Omenasose ja omenakompotti






Syksyssä on ehdottomasti parasta sienet. Ei kun omenat. Ei. Sienet! No oli miten oli, kävimme viikonloppuna vuosi sitten ennätyssaaliin antaneessa huippusalaisessa sienipaikassa, mutta meitä odotti ikävä yllätys. Maanomista oli laittanut kuusikon matalaksi, minkä vuoksi viime vuonna tatteja notkuneet ojanpielet olivat kuivuneet ja paksun risukon peitossa. Onneksi olimme opetelleet uusia sienilajeja ja saimme muutaman herkkutatin lisäksi korjattua edes punikkitatteja, haapa- ja kangasrouskuja ja vähän kanttarelleja. Ensi viikolla parempi sienionni.

Sen sijaan omenapuut olivat täynnä kypsiä, punaisia Sariola-omenia. Ja kun porukan kevein kiipesi oksalle ravistamaan ja painavammat poimivat maahan pudonneet talteen, ei kulunut kauaakaan kun omenoita oli jo kymmenisen kiloa. Sunnuntaina meillä oli oikea omenateatteri, kun kuorimme, pilkoimme, survoimme, säilöimme ja leivoimme koko kassillisen omenasoseeksi, omenakompotiksi ja omenapiirakaksi pakkaseen talvipäivien varalle. Omena päivässä pitää lääkärin loitolla, eikö niin?

Omenasose
2,5 kg omenoita, joista tulee noin 2 kg omenasosetta
1 kg hillosokeria
1 sitruunan mehu
(säilöntätabletti)

Omenat lohkotaan ja siemenet ravistellaan pois. Jos ei omista kunnon sosemyllyä, myös siemenkodat kannattaa myös poistaa. Omenoita keitetään vähässä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja soseutuvat. Lajikkeesta riippuen tähän menee noin 15-30 minuuttia. Omenat survotaan siivilän läpi puunuijalla tai puukauhalla. Sose punnitaan ja siihen lisätään puolet sen painosta hillosokeria (esim. 2 kg sosetta = 1 kg sokeria) sekä sitruunan mehu ja kiehautetaan noin 5-10 minuuttia.

Purkit ja kannet keitetään isossa kattilassa kuumiksi. Keitinveteen voi lisätä säilöntäainetta, koska omena alkaa helposti käymään. Sose purkitetaan kiehuvan kuumiin purkkeihin ja niin ikään kuumat kannet suljetaan tiiviisti. Soseen voi myös purkittaa pakasterasioihin ja pakastaa, jolloin säilöntäainetta ei tarvita. Tai sitten vain syödä nopeasti ennen kuin se ehtii mennä huonoksi.

Omenakompotti
2,5 kg omenoita
1/4 dl vettä
1 dl fariinisokeria
2 dl hillosokeria
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
1 dl rusinoita
1/2 dl calvadosta tai rommia

Omenat kuoritaan, siemenkodat poistetaan ja omenat pilkotaan kuutioiksi. Omenat, vesi ja sokerit laitetaan kattilaan ja keitellään hiljakseen noin 15-20 minuuttia, kunnes omenapalat ovat pehmeitä, mutta ei vielä soseudu. Lisätään rusinat ja mausteet sekä loraus hyvää alkoholia, kuten calvadosta tai rommia. Sekoitetaan ja annetaan tekeytyä ja jäähtyä rauhassa. Nautitaan heti tai pakastetaan kylmien talvipäivien varalle.

Lisää omenakompottivariaatioita Pienen Vispiläkaupan ensimmäisestä reseptistä!

Pavlova - jälkiruoka kuin tyllihame




Kohupiim-kermavaahdosta ja valmiista marenkilevyistä sekä tuoreista marjoista koottu Pavlova kruunasi illallisen. Balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty varman wau-efektin aiheuttava kakku on sekä herkullinen että helppo ja nopea koota. Ellei sitten ryhdy itse paistelemaan marenkeja, mikä on verrattain helppoa, mutta vie aikaa.

Pavlova
2 pyöreää marenkilevyä
1 prk kohumpiimää tai pehmeää maitorahkaa
3 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
3 rkl Galliano-likööriä
3 rkl sitruunanmehua
tuoreita kirsikoita, mansikoita, mustikoita tai muita marjoja

Kiille
3 liivatetta
3 rkl vettä

Kiille pitää marjat tuoreen ja raikkaan näköisinä. Kiillettä varten liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kerma vatkataan vaahdoksia ja sekoitetaan kohupiimään tai maitorahkaan. Maustetaan sokerilla, Gallianolla ja sitruunalla. Sitten Pavlova kootaan laittamalla pohjalle hieman täytettä, joka liimaa pohjan lautaseen, sitten marenkilevy, täytettä ja marjoja, toinen levy, täytettä ja päälle marjoja. Liivatteet puristetaan kuiviksi ja liuotetaan kolmeen ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Kiille sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan jäähtyä pari minuuttia. Kiillettä valellaan kevyelti marjojen päälle. Kakun annetaan vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua, jotta marenki pehmenee, mutta ei sula.

Katso mitä grillibileissä tapahtui ennen jälkiruokaa Pirunkellarin viiniasiantuntijoiden Keken ja Pasin kertomana!

Vispiläkauppiaat, Keke, Pasi ja Kellarin Piru



Pieni Vispiläkauppa järjesti harjoitteluillallisen Pirunkellarin hengessä. Tätä mieltä Keke ja Pasi olivat viinistä, ruuasta ja tunnelmasta. Niin ihanan kesäistä ja pirpsakkaa! Vaikka tänään tekisikin mieli vetää ne Reinot jalkaan ja potea flunssaa kirjastossa...
 

 
Pirunkellarin nettisivuilla lisää Keken ja Pasin viiniarvioita Casillero Del Diablo -viineistä.

Tomaattipiiras Tarte Tatinin tapaan




Helppo ja nopea resepti löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Kuten esikuvassaan, ranskalaisessa omenakakussa tarte tatinissa, kirsikkatomaatit muhivat karamellissa taikinakuoren alla. Makean suolainen piiras silataan pecorinolastuilla ja yrttiöljyllä. Oman ruukkupuutarhamme Jamie-kirsikkatomaatitkin olivat kypsyneet juuri sopivasti punkkien lähes kokonaan kaluamassa, kummitusmaisessa rungossa.

Karamellisoitunut piiras maistuu namille esimerkiksi Casillero Del Diablo Pinot Noirin kanssa. Katso Pienen Vispiläkaupan videolta Pirunkellarin viiniasiantuntijoiden Keken ja Pasin analyysi. Lisää analyysejä Pirunkellarin nettisivuilta.

Tomaattipiiras tarte tatinin tapaan
1 pkt valmista voitaikinaa
250 g rasia kirsikka- tai miniluumutomaatteja (kypsiä ja makeita!)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
3 rkl voita
2 rkl ruokosokeria
3 rkl korppujauhoja

kananmuna voiteluun

Basilikaöljy
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
1/2 dl oliiviöljyä
päälle pecorinolastuja

Voitaikina kannattaa ottaa huoneen lämpöön sulamaan ja laittaa uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Tomaatit pestään ja halkaistaan. Uuninkestävässä pannussa sulatetaan voi ja sokeri karamelliksi miedolla lämmöllä, sillä sokeri ruskistuu ja palaa helposti kitkerän makuiseksi. Piiras onnistuu myös kakkuvuoassa (ei irtopohja!), jolloin voin ja sokerin voi sulattaa uunissa. Tomaatin puolikkaat asetellaan pannun tai vuoan pohjalle karamellin päälle leikkuupinta alaspäin. Päälle ripotellaan suolaa, pippuria ja korppujauhoa sitomaan liiat nesteet. Taikinasta kaulitaan vuokan kokoinen levy ja asetellaan tomaattien päälle. Levy voi olla hieman reilu, sillä voitaikina kutistuu paistettaessa. Pohja voidellaan munalla ja piirasta paistetaan 225 asteessa noin 25 minuuttia.

Basilikaöljy valmistetaan jauhamalla basilika ja oliiviöljy tehosekoittimessa tasaiseksi. Valmis piiras kumotaan lautaselle ja viimeistellään pecorinolastuilla ja basilikaöljyllä.

BBQ-makuja: Surf & Turf, salviavoi, perunasalaatti ja vuohenjuusto-kirsikkasalaatti





Mehevät BBQ-maut kohtasivat sulassa sovussa pihakestien pitopöydässä ja lautasilla. Grillatun entercoten ja jättirapujen kanssa tarjottiin salviavoita, välimerellistä perunasalaattia ja vuohenjuusto-kirsikkasalaattia.

Makujen kirjo (vai sinfonia?) jakoi viinimielipiteitä: yhtä lailla vannoutuneet faninsa löysivät pirpsakka Casillero Del Diablo Sauvignon Blanc kuin tuhti ja pippurinen Shiraz tai pehmeän täyteläinen Cabernet Sauvignon. Katso Pienen Vispiläkaupan videolta Pirunkellarin asiantuntijoiden Keken ja Pasin arviot. Lisää analyysejä Pirunkellarin nettisivuilta.

Välimerellinen perunasalaatti
1 kg uusia perunoita
1 punasipuli
3 rkl pieniä kapriksia
2 dl kalamataoliiveja

Kastike
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunanmehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl hunajaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Hyvin pestyt perunat laitetaan kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Punasipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja oliiveja voi halutessaan pieniä sopiviksi suupaloiksi. Kastikkeen aineet sekoitetaan keskenään kulhossa.

Kun perunat ovat kypsiä, niistä kaadetaan vesi ja ne hyörytetään kattilassa lieden jälkilämmöllä kuiviksi. Isompia perunoita voi kuutioida, mutta salaatti saa jäädä rouheaksi. Kastike kaadetaan perunoiden joukkoon, lisätään sipuli, kaprikset ja oliivit ja annetaan maustua noin tunti ennen tarjoilua.

Vuohenjuusto-kirsikkasalaatti
iso rasia salaattisekoitusta
4 dl kirsikoita
100 g vuohenjuustoa
1 dl saksanpähkinöitä

Kastike
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunanmehua
1 rkl balsamicoa
1 tl ruokosokeria

Kirsikoista poistetaan kivet, joko siihen tarkoitetulla työkalulla tai veitsellä ja sormin. Pesty salaatti laitetaan kulhoon kirsikoiden kanssa. Vuohenjuusto revitään sormin sopiviksi suupaloiksi salaatin joukkoon. Saksanpähkinöitä paahdetaan hetki kuumalla, kuivalla paistinpannulla ja ripotellaan salaatin päälle. Kastikkeen aineet sekoitetaan keskenään ja kastike valutetaan salaatin päälle.

Salviavoin resepti löytyy täältä.

Ravintolapäivä 21.8.2011










Punavuorelaisen keltaisen kivitalon ensimmäisen kerroksen ikkunaan on ripustettu ruutupaperi, johon on kirjoitettu: Katuköökki. Koska olimme liikkeellä virolaisten ruokabloggajien kanssa, olihan se pakko selvittää, mitä tämä köök eli keittiö tarjoaa. Ikkunasta kurkkaa ystävällinen nuorimies ja tarjoilee paistettua ahventa, kanttarellejä, juuresmuusia ja friteerattuja tikkuperunoita ja kyytipojaksi valkoviiniä. Storoxlaatikosta ja asfaltilla nautittuna tämä ateria oli ehdottomasti Helsingin ravintolapäivän paras makuelämys!

Katuköökin lisäksi kiertelimme Punavuoressa ja Kampissa maistellen pannareita suolaisella ja makealla täytteellä, vohveleita, pakastepizzaa, makkaraa ja hapankaalia, omenapiirakkaa ja smoothieta. Jonotimme myös kaalipiirakoita, mutta tiskillä oli pelkkää vodkaa jäljellä (onko hyvä vai huono juttu?) ja kun saavuimme cupcake-paikkaan, siellä oli jo laitettu lappu luukulle. Lämmin sää, rento fiilis ja herkulliset tarjottavat olivat vetäneet kotiravintolat ja katukioskit täyteen kaupunkilaiset, ja monista loppuivat tarjottava jo ensimmäisten tuntien aikana. Eli lisää ravintolapäiviä ja ravintolapäiväravintoloita, kiitos!

Lanttu pok pok eli thaimaalainen som tam -salaatti lantusta



Kuntosalin avajaisjuhlissa tarjottu som tam, eli tulinen thaimaalainen papaijasalaatti, sai suffer fest -spinningin jälkeen hien virtaamaan. Pää hehkui kuin chilipalko ja vastapesty tukka kostui uudelleen. Mutta hyvää oli! Niin hyvää, että oli pakko kokeilla reseptiä heti kotona.

Opimme kokilta myös niksin, että vihreän papaijan, jota on Suomessa hankala saada käsiin, voi korvata kotimaisella lantulla, jota puolestaan saa jokaisesta perusmarketista. Hän kertoi, että juuri tästä syystä monissa Suomen thaimaalaisissa ravintoloissa papaijasalaatti tehdään lantusta.

Som tam salaattia kutsutaan toisinaan nimellä papaya pok pok! Salaatin foneettinen nimi tulee kivihuhmareesta, missä salaatti nuijitaan meheväksi.

Lanttu pok pok!
600 g lanttua
3 porkkanaa
2 chilipalkoa
4-6 valkosipulinkynttä
8 kirsikkatomaattia
2 limen mehu
4 rkl kalakastiketta
3 rkl ruokosokeria
4 rkl suolapähkinöitä

Lanttu ja porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkeaksi raasteeksi. Chilit halkaistaan ja niistä poistetaan siemenet ja valkoinen osa, johon siemenet ovat kiinnittyneet. Chilit ja kuorittu valkosipuli murskataan huhmareessa. Lisätään joukkkoon kalakastike, halkaistut tomaatit ja limen mehu. Lopuksi lisätään sokeri ja sekoitetaan, kunnes sokeri on liuennut. Raaste sekoitetaan liemen joukkoon painellen ja käännellen niin, että porkkana ja lanttu maustuvat. Lisätään suolapähkinät ennen tarjoilua. Maistuu hyvältä sticky ricen eli tahmean riisin, kalapullien tai kanapullien (kuvassa) kera.

Thaimaalaiset kanapullat

350 g kanajauhelihaa
1 dl kookoskermaa
3 rkl korppujauhoja
2 tl kalakastiketta
tuoretta, silputtua korianteria
1 tl jauhettau inkivääriä
ripaus chiliä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Korppujauhot sekoitetaan kookosmaitoon ja annetaan turvota hetki ja sekoitetaan sitten jauhelihan kanssa. Taikina maustetaan kalakastikkeella, korianterilla, inkiväärillä, chilillä, suolalla ja pippurilla. Taikinasta pyöritellään pieniä pullia, jotka paistetaan kypsiksi joko kuumasssa öljyssä paistinpannulla tai uunissa.

Kirsikkamisu




Idea huijaustiramisusta löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Valmis kakkupohja epäilytti jo ostettaessa ja vielä enemmän pakettia avattaessa ja kuivaa, sokerista pohjaa maistettaessa. Lopputulos oli kuitenkin herkullinen ja jälkiruoka valmistui hetkessä.
Kirsikkamisu
1 pkt valmista kakkupohjaa
1 dl erittäin vahvaa kahvia
2 rkl sokeria
200 g mascarponejuustoa
1 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl Cointreau-likööriä
150 g kirsikoita
tummaa kaakakojauhetta

Valmiista kakkupohjasta otetaan muotilla, esimerkiksi purkin tai kulhon reunalla, annoskulhojen kokoisia ympyröitä. Kahvi maustetaan sokerilla ja annetaan jäähtyä. Kerma vatkataan vaahdoksi ja mascarpone nostelaan sen sekaan. Vaahto maustetaan sokerilla, vaniljasokerilla ja liköörillä. Kirsikoista poistetaan kivet. Tiramisut kootaan suoraan annoskulhoihin aloittamalla pohjalta: pohjalle asetetaan kakkupohja, joka kostutetaan reilusti kahvilla, päälle lusikoidaan vaahtoa ja ripotellaan kirsikoita. Seuraavat kerrokset jatketaan samaan tyyliin, kunnes annos on sopiva kulhoon ja syöjälle. Tiramisun on hyvä antaa maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua tai seuraavaan päivään. Tiramisut koristellaan kaakaojauheella ennen tarjoilua.

Keitettyä latva-artisokkaa vinaigreten kera





Pelkistetty, mutta jotenkin niin ihanan ranskalainen, alkuruoka. Ja ruokahalu kasvaa taatusti lehtiä kerros kerrokselta kuoriessa ja imeskellessä.

Keitettyä latva-artisokkaa vinaigreten kera

4 latva-artisokkaa
suolaa
Vinaigrette
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl dijon-sinappia
2 tl sitruunan mehua
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria

Latva-artisokista poistetaan varsi kääntämällä ja kiertämällä. Artisokkia keitetään suolalla maustetussa, runsaassa vedessä noin 40 minuuttia.

Vinegrette valmistetaan mittaamalla viinietikka, sinappi, sitruunan mehu ja sokeri pieneen pulloon tai kulhoon. Oliiviöljy lisätään ruokalusikallinen kerrallaan kovasti vatkaten. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Kypsien artisokkien päälle valutetaan vinegretteä. Artisokan lehdistä syödään tyven pehmeä osa välillä vinegretteen dippailleen. Artisokkaa syödään lehti lehdeltä kohti keskustaa, kunnes saavutaan artisokan pohjaan, joka on se paras osa.

Herkkutateilla täytetty kananpoika




Tämä ei ole ihan suoraan isoäidin - ainakaan minun isoäitini - keittiöstä, mutta herkullinen ja tunnelmallinen kana-ateria kuitenkin. Lady Möykkynä kotimaista kaalia ja hunajaporkkanoita. Arto Rastaan resepti löytyi Viini-lehdestä 3/2011.

Herkkutateilla täytetty kananpoika
4 kananrintaa
suolaa
mustapippuria

Täyte:
100 g kanaa
200 g herkkutatteja
1/2 dl ruokakermaa
1/2 dl kanalientä
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Kananrintafileet puhdistetaan mahdollisista rasvoista ja kalvoista. Niihin leikataan syvä vaakasuora viilto veitsellä leikkaamatta filettä kuitenkaan kahtia. Fileet avataan kuin kirjat, painellaan kevyesti nyrkillä tai nuijalla ohuemmiksi ja asetellaan limittäin isoksi levyksi tuorekelmun päälle. Tuorekelmupala saa olla reilu, jotta sen päät saa kiinni.

Valmistetaan täyte puhdistamalla ja hienontamalla tatit ja kuullottamalla niitä hetki voissa pannulla. Täytteen kana laitetaan tehosekoittimeen kerman, kanaliemen ja mausteiden kera ja jauhetaan hienoksi massaksi. Lisätään sienet ja sekoitetaan. Täytettä lusikoidaan rintafileiden päälle ohuelti. Rintafileet rullataan kelmun avulla tiukaksi rullaksi. Kelmun päät pyöritellään kiinni ja pötkö nostetaan uunivuokaan. Kuumennetaan 80-asteisessa uunissa kunnes kanan sisälämpö on 63 astetta.

Kanarullan annetaan vetäytyä hetki, jotta se pysyy paremmin kasassa. Pannussa kuumennetaan voita ja rullan pinnat paistetaan nopeasti kauniin ruskeiksi. Leikataan annospaloiksi.

Kyssäkaali-sienisalaatti
500 g kyssäkaalia
250 g korvasieniä ryöpättynä, mustia torvisieniä tai suppilovahveroita
suolaa
mustapippuria
2 rkl ruohosipulia tai sipulinvartta hienonnettuna
loraus kermaa

Kyssäkaali kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Voi sulatetaan pannussa ja siinä kuullotetaan hienonnetut sienet. Maustetaan suolalla. Lisätään kaalisuikaleet ja paistetaan kunnes ne ovat kypsyneet. Lisätään sipulinvarsi, maustetaan mustapippurilla ja lorautetaan hieman kermaa, jos salaatista halutaan vähän muhevampaa.

Hunajaporkkanat
4 naattiporkkanaa tai pieniä kevät porkkanoita
2 rkl voita
1 rkl hunajaa
1 tl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Porkkanat kuoritaan ja pilkotaan sopiviksi annospaloiksi. Porkkanoita kiehautetaan muutama minuutti vedessä, johon on sulatettu pari ruokalusikallista voita. Vielä rapeat porkkanat nostetaan reikäkauhalla paistinapannulle, jossa on kuumennettu lusikallinen hunajaa ja rypsiöljy. Porkkanoita käännellään hetki, kunnes ne karamellisoituvat hieman.

Isoäidin paistettua kanaa ja Lady Möykky



Slovenialaisen Laski Rizling -pullon arvoitus on selvinnyt Google translatorin ystävällisellä avustuksella. Nyt pitäisi vielä selvittää, mitä tarkoittaa Lady Möykky!?

"za popolno dozivetja ocvrt piscanec. Ocvrt piscanec.

Piscanca operemo, ga razkosamo in asolimo kose povaljamo v moki jajcu in drobtinah ten cvremo na olju pri temperatuni 140 l prihlizna 2o minut. na cebuli preprazimo krompir.
Ocvrtega piscanca polozimo na kroznik, zraven damo kepica prazenega krompirja in rezino limone. Aroma te preproste jedi zagotova priklice spomine na domacnost in toplino babicine kuhinje."
Ja sama suomeksi: "Koko kokemus paistettua kanaa.Paistettua kanaa.

Pese kana, ja ennakoivasti torjua asolimo Roll kappaletta jauhot muna ja korppujauhoja öljyssä rusketus 140 l prihlizna temperatuni 2o minuuttia. Kuullota sipulia, perunaa.

Aseta paistettua kanaa lautaselle sekä Lady möykky paahdettua perunaa ja siivu sitruuna. Maku näitä yksinkertaisia ruokia varmistaa haku muistoja läheisyyttä ja lämpöä isoäidin keittiössä."

Tomaatti-kurkku-sipulisalaatti, munakoisotahna ja chutneyllä maustettu tuorejuusto







Iltapala libanolilaiseen tapaan - meidän näkemyksemme. Edelliseltä illalliselta jäi yli munakoisoa ja ideoita googlettaessa eksyin Vihreä Lanka -verkkosivuille, mistä löytyi libanonilaisen munakoisotahnan resepti. Ja siitä se iltapala lähti sitten rakentumaan: raikasta tomaatti-kurkku-sipulisalaattia, munakoisotahnaa, mangochutneyllä maustettua tuorejuustoa ja gruusialaista lavas-leipää.

Tomaatti-kurkku-sipulisalaatti
4 isoa tomaattia
noin 10 cm pätkä kurkkua
2 kesäsipulia varsineen
1/2 sitruunan mehu
kourallinen tuoretta korianteria
reilu loraus oliiviöljyä
suolaa myllystä
pippuria myllystä

Tomaateista poistetaan kannat ja siemenet ja kuutioidaan. Kurkku kuoritaan, poistetaan siemenet ja kuutioidaan. Sipuli kuoritaan ja pilkotaan varsineen. Korianteri ja minttu silputaan. Ainekset sekoitetaan keskenään ja salaatin päälle puristetaan sitruunan mehu ja lorautetaan sopivasti oliiviöljyä. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Munakoisotahna

Alkuperäistä reseptiä sen kummemmin lukematta ja siihen koskaan palaamatta lähdin ennakkoluulottomasti ensin itkettämään munakoisoja ja sitten paahtamaan niitä grillivastuksen alla. Virhe! Kannattaa tsekata miten munakoisotahnan resepti oikeasti menee, sillä minun munakoisoni kuivuivat ikävästi pinnalta. Kypsiä niistä tuli kuitenkin ja öljy ja sitruuna paikkasivat menetetyn mehevyyden.

500 g munakoisoa
3 valkosipulinkynttä
1/4 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
2 rkl tahini-tahnaa
iso nippu persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1/4 dl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa myllystä
pippuria myllystä

Munakoiso lohkotaan ja asetellaan uunivuokaan tai pellille yhdessä kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa ja paahdetaan noin 225 asteisessa uunissa, kunnes se on pehmeää eli noin 15 minuuttia. Munakoisoista irrotetaan kuori ja pehmeä sisus kuutioidaan kulhoon. Paahdetut valkosipulit puristetaan kuorista kulhoon. Lisätään paahdetut kurpitsansiemenet, tahini-tahna, persilja, sitruunan mehu ja jauhetaan sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Maustetaan ja annetaan jäähtyä ennen tarjoilua.

Mangochutneyllä maustettu kohupiim-ricotta
200 g tuorejuustoa esim. kohupiim-ricotta
2 rkl mangochutneytä

Sekoitetaan ja nautitaan.

Kauhunäytelmä kasvimaalla



Pian sen jälkeen kun kannoimme kotiin tyytyväisinä Jamie Oliver -kirsikkatomaatin ja poimineet ensimmäiset omat vihannekset, alkoi kasvimaalla todellinen kauhunäytelmä ja kuolinkamppailu. Ensin Jamie-tomaatin lehtiin ilmestyi kuivia laikkuja. Soimasimme itseämme huonoiksi puutarhureiksi ja kannoimme Jamie-tomaatille lisää vettä. Sitten lehdet peittyivät valkoiseen homeennäköiseen nukkaan. Soimasimme jälleen itseämme: liikaa vettä. Sitten koko hirvittävä totuus alkoi valjeta. Jamie-tomaatissa on vihannespunkki, joka nakertaa sen lehtiä. No, onneksi nyt jo kummituspuun näköiseksi kuihtuneilla oksanräpäleillä kypsyi paljon vihreitä tomaatin alkuja. Huokasimme helpotuksesta.


Mutta liian aikaisin, sillä seuraava uhka vaani kypsyviä tomaatteja nurkan takana. Tomaatit katosivat rastaiden suihin heti kun ne alkoivat punertaa. Askartelimme muovipusseista ja folioista mahdollisimman pelottavan näköisiä vappuhuiskia ja tökkäsimme ne ruukkuun tomaatteja vartioimaan. Ehdimmekö saada yhtään oman maan tomaattia?

Onni onnettmuudessa on kuitenkin se, että Jamie-paprika perheineen voi hyvin.

Nokkospesto



Keräsimme lammaslaitumen pientareelta ja saunan takaa monta säkilistä arvokasta pestoainesta eli nokkosta. Kotoinen rikkakasvi sopii melkein mihin tahansa korvaamaan pinaatin. Nyt niin trendikkäiden luonnonyrttijuttujen innoittamina testasimme nokkosta basilikan korvikkeena pestossa, jota söimme ensin karitsanfileiden ja vihreän salaatin kera, sitten seuraavana päivänä paahdettujen leipien päällä ja sen jälkeen viimeiset rippeet sekoitettiin raejuustoon ja laitettiin kellumaan täyteläisen tomaattikeiton silmäksi. Lapsetkin pitivät pestosta, vaikka polttava nokkosen laittaminen suuhun ensin vähän epäilytti.

Nokkospesto

pari kourallista nokkosenlehtiä
20-30 g auringonkukan siemeniä
2 valkosipulinkynttä
5-6 rkl raastettua parmesaania
1-2 dl oliiviöljyä
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Nokkosen lehdet ryöpätään eli laitetaan kiehuvaan veteen, keitetään pari minuuttia, huuhdotaan ja puristetaan kuiviksi. Auringonkukan siemeniä paahdetaan hetki kuumalla, kuivalla teflon-pannulla. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan ja parmesaani raastetaan karkeaksi. Nokkoset, siemenet, valkosipuli, parmesaani ja noin puolet oliiviöljystä mitataan tehosekoittimeen. Tehosekoittimen annetaan käydä valuttaen samalla öljyä pestoon, kunnes se on omaan makuun sopivan löysää tai tiukkaa. Maustetaan ripauksella suolaa ja pippuria.

We tasted sLOVEnia










Sloveniassa opittuja herkkufaktoja:
  • Slovenian ruokakulttuuri on imenyt vaikutteita ja nyppinyt rusinoita naapureiden pullista. Slovenialaiseen pöytään on integroitu Italiasta täytetty pasta (zlikrofi), gnocchi (njoki), risotto (rizota), ilmakuivattu kinkku (prsut) ja upeat salamit (divjacinska salama), Unkarista Gulassi-keitto (golaz), Itävallasta Wienin leike (dunajski zrezek) ja struudeli (zavitek) sekä Kroatiasta ja Balkanilta tuhdit grillatut lihat (cevapcici)
  • Slovenia on ainoa maa, jossa syödään polh-hiirtä (englanniksi dormouse) eli pientä hiirennäköistä yöeläintä. Sitä pidetään suurena herkkuna. Pohl jäi maistamatta, hyvä syy tulla uudelleen Sloveniaan.
  • Perinteisen slovenialaisen burgerin pihvi tehdään hevosen lihasta, jota syödään muuten myös kokolihapihvinä marjakastikkeen kera. Liha on mureaa ja maku riistamainen.
  • Slovenia on loistava viinimaa. Kuuluisin viinialue on Goriska Brda, missä tuotetaan esimerkiksi hapokasta ja pippurista, rubiininpunaista Refoskia sekä kevyttä ja raikasta, keltaista Malvazija sekä tuhteja Merlot'a. Slovenian erikoisuus on punaherukkamehumainen Cvicek eli kevyt punaviini, joka on lähes rose. Omiksi suosikeiksi nousivat Sivi Pinot, Beli Pinot ja Laski Rizling, kaikki kevyitä ja raikkaita valkoviinejä, joista Beli Pinot on kukkaisin ja hedelmäisin.
  • Slovenia on ainoa maa, jonka nimessä on sana LOVE.
Kuvat ylhäältä alas: eväsretkellä kirkasvetisen Bohinj-vuoristojärven rannalla, eväinä maalaisleipää (joka on Sloveniassa lähes poikkeuksetta erinomaista) ja ilmakuivattua kinkkua sekä Lasko Zlatorogia (joka oli mielestämme paikallisista se parempi olut); italiailaiset vaikutteet näkyivät vahvana myös jäätelöissä eli sladoledeissa, maailman parhaat jädet saa Bledistä; rannikolla nautimme merenherkuista, kuten näistä mustekaloista; lounaaksi burekeja eli pinaatti- ja juustotäytteisiä piiraita omalla terdellä Piranissa; jotka huuhdottiin alas Laski Rizlingillä (Osaako kukaan kääntää etiketissä olevaa reseptiä? Ostimme toisen pullon kotiin tuliaisiksi); risottoa merenelävistä; se mitä siitä jäi jäljelle; njoki ravuilla.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...