Chorizo-linssikeitto


Kylmenevien syysiltojen takuuvarma lämmittäjä on chorizo-linssikeittö. Yksinkertaista, helppotekoista ja todella maukasta.

Chorizo-linssikeitto
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl punaisia linssejä
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2 pötköä chorizo-makkaraa
1 dl sieniä esim. siitake tai herkkusieni
5 dl lihalientä
4 rkl tomaattipyreetä
4 rkl hienonnettua persiljaa
suolaa
pippuria

Tarjoiluun hapukoorea

Chorizo pilkotaan ja paistetaan pannulla rapeaksi. Makkarat siirretään syrjään odottamaan. Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan, porkkana ja selleri kuoritaan ja kuutioidaan. Kattilassa kuumennetaan tilkka öljyä, jossa freesataan ensin sipuli ja valkosipuli. Kun sipulit ovat hieman pehmenneet, lisätään porkkana ja selleri. Lopuksi kattilaan lisätään pilkotut sienet. Lisätään lihaliemi ja tomaattipyre, makkarat sekä huuhdotut linssit. Keitetään, kunnes linssit ja kasvikset ovat kypsiä eli noin 15 minuuttia. Lopuksi tarkistetaan maku ja maustetaan suolalla, pippurilla ja persiljasilpulla. Kuuma keitto maistuu hyvältä hapukoore-silmän kera.







Vispiläkauppa tien päällä

Vispiläkauppa teki makumatkan maakuntaan ja kävi tutustumassa virunmaalaiseen maatilamatkailuun ja siinä samassa myös virolaiseen luomu- ja lähiruokatuotantoon. Retki vei Rakveren lähistölle villin biisonin saluunaan, jossa vispiläkauppiaat ystävineen kokkasivat yhdessä Viron ruokamaailman yhden kirkkaimman tähden, ravintola Vertigon omistaja-kokki Imre Kosen kanssa.

Vaikka biisonifarmi onkin omavarainen lähestulkoon kaikessa (erityisesti lihassa), kävimme varmuuden vuoksi hakemassa Tallinnan vanhalta keskustorilta korillisen tuoreita herkkuja, kuten basilikaa, rucolaa, grillauksen erinomaisesti kestäviä häränsydän-tomaatteja, kantarelleja, minikokoista rosamundaa ja järkiruoaksi marjoja. Suosittelemme torikäyntiä jokaiselle Tallinnan kävijälle, sillä täällä on paitsi edullista, myös monipuolista. Kanttarellien päivän hinta on 3.5-4 euroa kilo (eikä litra).

Herkkukorin ja kokin kanssa matka suuntautui siis Tallinnasta itään, noin tunnin ja vartin ajomatkan päässä sijaitsevaan Metsiku Piisoni Salooniin. Tila on tunnettu paitsi parista kymmenestä järkälemäisestä Amerikan biisonista, myös ensiluokkaisesta angus-karjastaan siitä valmistettavine pihvibakkanaaleineen. Lihakarjan lisäksi biisoni-isäntä Indrek kasvattaa muiden muassa maatiaissikoja, joista hän valmistaa meidän leveysasteillamme harvinaista pata negra -tyylistä ja makuista ilmakuivattua kinkkua. Tammenterhoilla kasvaneet ja saunassa savustetut kinkut kuivavat saluunan katossa kahden vuoden ajan ennen herkkulautaselle viiluttamista.

Ruoaksi halusimme tehdä alkusyksyn sadonkorjuuaikaa mahdollisimman pitkälle hyödyntävän, lähiruokaperiaatteella koottavan aterian. Eli, kaiken piti olla tuoretta ja juuri maasta tai torilta korjattua. Raaka-ainekatsauksen jälkeen ruokalistalle kelpuutettiin vasikan kielestä ja kanttarellibalsamicosta rakennettu maalaissalaatti ja pääruoaksi Vana Tallinn -marinoitu lampaan kare perunasurvoksen ja paahdettujen punajuurien kera.

Kanttarellibalsamico
Litra kanttarelleja
Puolitoista sipulia hienonnettuna
Sinappia
Oliiviöljyä
Punaviinietikkaa, eli balsamicoa
Suolaa ja pippuria
Paista kanttarellit ja sipulit pannulla ja soseuta tehosekoittimella hienoksi tahnaksi. Jatka tahnaa koostumuksen mukaan oliiviöljyllä ja mausta maun mukaan sinapilla ja balsamicolla.

Grillattu vasikankieli
Keitä kieltä matalalla poreella laakerinlehdellä , porkkanalla ja sipulilla (yksi molempia), suolalla ja pippureilla maustetussa matalassa vedessä noin puolitoista tuntia. Poista pinnalle noussutta vaahtoa keittämisen aikana. Kun kieli on läpikypsä, nosta se joko suoraan tai jäähtyneenä kuumalle grillille, jossa voi olla jopa avotuli. Nahan kanssa grilli kestää hyvin grillausta ja saa hiilloksesta erinomaisen maun. Sisältä kieli on mitä pehmeintä lihaa, joka sopii ohuina viiluina erinomaisesti ruokaisaan salaattiin, mutta vedä kielen nahka pois ennen leikkausta.


Härjänsydäntomaatti
Tämä mainio ja lihaisa tomaatti ei kaipaa muuta kuin kuumaa grilliä. Halkaise näyttävä häränsydän ja anna ruskistua. Valele rosmariiniöljyllä ja ripota suolaa päälle.

Salaatti kasataan kauden aineksista, eli pohjalle vihreää salaatin ja al dente –keitettyjen papujen muodossa. Päälle kieltä ja tomaattia, kylkeen erinomaista ja yllättävää kanttarellibalsamicoa kastikkeeksi.

Maukkaan piisonifarmivierailun järjesti Viron matkailun edistämiskeskus, jonka Vironautti-sivuilla voi lukea myös muiden suomalaisten reissutarinoita Viron-matkoiltaan.

Marmoripihvít sinihomejuustovoilla ja walla walla sipulirenkaat



Yksi elämän suuria epäkohtia oli Gourmet-lehden lopetettaminen. Tilaajille tarjottiin korvikkeeksi Bon Appetit, joka muistuttaa lähinnä 70-luvun K-kaupan mainoslehtistä ohuine papereineen ja kellertävine kuvineen. Emme ole kertaakaan löytäneet lehdestä mitään kokkailuun innostavaa, ja uudet lehdet ovat päätyneet lukemattomina lehtikoriin. Tällä kertaa Vispel kuitenkin selaili lehteä, ja hänen silmänsä alkoivat kiilua. Lehdessä nimittäin esiteltiin Yhdysvaltojen parhaat pihviravintolat, burgeripaikat ja pubiruuat, joiden mukana oli Laurelhurst Marketin Rib-Eye Steak with Blue Cheese Butter and Walla Walla Onion Rings. Luulen, että reseptissä olleet olut ja vodka vetosivat kokin suomalaiseen sydämeen. Kumpikaan meistä ei ole koskaan maistanut parempia sipulirenkaita!
2 marmoroitua pihviä
voita paistamiseen

Sinihomejuustovoi
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 rkl sinihomejuustoa
2 rkl voita
2 rkl persiljasilppua
mustapippuria

Sipulirenkaat
1 dl jauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl olutta
2 rkl vodkaa
3 makeaa sipulia
n. 2 dl kasvisöljyä paistamiseen (riippuen pannun koosta)

Maustevoi valmistetaan sekoittamalla pehmeä voi ja sinihomejuusto haarukalla tasaiseksi tahnaksi, joka maustetaan raastetulla sitruunankuorella, persiljasilpulla ja mustapippurilla. Voin voi kääriä esimerkiksi folioon tiukaksi pötköksi ja laittaa jääkaappiin jähmettymään. Pötköstä leikataan sitten nappeja kuumien pihvien päälle.

Sipulirenkaat valmistetaan mittaamalla taikinan kuivat aineet kulhoon ja sekoitetaan keskenään. Kulhoon lisätään olut ja vodka ja sekoitetaan sakeaksi, tasaiseksi taikinaksi. Sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi, jotka pyöritellään huolella taikinassa. Kasvisöljy kuumennetaan teräskattilassa. Lämpötilan voi kokeilla pienellä taikinanokareella. Taikina ei saisi palaa, vaan sen tulisi ruskettua parissa minuutissa kauniin kullanruskeaksi. Taikinoituja sipulirenkaita paistetaan öljyssä pari minuuttia aina muutama rengas kerrallaan. Kypsät renkaat nostellaan reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan.

Lopuksi paistetaan pihvit. Voi kuumennetaan pannussa ja pihvien pinnat ruskistetaan molemmin puolin. Pihvit laitetaan noin 120 asteiseen uuniin lämpiämään noin 10 minuutiksi halutusta kypsyysasteesta riippuen. Lopuksi pihvit kääritään folioon ja annetaan vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Gorgonzola-kanasalaatti



Tämä on suosikkikanasalaattimme. Voimakkaan sinihomejuuston ja mehukkaan, makean persikan yhdistelmä vie arkisen kanasalaatin uudelle makuelämystasolle. Uskokaa tai älkää, olen napannut reseptin ollessani joululoman ABC-huoltoaseman kokkina. Muut huoltoaseman herkut, kuten Bonuspannut, Härkäruukut ja lehtipihvit ovat painuneet jo ansaitusti unholaan, mutta tämä resepti on ollut ahkerassa käytössä yli 15 vuotta. Tosin aika on saattanut kullata muistot ja resepti hioutua huippuunsa ja raaka-aineiden laatu parantua valmistuskertojen myötä.


Gorgonzola-kanasalaatti
2 broilerin rintafilettä
suolaa
pippuria
100 g Gorgonzolaa
2 kypsää persikkaa (tai nektariiniä)
1 ruukku jääsalaattia
2 tomaattia
pätkä kurkkua

Kastike
3 rkl hedelmämehua
1 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Broilerin rintafileet paistetaan voissa kypsiksi ja pinnalta kullanruskeiksi. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja kääritään folioon vetäytymään. Salaatti revitään, tomaatit ja kurkku pilkotaan ja sekoitetaan salaatin pohjaksi. Persikat halkaistaan, niistä poistetaan kivet ja lohkotaan annospaloiksi ja ripotellaan salaatin päälle. Gorgonzola pilkotaan (käytännössä juusto on niin pehmeää, että lusikka on paras työväline) salaatin päälle. Lopuksi broilerfileet leikataan siivuiksi ja asetellaan salaatin päälle.

Salaattikastike valmistetaan mittaamalla mehu ja balsamico pieneen kuppiin ja vatkaamalla öljy pikkuhiljaa joukkoon. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Kastike valutetaan valmiiden salaattiannosten päälle.

Paistettu nieriä ja fenkolihöystö



Fenkoli on hieno kaveri kalalle ja äyriäisille. Varsinkin yhdistettynä omenaan ja valkoviiniin. Helppo arkiruoka syntyi kalatiskillä herkullisen nieriätarjouksen ansiosta.

Paistettu nieriä ja fenkolihöystö
2  kalafilettä esimerkiksi nieriää
voita paistamiseen
suolaa
valkopippuria

Fenkolihöystö
1 fenkoli
2 tomaattia
1 hapokas omena
1 iso, makea keltasipuli
0,5 dl valkoviiniä
0,5 dl hapukoorta tai creme fraichea
puolen sitruunan mehu
suolaa
pippuria
tilkka öljyä paistamiseen

Omena kuoritaan ja suikaloidaan, sipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi renkaiksi ja fenkoli viipaloidaan. Kasarissa kuumennetaan tilkka kasvisöljyä, jossa fenkoli ja sipuli freesataan. Kun ne ovat hieman pehmenneet, lisätään omenat ja viimeiseksi tomaatit. Kasariin lisätään valkoviini ja annetaan hautua, kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä. Höystö maustetaan sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Hapukoore lisätään juuri ennen tarjoilua.

Kalafileistä poistetaan ruodot ja ne paistetaan voissa kullanruskeiksi. Lohen tai nieriän voi jättää keskeltä tumman punaiseksi ja meheväksi. Kalat maustetaan suolalla ja valkopippurilla.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...