantilaisen sauvignon blancin kera.

Täydellinen sushi-ilta








Täydelliseen sushiateriaan tarvitaan:

4 dl sushiriisiä
riisiviinietiikkaa
kalaa esim. siikaa, meriahventa, lohta
rapuja esim. jättikatkarapu, lumirapu
kampasimpukkaa
mätiä
surimi-tikkuja
kurkkua
avocadoa
salaattia
maustamatonta tuorejuustoa
paahdettuja seesaminsiemeniä
nori-levälevyjä

ja lisäksi sushien pyörittelyyn
sushimatto makirullien rullaamista varten
kulhoon kylmää vettä käsien huuhteluun
näppärät sormet

sekä tarjoiluun
wasabia
japanilaista soijaa
säilöttyjä inkiväärilastuja

ja illan kruunajaiseksi
paketti Sommerbird suklaasushia ja kuhunkin namupalaan sovitettua kastiketta.

Riisi keitetään paketin ohjeen mukaan. Sushiriisin koostumus ratkaisee pelin: jos riisi jää liian irtonaiseksi, sushit eivät pysy koossa tai jos se on liian tiukkaa, sushien pyörittely on hankalaa eikä ne maistu kovin hyviltä. Riisi jäähdytetään huolella. Sen pitää olla kylmää ennen sushien rullaamista.

Nigireihin kuoritaan ja avataan katkarapuja tai leikataan siivuja kalafileestä tai vaikka kampasimpukasta. Sushiriisistä pyöritetään kostutetuilla sormilla peukalon kokoinen pötkylä, jonka päälle laitetaan pieni nokare wasabia ja sen päälle kalapala. Suomessa sushit ovat tyypillisesti liian isoja. Ne on hankala syödä ja maistuvat vain riisiltä. Hyvä sushi on kiinteä ja kestää kastamista soijaan sekä niin pieni, että se pysyy vaivatta puikoissa ja mahtuu kerralla suuhun.

Makirullat kootaan asettelemalla ensin norilevälevy bambumatolle ja taputtelemalla sen päälle ohuen ohut riisikerros. Itsensä puoleiseen päähän kootaan täytteet esim. lohta, avocadoa ja tuorejuustoa noin pikkusormen paksuiseksi kaistaleeksi levämaton reunasta reunaan. Toiseen päähän jätetään noin 1,5 cm täytteetön kaistale, joka kastellaan kevyesti. Kostutettu levä liimautuu kiinni. Maki rullataan maton avulla tiukaksi pötkyläksi ja painellaan reuna tiukasti kiinni. Annetaan asettua hetki ja leikataan sitten noin 1,5 cm korkuisiksi paloiksi. Makeihin pätee samat koko- ja kiinteyssäännöt.

Sushit nautitaan kastettuina soijaan, johon on liotettu pieni nokare wasabia. Eri makujen välillä paletin voi puhdistaa säilötyllä inkiväärillä.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...