Calva-karpalokakku
Calvados-karpalot
1,5 dl pakastettuja tai tuoreita karpaloita
1 dl calvadosta
0,5 dl tummaaa muscovadosokeria
Kakkupohja
150 g pehmeää voita
3,5 dl fariinisokeria
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1,5 tl leivinjauhetta
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja
0,75 dl hapukoorta tai ranskankermaa
Kostutusliemi
1 dl sokeroitua karpalomehua
0,5 dl calvadosia
Hasselpähkinä-hunajakrokantti
2 dl hasselpähkinöitä
1 rkl tomusokeria
2 rkl juoksevaa hunajaa
Tuorejuustokuorrutus
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
Karpalot laitetaan marinoitumaan calvadosiin ja sokeriin. Kulhon annetaan olla huoneenlämmössä yön yli.
Kakku valmistellaan laittamalla ensin uuni lämpiämään 175 asteeseen ja voitelemalla ja korppujauhottamalla pitkänomainen kakku- tai leipävuoka noin 2 l. Taikina valmistetaan vaahdottamalla ensin voi ja sokeri kuohkeaksi ja lisäämällä kananmunat yksitellen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausteet, leivinjauhe ja jauhot mitataan kulhoon ja seos käännellään taikinan joukkoon vuorotellen hapukooren/ranskankerman ja marinoitujen karpaloiden kanssa. Taikina kaadetaan vuokaan ja kakkua paistetaan uunin alatasossa noin tunti. Jos pinta saa liikaa väriä, se kannattaa peittää leivinpaperilla. Kypsyyden voi testata puutikulla.
Hieman jäähtynyt kakku kumotaan ritilälle leivinpaperin päälle. Kakkuun pistellään reikiä cocktail-tikulla ja kakun päälle suditaan karpalomehusta ja calvadosista sekoitettua kostutuslientä. Kakun annetaan vetäytyä huoneenlämmössä leivinpaperilla ja vuoalla peitettynä noin kolme tuntia tai mielellään yön yli.
Hasselpähkinä-hunajakrokantti valmistetaan sekoittamalla pähkinät ja tomusokeri kulhossa ja kaatamalla seos levyksi leivinpaperilla päällystetylle pellille. Hunaja valutetaan pähkinöiden päälle. Kannattaa pitää silmällä kakun muotoa, sillä krokantti kovettuu valmiina. Pähkinöitä paahdetaan 175 asteisen uunin ylätasolla 5-10 minuuttia, kunnes hunaja kuplii ja alkaa tummua.
Vedä valmiit pähkinät leivinpaperilla pöydälle ja anna jäähtyä. Tuorejuustokuorrutusta varten sekoitetaan juusto ja tomu- ja vaniljasokeri sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Kuorrute levitetään kakun päälle ja reunoille. Pinnalle asetellaan pähkinäkrokanttia koristeeksi.
