Ohje löytyi samasta Toscana-kirjasta, seuraavalta sivulta. Olen pitkään miettinyt, mihin virolaista kohupiim-ricottaa eli rahkaista tuorejuustoa voisi käyttää. Tähän ohjeeseen se sopi täydellisesti! Kohupiim-ricotassa on rasvaa vain noin 10 prosenttia, kun italialaisessa ricotta-tuorejuustossa sitä on kolmikertainen määrä. Lisäsin ohjeeseen yhden munankeltuaisen ja jauhoja, ja gnoccit pysyivät kuin pysyivätkin kasassa! Kevyessä kanaliemessä tarjottava pinaatin, tuorejuuston ja sitruunan yhdistelmä oli mukavan raikas, verrattuna tavallisiin peruna-gnocceihin ja juustokastikkeeseen.
Pinatti-ricottagnoccit
400 g pakastepinaattia sulatettuna
25 g voita
1 iso salottisipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
150 g italialaista ricottaa tai 250 g kohupiim-ricottaa
3/4 dl vehnäjauhoja
2 sitruunan kuori hienona raasteena
2 munankeltuaista
75 g paremsaani- tai pecorinoraastetta + hiukan tarjoiluun
4 dl kasvis- tai kanalientä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
vehnäjauhoja jauhottamiseen
Pakastepinaatti sulatetaan ja se puristetaan kuivaksi. Hienonnettu sipuli ja valkosipuli kuullotetaan kasarissa. Lisätään pinaatti ja annetaan kiehahtaa tasaiseksi mössöksi. Seos kaadetaan kulhoon ja lisätään juustot, mausteet, toisen sitruunan kuori jauhot ja keltuaiset. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja peitetään kelmulla. Taikinan annetaan levätä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli, jotta se kiinteytyy.
Ennen tarjoilua kuumennetaan liemi ja siihen lisätään toisen sitruunan kuori. Liemi kiehautetaan, siivilöidään ja pidetään lämpimänä.
Gnocci-taikinasta otetaan teelusikalla pieniä palloja, jotka laitetaan tarjottimelle kevyesti jauhotetun pyyhkeen päälle. Isossa, laakeassa kasarissa kuumennetaan vettä, joka maustetaan kevyesti suolalla. Gnoccit pudotetaan varovasti kevyesti poreilevaan veteen ja annetaan kiehua 2-3 minuuttia. Gnoccit nostellaan vedestä reikakauhalla lämmitettyihin annoskulhoihin, ja liemi valutetaan niiden päälle. Tarjoillaan välittömästi parmesaaniraasteen kera.
Pinatti-ricottagnoccit
400 g pakastepinaattia sulatettuna
25 g voita
1 iso salottisipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
150 g italialaista ricottaa tai 250 g kohupiim-ricottaa
3/4 dl vehnäjauhoja
2 sitruunan kuori hienona raasteena
2 munankeltuaista
75 g paremsaani- tai pecorinoraastetta + hiukan tarjoiluun
4 dl kasvis- tai kanalientä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
vehnäjauhoja jauhottamiseen
Pakastepinaatti sulatetaan ja se puristetaan kuivaksi. Hienonnettu sipuli ja valkosipuli kuullotetaan kasarissa. Lisätään pinaatti ja annetaan kiehahtaa tasaiseksi mössöksi. Seos kaadetaan kulhoon ja lisätään juustot, mausteet, toisen sitruunan kuori jauhot ja keltuaiset. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja peitetään kelmulla. Taikinan annetaan levätä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli, jotta se kiinteytyy.
Ennen tarjoilua kuumennetaan liemi ja siihen lisätään toisen sitruunan kuori. Liemi kiehautetaan, siivilöidään ja pidetään lämpimänä.
Gnocci-taikinasta otetaan teelusikalla pieniä palloja, jotka laitetaan tarjottimelle kevyesti jauhotetun pyyhkeen päälle. Isossa, laakeassa kasarissa kuumennetaan vettä, joka maustetaan kevyesti suolalla. Gnoccit pudotetaan varovasti kevyesti poreilevaan veteen ja annetaan kiehua 2-3 minuuttia. Gnoccit nostellaan vedestä reikakauhalla lämmitettyihin annoskulhoihin, ja liemi valutetaan niiden päälle. Tarjoillaan välittömästi parmesaaniraasteen kera.
