Pinaatti-ricottagnoccit




Ohje löytyi samasta Toscana-kirjasta, seuraavalta sivulta. Olen pitkään miettinyt, mihin virolaista kohupiim-ricottaa eli rahkaista tuorejuustoa voisi käyttää. Tähän ohjeeseen se sopi täydellisesti! Kohupiim-ricotassa on rasvaa vain noin 10 prosenttia, kun italialaisessa ricotta-tuorejuustossa sitä on kolmikertainen määrä. Lisäsin ohjeeseen yhden munankeltuaisen ja jauhoja, ja gnoccit pysyivät kuin pysyivätkin kasassa! Kevyessä kanaliemessä tarjottava pinaatin, tuorejuuston ja sitruunan yhdistelmä oli mukavan raikas, verrattuna tavallisiin peruna-gnocceihin ja juustokastikkeeseen.

Pinatti-ricottagnoccit
400 g pakastepinaattia sulatettuna
25 g voita
1 iso salottisipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
150 g italialaista ricottaa tai 250 g kohupiim-ricottaa
3/4 dl vehnäjauhoja
2 sitruunan kuori hienona raasteena
2 munankeltuaista
75 g paremsaani- tai pecorinoraastetta + hiukan tarjoiluun
4 dl kasvis- tai kanalientä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
vehnäjauhoja jauhottamiseen

Pakastepinaatti sulatetaan ja se puristetaan kuivaksi. Hienonnettu sipuli ja valkosipuli kuullotetaan kasarissa. Lisätään pinaatti ja annetaan kiehahtaa tasaiseksi mössöksi. Seos kaadetaan kulhoon ja lisätään juustot, mausteet, toisen sitruunan kuori jauhot ja keltuaiset. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja peitetään kelmulla. Taikinan annetaan levätä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli, jotta se kiinteytyy.

Ennen tarjoilua kuumennetaan liemi ja siihen lisätään toisen sitruunan kuori. Liemi kiehautetaan, siivilöidään ja pidetään lämpimänä.

Gnocci-taikinasta otetaan teelusikalla pieniä palloja, jotka laitetaan tarjottimelle kevyesti jauhotetun pyyhkeen päälle. Isossa, laakeassa kasarissa kuumennetaan vettä, joka maustetaan kevyesti suolalla. Gnoccit pudotetaan varovasti kevyesti poreilevaan veteen ja annetaan kiehua 2-3 minuuttia. Gnoccit nostellaan vedestä reikakauhalla lämmitettyihin annoskulhoihin, ja liemi valutetaan niiden päälle. Tarjoillaan välittömästi parmesaaniraasteen kera.

Toscanalainen jäniskastike pastalle


Italiailainen illallinen: kaksi jänistä, kaksi kiloa pastaa, neljä pulloa viiniä ja kahdeksan aikuista, seitsemän lasta, kaksi koiraa ja yksi kissa. Jokainen perhekunta vastasi yhdestä ruokalajista. Me olimme lupautuneet tekemään pastaa pääruuaksi. Jäniskastikkeen hauduttelu alkoi jo iltapäivällä. Liha ehti hautua lempeällä lämmöllä suussa sulavaksi, ja kastikkeen maut tiivistyä täyteläiseksi kokonaisuudeksi. Pastan keittäminen ja tarjoilu oli illallisen haastavin osa, sillä juoksentelevia lapsia ja kovaäänisesti keskustelevia aikuisia oli hankala paimentaa pöytään niin, että pasta ei ehtisi jäähtyä ja takertua yhteen. Ilta oli onnistunut, kaikki saivat mahansa täyteen!

Jäniskastike (yksinkertainen annos)
1 keskikokoinen jänis nyljettynä ja paloiteltuna
3 rkl ruokaöljyä
4 rkl voita
1 sipuli pieninä kuutioina
1 porkkana pieninä kuutioina (ensi kerralla meinasin raastaa porkkanan karkeaksi)
1 sellerinvarsi pieninä kuutioina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
75 g pancettaa tai pekoni pieninä kuutioina
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl punaviiniä
noin 4 dl riistalientä
2 laakerinlehteä
1 rkl rosmariinia
1 rkl salviaa
merisuolaa
mustapippuria

tarjoiluun: parmesaaniraastetta

Jäniksen liha irrotetaan luista terävällä veitsellä ja leikellään pieniksi kuutioiksi tai jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Meillä ei ollut lihamyllyä, joten vedimme sen tehosekoittimessa hienoksi massaksi. Toimi hienosti! Öljy ja voi kuumennetaan pannussa ja sipulit, porkkana ja selleri kuullotetaan. Seoksen annetaan kiehua miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua. Lisätään pancetta ja jänis ja annetaan rskistua, kunnes liha on ruskistunut. Sekoitetaan joukkoon jauhot ja kaadetaan pannuun punaviiniä ja kuumennetaan kiehuvaksi hyvin sekoittaen. Lisätään yritit ja osa riistaliemestä, vähennetään lämpöä ja annetaan kiehua ihan hiljakseen vähintään kaksi tuntia. Kastiketta hämmennetään välillä ja lisätään riistalientä, jos on tarpeen. Valmis kastike on paksua, tummaa ja täynnä makua.

Jäniskastikkeen kanssa sopii leveä pappardelle-pasta. Me söimme sen spaghetin kanssa käytännön syistä.

Sunnuntaibrunssi: sieni-pekonipannari ja mansikka-smoothie



Kiireetön sunnuntaiaamu omistettiin herkuttelulle: aamu alkoi mimosalla, jatkui sieni-pekonipannarilla, mansikka-inkivääri-smoothiella, kahvilla ja vähän terveellisimmillä aprikoosipiirakoilla. Nautinto olisi ollut täydellinen, jos henkeä olisi voinut ravita paksulla sunnuntai-Hesarilla. Eestissä sanomalehdet eivät ilmesty sunnuntaisin, mikä on ihan hassua. Sunnuntai on paras päivä lukea lehteä.
Sieni-pekonipannari
2 munaa
5 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
pari nokaretta voita

Täyte
3 siivua pekonia
kourallinen sieniä
50 g maustamatonta tuorejuustoa esim. kohupiim-ricotta
timjamia
mustapippuria
suolaa
ripaus parmesan-lastuja

Kaada maito kulhoon ja vatkaa joukkoon jauhot ja munat. Anna taikinan turvota 30 minuutista tuntiin. Uuni kuumennetaan 225 asteeseen. Valurautapannulle tai metalliseen vuokaan laitetaan pari nokaretta voita ja työnnetään uuniin kuumenemaan. Pannari taikina kaadetaan sulaneen voin päälle ja paistetaan noin 25-30 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja hyytynyt.

Pekonit viipaloidaan paistetaan rapeiksi kuumalla pannulla. Pannulle lisätään kuutioidut sienet sekä liraus ruokaöljyä, jos tarpeen. Lisätään nokare tuorejuustoa ja mausteet. Täyte kaadetaan valmiin pannukakun päälle ja viimeistellään parmesanilla.


Mansikka-inkivääri-smoothie
4 isoa, jäistä mansikkaa
puolikas banaani
0,5 cm pätkä tuoretta inkivääriä
5 dl maustamatontajogurttia
2 tl hunajaa

Ainekset mitataan blenderiin ja ajetaan tasaiseksi. Tarkistetaan maku ennen tarjoilua.

aamiaishenkiset pikkupiirakat


Sunnuntaibrunssin kruunaavat vähän terveellisemmät, aamiaishenkiset pikkupiirakat. Pohjassa on käytetty vatsaa hellivää kauraa (ja voita, hups!), täytteessä ravintorikasta kananmunaa sekä proteiinipitoista kohupiimaa Jokaisen piirakan päällä on aurinkoinen aprikoosi.


Kohupiim-aprikoosipiirakat
Pohja
75 g voita
n. 1 dl kaurahiutaleita
n. 0,5 dl jauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1/2 kananmunaa

Täyte
1,5 kananmunaa
2 dl kohupiimaa tai maitorahkaa
n. 3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Päälle:
4 säilöttyä aprikoosin puolikasta

Huoneenlämpöiseen voihin vatkataan 1/2 munaa. Muna kannattaa siis ensin rikkoa kuppiin, vatkata rakenne rikki ja valuttaa puolet voin sekaan. Voi-munavaahtoon lisätään sokeri, kaurahiutaleen ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja muotoillaan palloksi. Jos taikina on löysää eikä pysy kasassa, siihen voi lisätä vähän jauhoja. Taikinapallo kääritään kelmuun ja laitetaan jääkaappiin lepäämään.

Kohupiim kipataan kulhoon ja siihen sekoitetaan sokeri ja vaniljasokeri sekä rikotut munat (ylijäänyt puolikas taikinasta). Tarkistetaan maku ja lisätään sokeria, jos tarpeen.

Taikina painellaan pienten annosvuokien pohjalle noin 0,5 cm kerrokseksi. Pohjan päälle lusikoidaan täytettä. Lopuksi jokaiseen annosvuokaan laitetaan puolikas aprikoosi. Piirakoita paistetaan 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja ruskettunut hieman reunoista.

Punajuurikeitto


Yhdessä pakkauksessa valmiiksi keitettyjä punajuuria on 10 mukulaa, pastaan tarvittiin yksi eli jää yhdeksän. Niistä, päärynöistä ja vaniljalla maustetusta tuorejuustosta syntyi persoonallinen sweet&sour-punajuurikeitto. Päärynät voi halutessaan korvata sipulilla ja tuorejuuston Aura-juustolla tai vuohenjuustolla.

Punajuurikeitto
500 g punajuuria
1 iso päärynä
noin 5 dl kasvislientä fondista
1 rkl balsamiviinietikkaa
150 g vaniljalla maustettua tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria

Punajuuret ja päärynät kuoritaan ja paloitellaan. Punajuuria keitetään viinietikalla maustetussa kasvisliemessä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeähköjä. Sekaan lisätään päärynäkuutiot ja keitetään noin 5 minuuttia, kunnes sekä punajuuret että päärynät ovat pehmeitä. Keitto soseutetaan sauvasekoittimella samettiseksi. Kuumaan keittoon sulatetaan tuorejuusto. Tarkistetaan maku ja lisätään tarpeen mukaan pippuria ja suolaa. Keitto sai pinnalleen maitovaahtoa kuvausta varten.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...