Voitokkaat ahvenpiiraat

Kolmen tähden voitokkat ahvenpiiraat. Mehevyyden ja täyteläisen maun taika on tattarissa, jota käytin perinteisen riisin sijaan. Ja tietenkin tuoreessa ahvenessa, jonka suosittelen ostamaan valmiiksi fileoituna. Nahan ja ruotojen poisto vaati aikamoista taikuruutta ja huomasin olevani taitavampi tekemään suikaleita kuin fileitä.

1 ptk valmista lehtitaikinaa

täyte

1 ahven fileoituna

1 dl tattaria

2 dl vettä

3 rkl kalafondia

1/2 dl tilliä silputtuna

1 sitruunan mehu

1/2 dl kermaviiliä

2 kananmunaa

suolaa

pippuria

kananmunaa voiteluun

Tattari keitetään kalaliemessä kypsäksi, noin 20 minuuttia. Ahvenfileet ruskistetaan voissa ja hienonnetaan haarukalla kulhossa. Sekaan lisätään tattari ja seos maustetaan tillillä, sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Täytteeseen lisätään kermaviiliä ja munat, joiden rakenne on vatkattu rikki. Tarkistetaan maku ennen piiraiden täyttämistä.

Voitaikina kaulitaan ohueksi levyksi, josta leikataan kuusi suurempaa ja kuusi pienempää neliötä. Suuret neliöt painellaan annosvuokien pohjalle ja reunoille ja keskelle lusikoidaan täytettä. Ylijäävät reunat taitellaan täytteen päälle ja voidellaan kananmunalla. Pienempi neliö painellaan kanneksi ja ylimääräiset reunat leikataan pois. Niistä voi taiteilla vaikka kalakoristeet piiraiden päälle. Lopuksi kansiin pistellään reikiä terävällä veitsellä. Piiraat voidellaan munalla ja paistetaan 225-asteisessa uunissa kullanruskeiksi (noin 20 minuuttia). Piiraat maistuvat hyviltä raikkaan salaatin kera.

Kisu-Kaverilta pisteet maksalle

Tallinnan kotimme pihalla asuva maailman ystävällisin ja suloisin kulkukissa, tuttavien kesken Kisu-Kaveri, antoi monta tyytyväistä mauta kananmaksaa kerma-konjakkikastikkeessa tähteille.

Kokkisota

200 kroonia rahaa ja Prismaan salaisille raaka-aineostoksille. Vispelin kokkisotakassista löytyi tomaattimurskaa 13,59; mustaviinimarjoja 28,90; kohupiim ricotta 10,50; luomuspelttijauhoja 26,90; lollo rosso-rucola salaattisekoitus 22, 90; kuminajuusto 26,64; munakoiso 8,96; grillattuja kanankoipia 18,52; parsakaali 4,10; manteleita 17,90 ja jojo vaahtokarkkeja 9,50. Vispilän yllätyskassissa oli porkkana 0,39; tuore rosmariini 14,90; tilliä ja kevätsipulia 19,90; marjasekoitus 21,90; tomaattimurska 13,90; lehtitaikina 17,90; sitruuna 3,66; peruna 2,70; laima tummasuklaa 11,70; hapukoor 5,90; kookospähkinä 6,19; kokonainen ahven 20,62; valkosipulituorejuusto 27,50 ja pakastettuja broilerin maksoja 22,50.

Tehtävänä oli valmistaa illallinen, johon oli käytetty kaikkia oman yllätyskassin aineksia. Kotikaapissa olevia perusraaka-aineita ja mausteita sai käyttää apuna. Minua hirvitti kokonainen ahven, jota en pitänyt kovinkaan houkuttelevana, jännitti oudot kananmaksat, joita en ollut koskaan aikaisemmin kokannut sekä ihmetytti, kuinka saisin rikki kookospähkinän? Kolmen tunnin hikisen aherruksen ja totisen taistelun tuloksena syntyi kuitenkin hulppea seitsemän ruokalajin illallinen (ja ruokaa jääkaappiin koko viikoksi!).

Vispel:
kana-parsakaalisalaatti, jossa oli vinegretessä marinoitua punasipulia
moussaka ***
vaahtokarkki-manteli-kohupiimvaahto
mustaherukkadrikki***

Vispilä:
paistetut tuorejuustopihvit ja tomaattikastiketta
ahvenpiiraat***
kanamaksaa kerma-konjakkikastikkeessa ja perunakohokas
kookos-suklaamousse ja markakastiketta***

Molemmat saivat tähtiä yhtä monta, kananmaksat saivat erikoiskunniamaininnan herkullisuudesta outojen sarjassa, parhaaksi reseptiksi valittiin ahvenpiiraat ja drikkisarjan voitti kirkkaasti mustaherukkadrinkki.

Kurpitsakeitto

Kurpitsan herkullisen oranssia maltoa jäi vielä keittoaineksiksi seuraavaksi päiväksi. Jja sitä, ja sitä seuraavaksi päiväksi, sillä kyseessä oli parinkymmenenkilon mötikkä. Tiesittekö muuten, että Suomen suurimman kurpitsan nimi on Äijä? Tämä meidän kurpitsa ristittiin muijaksi.

Kurpitsakeitto
1 l syyskurpitsan maltoa
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 perunaa
2 sipulia
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
1 l kasvislientä kuutiosta tai fondista
1 sitruunan mehu
2 dl ruokakermaa
1 tl raastettua muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria

tarjoiluun
paahdettuja kurpitsansiemeniä
kermaviiliä

Kuorimattomat valkosipulinkynnet, kurpitsan malto, kuoritut ja lohkotut porkkanat, perunat ja sipulit laitetaan uunipannulle, jonka pohjalla on tilkka ruokaöljyä. Kasviksia paahdetaan 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Valkosipulit kuoritaan ja pehmeät, hieman karamellisoituneet kasvikset kipataan kattilaan ja soseutetaan sauvasekoittimella. Soseeseen lisätään kasvisliemi, inkivääri ja muskotti. Keittoa keitellään hiljalleen 5-10 minuuttia. Lisätään kerma ja keitto maustetaan sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla, jos on vielä tarpeen. Lopuksi keitto kuumennetaan kiehuvaksi. Keittoannoksen päälle voi laittaa nokareen kermaviiliä ja paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Kurpitsapiirakka

Karkki vai kepponen?

Naapuritalon emäntä muisti, että isoäiti oli kysellyt edellisenä pyhäinmiestenpäivänä isoa, keltaista kurpitsaa. Kurpitaa ei vuosi sitten ollut, mutta tänä vuonna naapurin emäntä oli kasvattanut oranssinkeltaisen jättikurpitsan. Täydellisen kurpitsalyhty-yksilön! Operoimme ensin hatun irti, sen jälkeen koversimme sisustan ja lopuksi kuopus taiteili silmät, nenän ja hurjasti irvistävän suun. Pimeän tullen laitoimme sisälle pari kynttilää. Kurpitsalyhdyn irvistellessä terassilla leivoimme pois koverretusta sisustasta makean kurpitsapiirakan eli periamerikkalaisen pumpking pien. Ihanasti piparkakuilta tuoksuvasta piirakasta tuli mehevää ja kosteaa.

Kurpitsapiirakka
muropohja

200 g leivontamargariinia

n. 4 dl vehnäjauhoja

n. 1 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1 pieni kananmuna

täyte

500 g keitettyä ja soseutettua kurpitsan maltoa

4 munaa

4 dl kohupiimaa tai maitorahkaa

1,5 dl tummaa ruokosokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 cm raastettua, tuoretta inkivääriä

0,5 tl neilikkaa

2 tl kanelia

0,5 tl suolaa

100 g pekaanipähkinöitä

tarjoiluun

vaahterasiirappia

Murotaikina valmistetaan vatkaamalla margariini ja sokeri vaahdoksia ja lisäämällä yksi muna ja lopuksi murustelemalla sekaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taikinasta muotoillaan pallo, joka laitetaan jääkaappiin lepäämään ennen kuin se painelaan vuuan pohjalle ja reunoille. Pohjaa esipaistetaan 180 asteessa noin 5-10 minuuttia niin, että sen päälle on laitettu folio ja kuivattuja herneitä tai riisinjyviä painona. Folio ja paino estävät pohjaa valumasta reunoilta ja menettämästä muotoaan.

Kurpitsan malto pehmennetään esimerkiksi mikroaatouunissa. Mikron kestävän astian pohjalle laitetaan muutama ruokalusikallinen vettä ja malto mikrotetaan pehmeäksi. Sen jälkeen se soseutetaan hienoksi pyreeksi sauvasekoittimella ja maustetaan. Jäähtyneeseen kurpitsasoseeseen lisätään ensin munat hyvin vatkaten ja sitten rahka tasaiseksi sekotellen.

Pekaanipähkinät rouhitaan ja niitä paahdetaan hetki teflonpannulla. Pähkinärouhe kaadetaan kerrokseksi piirakkapohjalle ja sen päälle valutetaan täyte. Piirakkaa paistetaan 180 asteessa noin 45 minuuttia. Piiras tarjoillaan jäähtyneenä vaahterasiirapin kera.

Masala dosat

Digi-digi-digi...laulaa suosittu intialainen poptähti ja me pompimme innoissamme keittiössä ja kokkaamme masala dosia eli eteläintialaisia täytettyjä lettuja. Dosat ovat tyypillistä Tamil Nadun maakunnan purtavaa. Niitä saa jokaisen kylän ja kaupungin jokaisesta ravintolasta ja katukioskista. Lettusia syödään aamiaiseksi, lounaaksi ja välipalaksi eritavoin täytettyinä. Suurin osa tamileista on kasvissyöjiä ja suosituin täyte on masala eli vahvasti maustettu perunapohjainen kasviscurry. Lämpimät, aromikkaat mausteet ja valmiit dosa-taikina-ainekset olivat tuliaisia lomamatkalta.

Masala dosat

1 pussi dosa-jauhoseosta (semolina, riisijauho, vehnäjauho, suola, kumina)
saman verran vettä

Täyte
1 iso sipuli
2-3 perunaa
0,5 dl kookoshiutaleita
2 tl kuminansiemeniä
2 tl mustia sinapinsiemeniä
1 vihreä chili tai jalapeno
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
1 rkl currya tai garam masala-sekoitusta
1 tl kanelia
2 tl kurkumaa
2 tl jauhettua korianteria
2 tl suolaa
0,5 dl ruokaöljyä
1 dl vettä
1 tlk kikherneitä
1 dl pakasteherneitä
minttua ja korianteria silputtuna

Perunat kuoritaan ja pilkotaan pieniksi kuutioiksi. Sipulit hienonnetaan ja kikherneet valutetaan ja huuhdellaan.

Kookoshiutaleet paahdetaan kuumalla pannulla kullanruskeiksi (noin 2 min) ja siirretään kulhoon odottamaan. Sitten pannulle laitetaan kuminan- ja sinapinsiemenet ja paahdetaan pari minuuttia kunnes siemenet poksuvat. Siemenet laitetaan myös kulhoon odottamaan.

Valkosipuli, chili, inkivääri, curry, kaneli, kurkuma ja korianteri jauhetaan sauvasekoittimella veden ja öljyn kanssa tasaiseksi massaksi. Massa kaadetaan pannulle ja annetaan porista kasaan miedolla lämmöllä pari minuuttia. Seokseen lisätään hienonnettu sipuli ja viiden minuutin paistelun jälkeen myös perunakuutiot ja paahdetaan vielä noin 5-10 minuuttia. Sen jälkeen lisätään kikherneet ja tilkka vettä, jos seos tuntuu kovin kuivalta. Annetaan kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä. Lopuksi täytteeseen lisätään jäiset pakasteherneet, kookoshiutaleet ja yrtit ja keitetään kunnes herneet ovat lämpimiä (noin 3 min).
Täytteen kypsyessä voi valmistaa dosa-taikinan sekoittamalla jauhot ja veden. Taikinan annetaan turvota muutama minuutti ennen kuin siitä paistetaan kuumalla pannulla kauniin kullanruskeita ja ohuita lettuja.

Letut täytetään perunacurrylla ja tuloksena on herkulliset masala dosat. Intiassa dosat nautitaan valkoisen kookoskastikkeen kanssa. Me höystimme ne suomalaisittain kermaviilillä ja raejuustolla.

Sahrami-kala-äyriäispata

Julia & Julie -elokuvan inspiroimina tartuimme vispilöihin ja valmistimme herkullista kalapataa. Resepti, jota tässä mukailimme, löytyi Jamie Magazinesistä eli Jamie Oliverin promo&propagandajulkaisusta. Leffa oli niin innostava, etten tällä kertaa edes tuohtunut kyseisestä julkaisusta. Ja tunnustan, että kiitos Jamien, opin uuden tyylin tehdä kalapataa. Reseptissä nimittäin tehdään ensin kasvissosekeittomainen liemi, johon kalat ja simpukat lisätään.

Miehelleni erikoiskunniamaininta Gordon Bleu -tasoisesta kalankäsittelystä: kokonaisesta kuhasta tuli taitavissa käsissä kaksi virheetöntä, nahatonta fileetä!

Sahrami-kala-äyriäispata
ruokaöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
30 g porkkanaa
30 g juuriselleriä
30 g purjoa
1 tlk tomaatteja
½ punainen chili
2 tl fenkolinsiemeniä
ripaus sahramia
1 sitruunan kuori ja mehu
1 tl kanelia
1,5 dl valkoviiniä
1,5 l kalalientä (fondista tai liemikuutiosta)
5 anjovisfileetä
1 pieni kuha fileoituna ja paloiteltuna
500 g sinisimpukoita

tarjoiluun: hapukoorta tai smetanaa 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Ensin hienonnetaan chili (poista siemenet), sipulit ja kuutioidaan porkkana, selleri ja purjo. Paksupohjaisessa kattilassa tai kasarissa tilkka öljyä ja siinä kuullotetaan valkosipulit ja chili. Pannulle lisätään sipuli ja freesataan pehmeäksi, sitten lisätään porkkanat ja selleri ja annetaan karamellisoitua muutama minuutti ja lopuksi sekaan heitetään purjo. Kasviksia freesataan taas muutama minuutti. Lisätään valutetut ja lohkotut tomaatit, mausteet ja sitruunankuori. Pyöräytetään pannussa ja kaadetaan sekaan valkoviini. Seoksen annetaan kiehua, kunnes alkoholi on haihtunut. Lopuksi pannuun kaadetaan kalaliemi ja keitetään noin 10 minuuttia.

Keittopohja soseutetaan tasaiseksi sauvasekoittimella. Keitto kuumennetaan uudelleen ja siihen lisätään pakastesimpukat ja minuutin tai kahden päästä kuha- ja anjovispalat. Keitetään noin 4 minuuttia, kunnes kuhat ovat kypsiä. Keitto nautitaan valkosipulilla maustetun hapukooren tai smetanan sekä rapeakuorisen leivän kera.

PS. Voitteko kuvitella, että Jamie ei vaan kokkaa ja kirjoita keittokirjoja ja tee TV-ohjelmia, hänellä on oma keittiötarvikkeiden sekä kodinsisustussarjat, viinimyymälä, lasten tarvikkeita… Ja kuusi kertaa vuodessa ilmestyvässä lehdessä Jamie kokkaa ja promoaa keittokirjaansa, myy viinejä ja tyrkyttää tuotteitaan. Nerokasta markkinointia, mutta niin tuohduttavaa!