Punajuuri-vuohenjuustopiiras


Taas meillä vispilöitiin piirasta. Tällä kertaa punajuuresta ja vuohenjuustosta iltapäivän teehetkeen serkkujen ja pienenpienen kummipojan seurassa. Ruiskuoreen leivotussa piiraassa yhdistyivät harmonisesti kotimaiset, juurevat maut. Mistään lähiruuasta ei voi kuitenkaan puhua, sillä arki-iltana oikasin sen verran, että ostin ruistaikinan valmiina.

Punajuuri-vuohenjuustopiiras
1 levy valmista rukiista piirastaikinaa

Täyte
2 punajuurta
1 iso punasipuli
2 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa
n. 75 pehmeää vuohenjuustoa
1 prk ranskankermaa
2 munaa
suolaa
mustapippuria
Punajuuret kuoritaan, lohkotaan ja keitetään pienessä vesitilkassa. Kun vettä on vain vähän, punajuuret säilyttävät kauniin värinsä.
Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Lähes kokonaan sulanut, mutta ei vielä lötkistynyt taikinalevy kaulitaan ja painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohjaa esipaistetaan (folio ja herneet!) noin 4 minuuttia.
Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Kypsä punajuuri kuutioidaan pieniksi kuutioiksi. Sipulia kuullotetaan pannulla nokareessa voita. Kun sipuli on hieman pehmennyt, lisätään punajuurikuutiot, balsamico ja hunaja. Seoksen annetaan kuplia hiljalleen kasaan ja karamellisoitua. Maustetaan suolalla ja pippurilla, tarkistetaan maku. Punajuuriseos kaadetaan esikypsennetylle pohjalle ja murustetaan vuohenjuusto tasaisesti sattumiksi täytteen pinnalle. Ranskankerma ja munat vatkataan tasaiseksi seokseksi, joka kaadetaan piiraan päälle. Piirasta paistetaan 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja pinta saanut vähän väriä.

Stilton-parsakaalipiiras



Piiraan idea on varastettu Jamie-lehden juustojutusta. Yhteistä on suolaisen stiltonin ja miedon, pähkinäisen parsakaalin liitto. Pohjaan on käytetty isoäidin jauhamia, karkeita vehnäjauhoja, oikeaa maalaisvoita ja eestiläistä hapukoorta. Tuloksena oli ehkä paras piiras tähän asti!

Stilton-parsakaalipiiras
Pohja
125 g voita
0,5 dl grahamjauhoja
n. 2 dl jauhoja
0,5 tl suolaa
1 muna

Täyte
75 g stilton-juustoa
200 g parsakaalia
1 iso sipuli
200 g hapukoorta tai ranskankermaa
1 muna
0,5 tl tl muskottipähkinää
suolaa
pippuria

Taikina valmistetaan murustamalla jauhot ja voi tasaiseksi muruseokseksi, joka maustetaan suolalla. Kananmunan rakenne rikotaan ja se kaadetaan muruseokseen. Taikina muotoillaan tasaikseksi palloksi. Jos taikina on kananmunan lisäämisen jälkeen liian kuiva, eikä pallon muotoilu onnistu, siihen voi lisätä 1 rkl kylmää vettä. Taikinapallo laitetaan noin 15 minuutiksi jääkaappiin vetäytymään.

Uuni kuumennetaan 200 asteeseen. Taikinasta kaulitaan pyöreä levy, joka painellaan vuoan pohjalle ja reunoille. Taikinan päälle asetetaan esikypsentämisen ajaksi folio, jonka reunoille laitetaan painoksi kuivia herneitä tai riisiä. Pohjaa esipaistetaan noin 7 minuuttia.

Parsakaali leikataan nupuiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia. Parsakaalia ei saa päästää liian lötköksi. Parsakaali kuivataaan huolella siivilässä. Sipuli pilkotaan ja kuullotetaan kevyesti pannulla. Parsakaali ja sipuli sirotellaan tasaisesti pohjalle. Päälle murustetaan stilton-nokareita. Hapukoor ja muna vatkataan kulhossa tasaiseksi, maustetaan raastetulla muskottipähkinällä, suolalla (huom. Stilton on todella suolaista, ei kannata liioitella suolan kanssa) ja pippurilla ja valutetaan tasaisesti piiraan päälle.

Piirasta paistetaan 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pohja on ruskistunut ja täyte hyytynyt. Piiras maistuu hyvälle raikkaan salaatin ja vaalean lager-oluen kera.

Lampaanpotkaa ja kohupiim-tattarivuokaa



Kuten aikaisemmin mainitsin, ostin myös eestiläisen kohupiim-reseptilehden. Reseptit ovat varamasti herkullisia - raaka-aineesta puhumattakaan - mutta kuvat, taitto ja tekstit eivät ole innostavuudeltaan lähelläkään Jamie-lehden tasoa. Vaikka kyse on lempiraaka-aineestani, selailin lehteä löytämättä mitään sopivaa ja kokeilin ensimmäistä reseptiä vasta pääsiäisenä. Eikä sekään näytellyt pääosaa pääsiäisaterialla. Valmistimme lampaanpotkaa punaviinissä ja kohupiim-tattarivuokaa. Yhdistelmä toimi hyvin ja etenkin isoisä ja kuopus ihmettelivät suureen ääneen, kuinka liha voi olla näin hyvää!

Kohupiim-tattarivuoka
700 g tattaria
1 l kasvislientä
25 g voita
2 dl kohupiimää tai maitorahkaa
2 dl hapukoorta tai ranskankermaa
1 kananmuna
suolaa
pippuria

Tattari turvotetaan kuumassa kasvisliemessä lähes kypsäksi, noin 15 minuuttia. Kohupiim-hapukoor ja kananmuna sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Ylimääräinen liemi valutetaan pois ja kuuman tattarin sekaan tiputetaan nokare voita ja annetaan sulaa. Mukaan sekoitetaan kohupiim-hapukoor-munasekoitus. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja tarkistetaan maku. Massa kaadetaan uunivuokaan ja paistetaan 180 asteessa noin 2o minuuttia, kunnes ruoka on hyytynyt, mutta vielä mehevää ja kosteaa.

Juustoja ja taatelihilloketta





Vispel toi Lontoosta tuliaisiksi pitkään kypsytettyä, voimakasta cheddaria, luomua maalaischeddaria ja stiltonia sekä niiden kanssa nautittavaksi punajuuri-omenachutneytä. Monet naiset toivovat miehiltään koruja tai kukkeita parfyymejä, mutta minä olin aivan haltioissani juuston ja hikisukan hajuisesta yllätyksestä. Nautimme juustoja sellaisenaan taatelihillokkeen kera, teimme lämpimiä grillileipiä ja salaattia sekä stilton-parsakaalipiiraan.

Portviinissä hillotut taatelit
1 pss kuivattuja taateleita
1 appelsiini
1 dl portviiniä

Taatelit ja portviini laitetaan pieneen kattilaan. Appelsiininkuoresta otetaan kuorimaveitsellä muutama ohut siivu. Appelsiini halkaistaan ja mehu pursitetaan taateleiden ja portviinin joukkoon. Hilloketta keitellään hiljaisella tulella, kunnes neste on haihtunut ja koostumus sopivan tahmea. Appelsiininkuoret poistetaan ennen tarjoilua.

Tuorehernekeitto ja Kukkoa rieslingissä

Olemme viimeaikoina olleet hyvin innostuneita ranskalaisesta maalaisleivästä, jonka inspiroimina kokkasimme ystävillemme ranskalaishenkisen illallisen. Alkuun nautimme sherryllä maustettua tuorehernekeittoa, joka kuohkeutettiin kermavaahdolla ja tarjottiin rapean pekonisilpun kanssa. Pääruuaksi tarjoilimme kukkoa rieslingissä, väliin juustoja ja taatelihilloketta sekä aterian kruunuksi omenatorttua ja kermavaahtoa.

Tuorehernekeitto
200 g pakasteherneitä
5 dl kasvislientä
0,5 dl kuivaa sherryä
1 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
4 siivua pekonia

Pakasteherneet keitetään kasvisliemessä pehmeiksi, noin 20 minuuttia. Kypsät herneet soseutetaan tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Keitto maustetaan sherryllä, suolalla ja pippurilla. Kerma vatkataan vaahdoksi. Pekoni silputaan ja paistetaan rapeaksi ja laitetaan talouspaperin päälle odottelemaan. Juuri ennen tarjoilua keitto kuumennetaan kiehumispisteeseen ja kermavaahto sekoitetaan siihen varovasti. Annosten pinnalle ripotellaan pekonisilppua.

Kukkoa rieslingissä
1 kukonpoika tai neljä isoa rintaleikettä luineen ja nahkoineen
1 pullo rieslingiä
pari oksaa lehtipersiljaa
pieni nippu timjamia
1 sellerin varsi
2 lakerinlehteä
voita paistamiseen
10 shalottisipulia
200 g herkkusieniä
1 pkt pekonia
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
pippuria

Paloiteltu kukonpoika tai rintaleikkeet laitetaan edellisenä iltana marinoitumaan rieslingiin. Timjami, lehtipersilja, lakerinlehdet ja sellerinvarsi sidotaan keittiölangalla nipuksi, joka laitetaan lihojen joukkoon.

Seuraavana päivänä sipulit kuoritaan ja puolitetaan, herkkusienet puolitetaan tai paloitellaan reiluiksi paloiksi ja pekoni silputaan hienoksi. Kukon palaset tai rintaleikkeet nostetaan marinadista ja paistetaan kuumalla pannulla, voinokareessa pinnoiltaan kullanruskeaksi. Marinadia ei kaadeta pois, vaan siitä tehdään kastike. Ruskistunut kukko laitetaan uunipataan, samoin marinoitunut maustenippu eli bouquet garni. Seuraavaksi kuumalle pannulle laitetaan pekonit ja annetaan kypsyä muutama minuutti. Sitten pannulle lisätään sipulit, freesataan muutama minuutti ja lopuksi sienet. Kun sienet ovat kevyesti ruskistuneet pannulle ripotellaan pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja käännellään hetki. Riesling-marinadi siivilöidään ja kaadetaan pannulle. Kastikkeen annetaan kiehahtaa ja saeta (sanotaanko niin?) ennen kuin se kaadetaan kukon päälle uunipataan. Tarkistetaan maku ja maustetaan tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Kukkoa kypsennetään 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää. Maustenippu poistetaan ennen tarjoilua. Kukkoa rieslingissä tarjoillaan perunamuusin ja esimerkiksi pikkuporkkanoiden kera.

Tarte Tatin


Aterian päätti ranskalainen klassikko, joka yksinkertaisesti sulaa suussa. Resepti on hyvin yksinkertainen. Herkullisen lopputuloksen takaavat oikea voi, laadukas ruokosokeri ja mehukkaat omenat.

Tarte Tatin
125 g vehnäjauhoja
200 g voita
1 kananmuna

Täyte
n 1 kg happamia omenoita
100 g tummaa ruokosokeria
100 g voita

Tarjoiluun
2 dl kuohukermaa
3 rkl tomusokeria
2 rkl Galliano-likööriä

Pohja valmistetaan nyppimällä jauhot ja huoneenlämpöinen voi muruiksi. Seokseen lisätään kananmuna, jonka rakenne on rikottu esimerkiksi haarukalla. Taikina muotoillaan palloksi, joka kääritään kelmuun ja laitetaan jääkaappiin lepäämään noin 20 minuutiksi.

Sillä aikaa omenat kuoritaan ja paloitellaan halutun muotoisiksi. Minä tein jokaisesta omenasta kaksi pyöreää palaa ja kaksi puolipyöreää. Leikkasin omenan sisäosat pienemmiksi suikaleiksi, joilla paikkailin rakona. Voi ja sokeri sulatetaan valurautapannussa (jos kahva on puuta, se pitää irroittaa ennen uuniin laittamista). Kun seos kuplii ja alkaa muuttua tahmeaksi, omenat ladotaan pannuun ja annetaan karamellisoitua ja pehmetä muutama minuutti.

Uuni kuumennetaan 180 asteeseen. Taikinasta kaulitaan pannun kokoinen, pyöreä levy. Pohja asetetaan pannuun omenoiden päälle. Torttua paistetaan noin 30 minuuttia, kunnes pohja on hieman ruskea ja rapea. Kypsän tortun annetaan jähmettyä muutama minuutti, jonka jälkeen se kumotaan lautaselle. Tarjoillaan lämpimänä gallianolla maustetun kermavaahdon kera.

Ranskalainen maalaisleipä - erä II





Ensimmäisen erän jälkeen ruokin juurta vehnäjauhoilla ja vedellä ja annoin sen porista huoneen lämmössä pari yötä. Sen jälkeen laitoin sen jääkaappiin säilöön odottamaan pääsiäislomaa ja matkaa isoäidin ja leivinuunin luokse Myllyniemeen. Siellä juuri ruokittiin ja annettiin kuplia ennen leiväksi leipomista. Toiseen erään tuli grahamjauhojen tilalle noin 1 dl vastajauhettua, karkeaa vehnää ja vähän runsaammin suolaa. Taikina kohosi leivinuunin lämmössä ensin 2 tuntia ja leivät ennen paistamista vielä yhden tunnin. Leivinuuni taisi olla vähän liian kuuma, sillä leivät kypsyivät noin 15 minuutissa ja olivat pohjasta aika mustanpuhuvia. Kiviarinalla paistettu leipä oli kuitenkin huimasti maukkaampaa kuin sähköuuniversio ja lähempänä tavoitetulosta. Kolmas kerta toden sanoo...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...