Sunnuntaibrunssi: sieni-pekonipannari ja mansikka-smoothie

Kiireetön sunnuntaiaamu omistettiin herkuttelulle: aamu alkoi mimosalla, jatkui sieni-pekonipannarilla, mansikka-inkivääri-smoothiella, kahvilla ja vähän terveellisimmillä aprikoosipiirakoilla. Nautinto olisi ollut täydellinen, jos henkeä olisi voinut ravita paksulla sunnuntai-Hesarilla. Eestissä sanomalehdet eivät ilmesty sunnuntaisin, mikä on ihan hassua. Sunnuntai on paras päivä lukea lehteä.

Sieni-pekonipannari

2 munaa

5 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

pari nokaretta voita

Täyte

3 siivua pekonia

kourallinen sieniä

50 g maustamatonta tuorejuustoa esim. kohupiim-ricotta

timjamia

mustapippuria

suolaa

ripaus parmesan-lastuja

Kaada maito kulhoon ja vatkaa joukkoon jauhot ja munat. Anna taikinan turvota 30 minuutista tuntiin. Uuni kuumennetaan 225 asteeseen. Valurautapannulle tai metalliseen vuokaan laitetaan pari nokaretta voita ja työnnetään uuniin kuumenemaan. Pannari taikina kaadetaan sulaneen voin päälle ja paistetaan noin 25-30 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja hyytynyt.

Pekonit viipaloidaan paistetaan rapeiksi kuumalla pannulla. Pannulle lisätään kuutioidut sienet sekä liraus ruokaöljyä, jos tarpeen. Lisätään nokare tuorejuustoa ja mausteet. Täyte kaadetaan valmiin pannukakun päälle ja viimeistellään parmesanilla.

Mansikka-inkivääri-smoothie

4 isoa, jäistä mansikkaa

puolikas banaani

0,5 cm pätkä tuoretta inkivääriä

5 dl maustamatontajogurttia

2 tl hunajaa

Ainekset mitataan blenderiin ja ajetaan tasaiseksi. Tarkistetaan maku ennen tarjoilua.

aamiaishenkiset pikkupiirakat

Sunnuntaibrunssin kruunaavat vähän terveellisemmät, aamiaishenkiset pikkupiirakat. Pohjassa on käytetty vatsaa hellivää kauraa (ja voita, hups!), täytteessä ravintorikasta kananmunaa sekä proteiinipitoista kohupiimaa Jokaisen piirakan päällä on aurinkoinen aprikoosi.

Kohupiim-aprikoosipiirakat

Pohja

75 g voita

n. 1 dl kaurahiutaleita

n. 0,5 dl jauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1/2 kananmunaa

Täyte

1,5 kananmunaa

2 dl kohupiimaa tai maitorahkaa

n. 3 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Päälle:

4 säilöttyä aprikoosin puolikasta

Huoneenlämpöiseen voihin vatkataan 1/2 munaa. Muna kannattaa siis ensin rikkoa kuppiin, vatkata rakenne rikki ja valuttaa puolet voin sekaan. Voi-munavaahtoon lisätään sokeri, kaurahiutaleen ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja muotoillaan palloksi. Jos taikina on löysää eikä pysy kasassa, siihen voi lisätä vähän jauhoja. Taikinapallo kääritään kelmuun ja laitetaan jääkaappiin lepäämään.

Kohupiim kipataan kulhoon ja siihen sekoitetaan sokeri ja vaniljasokeri sekä rikotut munat (ylijäänyt puolikas taikinasta). Tarkistetaan maku ja lisätään sokeria, jos tarpeen.

Taikina painellaan pienten annosvuokien pohjalle noin 0,5 cm kerrokseksi. Pohjan päälle lusikoidaan täytettä. Lopuksi jokaiseen annosvuokaan laitetaan puolikas aprikoosi. Piirakoita paistetaan 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja ruskettunut hieman reunoista.

Punajuurikeitto

Yhdessä pakkauksessa valmiiksi keitettyjä punajuuria on 10 mukulaa, pastaan tarvittiin yksi eli jää yhdeksän. Niistä, päärynöistä ja vaniljalla maustetusta tuorejuustosta syntyi persoonallinen sweet&sour-punajuurikeitto. Päärynät voi halutessaan korvata sipulilla ja tuorejuuston Aura-juustolla tai vuohenjuustolla.

Punajuurikeitto

500 g punajuuria

1 iso päärynä

noin 5 dl kasvislientä fondista

1 rkl balsamiviinietikkaa

150 g vaniljalla maustettua tuorejuustoa

suolaa

mustapippuria

Punajuuret ja päärynät kuoritaan ja paloitellaan. Punajuuria keitetään viinietikalla maustetussa kasvisliemessä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeähköjä. Sekaan lisätään päärynäkuutiot ja keitetään noin 5 minuuttia, kunnes sekä punajuuret että päärynät ovat pehmeitä. Keitto soseutetaan sauvasekoittimella samettiseksi. Kuumaan keittoon sulatetaan tuorejuusto. Tarkistetaan maku ja lisätään tarpeen mukaan pippuria ja suolaa. Keitto sai pinnalleen maitovaahtoa kuvausta varten.

Tartar-pihvi ja lihaseljanka

Reipas lenkki kuuran koristamassa luonnossa lumitähtien leijuessa hiljalleen maahan. Tartar-pihvi viiriäisen munalla, maalaisleipää, pakastinkylmää vodka-snapsia ja seljanka-keitto ja tumma olut. Aika täydellinen sydäntalven päivä. Nyt kun olisi karhunatalja, johon käpertyä ihailemaan takkatulta (tarvittaisiin myös takka ja tuli)!

Kun Suomessa puhutaan seljankasta, tarkoitetaan usein lohikeittoa, kun taas Virossa tämä venäläisen keittiön klassikko valmistetaan aina lihasta. Keiton periaate on sama kuin pyttipannun ja pizzan: jääkaappi tyhjennetään tähteistä. Tomaattipohjaiseen keittoon voi laittaa lenkkimakkaraa, mausteista tuoremakkaraa tai salamia, naudanlihaa, sianlihaa, savukunkkua tai kanaa tai mitä tahansa niiden yhdistelmää.

Tartar-pihvi

250 g lihaa, esim. naudanpalapaistia jauhettuna (riittää kahteen alkuruokapihviin)

1 sipuli

1 suolakurkku

1 iso valkosipulinkynsi

2 rkl Worchester-kastiketta

suolaa (merisuola antaa hyvän maun)

pippuria

4 viiriäisen munaa

Sipuli, suolakurkku ja valkosipuli hienonnetaan hienoksi silpuksi. Sipuli-, valkosipuli- ja kurkkusilppu, liha ja mausteet sekoitetaan kulhossa. Mukaan sekoitetaan kahden viiriäisen munan keltuainen. Massasta pyöräytetään kaksi palloa, jotka laitetaan pieniin kulhoihin tai vuokiin. Pihvin keskelle painetaan viiriäisen munan keltuinen kuoressaan. Tartar-pihvi nautitaan paahtoleivän tai maalaisleivän ja pakastinkylmän vodka-snapsin kera.

Lihaseljanka

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso porkkana

150 g makkaraa

150 g savukinkkua

1 tlk tomaattimurskaa

5-7 dl vettä

2 pientä suolakurkkua

1/2 dl maustekurkun lientä

100 g mustia oliiveja

2 laakerinlehteä

1 lihaliemikuutio

1 rkl kuivattua timjamia

2 tl paprikajauhetta

1 rkl hunajaa

2 rkl sitruunanmehua

suolaa

mustapippuria

pari oksaa tuoretta tilliä

Tarjoiluun: hapukoorta tai smetanaa

Sipuli ja valkosipuli silputaan ja porkkana kuutioidaan. Paksupohjaisessa kattilassa sulatetaan nokare voita ja siinä freesataan sipuli ja valkosipuli ja kuullotetaan porkkana. Mukaan lisätään kuutioitu makkara ja savukinkku. Kun sipuli ja porkkana ovat hieman pehmenneet ja makkara saanut lämpöä ja makua, lisätään tomaattimurska, vesi ja mausteet. Keiton annetaan kuplia hiljalleen noin 15 minuuttia. Suolakurkut hienonnetaan, oliivit viipaloidaan ja lisätään keittoon. Tarkistetaan maku. Lopuksi keittoon lisätään tuore tilli silputtuna ja tarjoillaan hapukoor-nokareen kera.

Pappardellea, punajuurta ja persiljapesto

Tammikuu ei ole ollut tipaton, emmekä ole olleet laihdutuskuurillakaan. Olemme syöneet joka päivä jotain, mutta emme mitään jakamisen arvoista. Esimerkiksi viime viikolla sunnuntai-illallisena oli spagettia ja valmista pastakastiketta purkista salamilla, valkosipulilla ja parmesanilla tuunattuna. Hyvää, muttei intohimoja herättävää. Toisin kuin tämän viikonlopun menu. Täytimme jääkaapin ääriä myöten eestistä tuoduilla herkuilla. Jo perjantai-illallinen, meloni-parmankinkkusalaatti ja appelsiini-punajuuripasta, lupailevat viikonlopuksi kulinaristista ilotulitusta! (Vaikka kaikki ei mennytkään suunnitelmien mukaan, koska olin hukannut lehdestä kopioimani punajuuri-gnocchien reseptin. Onneksi löysin käsilaukkua, lehtikoria ja kirjahyllyä penkoessani tukun muita reseptiaarteita. Turvauduimme jälleen Glorian ruoka & viiniin.)

Appelsiini-punajuuripasta
n. 250 g pappardelle-nauhapastaa

1 iso punajuuri
2 valkosipulinkynttä
1/2 appelsiinin kuori
1 appelsiinin mehu
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Punajuuri on Eestin peruna. Sitä saa kaupoista valmiiksi kuorittuna ja keitettynä, myös raastettuna. Jos onnistuu saamaan keitettyä peetiä eli punajuurta voi suoraan hypätä vaiheeseen kaksi, jos ei, punajuuri kuoritaan ja siitä vuollaan kuorimaveitsellä suikaleita. Kasariin laitetaan noin desi vettä, jossa punajuurisuikaleita huodutetaan noin 15-20 minuuttia.

Valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi. Appelsiini pestään huolella ja kuoresta vuollaan ohuita lastuja. Öljy kuumennetaan pannulla ja siinä freesataan valkosipulit kullankeltaisiksi. Lisätään appelsiinimehu ja pehmeät punajuurisuikaleet. Appelsiinin kuoret laitetaan mukaan hautumaan pariksi minuutiksi ja antamaan makua. Keitetään miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia.

Pasta keitetään pakkauksen ohjeiden mukaan. Kuumennetuille lautasille annostellaan pastaa, punajuuria appelsiinimehussa, persiljapestoa, hapukoorta tai tuorejuustoa ja parmesania.

Persiljapesto
1 dl pinjansiemeniä
3 dl lehtipersiljaa
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 sitruunan mehu
1 tl hunajaa
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Pinjansiemeniä paahdetaan kuumalla pannulla, kunnes pinta saa hieman rusertavaa väriä. Siemenet, persiljan lehdet, kuorittu valkosipuli, sitruunanmehu ja hunaja mitataan tehosekoittimen kulhoon ja ajetaan karkeaksi rouheeksi. Mukaan lisätään oliiviöljyä ohuena nauhana koneen käydessä. Oliiviöljyn määrää lisäämällä voi säädellä tahnan paksuutta haluamakseen. Lopuksi pesto maustetaan suolalla ja pippurilla.

KwaZulu-Natal, Etelä-Afrikka ja Swasimaa

Vietimme joulun, uuden vuoden ja loppiaisen omatoimimatkaillen KwaZulu-Natalin maakunnassa Etelä-Afrikassa ja Swasimaassa. Uskollinen poni kuljetti meidät läpi Johannesburgin lähiöiden, pikkukaupunkien, maaseutukylien ja luonnonsuojelualueiden. Kokemuksemme Etelä-Afrikasta on mieleenpainuva, rikas ja ristiriitainen, niin luonnon, eläinten, ihmisten, kulttuurin ja ruuan suhteen. Viinit olivat yksimielisesti juuri sitä mitä Kapkaupungissa ja Garden routilla matkailleiden tuttavien kertomukset lupailivat: erinomaisia.

Ajoimme ensin Johannesburgista Sodwanabayhin, lähelle Mozambiquen rajaa. Sukelluskeskuksen ja leirintäalueen muut vieraat olivat paikallisia sukelluksesta ja kalastuksesta kiinnostuneita valkoisia. Lomanviettopaikkojen menut palvelivat heidän toiveitaan tarjoammalla grillattua lihaa, ranskalaisia perunoita, kanakoreja, mustekalarenkaita, burgereita ja pizzaa. Saint Lucian kuuluisin paikka oli Ocean Basket, joka oli erikoistunut leivitetyistä merenantimista ja ranskanperunoista koostuvia koreja.

Matkan herkullisimmat illalliset olivat valtavat, mureat, mehukkaat pihvit, jotka grillasimme itse impaloiden tuijottaessa grillin hehkupiirin ulkopuolella. Safaritelttoihimme kuului täysin varusteltu kesäkeittiö sekä grilli. Ateriat nautittiin teltan terassilla öljylampun valossa hyenoiden ulvoessa täysikuuta. The Rump, butternut (bataatin makuinen kurpitsa, paikallisten peruna), linssisalaatti, ilmakuivattuun kinkkuun käärityt herkkusienet ja fetajuustolla kuorrutetut, grillatut ananakset huuhdeltiin alas mausteisen pinotagella. Jälkiruuaksi tietenkin grillattuja vaahtokarkkeja ja samppanjamenetelmällä tehtyä paikallista kuohuviiniä.

Afrikkalaista eksotiikkaa saimme maistella vasta Swasimaassa. Pieni ja sitkeä kuningaskunta oli vastustanut hollantilaisia buureja ja brittiläisiä valloittajia eikä kansaa oltu eroteltu kuin ympäröivässä naapurissa. Paikalliset ottivat ennakkoluulottomasti kontaktia suomalaisiin turisteihin. Lautasella oli maissipuuroa (meelien pap), kuivaa kanaa, jotain nokkosen makuista nurmikkomössöä, keitettyjä maapähkinöitä, kuiva pihvi ja kastiketta, joka maistui vihreälle teelle. Eksoottista, mutta ei yhtään parempaa kuin kanakorit tai burgerit.

Johannesburgissa söimme hyvissä ravintoloissa, mutta emme sielläkään löytäneet himoisemiamme gnu-pihvejä. Jännittävin asia oli varmaan kuivasta lihasta tehty mousse. Jännittävintä sen vuoksi, että kuivattua lihaa myydään karkkikaupassa Milkyway-patukoiden ja irtokarkkien rinnalla. Niille on myös omia kojuja isoilla ostareilla, supermarkettien valmispussitettujen tuotteiden valikoimasta puhumattakaan. Pelkältään kuivattu antiloopin liha maistuu liian voimakkaalta, mutta liotettuna, tehosekoitettuna ja tuorejuustoon sekoitettuna todella maukasta.

Japanilainen fondue

Japanilainen fondue ruotsalaisen reseptin mukaan Virossa Suomen itsenäisyyspäivänä. Perinteitä kunnioittaen jokaisella ikkunalla paloi kaksi kynttilää ja napitimme telkkarista linnanjuhlia alkupalasusheista nauttien. Linnanporukan siirtyessä tanssilattialle, siirryimme pöytään puuhastelemaan tikkujen, lihojen, nuudeleiden ja valtavien vihannesvatien pariin. Japanilainen fondue eroaa siitä tavallisesta (minkämaalainensenytsittenikinäonkaan) niin, että liemikin on syötävää. Siitä tulee ikään kuin mausteisen aromikas keitto, jossa on rapsakoita vihanneksia, nuudeleita ja lihaa. Jouduimme hiukan soveltamaan vihanneslautasta ja lihaa Nömmen torin valikoiman mukaan.

Japanilainen fondue
Liemi
1 dl japanilaista soijaa
1 dl riisiviinietikkaa (Rocca al Maren Prismasta löytyy ehtaa kamaa isossa pullossa ja todella edullisesti)
1,5 dl punaviiniä
7,5 dl lihalientä fondista
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chilipalko
2 cm tuoretta inkivääriä
1 rkl ruokosokeria tai hunajaa

Tilpehöörit (ruokailijoiden määrän ja nälän mukaan)
retiisejä
porkkanoita
kiinankaaliaruskeita
siitakeeniä
mung-pavun ituja
parsakaalia
naudan entrecoteeta
riisinuudeleita

Chilikastike
3 rkl majoneesia
1 hapukoorta tai kermaviiliä
2 tl chilikastiketta

Chili halkaistaan, siemenet huuhdellaan pois ja leikataan siivuiksi. Valkosipuli ja inkivääri kuoritaan ja hienonnetaan. Nesteen mitataan fondue-pataan ja chili, valkosipuli ja inkivääri heitetään sekaan. Liemi kiehautetaan ensin liedellä ja siirretään vasta ennen tarjoilua lämmittimen päälle.

Vihannekset pilkotaan pieniksi, mutta helposti padasta ongittaviksi siivuiksi. Liha viipaloidaan ohuiksi, haarukaan sopiviksi paloiksi. Chilikastike valmistuu yksinkertaisesti sekoittamalla ainekset keskenään tasaiseksi kastikkeeksi.

Fondue nautitaan japanilaiseen tapaan laittamalla pataan kasviksia, sitten lihat haarukoissa ja lopuksi nuudelit, jotka kypsyvät parissa minuutissa. Kasvikset noukitaan lautaselle (reikä) kauhalla, mukaan vähän lientä, nuudeleita ja lihat juuri omaan makuun sopivan raakana tai kypsänä. Annos kruunataan chilikastikkeella.