Ranskalainen maalaisleipä





Rakastan ranskalaista hapanjuureen tehtyä, rapeakuorista, kuohkeaa, valkoista leipää. Tämä on ollut hyvin jännittävä projekti, joka on kestänyt koko viikon. Keittiön nurkassa on kuplinut hapanjuuri, jota olemme parin päivän välein rakkaudella ruokkineet ja hoivanneet. Lopputulos oli hyvä ja kannustaa eteenpäin. Leipä ei ollut niin kuohkea, kuin olisin toivonut, mikä johtunee että kohotin taikinaa vain reilun tunnin. Taikinassa on niin vähän hiivaa, että kohotusaika olisi hyvä olla tuplat. Lisäksi vähennän grahamjauhojen määrää seuraavalla kerralla. Uusi juuri kuplii jo!

Ranskalainen maalaisleipä
Juuri
1 pieni omena
2 dl vettä
6 dl vehnäjauhoja

Leipätaikina
12,5 g hiivaa
5 dl haaleaa vettä
3 dl hapanjuurta
1,5 dl grahamjauhoja
12 dl vehnäjauhoja
tilkka oliiviöljyä
1 rkl suolaa
Juuri kuplii 5-6 päivää, mikä kannattaa huomioida ateriaa suunnitellessa. Ensimmäisenä päivänä pieni omena kuoritaan ja raastetaan ja sekoitetaan veteen. Lisätään noin 3 dl vehnäjauhoja. Ja annetaan kuplia huoneenlämmössä.
Kolmen päivän kuluttua lisätään 1 dl vettä ja 3 dl vehnäjauhoja ja annetaan kuplia vielä peri-kolme päivää.
Kun juuri on valmis, kuohkea, tumma ja hapan, se liotetaan 5 dl haaleaa vettä. Mukaan liotetaan hiiva ja sekoitetaan tasaiseksi. Jauhot lisätään vähitellen koko ajan sekoittaen. Kun taikina on tarpeeksi tiivistä, se siirretään jauhotetulle pöydälle ja vaivataan noin 20 minuuttia. Tietenkin taikinakulhollinen, vahva monitoimikone helpottaa asiaa... Vaivaaminen on tärkein vaihe, sillä se määrittää leivän rakenteen. Lisätään 1 rkl suolaa taikinaan ja vaivataan vielä noin 10 minuuttia.
Taikinapallo laitetaan öljyllä kevyesti voideltuun kulhoon kohoamaan noin kahdeksi tunniksi.
Kohonneesta taikinasta painellaan ilmat pihalle ja siitä muotoillaan kaksi tasaista limppua, jotka laitetaan jälleen kohoamaan leivinliinojen alle reiluksi tunniksi. Kohonneiden leipien pintaan viilletään ristikko terävällä veitsellä.
Uuni kuumennetaan 250 asteeseen. Uunissa kuumennetaan kaksi peltiä, joihin kohonneet leivät laitetaan. Mielellään ilman leivinpaperia, jos pellit suinkin ovat niin hygieeniset. Leivät laitetaan uuniin ja sinne sumutetaan reilusti vettä sumutinpullolla. Noin 5 minuutin paistamisen jälkeen uunin lämpö lasketaan 180 asteeseen. Paiston aikana leipien paikkoja kannattaa vaihtaa pariin kertaan ja samalla suihkia lisää vettä. Vesi tekee kuoresta rapean.
Leivät ovat valmiit noin 45 minuutin paistamisen kuluttua. Kypsä leipä kumisee, kun sitä koputtaa pohjasta. Leivät nostetaan ritilälle ja peitetään kevyellä pyyhkeellä, jotta kuori säilyy rapeana.

Linssikeitto ja tofua


Lankesin Jamie-ansaan. Vaikka kuukausi sitten vielä paheksuin julkkiskokin kaupallista konseptia, nerokas markkinointikoneisto imaisi minut pyörteisiinsä. En vain ostanut Jamie-lehteä, vaan luin sen kannesta kanteen, ryntäsin saman tien kauppaan ostamaan raaka-aineita ja keitin linssikeiton. Samasta lehdestä löytyi pääruoka ystäväpariskunnan vierailulle ja vihjeet kuinka käyttää Lontoon tuliasjuustot. Olisin ylpeä, jos voisin esitellä Pienessä Vispiläkaupassa vaikka Thomas Kellerin tai Ferran Adrián reseptejä, mutta vispilöimme tällä kertaa alastoman kokin reseptein. Onneksi sentään hieman sovelletusti!


Linssikeitto
1 porkkana
1 sellerin varsi
1 sipuli
1 pieni omena
180 g punaisia linssejä
4 dl kana- tai kasvislientä
1 dl valkoviiniä
1 tl juustokuminaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl jauhettua korianteria
1/4 tl chilijauhetta
(suolaa)
1 sitruunan mehu ja pala kuorta

Päälle
paistettua (kumina)tofua
luonnon jogurttia

Sipuli ja porkkana kuoritaan ja paloitellaan, omena kuoritaan ja kuutioidaan ja selleri leikataan siivuiksi. Paksupohjaisessa kasarissa kuumennetaan tilkka öljyä, jossa sipulia kuullotetaan, kunnes se karamellisoituu hieman. Mukaan lisätään porkkanat ja selleri ja lopuksi omena. Kasariin lisätään linssit ja valkoviini sekä kana- tai kasvisliemi. Keitto maustetaan juustokuminalla, garam masalalla, kurkumalla, korianterilla ja chilillä, jonka kanssa kannattaa varoa, jos garam masala on kovin tulista laatua. Keiton annetaan poreilla hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes linssit ovat täysin kypsiä. Keitto nostetaan hetkeksi liedeltä ja soseutetaan. Tarkistetaan maku.
Kuuma, samettinen keitto tarjoillaan esimerkiksi paistettujen tofukuutioiden ja luonnon jogurttisattuman kera.

Uusia Bonoja


Valio kampanjoi suomalaisen maidon puolesta niitä ruattalaisia vastaan. Bono liputtaa eestiläisten kohukkeiden puolesta: uusiin pakkauksiin on painettu isänmaallisia iskulauseita ja pieniä Eestin lippuja. Mutta kuka on kohukemarkkinoiden ulkomaalainen tunkeilija? Ainoa, jonka olen maitohyllyllä on havainnut vanha, tuttu Karums Latviasta.

Bonon uudet maut ovat perinteiset mansikka, mustikka ja vanilja. Kohupiim on samettista ja täyteläistä. Hillosilmä raikastaa kokonaisuuden.

Thaimaalaiset kalakakut





Kala on kevyttä ja siinä on paljon hyvää proteiinia. Thaimaalaiset kalakakut eivät ehkä ole se kaikkein kevyin tapa nauttia kalaa, mutta ainakin yksi maukkaimmista. Kalakakkujen seuraksi sopii esimerkiksi vihreä salaatti ja kevyesti freesatut herkkusienet.

Thaimaalaiset kalakakut
300 g valkoista kalaa
100 g äyriäisiä (esim. rapua, katkarapuja ja simpukoita)
1/2 sitruunanruohoa
1 chili
1/2 dl hienonnettua korianteria
2 cm tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
4 vartta kesäsipulia
1 rkl majoneesia
1/2 dl korppujauhoja + vähän paistamiseen
1 lime
suolaa
valkopippuria

Inkivääri ja valkosipulit kuoritaan, chili halkaistaan ja siitä poistetaan siemenet ja sitruunaruohosta paloitellaan valkoinen osa ja laitetaan kulhoon. Mausteet jauhetaan hienoksi sauvasekoittimella. Lisätään kala ja äyriäiset ja hienonnetaan tasaiseksi tahnaksi. Tahnaan lisätään limenmehu, hienonnettu kesäsipuli ja korianteri sekä majoneesi ja korppujauhot. Sekoitetaan tasaiseksi.

Taikinasta nostetaan lusikalla pieniä kakkusia, jotka pyöritellään kevyesti korppujauhoissa. Kakut paistetaan kuumalla pannulla kasvisöljyssä noin 2-3 minuttia molemmilta puolilta. Tarjoillaan salaatin ja kastikkeen kera.

Kastike kalakakuille
1/2 dl kalakastiketta
1 rkl ruokosokeria
1 rkl vettä
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hienonnettua, tuoretta minttua
1/2 sitruunaruohoa pätkinä
1 lime
1 chili viipaloituna

Ainekset sekoitetaan keskenään ja annetaan kastikkeen tekeytyä hetken aikaa.

Caesar-salaatti ja jättikatkarapuja


Päätimme vispilöidä kevään kunniaksi vähän kevyemmin. Kylmänä, pitkänä ja lumisena talvena on tullut lohduttauduttua makealla ja rasvaisella vähän turhan usein. Kevyemmän kevään aloitti klassinen caesar-salaatti jättikatkaravuilla.

Caesar-salaatti ja jättikatkarapuja
400 g romainesalaattia
200 g jättikatkarapuja
1 valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
2 palaa vaaleaa leipää
oliiviöljyä paistamiseen
parmesaanilastuja

kastike
50 g anjoviksia
1 muna
2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu
1 tl dijon-sinappia
1/2 tl worcester-kastiketta
1 1/2 dl oliiviöljyä
pippuria
suolaa

Kastike valmistetaan soseuttamalla sauvasekoittimella anjovikset, valkosipuli, sinappi, worschester-kastike, sitruunanmehu ja muna. Lisää oliiviöljy hiljalleen valuttaen koko ajan voimakkaasti sekoittaen niin, että kastike sakenee ja siitä tulee kauniin kiiltävää. Hyvää kastiketta saa myös purkista. Kyljessä lukee Vertigo.

Leivistä leikataan kuoret pois ja pilkotaan kuutioiksi, jotka paistetaan kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Paistamisen loppuvaiheessa maustetaan suolalla ja pippurilla. Krutongit nostetaan talouspaperin päälle valumaan.

Salaatti pestään ja revitään ja sekoitetaan astiassa kastikkeeseen. Valkosipuli hienonnetaan ja paistetaan kuumassa öljyssä. Sekaan heitetään jättikatkaravut ja pyöräytetään nopeasti kypsäksi, mutta ei kumiseksi. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Annos kootaan asettelemalla salaatti pohjalle kauniiksi pesäksi, ripottelemalla päälle krutongit ja asettelemalla salaatin päälle katkaravut. Annos koristellaan parmesaanilastuilla.

Valkosuklaa-kohupiimpannacotta


Vaikka eihän tämä jälkkäri ole keitettyä maitoa nähnytkään. Mutta koostumus muistuttaa enemmän pannacottaa kuin vanukasta tai hyytelöä. Nömmen torin maitokojusta ostetussa kohupiimassa on rasvaa varmasti 20 prosenttia, joten tahnan rakenne ei kaipaa liivatteen tukea. Sulatettu Kalev mustikkavalkosuklaa riittää mausteeksi ja pitämään jälkiruuan koossa.

Valkosuklaa-kohupiimpannacotta
200 g kohupiimää tai maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
170 g Kalev mustikkavalkosuklaata
3 rkl tomusokeria
2 rkl Galliano-likööriä
2 tl sitruunamehua

Päälle
1 dl mustikoita
2 dl marjamehua (laimennettuna)
2 liivatelehteä

Liivatteet laitetaan kylmään veteen likoamaan. Kerma vatkataan vaahdoksi. Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Kohupiimaan sekoitetaan mausteet ja sen jälkeen hieman jäähtynyt suklaa (suuremmissa erissä ja kovasti sekoittaen, jotta kuumasuklaa ei jähmety rakeiksi kylmän kohupiimän kohdatessaan) ja lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Jälkiruoka annostellaan jälkiruokamaljoihin.

Noin 2 rkl marjamehua kuumennetaan kiehuvaksi. Lionneet liivatteet puristetaan kuivaksi ja sulatetaan kuumaan mehuun. Liivateseoksen annetaan jäähtyä hetki ja valutetaan sitten ohuena nauhana lopun mehun joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen. Mustikat annostellaan jälkiruoka-annosten pinnalle. Liivateseos valutetaan mustikoiden päälle ohueksi, tasaiseksi ja kiiltäväksi kerrokseksi. Annetaan hyytyä jääkaapissa noin tunti.

Viiriäisenmunasalaatti, ankanrintaa karpalokastikkeessa ja paahdettuja juureksia


Juh-hei! Eli ji-huu! Erittäin onnistunut sightseeing-päivä, toriretki ja illallinen ystävien kanssa. Haimme Nömmen torilta juureksia, karpaloita, viiriäisenmunia ja kohupiimaa sekä tuliaisiksi paljon kuivattuja tyrnimarjoja. Taisi matkaan tarttua myös vauvanrukkaset ja lampaantalja.

Valmistimme yhteisvoimin hienostuneen koti-illallisen eestiläisin vivahtein: alkuun vihreää salaattia ja viiriäisenmunia, pääruuaksi ankanrintaa, karpalokastiketta ja paahdettuja juureksia ja jälkiruuaksi kohupiim-valkosuklaapannacotta mustikkakuorrutuksella.

Vihreää salaattia ja viiriäsenmunia
rucolaa
jääsalaattia
keräsalaattia
8 viiriäisenmunaa

kastike
0,5 dl oliiviöljy1 salottisipuli
1 tl sinappia
1 tl hunajaa
suolaa
pippuria

Salaatit pestään, taputellaan talouspaperilla kuivaksi ja revitään. Viiriäisenmunia keitetään noin 3 minuuttia ja jäähdytetään nopeasti kylmällä vedellä.

Salaatinkastike valmistetaan sekoittamalla hienonnettu salottisipuli, hunaja, sinappi, suola ja pippuri kulhossa ja valuttamalla joukkoon oliiviöljy ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten.

Salaatti käännellään kastikkeessa ja asetellaan tarjoiluastialle pesäksi, johon kuoritut ja puolitetut viiriäisenmunat asetellaan.

Ankanrintaa karpalokastikkeessa
4 ankanrintaa
suolaa
mustapippuria
rosmariinia

Karpalokastike
2 rkl muscovadosokeria
2 dl karpaloita
2 dl kanalientä
1 dl punaviinia
1/2 porkkanaa
1/2 sipuli
laakerinlehti
mustapippuria
1/2 dl balsamicoa

Ensin kannattaa laittaa kastike kiehumaan. Muscovadosokeri mitataan kattilaan ja kuumennetaan. Kun sokeri alkaa vähän sulaa, lisätään karpalot. Marjojen annetaan mehustua hiljalleen sekoitellen. Lisätään kanaliemi, punaviini, sipuli, porkkana ja mausteet. Kastiketta keitetään kokoon noin 30 min, kunnes siitä on vain puolet jäljellä. Lopuksi lisätään balsamico.

Uuni laitetaan kuumenemaan 170 asteeseen. Ankan rasvaan viilletään ristikkäiset viillot ja reunojen yli pursuava rasva leikataan pois. Pintaan hierotaan suolaa, pippuria ja rosmariinia. Valurautapannu kuumennetaan kuumaksi ja ankat asetetaan siihen rasvapuoli alaspäin. Ankkoja paistetaan muutama minuutti, kunnes rasva sulaa kunnolla, käännetään ja paistetaan nopeasti (1 min) lihan pinta kiini. Ankat asetetaan uunivuokaan rasvapuoli alaspäin. Kastike valutetaan ankkojen päälle siivilän läpi. Ankat ja kastike laitetaan uuniin ja paistetaan noin 15 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on xx astetta.

Vuoka nostetaan uunista ja ankat kääräistään folioon. Lihan vetäytyessä kastikkeesta kuoritaan kaikki rasva ja laitetaan tarjoiluastiaan tai valutetaan ankanfileiden päälle valmiiksi annoksiksi

Uunijuurekset
Porkkanaa, lanttua, selleria, punajuurta ja muita juureksi viipaloituna
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Juurekset suikaloidaan ja laitetaan uunivuokaan. Päälle ripotellaan oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Juureksia paahdetaan 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat sopivan pehmeitä, mutta silti rapsakoita.

Italialainen kinkkupiiras



Suomalaiset tekevät perunan ja makkaran tähteistä pyttipannua, venäläiset keittävät jämistä seljankaa ja italialaiset hukkaavat ruuantähteensä pizzaan. Hiivapohjan kohottaminen kestää liian kauan, joten loihdimme jääkaapin uumenista löytyneistä aarteista piiraan.

Italialainen kinkkupiiras
Pohja
100 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
ripaus suolaa
2 rkl kylmää vettä

Täyte
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
nokare voita paistamiseen
1 ruukku tuoretta pinaattia
suolaa
pippuria
2 dl hapukoorta tai ranskankermaa
1 muna
1/2 tl jauhettuamuskottipähkinää
100 g ilmakuivattua kinkkua
rosmariinitupsuja

Pohja valmistetaan sekoittamalla jauhot kulhossa ja nyppimällä huoneenlämpöinen voi sekaan. Hienoon jauhomuruun lisätään suola ja vesi. Taikina sekoitetaan ja muotoillaan tasaiseksi palloksi, joka kääritään kelmuun ja laitetaan jääkaappiin vetäytymään.

Uuni kuumennetaan 200 asteeseen. Taikina pallo kaulitaan ja painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan päälle taitellaan folio, jonka reunoille laitetaan painoksi kuivia herneitä tai riisiä, jotta piiraan reunat eivät lässähdä esikypsennyksen aikana. Piiraspohjaa kypsennetään noin 7 minuuttia.

Hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi freesataan voissa. Pehmenneen sipulin joukkoon lisätään hienonnettu pinaatti. Pyörätytetään pannulla pari kertaa, maustetaan suolalla ja pippurilla. Täyte levitetään esipaistetulle piiraspohjalle. Hapukoore ja muna vatkataan tasaiseksi ja maustetaan muskottipähkinällä. Hapukoore kaadetaan täytteen päälle ja levitetään tasaisesti.

Piirasta paistetaan noin 30 minuuttia. Kun pohja on saanut hieman väriä ja täyte hyytynyt, ohuet kinkkuviipaleet ja rosmariinitupsut asetellaan piiraan päälle. Piirasta paistetaan vielä noin 5 minuuttia, kunnes kinkku on ihanan rapeaa. Koristellaan parmesaanilastuilla ja tarjoillaan salatin kera.

Tigut pitävät kohupiimästä

Kuuluisan kadriorgilaisen etanaravintolan Tigun ystävällinen ja taitava tarjoilija kertoi, että tigut eli etanat kasvatetaan kohupiimällä. Villinä maassa kasvaneet etanat maistuvat kuulemma mullalta, mutta yltäkylläisesti kohupiimässä köllötelleet kaverit ovat puhtaita ja herkullisia. Varsinkin yrteillä ja valkosipulilla hunnutettuina.

Piimäleipä



Olen aina, tai ainakin usein miettinyt, että pitäisi laittaa perjantai- tai lauantai-iltana leipätaikina jääkaappiin kohoamaan ja leipoa seuraavana aamuna ihanaa, lämmintä, tuoretta leipää. Mutta en ole saanut aikaiseksi. Soodalla kohoava piimäleipä valmistuu ilman kohottamista ja on hyvää juuri uunista tulleen tuoreena.

Piimäleipä
4 dl grahamjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
100 g voita
4,5 dl piimää
suolaa

Savi- tai emalipata voidellaan kevyesti öljyllä ja laitetaan uuniin, joka kuumennetaan 225 asteeseen. Soodaleipä kypsyy rapeaksi valmiiksi kuumennetussa padassa.

Jauhot ja sooda sekoitetaan leivontakulhossa. Huoneenlämpöinen voi nypitään jauhojen joukkoon. Piimä listään vähitellen taikinaa koko ajan sekoitellen. Kun taikina alkaa muotoutua, sen voi nostaa jauhotetulle pöydälle ja vaivata tasaiseksi leiväksi. Leivän pintaan leikataan viillot terävällä veitsellä.

Leipä asetetaan kuumaan pataan, kansi laitetaan kiinni ja pata uuniin. Leipää kypsennetään ensin kannen alla noin 30 minuuttia. Kansi nostetaan pois ja leipää kypsytetään vielä noin 10 minuuttia.

Valmis leipä kipataan pois padasta, sillä kuumassa padassa se jatkaa kypsenemistä ja kuivuu. Leipä kääritään pyyhkeeseen ja tarjoillaan lämpimänä.

Imakuivattuun kinkkuun kääritty lohi ja fenkolihöystö



Todella harmoninen, täyteläinen makuyhdistelmä löytyi Glorian ruoka & viini -lehdestä. Yksinkertainen ja nopea ateria sopi täydellisesti kirpeänä pakkaspäivänä koiralenkin jälkeen nautittavaksi.

Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty lohi
600-800 g pala lohifileetä
4-6 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
suolaa
valkopippuri
4-6 timajaminoksaa
Fileestä poistetaan nahka ja leikataan sopiviksi annospaloiksi. Lohipalat maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla. Jokaiselle palalle laitetaan timjamin oksa ja kääritään ilmakuivattuun kinkkuún. Jos kinkkuviipaleet ovat kovin suuria, ne voi leikata muutamaksi siivuksi. Kalat asetellaan vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle ja paistetaan 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Fenkolihöystö
500 g salaatifenkolia
3 valkosipulinkynttä
4 kypsää tomaattia
3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
Fenkoli suikaloidaan, samoin sipuli. Valkosipulinkynnet silputaan.
Tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit pilkotaan. Fenkolia ja sipulia kuullotetaan kasarissa noin 20 minuuttia, kunnes fenkoli on lähes kypsää. Pehmenneen fenkolin sekaan kaadetaan valkoviini ja lisätään kasariin valkosipuli, tomaattikuutiot ja kuivatut tomaatit ja annetaan hautua vielä muutama minuutti. Höystö maustetaan suolalla ja pippurilla.

Aasialaishenkiset paahtopaistileivät



Olisiko Suomi voittanut kultaa näiden leipien avulla? Amerikkalainen AJ kertoo paikallisilla kotikokkisivuilla tekevänsä paistileipiä miehelleen, kun tämä katsoo jääkiekkoa. Auts. Minä en haluaisi, että meillä katsotaan jääkiekkoa saati sitten tee kotikatsomoa varten monimutkaisia herkkuleipiä. Mieheni joutui syömään leipänsä kynttilän valossa minua kädestä pidellen ;)

Paahtopaistileivät
4 siivua Rezen maalaisleipää
150 g paahtopaistia (Lauttasaaren K-kaupasta saa parasta! Ihanan punaista ja mureaa.)
1/2 ananasta
salaatinlehtiä
marinadi
1 sitruunan mehua
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1/2 punainen chili
1 iso valkosipulinkynsi
1 tl hunajaa
1/2 ruukkua korianteria
suolaa
pippuria

currymajoneesi
4 rkl majoneesia
2 tl currytahnaa

Ensin valmistetaan marinadi puristamalla sitruunan mehu kulhoon ja lisäämällä siihen silputtu inkivääri, chili (poista ensin siemenet), valkosipuli ja korianteri ja mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Marinadi kaadetaan muovipussiin, johon laitetaan myös paahtopaistisiivut. Pussi suljetaan ilmatiiviisti ja annetaan lihan maustua hetken aikaa.

Ananas kuoritaan ja viipaloitaan suorakaiteen muotoisiksi reiluiksi paloiksi. Currymajoneesi valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla curry majoneesiin. Leivät kootaan levittämällä ensin leivälle majoneesi, asettelemalla sen päälle salaatinlehdet, ananasviipaleet ja viimeiseksi paahtopaistit ja valuttamalla vielä vähän marinaria pinnalle.

Maistui hyvälle Etelä-Afrikkalaisen Arabella Pinotage, joka tarttui mukaan Hluhluwen luonnonpuiston perusleirin myymälästä. Palkittu monella tarralla.

Itämainen kanasalaatti


Sitruunalta, inkivääriltä, chililtä ja korianterilta maistuva kanasalaatti on simppeli ja nopea arki-illan pelastaja. Sopii myös treffeille, jos haluaa pelata varman päälle. Mrs Balls -chutney on tuliainen Etelä-Afrikasta, Kwazulu-Natalin maakunnasta, mihin intialaiset siirtolaiset juurruttivat chutneyn- ja currynkeittotaidon. Näiden siirtolaisten joukossa oli muun muassa nuori Mahadma Gandhi, joka kehitti väkivallattoman vastarinnan aatteen juuri Etelä-Afrikan vuosinaan.

Itämainen kanasalaatti
Marinadi
1 sitruunan mehu
1 punainen chilipalko
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1-2 valkosipulinkynttä
0,5 ruukkua korianteria
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

puolikas grillattu broileri
1 ruukku salaattia

Kastike
1 dl ruokajugurttia
1-2 rkl mangochutneytä
Marinadi valmistetaan puristamalla sitruunan mehu kulhoon ja sekoittamalla siihen silputtu inkivääri, chili (siemenet poistetaan ensin!), valkosipuli ja korianteri ja maustamalla hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Broilerin liha irrotetaan nahasta ja luista ja revitään sopiviksi suupaloiksi ja sekoitetaan marinadiin. Ihannetapauksessa annetaan marinoitua tunti tai pari, tai sitten ladotaan suoraan revityn salaatin päälle. Kastike valmistetaan sekoittamalla chutney jogurttiin.

New York cheese cake




Taas uusi, herkullinen tapa käyttä kohupiimaa. Jee! Korvasin kaksi kolmesta Philadelphia-juustopaketista Pöltsamaan kohupiim-ricottalla ja ranskankerman 20-prosenttisella hapukoorella. Tulos oli valtavan herkullinen.

New York cheese cake
Pohja
200 g Digestive-keksejä
100 g voita
2 tl kanelia

Täyte
2 pkt Kohupiim-ricottaa (tai Philadelphia-tuorejuustoa)
1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
1 rkl raastettua sitruunankuorta
2 tl vaniljasokeria
200 g hapukoorea (ranskankermaa)

Kuorrutus
200 g hapukoorea (ranskankermaa)
2 rkl sokeria
2 rkl sitruunanmehua

Digestive-keksit murskataan pieniksi muruiksi, joiden sekaan kaadetaan sulatettu voi ja maustetaan kanelilla. Pohja sekoitetaan tasaiseksi ja painellaan irtopohjavuuan pohjalle.

Täyte valmistetaan vatkaamalla juustot sähkövatkaimella kulhossa tasaiseksi massaksi. Lisätään sokeri ja munat yksitellen hyvin vatkaten. Lopuksi lisätään vaniljasokeri, sitruunankuoriraaste sekä ranskankerma. Täyte valutetaan pohjalle.

Kakkua paistetaan 175 asteessa 45 minuttia, minkä jälkeen lämpö käännetään pois ja kakun annetaan kypsyä jälkilämmössä uunissa, uuninluukku hieman raollaan.

Kakun annetaan jäähtyä ennen kuorrutusta. Kuorrutus valmistetaan sekoittamalla ainekset ja kaatamalla kakun päälle tasaiseksi, kiiltäväksi kerrokseksi. Kakun annetaan hyytyä ja vetäytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia ennen tarjoilua.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...