Kohupiim-marjapiirakka

Tähän asti ehkä kaikkein paras ja onnistuin kohupiimkook (kuva ei anna oikeutta mestariluomukselle!). Missioni kehittää täydellinen kohupiim-kakkuresepti on lähellä täyttymystä.

Kohupiim-marjapiirakka
Pohja
125 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
n. 3 dl vehnäjauhoja

Täyte
2 dl hapukoorta tai mahdollisimman rasvaista kermaviiliä tai creme fraichea
2 dl kohupiimää tai maitorahkaa
2 munaa
0,5 dl sokeria
2 rkl sitruunanmehua
1 dl marjoja (mustaherukka, punaherukka, kirsikka, mansikka...)
3 luumua
0,5 dl tummaa ruokosokeria
2 rkl tummaa rommia

Huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri vatkataan voimakkaasti kulhossa kunnes vaahto vaalenee. Sekaan rikotaan yksi muna ja siirrytään sähkövatkaimesta puuhaarukkaan, kun sekaan kaadetaan jauhot ja niihin sekoitettu leivinjauhe. Taikina syntyi mutu-tuntumalla, joten jauhojen määrää kannattaa tarkkailla. Taikinasta kuuluu tulla pehmeä, muttei tahmea pallo. Taikina kääritään kelmuun ja laitetaan noin 20 minuutiksi jääkaappiin tekeytymään.

Sillä aikaa voi sulattaa marjat ja luumut, jos ne ovat pakastettu. Seokseen lisätään tumma ruokosokeri ja rommi. Kohupiim ja hapukoore sekoitetaan kulhossa keskenään, mukaan sekoitetaan rikotut munat, sokeri ja sitruunamehu.

Taikina kaulitaan ohueksi, pyöreäksi levyksi ja painellaan piiras- tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan päälle levitetään ensin marjat ja sitten kohupiim-seos. Piirasta paistetaan 180-200 asteessa uunin tehosta riippuen noin 40-50 minuuttia kunnes pohja ja reunat ovat saaneet ruskean värin ja täyte hyytynyt.

Suklaakakku

Esikoisen 9-vuotissynttärikakkutoive kuului: alle suklaata, väliin suklaata ja päälle suklaata. Synttärisankari on siitä erikoislaatuinen pikkupoika, että hänellä on hyvin hienostunut ja aikuismainen maku. Makea maito-rasva-sokeri-mukasuklaa ei kelpaa, vaan maussa täytyy olla paljon kaakaota. Sankari sai itse testata kakun makeuden, ja siitä tuli niin täydellinen, että yleensä täytekakkuja karttava 9-vuotias söi ensimmäisen palan silmänräpäyksessä ja pyysi vielä lisää.

Suklaa-suklaa-suklaakakku
Pohja
150 g paketti suklaakeksejä (esim. Safari)
50 g sulatettua voita

Täyte
400 g kohumpiimää tai maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
3 liivatelehteä
3 rkl kiehuvaa vettä
170 g tummaa suklaata
3 rkl kaakaojauhetta
1 dl tomusokeria (tai maun mukaan)
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa rommia

Koristeluun
tummaa kaakaojauhetta

Pohja tehdään murustamalla keksit esim. rullaamalla niitä kaulimella. Sulatettu voi sekoitetaan keksinmurujen sekaan ja sekoitetaan kosteaksi mössöksi. Pohja painellaan irtopohjavuoan pohjalle. Kakun irroittamista ja tarjoilua helpottaa, jos vuoan pohjalle leikkaa leivinpaperin.

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kohupiim tai maitorahka kannattaa ottaa tässä vaiheessa kylmästä ja kerma vatkata vaahdoksi. Suklaa sulatetaan metallisessa vatkauskulhossa vesihautteessa. Kohupiim sekoitetaan pienissä erissä rivakasti vatkaten kuuman suklaan sekaan. Jos kuuman suklaan sekoittaa kylmään kohupiimään, kylmässä kulhossa, tulos voi olla rakeinen. Kohupiim viilentää suklaan ja sen jälkeen seokseen voi lisätä sokerin, rommin, kaakaojauheen ja lopuksi kermavaahdon varovasti nostellen. Vesitilkka kiehautetaan ja siihen liuotetaan kylmästä vedestä nostetut, kuivaksi rutistetut liivatelehdet. Hieman jäähtynyt, mutta edelleen juokseva liivate sekoitetaan lopuksi täytteeseen. Jos liivate on liian kuumaa, se sulattaa kerman. Jos liivate ehtii jäähtyä liikaa, täytteestä tulee kokkareista.

Kakun annetaan hyytyä jääkaapissa vähintään 4-6 tuntia tai yön yli. Se koristellaan ennen tarjoilua perinteisellä lumihiutaletekniikalla tehdyn muotin avulla. Kakkuvuoan kokoinen paperi taitellaan neljään osaan, vielä puoliksi ja puoliksi. Taitoksiin leikataan koloja, joista tulee kauniita muotoja, kun muotin avaa. Muoti laitetaan kakun päälle ja siihen ripotellaan tummaa kaakaojauhetta teesiivilän avulla. Muotti nostetaan varovasti pois ja kakun pinta on valmis.

Yrttitahnalla hunnutettuja karitsan kyljyksiä ja fetasalaattia

Perjantai-ilta kotona, kahdestaan ja aikaa nauttia hyvästä illallisesta ja toistamme! Poikkesimme Melker Andersonin keittokirja kainalossa naapurilliseen, orgaaniseen ja käytännölliseen NOP-puotiin hakemaan luomulihaa. Mukaan tarttui myös herkullisia juustoja, Nopri-meijerin vaatimattomaan pakasterasiaan pakattua, mutta niin maukasta, Taluvõita (tilan voi) ja Taarapõllu Talun Jõhvika krõpsuja (kuivattuja karpalolastuja), ekoa tietenkin. Olin riemuissani löydöistämme ja tunsin itseni ainakin 27 prosenttia paremmaksi ihmiseksi tukiessani Viron pientilallisia ja ympäristöä. Aineksista syntyi herkulliset karitsan kyljykset yrttitahnalla hunnutettuina, sitruunalla raikastettu fetasalaatti ja chilikastike.

Karitsan kyljykset
400 g karitsan/lampaan kyljyksiä
suolaa
mustapippuria

Yrttitahna
1/2 chilpalko halkaistuna ilman siemeniä
1/2 sitruunan raastettu kuori
5 oksaa timjamia
2 oksaa rosmariinia
pieni nippu persiljaa
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl rosépippuria
1 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 dl oliiviöljyä

Ensin kannattaa laittaa uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Sitten mitata yrttitahnan ainekset pieneen kulhoon ja sekoitetaan sauvasekoittimella kiinteäksi tahnaksi. Tarkista maku!

Valurautapannu kuumennetaan levyllä ja sultatetaan siinä nokare voita. Kyljysriviä paistetaan noin 1-2 minuuttia molemmilta puolilta. Sen jälkeen kareet hunnutetaan yrttitahnalla ja nostetaan pannussa 125 asteiseen uuniin pariksi minuutiksi ja sen jälkeen uunista ulos ja folioon vetäytymään. Lopun tahnan voi kaapia valmiiden kyljysten päälle ennen tarjoilua.

Fetasalaatti
1 paprika
6 kirsikkatomaattia
1/2 kurkku
1 appelsiini
1 sitruuna
1 pieni punasipuli
10 kalamataoliivia
150 g fetajuustoa
1/2 ruukkua jääsalaattia
2 palaa vaaleaa leipää
tuoreita yrttejä, esim. timjamia, oreganoa, rosmariinia
1/2 tl paahdettuja fenkolinsiemeniä

Kastike
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi suolaa
mustapippuria

Paprika pilkotaan ja paahdetaan öljyssä pannulla. Paprikan paahtuessa valmistetaan vinegrette salaattikulhossa ja kaadetaan lämpimät paprikapalat sekaan vetämään makua. Tomaatit, kurkku, punasipuli, appelsiini, sitruuna ja feta pilkotaan ja lisätään kulhoon, samoin silpuksi revityt yrtit, oliivit ja kuumalla, kuivalla pannulla paahdetut fenkolinsiemenet. Lopuksi kulhoon lisätään revitty salaatti. Leipäpalat kuutioidaan krutongeiksi ja paahdetaan rapeiksi öljyssä kuumalla pannulla ja ripotellaan salaatin päälle.

Chilikastike
3/4 dl majoneesia
1 tl viinietikkaa
2 rkl chilikastiketta (voimakkuudesta riippuen, 1/2 tl habaneroa oli enemmän kuin tarpeeksi!)
1 rkl paprikajauhetta

Ainekset sekoitetaan pienessä kupissa ja tarjoillaan lampaankyljysten ja fetasalaatin kera.

Pikkusuolaista (ja makeaa) glögin kanssa

Joulukuu - nyt saa juoda glögiä! Ja herkutella jouluisilla pikkusuolaisilla: graavikalalla ja juustoilla. Jälkiruuassa maistuu tietenkin mausteiset piparkakut. Tälläkertaa graavilohi sai eksoottisen säväyksen soijagraavauksesta ja wasabi-majoneesista ja sinihomejuusto uuden olomuodon ruispohjaisessa piiraassa, joka tarjoiltiin punaviinissä haudutetujen päärynöiden kera. Lopuksi suut saatiin makeiksi piparkakuilla, puolukoilla ja kinuskilla kruunatulla jugurttivaahdolla.

Soijagraavattu lohi

nahallinen lohifile

soijakastiketta

hippu merisuolaa

Wasabi-majoneesi

wasabia

majoneesi

Lohifile laitetaan edellisenä iltana pussiin, ripaus merisuolaa ja soijaa niin paljon, että lohi on ohuen soijakerroksen peitossa. Suolainen soija graavaa lohen noin 10 tunnissa sopivaksi. Seuraavana päivänä lohi leikataan ohuiksi siivuiksi.

Wasabi-majoneesi valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla majoneesiin oman maun mukaan wasabi-tahnaa. Lohen ja wasabi-majoneesin seuraan sopii voissa rapeaksipaahdetut, ohuet ruisleipäpalat.

Sinihomejuustopiiraspohja

200 g täysjyväruisleipää, esim. Real

50 g voita

täyte

150 g voimakasta sinihomejuustoa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

3 munaa

1 valkosipulinkynsi

mustapippuria

Pohja valmistetaan jauhamalla leivät ja pehmennyt voi tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Massa painellaan irtopohjaisen vuoan pohjalle.

Täyte valmistetaan samaan tapaan sekoittamalla tehosekoittimessa sinihomejuusto, tuorejuusto, kerma, munat ja mausteet tasaiseksi massaksi, joka kaadetaan pohjalle. Piirasta paistetaan ensi 225 asteessa noin 10-15 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea. Sen jälkeen piiras peitetään foliolla ja uunin lämpö lasketaan noin
175 asteeseen. Piirasta paistetaan vielä noin 50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähtyneen piiraan voi tarjoilla esimerkiksi punaviinissä haudutettujan päärynöiden kera.

Punaviinissä haudutetut päärynät

2 isoa päärynää

0,5 dl sokeria

2 dl punaviiniä

1 appelsiini

1 sitruuna

Päärynät kuoritaan ja lohkotaan paloiksi. Appelsiinin ja sitruunan mehu puristetaan kattilaan, jonne mitataan myös sokeri. Punaviiniä kaadetaan niin paljon, että päärynät peittyvät. Seoksen annetaan kiehua noin 10 minuuttia, kunnes päärynät ovat maustuneita ja pehmenneitä.

Piparijälkiruoka

2 dl kuohukermaa

4 dl maustamatonta jugurttia (Bulgarian-jugurtti on sopivan sakeaa)

0,75 dl sokeria

1 prk valmista kinuskikastiketta

1,5 dl puolukoita

4-6 piparkakkua murusina

Kerma vatkataan vaahdoksi ja siihen sekoitetaan jugurtti ja sokeri. Murustetut piparit, kinuskikastike, puolukat ja jugurttivaahto annostellaan kerroksittain jälkiruokamaljaan tai lasiin.

Tonnikalasalaatti

Tyttöjen, kahden kaksijalkaisen ja yhden nelijalkaisen, ilta. Tarjolla tyttömäisesti salaattia ja valkoviiniä. Näin herkullisen Nizzan salaattiohjeen Melker Andersonin uudessa keittokirjassa ja yritin ulkomuistin varassa samaa kotona. Tähän olisi ollut hyvä saada Kauppalehti Option tapaan kuvat "kirjassa" ja "itse tehtynä". Niin erilaiselta lopputulos näytti! Mutta maistui silti ihan hyvältä, varsinki Thelma-koirasta, joka nappasi reippaana työpöydältä puolikkaan tonnikalapihvin. Sen jälkeen hän käpertyi tyytyväisenä kerälle ja nukahti tasaiseen rupatteluun. Ihana hauva!

Tonnikalasalaatti

2 (noin 250 g) tuoretta tai pakastettua tonnikalapihviä

1 ruukku jääsalaattia

1/2 pussia pakastettuja papuja

2 porkkanaa

noin 6 kirsikkatomaatteja

2 keitettyä kananmunaa

pätkä kurkkua

mustia oliiveja

2 paahtoleipää

kastike

1 iso valkosipulin kynsi

2 salottisipulia

1 rkl karkeaa dijon-sinappia (siemenet mukana)

1/2 sitruunan mehu

1/2 dl oliiviöljyä

2 rkl balsami- tai punaviinietikkaa

1 tl hunajaa

mustapippuria

Ensin keitetään kananmunat, kovuusaste oman maun mukaan. Porkkanat kuoritaan, pilkotaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä niin, että ne jäävät rapsakoiksi. Pavut sulatetaan ja niitä keitetään tai paahdetaan pari minuuttia. Tomaatit puolitetaan, kurkku pilkotaan ja salaatti revitään. Paahtoleivästä leikataan pois kuoret ja kuutioidaan sopiviksi krutongeiksi, tein tällä kertaa reiluja kolmioita. Leipäpalat paistetaan rapeiksi öljyssä kuumalla pannulla ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Tonnikala paistetaan kuumalla pannulla pinnalta kauniin ruskeaksi. Sisus jää sopivan raa'aksi, kun tuoretta tonnikalapihviä paistetaan 1-2 minuttia puoli tai pakastettua 3-5 minuuttia puoli. Salaatti rakennetaan laakealle vadille niin, että tonnikalapalat ja leipäkrutongit tulevat päällimmäisiksi.

Kastike valmistetaan hienontamalla ensi valkosipuli ja salottisipulit. Sipulit siirretään pieneen kulhoon, johon lisätään öljy, sitruunanmehu, viinietikka, sinappi, sitruunamehu ja mausteet ja vatkataan haarukalla tasaiseksi kastikkeeksi. Salaatti viimeistellään pirskottelemalla kastike salaatin päälle.

Mumuulta uutuuskohuke!

Muma White: valkoista suklaata, kermaista ja paksua kohupiimaa ja mustaherukkahillosydän. Nam!

Punaviinissä haudutettu lampaanpotka, ohratto ja karpalokastike

Potka. Ihana raaka-aine! Olemme yleensä syöneet lampaan fileetä, mutta hitaasti haudutettu, suussa sulavan pehmeä potka vie melkein voiton tuosta arvokkaimmasta lihapalasta. Haimme jälleen inspiraatiota Glorian ruoka & viini -lehdestä ja löysimme reseptin, jossa potkat yhdessä kotimaisen ohran ja karpalokastikkeen kanssa tarjoiltuna muodostavat herkullisen lähiruoka-annoksen.

Punaviinissä haudutettu lampaanpotka
4 lampaanpotkaa
2 rkl hienonnettua timjamia
2 rkl hienonnettua minttua
2 rkl hienonnettua rosmariinia
1 rkl suolaa
2 tl mustapippuria
1 l vettä
1/2 dl liha- tai riistafondia
2 rkl voita
3 dl punaviiniä
6 laakerinlehteä

Yrtit hienonnetaan ja ja sekoitetaan suolan kanssa seoksessa, jossa potkat pyöritetään. Annetaan maustua noin tunti. Kuumennetaan nokare voita pannussa ja paistetaan lihojen pinnat. Potkat laitetaan paistopussiin ja peitetään kuumalla lihaliemellä ja punaviinillä ja lisätään laakerinlehdet. Paistopussi suljetaan ja siihen tehdään pieni reikä, josta höyry pääsevät ulos. Potkia haudutetaan 150-asteisessa uunissa reilu 3 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja irtoilee luista.

Karpalokastike
5 dl lampaan paistolientä
3 rkl tummaa kastikesuurusta
2 rkl karpalo- tai mustaherukkahyytelöä
suolaa

Paistoliemi siivilöidään ja kuumennetaan kiehuvaksi. Suurus ripotellaan sekaan koko ajan vatkaten. Lopuksi lisätään hyytelö ja maustetaan suolalla, jos on tarpeen.

Ohratto
2 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita
8 dl vettä
1/2 dl kasvisfondia
3 salottisipulia
2 rkl öljyä
200 g vaniljalla maustettua tuorejuustoa
1/2 dl hienonnettua basilikaa

Sipuli hienonnetaan ja freesataan öljyssä kuumassa kasarissa. Lisätään kasvisliemi ja ohra. Keitetään välillä sekoittaen noin 20 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Lopuksi lisätään tuorejuusto ja hienonnettu basilika.