Good Pie, joulukinkku! (joulukinkkupiiras)

Roslundin suomalainen luomupossu paistui 100 asteessa ja 10 tunnissa täydellisen mureaksi ja maistui herkulliselta sinappihunnutettuna lanttu- ja porkkanalaatikon kanssa. Mutta rajansa kaikella, nyt: Good Pie, joulukinkku! Onneksi joulu on vasta ensi vuonna.

Joulukinkkupiiras
Pohja:
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita paistamiseen
1 dl paistettuja suppilovahveroita
200 g joulukinkkua
2 dl ruokakermaa
2 munaa
1 dl raastettua juustoa
1 tl kuivattua timjamia
½ tl raastettua muskottipähkinää
½ tl paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria myllystä

Voi (jos sellaista onnistuu kaupasta enää saamaan tai rahat riittävät ostamiseen) ja jauhot mitataan kulhoon ja nypitään sormin murumaiseksi seokseksi. Lisätään suola ja pari ruokalusikallista kylmää vettä ja muotoillaan palloksi. Taikina painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohja päällystetään foliolla, jonka reunoihin laitetaan herneitä, riisiä tai muuta kuivaa ja uuninkestävää painoksi. Pohjaa esipaistetaan 225 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan ja kuullotetaan voissa. Lisätään sienet ja freesaillaan hetki. Sipulit, sienet ja kuutioitu kinkku ripotellaan esipaistetun pohjan päälle. Munat rikotaan kulhoon ja vatkataan kevyesti kerman kanssa. Muna-kermaseos maustetaan suolalla, pippurilla, timjamilla, paprikalla ja muskotilla ja kaadetaan tasaisesti täytteiden päälle. Lopuksi pinnalle ripotellaan juustoraaste ja työnnetään uunin keskitasolle paistumaan noin 35 minuutiksi. Valmiin piiraan pinta on hyytynyt ja kullanruskea.

Jouluinen kuiva... eikun meheväkakku: Vironperän juhlakakku

Siis voiko perinteinen joulumaustettu kuivakakku olla näin hyvää ja mehevää? Mahtavan mehevä ja ilmeisesti paljon versioitu resepti löytyi Marttojen keskustelupalstalta.

Vironperän juhlakakku
3 dl talouspiimää
3 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1,5 dl voisulaa
1 dl omenasosetta
3 rkl Calvadosta

Ainekeset sekoitetaan kulhossa rivakasti käsin sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Kakkua paistetaan uunissa 175 asteessa runsas tunti.

Kakun maku on parhaimmillaan vasta kolmen vuorokauden päästä ja se säilyy jääkaapissa hyvänä pitkään.

Halutessa kakun voi kuorruttaa esimerkiksi tuorejuusto-sitruunamehu-tomusokerikuorrutteella. Kakku oli herkullista myös kohupiimricotta-kreemin kanssa tarjoiltuna.

Suppilovahvero-chutney on juustojen kaveri

Jos olemme tähän mennessä lahjoneet punaviinin, liköörin ja rommin/marsipaanin ystäviä niin onko tämä sitten juustojen vai sienten ystävälle? Ainakin suppilovahvero-chutney on hyvä idea sienestäjälle, sillä syötävän hyvän lahjan voi keitellä hyvin myös pakastetuista sienistä ja pakata herkkukoriin juustojen kanssa.

Suppilovahverochutney
2 dl paistettuja suppilovahveroita
1/2 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl hunajaa
1 dl vettä
2 dl hyytelösokeria
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
pala tuoretta inkivääriä
puolikkaan sitruunan kuori
suolaa
muutama mustapippuri

Inkivääri pilkotaan isoiksi lastuiksi kuten myös sitruunan kuori, jotta ne on helppo noukkia pois valmiista chutneysta. Kaikki muut ainekset, paitsi sienet, mitataan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Lisätään sienet ja keitellään hiljalleen noin 45 minuuttia. Lisätään vettä tarvittaessa. Mausteet noukitaan pois valmiista chutneystä ja se purkitetaan kuumaan lasipurkkiin, missä se säilyy viileässä useita kuukausia. Maistuu hyvälle juustojen kera.

PS. Virkkaus on myös Pienen Vispiläkaupan uusin villitys. Yritän laittaa näitä kyhäelmiäni jokaiseen kuvaan, vaikka käsityöblogia tästä tuskin koskaan kehkeytyy.

Marsipaanikonvehdit

Näitä juhlavia, mutta helppotekoisia, konvehteja tulee valmistettua joka joulu varioiden täytteeseen aina erilaisia kuivattuja hedelmiä tai marjoja ja alkoholeja.

Marsipaanikonvehdit
n. 1/2 dl rommia
1/2 dl kuivattuja karpaloita, kirsikoita tai aprikooseja
100 g marsipaania
150 g tummaa suklaata
2 rkl voita

päälle: pähkinärouhetta, kookoshiutaleita, marjajauhetta

Kuivatut marjat tai hedelmät laitetaan rommiin likoamaan vähintään muutamaksi tunniksi. Turvonneet marjat noukitaan rommista ja pyöritellään yksitellen marsipaanipallojen sisään. Suklaa sulatetaan vesihauteessa ja sitä notkistetaan vähän voilla. Marsipaanipallot pistetään esimerkiksi grillivartaan nokkaan ja pyöräytetään kuumassa, sulassa suklaassa ja laitetaan leivinpaperin päälle valumaan. Valmiiden konvehtien päälle voi halutessaan ripotella pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita tai marjajauhetta. Konvehdit laitetaan jääkaappiin jähmettymään ennen pakkaamista.

Jouluinen karpalolikööri

Jouluinen karpalolikööri valmistuu samalla reseptillä kuin tyrnilikööri tai sitruslikööri. Yrittäkää edes näytellä yllättynyttä, kun valkoparta saapuu aattoiltana ja kiltit tytöt ja pojat saavat pitkulaisen, hölskyvän paketin.

Jouluinen karpalolikööri
1 l vodkaa esim. puhtaan makuiset Stön tai Saarenmaa sopivat hyvin
1 dl karpaloita
1 kanelitanko
1 l vettä
1 kg sokeria

Marjat, kaneli ja desi vodkaa mitataan tiiviiseen lasipurkkiin, jonka annetaan seisoa huoneenlämmössä noin viitisen päivää.

Vesi ja sokeri mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja seosta keitellään, kunnes sokeri on täysin sulanut. Marjojen ja kanelin kanssa maustunut vodka siivilöidään jäähtyneen sokeriveden joukkoon. Marjoja voi vähän survoa siivilää vasten, jotta likööriin saadaan enemmän makua ja väriä. Lopuksi lisätään loput vodkasta ja sekoitetaan tasaiksi juomaksi. Likööri pullotetaan puhtaisiin lasipulloihin ja laitetaan jääkaappiin tekeytymään noin viikoksi ennen nauttimista.

Joulun maistuvin lahja punaviinin ystävälle: karpaloglögisiirappi

Glögisiirapista ja punaviinistä saa kätevästi kuumennettua mukillisen tai pari glögiä vaikkapa reippaan ulkoilun jälkeen tai jälkiruuaksi joulupipareiden kera. Mikä parasta, glögistä voi säädellä juuri niin makeaa kuin tekee mieli. Helppotekoisesta siirapista saa myös näyttävän joululahjan punaviinin ystävälle.

Karpaloglögisiirappi
5 dl vettä
5 dl sokeria
1 dl karpaloita
2 tähtianista
2 kanelitankoa
1 rkl kardemumman siemeniä
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä

Ainekset mitataan paksupohjaiseen kattilaan ja keitellään hiljalleen, kunnes seos alkaa muuttua siirappiseksi. Siirappi siivilöidään pulloihin tai purkkeihin niin, että karpalomäskistä survotaan kaikki mehut talteen. Annetaan jäähtyä puolisen tuntia, kunnes siirappi saa lopullisen olomuotonsa.

Glögi valmistetaan lämmittämällä 2/3 mukillista punaviiniä ja sekoittamalla siihen noin 1/3 mukillista siirappia oman maun mukaan. Mukaan voi pudottaa pari kuivattua karpaloa ja kuorittua mantelia.

Jouluinen karpalokakku

Tästä kakusta tuli helposti ja pienellä vaivalla upea kahvipöydän kruunu. Laitoin mukaan alkuperäisestä ohjeesta poiketen myös kuivattuja karpaloita, jotka olivat turvonneet rommissa. Ensimmäisestä kakusta tuli kuivahkoa, koska hätiköin kostutuksen kanssa. Kannattaa siis varata tarpeeksi aikaa vetäytymiselle. Pelkkien hasselpähkinöiden sijaan käytin koristeluun pähkinäsekoitusta, jonka eriväriset ja muotoiset pähkinät muodostivat kauniin ja mielenkiintoisen kokonaisuuden. Tässä kuitenkin alkuperäinen resepti.

Calva-karpalokakku
Calvados-karpalot
1,5 dl pakastettuja tai tuoreita karpaloita
1 dl calvadosta
0,5 dl tummaaa muscovadosokeria

Kakkupohja
150 g pehmeää voita
3,5 dl fariinisokeria
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1,5 tl leivinjauhetta
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 dl hapukoorta tai ranskankermaa

Kostutusliemi
1 dl sokeroitua karpalomehua
0,5 dl calvadosia

Hasselpähkinä-hunajakrokantti
2 dl hasselpähkinöitä
1 rkl tomusokeria
2 rkl juoksevaa hunajaa

Tuorejuustokuorrutus
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Karpalot laitetaan marinoitumaan calvadosiin ja sokeriin. Kulhon annetaan olla huoneenlämmössä yön yli.

Kakku valmistellaan laittamalla ensin uuni lämpiämään 175 asteeseen ja voitelemalla ja korppujauhottamalla pitkänomainen kakku- tai leipävuoka noin 2 l. Taikina valmistetaan vaahdottamalla ensin voi ja sokeri kuohkeaksi ja lisäämällä kananmunat yksitellen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausteet, leivinjauhe ja jauhot mitataan kulhoon ja seos käännellään taikinan joukkoon vuorotellen hapukooren/ranskankerman ja marinoitujen karpaloiden kanssa. Taikina kaadetaan vuokaan ja kakkua paistetaan uunin alatasossa noin tunti. Jos pinta saa liikaa väriä, se kannattaa peittää leivinpaperilla. Kypsyyden voi testata puutikulla.

Hieman jäähtynyt kakku kumotaan ritilälle leivinpaperin päälle. Kakkuun pistellään reikiä cocktail-tikulla ja kakun päälle suditaan karpalomehusta ja calvadosista sekoitettua kostutuslientä. Kakun annetaan vetäytyä huoneenlämmössä leivinpaperilla ja vuoalla peitettynä noin kolme tuntia tai mielellään yön yli.

Hasselpähkinä-hunajakrokantti valmistetaan sekoittamalla pähkinät ja tomusokeri kulhossa ja kaatamalla seos levyksi leivinpaperilla päällystetylle pellille. Hunaja valutetaan pähkinöiden päälle. Kannattaa pitää silmällä kakun muotoa, sillä krokantti kovettuu valmiina. Pähkinöitä paahdetaan 175 asteisen uunin ylätasolla 5-10 minuuttia, kunnes hunaja kuplii ja alkaa tummua.

Vedä valmiit pähkinät leivinpaperilla pöydälle ja anna jäähtyä. Tuorejuustokuorrutusta varten sekoitetaan juusto ja tomu- ja vaniljasokeri sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Kuorrute levitetään kakun päälle ja reunoille. Pinnalle asetellaan pähkinäkrokanttia koristeeksi.

Pikkusuolaista (ja makeaa) glögin kanssa

Joulukuu - nyt saa juoda glögiä! Ja herkutella jouluisilla pikkusuolaisilla: graavikalalla ja juustoilla. Jälkiruuassa maistuu tietenkin mausteiset piparkakut. Tälläkertaa graavilohi sai eksoottisen säväyksen soijagraavauksesta ja wasabi-majoneesista ja sinihomejuusto uuden olomuodon ruispohjaisessa piiraassa, joka tarjoiltiin punaviinissä haudutetujen päärynöiden kera. Lopuksi suut saatiin makeiksi piparkakuilla, puolukoilla ja kinuskilla kruunatulla jugurttivaahdolla.

Soijagraavattu lohi

nahallinen lohifile

soijakastiketta

hippu merisuolaa

Wasabi-majoneesi

wasabia

majoneesi

Lohifile laitetaan edellisenä iltana pussiin, ripaus merisuolaa ja soijaa niin paljon, että lohi on ohuen soijakerroksen peitossa. Suolainen soija graavaa lohen noin 10 tunnissa sopivaksi. Seuraavana päivänä lohi leikataan ohuiksi siivuiksi.

Wasabi-majoneesi valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla majoneesiin oman maun mukaan wasabi-tahnaa. Lohen ja wasabi-majoneesin seuraan sopii voissa rapeaksipaahdetut, ohuet ruisleipäpalat.

Sinihomejuustopiiraspohja

200 g täysjyväruisleipää, esim. Real

50 g voita

täyte

150 g voimakasta sinihomejuustoa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

3 munaa

1 valkosipulinkynsi

mustapippuria

Pohja valmistetaan jauhamalla leivät ja pehmennyt voi tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Massa painellaan irtopohjaisen vuoan pohjalle.

Täyte valmistetaan samaan tapaan sekoittamalla tehosekoittimessa sinihomejuusto, tuorejuusto, kerma, munat ja mausteet tasaiseksi massaksi, joka kaadetaan pohjalle. Piirasta paistetaan ensi 225 asteessa noin 10-15 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea. Sen jälkeen piiras peitetään foliolla ja uunin lämpö lasketaan noin
175 asteeseen. Piirasta paistetaan vielä noin 50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähtyneen piiraan voi tarjoilla esimerkiksi punaviinissä haudutettujan päärynöiden kera.

Punaviinissä haudutetut päärynät

2 isoa päärynää

0,5 dl sokeria

2 dl punaviiniä

1 appelsiini

1 sitruuna

Päärynät kuoritaan ja lohkotaan paloiksi. Appelsiinin ja sitruunan mehu puristetaan kattilaan, jonne mitataan myös sokeri. Punaviiniä kaadetaan niin paljon, että päärynät peittyvät. Seoksen annetaan kiehua noin 10 minuuttia, kunnes päärynät ovat maustuneita ja pehmenneitä.

Piparijälkiruoka

2 dl kuohukermaa

4 dl maustamatonta jugurttia (Bulgarian-jugurtti on sopivan sakeaa)

0,75 dl sokeria

1 prk valmista kinuskikastiketta

1,5 dl puolukoita

4-6 piparkakkua murusina

Kerma vatkataan vaahdoksi ja siihen sekoitetaan jugurtti ja sokeri. Murustetut piparit, kinuskikastike, puolukat ja jugurttivaahto annostellaan kerroksittain jälkiruokamaljaan tai lasiin.