Ranskalainen maalaisleipä
Linssikeitto ja tofua
Uusia Bonoja
Thaimaalaiset kalakakut
Caesar-salaatti ja jättikatkarapuja
Valkosuklaa-kohupiimpannacotta
Valkosuklaa-kohupiimpannacotta
200 g kohupiimää tai maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
170 g Kalev mustikkavalkosuklaata
3 rkl tomusokeria
2 rkl Galliano-likööriä
2 tl sitruunamehua
Päälle
1 dl mustikoita
2 dl marjamehua (laimennettuna)
2 liivatelehteä
Liivatteet laitetaan kylmään veteen likoamaan. Kerma vatkataan vaahdoksi. Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Kohupiimaan sekoitetaan mausteet ja sen jälkeen hieman jäähtynyt suklaa (suuremmissa erissä ja kovasti sekoittaen, jotta kuumasuklaa ei jähmety rakeiksi kylmän kohupiimän kohdatessaan) ja lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Jälkiruoka annostellaan jälkiruokamaljoihin.
Noin 2 rkl marjamehua kuumennetaan kiehuvaksi. Lionneet liivatteet puristetaan kuivaksi ja sulatetaan kuumaan mehuun. Liivateseoksen annetaan jäähtyä hetki ja valutetaan sitten ohuena nauhana lopun mehun joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Mustikat annostellaan jälkiruoka-annosten pinnalle. Liivateseos valutetaan mustikoiden päälle ohueksi, tasaiseksi ja kiiltäväksi kerrokseksi. Annetaan hyytyä jääkaapissa noin tunti.
Viiriäisenmunasalaatti, ankanrintaa karpalokastikkeessa ja paahdettuja juureksia
Valmistimme yhteisvoimin hienostuneen koti-illallisen eestiläisin vivahtein: alkuun vihreää salaattia ja viiriäisenmunia, pääruuaksi ankanrintaa, karpalokastiketta ja paahdettuja juureksia ja jälkiruuaksi kohupiim-valkosuklaapannacotta mustikkakuorrutuksella.
Vihreää salaattia ja viiriäsenmunia
rucolaa
jääsalaattia
keräsalaattia
8 viiriäisenmunaa
kastike
0,5 dl oliiviöljy1 salottisipuli
1 tl sinappia
1 tl hunajaa
suolaa
pippuria
Salaatit pestään, taputellaan talouspaperilla kuivaksi ja revitään. Viiriäisenmunia keitetään noin 3 minuuttia ja jäähdytetään nopeasti kylmällä vedellä.
Salaatinkastike valmistetaan sekoittamalla hienonnettu salottisipuli, hunaja, sinappi, suola ja pippuri kulhossa ja valuttamalla joukkoon oliiviöljy ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten.
Salaatti käännellään kastikkeessa ja asetellaan tarjoiluastialle pesäksi, johon kuoritut ja puolitetut viiriäisenmunat asetellaan.
Ankanrintaa karpalokastikkeessa
4 ankanrintaa
suolaa
mustapippuria
rosmariinia
Karpalokastike
2 rkl muscovadosokeria
2 dl karpaloita
2 dl kanalientä
1 dl punaviinia
1/2 porkkanaa
1/2 sipuli
laakerinlehti
mustapippuria
1/2 dl balsamicoa
Ensin kannattaa laittaa kastike kiehumaan. Muscovadosokeri mitataan kattilaan ja kuumennetaan. Kun sokeri alkaa vähän sulaa, lisätään karpalot. Marjojen annetaan mehustua hiljalleen sekoitellen. Lisätään kanaliemi, punaviini, sipuli, porkkana ja mausteet. Kastiketta keitetään kokoon noin 30 min, kunnes siitä on vain puolet jäljellä. Lopuksi lisätään balsamico.
Uuni laitetaan kuumenemaan 170 asteeseen. Ankan rasvaan viilletään ristikkäiset viillot ja reunojen yli pursuava rasva leikataan pois. Pintaan hierotaan suolaa, pippuria ja rosmariinia. Valurautapannu kuumennetaan kuumaksi ja ankat asetetaan siihen rasvapuoli alaspäin. Ankkoja paistetaan muutama minuutti, kunnes rasva sulaa kunnolla, käännetään ja paistetaan nopeasti (1 min) lihan pinta kiini. Ankat asetetaan uunivuokaan rasvapuoli alaspäin. Kastike valutetaan ankkojen päälle siivilän läpi. Ankat ja kastike laitetaan uuniin ja paistetaan noin 15 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on xx astetta.
Vuoka nostetaan uunista ja ankat kääräistään folioon. Lihan vetäytyessä kastikkeesta kuoritaan kaikki rasva ja laitetaan tarjoiluastiaan tai valutetaan ankanfileiden päälle valmiiksi annoksiksi
Uunijuurekset
Porkkanaa, lanttua, selleria, punajuurta ja muita juureksi viipaloituna
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Juurekset suikaloidaan ja laitetaan uunivuokaan. Päälle ripotellaan oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Juureksia paahdetaan 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat sopivan pehmeitä, mutta silti rapsakoita.
Italialainen kinkkupiiras
Italialainen kinkkupiiras
Pohja
100 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
ripaus suolaa
2 rkl kylmää vettä
Täyte
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
nokare voita paistamiseen
1 ruukku tuoretta pinaattia
suolaa
pippuria
2 dl hapukoorta tai ranskankermaa
1 muna
1/2 tl jauhettuamuskottipähkinää
100 g ilmakuivattua kinkkua
rosmariinitupsuja
Pohja valmistetaan sekoittamalla jauhot kulhossa ja nyppimällä huoneenlämpöinen voi sekaan. Hienoon jauhomuruun lisätään suola ja vesi. Taikina sekoitetaan ja muotoillaan tasaiseksi palloksi, joka kääritään kelmuun ja laitetaan jääkaappiin vetäytymään.
Uuni kuumennetaan 200 asteeseen. Taikina pallo kaulitaan ja painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan päälle taitellaan folio, jonka reunoille laitetaan painoksi kuivia herneitä tai riisiä, jotta piiraan reunat eivät lässähdä esikypsennyksen aikana. Piiraspohjaa kypsennetään noin 7 minuuttia.
Hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi freesataan voissa. Pehmenneen sipulin joukkoon lisätään hienonnettu pinaatti. Pyörätytetään pannulla pari kertaa, maustetaan suolalla ja pippurilla. Täyte levitetään esipaistetulle piiraspohjalle. Hapukoore ja muna vatkataan tasaiseksi ja maustetaan muskottipähkinällä. Hapukoore kaadetaan täytteen päälle ja levitetään tasaisesti.
Piirasta paistetaan noin 30 minuuttia. Kun pohja on saanut hieman väriä ja täyte hyytynyt, ohuet kinkkuviipaleet ja rosmariinitupsut asetellaan piiraan päälle. Piirasta paistetaan vielä noin 5 minuuttia, kunnes kinkku on ihanan rapeaa. Koristellaan parmesaanilastuilla ja tarjoillaan salatin kera.
Tigut pitävät kohupiimästä
Piimäleipä
Piimäleipä
4 dl grahamjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
100 g voita
4,5 dl piimää
suolaa
Savi- tai emalipata voidellaan kevyesti öljyllä ja laitetaan uuniin, joka kuumennetaan 225 asteeseen. Soodaleipä kypsyy rapeaksi valmiiksi kuumennetussa padassa.
Jauhot ja sooda sekoitetaan leivontakulhossa. Huoneenlämpöinen voi nypitään jauhojen joukkoon. Piimä listään vähitellen taikinaa koko ajan sekoitellen. Kun taikina alkaa muotoutua, sen voi nostaa jauhotetulle pöydälle ja vaivata tasaiseksi leiväksi. Leivän pintaan leikataan viillot terävällä veitsellä.
Leipä asetetaan kuumaan pataan, kansi laitetaan kiinni ja pata uuniin. Leipää kypsennetään ensin kannen alla noin 30 minuuttia. Kansi nostetaan pois ja leipää kypsytetään vielä noin 10 minuuttia.
Valmis leipä kipataan pois padasta, sillä kuumassa padassa se jatkaa kypsenemistä ja kuivuu. Leipä kääritään pyyhkeeseen ja tarjoillaan lämpimänä.
Imakuivattuun kinkkuun kääritty lohi ja fenkolihöystö
Tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit pilkotaan. Fenkolia ja sipulia kuullotetaan kasarissa noin 20 minuuttia, kunnes fenkoli on lähes kypsää. Pehmenneen fenkolin sekaan kaadetaan valkoviini ja lisätään kasariin valkosipuli, tomaattikuutiot ja kuivatut tomaatit ja annetaan hautua vielä muutama minuutti. Höystö maustetaan suolalla ja pippurilla.